制定計劃可以讓我們更有條理地進行工作和學習,避免做出盲目的決策。計劃的制定并不是一次性的過程,我們應該定期審查和更新計劃以適應變化的情況。請大家結合自身實際情況,在參考范文的基礎上,制定一個適合自己的完美計劃。
食堂計劃書篇一
甲方:有限責任公司乙方:為使職工享有安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境和價廉物美、經(jīng)濟實惠的就餐服務,為企業(yè)生產(chǎn)提供良好的后勤保障,甲方將職工食堂(號窗口)承包給乙方經(jīng)營,雙方本著平等、互惠的原則,經(jīng)協(xié)商一致,達成如下協(xié)議:。
一、承包范圍:職工食堂號窗口的餐飲經(jīng)營服務。
二、承包期限:自20________年____月____日起到20________年____月____日止。
三、承包方式:甲方將職工食堂號窗口及現(xiàn)有設施設備無償提供給乙方使用,并按本協(xié)議給予水、電費適當補貼等優(yōu)惠條件,對乙方經(jīng)營監(jiān)督檢查;乙方自主經(jīng)營,自負盈虧,完成甲方制定的經(jīng)營目標。
四、經(jīng)營目標:乙方經(jīng)營應當達到以下目標:。
4.1就餐環(huán)境安全、衛(wèi)生、舒適,職工餐、價廉物美、經(jīng)濟實惠、品種多樣,為企業(yè)生產(chǎn)提供良好的后勤保障。
4.2甲方職工持卡就餐人數(shù)達到職工總數(shù)的70%以上。
4.3就餐職工滿意度達到70%以上。
4.4杜絕任何食品安全事故和其他安全事故。
五、甲方提供的優(yōu)惠條件:。
5.1將職工食堂及現(xiàn)有設施設備(具體以交接清單為準)無償提供給乙方使用。如需增加添新設備1000元以下(含1000元)由乙方負擔,1000元以上的由甲方負擔。
5.2水、電費優(yōu)惠:乙方承包經(jīng)營期間,產(chǎn)生的水電費用以甲乙雙方核定的基數(shù)為準,基數(shù)以內(nèi)由甲方承擔,超出基數(shù)部分由乙方承擔。水電費基數(shù)由甲乙雙方協(xié)商確定,電費按三個月平均考核,定每月電費標準。乙方應禁止使用電器進行飯菜加工(如:炒菜、煮粥等)。
第一名補貼12%;。
第二名補貼10%;。
第三名補貼8%。食品售價根據(jù)以成本價為基礎,另加不超過10%的毛利潤的標準核定,核定價格后公布于眾,嚴格執(zhí)行。根據(jù)市場變化雙方商定后予以調(diào)整。職工餐廳每半月結算一次(每月2號、16號)。
5.
3.3補貼每月結算一次,職工滿意度達到70%以上的,甲方給予全額補貼;達不到70%的,按人數(shù)每減少10%支付補貼的1%。
5.4甲方向乙方提供辦公室1間,宿舍4間,使用費用雙方另行協(xié)商。
六、人員聘用管理。
6.1餐廳所需廚師、服務員等工作人員由乙方自主聘用、管理,但應符合國家對餐飲業(yè)從業(yè)人員的要求,遵守流動人員管理等相關規(guī)定,取得健康證等相關證件。
6.2乙方應將聘用人員報甲方備案,并提交工作人員相關證件;甲方發(fā)現(xiàn)不符合聘用條件的,有權要求乙方立即辭退或限期辦理相應證件。
6.3乙方人員應統(tǒng)一著裝,樹立良好的形象。
6.4乙方應與所聘用人員簽訂勞動合同,因勞動合同簽訂、履行所發(fā)生的一切糾紛由乙方自行解決,甲方不承擔任何責任。
6.5乙方人員在工作期間發(fā)生工傷事故、意外傷害由乙方負責解決,與甲方無關。
七、原料采購原料采購由乙方自主決定,但米、面、油、肉、蛋等主要原料的供應商由甲乙雙方每月共同考察確定,乙方嚴格執(zhí)行,甲方定期不定期進行抽查,如發(fā)現(xiàn)乙方隨意變更供應商一次,甲方將扣除保證金500-1000元。因采購的原料存在質(zhì)量問題,造成的一切后果由乙方承擔。并中止合同。
八、經(jīng)營要求。
8.1乙方所供應的食品,必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的相應標準。加工食品時,必須按食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生五四制的需要操作,搞好個人衛(wèi)生,工作期間衣帽整齊干凈,作為四勤,三不穿,兩后兩洗手。廚房原料上架,灶臺、墻壁、地板干凈,有防蠅、防鼠設施;做好防霉變質(zhì)工作。銷售食品一律用食品夾和食品手套,經(jīng)常保持大廳及操作間干凈整潔。
8.2乙方應依法誠信經(jīng)營,科學管理,自覺接受甲方的監(jiān)督檢查考核獎懲,積極采取措施,完成經(jīng)營目標。不得弄虛做假,更不能多多刷職工飯卡套取補貼,否則發(fā)現(xiàn)一次扣罰500-100元。
8.3乙方應按照國家有關飲食業(yè)的規(guī)定和操作規(guī)程進行經(jīng)營,確保甲方職工享有安全、衛(wèi)生、舒適的就餐服務。不準買涼飯、剩飯,發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)經(jīng)營,處罰300-500元。乙方在經(jīng)營期間造成飲食安全事故的,一切責任由乙方承擔;因此給甲方造成損失的,由乙方予以賠償。
8.4乙方應保證食品品種多樣、數(shù)量充足、價廉物美,服務態(tài)度優(yōu)良,每月值班窗口必須保證24小時營業(yè),特殊情況必須服從甲方安排,滿足甲方要求,否則發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)扣罰500-1000元。
第二天進入正常營業(yè)。乙方違反本協(xié)議,甲方有權扣除保證金,并終止合同。
九、監(jiān)督檢查和考核。
9.1甲方有權對乙方經(jīng)營進行監(jiān)督、檢查:。
9.
1.1甲方每周定期檢查一次,檢查范圍包括原料質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務態(tài)度等。乙方加工的食品必須留樣48小時以備查。
9.
1.2甲方可以隨時對乙方經(jīng)營情況進行抽查。
9.
1.3甲方對乙方完成經(jīng)營目標情況每月考核一次,考核內(nèi)容為:安全、衛(wèi)生、服務態(tài)度、食品品種、價格、數(shù)量、職工持卡就餐人數(shù)、就餐職工滿意度及其他事項。甲方制定問卷調(diào)查表,隨機調(diào)查就餐職工20人,確認職工滿意度。
9.2違約責任。
9.
2.1平均每日職工持卡就餐人數(shù)未達到70%的,人數(shù)每減少10%補貼扣標準的1%。
9.
2.2職工滿意度達不到70%的,限期整改,并扣除保證金1000元作為違約金;整改期限屆滿仍達不到經(jīng)營目標的,甲方有權單方解除合同,乙方所交保證金作為違約金不再退還。
9.
2.3乙方定期檢查或者不定時抽查發(fā)現(xiàn)乙方具有衛(wèi)生不達標、飯菜質(zhì)量差、數(shù)量不足、品種少、服務態(tài)度差、開飯不按時等情形,視情節(jié)輕重每次每項扣除保證金50-100元作為違約金。
9.
2.4乙方應遵守安全經(jīng)營有關規(guī)定,杜絕安全事故。乙方經(jīng)營期間發(fā)生安全事故的一切責任由乙方承擔。
9.
2.5乙方經(jīng)營期間發(fā)生食物中毒、火災等食品安全和生產(chǎn)安全事故,乙方承擔一切責任,甲方有權立即解除合同。乙方所交保證金作為違約金不予退還。
9.
2.6乙方違反本協(xié)議,造成甲方損失的,乙方應予賠償。
十、設施設備管理。
10.1乙方應愛護甲方提供的場所、設施、設備,合理使用,在合同解除或終止時,完好交還甲方;造成損壞的照價賠償。
10.2每臺設備保養(yǎng)維修費用在一千元以內(nèi)的由乙方承擔,一千元以上的由甲方承擔。
10.3乙方經(jīng)營期間未經(jīng)甲方同意,不得改變經(jīng)營場所的基礎設施(包括地板、墻面、天花板、隔墻等);經(jīng)甲方同意,可以對經(jīng)營場所進行裝修、增添設施設備,合同解除或者終止時,裝修物及不能拆除的附屬物所有權無償歸甲方所有。
十一、合同生效之日起三個月為考察期,乙方不能完成經(jīng)營目標,甲方有權單方解除合同,乙方應支付違約金貳萬元,從乙方所交履約保證金中扣除。
十二、乙方在本協(xié)議有效期內(nèi)不得單方解除合同,否則應支付甲方違約金叁萬元,并賠償因此給甲方造成的損失。
十三、在本協(xié)議有效期內(nèi)合同解除或者合同期滿終止,乙方應在____日內(nèi)撤離,將經(jīng)營場所、甲方設施設備(按當初移交數(shù)量)完好交付甲方,逾期____日支付甲方違約金元。
十四、合同期滿,在同等條件下,甲方可優(yōu)先考慮乙方再續(xù)簽合同。
十五、協(xié)議一式五份,甲方持四份,乙方持一份。
十六、本協(xié)議經(jīng)雙方簽字之日起生效。
返
食堂計劃書篇二
自上初中以來我便開始住校,深知令人頭疼的“吃飯”問題,也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是飯菜種類少、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量差、營養(yǎng)搭配不合理、地域不同導致的飲食習慣的不同、營業(yè)方式單一等,因此雖然價格較低,但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐,但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會導致很多問題,學生營養(yǎng)跟不上,甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是,營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮,這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,創(chuàng)建一家以學生為主要對象的餐飲連鎖店。
單元店位于大學聚集中心地段,主要針對的是大學生、教師。經(jīng)營面積約為200平米左右。經(jīng)營范圍有日常主食和休閑小吃為主。日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐,休閑小吃主要有特色冷飲和休閑小吃等。品種多,口味全,營養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地不同口味菜式。而休閑小吃則提供各種冷飲糕點,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤,各種面包、蛋糕等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時負有現(xiàn)代氣息、文化氣息,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題,僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂,甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本公司根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食安全,提高大學生的飲食質(zhì)量,成立大學校園飲食連鎖店,旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時為在學校學生提供一些兼職,幫助他們減輕生活費不足的壓力。優(yōu)勢分析:本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜種類單一、經(jīng)營模塊單一流動小攤衛(wèi)生沒有保證等問題,并且比食堂同樣方便快捷,節(jié)約時間。另外,本餐廳采用刷卡、現(xiàn)付消費模式,自助選擇方式,電話訂餐配送體系,很容易受到顧客歡迎,并能節(jié)省部分人力資源。同時,餐點還提供冷飲、種類豐富的休閑小吃、冰粥等,并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點,師生喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐,因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外,學校食堂有明確的就餐時限,而校外很少有餐館出售早餐,因此本店則可以抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額,換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析:由于剛起步,規(guī)模小,經(jīng)營管理模式不成熟、市場知名度低。另一方面,因為學校假期是固定的,寒暑假期間的客源會驟降,而寒假期間會比暑期更少,這將會是一個比較難以解決的問題。
機會分析:據(jù)我們的市場調(diào)查與分析,本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務,從這些方面來看,我們存在的必要性與市場潛力是很樂觀的。
餐廳采用學校連鎖式制,會員刷卡積分模式。單元店面發(fā)展緩慢,所以采用在一個省份內(nèi)各個不同階段的高、中校連鎖模式,這樣可以保留一大批的長期顧客;會員刷卡制,考慮大多消費者為學生。
1、學生在各校間的流動性強,持一張卡在本餐廳所屬各連鎖店均可消費;
3、顯露出大面額鈔票的消極影響,現(xiàn)金支付的很多弊端,(比如再掏錢過程中丟失錢財或其他物品等,)
5、減少現(xiàn)金上面細菌的直接傳播等。單元店設置店長一名,收銀員1名,廚師3名,服務生3名,每周提供兼職服務生若干名。
經(jīng)營理念側重于以下幾點:
主要的文化特色:健康關懷、人文關懷
主要的產(chǎn)品特色:具有科學合理搭配營養(yǎng)的綠色健康餐品
主要的服務特色:會員制的跟蹤服務溫馨、文明的現(xiàn)場服務
主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
店面設計視覺識別
店面:一方面應該和自己的經(jīng)營業(yè)務有緊密的相關,另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部,要貼近校園特色,易于為校園群體喜愛和接受,店面應有現(xiàn)代化格調(diào),文化意味悠長。彰顯時尚,潮流,雅致,品位。
店面布局
恰當運用燈光,地毯,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯落有致,不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位,聚餐性大餐桌,性格喜好不同的消費者都有自己喜愛的角落和環(huán)境。
燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素,選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分,可以選擇不同顏色的燈光,烘托出餐廳宜人的氣氛。同時,顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾:按照季節(jié)及時調(diào)整,各種織物材質(zhì),圖案,顏色盡量顯得和諧,顯示餐廳的格調(diào),貼近消費者感官享受。
桌位:桌位設計和擺放應該總體上和諧,個體上有差異,避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放:工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好,烘托出餐廳的品位。
餐具:干凈,整潔,應該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。
背景音樂:以浪漫,柔和的輕音樂為主,響度適中,切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)
前期宣傳:大規(guī)模,高強度,投入較大。
后期宣傳:重視已有顧客關系,借此進行口碑漸推營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳,通過活動時時提醒顧客的消費意識,針對節(jié)假日,開展有針對性的促銷策活動等。
食堂計劃書篇三
幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。
(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認真履行崗位職責。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生"五四制"(一)由原料到成品實行"四不"制度:
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實行"四隔離":
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實行"四過關":一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生實行"四定":定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工包干負責。
(五)個人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持"預防為主"的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領導小組",配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施,建立崗位責任制,把責任逐級分解,落實到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負責,定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準,并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責,相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,以"衛(wèi)生法"為準繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓,并進行考核。
6、落實"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度",定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4、認真執(zhí)行"食品驗收、儲存、加工制度",蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。
5、嚴格執(zhí)行"周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度"、"周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度"、"周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度"等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制",落實食品衛(wèi)生責任追究制度,嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。
7、冬夏季節(jié)供應點心、午餐,做到"五熱"、"五涼",出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
八、食品采購、驗收、儲存、加工制度1、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下,由采購人員外出采購時,必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證,嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負責驗收食品,并認真做好記錄。
4、驗收時,一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂。
5、食品經(jīng)驗收合格后,再過磅、收貨。
6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應標明進貨日期,出庫食品應遵循"先進先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
9、蔬菜切配前應先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。
10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
九、食品供應制度1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜,外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應。
3、食品供應場所具有良好的通風設施,由專人做好日常保潔工作。
4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致,每周菜不重復,注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
6、應根據(jù)不同季節(jié),隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪后食品及時放入備菜間,烹飪后至供應時間不得超過2小時。
十、食品留樣制度1、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品),應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時檢查。
3、留樣容器為3套,留樣超過48小時,及時處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負責,冰箱內(nèi)不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒,并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行"一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放,并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
6、各類池按標簽使用,使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,通過者方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應及時退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:
(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,上崗前做到"三白"和"三不":
(1)"三白":穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));(2)"三不":不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項工作。
十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米,建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風設備。
2、抹布等清潔工具要專用,砧板及各容器應生熟分開,使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。
3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池,并貼有標簽。
4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等,要求堆放整齊,表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋,做到清潔不漏。
5、國定長假后,食堂工作人員、保育員提早一天上班,對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。
6、將食堂衛(wèi)生分干到人,落實承包責任制,與月考核獎掛鉤。
7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查,有記錄有反饋,及時處理出現(xiàn)的問題。
十四、師生用餐制度1、師生用餐場所應清潔、明亮、整齊。
2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點心前后)。餐具每天用高溫消毒。
3、培養(yǎng)師生良好的進餐習慣:
(1)餐前洗手;(2)進餐時不大聲喧嘩;(3)進餐時一手扶碗一手拿餐具,并做到四凈:碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈;(4)不吃湯泡飯;(5)不挑食、不偏食。
4、為幼兒創(chuàng)設輕松愉快的進餐環(huán)境:如播放輕音樂、進餐前或進餐時不批評訓斥孩子等等,使幼兒身心得到和諧發(fā)展。
5、教師與幼兒的伙食要嚴格分開,不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。
食堂計劃書篇四
上學期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標,吃苦耐勞,團結協(xié)作,樂于奉獻,為幼兒、家長、教職工提供了優(yōu)質(zhì)的服務。本學期廚房工作人員沒變,同時承擔起全園小朋友的洗碗消毒工作。為了使廚房工作有更大的提高,能為幼兒、家長、教職工解決后顧之憂,提供一流的服務,確保各項工作的順利進行,特補充制定了以下工作重點:。
加強廚房工作人員的業(yè)務培訓工作。
1.向書本學習,向同事學習,向自己學習,在學習中積極探索,勇于創(chuàng)新。
2.向人探討烹調(diào)技術的理論和實踐的培訓指導。
3.繼續(xù)保證每人每學期1—2種創(chuàng)新菜的制作。
成立火管會,體現(xiàn)幼兒園、家庭的共同參與,定期召開會議,階段總結反思幼兒膳食的品種安排,營養(yǎng)搭配等。
加大對廚房工作人員的檢查督促力度,炊事班長做好每天的監(jiān)督檢查工作,做好記錄,每周上報一次。
1.每天做好盤頭著裝上崗。
2.做好各種機器的安全操作。
3.切生菜熟菜的砧板嚴格分開擺放。
4.嚴格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜,避免浪費和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生。
5.清洗幼兒碗筷時注意清點數(shù)量,避免丟失。
6.節(jié)約用水用電。
7.做好下班前的各種安全檢查,人離門鎖,防止外人進入。
食堂計劃書篇五
——自食其樂西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營宗旨,力求開拓一片屬于自己的市場。
項目名稱:自食其樂西餐廳
性質(zhì):此項目集開發(fā)家居設計、房屋室內(nèi)設計、獨棟別墅設計專業(yè)性服務項目。同時,吸引商家投資,建設中國人自己的家居設計文化。餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書。
建設地點:雨花區(qū)
市場分析:學院現(xiàn)有兩萬四千幾個師生,調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了547%,正因如此,飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。商業(yè)街都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方,偶爾去的人占了全師生65.8%,現(xiàn)時有40.2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境,而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境,這可表明了,自食其樂西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。
宗旨:服務大眾,優(yōu)質(zhì)經(jīng)營,為廣大消費者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。
經(jīng)營范圍:
1、推出皇牌主食套餐,經(jīng)濟實惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?,各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂),最適合校園情侶品味。
2、西餐結合快餐。餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書。例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。
3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛美的女大學生品嘗。
4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點心、沙拉等。例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
市場營銷:在西餐廳初步發(fā)展中,我公司將采用品牌策略、價格策略、促銷策略等來實施創(chuàng)業(yè)計劃。可以不同程度降低營銷成本,還能建立起堅實的客戶關系。隨著西餐廳的發(fā)展,還將擴展體驗式營銷、網(wǎng)絡營銷等模式。
財務數(shù)據(jù):
注冊資金:十萬人民幣。
融資方式:由我原有西餐廳參股人員籌措資金5萬元,商業(yè)貸款5萬元。
組織理念:舉才而任能,走創(chuàng)新和專業(yè)的組合路線,實行嚴密的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性管理,打造高質(zhì)量的飲食文化。
組織文化:敬業(yè)創(chuàng)新,優(yōu)質(zhì)經(jīng)營,人性化管理。
結論:“自食其樂西餐廳”這個店名易記,易讀,好聽?!白允称錁贰币辉~可以營造風趣的個性氛圍傳播快捷,符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方,要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理,將同類食品有意識地分檔,形成價格系列,使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次,得到選購“滿足”。
(一)、店長
職責
1、店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監(jiān)督,做好西餐廳與學校的交流工作。
2、工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作。
(二)、行政人事
部門職責
1、對計劃開發(fā)項目進行前期調(diào)查,收集整理相關資料,制定初步的項目可行性研究報告。
2、對西餐廳項目進行分析和需求策劃。
3、對西餐廳項目進行具體的設計。
4、制定西餐廳目標以及進度表。
5、建立項目管理系統(tǒng)。
6、負責項目進程控制,配合店長對項目進行良好的控制。
7、跟蹤分析項目開發(fā)成本。
8、管理項目中的風險和變化。
9、負責項目團隊建設。
(三)、廚師
對廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個化樣的特色,來吸引顧客。參與制定和完善公司費用的控制辦法。
(四)、服務員
部門職責
以禮待客,遵守制度,積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜,對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務于顧客,如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
(五)、市場開發(fā)部
部門職責
1、制定本部門年度營銷目標計劃。
2、建立和完善營銷信息收集,整理,交流及保密。
3、指定產(chǎn)品的價格、品質(zhì)和廣告宣傳。
4、對競爭對手進行對比分析,提供應對方案。
5、對潛在的消費群體進行市場調(diào)查分析。
項目開發(fā)部根據(jù)市場行情、國家政策和城市建設狀況諸多因素,制作出詳細的開發(fā)項目計劃書。有項目開發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會評審。
項目申請
1、向工商管理局有關部門申請成立一個“自食其樂西餐廳”
2、向有關部門協(xié)商其他業(yè)務項目的經(jīng)營許可。
食堂計劃書篇六
1.不用方便筷,植樹造綠蔭。
2.食堂飯菜香,買飯多謙讓。
3.請大家保持餐桌衛(wèi)生,給我們一個干凈的用餐環(huán)境。
4.知青的年代已過去,請勿再“插隊”。
5.珍惜糧食,節(jié)約水電。
6.質(zhì)量在我手中,客人在我心中。
7.樹高校食堂形象,創(chuàng)高?;锸称放?。
8.米飯粒粒念汗水,不惜糧食當自悔。
9.從小事做起,從我做起。
10.節(jié)約光榮,人見人贊;浪費可恥,誰聞誰惡。
11.為了您的滿意我們一直在努力。
12.飲食是文化,請從窗口文明做起。
13.誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。
14.一粥一飯當思來之不易,半絲半縷恒念物力維艱。
15.建知識型團隊,創(chuàng)文化型食堂。
食堂計劃書篇七
1.重質(zhì)量講服務求發(fā)展。
2.提高素質(zhì)葆先進增強本領辦食堂。
3.樹金方圓形象,全心全意為您服務。
4.增強先進性意識創(chuàng)建文明餐廳。
5.磁卡售餐,杜絕現(xiàn)金。
6.珍惜糧食,遠離浪費。
7.尊敬他人就是尊敬自己,與人方便就是與己方便。
8.以服務求生存,以管理求效益以品質(zhì)求發(fā)展。
9.自覺排隊,文明就餐。
10.強化爭先意識,提高服務能力。
11.正確用卡,注意保存。
12.寶貴意見,請您留下。
13.您的需求就是我們永遠的追求。
14.世界上唯一不變的是改變。
15.相互謙讓,親如一家。
食堂計劃書篇八
為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作,特制定職如下計劃書:
(略)。
1、從事餐飲行業(yè)年,任廚師長年,具有豐富的專業(yè)知識;
2、20xx年,主持承包xxxx食堂,得到客戶的肯定與贊揚,具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗。
3、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍,能制作魯菜、川菜等多種菜式,適應范圍廣,可以滿足不同口味的需求。
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。(或可根據(jù)貴方的實際情況另定)。
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由我方提出申請,經(jīng)貴公司同意后并負責添置,經(jīng)營期間如人為損壞,由我方照價賠償,自然損耗除外。
4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。
以刷卡實際發(fā)生額結算,一個月結算一次。
(一)食堂員工實行崗位責任制,各負其責、相互配合,共同監(jiān)督。
(二)原材料采購。
1、周期菜單計劃:根據(jù)廚師科學搭配,提前一周交付廠方核定。
2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準,首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇,油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度;a采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;b保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;c加工人員不用、過期或三無原料;d服務人員不賣、過期或三無食品。
(三)食品驗收。
每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
(四)食品置放加工與清洗。
1、食品置放。
(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
(2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
(3)油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
(4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工。
按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
3、食品清洗。
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
(五)食品烹飪。
食品烹調(diào)過程嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a、烹飪需注意煮透煮熟;
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
e、同類食品烹飪多樣化。
(六)開餐服務。
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時間內(nèi),保證有服務員在熟食間為員工服務。
(七)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生。
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生。
(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無"四害"。
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。
(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。
(九)冰箱、冰柜。
冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
(十)安全教育與管理。
1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
(十一)離崗善后工作。
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每年統(tǒng)一體檢身體。
2、開展靈活多樣的服務方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等,針對貴公司員工伙食的實際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使營養(yǎng)結構更合理。
4、了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。
1、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權要求退換,我方無條件執(zhí)行,并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關部門認定,由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀,若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。
通過以上的計劃,我相信我有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂,肯請貴公司給我這次合作的機會,我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。
食堂計劃書篇九
甲方根據(jù)需要將飯?zhí)贸邪o乙方經(jīng)營、管理,經(jīng)以方友好協(xié)商特簽訂本協(xié)議,甲、乙雙方共同遵守執(zhí)行:
一、合同雙方:
發(fā)包方:__________________(以下簡稱甲方)。
承包方:__________________(以下簡稱乙方)。
二、承包期限:
三、具體內(nèi)容:
1、甲方有職工______人,其每人每天為______餐,早餐為人民幣______元,午餐為人民幣______元晚餐為人民幣______元(),夜宵為人民幣______元,供給乙方辦理伙食。
2、甲方為乙方無償提供廚房、廚具、餐具等。
3、甲方總務部每天將次日用膳人數(shù)通知乙方飯?zhí)弥鞴?,乙方按此人?shù)準備飯菜份量。
4、甲方在乙方交接前進行盤點,所剩的糧油、副食品等由乙方作價接收,解除合約時甲方須按價接收乙方剩下糧油、副食品。
5、乙方預付甲方半個月伙食費,結算時由乙方開具半個月用餐明細表與甲方核對無誤后,甲方應在三天內(nèi)以現(xiàn)金方式一次性付清乙方伙食費,不得拖欠。
6、在經(jīng)營期間內(nèi),雙方應按照合同條款通力協(xié)作,互相配合,雙方不可無緣無故,輕率行事解除合同。
四、甲方責任:
1、提供設備的維修保養(yǎng)。
2、提供乙方工作人員的住宿,包括水和照明用電費。
3、甲方無償提供廚房所用的燃料、水、電。
4、不得隨意停止承包和隨增加收費項目。
5、甲方必須提前預報就餐人數(shù),失誤造成后果,由甲方負責。
五、甲方權限:
1、甲方有權對乙方進行各種行政管理,如:衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等,特別要禁止食物中毒事故發(fā)生,一但發(fā)生類似事故,甲方有權追究乙方的責任。
2、乙方因食堂工作人員失職影響甲方正常工作,(如無特殊情況下),甲方有權追究乙方的責任。
3、甲方有權對飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務等情況進行監(jiān)督檢查,如乙方未達到飯菜質(zhì)量,甲方有權要求進行適量賠償或終止本協(xié)議。
4、根據(jù)食堂工作情況和員工意見甲方有權采用其他方式進行。
5、承包方其他違約時,甲方須立即告知乙方,乙方應盡快調(diào)查落實,把處理結果告知甲方。
6、乙方除因特殊情況外,造成誤餐或停餐,甲方有權對乙方給予適當?shù)慕?jīng)濟處罰。
7、乙方違約,甲方有權提出終止承包合同,造成甲方損失的,上報法院或仲裁機關處理。
六、乙方責任:
1、按甲方消防、廠規(guī)、治安做好工作。
2、食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進行身體檢查,費用自理。
3、經(jīng)營場所進行定期防鼠滅蠅。
4、嚴格執(zhí)行各項食堂管理制度,嚴格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實施。
5、必須確保食物的質(zhì)量,把住進貨渠道及進貨質(zhì)量關,嚴禁購進變質(zhì)變霉的食物,保證放心肉的衛(wèi)生,做到食品衛(wèi)生內(nèi)部以及環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)得起上級部門檢查并達到合格。
食堂計劃書篇十
為更好地保障機關單位工作人員中午就餐,節(jié)約開支,提高工作效率,特制定本辦法。第一條食堂工作人員職責(一)食堂管理員職責:
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳,對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。
4、在特殊情況下,食堂需要幫助料理廚務時,負責組織機關單位幫廚人員。5、與炊事員共同擬定每周食譜。(二)炊事員職責:
1、負責日常飲食的采購和加工,與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想,學習研究營養(yǎng)學,不斷改進炊事技術,不斷提高服務質(zhì)量,搞好職工用餐服務。
3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作,保證正常使用。4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查,嚴防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財務管理制度。
(一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養(yǎng)方法,以經(jīng)常保持其性能良好,整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。
(一)機關單位食堂承擔工作人員中午就餐。
(二)機關單位全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的,在當日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的,當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的,食堂原則上不予供餐,要求供餐的,在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用。(三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩,食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐,并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)在餐廳就餐人員應根據(jù)自己用餐量取餐,避免浪費,主副食品不得帶出食堂,飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。第四條食堂衛(wèi)生管理制度。
(一)應有紗門、紗窗、紗罩,保持無蠅。
(二)每餐后要及時進行環(huán)境擦掃,保持環(huán)境整潔。
(三)保持排水暢通,污水應及時倒入污水池,不積存臟水污物。(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。
(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈,擦干保存。第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度(一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。
(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。(三)上班時不吸煙,穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔。
(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不能隨地吐痰。
食堂計劃書篇十一
時間過得太快,讓人猝不及防,我們的工作又將在忙碌中充實著,在喜悅中收獲著,此時此刻我們需要開始做一個計劃。相信大家又在為寫計劃犯愁了?以下是小編為大家整理的食堂經(jīng)營計劃書,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,
并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行"三隔離"
a生熟隔離
b食品與雜物、藥物隔離
c成品與半成品隔離
(1)肉等易腐食品的.保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
(2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
(3)油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
(4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
食品烹調(diào)過程嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟;
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
e同類食品烹飪多樣化。
1、洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態(tài)度,主動詢問學員選擇菜樣,熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時間內(nèi),所有員工在打餐區(qū)為學員服務。
專人負責食品留樣(在取鍋時提?。⒆龊糜涗?,樣品份量不少200克,留樣時間在48小時。
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關":
一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無"四害"
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。
(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。
冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
食堂計劃書篇十二
食堂部門的工作直接關乎學生的健康和成長,這一學期里,我們食堂采用嚴格的管理制度,不只注重把好安全關,同時也在致力于提高用餐的品質(zhì)。一方面按照標準規(guī)范運營和管理,二來也在盡心盡力的改善食堂環(huán)境,給學生和教職人員提供舒適放心的用餐環(huán)境,為全體師生的健康保駕護航,這里對具體工作做以下總結:
1、嚴格人員管理,管控衛(wèi)生。
首先我們采用固定的人員制度,凡是參與食堂工作的人,必須持有健康證并每學期做一次體檢,每天上崗前要由負責人做個人衛(wèi)生檢查,嚴禁帶病上崗。另外在衣著上統(tǒng)一穿白色制服,并且人人佩戴口罩等衛(wèi)生防護品。用餐完畢餐具都要統(tǒng)一收納,認真清洗消毒,廚余垃圾規(guī)范回收。
2、食材把關,確保新鮮足量。
在食材的采購上,由專人按照清單進行采購,負責人進行驗收,一旦發(fā)現(xiàn)有不新鮮變質(zhì)的情況,一方面要停用食材,并對相關人員追責。再者若是出現(xiàn)缺斤少兩供給的,要進行處罰和處分。以此來確保有足夠的食物提供給學生。
3、杜絕浪費,抓食物工藝。
對于大量的飯菜烹制,要求廚師在保證量的供應基礎上,要把飯菜做得精致有入味,讓學生喜歡吃。這樣可以減少剩飯剩菜的情況,另外在打飯的時候細化分發(fā)的數(shù)量。把饅頭做得小巧,這樣就不會出現(xiàn)吃不完的情況。
4、抓軟環(huán)境品質(zhì),貼學習標語。
在學生用餐的同時,給學生營造一個舒適的環(huán)境,餐廳衛(wèi)生采用無塵清潔,餐桌擺放整齊距離合理,用餐時不會感到擁擠感。還在餐廳墻上張貼文化典故墻畫,以及積極的勵志標語,時時處處給學生帶來文化熏陶。
經(jīng)過食堂人員踏實的工作,本學期沒有出現(xiàn)一例衛(wèi)生事故,浪費情況明顯改善,收到師生的一致好評。
食堂計劃書篇十三
創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為時髦的關鍵詞,但真正的創(chuàng)業(yè)是一件很頭疼、很糾結的事,每個創(chuàng)業(yè)者都會遇到很多問題,如團隊、錢、商業(yè)模式、產(chǎn)品等問題。創(chuàng)業(yè)需要偉大的夢想,創(chuàng)業(yè)要從小做起;有人說沒錢怎么創(chuàng)業(yè),有人說越有錢越危險;有人說idea很重要,有人說idea不值錢?!皠?chuàng)業(yè)是在矛盾、極端中做出自己的選擇?!辈榱⒄f。下面是小編提供的一篇學生食堂
創(chuàng)業(yè)計劃書
范文,希望能夠幫到大家!
自上初中以來我便開始住校,深知令人頭疼的“ 吃飯”問題,也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的`抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐,但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會導致很多問題,學生營養(yǎng)跟不上,甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是,營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮,這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。
本店位于大學聚集中心地段,主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然,隨意,同時負有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
1.本餐廳開業(yè)之前,要作廣告宣傳,因為主要客戶群是針對學生的,而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費太大的力度,只需進行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式,免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好,可采用不同的做法(如:蒸熟,是一種南方飯館常見的米飯做法),使口感與眾不同,以求有別于競爭者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式,許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館,所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務,根據(jù)不同情況采取相應得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門,單獨叫外賣的需交付一定的送貨費,這樣還有一個好處,如有一人想叫外賣,為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣,如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,讓其免費定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競爭者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降,但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員,屆時可采取減少生產(chǎn)量,轉移服務重點等方式,以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月,已減少不必要的成本支出。
食堂計劃書篇十四
6、乙方工作人員須統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品,費用自理。
7、乙主必須按甲方規(guī)定時間作息,準時開餐,開餐時間由甲方規(guī)定,如有變動應事先通知乙方。
8、乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度,不得隨意出入甲方車間及其它禁區(qū)域,如違反者,甲方可將依所規(guī)處罰。
9、甲方廚房現(xiàn)有之設備及餐具乙方應合理使用,妥善保管嚴格管理,不得人為損壞和丟失,否則折價賠償。
10、經(jīng)營業(yè)務只限于方面,方便甲方服務人員。
11、乙方在運作期間材料費自理,所需食堂工作人員的勞資,勞保費用均由乙方自理。
七、乙方的權限:
1、有權自主經(jīng)營,自負盈虧。
2、有權自主聘用,調(diào)用工作人員。
3、甲方違約乙方有權提出終止承包合同,并止報法院或仲裁機關處理。
4、如市場物價上漲過高,變成乙方在連續(xù)二個月虧損的情況下,有權向甲方提出增加伙食費用,甲方應盡快進行市場調(diào)查,若情況屬實,應適當增加伙食費用。
八、其它:
1、因不可抗力原因造成損失時,乙方不承擔甲方房產(chǎn)和設施的經(jīng)濟損失。
2、甲、乙雙方員工應保持互相尊重,盡量不發(fā)生磨擦,更不許出現(xiàn)打架等事例,若有發(fā)生追究責任因此造成的傷害由無理的乙方負責。
3、節(jié)假日乙方照常為甲方職工服務,如需加餐乙方負責加工,甲方買菜或委托乙方采購。4、乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具,在添置之前必須征得甲方同意方可購買,向甲方報銷。
5、承包結束時,乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、工具等全部清還甲方,配合甲方完成清算工作。
6、承包期滿時是否續(xù)約或終止合同,甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。
7、本合同若有未盡事誼,將由雙方代表協(xié)商處理。
8、本合同壹式貳份,甲、乙雙方各執(zhí)壹份:
日期:____年____月____日日期:____年____月____日
甲方。
立合同雙方(以下簡稱)。
乙方。
甲方根據(jù)教育部教財()14號文件“關于圍繞服務教育教學,服務師生和人民群眾生活需要,培養(yǎng)和發(fā)展教育市場體系”的要求,經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致,特訂立本合同,具體條款如下:
一、甲方同意乙方承包學校食堂,承包期限為一年,即從______年____月____日至______年_____月_______日止。
二、全年承包金為____________元整,于合同簽訂時一次交清。承包期間乙方需向甲方交衛(wèi)生保證金5000元;財產(chǎn)保證金5000元。承包期滿未出現(xiàn)食物中毒、財產(chǎn)損壞、保證金全額退回給乙方。出現(xiàn)上述問題,視情節(jié)在保證金內(nèi)扣除。并由乙方承擔全部損失。
三、甲方要求乙方法定代表人到甲方食堂具體負責管理,乙方對此表示同意。
四、乙方在承包期間,必須確保校園整潔,遵章守法,維護學校名譽。服從創(chuàng)建、治安等部門和學校的管理,做好“門前三包”及食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生工作,出現(xiàn)問題,造成嚴重后果,后果由乙方自負,且甲方有權單方面終止合同。
五、乙方承包期間,應多動腦筋,改善服務態(tài)度,提高服務質(zhì)量。如出現(xiàn)服務態(tài)度差,不能保證正常的伙食供應,師生意見大,反映強烈,甲方有權采取應急措施,并單方面終止合同,且不退還承包金。
六、乙方為學校食堂衛(wèi)生、防火、治安第一責任人,須服從甲方保衛(wèi)、后勤、門衛(wèi)及上級有關部門的監(jiān)督。乙方必須自行做好安全防盜、防火工作,如發(fā)生失竊、火災事故而造成的一切損失由乙方自負。乙方聘用外來食堂工作人員,必須服從學校按有關管理規(guī)定進行統(tǒng)一管理。
七、合同期滿甲方組織重新招標,乙方若需繼續(xù)承包,可在規(guī)定時間內(nèi)向甲方提出書面申請,同等條件下,優(yōu)先參加投標,若未中標,乙方必須在合同期滿前5天無條件移交房屋及有關設備。如強行占房,甲方有權按原承包價雙倍收取占用金,并且依法強制搬出。
八、甲方提供水、電源,費用由乙方按實際使用量與甲方總務處結算,超過三個月不結算費用,視為乙方違約。為確保用電安全,乙方不得私自亂接電器,超負荷用電。
九、乙方經(jīng)營中必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項條款,并接受學??倓仗帯⑿at(yī)室的衛(wèi)生檢查監(jiān)督,所有從業(yè)人員必須持有健康證方可上崗服務。
十、乙方一切債務與甲方無關。
十一、乙方必須自覺遵守投標承諾,服從甲方統(tǒng)一領導,遵守國家有關法規(guī),遵守校規(guī)校紀,不得以任何理由向室外延伸服務;不得在校園內(nèi)對外服務。
十二、承包期內(nèi),乙方不得擅自改變房屋結構和設備位置,如乙方確因經(jīng)營需要,需征得甲方同意。承包期滿,甲方將組織人員對房屋設備進行驗收檢查,如果損壞,必須修復或予以賠償。
十三、乙方中途未經(jīng)甲方同意,不得擅自轉包或改變服務性質(zhì)。若擅自變更經(jīng)營者或改變服務性質(zhì),則視為乙方違約,甲方有權終止合同,且不承擔因終止合同而造成的經(jīng)濟損失。
十四、承包人因故需終止合同,須提前20日向乙方提出書面申請,甲方同意后5日內(nèi)必須撤離。
十五、本合同系甲、乙雙方自愿簽訂,如一方違約,應支付另一方違約金壹萬元整。
十六、本次招標的公告、招標須知和中標方投標書為本合同的附件與本合同具體同等效力。
十七、如遇不可抗拒的原因而導致房屋毀損,致使合同無法履行,本合同自行終止,雙方不承擔責任。
十八、本合同未盡事宜,一律按《中華人民共和國經(jīng)濟合同法》的有關規(guī)定,經(jīng)合同雙方共同協(xié)商,作出補充規(guī)定,補充規(guī)定與本合同具有同等效力。十九、本合同雙方簽字,見證后生效。
二十、本合同一式叁份,甲乙雙方各執(zhí)一份,見證單位執(zhí)一份。
甲方(蓋章):乙方(簽字):
法定代表人:
簽定日期:
見證單位:
見證代表(簽字):
見證日期:
4.公司餐廳承包合同范本。
8.承包職工食堂合同范本。
食堂計劃書篇十五
為維護廣大師生和全體職工的生命安全,保障學院教學和順利進行,維護社會的政治穩(wěn)定。根據(jù)教育部,衛(wèi)生部《關于加強學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見,結合食堂工作具體情況,特制定如下飲食安全應急預案:。
(一)健全食物中毒報告制度。
學院的食堂,餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒事故處理辦法》的精神,以便及時采取防治措施。
(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育。
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳,結合學院的實際情況,充分利用廣播,電視,報刊,黑板報,宣傳畫和實物標本等各種形式,宣傳普及有關的衛(wèi)生知識,提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平,減少食物中毒發(fā)生。
(三)細菌性食物中毒的預防措施。
(1)防止細菌對食品的污染:學校食堂應對食品加強衛(wèi)生管理,特別是肉類,魚類和奶類等動物性食品,要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏,用專用工具售貨,食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生,定期進行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應及時調(diào)換工作。
(2)控制細菌的污染,控制細菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)。
(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當肉類食品深部溫度達80度時,經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯,在銷售或食用前必須充分加熱。
(四)化學性食物中毒的預防。
(1)有些化學物質(zhì)與食用的面堿,淀粉,食鹽等形狀相似,因而常發(fā)生誤用,誤食而造成中毒。因此,要加強對有毒物品的管理,要嚴格執(zhí)行保管和領取制度,嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。
(2)加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管,不能與食品同倉存放,防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關規(guī)定。
(3)包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器,不得用來包裝或盛放食品。
(五)有毒動植物中毒的預防措施。
有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要加強宣傳,提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤食,對不能識別的有毒動植物,須經(jīng)有關部門鑒定,確認無毒才能食用。
(一)通報。
發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,立即通知衛(wèi)生所做好搶救準備,同時報學院有關領導,事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。
(二)緊急處理。
1,衛(wèi)生所:召集醫(yī)生緊急救護工作;。
2,后勤部門(辦公室):負責車輛調(diào)度,把重病號送往醫(yī)院搶救;。
3,保衛(wèi)處:保護現(xiàn)場,組織事故調(diào)查,處理臨時緊急任務。
(三)原因調(diào)查。
1,保護現(xiàn)場,對可疑食物或有毒食物取樣封存;。
2,留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進行技術鑒定;。
3,分析原因,根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術鑒定的情況進行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓。
(四)情況匯報。
根據(jù)事故的大小情況,及時報上級有關單位,由院辦統(tǒng)一上報。
食堂計劃書篇十六
(一)機關單位食堂實行賬、錢、物分開管理,由辦公室分別安排專人負責,各項收支做到日清月結。
(二)成立機關單位食堂管理小組,加強食堂管理,提出改進飲食服務的意見,監(jiān)督食堂開支情況。
(三)機關單位每名工作人員都有對機關單位食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務,有關意見和建議可隨時向每位機關單位食堂管理小組成員反映。
(四)機關單位食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議,及時將大家的意見反饋給食堂管理人員,促進伙食改進。
(五)機關單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務中存在問題,可隨時召開機關單位食堂管理小組工作會議,及時告知管理人員對存在問題進行整改,以確保機關單位食堂管理規(guī)范,服務良好。
食堂計劃書篇十七
2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據(jù)廠方實際情況另定。
3、根據(jù)廠方實際情況制定伙食標準,其余費用均由我公司承擔(包括員工工資、福利、保險等)。
餐飲管理有限公司(021-35903737)是經(jīng)工商注冊的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機關、學校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業(yè)。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要,我們在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎上嫁接現(xiàn)代管理手段,先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡,分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設有辦事處,并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同,實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營.
"顧客滿意"是我企業(yè)的生命根源,本著"衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務、科學營養(yǎng)"的宗旨,堅持誠信經(jīng)營理念,為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務。
公司下設總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財務部、廚政部、培訓中心、配送中心7機構。其中大專以上學歷9人、中等專業(yè)學歷15人;從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人,五年以上6人。平均年齡32歲,具有學歷較高、經(jīng)驗豐富、年齡結構合理化的特點。公司一貫堅持"以人為本"的經(jīng)營思想,以"凝聚一流人才,創(chuàng)一流企業(yè)"為宗旨,注重人才培訓及人才儲備工作,煉就公司高級管理人才,云集各方精英.公司以人力資源優(yōu)勢為先,樹立品牌形象,不斷拓寬市場,建立人才信息庫,并借鑒先進管理經(jīng)驗,開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經(jīng)營之路。
不管最終商定何種承包合作方式,本公司將運用在餐飲服務上的先進管理經(jīng)驗、管理制度、專業(yè)的管理和技術人才,確實為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂,全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。
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