報告的內(nèi)容應(yīng)該準(zhǔn)確、客觀、有條理，避免主觀臆斷和模糊表述。報告中的數(shù)據(jù)分析和圖表展示要簡明扼要、直觀清晰，方便讀者理解和對比。報告的寫作并非易事，需要不斷的實踐和積累經(jīng)驗。
餐飲調(diào)查報告摘要篇一
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時間是20xx年7月至8月，調(diào)查方式為問卷式問調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是xx戶。各項調(diào)查工作結(jié)束后，該學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報告如下：
（一）樣品類屬情況。在有效樣本戶中，工人320戶，占總數(shù)比例18.2%；農(nóng)民130戶，占總數(shù)比例7.4%；教師200戶，占總數(shù)比例11.4%；機關(guān)干部190戶，占總數(shù)比例10.8%；個體戶220戶，占總數(shù)比例12.5%；經(jīng)理150戶，占總數(shù)比例8.52%；科研人員50戶，占總數(shù)比例2.84%；待業(yè)戶90戶，占總數(shù)比例5.1%；醫(yī)生20戶，占總數(shù)比例1.14%；其他260戶，占總數(shù)比例14.77%。
（二）家庭收入情況。本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本市總的消費水平來看，相當(dāng)一部分居民還達(dá)不到小康水平，部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費者收入在xx元以上。因此，可以初步得出結(jié)論，本市總的消費水平較低，商家在定價的時候要特別慎重。
（一）酒類產(chǎn)品的消費情況。
1、白酒比紅酒消費量。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費；二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
（1）從買白酒的用途來看，約52.84%的消費者用來自己消費，約27.84%的消費者用來送禮，其余的是隨機性很的消費者。
買酒用于自己消費的消費者，其價格部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%，10～20元的占22.73%，從品牌上來說，稻花香、洋河、湯溝酒相對看好，尤其是湯溝酒，約占18.75%，這也許跟消費者的地方情結(jié)有關(guān)。從紅酒的消費情況來看，部分價格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的占10.23%，價格檔次越高，購買力相對越低。從品牌上來說，以花果山、張裕、山楂酒為主。
送禮者所購買的白酒其價格部分選擇在80～150元之間（約28.4%），約有15.34%的消費者選擇150元以上。這樣，生產(chǎn)廠商的定價和包裝策略就有了依據(jù)，定價要合理，又要有好的包裝，才能增銷售量。從品牌的選擇來看，約有21.59%的消費者選擇五糧液，10.795%的消費者選擇茅臺，另外對紅酒的調(diào)查顯示，約有10.2%的消費者選擇40～80元的價位，選擇80元以上的約5.11%?？傊?，從以上的消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了酒類市場的規(guī)模。
（2）購買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費者關(guān)注的因素依次為價格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的合理定價是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
（3）顧客忠誠度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯觯坏┠硞€品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
（4）動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次抒告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說守鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說，營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因為其對酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。
（二）飲食類產(chǎn)品的消費情況。
本次調(diào)查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調(diào)查表明，消費有以下幾個重要特點：
1、消費者認(rèn)為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：
泰福酒店是家最看好的，約有31.82%的消費者選擇它，其次是望海樓和明珠酒店，都是10.23%，然后是錦花賓館。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，云天賓館雖然說是比較好的，但由于這個賓館的特殊性，只有舉辦型會議時使用，或者鼠賓才可以進(jìn)入，所以調(diào)查中作為普通消費者的調(diào)查對象很少會選擇云天賓館。
2、消費者多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費者惠顧。
3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很，目前的消費量也很。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很的市場，在夏季也有較的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一景觀和特色。
餐飲調(diào)查報告摘要篇二
x年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進(jìn)一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查，針對餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大。從x年開始移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，到x年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，x年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達(dá)到946億元，相比x年增長51.5%;預(yù)計x年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在x年的基礎(chǔ)上將增長到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長、移動支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。x年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到1.93億，較x年增長38.85%;x年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達(dá)到2.64億，比x年增長36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長逐步放緩，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>
x年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團外賣與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛，成為忠實的消費群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當(dāng)中來，并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時內(nèi)送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點送達(dá)困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應(yīng)用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的.問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲調(diào)查報告摘要篇三
一般來說，所謂的商圈，是指發(fā)生消費行為之際，選擇到該處消費場所分布的范圍。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開設(shè)后的成敗，其重要性不言而喻。據(jù)北京漢釜宮國際餐飲管理有限公司市場部負(fù)責(zé)人介紹，通過其對市場上千家不同品牌的餐飲店商圈調(diào)查以及經(jīng)營狀態(tài)的調(diào)查對比，得出一個結(jié)論：餐飲店經(jīng)營好壞與多方面的原因有關(guān)，其中刨除餐飲口味特色以外，餐飲店所處的商圈起到了至關(guān)重要的作用，正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營業(yè)額。
為了幫助加盟者順利的開店成功賺錢，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在加盟政策中把協(xié)助創(chuàng)業(yè)者做商圈調(diào)查選址分析作為重中之重，這樣就為缺少創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和實戰(zhàn)操作的創(chuàng)業(yè)者帶來了很大的幫助，相對創(chuàng)業(yè)成功的機率也要高很多。對于商圈的考察，很大程度上也表現(xiàn)為商業(yè)的嗅覺，作為創(chuàng)業(yè)者如果想真正的長遠(yuǎn)的發(fā)展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的，只有自己擁有這種對于商機的洞察力，才能更客觀的分析出你所從事的項目在您當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展?jié)摿ψ龀鰷?zhǔn)確的預(yù)期。在此愛商網(wǎng)特別整理幾個商圈考察的關(guān)鍵指標(biāo)，希望能對您的事業(yè)發(fā)展有些許幫助。
商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題，而且對日后餐飲店經(jīng)營的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店的經(jīng)營品種、價位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地點；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測所選地區(qū)未來的發(fā)展性。
360行，每一行的創(chuàng)業(yè)者所進(jìn)行的商圈分析都不同，商圈類型考察的指標(biāo)也不一樣，有專家把商圈的分類分為商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、綜合區(qū)等，而現(xiàn)代這一嚴(yán)格的區(qū)分并不明顯，多數(shù)商圈因商業(yè)的完善而逐漸混合。
1純粹的商業(yè)區(qū)，這樣的商圈一般都配套齊全，其特色為商圈大，流動人口多、各種店面林立，繁華熱鬧，視不同城市的發(fā)展程度而分析其商業(yè)競爭的激烈程度，如果是成熟的商業(yè)地帶，一般中小投資者不考慮。而如果是商業(yè)區(qū)規(guī)劃建設(shè)沒有多久，競爭沒有白熱化，便蘊含著商機的可能。商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的方面，由于過路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。2住宅區(qū)，居住者在一萬人以上，消費群為當(dāng)?shù)爻Ｗ∠M群，其消費習(xí)性為消費群穩(wěn)定，在創(chuàng)業(yè)側(cè)重點時，講究便利性、親切感，家庭用品購買率較高。
3文教區(qū)，文教區(qū)附近一般有多所學(xué)校，該區(qū)消費群以學(xué)生為主，消費金額普遍不高，消費習(xí)性相對較休閑。側(cè)重于學(xué)生購買習(xí)慣而進(jìn)行重點調(diào)研來判斷所做項目的可能性。
4辦公區(qū)，基本指商業(yè)辦公區(qū)，消費人群多為上班族。上班族的消費特點最主要的是時間穩(wěn)定、集中。這類商圈多以第三產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)內(nèi)容為主。如餐飲、休閑場所、會議等等。
5綜合區(qū)，綜合區(qū)分為商住混合、工商混合等?；旌蠀^(qū)具備單一商品圈形態(tài)的消費特色，一個商圈內(nèi)往往含有多種商圈類型，屬于多元化消費習(xí)性。
針對以上對于商圈的分析，每一個商圈所包含的商機都有不同，但有幾個關(guān)鍵的指標(biāo)是要認(rèn)真分析的，那就是人口因素和商業(yè)配套的環(huán)境因素。
1.消費群的綜合因素：
包括居住人口數(shù)量大致統(tǒng)計，被考察地的收入水平、人均消費能力、工作人口數(shù)量、流動人口數(shù)量、購買力。當(dāng)?shù)氐墓べY水平消費級別最常用的方法是調(diào)查當(dāng)?shù)刂髁鞯膬r格，走量，消費形態(tài)（保守型消費、前沿型消費），消費習(xí)慣（顧客的需求與偏好），作為選擇項目組合的依據(jù)。
2.商業(yè)配套的環(huán)境因素：
簡單的講就是當(dāng)?shù)馗偁幮螒B(tài)的分析，根據(jù)初步調(diào)查判定所屬商圈的類別，來判定你所從事的項目在當(dāng)?shù)氐母偁幁h(huán)境分析。同行業(yè)的競爭對手有哪些？主要分布在哪？另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關(guān)系，也就是說項目的互補性，對于商圈沒有成熟的地段，主要考慮的就是該地區(qū)的商圈飽和度，以了解這個地區(qū)內(nèi)同行業(yè)是過多還是不足。在商圈飽和度低的地區(qū)建店，其成功的可能性必然超過商圈飽和度高的地區(qū)。
總之，商圈的調(diào)研分析并非就是簡單的人口分析和環(huán)境考察，我們建議如果您要加盟創(chuàng)業(yè)，一定要在前期做好商圈調(diào)查，合理的正確選擇開店地址，綜合考慮多種因素，這樣才能確保餐飲店能獲得成功發(fā)展。
餐飲調(diào)查報告摘要篇四
山東省商會于近期對濟南、青島、煙臺、濰坊、威海、淄博、臨沂等市地餐飲業(yè)的情況進(jìn)行了調(diào)查。從調(diào)查來看，改革開放以來，山東省餐飲業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)的一個亮點；餐飲企業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，餐飲業(yè)有喜有憂。
1餐飲業(yè)有了長足的發(fā)展。
（1）經(jīng)營網(wǎng)點和營業(yè)收入大幅度增長。據(jù)調(diào)查測算，全省現(xiàn)有各種類型的大小餐飲網(wǎng)點20多萬個。其中，濟南市17xx0多個、青島市16xx0多個、濰坊市23xx0多個、煙臺市10560多個、威海市7xx0多個、臨沂403xx多個，與“八五”末相比大幅增長，有的甚至成倍增長。據(jù)青島、煙臺、濰坊、威海、淄博五市的調(diào)查統(tǒng)計，1995年餐飲業(yè)營業(yè)收入五市合計552390萬元，20xx年1219456萬元，20xx年1498478萬元，“九五”期間平均每年遞增17.15%，20xx年較20xx年增長22.88%。其中青島市“九五”期間增幅在20%以上，20xx年較20xx年增長30.7%。
餐飲業(yè)營業(yè)收入的增長速度大大快于社會消費品零售總額的增長速度。餐飲業(yè)營業(yè)收入占社會消費品零售總額的比重也逐年上升。
（2）經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。
過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以魯菜為主的地方菜和極少數(shù)份額的省外菜，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化。
（1）隨著經(jīng)濟體制改革的深化和餐飲市場發(fā)展的需要，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。餐飲行業(yè)中以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的餐飲企業(yè)，諸如外商獨資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。據(jù)省統(tǒng)計局統(tǒng)計，20xx年全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)297個，其中國有及國有控股的135個，占45.5%。
（2）餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。餐飲網(wǎng)點過去是以中、小規(guī)模為主。大規(guī)模、高檔次的飯店很少。現(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，餐飲企業(yè)盈利能力減弱。
（1）餐飲業(yè)已成為市場化程度提高的行業(yè)。餐飲業(yè)的競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度大大超過了其他行業(yè)。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。
（2）多數(shù)餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，由于餐飲業(yè)門檻低，餐飲網(wǎng)點發(fā)展過快，有的地區(qū)從總量上已超過了市場的需求，呈現(xiàn)供過于求的局面，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)，尤其是一些中等規(guī)模的和老的國有餐飲企業(yè)經(jīng)營困難，有的甚至虧損嚴(yán)重。據(jù)濟南市統(tǒng)計局的抽樣調(diào)查，1995年抽樣39個企業(yè)，營業(yè)收入5649萬元，實現(xiàn)利潤233萬元；20xx年抽樣46個企業(yè)，營業(yè)收入48513萬元，實現(xiàn)利潤-2466萬元20xx年抽樣58個企業(yè)，營業(yè)收入65991萬元，實現(xiàn)利潤一4107萬元。營業(yè)收入增加、經(jīng)濟效益下降的情況帶有一定的普遍性，餐飲大店更明顯。據(jù)省統(tǒng)計局統(tǒng)計，全省規(guī)模以上的餐飲企業(yè)20xx年與20xx年相比，營業(yè)收入增長了33.6%，虧損卻增長了19.1%。全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)20xx年盈虧相抵凈虧損額13053萬元，20xx年凈虧損額高達(dá)15542萬元；20xx年虧損企業(yè)面占51%，2oxx年增加到53.9%。據(jù)威海市調(diào)查，全市現(xiàn)有涉外飯店61家，盈利的僅有10家左右。
餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但也存在一些問題。主要是：
1、宏觀調(diào)控力度不夠，行業(yè)管理不到位。
（1）按照政府轉(zhuǎn)變職能的要求，應(yīng)充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會行業(yè)管理，行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)的作用。目前，行業(yè)協(xié)會多數(shù)市還沒有建立起來，即使建立了的也沒有真正發(fā)揮其作用。
（2）多數(shù)市沒有明確的餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點布局規(guī)劃，餐飲行業(yè)近幾年來基本處于自發(fā)調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點建設(shè)的隨意性比較強，布局不盡合理。
（3）沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和待業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念滯后，整體素質(zhì)亟待提高。
（1）經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠。隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低；烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色，缺少在全國、全省叫得響的名店．名吃、有的傳統(tǒng)名吃在萎縮，或進(jìn)步不大。
餐飲調(diào)查報告摘要篇五
地理位置：
交通狀況：外部。
政府經(jīng)濟重點：
政府收費標(biāo)準(zhǔn)：
1、工商：
2、稅務(wù)：
3、能源費用標(biāo)準(zhǔn)：水供熱。
4、財務(wù)相關(guān)費：
政府優(yōu)惠政策：
1、政府機關(guān)：
2、國營各大、中企業(yè)：
3、民營企業(yè)：
4、個人：
當(dāng)?shù)厝司M比例：吃住。
娛樂其它。
當(dāng)?shù)啬挲g結(jié)構(gòu)、平均年齡。
當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）價格。
當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）服務(wù)水平。
當(dāng)?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次）經(jīng)營狀況。
當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）裝修格調(diào)。
當(dāng)?shù)叵M意識。
當(dāng)?shù)叵M心理當(dāng)?shù)叵M動機。
當(dāng)?shù)赝懈偁幥闆r：
當(dāng)?shù)赝袠I(yè)平均工資：
餐飲調(diào)查報告摘要篇六
科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結(jié)構(gòu)分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園b、c、d、e區(qū)。
科園三街周圍辦公寫字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來消費人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結(jié)構(gòu)分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：
圖表1石路人流年齡結(jié)構(gòu)圖。
人流消費狀況分析：
大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費。
另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛(wèi)生、有檔次或受西方文化的少數(shù)影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場所消費。
其余25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質(zhì)量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應(yīng)酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調(diào)理川菜坊，新七十二行酒樓，來福記大酒樓，龍騰食府等店消費。
火鍋類約占35%。
中餐酒摟約占35%。
海鮮、水雜類約占30%。
其中以魚主創(chuàng)招牌的占24家中的29%。
龍門魚府：情侶，商務(wù)會客，朋友聚會，時尚男女。商務(wù)宴客閑型消費。
讒嘴娃漲水魚：年輕白領(lǐng)，家庭朋友聚會。時尚實用型消費。
豪鍋魚府：事業(yè)有成者，家庭，商務(wù)會客等實用型消費。
綦江白渡魚：家庭朋友聚會，工薪階層，實用型消費。
綠豆花火鍋魚：工薪階層，實用型消費。
年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費。
劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費。
1、要有好的產(chǎn)品。一個企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品。無論經(jīng)營策略如何高明，無論營銷手段多么厲害，消費者心中的秤對每個企業(yè)來說都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時候。沒有好的產(chǎn)品，說什么都是白搭。我們見到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，我們也見過擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了。但是我從來沒有見過一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了，即使是"成功",那也是短暫的"成功".擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，是因為它有正確的經(jīng)營策略作保證。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經(jīng)營理念和經(jīng)營策略。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品。生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中如果完全靠生產(chǎn)員工的責(zé)任心來確保產(chǎn)品質(zhì)量的話勢必缺乏質(zhì)量保證。因此，在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系。對于餐廳的經(jīng)營來說，最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達(dá)到本店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時最好還能把一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)向消費者公布。為什么麥當(dāng)勞要規(guī)定每個碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個碗洗3遍已經(jīng)很衛(wèi)生了。而麥當(dāng)勞要求洗18遍給消費者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛(wèi)生了，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見，建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統(tǒng)是完全有必要的。
2、要有好的服務(wù)。對于餐飲業(yè)來說，服務(wù)其實是另外一半產(chǎn)品。因此，決定餐廳經(jīng)營的成敗的另外一個重要的因素當(dāng)然是服務(wù)了。為什么有的人愿意花錢買服務(wù)，當(dāng)然是因為消費者很看重服務(wù)。隨著人們生活水平的提高，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會想到應(yīng)該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應(yīng)該可以作為餐廳經(jīng)營者努力的一個方向，即通過一系列的工作，為餐廳營造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價值——快樂用餐，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務(wù)和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們要建立一套完整的服務(wù)規(guī)范體系，按程序工作。
3、價格反映價值。在價格方面，菜品的定價要合理適度。一方面產(chǎn)品的價格要反映價值，另一方面產(chǎn)品的價格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實現(xiàn)4p之間的'匹配。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價的。
4、創(chuàng)新是一個企業(yè)持續(xù)前進(jìn)的動力。如果沒有創(chuàng)新，即使現(xiàn)在擁有好的產(chǎn)品，好的服務(wù)，那么總有一天會失去他們。因為產(chǎn)品和服務(wù)都是可以模仿和復(fù)制的，只有創(chuàng)新是不可模仿和復(fù)制的。市場是不斷變化的，"大魚吃小魚，快魚吃慢魚"是市場競爭的不二法則。如果沒有創(chuàng)新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經(jīng)營一定要有創(chuàng)新意識。要根據(jù)市場變化和客人的需求不斷的創(chuàng)出新意，定時增添、更換經(jīng)營的品種和推出新的服務(wù)方式，使客人總有新鮮感，滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒有凝聚力。因此，一個企業(yè)要能迅速的成長并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會有執(zhí)行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來的，也是靠經(jīng)營者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來的。企業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)該以身作則，善于團結(jié)人，善于使用人，善于培養(yǎng)人。當(dāng)然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。
6、樹立危機意識。無論是一個企業(yè)還是一個人都應(yīng)該樹立危機意識。如果一個人知道自己的生命還剩下最后一個月的時間，他難道還不會好好的生活嗎？如果一個企業(yè)知道自己一個月后就會倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會努力的工作嗎？只有樹立危機意識，我們才會有緊迫感。只有樹立危機意識，企業(yè)才會意識到競爭的殘酷性。一個企業(yè)應(yīng)該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務(wù)活動中去。在經(jīng)濟效益好的時候，做好下一步的工作計劃，有應(yīng)變能力才能立于不敗之地。
餐飲調(diào)查報告摘要篇七
隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，越來越多的餐飲企業(yè)將注意力集中在送餐上，尤其是在校園市場發(fā)展之后。為了了解大學(xué)生對外賣的需求，我們進(jìn)行了一項有11個問題的問卷調(diào)查。
調(diào)查時間：20xx年11月11日-20xx年11月21日。
目的：了解大學(xué)生外賣需求。
調(diào)查內(nèi)容：大學(xué)生外賣需求及建議。
調(diào)查對象：大學(xué)生。
調(diào)查方法：網(wǎng)上調(diào)研(qq等平臺)。
關(guān)于問卷題目設(shè)計的思考。
根據(jù)自己的親身經(jīng)歷，問卷問題是根據(jù)大學(xué)生的口味、習(xí)慣、作息時間、心理以及校園周邊小吃店的數(shù)量和口味設(shè)計的。
問卷發(fā)放/回收分析。
在線研究：66次訪問。
回收情況：回收金額為45。
回收率：68%。
調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計分析。
根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)。大部分回答者會選擇平日在學(xué)校食堂吃飯，13.3%會選擇宿舍樓下的小吃店，只有少部分會選擇點外賣，近53.3%一個月內(nèi)不會點外賣?？梢娦@外賣市場還沒有完全發(fā)展起來或者外賣服務(wù)還存在一定的缺陷。
在選擇如何點餐時，大多數(shù)人傾向于拿出app，在網(wǎng)上點餐，通常會在網(wǎng)上查詢外賣店。因此，有必要加強對國外商店相關(guān)應(yīng)用和移動網(wǎng)絡(luò)的宣傳。在口味上，大多數(shù)人更喜歡烹飪、快餐或中餐，而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對出售投資組合更感興趣。這是因為我國傳統(tǒng)的食物形式以烹飪?yōu)橹?，所以外賣店可以多考慮這個因素。
至于外賣服務(wù)，60%的人可以接受0-40分鐘內(nèi)送達(dá)，2.2%的人可以接受0-60分鐘內(nèi)送達(dá)。另外，大部分人之前的外賣體驗最郁悶的問題就是送貨時間太慢。由于大學(xué)生的消費水平有限，44.4%的人可以接受15元以內(nèi)的外賣價格，44.4%的人可以接受15-20元以內(nèi)的外賣價格，這說明大學(xué)生可以接受20元以內(nèi)的外賣價格，超過這個價格就會降低點外賣的欲望。
發(fā)現(xiàn)的問題和解決方案。
據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生向外界推銷的一般消費欲望不高，但大多數(shù)還是在不想出門或者學(xué)習(xí)/工作太忙的時候選擇點外賣，這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質(zhì)來吸引顧客。對于外賣，大學(xué)生要求不高。他們最看重的是外賣的速度和口味。速度無疑是外賣店的軟肋。為此，外賣店可以通過雇傭大學(xué)生在校園內(nèi)兼職送貨，或者額外贈送一道菜來抵消顧客的不滿，從而提高效率。
完成本次問卷調(diào)查后，很高興得到真實詳細(xì)的數(shù)據(jù)，完成我的調(diào)查分析報告。但是就問卷而言，我認(rèn)為在考慮大學(xué)生外賣需求時，問題可以設(shè)計得更詳細(xì)、更全面。然而，我從這次調(diào)查中獲益匪淺。為了做好這次問卷調(diào)查，前期每一步都做的很細(xì)致，學(xué)會了在問卷調(diào)查平臺上創(chuàng)建和發(fā)布問卷，得到了很好的回應(yīng)和詳細(xì)的數(shù)據(jù)。
餐飲調(diào)查報告摘要篇八
全縣19所中學(xué)，均有學(xué)校食堂，其中為中小學(xué)全在一起。110如何小學(xué)，大部分無學(xué)校食堂，除合并的6所小學(xué)外，另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調(diào)查68家學(xué)校食堂。其中5家無《餐飲服務(wù)許可證》，中學(xué)、小學(xué)、幼兒園均有無證食堂存在。68家學(xué)校食堂供應(yīng)8099名師生餐飲。
學(xué)校食堂，作為我縣餐飲單位重點監(jiān)管對象。平時監(jiān)管與專項監(jiān)管相結(jié)合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監(jiān)管主要在于許可審查，專項監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問題進(jìn)行?，F(xiàn)已開展的有，以是否取得餐飲許可為重點專項檢查、春季“護(hù)校行動”專項檢查、高考、中考專項檢查。
大一的第一個暑假本打算是去打暑假工的，后來不知怎么搞的變了程序，變成了去幫老師招生。幾乎是整個暑假我都在我招生忙碌著，不管做事的或多或少，報酬的或有或無，我始終是抱一顆虔誠的心去學(xué)習(xí)的。以下是我在招生過程中所獲得的一些心得：
通過嚴(yán)格審查和監(jiān)管，我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果：
對庫房堆有的原材料，成品，半成品及雜物重新規(guī)劃分地塊，按規(guī)定線內(nèi)堆放，保持堆放間隙，使空氣流通，以防引起自然，物品按標(biāo)準(zhǔn)堆高，絕不能超高，保障人身安全和伙物完整無損。
我校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時，重細(xì)節(jié)。根據(jù)馬龍縣教育局、馬龍縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國家食品有關(guān)文件精神，我校本著對教師對學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，20xx年x月對我校食堂展開了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報告如下：
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，健全了組織管理機構(gòu)，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。
2、設(shè)施設(shè)備完善，大部分學(xué)校加大了食堂的基礎(chǔ)建設(shè)，增添了衛(wèi)生設(shè)施，改善了環(huán)境。
3、制度貫徹落實得到完善。從業(yè)人員體檢，上崗制度，食品采購驗收和索證索票，日常安全操作規(guī)范等，都進(jìn)一步得到落實。
同時學(xué)校安全保衛(wèi)處將對各部門的落實情況進(jìn)行監(jiān)督。對未能按要求落實《消防安全管理規(guī)定》的單位和個人將進(jìn)行通報批評直至追究責(zé)任。
4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何，組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)，在食品安全基本知識，餐飲食品安全操作規(guī)范，預(yù)防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓(xùn)合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。
1、認(rèn)識落實不到們。少數(shù)學(xué)校、托幼機構(gòu)負(fù)責(zé)人對餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責(zé)不明，沒有落實校長（園長）為食品安全第一責(zé)任人。日常管理不規(guī)范，時緊時松，沒有真正落實采購驗收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規(guī)章制度。
為確保安全自查工作具體落實，將學(xué)校安全自查工作落實到人。蔣玉奇負(fù)責(zé)教學(xué)樓安全檢查工作，組織各班主任及各器材室、專用教室負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查，杜玉普負(fù)責(zé)檢查低年級平房教室，校大門口及門口道路由石豪艷負(fù)責(zé)。
2、食堂基礎(chǔ)設(shè)施有待加強。部分學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂房屋破舊，環(huán)境臟亂，食品加工場所狹小，無紗門紗窗等基本防護(hù)設(shè)施，無餐具消毒和保潔設(shè)備。基礎(chǔ)建設(shè)差基礎(chǔ)設(shè)施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因。
各級部門將學(xué)校餐飲安全納入重要考核內(nèi)容；加大投入，結(jié)合學(xué)校重建或改造，做好食堂的基礎(chǔ)建設(shè)和規(guī)劃，添置必需的衛(wèi)生設(shè)施。
發(fā)現(xiàn)地下消防管路破裂問題后，公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，5月份安排施工隊伍進(jìn)場，并在5至7月份多次進(jìn)行地面開挖，以期尋找到地下消防管路的具體破裂地點，但因地下管路情況不明，雖經(jīng)多次努力，仍然不能找到具體漏點?？紤]到情況特殊，公司領(lǐng)導(dǎo)決定采取地面明管重新布線的方案，徹底解決問題。
學(xué)校十分重視對師生進(jìn)行冬季安全宣傳，組織教師學(xué)習(xí)《安全生產(chǎn)法》等有關(guān)法律法規(guī)，組織學(xué)生觀看“防火、交通安全教育光碟”。還利用一切宣傳工具，如在板報中出示防火安全兒歌，在各班班會對學(xué)生進(jìn)行冬季安全知識宣傳，并做好甲流的防控工作，營造冬季安全防范氛圍。由于宣傳教育開展地深入、到位，全校師生的冬季安全防范意識明顯得到加強。
在社會公共生活中，每個人都會遇到困難和問題，總有需要他人幫助和關(guān)心的時候。因此，在社會公共生活中倡導(dǎo)的助人為樂精神，是社會主義道德建設(shè)的核心和原則在公共生活領(lǐng)域的體現(xiàn)，也是社會主義人道主義的基本要求。助人為樂是我國的傳統(tǒng)美德，我國自古就有“君子成人之美”、“為善最樂”、“博施濟眾”等廣為流傳的格言。人有三樂：自得其樂，知足常樂，助人為樂。把幫助別人當(dāng)成自己最快樂的事情，是博愛的表現(xiàn)，也是社會對大學(xué)生的殷切期盼。養(yǎng)成助人為樂的習(xí)慣，將是一生受用不盡的精神財富。正所謂“贈人玫瑰，手留余香”，大學(xué)生應(yīng)當(dāng)“以團結(jié)互助為榮，以損人利己為恥”，積極參與公益事業(yè)，力所能及地關(guān)心和幫助他人。
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，健全了組織管理機構(gòu)，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。
餐飲調(diào)查報告摘要篇九
隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，xx區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是xx區(qū)目前消費市場的一大亮點。為摸清xx區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進(jìn)一步擴大開放，做大產(chǎn)業(yè)，做強品牌，更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，促進(jìn)xx區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動經(jīng)濟發(fā)展，加快建設(shè)全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的安排，區(qū)商務(wù)局對區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)查摸底，現(xiàn)將情況報告如下：
從注冊登記情況來看，xx區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。20xx年底xx區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)（含個體經(jīng)營戶）為1750家，20xx年底為20xx家，經(jīng)營戶數(shù)呈18%左右的增長。20xx年xx區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1。71億元，20xx年為2。1億元，增長21%。20xx年在統(tǒng)的25家限額以上商貿(mào)流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷售額2728萬元，xx區(qū)以餐飲為主導(dǎo)的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，越來越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。
1、非公經(jīng)濟占主導(dǎo)。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，非公經(jīng)濟在xx區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當(dāng)前，xx區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等，非公經(jīng)濟在xx區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。
2、經(jīng)營品種齊全化。在xx區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，20xx年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會所進(jìn)行商務(wù)活動，xx區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
3、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足xx區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在xx區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營店；中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。
4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當(dāng)配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要、針對大眾消費，以實惠的價格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。
5、業(yè)發(fā)展集群化。自20xx年xx區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設(shè)路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，xx區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。
根據(jù)調(diào)查情況，xx區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。
1、產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學(xué)生群體消費的餐飲店，在上述地點若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營，必將獲得較好的收益。
2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查xx區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設(shè)施不全，管理混亂。如尖山路至建設(shè)路、同心路等地段，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。
3、規(guī)模不大，檔次不高。一是在xx區(qū)范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前xx區(qū)20xx余家餐飲企業(yè)（含個體、私營）中，僅有9家為限額以上（年銷售收入在200萬元以上）餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)外，其余多是一些規(guī)模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經(jīng)營面積。二是管理沒上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如xx區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店，更是無服務(wù)意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設(shè)路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象，降低了顧客的回頭率。
4、“假日消費”難成形。隨著xx區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因xx區(qū)是工業(yè)區(qū)，餐飲消費多集中在工作日，機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開展公務(wù)接待，市民走親會友以及上班為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費，導(dǎo)致xx區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象。
5、停車?yán)щy，制約消費。在當(dāng)前xx區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路—建設(shè)路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車?yán)щy，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，xx區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車?yán)щy。
6、消費群體窄，經(jīng)營起伏大。xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外，xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關(guān)、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽新區(qū)的部分機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年隨著xx區(qū)工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。
但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如20xx年第四季度以來，國家倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、反對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務(wù)接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減，xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績嚴(yán)重下滑，出現(xiàn)了較大的經(jīng)營困難。
1、加強業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點。一是要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產(chǎn)發(fā)展引導(dǎo)資金、微企發(fā)展扶持政策的引導(dǎo)作用，在工業(yè)園區(qū)、學(xué)校、車站及商務(wù)樓宇周邊，引導(dǎo)餐飲、快餐經(jīng)營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎(chǔ)上，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎(chǔ)的路段規(guī)劃建設(shè)小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設(shè)中。對餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進(jìn)行前期規(guī)劃，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡發(fā)展。
2、加強管理，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營。組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營企業(yè)和門店，嚴(yán)格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶，嚴(yán)格按法律和政策要求對經(jīng)營戶進(jìn)行規(guī)范管理，依法完善有關(guān)手續(xù)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營。
3、尊重地方傳統(tǒng)，促進(jìn)中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢，餐飲服務(wù)與時俱進(jìn)，適xx市經(jīng)濟發(fā)展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環(huán)保，在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍。
4、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。白云是工業(yè)大區(qū)和未來的中心城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四通八達(dá)之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營發(fā)展，學(xué)習(xí)“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
5、引進(jìn)品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進(jìn)戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調(diào)查，在全國、省、市餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店，激活xx區(qū)餐飲市場，鼓勵公平競爭，進(jìn)一步促進(jìn)xx區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時，既要注意保護(hù)好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
20xx年度，市政府下達(dá)xx區(qū)商務(wù)工作目標(biāo)中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%；區(qū)目標(biāo)為增長40%。在當(dāng)前的情況下，實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標(biāo)存在較大難度。為此就xx區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問題向區(qū)政府請示如下：
一、適當(dāng)調(diào)減餐飲業(yè)增長目標(biāo)，通過增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長目標(biāo)進(jìn)行補充。
二、通過召開會議進(jìn)行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象，機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
三、加大餐飲業(yè)發(fā)展引導(dǎo)扶持力度。一是借今年國內(nèi)旅游交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“xx區(qū)旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動，并通過報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介進(jìn)行宣傳報道，擴大xx區(qū)餐飲企業(yè)的知名度，吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來xx區(qū)餐飲消費。二是充分發(fā)揮xx區(qū)三產(chǎn)發(fā)展資金的引導(dǎo)作用，對遵章守紀(jì)、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業(yè)進(jìn)行適當(dāng)補貼，增強企業(yè)發(fā)展的信心。
餐飲調(diào)查報告摘要篇十
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。
2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析。
1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1.組織實施進(jìn)程。
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備。
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查。
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。
2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況。
調(diào)查員。
問卷區(qū)域。
觀察類型。
訪問區(qū)域。
實驗類型。
歐美。
行知。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。
北門現(xiàn)有商家。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。
俞露燕。
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文。
特色小吃店、糕點店。
校食堂工作人員。
特色小吃店、糕點店。
徐依清。
其他。
快餐店、奶茶吧。
學(xué)生消費者。
快餐店、奶茶吧。
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達(dá)，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)。
營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右，又細(xì)分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分布情況。
類型。
數(shù)量。
中式快餐店。
16。
中式傳統(tǒng)餐館。
26。
特色小吃店。
35。
西式餐館。
3
火鍋店。
3
糕點面點店。
6
奶茶咖啡吧。
10。
表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費分布情況。
消費層次。
所占比例。
500~800。
7.1%。
800~1100。
42.9%。
1100~1600。
45.2%。
1600~20xx。
2.4%。
20xx以上。
2.4%。
2.主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍。
3.消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天。
4.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高。
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。
6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新。
1.食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2.消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣。
3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4.消費者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定。
5.消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低。
7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣。
8.宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道。
9.大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣。
1.不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化。
5.無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。
餐飲調(diào)查報告摘要篇十一
隨著餐飲業(yè)向更高層次方向發(fā)展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題。本文是小編為大家整理的餐飲市場調(diào)查報告范文，僅供參考。
一、前言。
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。
1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要。
20xx年1月4日——1月7日。
各層次消費群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)。
(1)同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)。
查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
(2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù)。
(3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談。
(2)訪談。
(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀。
(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識。
(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
(4)完成零售學(xué)作業(yè)。
7、具體實施步驟。
(1)小組討論確定調(diào)查對象。
(5)對調(diào)查對象進(jìn)行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談(6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總。
(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格。
(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況。
9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員。
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)。
三、數(shù)據(jù)分析。
本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型?
2、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性?
可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。
5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?
可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里?
可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場。
內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。
四、調(diào)查建議與對策。
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結(jié)論：
餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準(zhǔn)，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
(一)以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心。
由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計，給人舒適的感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。
(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視。
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動。
由表三可知，消費者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動。通過相關(guān)活動對客戶的消費進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
(四)文化創(chuàng)新加強宣傳。
在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計。
據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成"集約效應(yīng)"因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。
五、調(diào)查總結(jié)感言。
對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結(jié)協(xié)作，感受到團結(jié)的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。
餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對酒店餐飲服務(wù)的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿意。
一、調(diào)查的基本概況。
1、調(diào)查的目的及意義：
從酒店的角度來講：
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量。
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵。
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)。
從顧客的角度講、(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)。
(2)增強顧客對酒店的進(jìn)一步認(rèn)識。
(3)使顧客的各種需求得到滿足。
2、調(diào)查對象：
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客。
3、調(diào)查地點：
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
10月1日至8日。
二、調(diào)查的工作內(nèi)容。
1、調(diào)查項目。
(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度。
(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度。
(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量。
(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量。
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度。
(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況。
(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格。
(8)顧客選擇貴酒店的原因。
(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐。
(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認(rèn)真的填寫了問卷。
(2)、實地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況。
三、調(diào)查分析。
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況。
餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面：
(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。
(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)"走出去"發(fā)展的步伐還不快。
2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論。
第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度。
從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。
第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度。
從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。
第三題分析的是飲食的種類是否充足。
從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。
第四題分析的是酒水是否充足。
從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類。
第五題分析的是飲食的質(zhì)量。
從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項重要因素。
第七題分析的是餐飲的價格。
從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況。
從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因。
從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐。
從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無論在價格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。
3、存在的問題。
店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：
(1)餐廳就餐環(huán)境問題。
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。
(2)菜肴的衛(wèi)生問題。
衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。
(3)上菜速度存在的問題。
服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)看,對酒店服務(wù)員形象表示"偏差"的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識,不能因為一位服務(wù)員的形象影響到整個酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議。
1、加強和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強企業(yè)競爭力。
理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。
特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點是菜點的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場為導(dǎo)向。
結(jié)合實際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式，進(jìn)一步改善消費環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經(jīng)營。
以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟效益。
6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市"美食天堂"的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識，強化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶"美食天堂"工作擺在加快經(jīng)濟發(fā)展、增加就業(yè)和擴大內(nèi)需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強協(xié)調(diào)配合，增強服務(wù)意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進(jìn)一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。
從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。
分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)"健康理性消費、反對鋪張浪費"的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。
高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在"高品質(zhì)而非高價位"中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務(wù)模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個2000平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立"重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團"，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建"山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司"，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運營。
走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其"527美食速遞系統(tǒng)"的重要支撐。
餐飲調(diào)查報告摘要篇十二
為了深入了解蕪湖主要高校學(xué)生在特色餐飲類市場的消費情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。本次調(diào)查由安徽師范大學(xué)bs調(diào)查組獨立策劃承擔(dān)。調(diào)查工作結(jié)束后，經(jīng)過緊張而又細(xì)致的分析。
總結(jié)。
一、行業(yè)宏觀狀況分析。
（1）經(jīng)濟發(fā)展的必然趨勢。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲消費持續(xù)快速增長。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右的時候，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。
（2）國家政策的支持。胡錦濤在十七大報告中指出要“加快轉(zhuǎn)變濟發(fā)展方式”，“由主要依靠第二產(chǎn)業(yè)帶動向依靠第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動轉(zhuǎn)變發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)比重和水平”。這無疑為特色餐飲的發(fā)展提供了難得的歷史發(fā)展契機。
二、調(diào)查對象的基本情況。
本次調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，樣本總數(shù)是300份。采取分層抽樣的方法，分別對安徽師范大學(xué)、皖南醫(yī)學(xué)院以及安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行問卷調(diào)查。訪問調(diào)查結(jié)束后，有效問卷為260份。
三、
通過分析，得出以下結(jié)論：
知道干鍋的學(xué)生占被調(diào)查人群的19.27%，這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場，另一方面也說明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠，特別體現(xiàn)在對高校區(qū)的廣告宣傳上。在受訪人群中，只有3%的人去過嘎嘎干鍋，根據(jù)我們的問卷調(diào)查結(jié)果，沒去的原因主要有兩個，一是宣傳的廣度和深度不夠，二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠(yuǎn)。對于店內(nèi)的裝潢設(shè)計，消費者更偏愛富有浪漫氣息以及純樸風(fēng)格的消費環(huán)境。消費價位為15-25元，采用折扣券的促銷方式更為有效。在被調(diào)查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達(dá)88.57%，反映了年輕消費者追求刺激，求新求異的心理。這也給經(jīng)營者以有益啟示，即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費者的心理，只有這樣才能做到事半功倍。在受訪者對餐廳的期望調(diào)查中，多達(dá)290位被調(diào)查者認(rèn)為食品味道是最重要的。與此同時，產(chǎn)品價格的高低、餐廳環(huán)境的好壞和交通便利程度也占了很大比重。另外在大學(xué)生外出就餐原因當(dāng)中，節(jié)日慶賀與朋友聚餐占了將近一半，休閑消費和嘗試新店次之。（注：圖表資料等詳見幻燈片）。
四、問題及解決方案。
通過此次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生市場具有巨大的潛力。與此同時，由分析結(jié)果所反映出的問題也不容忽視。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1，個別特色餐飲店的市場定位模糊，沒有科學(xué)地進(jìn)行市場細(xì)分。特別是沒有針對大學(xué)生的營銷策略。
2、對于嘎嘎干鍋這類特色餐飲店來說，大學(xué)生群體是一個很大的潛在市場。但是由于餐飲店在高校園區(qū)宣傳不到位，沒有激活這塊潛在市場，導(dǎo)致了此類餐飲店的消費人群中，學(xué)生族所占的比例微乎其微。
3、被調(diào)查者最關(guān)心的是菜品的質(zhì)量和口味。然而一些餐飲店并沒有認(rèn)識到這一點，盲目的跟風(fēng)求異，舍本逐末。最終導(dǎo)致經(jīng)營困難。
4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻，加上宣傳不到位，客觀上影響了客源。
5、個別餐飲店的價位過高。
對此，我們提出以下解決方案：
1、要有準(zhǔn)確的市場細(xì)分和市場定位，以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言，應(yīng)當(dāng)制定針對年輕人，特別是針對大學(xué)生的營銷策略。
2、做好宣傳工作，提高知名度。既要有口碑宣傳，又要有長期的有針對性的校園廣告，見效快且能節(jié)約成本。在進(jìn)行宣傳時，要有詳細(xì)的地址和公交路線標(biāo)識。
3、要注意店內(nèi)環(huán)境設(shè)計以及店內(nèi)裝飾風(fēng)格，營造舒適的消費環(huán)境。
4、保證菜品質(zhì)量和特色。就干鍋而言，要繼續(xù)發(fā)揚其香、辣等特點，以吸引廣大年輕消費者。
5、適時采取折扣、代金券等促銷方式。吸引學(xué)生節(jié)假日集中消費。
（附：此次調(diào)查受“嘎嘎干鍋”蕪湖店委托，故調(diào)查問卷設(shè)計及相關(guān)結(jié)果分析、方案等均具有較強針對性。）。
餐飲調(diào)查報告摘要篇十三
__年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進(jìn)一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查，針對餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大。從__年開始移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，到__年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，__年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達(dá)到946億元，相比__年增長51.5%；預(yù)計__年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在__年的基礎(chǔ)上將增長到1389億元。要知道__年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長、移動支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。__年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到1.93億，較__年增長38.85%；__年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達(dá)到2.64億，比__年增長36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長逐步放緩，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>
__年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%；餓了么以32.14%的占比屈居第二位；食神搖搖以12.46%的占比排在第三位；淘點點以11.3%的占比排在第四位；拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團外賣與餓了么在__年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛，成為忠實的消費群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位；二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當(dāng)中來，并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。
通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時內(nèi)送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點送達(dá)困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應(yīng)用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲調(diào)查報告摘要篇十四
高校的后勤工作是整個學(xué)校工作的重要組成部分，是教學(xué)、科研和改革發(fā)展的堅實保障，往小了說直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和正常學(xué)習(xí)生活，往大了說關(guān)系到社會和高校次序的穩(wěn)定。針對學(xué)生的意見對食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整，使服務(wù)更加優(yōu)化，在衛(wèi)生和就餐環(huán)境上進(jìn)一步改進(jìn)，從而營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)，提高對高校學(xué)習(xí)生活環(huán)境的滿意度。
主要因素有食品的質(zhì)量、就餐環(huán)境是否輕松、服務(wù)態(tài)度、是否便利以及食物價格都可以影響學(xué)生就餐的滿意度。
1、部分菜價過高，有些家庭狀況不好的，對于食堂的價格有些接受不了；
4、菜品過于單一，且口味不佳，大學(xué)生滿意度大大降低；
4、購入循環(huán)使用的就餐餐具，方便學(xué)習(xí)使用，對餐具進(jìn)行完善的消毒功能；
就餐的好壞不但影響到學(xué)生吃飯問題，更多的影響到學(xué)生的日常生活和身心健康，進(jìn)而影響到整個高校的正常運行。
餐飲調(diào)查報告摘要篇十五
連鎖餐飲企業(yè)指的是經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定形式組合成一個整體，并制定相同的企業(yè)文化，把獨立性經(jīng)營變成規(guī)范化整體經(jīng)營的活動，形成規(guī)模效益的統(tǒng)一化，是近幾年來發(fā)展迅猛的經(jīng)營方式。
餐飲企業(yè)逐漸成為我國第三大產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展支柱，越來越多的餐飲企業(yè)通過發(fā)展連鎖經(jīng)營的方式發(fā)揮自身優(yōu)勢，擴大企業(yè)規(guī)模，連鎖餐飲具有快速占領(lǐng)市場、更便捷地擴大經(jīng)營規(guī)模、以及加速資金周轉(zhuǎn)等有效方式，這種經(jīng)營方式不但符合當(dāng)前市場的需要，也具有良好的市場前景，是市場經(jīng)濟的必經(jīng)之路。
2、共享資源
3、采購成本低
連鎖餐飲企業(yè)在采購上往往是統(tǒng)一大量的，具有更強的競爭優(yōu)勢，供貨商也較為固定，相比其他獨立企業(yè)又更大的價格優(yōu)惠，因此采購成本更加低廉。
餐飲企業(yè)連鎖化可以更加廣泛地掌握和了解市場最新信息，便于企業(yè)及時調(diào)整經(jīng)營策略，以適合市場特色和消費者需求，不斷提高顧客滿意度以及服務(wù)質(zhì)量。
餐飲調(diào)查報告摘要篇十六
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計劃、有組織，有目的的發(fā)展餐飲企業(yè)。確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和不必要的損失，讓企業(yè)能夠穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營策略。因此，我們通過市場調(diào)查后特意向餐飲行業(yè)提出了一些建議。
（1）推進(jìn)國有和國有控股餐飲企業(yè)的改革，引進(jìn)競爭機制，實行多元投資，提高混合所有制經(jīng)濟的比重，鼓勵民營經(jīng)濟參股、租賃。
（2）各級政府主管部門要制訂行業(yè)發(fā)展計劃、網(wǎng)點布局規(guī)劃、制訂行業(yè)政策、法規(guī)和制定。
（3）政府有關(guān)部門要下決心治理“三亂”。一律不得保留和出臺地方性收費項目。用水、用電、用氣價格應(yīng)與一般工業(yè)實行同樣標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲行業(yè)和企業(yè)營造一個良好的發(fā)展環(huán)境。
3.落實稅收優(yōu)惠政策
餐飲業(yè)屬于創(chuàng)業(yè)成本低、就業(yè)容量大的服務(wù)性行業(yè)，對下崗職工從事餐飲業(yè)的，應(yīng)按國家規(guī)定，在一定時間內(nèi)免征營業(yè)稅、個人所得稅以及地方設(shè)立的行政收費。
4.采取切實措施，促進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展
積極培育發(fā)展大型餐飲連鎖企業(yè)和企業(yè)集團，同時還要積極扶持適合大眾消費具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)，衛(wèi)生、方便實惠的中小型飯店、餐館的發(fā)展，豐富活躍餐飲市場，滿足多層次，多元化的消費需求。
5.實施名牌戰(zhàn)略，發(fā)展特色經(jīng)營
打造餐飲名牌，發(fā)展特色經(jīng)營是提高餐飲業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
6.重視人才培養(yǎng)，提高餐飲業(yè)的整體素質(zhì)
解決餐飲業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時，重點是抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。
7.進(jìn)一步擴大對外開放，促進(jìn)餐飲企業(yè)在競爭中發(fā)展壯大
要抓住我國入世的有利時機，不斷完善餐飲業(yè)利用外資的管理法規(guī)，根據(jù)入世承諾，加快餐飲業(yè)對外開放步伐。要提高利用外資的質(zhì)量和水平，引進(jìn)、學(xué)習(xí)和消化跨國公司先進(jìn)的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和管理技術(shù)。
餐飲調(diào)查報告摘要篇十七
食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所。根據(jù)調(diào)查大部分同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。
1·調(diào)查對象：長沙理工大學(xué)金盆嶺校區(qū)大二、大三、大四全體學(xué)生。（由于開學(xué)期間，新生對于學(xué)校食堂還沒完全了解，因此此次調(diào)查未將大一學(xué)生列入其中。）
2·調(diào)查時間：
8月30日—8月31日
確定調(diào)查計劃與執(zhí)行方案
9月1日—9月3日
設(shè)計問卷，得出一份可發(fā)放的問卷
9月4日—9月5日
問卷發(fā)放與收回
9月6日—9月7日
問卷數(shù)據(jù)匯總，得出調(diào)查數(shù)據(jù)。
9月8日—9月16日
得出調(diào)查報告
3·調(diào)查地點：長沙理工大學(xué)金盆嶺校區(qū)
4·調(diào)查方法：采取問卷調(diào)查和分層抽樣的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例為1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。
5·調(diào)查樣本：發(fā)放問卷150份，收回有效問卷145份。
【本文地址：http://m.aiweibaby.com/zuowen/12765903.html】
