寫總結可以幫助我們梳理思路，將復雜的問題簡潔明了地呈現(xiàn)出來。寫總結時，可以運用邏輯思維和條理清晰的表述方法，使文章更具可讀性。每個人都有自己的經(jīng)驗和感悟，以下范文匯集了不同領域的總結，或許會給你帶來一些啟示。
學校餐廳管理年終總結篇一
1、校長對食品衛(wèi)生安全負總責，分管領導具體負責管理食品衛(wèi)生工作。
2、學校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務許可證》。
3、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，具有"三防"設施，做到無"四害"(無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛(wèi)生死角。
4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過"四關"，即：刷、洗、沖、消毒并保持清潔。
5、操作臺面及灶具要經(jīng)常清洗，做到無油垢，無積灰，無食物殘渣，抽油煙機罩不滴油，案、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔。
6、食堂內(nèi)不得存放有毒有害的物質(zhì)及其制品。
7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家有關規(guī)定，對人體安全、無害。
8、水質(zhì)必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標準。(自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗，合格后方可使用)
9、食堂應嚴禁非從業(yè)人員隨意進入食堂。
學校餐廳管理年終總結篇二
（1）嚴格遵守《國家公務員行為規(guī)范》。
（2）嚴格遵守崗位責任制，工作服從分配。
（3）嚴格遵守作息時間，不得遲到、早退。如有特殊情況，需要先征得主管領導同意。
（4）上班時間不得做與工作無關的事情，如有特殊情況需事先向主管領導說明。
（5）上班時間注意保持室內(nèi)安靜，做到“三輕”：走路輕，說話輕，敲門輕。
（6）關心集體，團結同志，相互關心、愛護，堅持良好工作作風，積極維護機關整體形象。
[1]。
學校餐廳管理年終總結篇三
8、乙方不得干涉學生在校內(nèi)外選擇就餐的自由,乙方應在分菜間設一個教工售菜窗口。
9、乙方不得與第一、第二食堂之間存在半成品及成品連代加工。乙方的家屬及親戚均不得參與第一食堂及第二食堂的經(jīng)營與管理。否則以轉包論處。
10、乙方的經(jīng)營場所以甲方提供的現(xiàn)有場所為限,乙方不得擴大經(jīng)營場所,不得在現(xiàn)有場所范圍外搭蓋。
11、若工商、稅務等校外行政部門需要收取有關費用(含稅費)由乙方自負。
12、第三食堂設備投入費用的部分人民幣壹拾萬元整。由乙方于中標后兩天內(nèi)上交甲方財務科。
三、違約責任及解決辦法:。
1、乙方若中途停止營業(yè),所交納承包費及風險抵押金作為乙方不正常營業(yè)給甲方造成損失的補償,不予退還。
2、乙方因違反《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》給學校及師生造成損失,乙方應負相關法律責任及全部經(jīng)濟責任。
3、合同期滿后,甲方所有固定資產(chǎn)應完好交還學校,否則甲方將按實際收取修理費或賠償費。
4、乙方逾期無法辦理衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證,甲方有權責令乙方整改。因乙方不具備上述兩證而被衛(wèi)生防疫部門處罰,乙方應負賠償責任。
5、若乙方違反本合同的條款,甲方將有權責令其限期整改,并視情況直接從乙方所交的風險抵押金中每次抵扣500元直至全部,做為乙方違約給甲方造成損失的補償,若違約金使用超過貳萬元,超出的部分由乙方如數(shù)交納。
6、在合同期內(nèi),若甲方需要收回第三食堂,則應賠償乙方在第三食堂投入的經(jīng)濟損失。
7、若乙方將所承包的食堂轉包給他人經(jīng)營,則甲方有權中止合同。乙方的風險抵押金及所交承包費不予退還外,且停聘乙方或乙方擔保人三年。
8、甲方若違反本合同的有關約定,甲方應賠償因甲方違約給乙方造成的相關經(jīng)濟損失。
四、承包期限:從2003年7月30日起至2006年7月15日止。
五、承包金額:。
1、承包金額每年為人民幣:元整。
2、承包金每年分兩次交納,乙方必須在每學期倒數(shù)第二周(以校歷表為準)向甲方交清下學期承包費(即半年承包費)。本次交納承包金時間為2003年7月22日之前。
3、乙方逾期不交納承包金,視為乙方自動放棄第三食堂承包經(jīng)營權,以乙方中途停止論處。甲方有權終止合同,收回第三食堂另行發(fā)包。
六、若因國家發(fā)生重大政策性調(diào)整,或發(fā)生自然災害等不可抗拒的因素致使合同無法履行時,雙方可協(xié)商變更或解除合同,甲、乙雙方均不負連帶責任。本合同一式兩份,甲、乙雙方各執(zhí)一份,合同自雙方簽訂之日起生效。
七、擔保人應承擔相應連帶責任。
本合同由甲方分別抄送人?？?、財務科、總務科。
甲方代表:乙方:。
甲方：________________。
乙方：________________。
為對員工餐廳綜合管理，提高員工膳食標準，經(jīng)甲、乙雙方通過友好協(xié)商，本著平等互利的原則，同意員工餐廳由乙方承包經(jīng)營。為明確雙方的權利和義務，特訂立本合同。
一、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍。
承包經(jīng)營甲方員工餐廳，負責供應甲方員工(早、中、晚、夜宵、通宵)。在確保上述就餐正常供應后，可根據(jù)員工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業(yè)務，煙酒飲料等零售。嚴禁在食堂區(qū)域內(nèi)(包括宿舍)進行非法經(jīng)營活動和其它用途。
二、承包期限。
本合同自______年______月______日起至______年______月______日為止，有效期為______年。合同期滿后雙方要求續(xù)簽在同等條件下，乙方有優(yōu)先權。
三、餐費標準。
甲方食堂餐費標準按每人每天單價計：
人員。
早餐。
中餐。
晚餐。
夜餐。
通宵餐。
高層人員。
高層人員。
普通人員。
其他人員。
四、場地使用及相關費用。
1.甲方免費向乙方提供廚房場地和用具的使用權。進場前甲方負責將基礎設施裝修完畢或破損部分及用品一次性維修保養(yǎng)完成后交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點(按清單雙方簽名)后交付乙方使用，若雙方終止合同后，乙方應將上述物品交還甲方，如有遺失、損壞，乙方負責賠償(自然損耗除外)。
2.承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的用具維修發(fā)生的一切費用，由乙方自行承擔。承包區(qū)內(nèi)外的設施維修整改費用由甲方承擔。若乙方需要添加或更新廚房設備用具，須以書面形式通知甲方，添置費用由甲方負責(添入物品清單內(nèi))。
3.承包期內(nèi)，甲方負責水電費，乙方負責餐廳衛(wèi)生費、燃氣費及其它費用。
4.乙方對餐廳負全部責任，所有衛(wèi)生條件必須符合有關部門規(guī)定的標準，因違反有關部門衛(wèi)生管理辦法而遭到處罰者，一切責任由乙方承擔。由此造成的甲方損失，乙方負責賠償。
5.如乙方要占用甲方廠區(qū)承包區(qū)以外的其它地方擴大經(jīng)營，乙方需向甲方提出正式書面申請需征得甲方同意，由甲方審訂批準。
五、雙方權利與義務。
(一)甲方權利與義務。
1.甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營，認真履行合同，同時做好指導和協(xié)調(diào)工作。
2.甲方對乙方的采購、配菜、營養(yǎng)搭配、服務水平及食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行監(jiān)督，并有權要求乙方及時整改。
3.甲方應協(xié)助乙方維持就餐秩序，并加強就餐員工的素質(zhì)教育與訓練。
4.員工憑就餐券或其它方式(就餐卡、簽名、刷卡等)用餐，甲方應提前告知乙方就餐的人數(shù)，如遇加班、放長假等非正常因素必須提前一天通知。
5.乙方工作人員必須遵守甲方的各項安全、治安、消防等規(guī)章制度，甲方有權處罰乙方工作人員的違紀行為。
(二)乙方權利與義務。
1.方負責食堂的經(jīng)營管理，具體包括人員配備、采購、制作、廚房、餐廳的環(huán)境等管理事項。
2.乙方必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，禁止供應未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查的各類食品和“三無”調(diào)味品。
3.乙方工作人員必須將每天食品留樣24小時，以便發(fā)生事故追查原因。
4.由于乙方所提供的食品不潔給甲方員工造成食物中毒或其他后果的，必須承擔相關費用以及法律責任。
5.乙方人員必須每天做好廚房、餐廳等所有工作場地的衛(wèi)生，嚴禁進入甲方的辦公、生產(chǎn)和工作場地，違者按甲方的《廠紀廠規(guī)》處理。
6.餐廳工作人員一律憑“健康證”上崗，并每半年統(tǒng)一體檢一次，無健康證一律不得上崗。
7.乙方必須提前一周將菜單給甲方管理人員審核，經(jīng)核準后在餐廳內(nèi)公布。
8.廚房和餐廳的殘渣剩飯由乙方負責處理，但不得扔在廠區(qū)內(nèi)。
9.如市場物價上漲過高，造成乙方在連續(xù)二個月虧損的情況下，有權向甲方提出增加伙食費用，甲方應盡快進行市場調(diào)查，若情況屬實，應適當增加伙食費用。
10.因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔甲方房產(chǎn)和設施的經(jīng)濟損失。
11.乙方必須自覺接受甲方的監(jiān)督和指導，依法經(jīng)營，認真履行合同。
六、結算方式。
乙方每月將上月餐費開具正規(guī)發(fā)票送交甲方財務，甲方以月結______天的形式通過銀行匯款方式支付乙方伙食費(乙方須提供抬頭)。
七、違約責任。
1.經(jīng)營期間，雙方不得擅自中斷合同，單方無正當理由提出解除合約，需經(jīng)雙方協(xié)商后提前十五天以書面形式通知對方，并按上月營業(yè)額補償對方。
2.除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應職工膳食。
3.由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供應膳食，而造成乙方經(jīng)濟損失，由甲方負責賠償。
八、仲裁。
本合同發(fā)生爭議時，雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可向工商行政部門申請仲裁或向人民法院提出上述審理。
九、本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協(xié)議中明確，補充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等法力效力。
十、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一兩份，雙方各持一份。
十一、附件《__________________》與本合同一同生效。
學校餐廳管理年終總結篇四
1、大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。
2、加強食品安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。
3、每學年開學前將本校修訂后的營養(yǎng)改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學生名單報區(qū)教體局審查備案。
4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。
5、制定并公示每周營養(yǎng)食譜;認真記錄《營養(yǎng)餐日記》;確保學校教學工作的正常開展。
6、認真做好營養(yǎng)餐檢查與指導工作。主管領導要堅持每周檢查指導兩次，分管領導要做到每天每餐指導檢查。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要現(xiàn)場研究，立即整改。
7、嚴格執(zhí)行學生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度，必須堅持公平公正、客觀準確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴肅查處。
學校餐廳管理年終總結篇五
一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）。
二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當著客人的面做不雅觀的'動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
a、個人衛(wèi)生。
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區(qū)域衛(wèi)生。
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。
十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。
十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）。
一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。
三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務員的工作。
四、完成好上級領導安排的一切任務。
五、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
學校餐廳管理年終總結篇六
（4）上班時間不得做與工作無關的事情，如有特殊情況需事先向主管領導說明。
（5）上班時間注意保持室內(nèi)安靜，做到“三輕”：走路輕，說話輕，敲門輕。
（6）關心集體，團結同志，相互關心、愛護，堅持良好工作作風，積極維護機關整體形象。
學校餐廳管理年終總結篇七
5、若乙方違反本合同的條款,甲方將有權責令其限期整改。
6、在合同期內(nèi),若甲方需要收回學校食堂,則應賠償乙方在學校食堂投入的經(jīng)濟損失。
7、若乙方將所承包的食堂轉包給他人經(jīng)營,則甲方有權中止合同。
8、甲方若違反本合同的有關約定,甲方應賠償因甲方違約給乙方造成的相關經(jīng)濟損失。
四、承包期限:從年月日起至年月日止。
五、承包金額:。
1、承包金額每年為人民幣:元整。
2、承包金每年分兩次交納,乙方必須在每學期倒數(shù)第二周(以校歷表為準)向甲方交清下學期承包費(即半年承包費)。本次交納承包金時間為年月日之前。
3、乙方逾期不交納承包金,視為乙方自動放棄學校食堂承包經(jīng)營權,以乙方中途停止論處。甲方有權終止合同,收回學校食堂另行發(fā)包。
六、若因國家發(fā)生重大政策性調(diào)整,或發(fā)生自然災害等不可抗拒的因素致使合同無法履行時,雙方可協(xié)商變更或解除合同,甲、乙雙方均不負連帶責任。
本合同一式兩份,甲、乙雙方各執(zhí)一份,合同自雙方簽訂之日起生效。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。
法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________。
_________年____月____日_________年____月____日。
甲方:。
乙方:。
甲、乙方經(jīng)充分協(xié)商后簽訂本合同,雙方應共同遵守,嚴格執(zhí)行,以保證辦好食堂,服務廣大師生。具體合同條款如下:。
一、甲方的權力與義務:。
1、甲方于7月30日將第三食堂內(nèi)場地即原后山第二食堂(注:若后山新蓋食堂完工,則轉入后山新蓋食堂內(nèi)經(jīng)營)及學校固定資產(chǎn)(注:固定資產(chǎn)清單另付)提供給乙方使用。
2、甲方允許乙方在第三食堂內(nèi)經(jīng)營飲食、開水供應。不得經(jīng)營煙、酒、生活用品、食雜(面包、蛋糕除外)、文具、水果、冷飲。乙方不得在食堂內(nèi)開設小賣部,否則視為違約。
3、甲方向第三食堂供水、供電(注:若停電,甲方應及時發(fā)電;若自來水廠停水,甲方應及時供井水,以確保乙方能正常營業(yè)。)。
4、第三食堂的開業(yè)停業(yè)時間由甲方根據(jù)校歷安排統(tǒng)一規(guī)定;。
5、甲方對乙方經(jīng)營的食堂存在衛(wèi)生、質(zhì)量、價格、服務態(tài)度等方面有檢查監(jiān)督權力,乙方應服從甲方職能部門管理。
7、甲方保證在承包期內(nèi)不在校內(nèi)開設第四家食堂。但甲方實驗室進行面包、蛋糕等工藝實驗或教工活動中心的正?；顒硬皇艽讼?。
8、乙方對第三食堂的水、電裝修及房屋結構改造需經(jīng)甲方同意后方可施工;。
二、乙方的權力與義務:。
1、乙方對其承包的第三食堂享有獨立自主、自負盈虧的經(jīng)營自主權。乙方應嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及學校的相關規(guī)定。承包期內(nèi)乙方不得隨意中途停止營業(yè)或不正常營業(yè),或轉包他人經(jīng)營。
2、乙方在簽訂合同時應向甲方上交風險抵押金人民幣貳萬元整。若乙方在合同期內(nèi)無違反本合同規(guī)定,甲方在合同期滿后應如數(shù)退還乙方;承包期內(nèi)第三食堂內(nèi)的甲方固定資產(chǎn)由乙方負責管理使用,維修年檢一切費用由乙方自己承擔。乙方應于209月1日前取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員個人健康證。
3、第三食堂的水電費由乙方自負,并按季度上交甲方財務科。甲方每月補貼第三食堂70噸水,主要用于自來水廠停水時,供學生使用,乙方必須提供學生用水方便。第三食堂內(nèi)嚴禁使用一次性泡沫快餐盒。第三食堂油鍋爐使用柴油為燃料,其它加工項目可使用蜂窩煤為燃料。食堂內(nèi)娛樂設施不得播放內(nèi)容反動或黃色音像制品。在晚自習及上課時間不得播放音像制品。
4、食堂內(nèi)粗加工間、更衣間、倉庫、面點間等功能區(qū)區(qū)分應明確。食堂采購應有廠家衛(wèi)生許可證及每批產(chǎn)品檢驗合格證的復印件。餐具應嚴格洗、消、沖、保潔。應配備大型消毒柜兩臺并正常使用,對餐具進行嚴格消毒。應保證消毒柜正常運行和使用。食堂員工衣帽應統(tǒng)一、穿戴整齊,保持整潔,每個員工應有冬、夏工作服各兩套。食堂內(nèi)應有健全的防鼠、防蠅、防塵“三防”措施(特別是分菜間、加工間、餐廳等場所的門窗)。乙方應認真搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生,制訂食堂衛(wèi)生管理制度,建立食堂衛(wèi)生工作自查記錄。食堂內(nèi)所有垃圾應倒在甲方指定的地點,否則應另支付衛(wèi)生管理費用每月1000元。
5、乙方應認真做好防火、防盜及有關安全工作,若出現(xiàn)安全事故,其責任完全由乙方承擔。承包期滿合同終止后,除可拆除的如空調(diào)、消毒柜、電視、音響及不影響裝修的設備外,其余改造設施歸甲方所有。乙方應向師生供應符合衛(wèi)生要求的開水,每壺價格不得超過0.2元,每桶價格不得超過1元,并確保開水供應。
6、乙方在承包期內(nèi)對食堂經(jīng)營負全責,必須參與有效管理,不能轉包,如發(fā)現(xiàn)轉包,甲方有權收回,風險抵押金及承包金不予退還。乙方在承包期間,不得在校內(nèi)飼養(yǎng)家禽家畜,否則視為違約。乙方在經(jīng)營過程中,與甲方發(fā)生的一切經(jīng)濟往來,其手續(xù)必須由乙方親自辦理(不得委托辦理)。
7、乙方承包者應在崗在位,親自參與食堂管理,傾聽甲方師生意見,不斷提高服務水平和飯菜質(zhì)量,在甲方召開膳食工作會議(每月一次)時,乙方應到場參加,虛心聽取學生代表及職能部門意見,并及時進行整改。乙方應樹立熱情為廣大師生服務的觀念,降低成本,減輕用膳師生的負擔,努力做到飯熱、菜香、價廉物美,優(yōu)質(zhì)服務。
8、乙方不得干涉學生在校內(nèi)外選擇就餐的自由,乙方應在分菜間設一個教工售菜窗口。
9、乙方不得與第一、第二食堂之間存在半成品及成品連代加工。乙方的家屬及親戚均不得參與第一食堂及第二食堂的經(jīng)營與管理。否則以轉包論處。
10、乙方的經(jīng)營場所以甲方提供的現(xiàn)有場所為限,乙方不得擴大經(jīng)營場所,不得在現(xiàn)有場所范圍外搭蓋。
11、若工商、稅務等校外行政部門需要收取有關費用(含稅費)由乙方自負。
12、第三食堂設備投入費用的部分人民幣壹拾萬元整。由乙方于中標后兩天內(nèi)上交甲方財務科。
三、違約責任及解決辦法:。
1、乙方若中途停止營業(yè),所交納承包費及風險抵押金作為乙方不正常營業(yè)給甲方造成損失的補償,不予退還。
2、乙方因違反《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》給學校及師生造成損失,乙方應負相關法律責任及全部經(jīng)濟責任。
3、合同期滿后,甲方所有固定資產(chǎn)應完好交還學校,否則甲方將按實際收取修理費或賠償費。
4、乙方逾期無法辦理衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證,甲方有權責令乙方整改。因乙方不具備上述兩證而被衛(wèi)生防疫部門處罰,乙方應負賠償責任。
5、若乙方違反本合同的條款,甲方將有權責令其限期整改,并視情況直接從乙方所交的風險抵押金中每次抵扣500元直至全部,做為乙方違約給甲方造成損失的補償,若違約金使用超過貳萬元,超出的部分由乙方如數(shù)交納。
6、在合同期內(nèi),若甲方需要收回第三食堂,則應賠償乙方在第三食堂投入的經(jīng)濟損失。
7、若乙方將所承包的食堂轉包給他人經(jīng)營,則甲方有權中止合同。乙方的風險抵押金及所交承包費不予退還外,且停聘乙方或乙方擔保人三年。
8、甲方若違反本合同的有關約定,甲方應賠償因甲方違約給乙方造成的相關經(jīng)濟損失。
四、承包期限:從年7月30日起至7月15日止。
五、承包金額:。
1、承包金額每年為人民幣:元整。
2、承包金每年分兩次交納,乙方必須在每學期倒數(shù)第二周(以校歷表為準)向甲方交清下學期承包費(即半年承包費)。本次交納承包金時間為2003年7月22日之前。
3、乙方逾期不交納承包金,視為乙方自動放棄第三食堂承包經(jīng)營權,以乙方中途停止論處。甲方有權終止合同,收回第三食堂另行發(fā)包。
六、若因國家發(fā)生重大政策性調(diào)整,或發(fā)生自然災害等不可抗拒的因素致使合同無法履行時,雙方可協(xié)商變更或解除合同,甲、乙雙方均不負連帶責任。
本合同一式兩份,甲、乙雙方各執(zhí)一份,合同自雙方簽訂之日起生效。
七、擔保人應承擔相應連帶責任。
本合同由甲方分別抄送人保科、財務科、總務科。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。
法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________。
_________年____月____日_________年____月____日。
學校餐廳管理年終總結篇八
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
（四）消毒后的.餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
學校餐廳管理年終總結篇九
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。
餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
學校餐廳管理年終總結篇十
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門全體員工必須嚴格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。
2、根據(jù)酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。
4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。
5、員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的確切位置。燃燒物質(zhì)?；饎萸闆r。
9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。
11、保護現(xiàn)場以待查明起火原因。
學校餐廳管理年終總結篇十一
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案：
誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
伙食團由總務處負責日常管理，根據(jù)需要設立。
1、伙食團長：郎守宏。
主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩忠。
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)。
主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復。
(3)具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
(1)大宗原材料采購。
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料。
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領取、當天使用的`原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
(2)每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學校餐廳管理年終總結篇十二
隨著社會的不斷發(fā)展，學校餐廳已經(jīng)成為學生們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。作為學校餐廳的管理者，我們應該時刻關注學生們的需求，提供健康、優(yōu)質(zhì)、安全的餐食。通過我對學校餐廳的管理工作的總結和思考，我深刻認識到以下幾點心得體會。
首先，為了保證學校餐廳的運營順利，我們必須建立科學合理的食品供應鏈。正確的食品采購、配送和貯存等環(huán)節(jié)都是保證學校餐廳食品安全與品質(zhì)的關鍵。我們應該與食品供應商建立穩(wěn)定的合作關系，確保食品的質(zhì)量和新鮮度。此外，對于食品的貯存也需要特別注意，一定要遵守食品安全管理的相關規(guī)定，做到分類存放、合理搭配，將有害食品與健康食品分開存儲，以免產(chǎn)生交叉感染，確保食品的衛(wèi)生安全。
其次，學校餐廳的菜單設計應該合理科學，滿足學生們的營養(yǎng)需求。在菜單的制定上，我們應根據(jù)學生的年齡、身體發(fā)育特點和季節(jié)等因素，提供多樣化的菜品選擇，以滿足學生們的口味和需求。此外，應注意搭配食材的新鮮與烹飪的合理，盡量減少使用調(diào)味品和過多的油鹽，保持食物的原汁原味，提高餐品的食用質(zhì)量。同時，我們還應該關注飲食文化的傳承和推廣，合理搭配食材，引導學生們形成健康的飲食習慣。
另外，學校餐廳的環(huán)境建設也是非常重要的。一個整潔、明亮、寬敞、舒適的餐廳環(huán)境能夠給學生們帶來良好的用餐體驗。因此，我們要定期檢查和清潔餐廳的衛(wèi)生狀況，保持環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。同時，在裝修設計上，應注重合理布局和人性化的設施配置，以提供舒適的就餐場所。此外，在用餐時，我們還應有秩序地組織學生們排隊就餐，要有言談舉止教育，培養(yǎng)學生們良好的飲食習慣和餐桌禮儀。
最后，學校餐廳管理還需要改善服務質(zhì)量。學生們是我們服務的對象，我們要始終把學生放在第一位，關心學生的需求和感受。同時，我們要培養(yǎng)員工的服務意識和服務技能，提高服務質(zhì)量。在服務過程中，我們要盡量減少學生們的等待時間，提供快捷高效的服務。此外，我們還要定期開展餐品的品質(zhì)檢查和滿意度調(diào)查，了解學生們對餐廳的評價和意見，積極改進和完善服務。
綜上所述，作為學校餐廳的管理者，我們應該關注學生們的需求，提供健康、優(yōu)質(zhì)、安全的餐食。建立科學合理的食品供應鏈，合理科學的菜單設計，優(yōu)化餐廳環(huán)境，改善服務質(zhì)量，是提高學校餐廳管理質(zhì)量的關鍵措施。只有不斷完善自己的管理理念和管理技能，才能確保學生們享受到健康、美味的餐飲服務，為學校餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻。
學校餐廳管理年終總結篇十三
一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。
三、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 衛(wèi)生工作制度
a、 個人衛(wèi)生
一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、 大、小便后要洗凈、擦干。
b、 區(qū)域衛(wèi)生
一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動紀律：
一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、 不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。
七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、 不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。
十一、 在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。
十三、 不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。
十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、 熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。 十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度：
一、 酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、 服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
六、 下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。
九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、 每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度：
一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。
三、 及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務員的工作。
四、 完成好上級領導安排的一切任務。
五、 堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
學校餐廳管理年終總結篇十四
隨著社會的發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平的提高，學校餐廳的管理工作變得愈發(fā)重要。作為學校餐廳工作的一員，我深感責任重大。在學校餐廳的工作中，我有幸參與并見證了它的發(fā)展變化，同時也得到了一些實踐經(jīng)驗和體會。在這里，我想分享一些學校餐廳管理方面的心得和體會。
首先，合理規(guī)劃和管理食材是學校餐廳管理的基礎。作為一家餐廳，食材的選擇和采購顯得尤為重要。在選購食材時，我們注重食材的新鮮度和質(zhì)量，同時也要兼顧價格因素。以滿足廣大師生的需求為目標，確保食材的數(shù)量充足。此外，我們還要合理安排食材的使用順序，避免浪費和過期。因此，制定合理的食材規(guī)劃和管理方案，不僅能保證學校餐廳的正常運轉，還能提高食物的質(zhì)量和口感，使廣大師生滿意。
其次，注重環(huán)境衛(wèi)生和安全管理是學校餐廳管理的重要方面。作為一個學校餐廳，我們必須時刻保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全。在餐廳內(nèi)部，我們要定期清潔廚房和餐具，保持工作區(qū)的整潔和衛(wèi)生。同時，我們還要加強對員工的衛(wèi)生教育，特別是餐廳工作人員要做好手部和口腔的衛(wèi)生工作，以防止細菌的傳播。另外，我們還要定期檢查食品的質(zhì)量和保存情況，確保食品的安全。
再次，注重餐廳員工培訓和素質(zhì)提升是學校餐廳管理不可忽視的一環(huán)。餐廳的服務質(zhì)量直接影響到師生的用餐體驗，為此，我們需要培養(yǎng)一支高素質(zhì)的餐廳服務隊伍。我們通過定期的培訓，使員工掌握專業(yè)知識和技能，提高服務水平。同時，我們還鼓勵員工積極參與專業(yè)技能競賽，提高他們的業(yè)務水平和自身價值。
最后，學校餐廳管理還需要與時俱進，不斷創(chuàng)新。隨著時代的變遷，人們的飲食習慣也在不斷變化。為了適應學生的需求，我們要持續(xù)改進和創(chuàng)新菜品，滿足學生的口味和營養(yǎng)需求。例如，我們積極引進新的菜品和烹飪技術，不斷推陳出新，增加菜肴的種類和選擇。通過不斷創(chuàng)新，我們可以提高學生對餐廳的滿意度和歸屬感，促進學生的健康成長。
總之，學校餐廳的管理對于學生的身心健康發(fā)展具有不可忽視的重要作用。通過合理規(guī)劃和管理食材，注重環(huán)境衛(wèi)生和食品安全，加強員工培訓和素質(zhì)提升，以及與時俱進的創(chuàng)新措施，學校餐廳可以提供健康、安全、優(yōu)質(zhì)的飲食服務。我相信，在全體餐廳工作人員的共同努力下，學校餐廳一定會更加完善和專業(yè)，為廣大師生提供更好的飲食環(huán)境和體驗。
學校餐廳管理年終總結篇十五
1.?全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鉆研業(yè)務知識和營養(yǎng)知識，提高服務質(zhì)量和工作效率。
2.?全體食堂從業(yè)人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。
3.?嚴格遵守病事假請假制度。
4.?食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。
5.?食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。
6.?工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關的事情，嚴禁在工作間內(nèi)洗衣服。
7.?嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。
8.?注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。
9.?對炊事機械，使用保管人要認真維護保養(yǎng)，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內(nèi)嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。
10.?食堂內(nèi)部要嚴格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。
朱保中心小學食堂從業(yè)人員健康管理制度
學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
一、學校食堂食品管理實行校長負責制，校長為食堂食品安全第一責任人。
二、學校要配備專職或兼職食品安全管-理-員，并建立和完善食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務到位，責任到人。
三、學校食堂必須依法取得餐飲服務許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在餐飲服務許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。
四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。非食堂工作人員不得隨意進入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生食品衛(wèi)生安全。
五、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
六、嚴格把好食品采購關，建立進貨索證索票制度，并設置檔案；食品采購的場所相對固定，并與供貨商簽訂供貨協(xié)議，以保證采購食品的質(zhì)量；禁止采購和經(jīng)營《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的的食品。
七、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒香熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度；加工后的熱制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
八、食品烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
九、學生集體用餐必須當餐加工，當餐食用。不得向學生提供隔餐或隔夜的食物。不得制售冷葷涼菜。
十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
十一、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
十二、加工食品所用工具容器必須有明顯標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
食堂食品留樣制度
一、學校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負責留樣。
二、每餐留樣的食品，必須留足100克以上，分別盛放在密閉的保鮮盒內(nèi)保存，并在保鮮盒外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
三、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。
四、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包刮食品名稱、留樣時間等，以備檢查。
五、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，并送食品衛(wèi)生部門查驗。
六、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
食物中毒預防和報告制度
一、學校食堂食品的采購、貯存與加工、從業(yè)人員的身體狀況必須符合《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，并持有食藥局發(fā)放的許可證、健康證明。
二、建立健全食品安全和食品中毒預防管理制度和崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應在用餐場所公示，接受師生的監(jiān)督。
三、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工間、銷售間和操作間，食品原料存放間必須專人負責，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。
四、對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學校、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應及時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
五、學校制定食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度；發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的學校應當在2小時內(nèi)向主管部門和縣級衛(wèi)生行政部門報告，報告信息包刮發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關內(nèi)容，并做好記錄。
六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報者，要依法追究責任。
七、學校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學校應立即責令其整改：
1、學校食堂食品商店的場所、設備與環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。
2、在采購食堂物品時，未按有關規(guī)定索證、索票。
3、出售腐-敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。
4、食堂制售冷葷涼菜。食品商店出售自制食品。
5、食堂和食品商店從業(yè)人員未取得健康合格證、衛(wèi)生知識培訓合格證。
6、學校食堂未實行48小時留樣制度。
7、食堂剩余食品沒有按規(guī)定在高于60攝氏度或低于-10攝氏度的條件下存放。
八、學校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關責任人員進行處理。
領導陪（驗）餐制度
一、學校食堂實行行政人員陪（驗）餐制度。由值班行政帶領值班教師參與輪流陪（驗）餐（餐費自理），嚴把質(zhì)量和安全關口；認真收集學生對學校工作、生活的意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題和困難，總結和推廣好的經(jīng)驗和做法，并如實規(guī)范填寫陪（驗）餐記錄表，寫清時間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應等情況，簽署開餐意見。無異常后，食堂方可對師生開餐。
二、陪（驗）餐人員必須在開餐前30分鐘進行驗餐，驗餐前先檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生及所用餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理制度，然后在各種熟食中分別進行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。
三、陪（驗）餐人員食用10分鐘后，若有不適情況反應，立即上報學校校長或主管領導，并阻止其他人員食用。
四、未經(jīng)值周領導安排，其他人員不得進入食堂陪（驗）餐。
五、當班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。
六、陪餐人員要高度負責，以確保學生和其他人員的就餐安全。
七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向學校當天值班領導履行請假手續(xù)，以便調(diào)整。
食堂從業(yè)人員管理制度
一、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。
二、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。
三、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)
四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，每學期進行不少于一次的衛(wèi)生法律和食品安全知識培訓，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和食品安全知識培訓合格證后方可參加工作。
五、食堂從業(yè)人員應做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個人衛(wèi)生習慣；同時必須做到：
1、工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手。
2、不留長發(fā)、不蓄胡須、不留長指甲、不染指甲、不佩戒指、項鏈等飾品，女員工不得濃妝艷抹。
3、應具備兩套工作衣帽，工作時穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分餐時戴分餐手套和口罩。
4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
5、工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
六、把好飯菜質(zhì)量關，嚴防食物中毒。
七、學校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅持對食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫晨（午）檢記錄表。
八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可上崗。
食堂食品保管與領用制度
一、學校食堂食品的保管必須有專門的食品倉庫，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，運轉正常。
三、建立食品進、出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。
五、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
六、食品保管員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
七、用于保存食品的冷藏設備，必須有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
八、取貨員在領出出食品時，要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。
九．食品保管員（驗收員）與采購人員、領貨人員均需在入庫單（出庫單）上簽字。
食堂食品采購與驗收制度
一、食品采購應根據(jù)食堂實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數(shù)量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，采購的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。
三、肉類食品采購必須有檢驗檢疫合格證明，禁止采購無檢驗檢疫合格證明的肉類食品。
四、采購定型包裝食品，食品包裝上必須標明食品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。
六、食品及原材料的采購應實行索證索票登記制度，采購時應查驗銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購登記臺帳，并定期公示采購物品的數(shù)量、價格等情況，接受師生和家長的監(jiān)督。
七、食品驗收要定人、定責、定位、定崗，凡進入食堂的食品，驗收人都必須認真檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。
八、食品驗收人有權拒收“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品，超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進或者不進半成品菜肴。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。
食堂食品添加劑的管理與使用制度
一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴禁使用各類非法添加物和濫用食品添加劑。
二、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
三、不得掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包刮：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。
五、學校采購食品添加劑必須按規(guī)定進行嚴格的索證和驗收制度，并建立食品添加劑的使用臺帳。
六、食品添加劑入庫后要專人管理，設立專柜，出入庫要做好嚴格的登記。?
七、未使用完的添加劑及時退回庫房。
食堂管-理-員崗位職責
一、全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領食堂職工全面完成學校交辦的各項工作任務。
二、組織實施食堂管理要求的各項規(guī)章制度，制定本學校食堂管理工作計劃，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。
三、每天堅持檢查食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生等狀況，并做好（或督促做好）相關記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
四、督促食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，努力降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為師生員工服務。
五、定期組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓（每學期不少于一次）。組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位。
六、認真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。
七、把好食品及原料的采購、存儲、加工、陪餐、晨檢、消毒、廢棄物處置等重要關口，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。并落實索證（索票）制，建立進貨登記制度。
八、根據(jù)季節(jié)特點，組織編制食堂食譜，對學生進行營養(yǎng)干預，促進學生健康成長。
九、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對學校食堂的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時組織整改。
十、收集、整理相關資料，建立和完善食品衛(wèi)生管理檔案。
十一、做好與食品安全衛(wèi)生有關的其他管理工作。
食堂消毒制度
一、食堂應設專（兼）職消毒管-理-員，負責學校食堂的消毒管理工作，并規(guī)范填寫消毒管理臺帳。
二、消毒管-理-員應了解學校食堂的消毒對象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機（蓄水池）或設備、墻壁、天花板、照明設備、門窗、冷藏及保鮮設置、工作臺及洗手盆、工具及加工設備、排煙設置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的消毒方法。
三、使用后的餐具必須嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度；經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)；保潔柜必須用消毒水每天清洗，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂。未經(jīng)消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。
四、餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭；地面、墻壁、倉庫用消毒液噴灑后關閉門窗1時左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燒灼1分鐘（或用消毒液浸沒5－10分鐘），再用開水沖洗。
五、洗涮、消毒要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的'容積，不得一池混用或一池多用，防止交叉污染。洗涮池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝、當日消毒，并做到日產(chǎn)日清。
六、消毒人員應嚴格按操作程序、并選用下列方法對消毒對象進行消毒。
（一）物理消毒的要求?
1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具?置入沸水中消毒不少于5分鐘；?
2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書?規(guī)定的濃度；?
4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。
5、使用化學消毒?時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。
七、消毒后，要對消毒起止時間、對象及數(shù)量、消毒方法、消毒管-理-員等重點內(nèi)容建立表冊，做好記錄。并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。
新橋中學餐廚廢棄物管理制度
一、學校食堂要認真貫徹落實《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國發(fā)〔2015〕36號）的要求，規(guī)范餐廚廢棄物處置。
二、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理，做到日產(chǎn)日清。食品原料粗加工時產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運往校園的生活垃圾池（箱）內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；潲水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等），按規(guī)定倒入專用的密閉的潲水桶內(nèi)，回收給養(yǎng)殖場或養(yǎng)豬專業(yè)戶。
三、潲水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明潲水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖使用，不得另作它用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由村委會出具養(yǎng)殖證明）。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其它生活垃圾設施。
四、餐廚廢棄物的存放場所應遠離操作間，所用儲存容器應有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標識，保持外壁干凈、清潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質(zhì)對食品的污染。
五、餐廚廢棄物處置要安排建立規(guī)范完整的臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，對餐廚廢棄物管理的各環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控，并接受師生監(jiān)督和相關部門的檢查。
食物中毒應急預案
按照上級有關部門關于學校突發(fā)事件“沉著應付、措施果斷、快速反應、高效處置”的總體要求。在認真做學校食品進貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定，特制定本預案。
（一）工作原則
樹立“責任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時，敲警鐘，以防為主，統(tǒng)一領導，分級負責，措施果斷，快速反應，高效處置。
（二）組織管理
學?！耙话咽帧必摽傌煟H自抓，分管領導具體負責，切實加強領導，成立食品安全工作領導小組，具體負責學校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領導小組，一旦發(fā)生群體性食物中毒，立即啟動應急預案，處置領導小組協(xié)調(diào)開展工作。
（三）食物中毒事件發(fā)生的應急處理預案
學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強學校常規(guī)管理的同時，加強對食堂食品衛(wèi)生工作管理，一旦發(fā)生學生非正常中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：
1、負責啟動應急預案，立即停止食堂的生產(chǎn)活動，并于1小時內(nèi)向所在地鎮(zhèn)人民政府、教育主管部門和衛(wèi)生行政部門報告。
2、負責組織教師以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院，無交通工具時撥打急救中心電話“120”請求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機構救助病人。
3、負責封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，無關人員不允許到操作間或留樣處。
4、等組織教師組成陪護隊伍，安排本單位人員負責陪護，無關人員未經(jīng)批準不準到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。
5、負責配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
6、負責向上級主管部門和縣防疫部門報告事態(tài)的進一步發(fā)展的詳細情況。
（四）注意事項
1、?穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。
2、?如有個別家長來校探視，事件處置領導小組做好家長的思想工作和接待工作。
3、?事故發(fā)生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。
4、如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過學校同意，未經(jīng)同意，任何個人不得接受采訪，以避免報道失實。
5、事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來人員禁止進入校園。
（五）事故報告、處置聯(lián)系電話?
學食堂衛(wèi)生責任追究制度
學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。
一、xx老師負責學校食堂食品衛(wèi)生安全工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食安全衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。
三、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2—8攝氏度，具體管理由值周行政負責。
四、要求學生每餐飯前用肥皂洗手半分鐘以上。
五、小賣部食品衛(wèi)生由學校安全辦趙付進、吳霞兩位老師負責。小賣部不得出售“三無”產(chǎn)品，不得出售霉爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品。
六、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和縣疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。
七、粗加工區(qū)由雷先愛負責，操作間王發(fā)蘭負責，配餐間由蒙彬遠負責，分別落實專人負責管理和指導，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
八、顧艷清負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
九、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。
校長安全工作職責
1.校長是學校食品安全工作的第一責任人。
2.負責主持召開學校食品衛(wèi)生安全工作會議，聽取分管領導和各類人員對安全工作的匯報和建議。
3.全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作安排、布置、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。
4.負責向全校師生傳達貫徹上級安全工作會議文件精神。
5.若學校出現(xiàn)安全事故，校長負責《食物中毒安全工作應急預案》的起動和實施。
6.負責學校安全工作所需經(jīng)費的安排、籌措。
7.負責安全事故的上報決策。
8.負責年度安全工作總結和表彰。
安全工作職責
1.副校長為學校安全工作第二責任人。
2.副校長是校長開展安全工作的助手，全面配合校長管理學校各項安全工作管理。
3.協(xié)助校長定期組織安全檢查并監(jiān)督整改措施落實情況。
4.督促辦公室建立完備的安全工作軟件資料，負責安全工作四簿、四冊的日常記錄；督促各類人員簽訂安全工作責任書。
5.定期不定期總結分析收集相關人員對學校安全工作隱患的匯報，向校長提出安全隱患的整改建議。
6.若出現(xiàn)安全事件，履行《安全工作應急預案》的職能，積極配合校長工作。
7.經(jīng)常性對教職工、學生進行安全教育，以增強其安全責任意識、防范意識。
8.處理學校一般安全隱患、安全事故。
食堂主管人員職責
1.負責學校食堂全面工作；
2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食安全衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；
3.按時召集食堂管理例會；
6.聽取師生、家長及有關部門對食堂工作的意見和建議，及時組織相關人員研究并采取合理措施，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
7.有計劃地組織好從業(yè)人員的技術培訓工作；
8.積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識不斷提高業(yè)務水平。?
9.組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立良好的形象。
食堂管-理-員職責
1.協(xié)助食堂主管工作，主抓食堂各項工作，是學校食堂的直接責任人；
3.關注食堂服務質(zhì)量和就餐師生的意見，適時提出改進措施和建議；
4.協(xié)助做好成本核算及效益分析工作；
5.負責索取各類物資供應商的資質(zhì)和采購物品的合格證、檢驗報告等；
6.做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。
7.組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立良好的形象。
食堂采購員職責
1.負責日常的采購工作。
a、采購之前須預先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)目進行采購。
b、采購必須有兩名人員進行，采購回來的貨物須經(jīng)管-理-員驗收核實，并簽名確認。每天必須將采購員、監(jiān)督員、驗收員簽字的采購單交食堂財務管-理-員備案。
c、必須按規(guī)定的時間完成采購工作。還應隨時做好采購應急物品的準備。?d、采購的物品必須符合國家有關法律法規(guī)、及相關標準要求。
e、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物、價相符，不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊，中飽私囊，嚴禁收受供給商的錢物和接受宴請。
f、由供貨商主動送上門的商品，必須說明數(shù)目，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。
g、采購原材料時，應查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期）“，選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。
h、采購定型包裝食品，調(diào)料品時，應向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號產(chǎn)品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調(diào)味品時，應索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗合格證。
i、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財務部核對決算。
2.負責市場調(diào)查及詢價，同供給商建立聯(lián)系，調(diào)查供給商的資格及服務能力等。?
3.參加每周一次的食堂大清潔工作。
4.完成好主管臨時交辦的其他工作。?
食堂保管員職責
1.負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發(fā)放；
2.嚴格履行入出庫手續(xù)，驗收物品質(zhì)量、單價、數(shù)量；
4.保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協(xié)助財務人員做好成本核算工作，每學期作一次全面的財產(chǎn)清理。
5.參加每周一次的食堂大清潔工作。
食堂從業(yè)人員職責
1.共同職責：
a、負責食堂的炒菜工作。（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。（3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。b、參加每周一次的食堂大清潔工作。
2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。a、全面負責廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。b、負責開功能表，把握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。c、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作。d、約束組內(nèi)人員遵紀守法，保證灶臺安全衛(wèi)生、整齊。e、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。f、對組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進行獎罰。g、做好技術改進并帶好徒弟，發(fā)揚“傳、幫、帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。h、完成好主管臨時交辦的其他工作。
膳食監(jiān)督委員會領導小組
為進一步改善我校學生營養(yǎng)狀況，提高學生健康水平，科學有效地實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，根據(jù)上級文件精神，結合我校實際情況，為了確保這項惠民政策真正落到實處，保障學生健康成長，特成立我校學生營養(yǎng)餐膳食委員會。
一、新橋中學膳食監(jiān)督委員會領導小組
二、膳食監(jiān)督委員會人員分工
三、膳食委員會宗旨。
膳食監(jiān)督委員會下設新橋中學“營養(yǎng)辦”，由楊宏兼任“營養(yǎng)辦”主任，湯懷為副主任。辦公室成員由張龍偉、何安興、普照遷、羅仕林、李美英、銀厚英、王安云，負責對新橋中學學生營養(yǎng)改善計劃試點工作進行綜合管理，組織協(xié)調(diào)、處理日常事務。學生及學生家長負責對學校營養(yǎng)餐的食品、食譜監(jiān)督管理，提出意見及建議。以協(xié)助營養(yǎng)辦管好食堂，提高膳食管理水平，監(jiān)督食堂日常工作，及時反饋師生對食堂工作中存在的問題和意見，起到學校、師生與食堂之間的橋梁紐帶作用。膳食監(jiān)督管理委員會將每月檢查食堂的價格、質(zhì)量、衛(wèi)生及服務態(tài)度等狀況，公布檢查結果，定期召開會議，聽取會員意見和建議，商討有關事宜，為伙食管理出好力。
四、膳食監(jiān)督委員會職責
（一）膳食管理委員會各成員應盡己所能，盡力所為，積極完成各項工作，始終以“全心全意服務師生”為宗旨。做到正常檢查每月不少于兩次，大檢查每學期不少于一次。
（二）認真做好信息反饋，字體整潔、內(nèi)容豐富、記錄本上不得亂涂亂畫。
（三）膳食監(jiān)督委員會成員要以身作則，遵守膳管會的會章制度，組織學生召開懇談會每學期不少于一次，組織師生有關膳食質(zhì)量的問卷調(diào)查每學期不少于一次，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理并總結、改進管理辦法。
學校餐廳管理年終總結篇十六
一、庫房內(nèi)嚴禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面，應當采用不易打出火花的材料。
三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架，貨架之間應當留出必要的`通道，主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲存，并標明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時，應當立即進行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前，應當有專人負責檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應當存放到觀察區(qū)，經(jīng)檢查確無危險后，方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應當對現(xiàn)場認真進行檢查，切實查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場。
八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點，妥善保管或及時處理。
九、裝卸化學易燃物品，必須輕拿輕放，嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備，應當嚴格按照有關電力設計技術規(guī)范和本規(guī)則的有關規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進行安裝和維修。
十一、儲存化學易燃物品的庫房，應當根據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。
十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外，引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。
1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。
2、為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時，須事先示意客人。
3、為客人點煙時，注意避免燙傷客人。
4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度，避免燙傷客人。
5、擦拭餐具及玻璃器皿時，須注意安全。
6、服務員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。
7、進出門時，推門要慢，以免撞門后的人。
8、為客人服務的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水，以免有破碎物混如水里。
10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑，避免跌傷。
11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。
12、開酒時掌握好力度，要注意安全。
13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。
14、在廚房內(nèi)取菜時須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。
15、使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。
16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好，以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。
17、發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導客人疏散，對于受傷客人須給予周到的照顧。
學校餐廳管理年終總結篇十七
近年來，隨著人們生活水平的提高以及對健康飲食的關注度增加，學校餐廳的管理變得越來越重要。作為一名在校大學生，我有幸參與了學校餐廳管理的相關工作，并從中汲取了許多寶貴的經(jīng)驗和體會。在這篇文章中，我將分享我對學校餐廳管理的心得體會。
首先，良好的食品安全管理是學校餐廳管理的核心。在食品安全方面，我們學校餐廳采取了一系列嚴格的措施，例如建立完善的食品流通和儲存體系，每天定期檢查食材的過期情況，并且定期組織員工進行食品安全培訓。通過這些措施，我們能夠確保所提供的食品衛(wèi)生安全，讓食客們放心就餐。學校餐廳的食品安全管理給我留下了深刻的印象，也提醒了我自己在日常生活中要更加重視食品安全。
其次，學校餐廳的餐品供應應以滿足學生需求為主。作為一家學校餐廳，我們要充分了解學生的飲食習慣和口味偏好，根據(jù)生活區(qū)域的文化特色為學生提供多樣化的餐飲選擇。我們曾開展過調(diào)查，了解學生對餐廳菜品的滿意程度，并據(jù)此對菜品進行了調(diào)整和改進。在學校餐廳管理中，了解學生需求并滿足其需求是非常重要的，這能夠增加學生對學校餐廳的滿意度，促進學校餐廳的發(fā)展壯大。
此外，學校餐廳管理還需注重環(huán)境整潔和服務質(zhì)量。作為食客來說，就餐環(huán)境的整潔程度和服務質(zhì)量直接影響到就餐體驗的好壞。實施定期的清潔和消毒工作，保持餐廳的整潔，并提供周到的服務是必不可少的。我們學校餐廳注重服務質(zhì)量培訓，提高員工的專業(yè)水平和服務意識，努力為食客提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務。在學校餐廳管理中，注重環(huán)境整潔和服務質(zhì)量能夠有效提升學校餐廳的形象和美譽度，吸引更多的食客。
最后，學校餐廳應積極參與社會責任活動。在餐廳管理中，我們鼓勵員工積極參與社區(qū)義務活動和環(huán)保行動，例如參與垃圾分類、減少食物浪費等活動。這些活動不僅提高了員工的責任感和社會意識，同時也樹立了學校餐廳的良好形象。學校餐廳管理應該關注社會責任的履行，通過參與社會活動，為社會和環(huán)境做出積極貢獻。
綜上所述，學校餐廳管理需要關注食品安全、學生需求、環(huán)境整潔和服務質(zhì)量以及社會責任等方面。在學校餐廳的管理過程中，我們要時刻關注食客的需求和反饋，不斷改善和提高。通過不斷的努力和完善，我們可以打造一個安全、健康、優(yōu)質(zhì)的學校餐廳，為廣大食客提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務。
學校餐廳管理年終總結篇十八
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。
餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的'有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0、5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
2、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
學校餐廳管理年終總結篇十九
1.烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。
2.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。
4.烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。
6.烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。
8.烹調(diào)過程中應保持操作臺面清潔。
9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。
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