一個好的方案應(yīng)該能夠引導(dǎo)我們的工作和行動，使我們更好地實現(xiàn)目標。方案的制定需要考慮現(xiàn)實和未來的發(fā)展趨勢。如果您對方案制定有不清楚的地方，以下是一些專業(yè)的咨詢公司可以提供幫助。
員工食堂管理服務(wù)方案篇一
一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);。
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
六、學(xué)校的有關(guān)部門負責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。
七、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結(jié)果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之一。
八、負責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。
員工食堂管理服務(wù)方案篇二
1.嚴格遵守酒店的規(guī)章制度，服從工作安排。遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2.樹立積極主動服務(wù)的意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職。做到飯熟菜香，味美可口。
3.遵守財務(wù)紀律禁止收取現(xiàn)金，不得擅自向外出售已進庫的物品。
4.認真執(zhí)行收貨、驗貨制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。
5.愛護餐廳的一切設(shè)備，不得隨意挪動。保持設(shè)備的清潔和正常運轉(zhuǎn)，違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
6.認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進行健康檢查，無健康合格證者，不得上崗工作。
7.計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
8.安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開餐。品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可提前預(yù)約或通知。
9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
10.加強管理、團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度。圓滿完成各項工作任務(wù)。
第一章總則
第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。
第二章就餐規(guī)定
第三條就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。
第四條餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第五條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第六條就餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。
第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不要浪費糧食和食品。
第九條就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。
第十條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消就餐資格）。
第三章就餐時間
第十一條就餐時間為：
早餐7：20——8：20
午餐11：40——12：40
晚餐17：40——18：40
第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。
第四章就餐方式
第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式，一人一卡，憑卡領(lǐng)取食物，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第十四條
(1)、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
(2)、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。
(3)、就餐采用半自助形式。
(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。
第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實行全餐卡就餐制,標準為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補發(fā)伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標準為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。
第十六條對于需要在餐廳就餐的.各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為xx元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐費等也按全成本計算。
第一章 總則?
第一條 ? 目的?
第二條 ? 適用范圍?
第二章 員工餐廳內(nèi)部管理與考核辦法?
一、工作管理細則?
第十六條 ?餐廳主廚要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜人、防火防鼠、防蚊工作。?
第三十六條 ?稱菜過程中出現(xiàn)缺斤少兩，牟取私利者，將對稱菜人員予以嚴懲。?
四、餐廳月度成本盈虧考核指標與計算方法?
第四十一條 ?餐廳收入項目?
2、客餐收入：為外面客戶購買飯卡收入及餐廳現(xiàn)場賣券的現(xiàn)金收入；?
3、其他收入：主要為餐廳出售剩飯剩菜收入。（餐廳處理報廢廚具屬公司資產(chǎn)，故不納入）。
第四十二條 ?餐廳支出項目 （一） 日常支出?
1、伙食原材料支出：所有餐廳菜、米、油鹽及調(diào)料的支出；?
4、餐廳水電：按每實際發(fā)生額列支；?
5、易耗品：主要指清潔用品，一次性餐具等，按每月實際使用量列支?
（二） 非日常支出?
3. 固定資產(chǎn)折舊：按員工餐廳所用各類固定資產(chǎn)的折舊額?
五、餐廳員工月度考核細則?
第三章 ?客餐管理規(guī)定?
一、職責(zé)?
三、客餐審批權(quán)限與費用處理?
第四章 ?餐廳就餐管理與處罰細則?
第五十六條 ?就餐時，必須依先后順序持員工證排隊刷卡端菜，不許擁擠、插隊，違者罰款50元。
第六十條 ? 為保證安全生產(chǎn)，在餐廳用餐時不允許飲酒，違者罰款50元。?
第六十一條 ?非吸煙區(qū)嚴禁吸煙、不準隨地吐痰，不準亂扔瓜皮、果殼、紙屑，違者罰款100元。 第六十二條 ?不準在桌、凳和墻上亂劃，違者罰款50元。
第六十三條 ?注意節(jié)約糧食，不準浪費，違者罰款50元。?
第五章 ?附則?
第七十條 ? ?本制度由會所管理部制定并負責(zé)解釋。 第七十一條 ?本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
員工食堂管理服務(wù)方案篇三
本著全心全意為客戶服務(wù)的理念，海納公司將全力為酒店的派遣業(yè)務(wù)服務(wù)，為酒店降低用工成本，減少用工風(fēng)險和更加靈活的用工貢獻力量。
一、轉(zhuǎn)移派遣
酒店將部分已有員工轉(zhuǎn)做派遣工。和海納重新簽訂勞動合同。同時酒店要負責(zé)解決和這些員工解除勞動合同的所有后續(xù)問題。
二、招聘派遣
酒店將部分新增員工用作派遣工。這些員工與海納公司簽訂勞動合同，然后派遣到酒店工作。
一.培訓(xùn)內(nèi)容
（一）企業(yè)文化、職業(yè)道德及規(guī)章制度培訓(xùn)
1. 酒店企業(yè)文化及經(jīng)營理念；
2. 員工職業(yè)道德規(guī)范；
3. 酒店員工管理制度；
4. 本崗位職責(zé)和工作標準；
5. 相關(guān)政策法規(guī)和派遣員工管理規(guī)定。
（二）崗位技能培訓(xùn)：
由酒店方安排各相關(guān)崗位對派遣工進行崗位技能培訓(xùn)，并進行考核。
二、培訓(xùn)原則：
（一）以酒店所要求具備的條件為前提；
（二）培訓(xùn)內(nèi)容與員工所從事的崗位工作相適應(yīng)；
（三）凡可在員工進崗前完成的培訓(xùn)內(nèi)容盡量安排在進崗前完成。
二. 培訓(xùn)方式：
由酒店方?jīng)Q定對派遣工的培訓(xùn)方式?；蛘哂删频攴阶约号嘤?xùn)或者由海納公司進行部分培訓(xùn)。培訓(xùn)教材和內(nèi)容由酒店決定。
一、 員工勞動合同簽定的原則
（一） 屬于酒店方面試合格，同意錄用的本市、外埠人員；
（三） 員工勞動合同期限由員工和酒店商定；
（四） 勞動合同可以約定試用期，試用期限應(yīng)符合勞動法律法規(guī)規(guī)定。
二、 勞動合同的簽定
（一） 由海納負責(zé)與員工簽定書面勞動合同；
三、 海納負責(zé)相關(guān)手續(xù)的辦理
（一） 調(diào)轉(zhuǎn)本市失業(yè)、存檔人員的人事檔案；
（二） 完善社會保險；
四、 酒店現(xiàn)已使用人員勞動關(guān)系的規(guī)范；
（一） 已與酒店簽定勞動合同的人員；
（二） 未與酒店簽訂勞動合同的人員：
1. 酒店與所有派遣工分別簽訂勞務(wù)協(xié)議；
2. 由酒店按照有關(guān)標準，支付社會保險費；
3. 由海納與派遣工簽訂勞動合同，完善社會保險和辦理轉(zhuǎn)移人事檔案等相關(guān)手續(xù)；
一、根據(jù)行業(yè)特點和員工從事崗位的特殊性，酒店可在海納與員工簽訂勞動合同或者相關(guān)協(xié)議前，提出針對行業(yè)和崗位特點的具體約定，以便作為合同附件一并約定在勞動合同中，其中包括：
1. 賠償責(zé)任的約定；
2. 員工提出解除勞動合同給企業(yè)造成經(jīng)濟損失的約定；
二、 酒店涉及員工管理制度和作為勞動合同附件的約定，應(yīng)符合勞動政策法規(guī)規(guī)定；
員工食堂管理服務(wù)方案篇四
為加強對職工食堂的監(jiān)督管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，確保員工身體健康、精神飽滿地工作，特制定本辦法。
第一條建立“x分行機關(guān)職工食堂膳食小組”，負責(zé)對職工食堂衛(wèi)生情況、日常用品及水、電使用情況、飯菜份量、質(zhì)量等各方面進行監(jiān)督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督。膳食小組設(shè)組長1人，副組長2人，組員3人。第一屆膳食小組組長由x同志擔(dān)任，副組長為x、x，組員為x、x、x。
第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價廉的早、中、晚餐，確保員工健康安全；承擔(dān)分行一般性公務(wù)接待。職工食堂為非盈利性福利機構(gòu)，要樹立“服務(wù)第一”的理念。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)，嚴禁敷衍了事。
第三條財務(wù)管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié)，食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公-款等不正之風(fēng)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即解除勞動合同。
第四條堅持食物不定時驗收制度，膳食小組要每周對食堂買菜、買米、買油等進行一至二次抽查，對食堂管理的其他方面隨時檢查，及時提出限期整改意見。
第五條職工食堂要搞好成本核算，每月盤點一次，做到帳物相符。每月上旬公布上月的收支明細表，接受員工的監(jiān)督。食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。。
第六條在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的菜肴、米、油等。
第七條食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事要向師傅請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶30、10∶00、15∶30。
第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西（包括米、油、剩余飯菜等）拿回家。剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的前提下必須經(jīng)高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用，不計入餐費，不得與每餐的正常飯菜混合，防止變質(zhì)剩菜剩飯導(dǎo)致員工身體不適。
5、12∶00和17∶30，員工不得提前進入食堂就餐。食堂要按時開飯，要保證供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，不允許出現(xiàn)夾生、未煮熟的飯菜。
第十條食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，每年年終進行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。
第十一條廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。
第十二條職工食堂必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人當月工資，造成嚴重后果的，移交有關(guān)部門嚴肅處理。
第十三條使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
第十四條貫徹勤儉辦食堂精神，精打細算，減少損耗和浪費，堵塞漏洞，努力降低成本。食堂工作人員應(yīng)愛護食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等。非就餐時間嚴禁使用空調(diào)。
第十五條洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。
第十六條生熟菜墩要分開，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。
第十七條制定一周菜譜，于每周一上午公布，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，保證每天都有魚、肉、蛋和青菜，菜量要夠；每天晚餐必須做一份有營養(yǎng)的湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等，不允許只是水煮青菜。每天采購的食物，必須由師傅于當天將品種、數(shù)量、單價公布，供全體就餐員工監(jiān)督。
第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用，特殊情況經(jīng)過允許在確保本行員工就餐的前提下，可適當允許外單位人士來掛牌就餐。但遇分行對在食堂就餐員工有補貼時，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補貼相同的伙食費。
機關(guān)職工食堂管理辦法試行相關(guān)
為更好地保障機關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責(zé)
（一）食堂管-理-員職責(zé)：
1、負責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。
2、負責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。
3、負責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時，負責(zé)組織機關(guān)幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
（二）炊事員職責(zé)：
1、負責(zé)日常飲食的采購和加工，與管-理-員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。
4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財務(wù)管理制度
（一）所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。
（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責(zé)任。
（三）管理人員應(yīng)對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的'食品原材料交炊事人員進行食品加工。
第三條機關(guān)人員就餐管理制度
（一）機關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。
（二）機關(guān)全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用。
（三）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
（四）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。
第四條食堂衛(wèi)生管理制度
（一）應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。
（二）每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。
（三）保持排水暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物。
（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進入食堂。
（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度
（一）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。
（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強機關(guān)食堂規(guī)范化管理
（一）機關(guān)食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責(zé)，各項收支做到日清月結(jié)。
（二）成立機關(guān)食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂開支情況。
（三）機關(guān)每名工作人員都有對機關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和建議可隨時向每位機關(guān)食堂管理小組成員反映。
（四）機關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。
（五）機關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時召開機關(guān)食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。
員工食堂管理服務(wù)方案篇五
第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。
第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)
第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。
2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。
4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。
5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。
6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。
7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。
第五條 廚師崗位職責(zé)
1. 負責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。
2. 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
5. 保證員工能按時開飯。
6. 原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
7. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
8. 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
9. 完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。
第六條 粗加工員崗位職責(zé)
1. 負責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2. 負責(zé)餐具的清洗、消毒。
3. 負責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
5. 按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。
第七條 錄入員崗位職責(zé)
1. 負責(zé)員工餐卡的錄入;
2. 負責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;
3. 負責(zé)公用餐具的清洗及消毒;
4. 負責(zé)餐廳座椅的擺放。
第三章 廚房的管理
第八條 食品驗收
1. 每天由廚房負責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。
2. 葷菜不變質(zhì)。
3. 調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
第九條 食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：
a、生熟隔離;
b、食品與雜物、藥物隔離;
c、成品與半成品隔離。
1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2. 大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3. 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
4. 食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。
第十條 食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
第十一條 食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條 食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a、烹飪需注意煮透煮熟;
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
e、同類食品烹飪多樣化。
第十三條 剩余食品的處理
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。
第十四條 開餐服務(wù)
1. 二次更-衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2. 放置好熟食，并加蓋。
3. 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4. 開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5. 開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。
2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3. 廚房衛(wèi)生
1) 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
2) 設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。
4) 熟食盛器消毒后，方能使用。
5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
6) 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
7) 廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。
4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
第十六條 冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
第十七條 安全教育與管理
1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。
2. 采取制度化管理。
第十八條 離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
第五章 用餐時間
第十九條 用餐時間為：
1. 早餐：06：30――07：30
2. 午餐：11：30――12：30
3. 晚餐：17：30――18：30
4. 夜餐：00：00――01：00
第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。
第六章 用餐方式及流程
第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十三條 餐具由公司配備和個人提供。
第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。
第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。
第二十六條 用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。
第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條 辭退/離職時，餐卡上交人力資源?部。
第七章 用餐規(guī)定
第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。
第三十條 餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條 愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。
第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。
第三十七條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第八章 附則
第三十八條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。
第三十九條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。
第一章總則
第一條為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。
第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。
第二章食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理
第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總務(wù)部經(jīng)理審批。
第五條食堂主管應(yīng)嚴格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。
第六條不得擅自向外出售食堂物品。
第七條不得私設(shè)小金庫。
第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。
第九條每月末全面盤點食堂物品一次。
第十條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
第十一條食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責(zé)，劃定范圍、包干管理。
第十二條對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。
第三章食堂進貨管理
第十三條食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。
第十四條采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
第十五條采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。
第十六條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。
第十七條食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準。
第十八條食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
第四章食堂炊事器具安全操作管理
第十九條炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
第二十條所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
第二十一條電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
第二十二條食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
第二十三條每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
第二十四條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
第二十五條冰柜使用與維護：
一操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的`食品，不得私用。
二啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
三冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。
四嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
五經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
六冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。
七發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。
第二十六條和面機使用與維護：
一啟動與使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內(nèi)無其他物品后方可使用。
二啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。
三操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。
四必須先放面粉后放水，然后啟動開關(guān)。
五投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。
六經(jīng)常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修；機器絕不能帶病使用。
第二十七條切面機使用與維護：
一啟動切面機前先要根據(jù)實際需要更換面軸，并調(diào)整好軸間距；禁止機器運行中調(diào)整或更換面軸。
二啟動切面機前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。
三添加面團禁止用手指向內(nèi)壓送。
四操作切面機必須精神集中。
五對易損部件要經(jīng)常檢查、維護，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
第二十八條消毒柜使用與維護：
一使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
二使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
三使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
四消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
五消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
六發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
第二十九條保鮮柜使用與維護：
一餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
二啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
三保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。
四嚴格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。
五由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質(zhì)損壞。
六經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
七保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。
八保鮮柜的維護工作要經(jīng)常進行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實際情況，及所凍食品量進行調(diào)整。
九發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉(zhuǎn)。
第五章員工用餐管理
第三十條員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
第三十一條經(jīng)理級含以下員工用餐必須按序排隊。
第三十二條員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。
第三十三條員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
第三十四條員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
第三十五條總務(wù)部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予20元—100元的罰款。
第六章附則
第三十六條本制度由總務(wù)部制訂并負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。
第三十七條本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
第三十八條本制度自頒布之日起施行。
員工食堂管理服務(wù)方案篇六
一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三）遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
五）愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
八）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。
九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
十）加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。
員工食堂管理服務(wù)方案篇七
1、由集團行政部負責(zé)公司廚房管理。
2、由集團行政部——后勤專員負責(zé)管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。
3、后勤專員負責(zé)提供午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。
4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人，負責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。
6、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，安排購買。
1、負責(zé)午餐伙食物料（肉類、蔬菜等非主食原料）的購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。
2、保證食物原料的新鮮，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。
3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少。（注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則）。
4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。
5、公用物品（筷子、碗）每2天用開水煮沸10分鐘。
6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。
7、負責(zé)保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。
8、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理，按時開飯。
9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。
10、愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用氣。
11、如第二天休息，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。
12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。
1、每天廚師到公司后，進行稱菜，（每天必稱）然后進行登記。每周報銷一次。
2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。
4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。
5、監(jiān)督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。
6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責(zé)任清理。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時，按內(nèi)勤值日表順序進行。
7、集團行政部對誤餐人員、餐數(shù)進行統(tǒng)計，并做報表，于每月1—3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務(wù)。
8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。
9、廚房伙食物料的`購買，先申請，后經(jīng)主管安排后購買。
1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團行政部執(zhí)行。
2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。
3、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。
4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責(zé)。
5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責(zé)廚師。
6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。
員工食堂管理服務(wù)方案篇八
為提高企業(yè)員工的綜合素質(zhì)，激發(fā)全體員工的積極性、創(chuàng)造性，增強全體員工對公司的使命感和責(zé)任心，更好地適應(yīng)市場變化和企業(yè)管理的要求，制定本辦法。
2.1綜合部是公司員工培訓(xùn)的主管部門，人力資源部、企業(yè)管理部協(xié)助。
2.2對公司全體員工的培訓(xùn)要納入公司發(fā)展計劃。每年12月底前各部門要提報下一年度的培訓(xùn)計劃，并填寫培訓(xùn)登記表(附件一)報總公司綜合部。
3.1公司員工培訓(xùn)分為定期和不定期培訓(xùn)兩種方式。
3.2全體員工每年至少安排一個星期的脫產(chǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
3.3財務(wù)、合同、質(zhì)量管理人員的定期培訓(xùn)不少于10日，重點是新法律法規(guī)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
定期培訓(xùn)要事先擬定計劃，安排經(jīng)費，做好教學(xué)安排，安排課程表(附件二)。每期授課結(jié)束后要進行考試，考試合格的發(fā)給合格證(附件三)?？荚嚦煽冇浫雴T工檔案，作為年終考評的依據(jù)之一。
根據(jù)公司的發(fā)展需要，在全體員工中開展不定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。不定期培訓(xùn)由綜合部按照專題提前安排，報公司經(jīng)理會議討論決定。不定期培訓(xùn)可以采取專題形式，針對熱點問題安排學(xué)習(xí)的內(nèi)容。
6.1公司全體員工的培訓(xùn)教材由綜合部根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容選擇，報公司領(lǐng)導(dǎo)批準后購買。教材費用每人每年________元。
6.2各部門培訓(xùn)的教材由部門經(jīng)理決定，經(jīng)費控制在________元以內(nèi)。
各部室根據(jù)自身業(yè)務(wù)的需要，也可以結(jié)合本職工作安排學(xué)習(xí)內(nèi)容。各部室的培訓(xùn)計劃應(yīng)當報公司綜合部備案。
8.1公司培訓(xùn)考試成績優(yōu)秀者，公司給予一次獎勵________元。特別優(yōu)秀的，可安排到外地考察或者實習(xí)。
8.2考試不合格的，準予補考一次。補考仍不合格的，扣發(fā)________%的年終獎。
參加公司培訓(xùn)的人員，除因重大疾病或者經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準外，不得請假，并在規(guī)定的時間內(nèi)向綜合部門報到。
10.1本辦法自公布之日起實施。
10.2本辦法修改需經(jīng)公司董事會決定。
員工食堂管理服務(wù)方案篇九
一、嚴格控制進貨費用。一是要減少流通環(huán)節(jié)，也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進貨，以減免多層盤剝。二是找準供貨商。在市場經(jīng)濟條件下，相同貨物不同價格是司空見慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮，“貨比三家”，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質(zhì)量、價格相同），就近進貨。這樣可以減少運輸費用。
二、杜絕生產(chǎn)過程的浪費。要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨，避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理，食品、原料堅持“先進先出”，杜絕食品過期變質(zhì)造成浪費。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M。因此，從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣，在每一個環(huán)節(jié)，班組都要跟進，結(jié)合自身實際情況，制訂出具體的防止浪費的措施。
三、改進食品制作工藝。工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進、提高后，不僅可以增加產(chǎn)量，而且產(chǎn)品能夠順利銷售，這將大大節(jié)約成本，增加收入，其經(jīng)營收效是顯而易見的。
四、合理購置和使用設(shè)備、設(shè)施。在這方面，首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購置要注意控制?？少I可不買的工具、設(shè)備，買回來后閑置不用，卻要提取折舊，這就無形中增加了食堂的經(jīng)營成本。其次，有些工具、設(shè)備，要想方設(shè)法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎，時間性強。管理人員要學(xué)會“彈鋼琴”的工作方法，從全盤工作著眼，抓住主要矛盾，合理調(diào)度人力，做到事事有人做，人人有事做。提倡一人多用，充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制，也能有效控制成本費用。
菜價是按主材料成本+調(diào)料成本+人工燃料等費用+一定的利潤定的。
要搞好食堂管理，主要從以下方面入手：
1、采購進來一定要驗收復(fù)秤，防止作弊，采購驗收單要公布。
2、建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目，核算盈虧，編制報表公布。
3、領(lǐng)導(dǎo)的家屬不要在食堂工作。
4、用于招待的開支要從公司劃帳給食堂。
5、成立伙食管理委員會進行監(jiān)督，代表員工反映問題，提出建議。
6、也可考慮進行招投標實行承包經(jīng)營（包括外聘）。
員工食堂管理服務(wù)方案篇十
一、指導(dǎo)思想：
依據(jù)某某區(qū)教育局頒布的《中小學(xué)教師培訓(xùn)方案》，從我校教師隊伍素質(zhì)現(xiàn)狀及教育改革和發(fā)展的要求出發(fā)，切實加強教師隊伍建設(shè)，深化改革，優(yōu)化組合，內(nèi)強素質(zhì)，外樹形象，致力于培養(yǎng)和構(gòu)建一支“師德高尚、愛校敬業(yè)、真誠奉獻、嚴謹治學(xué)、業(yè)務(wù)精湛、教風(fēng)優(yōu)良、團結(jié)協(xié)作、廉潔從教”的師資隊伍，為創(chuàng)建“教育生活化”特色學(xué)校，實現(xiàn)辦學(xué)品位的再提升和教育教學(xué)質(zhì)量的新跨越提供有力的師資保障。
二、工作目標：
通過培訓(xùn)力爭使我校教師具有以下素質(zhì)：不斷更新教育觀念，使之符合素質(zhì)教育的要求;更新知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，使之具有綜合教育的能力和銳意創(chuàng)新的能力;進一步發(fā)展自己的個性特長，使之具有鮮明的教育、教學(xué)個性，并形成自己的教育、教學(xué)風(fēng)格和特色;進一步拓寬文化視野，掌握現(xiàn)代教育技術(shù)，探索信息技術(shù)與學(xué)科教學(xué)有效整合的教學(xué)模式;進一步提高理論功底和科研能力，使之成為學(xué)科骨干，為教師的成長和成功鋪設(shè)方便之路。培訓(xùn)以抓師德、抓教改、抓科研為主要途徑，樹立典型，引導(dǎo)中青年教師專業(yè)素質(zhì)的不斷提高，同時逐步構(gòu)建校本培訓(xùn)模式，形成校本培訓(xùn)體系，建立校本培訓(xùn)機制，使校本培訓(xùn)逐步科學(xué)化、規(guī)范化、系列化。
三、工作要點：
1、抓師德教育，樹立師表形象?！敖逃罨眲?chuàng)始人陶行知先生的教育思想中包含著重要的師德建設(shè)理論，陶行知先生本人又是實踐師德理論的“萬世師表”。學(xué)校將組織教師學(xué)習(xí)學(xué)校將組織教師閱讀《教師的師德修養(yǎng)》《陶行知生活教育叢書》、《陶行知論著百篇》等，使全體教師深刻了解“師愛”的真諦和生活教育理論的精神實質(zhì)。同時開展以“愛的奉獻”為主題的學(xué)術(shù)沙龍、征文撰寫等富有教育性的活動來發(fā)揚陶行知先生“捧著一顆心來，不帶半根草去”的奉獻精神，來實踐陶行知先生的崇高師德風(fēng)范，自覺轉(zhuǎn)變教育觀念，不斷促進我校師德師風(fēng)建設(shè)和教師師德修養(yǎng)的提高。
2、內(nèi)部挖潛，擇本校之能人，訓(xùn)本校之教師。即充分發(fā)揮我校那些實踐經(jīng)驗豐富、理論水平較高的各級骨干教師的帶頭示范作用，通過講座和示范課向其他教師傳授課堂教學(xué)經(jīng)驗、展示教學(xué)基本功與教學(xué)技能，促進全體教師專業(yè)水平的提升。
3、繼續(xù)進行“一人學(xué)習(xí)，眾人受益”式培訓(xùn)。學(xué)校要求外出學(xué)習(xí)、考察培訓(xùn)的骨干教師，必須寫出學(xué)習(xí)匯報材料，并利用校本培訓(xùn)時間對全員教師進行培訓(xùn)，傳達學(xué)習(xí)精神。培訓(xùn)可采用作專題講座、經(jīng)驗交流、講匯報課等多種形式，產(chǎn)生一人學(xué)習(xí)，多人受益的效應(yīng)。
4、做好“請進來”工作。針對教師在教育教學(xué)中普遍出現(xiàn)的疑難和困惑，盡可能地邀請學(xué)科教研員、校外專家、學(xué)者來校開展專題講座，進行“臨床會診，現(xiàn)場診斷”，找出問題及原因，制訂對策措施，幫助教師解答疑難。
5、圍繞不同主題深入開展“同研一節(jié)課”活動。9月份，青年教師匯報課——尋找教育的遺憾，10月份骨干教師示范課——抓住教育的契機，11月份全員參與提高課——享受教育的幸福。著重進行案例研究，使教師從中獲得啟迪，開拓尋求解決問題的思路及方式。
6、以學(xué)科為單位開展“交流日”活動，通過案例交流、經(jīng)驗交流、論文交流、教育教學(xué)日記交流等，既注重切實解決實際問題，又注重概括、提升，總結(jié)經(jīng)驗、探索規(guī)律，逐漸形成我校民主、開放、有效的教育教學(xué)活動格局。
7、組織任課教師開展教育教學(xué)業(yè)務(wù)技能大賽，如教學(xué)設(shè)計競賽、課堂教學(xué)大賽、優(yōu)秀論文或優(yōu)秀案例評比、課后反思交流、課件大賽等活動，著力打造名師，促進教研活動的開展和教師業(yè)務(wù)技能與水平的提高。
8、立足年級組教研活動，大力開展校本教研。除“同研一節(jié)課”之外，各教研組在每周的教研活動中要圍繞課題，結(jié)合學(xué)校和學(xué)生實際，結(jié)合課堂實踐，把實踐中的疑問、困惑進行歸納、篩選，確定一個討論專題，組織交流討論，使教師沿著計劃——行動——觀察——反思這一互聯(lián)互動的螺旋式的漸進過程，求得問題的解決。真正“開展自己的教學(xué)研究”、“解決自己的教學(xué)問題”、“發(fā)表自己的研究成果”、“改善自己的教學(xué)實踐”，不斷積累經(jīng)驗，提高教育教學(xué)研究能力。
9、繼續(xù)開展“讀書工程”，采取必讀與選讀相結(jié)合的形式開展讀書沙龍，撰寫隨筆、暢談感悟，注重培養(yǎng)教師自我反思、自我剖析的能力。
10、進一步完善班主任培訓(xùn)工作，開展“與班主任牽手”活動，干部與班主任成為工作伙伴，增強溝通交流，共議金點子，共謀金措施，彰顯大智慧，協(xié)助班主任搞好班級工作。其次，學(xué)校還將班主任分為低中高三個組，針對不同年齡段的學(xué)生定期開展主題研討，突出班風(fēng)建設(shè)和校園文化建設(shè)，加強心理健康指導(dǎo)、班隊會設(shè)計、班級工作藝術(shù)等培訓(xùn)，解決班級管理實際問題。定期召開班主任論壇，暢談感悟與體會，切實提高班主任工作水平與實效。
員工食堂管理服務(wù)方案篇十一
為了全面了解、評價公司員工的工作成績，提高工作效率，提倡公司向上的風(fēng)氣，有效地激勵表現(xiàn)優(yōu)秀的員工并樹立公司模范，從而提高企業(yè)管理和精神禮貌建設(shè)水平，完成公司下達的各項任務(wù)指標，樹立全心全意爭創(chuàng)一流的競爭意識，充分調(diào)動廣職工的用心性和創(chuàng)造性，特制訂本方案。
此次評選按工作實際出發(fā)，以“、公開、公平”為原則，采取班組推薦為主、個人自薦與主管推薦為輔相結(jié)合的辦法。
1）由班組負責(zé)推薦，各部門負責(zé)人應(yīng)在部門內(nèi)部組織開展評議，確定人選；
2、個人自薦的，務(wù)必有5名以上員工聯(lián)名推薦并由推薦人簽字確認，推薦人簽名指標只能使用2次，超過無效。
評選工作由辦公室負責(zé)牽頭組織，以各部門為單位對本部門員工評選推薦，要求各部門在總結(jié)員工工作的基礎(chǔ)上，注重實際的考核，優(yōu)中選優(yōu)，切實按照評選條件進行公平、公正評選，確保優(yōu)秀的員工得到應(yīng)有榮譽。推薦上來的候選人透過部門負責(zé)人篩選填寫《優(yōu)秀的員工推薦表》上報總經(jīng)理辦公室進行匯總；經(jīng)公司司務(wù)會議討論確定獲獎名單。
在公司任職時光一年以上的員工（高層干部及部門負責(zé)人不參與公司優(yōu)秀的員工評選）。
參加評選基本條件，具備以下全部條件者可參與公司優(yōu)秀的員工評選：
1、遵紀守法，遵守公司各項規(guī)章制度，無曠工、遲到、早退現(xiàn)象，無違法亂紀行為，評選期內(nèi)，無因違紀律而受到公司處罰或通報批評。
2、遵守考勤紀律，連續(xù)2個月滿勤，請假總天數(shù)少于15天，其中病假少于10天，事假少于5天（法定婚、喪假除外）。
3、工作認真負責(zé)，用心主動，熱情友善，服從整體安排，能配合同事完成各項工作任務(wù)，無較的工作失誤。
4、完全勝任本職工作，能較好按時完成工作任務(wù)。
5、熱愛公司，愛崗敬業(yè)，樂于助人，與同事相處融洽善于合作；用心參加公司或部門組織的群眾活動，在活動中能夠起到示范帶頭作用。
優(yōu)選評選條件。
在基本條件已具備的條件下，具備下列條件之一的員工可優(yōu)先參與評比，經(jīng)綜合評價后擇優(yōu)確定人選。
1、對推動產(chǎn)品品質(zhì)管理、成本控制工作做出突出貢獻。
2、創(chuàng)造性地開展工作，用心提高工作效率和品質(zhì)，為公司的發(fā)展和完善提出合理化推薦并被公司采納，實施后取得顯著成效的員工。
4、愛護公司財物，精心維護、保養(yǎng)設(shè)備。
5、尊重領(lǐng)導(dǎo)，服從安排，工作認真，用心主動，富有激情，任勞任怨，努力克服困難能出色地完成本崗位及公司安排的其他工作任務(wù)；用心要求進步，參加公司組織的各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
6、嚴格遵守質(zhì)量、安全生產(chǎn)等規(guī)章制度，嚴格按本工種的操作規(guī)程標準操作，基本功扎實，技術(shù)過硬；無質(zhì)量安全事故，無違章及處罰記錄。
1、推薦材料報送時光：各部門應(yīng)于1月20日前將候選人推薦表報到總經(jīng)理辦公室。
2、優(yōu)秀的員工名單確定時光：1月21日組織公司高核小組會議對推薦人員進行討論確定。
3、表彰時光：公司聯(lián)歡會。
1、在公司新年聯(lián)歡會上進行表彰，獎金800元。
2、在公司內(nèi)刊上刊登表彰信息。
3、優(yōu)秀的員工將作為公司的人才儲備，優(yōu)先培養(yǎng)，選拔，晉升。
1、禁止出現(xiàn)亂報候選人名單現(xiàn)象，如存在作假現(xiàn)象，則當事人停止參與本活動一年時光。
2、優(yōu)秀的員工人選應(yīng)以各部門基層員工、主管、班組長等。
3、優(yōu)秀的員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認同；
4、評選過程中應(yīng)注重對員工業(yè)績的收集和驗證；
5、評選盡量持續(xù)各管理層級間進行充分溝通，對有保密要求的事宜不能外泄。
6、所有獎金僅屬個人所有，本部門工作人員不得以任何形式要求分享。
7、期望所有員工能夠熱愛本職工作，努力創(chuàng)新，與時俱進，為公司發(fā)展做出貢獻。
員工食堂管理服務(wù)方案篇十二
尊敬的集團領(lǐng)導(dǎo)：
我司現(xiàn)擔(dān)任廚師的員工是從保安隊伍中抽調(diào)出來的，烹飪技術(shù)較差，又因工作崗位調(diào)整，工資水平很低導(dǎo)致員工滿意度不高。綜上所述，我司建議取消員工食堂，將食堂每月運營所發(fā)生的成本8793元以餐費補助形式發(fā)放給公司員工。截止到2月底深圳?？祵崢I(yè)現(xiàn)有員工27人，則每人每月可補325元。為了杜絕消防安全隱患，改善員工宿舍環(huán)境，降低企業(yè)運營成本，解決員工用餐質(zhì)量等系列問題，我部代表?？祵崢I(yè)員工申請取消員工食堂，將原運營成本改為餐費補貼，實際發(fā)放給每位員工！
妥否，請領(lǐng)導(dǎo)批示！
深圳?？祵崢I(yè)綜合管理部。
2016年3月10日。
員工食堂管理服務(wù)方案篇十三
一、食堂現(xiàn)狀：
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。
食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預(yù)計17700元含保險)。
*炒鍋3人（負責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）。
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人2012年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。*幫廚2人（負責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人2012年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
*車間送飯員1人（負責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定）。
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改進菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內(nèi)停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）。
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案。
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚。
房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。
員工食堂管理服務(wù)方案篇十四
“民以食為天，食以安為先”。學(xué)校食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓(xùn)目的
為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的`目標而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期開學(xué)前一個月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
1、及時組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
**市第**中學(xué)
2011年8月25日
食堂管理人員從業(yè)人員
培訓(xùn)計劃
沁陽市第十五中學(xué)
2011年8月25日
為了提高我鄉(xiāng)中小學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，加強學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化，確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全，特別是學(xué)生營養(yǎng)改善用餐的絕對安全。根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求，崆峒區(qū)教育局和大秦學(xué)區(qū)的《學(xué)校營養(yǎng)餐實施方案》等各項通知精神。結(jié)合我鄉(xiāng)中心小學(xué)食堂工作實際情況，特制定本實施方案。
一、培訓(xùn)目標
通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)，有效預(yù)防集體用餐的各種安全事故發(fā)生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。
二、加強領(lǐng)導(dǎo)
為使本次培訓(xùn)順利進行、圓滿成功，并取得實效，特成立相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下：
組 長：馬 斌（學(xué)區(qū)干事）
副組長：蘭榮貴（中心小學(xué)校長）
組 員：伍 鑫（中心小學(xué)副校長）
李宏偉（中心小學(xué)教導(dǎo)主任）
閆建明（中心小學(xué)總務(wù)主任）
李會琴（中心小學(xué)炊事員）
楊維義（中心小學(xué)食堂管-理-員、營養(yǎng)改善食品
員）
三、培訓(xùn)對象
全鄉(xiāng)中小學(xué)食堂管理人員和從業(yè)人員。
四、培訓(xùn)時間
2012年9月14日上午9時至下午4時，全程一天，6課時。
五、培訓(xùn)議程
1、馬斌：加強責(zé)任心，保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作。
2、蘭榮貴：管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐安全的重大意義?！?/p>
3、伍鑫：制度與實施的配套管理。
4、楊維義：管理經(jīng)驗介紹。
5、李會琴：食品加工的衛(wèi)生知識與流程。
6、李宏偉：臺賬的規(guī)范管理。
六、培訓(xùn)內(nèi)容
（一）食堂管理與操作規(guī)范。
生規(guī)范法律依據(jù)》、食品衛(wèi)生法》。
2、食品衛(wèi)生管理知識。
（1）設(shè)施、設(shè)備、食堂布局要求；
（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求；
（3）食堂衛(wèi)生管理制度及職責(zé)要求；
3、食品加工操作規(guī)范。
（1）學(xué)校食堂管理操作規(guī)范；
（2）食品采購運輸、驗收入庫及儲存衛(wèi)生院要求；
（3）食品加工烹飪和分餐衛(wèi)生要求；
（4）食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛(wèi)生要求；
4、食品中毒及常見腸道傳染病知識。
（1）食物中毒及處理原則；
（2）常見腸道傳染病。
七、培訓(xùn)總結(jié)。
二0一二年九月十四日
員工食堂管理服務(wù)方案篇十五
為加強公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ?，現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度。
1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司各項規(guī)章制度，廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排。
2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項衛(wèi)生工作。
3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感，切實做好每項工作，不斷提高服務(wù)水平。
4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。
5、工作人員按規(guī)定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會議，每周開周總結(jié)會議。
6、禁止任何人員在廚房內(nèi)用膳，禁止工作人員另開小灶。
7、實行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎罰制度。
8、講文明、講禮貌、團結(jié)友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。
9、了解員工供需要求，反饋信息，調(diào)整口味和供應(yīng)品種。
10、廚房重地，禁止無關(guān)人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。
a）干貨類（大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據(jù)倉存實際情況，分期送貨。干貨類要定點采購，并索取生產(chǎn)單位的三證（營業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場準入證）。
b）鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)?，總?jīng)理助理和行政部負責(zé)驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經(jīng)理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經(jīng)理或老板處理。
c）飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄炇蘸细瘢伾?、氣味、形狀、廠名、廠址、何質(zhì)期標識等），收貨人員要把好驗收關(guān)，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。
a）所有副食品入庫應(yīng)分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準擺放在地下。
b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。
c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。
d）倉庫內(nèi)同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質(zhì)。
e）所有食品取用后剩余的食品，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。
f）食品入庫應(yīng)登記清楚，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，領(lǐng)用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。
a）飯廳：
油跡。
爽。（包括洗碗渠）。
iii.每餐進行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一。
清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng)，做到整體、整齊、清潔。
v.定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲。
vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。
b）廚房：
i.廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開標識。
ii.廚房設(shè)備，廚具要小心、正確使用，專人負責(zé)擺放整齊。
iii.廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛(wèi)生。
班前，所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。
凈。
vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。
用蓋子蓋好。
沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。
ix.及時清理垃圾。
x.每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道。
xi.定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。
xii.每周二次大掃除，清理衛(wèi)生死角。
c）倉庫：
i.倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。
ii.及時清理垃圾，過期變質(zhì)食品。
d）周邊環(huán)境：
飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。
a）食品加工要分類，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品。
物類去肉臟雜物等）。
c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板、刀具、盆等）。
防止交叉感染。
干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。
e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。
二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農(nóng)藥毒害。
g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào)。
h）烹調(diào)好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發(fā)食用。
i）操作過程中所產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)即時裝入垃圾桶及時清理。
a）持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，每年體檢一次。
衛(wèi)生專用手套。
個人衛(wèi)生習(xí)慣。
d）上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。
e）禁止帶病傷人員上崗。
f）禁止用炒勺直接嘗味。
a）粥：粥且干濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。（禁加淀粉）。
b）飯：飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃、發(fā)黑、無雜物、潔白飯味清香。
c）菜：菜應(yīng)色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無蟲、無頭發(fā)、無雜物、青菜保持青綠色。
九、分餐規(guī)定。
a）分餐時必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻，做到公平公正公開。
b）保證飯菜熱，青菜類應(yīng)保證邊炒邊分餐方式。
c）分餐窗口標識明顯，掛牌寫清楚當天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式。
a）加強設(shè)施使用保養(yǎng)，消防安全知識培訓(xùn)、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，嚴格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作。
b）爐灶使用前應(yīng)檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應(yīng)立即維修，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門氣閥。
c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設(shè)備，機器運轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)問題立即修理。
d）設(shè)備使用時間應(yīng)有人上崗看守。
e）檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好，保證通道暢通。
f）遇火警時應(yīng)立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因，遇有員工食物中毒時，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療，同時報告行政部向有關(guān)單位匯報調(diào)查中毒原因。
g）下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開關(guān)和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。
a）合理正確使用和維護保養(yǎng)設(shè)備，可延長設(shè)備的使用壽命，確保飯?zhí)谜幼?，保證開飯時間和飯菜質(zhì)量，確保廚房工作人員安全和工作安全。
b）嚴格正確按照各種設(shè)備操作，設(shè)備在使用過程中不離崗，出現(xiàn)異常情況立即停止使用，立即檢查維修。
c）嚴禁設(shè)備帶病超負荷工作。
d）設(shè)備每次使用完后，關(guān)閉電源開關(guān)和油路開頭，認真擦洗干凈，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。
e）機械轉(zhuǎn)動部位清理干凈，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉(zhuǎn)動軸、軸承等運轉(zhuǎn)是否良好。
f）樹立人人有責(zé)任，人人愛設(shè)備思想意識，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時清除各種事故隱患，確保各種設(shè)備正常動作，安全無事故。
1、飯?zhí)脹]特殊情況，不按規(guī)定時間開餐的；
2、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的；。
3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈，擺放整齊的；
4、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的，
5、違反個人衛(wèi)生規(guī)定的；
6、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料，造成浪費的。
7、不團結(jié)友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結(jié)幫者的；
8、工作公私不分明，上班時間未關(guān)手機或偷懶者的；
9、不符合飯菜質(zhì)量標準的；
10、上級安排任務(wù)不依規(guī)定時間完成；
11、操作過程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對責(zé)任人、當事人作出不同程度的處罰，無法確定當事人的也沒有人愿意對該事件負責(zé)的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負連帶責(zé)任一并處罰。
12、獎勵：
1.飯?zhí)萌w成員對上述事項檢舉、落實違犯者，獎10元/次。
2.對飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh，經(jīng)采納施行著有成效者，獎10元/次。
3.累積時間內(nèi)，員工對飯?zhí)玫臐M意度過到百分之八十，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎勵，并作為考核調(diào)薪依據(jù)。
公司為鼓勵飯?zhí)寐毠︼執(zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性，實行以下評分獎罰制度：
廚師：每日從公司抽選名代表，對飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進行評分。
廚工：每日從公司抽選名代表，對飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個方面進行評分。
評分等級分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個等級。評分得90—100分者公司給予獎勵元，評分得70—89分者給予獎勵元，評分得60—69分者不給予獎勵，評分得60分以下者罰款元。
員工食堂管理服務(wù)方案篇十六
甲方：___________(以下簡稱甲方)。
乙方：___________(以下簡稱乙方)。
根據(jù)《民法典》及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達成如下事宜：
一、經(jīng)營方式。
甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備，負責(zé)水電和燃料及廚工住宿。
乙方負責(zé)廚房設(shè)施的維護，若財產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價賠償。
乙方自行采購、加工，自負盈虧。
乙方自行安排廚房員工，并負責(zé)廚房員工工資福利。
承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備，由乙方提出，經(jīng)甲方同意后由甲方負責(zé)。
二、雙方權(quán)利及義務(wù)。
甲方權(quán)利義務(wù)：
1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。
2)甲方對乙方進菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水*及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時整改。
3)甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。
乙方的權(quán)利義務(wù)：
1)乙方負責(zé)食堂的經(jīng)營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。
2)乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標準。嚴禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。
3)乙方必須按時供應(yīng)甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。
4)餐后認真清洗食具并消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢。
5)做好消除蚊、蠅、鼠害。
6)冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。
7)乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證。
8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負責(zé)。
9)廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項規(guī)章制度、廚房紀律。
三、伙食標準。
早餐_______元/人，中餐_______元/人，晚餐_______元/人，夜宵_______元/人。其中中餐標準為_______大葷_______小葷_______素菜_______湯及_______水果，晚餐標準為_______大葷_______小葷_______素菜_______湯及_______水果，米飯任食。(如有變動，雙方協(xié)商核定)。
四、結(jié)算方式。
甲方按雙方核定用餐數(shù)，每_______個月計算餐費，于每月的____日前以現(xiàn)金或支票付給乙方。
五、合同期限。
試用期為_______個月，合同期________年，即從________年____月____日至________年____月____日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續(xù)約。
六、合同終止條例。
七、違約責(zé)任。
因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。
甲方無故未按時結(jié)清乙方賬款超過____日(以結(jié)算確認單日起)的，應(yīng)承擔(dān)違約金_______%/天。
一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最后一個月餐費的_______%。
八、其它。
本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協(xié)商解決。
甲方：__________________。
甲方代表：______________。
乙方：__________________。
乙方代表：______________。
日期：__________________
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