制定好的計(jì)劃可以提高工作和學(xué)習(xí)的效率,讓我們更有條理地行動(dòng)。在制定計(jì)劃時(shí),要綜合考慮各種因素和利益相關(guān)方的需求,以避免沖突和問題。如果你想提高計(jì)劃的質(zhì)量和可行性,不妨閱讀一下以下范文,或許會(huì)有所啟發(fā)。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇一
創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是創(chuàng)業(yè)者叩響投資者大門的“敲門磚”,是創(chuàng)業(yè)者計(jì)劃創(chuàng)立的業(yè)務(wù)的書面摘要,一份優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書往往會(huì)使創(chuàng)業(yè)者達(dá)到事半功倍的效果。
一、市場調(diào)查。
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
二、客源分析。
1、服務(wù)對象分析:
消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。
消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等。
消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析:
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。
消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析:
不確定性:大部門顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址要合理。
隨機(jī)性;顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。
靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會(huì)對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三、火鍋市場的劃分:
a、劃分要求:
3、具有穩(wěn)定性,市場劃分后,只要符合實(shí)際就大膽開拓,制定長期計(jì)劃,占領(lǐng)失常。
b、劃分種類:
1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。
2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費(fèi)有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,還是豪華張揚(yáng)形,才能取得實(shí)效。
4、行為分析:將顧客分為???、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場的定位。
1、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己經(jīng)營的品種。
2、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:
c、品派壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
d、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型。
1、自助型:
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好,價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
2、大眾型:
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營方式靈活多樣,服務(wù)對象面對大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型:
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn),風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),展示某種有特殊意義的活動(dòng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、豪華型。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營形式。
1、合伙經(jīng)營。
此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,遇到各種困難問題,由合伙人一致協(xié)商解決,其優(yōu)點(diǎn)有:在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,團(tuán)結(jié)互助,形成合力,可以互相制約,彌補(bǔ)不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制,與市場聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種,把握市場動(dòng)態(tài),緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店,需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識,具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。
2、獨(dú)立經(jīng)營。
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少,利潤不高,資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,其優(yōu)點(diǎn)有:能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮?。因此要采取?dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店,必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
3、特許經(jīng)營。
特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式,其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí)。具體方法措施包括:多種形式進(jìn)行連鎖加盟,對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊,成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化,清理凈化市場,開展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題,其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,全面開花,其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址。
1、火鍋店選址的區(qū)域因素。
在選址之前,必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提,在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則。
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營,如餐飲一條街,火鍋城,同時(shí)提倡自身綜合配套,各種經(jīng)營結(jié)合,形成規(guī)模效益。
第四要科學(xué)預(yù)測贏利,在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,對一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇二
xxxxxx羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路xxxxxx號,在內(nèi)可乘xxxxx路公交車,城里十字站下即到。草原鮮羔樓,這名字對普通食客來說可能還比較陌生,在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。
鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的火鍋之都包頭。以其新穎的三味火鍋,獨(dú)特的五種湯汁口味,八種鍋底組合方式,品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起,從而成為一顆璀璨的餐飲之星。
總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊,三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評為綠色餐飲企業(yè)稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展,同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式?,F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家,90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。
公司目標(biāo)是:打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是:顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來,生產(chǎn)理念不斷推陳出新,在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。
1、宏觀/微觀環(huán)境分析。
要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí),忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,對此贊不絕口,并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊,草原興發(fā)火鍋店,常來順紅燜羊肉,竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。
消除疲乏之功效,為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,還有無微不至、面面俱到的服務(wù),讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,新的食品和新的吃法。因此,鮮羔樓必須意識到這一點(diǎn),長期堅(jiān)持下去,永遠(yuǎn)走在場競爭的前列。
在企業(yè)的營銷過程中,4p此過程中具有重大的影響。在場營銷組合觀念中的4p分別是產(chǎn)品(product),價(jià)格(price),地點(diǎn)(place),促銷(promotion)。此4p(產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷)是場營銷過程中可以控制的因素,也是企業(yè)進(jìn)行場營銷活動(dòng)的主要手段,對它們的具體運(yùn)用,形成了企業(yè)的場營銷戰(zhàn)略;對它們運(yùn)用的好壞,也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。1、產(chǎn)品(product)鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉,這是鮮羔樓的優(yōu)勢,也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向,其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。
2、價(jià)格(price)。
鮮羔樓的店面面積為230平方米,客容量為150平方米,由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費(fèi)習(xí)慣,鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對于一般的消費(fèi)者來說,是完全可以接受的。因此,相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢,在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,吸引更多的中低層消費(fèi)者。
3、地點(diǎn)(place)。
鮮羔樓位于新鄉(xiāng)人民路120號,人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,客流量十分大,尤其是在周末和夜晚,在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。
4、促銷(promotion)。
業(yè)之初,企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn),其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展。
四、火鍋店開店策劃。
紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益,只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略,為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說,可以采用以下的幾種策略:
(1)開業(yè)之初,在集貿(mào)場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)。
(2)在店面附近拉橫幅,發(fā)宣傳單。
(3)成立一些群眾組織,發(fā)優(yōu)惠卡,憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。
(5)新品推出時(shí),配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。
(6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。
(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng),如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,擴(kuò)大素食及店面影響。
(8)在節(jié)假日開展獻(xiàn)愛心、孝心活動(dòng),讓子女為父母送健康。
(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動(dòng)。
(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,推出火鍋講座,火鍋專欄,火鍋菜譜。
五、火鍋店經(jīng)營目標(biāo)。
公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí),應(yīng)是中遵循品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年的企業(yè)精神,把精、誠二字做為公司的經(jīng)營理念,以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),奉行產(chǎn)品質(zhì)量是生命,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),現(xiàn)代化管理是手段,顧客滿意是目標(biāo)的經(jīng)營宗旨。鮮羔樓在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,為了保持良好的聲譽(yù)和形象,總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的鮮羔樓總公司,對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,對各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。堅(jiān)持顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)宗旨,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,最終達(dá)到打造中國火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo),是鮮羔樓奮斗的方向,也是對消費(fèi)者的承諾。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇三
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)及各位家人:大家中午好!
2013年,是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年,個(gè)人在xx路店工作中本著嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)的態(tài)度,按照公司的管理制度,在店長的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì)、保量完成并取得很好成效。其具體內(nèi)容為以下幾點(diǎn):
1、業(yè)務(wù)技能的掌握(菜單規(guī)范的填寫、買單程序、應(yīng)知應(yīng)會(huì)和細(xì)節(jié)的塑造等)。
2、企業(yè)文化的了解及運(yùn)用(服務(wù)文化、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、公司的發(fā)展史及歷程、包括現(xiàn)階段公司的發(fā)展方向等)。
3、利用業(yè)余時(shí)間組織員工活動(dòng)并讓員工懂得團(tuán)隊(duì)的的凝聚力、向心力 從而使團(tuán)隊(duì)更有配合度和默契度。
目的:讓員工了解公司的發(fā)展,參與到公司的成熟體系當(dāng)中,在此基礎(chǔ)掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費(fèi)者,讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開始”。
1、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法(鼓勵(lì)、情感)做一了解并達(dá)到調(diào)整心情微笑服務(wù)。
2、從店面出發(fā),以員工為基礎(chǔ),讓員工提出店面不足之處,并參考其意見作出改善,(目的是讓員工能夠參與到管理當(dāng)中來, 以店為家、以店理家)。
3、了解員工和客人之間的溝通情況,并及時(shí)的把客人的一些問題整理出來作為術(shù)語加以培訓(xùn)以運(yùn)用到服務(wù)當(dāng)中來。
4、對有潛力、有管理方面意愿的員工重點(diǎn)培養(yǎng),作為店面的標(biāo)兵,為公司內(nèi)招鋪墊基礎(chǔ)。
目的:讓員工知道公司、店面是一家,讓員工能夠更有歸屬感和依賴感,充分挖掘其潛力,為公司所用。
1、外部營銷(主要以券的形式對寫字樓、行人、車輛、商鋪、學(xué)校、小區(qū)等對外發(fā)放并定期做以總結(jié))
2、內(nèi)部推銷(在上課期間多向客人宣傳鵝文化,多向客人介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等)
目的:向外宣傳鵝文化,讓更多的食客們了解企業(yè)、了解公司、了解我們的養(yǎng)生火鍋,通過內(nèi)外營銷達(dá)到鍛煉員工的交際能力,引進(jìn)新客戶的目的并同時(shí)增加客源基數(shù)達(dá)到增加營業(yè)額的目的。
2014年的工作方向:在做好上述四點(diǎn)的同時(shí)我們店還面臨著很多任務(wù),所以接下來工作中我會(huì)不斷完善好的一面和彌補(bǔ)欠缺的工作,下面幾點(diǎn)為本人和工作的.不足之處:
1、節(jié)能降耗;樹立節(jié)能降耗的意識,更加注重對物品的管控,合理的利用好資源,以我為本,從點(diǎn)滴做起,為店面毛利潤的提高努力!
2、向店長學(xué)習(xí),了解并學(xué)習(xí)報(bào)表的分析,給自己的店面試著去作出評估,用數(shù)字說話,給店面提出合理化建議。
3、培養(yǎng)員工的創(chuàng)新能力,做到你無我有、你有我優(yōu),向“服務(wù)”和“質(zhì)量”進(jìn)發(fā),讓員工更多的參與到管理當(dāng)中來,從管理的角度去服務(wù)客人,從家人的角度去關(guān)懷客人。
4:衛(wèi)生:從個(gè)人做起,讓員工從儀容儀表做起,員工定期做好衛(wèi)生管控,管理者及時(shí)監(jiān)督,并把獎(jiǎng)罰制度貫徹下去。
5:多組織員工安全隱患的培訓(xùn),在自身安全的同時(shí),關(guān)懷到客人的身體安全、食用安全以及店面安全。
在新的一年里我想在現(xiàn)有基礎(chǔ)上更加努力,像公司看起,走向更高的平臺!祝愿公司14年更加輝煌,能夠手連手、心連心把老鵝湯變黃金!
火鍋主管的工作計(jì)劃篇四
1、接受餐廳店長的`指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。
3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。
4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇五
引導(dǎo)語:隨著炎熱的退去,寒冬的來臨,火鍋店無疑又將成為大家的寵兒,熱氣騰騰的火鍋,總是能讓人們忘卻暫時(shí)的寒冷,但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。首先,你要準(zhǔn)備一份創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書。
吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣,特別是四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。
一、綜述:
作為火鍋店,其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。者想要從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋,控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店,以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說,做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或的前提。
二、火鍋市場調(diào)查:
(一)、對火鍋市場的影響因素:
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,其中包含了消費(fèi)者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。
(二)、客源的調(diào)查分析:
1、服務(wù)對象分析:
(2)、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn):如老年人愛好清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;。
(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn):不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以差別。
當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,合適大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析:
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等。
(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析:
(1)、不斷定性:大部分顧客是流動(dòng)的,小部分是斷定的,因此選址要合理。
(2)、隨機(jī)性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)劑口味,改良創(chuàng)新。
(3)、機(jī)動(dòng)性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。
(4)、領(lǐng)導(dǎo)性:調(diào)劑經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等,都會(huì)對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo)。
(一)、劃分請求:
3、具有穩(wěn)固性。市場劃分后,只要符合實(shí)際,就勇敢開辟,制定長期打算,占領(lǐng)市場。
(二)、劃分種類:
1、地理地位:火鍋店的地區(qū)性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更。
2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費(fèi)有差別,對品種、檔次、目標(biāo)均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對檔次、品種請求也不同。
3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮激動(dòng)型,還是豪華張揚(yáng)型等,才干取得實(shí)效。
4、行動(dòng)分析:將顧客分為???、一般客人、流動(dòng)散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。
(一)、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):
1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;。
2、按功效分:特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;。
3、按起源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;。
4、按經(jīng)營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),聯(lián)合自身特點(diǎn),選擇自己的經(jīng)營品種。
(二)、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:
1、高低聯(lián)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、打開局面,實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。
2、高高聯(lián)合法:起點(diǎn)高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大,進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法:奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。
4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給,以薄利多銷為主。
1、豪華型:
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境精巧,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,其奇特之處為價(jià)格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)程度、就餐環(huán)境融為一體,火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)固與社會(huì)形象突出,管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型:
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合,經(jīng)營方法機(jī)動(dòng)多樣,服務(wù)對象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型:
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化,具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有必定的代表性,是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務(wù)有必定特點(diǎn),風(fēng)味得到公認(rèn)。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂聯(lián)合、參與性強(qiáng),展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動(dòng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型:
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好,價(jià)格上采用每人限定金額消費(fèi),服務(wù)上比較機(jī)動(dòng)、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋,充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店的經(jīng)營情勢:
1、獨(dú)立經(jīng)營:
詞攀類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少,利潤不高,起源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位,其優(yōu)點(diǎn)有:能根據(jù)市場的發(fā)展變更做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)劑與適應(yīng),以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特點(diǎn),并按照市場請求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中禁不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此,要采用獨(dú)立經(jīng)營方法創(chuàng)辦火鍋店,必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。
2、合伙經(jīng)營:
詞攀類火鍋店是有幾個(gè)人分辨出資、或分辨以、設(shè)備、營業(yè)場地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有:在達(dá)成經(jīng)營共鳴的前提下,解決開店遇到的如、、經(jīng)營品種等問題,可以施展各自優(yōu)勢,團(tuán)結(jié)互助,形成合力;可以互相制約,補(bǔ)充不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制;與市場接洽緊密,信息較多,可以隨時(shí)調(diào)劑經(jīng)營品種,把握市場動(dòng)態(tài),緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為:合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛,其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失。
因此,要采用合伙經(jīng)營火鍋店,需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識,具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營:
特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方法,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營情勢,其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。
一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營時(shí),具體方法措施包含:多種情勢進(jìn)行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊;成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化;清算凈化市場;開展連鎖配送等。
履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要害問題,其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,全面開花;其三是抓好人力資源。
在選址之前,必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素,對必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測贏利與效益。
另外,還可以用經(jīng)驗(yàn)斷定店址的選擇。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇六
鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋,獨(dú)特的五種湯汁口味,八種鍋底組合方式,品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起,從而成為一顆璀璨的餐飲之星。
鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉,這是鮮羔樓的優(yōu)勢,也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向,其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。
1、宏觀/微觀環(huán)境分析。
(4)建立密切的客戶關(guān)系,在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí),我們贈(zèng)送一份小禮品。
鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號,人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,客流量十分大,尤其是在周末和夜晚,在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。
(2)在店面附近拉橫幅,發(fā)宣傳單。
1、產(chǎn)品(product)。
在企業(yè)的營銷過程中,4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p分別是產(chǎn)品(product),價(jià)格(price),地點(diǎn)(place),促銷(promotion)。此4p(產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷)是市場營銷過程中可以控制的因素,也是企業(yè)進(jìn)行市場營銷活動(dòng)的主要手段,對它們的具體運(yùn)用,形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略,餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文;對它們運(yùn)用的好壞,也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。
4、促銷(promotion)。
公司目標(biāo)是:打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是:顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創(chuàng)建以來,生產(chǎn)理念不斷推陳出新,在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。
一、公司概述。
在這樣激烈的市場競爭下,若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢,很難在這樣的競爭下生存下去,鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點(diǎn),逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,syb創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文,也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。
二、環(huán)境分析。
(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng),商業(yè)計(jì)劃書模板,如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,擴(kuò)大素食及店面影響。
鮮羔樓的店面面積為230平方米,客容量為150平方米,由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣,鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對于一般的消費(fèi)者來說,是完全可以接受的。因此,相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢,在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,吸引更多的中低層消費(fèi)者。
鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,您所品嘗的每份羊肉,都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效,對病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,占領(lǐng)了一定的市場,贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,只喝不涮,具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,還有無微不至、面面俱到的服務(wù),讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,商業(yè)計(jì)劃書。
(3)成立一些群眾組織,發(fā)優(yōu)惠卡,憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。
2、價(jià)格(price)。
紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益,只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略,為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說,可以采用以下的幾種策略:
公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí),應(yīng)是中遵循“品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年”的企業(yè)精神,把“精、誠”二字做為公司的經(jīng)營理念,以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),奉行“產(chǎn)品質(zhì)量是生命,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),現(xiàn)代化管理是手段,顧客滿意是目標(biāo)”的經(jīng)營宗旨?!磅r羔樓”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,為了保持良好的聲譽(yù)和形象,總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司,對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,對各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。
總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊,三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展,同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式?,F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家,90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。
新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號,在市內(nèi)可乘31路公交車,城里十字站下即到。草原鮮羔樓,這名字對普通食客來說可能還比較陌生,在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。
三、目標(biāo)。
四、行動(dòng)。
(1)開業(yè)之初,在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)。
要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),采取一定的促銷手段是必不可少的,這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此,在開業(yè)之初的促銷手段,對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段,尤其在開業(yè)之初,企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn),其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展。
(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,推出火鍋講座,火鍋專欄,火鍋菜譜。
(6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。
五、4p分析。
堅(jiān)持“顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo),是鮮羔樓奮斗的方向,也是對消費(fèi)者的承諾。
3、地點(diǎn)(place)。
堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,新的食品和新的吃法。因此,鮮羔樓必須意識到這一點(diǎn),長期堅(jiān)持下去,永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列。
(5)新品推出時(shí),配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。
(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動(dòng)。
(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動(dòng),讓子女為父母送健康。
要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,商業(yè)計(jì)劃書范文,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細(xì)鹽,食品商業(yè)計(jì)劃書范文。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí),忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,對此贊不絕口,企業(yè)商業(yè)計(jì)劃書范文,并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書模板。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,“草原興發(fā)”火鍋店,“常來順”紅燜羊肉,竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇七
四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的`品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。
作為火鍋店,其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說,做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場調(diào)查:
(一)、對火鍋市場的影響因素:
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
(二)、客源的調(diào)查分析:
1、服務(wù)對象分析:
(2)、消費(fèi)者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;。
(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析:
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。3、顧客消費(fèi)特征分析:
(1)、不確定性:大部分顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址要合理。
(2)、隨機(jī)性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。
(3)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
(4)、引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等,都會(huì)對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
(一)、劃分要求:
3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,只要符合實(shí)際,就大膽開拓,制定長期計(jì)劃,占領(lǐng)市場。
(二)、劃分種類:
1、地理位置:火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。
2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費(fèi)有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型,還是豪華張揚(yáng)型等,才能取得實(shí)效。
4、行為分析:將顧客分為???、一般客人、流動(dòng)散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
(一)、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):
1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;。
2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;。
3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;。
4、按經(jīng)營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己的經(jīng)營品種。
(二)、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:
1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客??梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面,實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。
2、高高結(jié)合法:起點(diǎn)高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大,進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。
五、火鍋店的類型:
1、豪華型:
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型:
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營方式靈活多樣,服務(wù)對象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型:
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn)。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),展示某種有特殊意義的活動(dòng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型:
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好,價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店的經(jīng)營形式:
1、獨(dú)立經(jīng)營:
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少,利潤不高,資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,其優(yōu)點(diǎn)有:能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中禁不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此,要采取獨(dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店,必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營:
此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有:在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,團(tuán)結(jié)互助,形成合力;可以互相制約,彌補(bǔ)不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制;與市場聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種,把握市場動(dòng)態(tài),緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為:合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇八
火鍋店大堂經(jīng)理職責(zé)1、直接上司:店方經(jīng)理2、管理對象:領(lǐng)班收銀員迎賓3、崗位描述:在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。4、崗位職責(zé)描述:
(14.)、建立客戶檔案,協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對外聯(lián)絡(luò)工作;(15.)、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備(空調(diào)、風(fēng)幕機(jī))維護(hù)保養(yǎng)的管理。
(1)、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓(xùn)。
(2)、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制(3)、具有卓越的語言表達(dá)能力,善于交際(4)、懂基本的營銷策劃,銷售手法。
1、在店總領(lǐng)導(dǎo)下做好前廳的計(jì)劃、組織、指揮、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。
2、合理安排前廳人員的排班,做好班前、班中、班后的督導(dǎo)與檢查。
3、嚴(yán)格執(zhí)行店總的各項(xiàng)命令、通知,確保其在前廳得到完全及時(shí)的執(zhí)行。
4、組織做好前廳員工的培訓(xùn)工作,提高員工的崗位工作技能。
5、關(guān)愛員工,定期與員工談心、關(guān)心員工的飲食、住宿等。
6、關(guān)注各項(xiàng)營業(yè)數(shù)據(jù),根據(jù)數(shù)據(jù)及時(shí)召開各項(xiàng)管理會(huì)議,做到防微杜漸。
7、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查所屬下級按金掌柜管理理論的要求進(jìn)行競爭對手調(diào)查、建立顧客檔案、控制點(diǎn)菜結(jié)構(gòu)、毛利率、及時(shí)征集顧客意見并輸入電腦等。
8、主動(dòng)、積極關(guān)注20%的重點(diǎn)顧客,定期對其維護(hù),其到店用餐時(shí)親自參與接待。
9、嚴(yán)格按照衛(wèi)生檢查表對前廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
10、及時(shí)做好顧客投訴的處理。
11、做好總公司及店總交辦的其他工作。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇九
1、接受餐廳店長的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。
3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。
4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。
1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備,確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
2、正式開餐后,督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;
3、及時(shí)跟蹤、檢查臺面,對不合格的地方進(jìn)行指正、改正;
4、及時(shí)對餐臺上菜速度、情況了解,及時(shí)催菜;
5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺,整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,保持餐廳整潔和環(huán)境良好;
6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度;
7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào);
8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。
1、負(fù)責(zé)餓狼串說店鋪的每日正常營運(yùn)工作,帶領(lǐng)好自己的團(tuán)隊(duì);
2、領(lǐng)導(dǎo)屬下員工完成部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo);
3、控制物料消耗和成本費(fèi)用、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好;
4、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
1.負(fù)責(zé)店內(nèi)運(yùn)營管理工作;
2.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程;
3.保證餐廳菜品質(zhì)量及衛(wèi)生清潔;
3.負(fù)責(zé)服務(wù)員的培訓(xùn)工作;
4.定期同廚師長研究菜品;
5.執(zhí)行好總經(jīng)理交辦的任務(wù)。
1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備,確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
2、正式開餐后,督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;
3、及時(shí)跟蹤、檢查臺面,對不合格的地方進(jìn)行指正、改正;
4、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺,整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,保持餐廳整潔和環(huán)境良好;
5、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇十
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經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員,每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任,為讓火鍋店正常運(yùn)行,必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員,基層員工,和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
(2)具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益。
求精。
(4)對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和。
服務(wù)技巧,掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
(5)熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)。
量,加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和。
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糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師,以改進(jìn)工作。
(6)嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等,做到賬物相符,保持規(guī)定的完好率。
(7)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。(8)做好火鍋店安全和防火工作。
(9)做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待,遇有重要客人要親自服務(wù)。
(3)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種。
(4)抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水。
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平和思想作風(fēng)。
(5)落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持火鍋店。
(6)開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢。
查服務(wù)員的站位,收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
(7)當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況,做好。
(1)負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算,分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營情況。
(2)推廣餐飲銷售,根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,制訂促銷。
計(jì)劃。
(3)負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)。
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。
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(4)控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,準(zhǔn)確掌握毛利率,做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加利潤。
(5)制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與廚師。
長研究新菜點(diǎn),推出新食譜,并針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。
(6)熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注意培。
訓(xùn)、考核和選拔人才,經(jīng)過組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的工作積極性。
(7)抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作,使用之處于完好狀態(tài),而且。
加強(qiáng)日常的管理,防止事故發(fā)生。
(8)抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育,確?;疱伒辏瑥N房,庫房的安全。(9)負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
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(2)熟練掌握各種經(jīng)營品種的價(jià)格,準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。(3)按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。(4)保管好賬單、發(fā)票,并按規(guī)定使用、登記。
(5)熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù),熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清,“長繳短補(bǔ)”,不得“以長補(bǔ)短”,發(fā)現(xiàn)長短款必須及時(shí)查明原因,及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。
(8)完成當(dāng)班營業(yè)日報(bào),財(cái)務(wù)報(bào)表。
(9)當(dāng)班結(jié)束后,認(rèn)真簽閱交接班登記簿,及時(shí)交接當(dāng)日營業(yè)款。
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項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單,明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
(10)做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)。
(1)服從領(lǐng)班安排,做好開餐準(zhǔn)備工作。
(2)開餐后,按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),點(diǎn)菜、上。
菜、派菜、酒水服務(wù),結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜組密切配合。
題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。
(1)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店。
和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
(2)負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。
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(3)負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
(4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒。
絕傳送。
(5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。
(6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。
(7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。(8)負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交界的其。
她任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé)1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)。
1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé);
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3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況,保證菜品質(zhì)量,完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點(diǎn),有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7、了解市場動(dòng)向和掌握原材料行情,有效控制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費(fèi)用,從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成。
8、現(xiàn)場管理中,經(jīng)常性的對前臺、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。
9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì),負(fù)責(zé)vip客人的迎送,處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會(huì)議,經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善,及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營措施。
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抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作?;疱亸N師長崗位職責(zé)。
火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報(bào).1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,有效控制成本,保證毛利。
2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化,修訂菜單,使之更符合市場要求,滿足顧客需要。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作,了解員工情況,根據(jù)每個(gè)員工的特長安排工作,隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡,任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā),制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料,確?;疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品,滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避免浪費(fèi),及時(shí)進(jìn)行貨物清理,嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作,搞好班組間的協(xié)調(diào),執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。
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7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗(yàn)收原材料,杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤,完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
1、對餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
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5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況,帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度:
(1)傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
(2)檢查儀容儀表,考勤紀(jì)律。
(3)預(yù)訂通報(bào),菜肴培訓(xùn)及工作安排。
(4)上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位,接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其它工作。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)。
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn),定期向部長匯報(bào)。
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2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài),凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。
備、清潔無破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管。
4、及時(shí)向部長匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況,隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求,督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。
6、積極完成部長、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)?;疱伔?wù)員崗位職責(zé)。
1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作,又快又好地完成服務(wù)工作。5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時(shí)更換餐具、煙灰缸,主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,及時(shí)清理桌面。
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6、上班時(shí)精神集中,不準(zhǔn)閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時(shí)為客人提供服務(wù)。8、上班時(shí)控制情緒,保持良好心態(tài),笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。
火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé):
負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作。
了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作。
了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。
做好翻臺服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。
負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。
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服務(wù)流程:
1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名聽候管理層工作安排。
2.了解店內(nèi)近期(當(dāng)日/市)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予詳細(xì)記錄以便做好相關(guān)工作。
3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔:地面:無雜物油漬污漬塵土腳印。
餐桌椅沙發(fā):無雜物油漬污漬殘殼敗葉備餐組:表面無油漬污漬指印。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇十一
直接上級:餐廳經(jīng)理。
直接下級:餐廳領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員、傳菜員。
內(nèi)部聯(lián)系:中餐廚房。
2、崗位描述在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下,堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),組織完成餐廳的各項(xiàng)接待任務(wù),努力完成餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)。
3、工作內(nèi)容。
編定每日早、中、晚班人員。
負(fù)責(zé)召開前場每日班前會(huì),檢討前日服務(wù)情況,公布酒店質(zhì)檢記錄,檢查服務(wù)人員的儀表、儀容。
了解當(dāng)日用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作。督促服務(wù)人員做好餐前準(zhǔn)備工作。
加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
定期檢查餐廳設(shè)備情況,建立物資管理制度,做好維護(hù)保養(yǎng)工作,并做好餐廳安全和防火。加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,及時(shí)反饋給廚師長;加強(qiáng)與營銷經(jīng)理合作,了解客人檔案情況,妥善處理客人投訴,并及時(shí)向經(jīng)理反映。
注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為每月績效考核依據(jù)。
督促建立客史檔案,并組織培訓(xùn)、使用。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇十二
本人有幸于2003年至2005年,對太倉港環(huán)保發(fā)電有限公司的二期2*300mw供熱發(fā)電機(jī)組和三期2*300mw的凝汽發(fā)電機(jī)組安裝工程預(yù)算的編制和結(jié)算的審核。在編制和審核過程中,走了許多彎路,現(xiàn)把自己在這期間的感受和心得寫出來,希望有和我有一樣經(jīng)歷的朋友在進(jìn)行這方面預(yù)結(jié)算編制時(shí),能有點(diǎn)參考意義。
對于新建、擴(kuò)建項(xiàng)目中25mw以上的汽輪發(fā)電機(jī)組、130噸/小時(shí)以上的鍋爐設(shè)備的安裝工程,應(yīng)執(zhí)行電力行業(yè)的《電力建設(shè)工程預(yù)算定額(2002年版)》和相應(yīng)的《電力工業(yè)基本建設(shè)預(yù)算管理制度及規(guī)定(2002年版)》,以及相配套的文件費(fèi)用規(guī)定?;痣姀S的預(yù)結(jié)算的編制程序和民用建筑的程序一樣,首先熟悉施工預(yù)算圖紙,其次要認(rèn)真研究行業(yè)定額的工作量計(jì)算規(guī)則,再進(jìn)行工作量的計(jì)算匯總,再進(jìn)行定額和裝置性材料價(jià)格的套用,最后再進(jìn)行費(fèi)用計(jì)算:在編制過程中還需要進(jìn)行準(zhǔn)確的單位工程的劃分,按照單位工程的步距進(jìn)行預(yù)算的編制,否則預(yù)算編出來不是有凌亂的感覺,就是有漏項(xiàng),再不就有重復(fù)。
火電廠的預(yù)結(jié)算分為機(jī)務(wù)部分、電氣部分、熱控部分和送電線路部分等四大部分,其中機(jī)務(wù)部分又分為熱力系統(tǒng)、燃料(或叫運(yùn)煤)系統(tǒng)、水工系統(tǒng)、化水系統(tǒng)、出灰(或叫除灰)系統(tǒng)等五個(gè)系統(tǒng)工程。而我們習(xí)慣所講的電氣照明、采暖和通風(fēng)、給排水等在民用建筑中的安裝工程,在電廠工程中則被劃入建筑工程,套用的定額也被列入行業(yè)建筑定額中,又被稱為小安裝。
六道的工作量計(jì)算主要分三部分:加工配制品、成品件和支吊架,這三部分的重量合計(jì)即為六道的安裝總重量,就可以計(jì)算出整個(gè)六道的安裝費(fèi)用,這里的主要計(jì)算工作量為加工配置品的計(jì)算,其次是支吊架的工作量計(jì)算;首先是加工配制品的計(jì)算,要以圖紙的部件為次序,再對部件和平面布置圖進(jìn)行一一核對,然后按次序依次分別計(jì)算每一個(gè)部件的所消耗的鋼板、加固肋(即槽鋼、角鋼和扁鋼等)、內(nèi)襯角鋼、內(nèi)撐無縫鋼管以及連接扁鋼;再按型鋼的種類分別匯總出重量(此重量再乘以定額余量,就是主材的計(jì)價(jià)重量),再合計(jì)出型鋼的總重量,此重量即為加供配制定額套用的重量;在這里計(jì)算型鋼重量只計(jì)算型鋼的實(shí)際使用重量,不能按照民用建筑的習(xí)慣,(例如計(jì)算鋼板時(shí)要按大邊的矩型計(jì)算重量);它的邊角料可以通過適當(dāng)?shù)氖┕そM織調(diào)整,進(jìn)行利用的最大化,再加上定額規(guī)定的余量,完全可以滿足實(shí)際施工需用量。其次是成品件指的是膨脹節(jié)、風(fēng)門、保溫孔等配件,可以查閱有關(guān)供貨資料的重量,或者是按設(shè)計(jì)資料的重量來確定。最后是支吊架的計(jì)算要按設(shè)計(jì)圖紙的序號,來計(jì)算每一個(gè)支吊架各種材料用量,再分別匯總出各種材料的重量(此重量再乘以定額余量,即為主材計(jì)價(jià)用量),最后合計(jì)總的支吊架總重量,該總重量即六道支吊架配制重量。
第二、汽輪發(fā)電機(jī)組部分:該部分主要是要核對好設(shè)備的型號,弄清楚型號的正確含義,以便套用定額;基本上沒什么計(jì)算工作量。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇十三
(荊楚理工學(xué)院藝術(shù)學(xué)院,湖北荊門448000)。
摘要:隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對物質(zhì)生活和精神生活要求越來越高,不僅僅只是單純追求吃、喝、玩等,而是更注重精神上的享受.本文從色彩和空間的關(guān)系,介紹了配色原理在火鍋店設(shè)計(jì)中重要性.火鍋店是一個(gè)餐飲店,目的是吸引顧客消費(fèi),而火鍋店給人第一印象是通過色彩表現(xiàn)出來的.好的店面環(huán)境是招攬顧客的重要因素之一.因此,店面的裝修、色彩的搭配成為了人們關(guān)注的對象.擁有更好的就餐環(huán)境,可以讓人們有個(gè)好的就餐心情,從而會(huì)吸引更多的消費(fèi)者.
關(guān)鍵詞:色彩;火鍋店;運(yùn)用;空間設(shè)計(jì)。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,時(shí)代的變化,人們對色彩的認(rèn)識不斷的增加,不在只是局限于黑白灰.色彩不是孤立的存在,人們可以區(qū)分顏色達(dá)到1000以上,與不同的顏色在一起給人不同的感受.色彩在我們生活中無處不在,影響我們的生活,豐富我們的生活.不同的色彩給我們不同的感受,而且針對不同的人所感受的也不一樣.尤其是對現(xiàn)在人們鐘愛的火鍋而言,火鍋店的設(shè)計(jì)更離不開色彩的搭配,運(yùn)用色彩營造濃濃的就餐氛圍.
色彩是火鍋店裝修中不可忽視的重要因素,它是設(shè)計(jì)者創(chuàng)造出各種情緒的工具.不同的色彩對人的心理和行為有不同的影響.在火鍋店的設(shè)計(jì)中,色彩對于吸引顧客起著非常重要的作用.合理的色彩選擇和空間布局的組合可以促進(jìn)消費(fèi)者的食欲.在一般人的眼里,火鍋店裝修只要做好布局設(shè)計(jì),比如動(dòng)線設(shè)計(jì)、餐座椅的擺放、前后堂及衛(wèi)生間和包間的劃分就差不多了.再就是燈光上的考慮和通風(fēng)系統(tǒng)的合理性.然而卻忽視了一個(gè)重點(diǎn):色彩在火鍋店裝修中的重要性.
1色彩的重要性。
色彩搭配原則。
色彩搭配在任何空間設(shè)計(jì)上都顯得尤為重要.對色彩的選擇,受到色相、明度與純度三個(gè)方面的影響.色彩不僅能延伸空間感,而且影響人的情緒.(1)淺色、冷色給人一種后退的感覺.在空間設(shè)計(jì)中可以利用這一特性,擴(kuò)大空間感.(2)大膽的顏色和明亮的照明加快客運(yùn)周轉(zhuǎn)量.(3)色彩可以使人產(chǎn)生不同的聯(lián)想,因此它可以以不同的主題,反映不同的風(fēng)格,不同的文化,甚至不同的國家.
色彩對人的影響。
色彩影響神經(jīng)和情緒。
色彩是一種物理現(xiàn)象,是一種視覺上的光線對眼睛的刺激引起的.色彩會(huì)影響人們的心理,造成人們的情緒不同.心理學(xué)家認(rèn)為,人的第一感覺就是視覺,而對視覺影響最大的則是色彩.人的行為之所以受到色彩的影響,是因人的行為很多時(shí)候容易受情緒的支配.色彩具有振奮、調(diào)節(jié)人的心情作用,不同的顏色對人產(chǎn)生的心情不一樣.人們的衣、食、住、行,無時(shí)無刻不體現(xiàn)色彩的應(yīng)用.因此火鍋店的裝修設(shè)計(jì)可以利用色彩心理學(xué),從而達(dá)到吸引顧客的效果.一些環(huán)境對比的顏色,如一個(gè)強(qiáng)大的、明亮的色彩運(yùn)用,可以增進(jìn)消費(fèi)者的好奇心,甚至引發(fā)他們的購買欲望、消費(fèi)欲望和需求.
色彩影響生理和心理。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn):在紅光的照射下,人們的腦電波,皮膚電活動(dòng)會(huì)改變.人們的聽覺感受性會(huì)受其影響下降,握力增加.相同的對象在紅光下看到的大一些,在藍(lán)色的下看到的小一些.比如:在裝修設(shè)計(jì)中經(jīng)常放一些綠色植物在室內(nèi)和室外,不僅凈化了環(huán)境,還可以提高人的聽覺感知,它有助于集中思想,提高工作效率,減少疲勞.
在火鍋店內(nèi)外裝修中,色彩的搭配起著重要的作用.有些商店給人一種清涼的感覺,而有些則給人一種熱的感覺,這都是色彩影響所致.只有暖色調(diào)可能不是最好的,而僅有冷色調(diào)可能也不太合適.暖色或冷色的選擇,可以根據(jù)個(gè)人愛好選擇,但是也不能忽略性能和商店的顏色.
2色彩在火鍋店設(shè)計(jì)中的搭配原則以及氛圍的營造。
火鍋店中色彩的搭配原則。
地面色彩的選擇.火鍋店的裝修設(shè)計(jì)場地的選擇,第一選擇地磚,地磚是建立地面環(huán)境的一個(gè)重要因素.不同種類繁多的地磚,色彩也很豐富.一般分為冷、暖兩個(gè)色調(diào),暖色可使火鍋店有一個(gè)溫暖的氛圍.例如:米黃系列的地磚給人一種高貴與典雅的感覺;而冷色調(diào)的地面則讓人感到清涼.一般火鍋店光線比較差的,適合選擇白色、灰色等淺色,顯得整個(gè)空間簡約、明亮;反之,光線好的火鍋店選擇黑色、紅色、黃色等深色則顯得厚重.當(dāng)然,色彩的魅力之一還是在于它可以用在各種不同的組合,構(gòu)建和諧的色彩空間.
墻面色彩搭配.色彩給火鍋店帶來的奇異效果是我們無法用言語來表達(dá)的.而火鍋店的整體裝修設(shè)計(jì)效果,特別是火鍋店的墻面,是給消費(fèi)者留下深刻印象的地方,而對于墻面的設(shè)計(jì)一定要符合整體設(shè)計(jì)風(fēng)格.那么我們想要營造一個(gè)良好的火鍋店的氛圍,色彩就顯得尤為重要.有時(shí)候?yàn)榱藸I造一種特殊的氛圍,原則上整體色調(diào)保持統(tǒng)一以外,也可以在火鍋店的一面或兩面的墻上采用橘紅等暖色,有進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)火鍋店功能的作用.如果火鍋店是單獨(dú)的封閉空間,那就可以大膽地采用黃、紅等色系了.通常情況下,紅色和黃色給人的感覺是提高食欲.
頂面色彩及材料.火鍋店頂面以石膏板,格柵以及生態(tài)木木工造型,格柵運(yùn)用黑色,石膏板造型后刷白色乳膠漆.生態(tài)木選擇以墻面生態(tài)木顏色一致以達(dá)到整體協(xié)調(diào)的效果.鏤空地方,以裸噴深灰色或者黑色乳膠漆為主,從而提升空間感及層次感.由于火鍋的特殊性,更能起到防油煙及透氣的效果.就餐區(qū)以格柵為主,餐桌上方以石膏板造型為主,噴涂白色乳膠漆.能達(dá)到上下呼應(yīng)的功效.
搭配裝飾品.火鍋店搭配裝飾品顏色和種類很多,要講究和諧統(tǒng)一.我們都知道,火鍋店內(nèi)使用的裝飾品色彩是非常豐富的,這么多的色彩在使用的時(shí)候一定要注意相互間的和諧.色彩搭配有兩個(gè)方面需要注意:一是飾品與飾品之間,二是飾品與周圍環(huán)境之間.比如火鍋店內(nèi)的整體色調(diào)統(tǒng)一時(shí),如過要選擇壁畫的話,就要看與墻面的顏色是否搭.商品陳列也要注意色彩的搭配.如果火鍋店背景為黃色墻面,陳列黃色商品時(shí),兩者對比不強(qiáng),沒有主次之分,給人一種很怪的感覺.反之如果兩者是對比色,如黑色、紅白等,商品令人更加感覺鮮明.陳列商品之間用對比色強(qiáng)的顏色會(huì)令商品更加醒目,使顧客感到商品琳瑯滿目.商品的顏色或圖案非常醒目,背景色很強(qiáng)的,則不會(huì)讓人眼花繚亂.
燈光的選擇.一般來說,店鋪的燈光主要依靠人工光源.人工光源有兩個(gè)最基本的作用.一是直接用于店鋪的外部照明,照明商店氣氛與商店環(huán)境,基本以霓虹燈、櫥窗燈、投射燈最為常見.二是直接用于店鋪內(nèi)部的照明,營造氣氛,方便顧客消費(fèi),購買.在造型上以垂釣式的吊燈為主,再用射燈或筒燈為輔,營造一方層次分明的“光與色”的空間感覺.通常情況下不使用日光燈,雖然日光燈照明很充分,但是它慘白青灰的色澤,不禁使人顏面失常也會(huì)引起對冷調(diào)環(huán)境的倦怠感.
色彩搭配應(yīng)該符合構(gòu)圖的需要,恰當(dāng)?shù)奶幚砩实膮f(xié)調(diào)與對比、統(tǒng)一與變化、主調(diào)與配色的關(guān)系,使色彩在空間中的美化作用達(dá)到最好發(fā)揮.在進(jìn)行就餐空間搭配設(shè)計(jì)時(shí),先要對整個(gè)空間的色彩總傾向有個(gè)定位;其次,明確主次,什么起主導(dǎo)作用,什么起次要作用.公共區(qū)域應(yīng)該用什么色調(diào)搭配,包廂用什么色調(diào)搭配.最后,要處理好色彩的統(tǒng)一和變化的關(guān)系.在色彩統(tǒng)一的前提下,色彩的變化,更能使空間容易獲得良好的空間效果.
色彩搭配在火鍋店中的氛圍營造。
色彩搭配在火鍋店中起著重要作用,良好的就餐環(huán)境,不僅可以增加整個(gè)空間的美感,而且還能調(diào)節(jié)空間和營造氛圍,使消費(fèi)者處于愉快的環(huán)境中,激發(fā)食欲,促進(jìn)消費(fèi).因此,色彩搭配對火鍋店中氛圍營造很重要.
色彩搭配可以調(diào)節(jié)空間感.我們在日常生活中不難發(fā)現(xiàn),一些小店面看似面積不大,但是通過色彩的搭配以及材料的運(yùn)用,讓整個(gè)空間顯得比較大,而且很明亮,不是很壓抑.比如暖色和明度高、彩色高的顏色,使空間有前進(jìn)感,看起來比實(shí)際距離近,會(huì)使面積有膨脹感,從而從視覺上增加了整個(gè)空間的面積.冷色和明度低、彩色低的顏色,則會(huì)使空間產(chǎn)生后退的效果,從視覺上減少面積.例如,在一個(gè)狹小、明度比較低的空間里,選擇一副彩色的掛畫,會(huì)使在整個(gè)空間一下變得大一些.
渲染就餐氛圍.室內(nèi)裝飾,家具、服務(wù)、菜單、餐具的選擇,背景音樂、品嘗各種物質(zhì)要素是空間環(huán)境設(shè)計(jì)的重要組成部分.通過空間形態(tài)的組合、界面裝飾、燈光的選擇營造就餐氛圍.
3在火鍋店設(shè)計(jì)中色彩風(fēng)水學(xué)對其影響。
火鍋店裝修會(huì)用不少色彩,但色彩有利有弊.藍(lán)色,有憂郁之意,有陰沉消極之感,風(fēng)水學(xué)上也認(rèn)為這樣會(huì)令家宅欠安,所以運(yùn)用藍(lán)色須謹(jǐn)慎,藍(lán)色一般用以特殊背景及特殊環(huán)境中.在火鍋店裝修中選用黑色,是比較大膽的,五行屬水的黑色是屬于一種比較沉寂的色彩.如果追求與眾不同,也一定要控制好黑色調(diào)的比例和搭配,比如洗手間可以小范圍使用黑色,店鋪格柵吊頂可選用黑色,過道以就餐區(qū)域劃分可用黑色.
有些火鍋店裝修時(shí)為突出紅紅火火的氛圍,會(huì)使用大紅色.事實(shí)上,從視覺角度上看,大紅色會(huì)讓人視覺上有負(fù)擔(dān).長期處于這種環(huán)境,會(huì)讓人感覺頭暈,做事沖動(dòng)、極端.因此用紅色適當(dāng)做點(diǎn)綴最合適不過的.比如,紅色桌椅,紅色燈籠等等.
金色是一種高貴的色彩,如果使用到火鍋店裝飾中,則會(huì)讓整個(gè)店特別刺眼.也容易造成精神緊張,抑郁;雅致的咖啡色看似百搭,但總的來說還是稍顯沉悶;綠色是裝飾空間里不可缺少的顏色,但綠色植物和工人師傅刷出來的墻漆是有天壤之別的.
火鍋主管的工作計(jì)劃篇十四
一、綜述:
四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的`品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。
作為火鍋店,其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說,做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場調(diào)查:
(一)、對火鍋市場的影響因素:
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
(二)、客源的調(diào)查分析:
1、服務(wù)對象分析:
(2)、消費(fèi)者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;。
(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析:
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。3、顧客消費(fèi)特征分析:
(1)、不確定性:大部分顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址要合理。
(2)、隨機(jī)性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。
(3)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
(4)、引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等,都會(huì)對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
(一)、劃分要求:
3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,只要符合實(shí)際,就大膽開拓,制定長期計(jì)劃,占領(lǐng)市場。
(二)、劃分種類:
1、地理位置:火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。
2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費(fèi)有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型,還是豪華張揚(yáng)型等,才能取得實(shí)效。
4、行為分析:將顧客分為???、一般客人、流動(dòng)散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場的定位:
(一)、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):
1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;。
2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;。
3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;。
4、按經(jīng)營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己的經(jīng)營品種。
(二)、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:
1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面,實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。
2、高高結(jié)合法:起點(diǎn)高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大,進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。
五、火鍋店的類型:
1、豪華型:
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型:
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營方式靈活多樣,服務(wù)對象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型:
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn)。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),展示某種有特殊意義的活動(dòng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型:
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好,價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店的經(jīng)營形式:
1、獨(dú)立經(jīng)營:
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少,利潤不高,資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,其優(yōu)點(diǎn)有:能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中禁不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此,要采取獨(dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店,必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營:
此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有:在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,團(tuán)結(jié)互助,形成合力;可以互相制約,彌補(bǔ)不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制;與市場聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種,把握市場動(dòng)態(tài),緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為:合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇十五
轉(zhuǎn)眼間加入xx火鍋店這個(gè)大家庭已半年多了,根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)作和培訓(xùn)工作。
20xx年是我們酒店經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年,因此,進(jìn)一步提高員工素質(zhì),提高服務(wù)技能是當(dāng)前的迫切需求,根據(jù)酒店經(jīng)理的指導(dǎo)思想以飯店經(jīng)濟(jì)為中心,培養(yǎng)“一專多能”的員工,認(rèn)真學(xué)習(xí),深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性,帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的提高。
今年的目標(biāo)是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo),切實(shí)提高員工認(rèn)識培訓(xùn)工作的重要性,積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)、磨礪技能,增強(qiáng)競爭崗位,投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)秀技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍,努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓(xùn)單位,貫徹營銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺,一崗多能的培訓(xùn)技能方法。擬在以下幾方面進(jìn)行針對性的培訓(xùn),不斷提高員工的崗位技能。
1.專業(yè)技能技巧培訓(xùn):管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內(nèi)的酒點(diǎn)員工迫在眉睫的需求,因此今天我們嚴(yán)格按照巴奴總店的要求來培訓(xùn)員工的技能技巧,定期組織員工到巴奴總店學(xué)習(xí)。
2.專業(yè)技能技巧培訓(xùn)時(shí)間:擬予二月上旬起開展,每旬安排2節(jié)培訓(xùn)課共計(jì)90分鐘。
3.提高員工各項(xiàng)技能技巧,禮貌禮儀,行為規(guī)范。
4.各崗位培訓(xùn)時(shí),該崗位人員強(qiáng)制性要求參加。
5.考核:以小測試和工作進(jìn)行組合考試,不斷考核。
7.管理人員負(fù)責(zé)跟蹤,監(jiān)督,并對培訓(xùn)提出合理化建議。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇十六
下面是計(jì)劃網(wǎng)工作計(jì)劃欄目小編精心為大家整理的2018主管工作計(jì)劃書,歡迎閱讀。
20xx年銷售的初步設(shè)想。
銷售目標(biāo):
初步設(shè)想200x年在上一年的基礎(chǔ)上增長40%左右,其中一車間蝶閥為1700萬左右,球閥2800萬左右,其他2500萬左右。這一具體目標(biāo)的制定希望公司老板能結(jié)合實(shí)際,綜合各方面條件和意見制定,并在銷售人員中大張旗鼓的提出。為什么要明確的提出銷售任務(wù)呢?因?yàn)槊鞔_的銷售目標(biāo)既是公司的階段性奮斗方向,且又能給銷售人員增加壓力產(chǎn)生動(dòng)力。
銷售策略:
1、辦事處為重點(diǎn),大客戶為中心,在保持合理增幅前提下,重點(diǎn)推廣“雙達(dá)”品牌。長遠(yuǎn)看來,我們最后依靠的對象是在“雙達(dá)”品牌上投入較多的辦事處和部分大客戶,那些只以價(jià)格為衡量尺度的福建客戶無法信任。鑒于此,200x年要有一個(gè)合理的價(jià)格體系,辦事處、大客戶、散戶、直接用戶等要有一個(gè)價(jià)格梯度,如辦事處100,小客戶105,直接用戶200等比例。給辦事處的許諾要盡量兌現(xiàn),特別是那些推廣雙達(dá)品牌的辦事處,一定要給他們合理的保護(hù),給他們周到的服務(wù),這樣他們才能盡力為雙達(dá)推廣。
2、售部安排專人負(fù)責(zé)辦事處和大客戶溝通,了解他們的需求,了解他們的銷售情況,特別對待,多開綠燈,讓客戶覺得雙達(dá)很重視他們,而且服務(wù)也很好。定期安排區(qū)域經(jīng)理走訪,加深了解增加信任。
3、擴(kuò)展銷售途徑,嘗試直銷。閥門行業(yè)的進(jìn)入門檻很低,通用閥門價(jià)格戰(zhàn)已進(jìn)入白熱化,微利時(shí)代已經(jīng)來臨。公司可以選擇某些資信比較好的,貨款支付合理的工程嘗試直銷。這條路資金上或許有風(fēng)險(xiǎn),但相對較高的利潤可以消除這種風(fēng)險(xiǎn),況且如果某一天競爭激烈到公司必須做直銷時(shí)那我們就沒有選擇了。
5、收縮銷售產(chǎn)品線。銷售線太長,容易讓客戶感覺公司產(chǎn)品不夠?qū)I(yè),而且一旦發(fā)現(xiàn)實(shí)情可能失去對公司的信任?,F(xiàn)在的大公司采購都分得非常仔細(xì),太多產(chǎn)品線可能會(huì)失去公司特色。(這里是指不要外協(xié)太雜的產(chǎn)品如減壓閥、煤氣閥、軟密封閘閥等)銷售部管理:
1、人員安排。
a)一人負(fù)責(zé)生產(chǎn)任務(wù)安排,車間貨物跟單,發(fā)貨,并做好銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表。
f)所有人員都應(yīng)積極參預(yù)客戶報(bào)價(jià),處理銷售中產(chǎn)生的問題。
2、績效考核銷售部是一支團(tuán)隊(duì),每一筆銷售的完成都是銷售部成員共同完成,因此不能單以業(yè)績來考核成員,要綜合各方面的表現(xiàn)加以評定;同樣公司對銷售部的考核也不能單一以業(yè)績?yōu)槌叨?,因?yàn)槲覀冞€要負(fù)責(zé)銷售前、銷售中、銷售后的方方面面事務(wù)。銷售成員的績效考核分以下幾個(gè)方面:
a)出勤率銷售部是公司的對外窗口,它既是公司的對外形象又是內(nèi)部的`風(fēng)標(biāo),公司在此方面要堅(jiān)決,絕不能因人而異,姑息養(yǎng)奸,助長這種陋習(xí)。
b)業(yè)務(wù)熟練程度及完成業(yè)務(wù)情況業(yè)務(wù)熟練程度能夠反映出銷售人員業(yè)務(wù)知識水平,以此作為考核內(nèi)容,可以促進(jìn)員工學(xué)習(xí)、創(chuàng)新,把銷售部打造成一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。c)工作態(tài)度服務(wù)領(lǐng)域中有一句話叫做“態(tài)度決定一切”,沒有積極的工作態(tài)度,熱情的服務(wù)意識,再有多大的能耐也不會(huì)對公司產(chǎn)生效益,相反會(huì)成為害群之馬。
3、培訓(xùn)培訓(xùn)是員工成長的助推劑,也是公司財(cái)富增值的一種方式。一是銷售部不定期內(nèi)部培訓(xùn),二是請技術(shù)部人員為銷售部做培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括銷售技巧、禮儀、技術(shù)等方面。
4、安裝專業(yè)報(bào)價(jià)軟件,提高報(bào)價(jià)效率,儲存報(bào)價(jià)結(jié)果,方便以后查找。以上只是對來年銷售部的初步設(shè)想,不夠完整,也不夠成熟,最終方案還請各位老總們考慮、定奪。
一.加強(qiáng)員工素質(zhì),提高員工服務(wù)意識。
人是萬物之本,企業(yè)生存的命脈就是員工,只有企業(yè)真正關(guān)心員工,關(guān)心員工的需求,企業(yè)文化重視人文,員工才會(huì)更有激情地工作來為企業(yè)付出。當(dāng)然我們企業(yè)更需要團(tuán)隊(duì)意識強(qiáng)的高素質(zhì)員工,因此我們必需加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高員工積極性,增強(qiáng)員工個(gè)人素養(yǎng),使員工更有奉獻(xiàn)精神團(tuán)結(jié)精神。只要員工的個(gè)人素養(yǎng)真正提高了,能真正關(guān)心企業(yè),那么我們部門的服務(wù)水平也就相應(yīng)的提高了,各項(xiàng)工作也能順利的進(jìn)行。這樣就進(jìn)入了一個(gè)良性循環(huán)的過程中。對此向公司提出兩點(diǎn)建議:一是不建議加班,當(dāng)然前提是在高工作效率和計(jì)劃任務(wù)完成的情況之下;二是獎(jiǎng)與懲相結(jié)合,不能光有懲而不獎(jiǎng),反之當(dāng)然也不行,二者是相輔相承,缺一不可。
二.不斷完善管理制度。
由于物流部不是直接創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值的部門,再加上物流部缺乏系統(tǒng)的規(guī)章制度和管理工作方面存在的漏洞,所以往往會(huì)被本部門員工誤認(rèn)為不被公司重視,對員工工作積極性有一定的影響。對此需不斷完善部門管理制度,需實(shí)施《崗位責(zé)任制制度》、《交接班制度》、《車輛管理制度》、《文件管理制度》、《獎(jiǎng)懲制度》等。
三.加快管理崗位建設(shè)。
我將結(jié)合本部門崗位的具體工作情況,逐步優(yōu)化組織結(jié)構(gòu),使其“基層具體落實(shí)、中層監(jiān)督指導(dǎo)”。使各崗位人員明確其職責(zé)所在,以便在工作中各司其職,各盡其責(zé),繼而爭先創(chuàng)優(yōu)。
四.作內(nèi)容及安排。
1.收發(fā)貨流程進(jìn)行梳理,改進(jìn),并督促物流部員工嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,實(shí)行崗位責(zé)任制。制定預(yù)防可能發(fā)生的錯(cuò)誤,及時(shí)發(fā)現(xiàn),糾正不正確的工作方法。
2.每日早會(huì)十分鐘,計(jì)劃當(dāng)天的工作安排,及總結(jié)上一天的工作完成進(jìn)度,出現(xiàn)的問題,困難,部門崗位需要協(xié)助配合的安排,表揚(yáng)有進(jìn)步,工作較主動(dòng)積極等個(gè)人,激發(fā)員工的工作激情。
3.每日下班前檢查各項(xiàng)工作完成情況,已完成事項(xiàng),未完成事項(xiàng),待辦事項(xiàng),第二日需交接事項(xiàng)或緊急待辦事項(xiàng)。檢查電源,門窗是否關(guān)閉。清潔是否到位等。
4.每日開單員下班前檢查當(dāng)天單據(jù)的準(zhǔn)確性,完整性,是否按時(shí)交財(cái)務(wù)。檢查系統(tǒng)所有單據(jù),有無異常情況,庫存有無異常數(shù)據(jù)。發(fā)現(xiàn)問題立即解決。
5.每周/月總結(jié)本周/月工作情況,對工作中出現(xiàn)的問題、困難提出可執(zhí)行建議/方案,對工作中作出成績,有重大進(jìn)步,為公司提出建議,或努力工作,盡心盡力者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。
6.各種物料碼放、搬運(yùn)入庫時(shí)應(yīng)先內(nèi)后外、先下后上。檢查貨架的貨品是否按規(guī)定陳列,整個(gè)庫房保持整齊,整潔,有無臟亂現(xiàn)象,貨品名,標(biāo)簽,及價(jià)格是否一致。
7.嚴(yán)格按照倉庫管理規(guī)程進(jìn)行日常操作,倉庫收發(fā)貨人員對當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須及時(shí)登記,做到日清日結(jié),確保物料進(jìn)出及結(jié)存數(shù)據(jù)的正確無誤。不定時(shí)復(fù)核實(shí)物和庫存差異,當(dāng)天發(fā)現(xiàn)有差異數(shù)據(jù)當(dāng)日處理,找出原因,并糾正錯(cuò)誤。
9.倉庫必須根據(jù)實(shí)際情況和各類原材料的性質(zhì)、用途、類型分明別類建立相應(yīng)的明細(xì)賬,凡是無吊牌貨品一律找出同款貼上標(biāo)簽(款號,尺碼,價(jià)格),凡是淺色衣服原則上全部套外包裝袋。
10.做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作,倉庫收發(fā)貨人員必須對各類庫存物資定期進(jìn)行檢查盤點(diǎn),并做到賬、吊牌、物一致。如有變動(dòng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門反映,以便及時(shí)調(diào)整。
11.庫存物資清查盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)問題和差錯(cuò),及時(shí)查明原因,并進(jìn)行相應(yīng)處理。如屬短缺及需報(bào)廢處理的,必須按審批程序經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后才可進(jìn)行處理,否則一律不準(zhǔn)自行調(diào)整。發(fā)現(xiàn)物料失少或質(zhì)量上的問題(如受潮或損壞等),及時(shí)的用書面的形式向有關(guān)部門匯報(bào)。
12.合格品、逾期品、失效品、料廢、返修品等分類存放,分別做賬。廢料根據(jù)實(shí)際情況合理利用。各種物料不得拋擲。
13.倉庫通道出入口要保持暢通,倉庫內(nèi)要及時(shí)清理,保持整潔。所有單據(jù)必須有責(zé)任人簽字,并且字跡清楚。
14.提前做好部門內(nèi)員工請/休假的工作交接安排,并和其它部門做好銜接安排。
15.了解員工的基本情況,需求,困難,幫助其解決問題,真正關(guān)心每位員工,讓他放心的工作。鼓勵(lì)員工學(xué)習(xí),營造和諧,團(tuán)結(jié),共進(jìn)步的環(huán)境,使員工感覺工作是一種快樂。
五.工作重點(diǎn)。
1.對物流部操作流程進(jìn)行合理改進(jìn),重點(diǎn)為貨物入庫流程,出庫流程的改進(jìn),做到貨物進(jìn)出正確、準(zhǔn)確、及時(shí)。
2.對庫房貨物的管理,做到貨物標(biāo)識齊全、唯一、正確。
隨著公司的不斷發(fā)展,物流部規(guī)模也將得以壯大。我將以公司利益為中心,以服務(wù)客戶為宗旨、以降成增效為目標(biāo)的原則開展工作。加強(qiáng)部門管理建設(shè),不斷提高員工素養(yǎng),強(qiáng)化員工服務(wù)意識。使全體員工齊心協(xié)力、努力奮斗,爭取取得更好的效益。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇十七
1、直接上司:。
店方經(jīng)理。
2、管理對象:。
領(lǐng)班收銀員迎賓。
3、崗位描述:。
在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。
4、崗位職責(zé)描述:
(1)組織餐廳領(lǐng)班對服務(wù)員的崗前培訓(xùn),參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。
(2)負(fù)責(zé)吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作。
(4)落實(shí)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,餐廳禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)等工作服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇十八
《弟子規(guī)》中說:“但力行,不學(xué)文,任己見,昧理真”。雖然憑經(jīng)驗(yàn)可以辦成很多事,但要辦大事成大功,則必須要有豐富的理論知識不可。因?yàn)槔碚摻Y(jié)合實(shí)際會(huì)如虎添翼。我們渝味曉宇火鍋店想要做大做強(qiáng),無論是企業(yè)文化,還是人才戰(zhàn)略,或是產(chǎn)品質(zhì)量,環(huán)境、服務(wù)等等,其目的只有兩個(gè)字——“賺錢”,賺了錢養(yǎng)家,要讓老板和全體店員都過上幸福生活,此乃真正的開店之道。所以一個(gè)店長的第一要?jiǎng)?wù)就是為我們店賺到錢,這即是“發(fā)展是硬道理”。
餐飲業(yè)特別是火鍋店要取得可喜的成績,打造品牌和顧客的美譽(yù)度,首先要把顧客的身體健康放在第一位,把餐飲安全和衛(wèi)生放在第一位。
民都在關(guān)注的一個(gè)問題,只要出現(xiàn)一次食品安全事故,金錢損失是小,名譽(yù)受損才是大事,所以,食品安全重中之重。首先從采購采買開始,庫管驗(yàn)收,貨品的保管,加工制作,傳菜上菜,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)制度,所有工作責(zé)任到人,過程中做好監(jiān)督檢查工作。
2、餐廳衛(wèi)生:衛(wèi)生檢查列為每天工作重點(diǎn)。試想,吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格,還談何食品安全,所以,衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人,每天由店長親自檢查衛(wèi)生,針對不合格處,及時(shí)做出處理。
安全事故是最大的費(fèi)用支出,所以一定要提高員工的安全意識,每月必須有一門安全知識培訓(xùn)課,讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。
要以員工素質(zhì)作為切入點(diǎn)提高服務(wù)質(zhì)量,通過員工的合理招聘、定期與員工進(jìn)行溝通、降低員工流失,來達(dá)到人員編制合格標(biāo)準(zhǔn),只有人夠了人好了才能保證服務(wù)質(zhì)量。
每月對全體員工進(jìn)行有效地培訓(xùn),月底對培訓(xùn)知識進(jìn)行考核鞏固。
前廳領(lǐng)班參與服務(wù)工作,在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范,對服務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次,由店長和員工監(jiān)督,加強(qiáng)與客人溝通,增加客源。店長每天參與一線工作,發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處,及時(shí)進(jìn)行整改。
定期推出新品,加強(qiáng)推銷,創(chuàng)造流水。
針對淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)(例如特價(jià)菜品),附加值服務(wù)(如消費(fèi)滿200加5元可贈(zèng)送冰點(diǎn))等。增加流水。
人員合理編制:根據(jù)餐位合理編制各崗位人員,保證質(zhì)量的情況下讓員工有飽和的工作量。
前廳:前廳成本基本不會(huì)有太大變化,爭取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行合作,把成本降到最低。
采購環(huán)節(jié):做到有計(jì)劃采購,降低采購?fù)獬龃螖?shù),減少油費(fèi)。定期做市場信息調(diào)查,與供貨商進(jìn)行溝通,詢問市場行情,穩(wěn)定菜品價(jià)格。每月對供應(yīng)商進(jìn)行評估。
驗(yàn)貨:每天必須由庫管和廚師長親自驗(yàn)貨,對于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或重量不足的貨品及時(shí)退回,以免影響菜品出成率。
餐具破損:餐具責(zé)任到人,加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力。
儲存時(shí)做好明顯標(biāo)識,遵循先進(jìn)先出原則。出庫必須由部門負(fù)責(zé)人簽字核對。
菜品初加工問題:初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作,保證菜品的出成率。
每天由店長、廚師長對間長進(jìn)行考核評分,主要內(nèi)容包括量化、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率。
對員工進(jìn)行有效培訓(xùn),工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。
菜品的回收工作:提高員工的回收意識,加強(qiáng)回收菜品的管理工作,有專人負(fù)責(zé)。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上。
1、提高員工的推銷技巧,在高成本菜品的推銷上加大力度。
2、廚房做好備餐工作,加快出品速度,不要因?yàn)槌銎仿蚣寄懿皇煜?dǎo)致退菜和被動(dòng)打折問題。
3、廚房前廳加強(qiáng)溝通,對急推的菜品加大力度,避免造成浪費(fèi)現(xiàn)象。
七、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作:
因?yàn)槲覀冇逦稌杂罨疱伒晷麻_業(yè),設(shè)施設(shè)備必然都是新的,所以維護(hù)工作一定要做好。維修費(fèi)用也是一筆不小的開支。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人,定期對員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識的培訓(xùn)。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。
以上是我的簡要工作計(jì)劃,我相信,通過我們所有人不懈的努力,一定會(huì)將渝味曉宇火鍋店做大做強(qiáng),取得經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益的雙豐收。
火鍋主管的工作計(jì)劃篇十九
首先就是傳菜部的工作人員,需要向廚師長問清楚當(dāng)日的供應(yīng)品種,并傳達(dá)給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管,以保證營業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。同時(shí)工作人員也要熟悉那些剛加入的新菜品,保證傳菜過程能夠有條不紊的進(jìn)行。其次就是爐灶部的準(zhǔn)備工作,工作人員需要根據(jù)制作要求進(jìn)行制作好各種湯粥,并準(zhǔn)備好充足的火鍋底料,保證消費(fèi)者們能夠敞開肚子吃。同時(shí)工作人員還需要備好各種調(diào)料,方便消費(fèi)者自己搭配出好吃的蘸料,能夠更好的享受火鍋串串的美味。然后就是切配部的工作,需要準(zhǔn)備相關(guān)的開胃小菜以及當(dāng)天所需要的原料,滿足串串火鍋店當(dāng)天營業(yè)的需要。
首先在串串火鍋店正式營業(yè)的時(shí)候,服務(wù)員需要記好顧客所點(diǎn)的食物,送給傳菜部門,然后傳菜部門的工作人員把涉及到的食材進(jìn)行歸類,并傳達(dá)給廚房的工作人員。然后爐灶部的工作人員需要及時(shí)、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋,以供顧客進(jìn)行享用。然后就是切配部的工作人員把相關(guān)的產(chǎn)品進(jìn)行裝盤裝飾好,這樣才能激起消費(fèi)者們的食欲,給消費(fèi)者們留下一個(gè)好印象,同時(shí)也能滿足消費(fèi)者拍照發(fā)朋友圈的需求。
首先傳菜部的工作人員要和廚師長一起來清點(diǎn)下店鋪留下的食材,還需要和前臺工作人員核對好,這樣才能做到賬賬相符,不會(huì)出現(xiàn)庫存不符合的情況。同時(shí)創(chuàng)業(yè)者還需要根據(jù)經(jīng)營狀況擬定相關(guān)的工作計(jì)劃,及時(shí)的采購相關(guān)的原材料。還需要相關(guān)的工作人員及時(shí)的進(jìn)行清理和打掃衛(wèi)生,保證廚房能有一個(gè)正常的工作衛(wèi)生環(huán)境,也能讓消費(fèi)者們能夠吃的健康和美味。然后工作還需要檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時(shí)間,避免浪費(fèi)水電,保證用電方面的安全,也能保證大家的工作安全。
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