總結(jié)是對自己學(xué)習(xí)和工作狀態(tài)的回顧，有助于發(fā)現(xiàn)問題并加以改正。寫總結(jié)時，可以借鑒他人的經(jīng)驗和方法，但要結(jié)合自身實際情況進(jìn)行適當(dāng)改造。總結(jié)范文中的觀點和結(jié)論反映了不同領(lǐng)域和行業(yè)的實際情況，有助于我們拓寬視野和提升認(rèn)知。
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇一
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大學(xué)在校的兩年生活匆匆而過，懷著激動的心情和對實習(xí)的期望，我選擇了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的上海，同時，為了讓自己學(xué)到更多系統(tǒng)的專業(yè)的管理知識和技巧，我選擇了虹橋喜來登是太平洋大飯店，通過這半年在此酒店的實習(xí)，我學(xué)到了很多，不僅是在理論和工作上，更多的是在做人方面，這使我深深的感受到實習(xí)的重要性。下面，我會通過幾個小結(jié)總結(jié)我在這半年以來的學(xué)習(xí)心得。
一、面試。
通過兩天兩夜的火車，我們6月11號一早就到達(dá)上海，中介老師安頓好我們的住宿后，就馬不停蹄地帶我們?nèi)ゾ频昝嬖嚕藭r的我們累得不行還是堅持以最快的速度準(zhǔn)備好面試的資料和裝扮好自己，跟著老師一起去了酒店，去酒店后，人力資源部的人員把我們的資料收集起來，通知下午面試。在酒店的培訓(xùn)教室等到下午后，我們通過自己選擇的部門由人力資源部安排到相關(guān)部門逐一面試。我選擇的是前廳，在前廳經(jīng)理辦公室外等了一段時間后，經(jīng)理讓我進(jìn)去了，他問了我為什么選擇酒店和前廳部，然后叫我用英語自我介紹，我由于坐車太久頭腦一片空白，就簡簡單單的說了幾句，看他的表情就知道我沒有通過。果不其然，不久之后hr的人叫我等下，說沒有通過面試，問我是否選擇其他酒店的前廳還是本酒店的其他崗位，最后權(quán)衡了一下，我選擇了餐飲部，然后安排了第二次面試，餐飲部經(jīng)理是個老外，當(dāng)我進(jìn)去時他一直用英語說話，我頭腦空白的，什么都不知道了，他就只得叫他的秘書在一旁幫我翻譯，當(dāng)時才知道英語是多么重要！熟練掌握一門外語已經(jīng)成為工作的必需。
二、培訓(xùn)。
通過兩天的培訓(xùn)，我們大致了解了酒店及喜達(dá)屋集團(tuán)的文化背景。
喜達(dá)屋國際酒店及度假村管理集團(tuán)是世界的酒店管理集團(tuán)，并且一直以開發(fā)和經(jīng)營高品質(zhì)度假服務(wù)聞名于世界酒店業(yè)，旗下?lián)碛?00多家飯店及度假村，遍布95個國家和地區(qū)。擁有諸多國際知名品牌：喜來登、福朋喜來登、威斯汀、瑞吉、精選、w酒店、艾美、雅樂軒、elementhotel等。喜達(dá)屋是以開發(fā)和經(jīng)營高品質(zhì)酒店和度假服務(wù)的國際酒店管理集團(tuán)?！跋瞾淼恰笔窍策_(dá)屋旗下的酒店品牌，共擁有超過400家酒店遍布70多個國家和地區(qū)。
虹橋喜來登上海太平洋大飯店1990年9月1日試營業(yè)，名稱為上海太平洋大飯店有限公司，于1992年3月23日正式營業(yè)，引起喜達(dá)屋國際酒店及度假村管理集團(tuán)旗下的酒店品牌——威斯汀進(jìn)行經(jīng)營管理。自2002年1月起，飯店更名為喜來登豪達(dá)上海太平洋大飯店，由上海太平洋大飯店有限公司代理經(jīng)營。繼上海最早并有十年經(jīng)營歷史的豪華五飯店（上海威斯汀大平洋大飯店）之后，喜來登豪達(dá)上海太平洋大飯店成為世界上僅有的十二家喜來登豪達(dá)大飯店之一。
飯店位置優(yōu)越，正處于上海市一體化交通的樞紐地段，不僅可以方便到達(dá)虹橋國際機(jī)場、浦東國際機(jī)場，亦可輕松抵達(dá)新浦東國際會展中心及位于嘉定的f1賽車道。周邊鄰近上海國際貿(mào)易中心、上海世貿(mào)商城、購物中心也都近在咫尺，附近辦公大樓林立、高級公寓所環(huán)繞，為從事商務(wù)和休閑的人提供完善的服務(wù)高品質(zhì)的客房設(shè)施以及良好的環(huán)境。飯店共27層，擁有297間舒適豪華的客房，其中包含100間套房。2008年飯店正式加入喜達(dá)屋國際酒店及度假村管理集團(tuán)，由其直接經(jīng)營管理，且正式更名為虹橋喜來登上海太平洋大飯店。
除了雄厚的背景，文化是一個企業(yè)的精髓。喜來登品牌的核心價值體現(xiàn)了人性化的一面，它以溫暖親切、聯(lián)系感應(yīng)及共同共享為核心打造了喜來登的價值觀。當(dāng)我們以“我使之與眾不同，我代表喜來登”的信念對待工作時，我們明白了喜來登員工的成功要素——與客人聯(lián)絡(luò)感情、歸屬于喜來登大家庭、講究實效和轉(zhuǎn)變與成長。同時喜達(dá)屋關(guān)愛也給人驚喜不斷?，F(xiàn)代化的社會組織越來越提倡人性化的管理，“以人為本”的思想已經(jīng)在中國毫無疑問的確立。自從這個酒店實施喜達(dá)屋關(guān)愛以來，每一天都有不同的東西在改變，員工的微笑增加了，也更體貼客人和同事了。雖然現(xiàn)在越來越落入俗套，有的人說“說的比作的好”，但要是沒有喜達(dá)屋關(guān)愛，這個酒店和普通酒店有什么區(qū)別。喜達(dá)屋關(guān)愛已經(jīng)給他的員工創(chuàng)造出了一種氛圍，其創(chuàng)造的企業(yè)文化遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于他的自身價值。
在高層中，六西格瑪廣為實施，六西格瑪更是一個好東西。開源節(jié)流，減少不必要的浪費。為了培養(yǎng)自己的專業(yè)酒店管理人員，還專門開設(shè)了“喜達(dá)屋關(guān)愛管理學(xué)院”。喜達(dá)屋關(guān)愛管理學(xué)院認(rèn)證課程共分四個階段，分別是：tur1（員工轉(zhuǎn)型為主管）;tur2（主管轉(zhuǎn)型為經(jīng)理）；tur3（經(jīng)理轉(zhuǎn)型為行政委員）；tur4（行政委員轉(zhuǎn)型為gm）。喜達(dá)屋關(guān)愛管理學(xué)院旨在為喜達(dá)屋集團(tuán)屬下酒店從內(nèi)部培養(yǎng)管理人員和接班人，每一個課程認(rèn)證過程都非常嚴(yán)謹(jǐn)：在每個課程前，學(xué)員將與自己的直線經(jīng)理面談并簽訂行為表現(xiàn)合同，在培訓(xùn)結(jié)束后的第30天，60天，90天，直線經(jīng)理與員工分別就行為表現(xiàn)合同進(jìn)行三次會議，確認(rèn)學(xué)員是否在合同規(guī)定的行為表現(xiàn)方面有所進(jìn)步。一旦學(xué)員考試成績達(dá)80分以上，并順利通過三次行為表現(xiàn)合同會議，即獲得該項課程的結(jié)業(yè)證書。
喜達(dá)屋集團(tuán)在設(shè)計和推行喜達(dá)屋關(guān)愛時考慮到了兩個基本方面和六個表現(xiàn)：兩個基本方面是，了解顧客和了解競爭對手；六個表現(xiàn)是，顧客經(jīng)歷，閃光時刻，表象，行為，交談，準(zhǔn)備。給顧客提供明星經(jīng)歷的步驟如下：首先，要了解我們的顧客；在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步了解我們的競爭對手；接著，描述我們將給顧客帶來的明星體驗；然后，描述我們顧客的旅程，從開始到結(jié)束，列出我們的閃光時刻；接著，列出在每一個閃光時刻，我們在表象、行為、對話如何做；最后，準(zhǔn)備提供我們的明星服務(wù)。以上就是我對這個酒店以及他的管理集團(tuán)的了解。
三、工作內(nèi)容。
我們學(xué)校我和另外一個女生2個人被分到了咖啡廳，眾所周知，“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。因此，我們做好了心理準(zhǔn)備迎接挑戰(zhàn)。
咖啡廳的工作確實如大家所說——“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工。雖然該酒店的上班時間是8小時工作制，而且每天還得義務(wù)加班半小時到1個小時左右（沒有加班費），之后通過和經(jīng)理的溝通，經(jīng)理也適當(dāng)讓我們填了加班單。同時我們常常上早早班（5點30到14點）也沒有早班補(bǔ)貼。作為實習(xí)生，什么都做，剛開始工作的那兩周確實令人叫苦不迭，每天除了干活還是干活，委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下，且腳上起了很多血泡。突然知道，理想和現(xiàn)實確實存在差距。不過經(jīng)過幾個月的磨練，我也適應(yīng)了這些困難，同時在工作的過程中懂得合理安排時間和提高效率了。
還有酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！蓖瑫r，經(jīng)理也很關(guān)心體貼我們，總是叫我們有什么問題或者困難就提出來，這體現(xiàn)人文化的管理，讓我們這些外來的實習(xí)生覺得很溫馨。
通過這半年在咖啡廳的實習(xí)，我學(xué)到了不少的東西：除了學(xué)會greeting、電話預(yù)定外，在具體工作崗位中，我了解和認(rèn)識了不同的事物。
我們的工作時間主要有以下幾種：
a025：30——14:00。
a036：00——14:30。
s517：00——11:0015:00——19:30。
b0914:30——23:00。
我們的工作職責(zé)如下：
在做buffet的時候，我的工作職責(zé)是：一、及時添加buffet臺上的碗、盤子、果汁、果汁杯、筷子調(diào)羹等，以確?？腿四軌蝽樌貌?；二、清潔buffet臺，保證buffet臺的干凈；三、擦刀叉、疊口布、準(zhǔn)備客人桌上的setting；四、換部件，準(zhǔn)備之后的setting；五、洗咖啡機(jī)、洗果汁桶等。這些都是做buffet的人要做的，我們來時正是世博期間，客房率高居不下，每天服務(wù)五六百人，添東西跑都跑不及，每天累得要休息一小時才能回家，腳上全是血泡，手臂上肌肉都練出來了，到后來慢慢適應(yīng)了，能夠適當(dāng)?shù)陌才牛伊庖沧兇罅撕芏?，我再也不是那個瘦弱的什么都不能做的小女生了。做buffet看上去雖然是體力活、雜活，但是我從中學(xué)到了早餐的菜品，能熟知我們咖啡廳早餐的菜單，能夠順利的為客人介紹餐臺菜品，這是我的收獲。其次的收獲就是肌肉吧，就當(dāng)是鍛煉了身體。
看station的過程中，我的工作職責(zé)是：一、為客人準(zhǔn)備咖啡、茶，且為客人倒咖啡茶；二、鋪臺、收臺和清潔臺子；三、準(zhǔn)備咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺以及其他餐具用品；四、做基本的咖啡、茶：singleordoubleespresso、cappuccino、coffeelatte、icecoffee、icetea、d-coffee等等；五、對客服務(wù)點單等。通過做station，我學(xué)會了如何用喜達(dá)屋的standard來服務(wù)客人，了解了整個服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)，同時，這也需要我們要求自己快速熟練地掌握菜單和酒店的知識，還有餐具的擺放及不同菜品換不同的餐具。在此過程中，與客人交流的機(jī)會更多了，發(fā)現(xiàn)自己的劣勢是英文不太好，因此英語是我應(yīng)該努力的方向。
作為hostess的時候，我的工作職責(zé)是：一、greeting客人；二、為客人帶位；三、幫客人倒咖啡、茶；四、給客人介紹餐臺上相關(guān)的菜品及擺放位置；五、客人走時及時歡送；六、接聽客人的預(yù)定等。通過hostess，我明白了smile和greeting的重要性，當(dāng)熱情的歡迎客人時，他們的心是感到溫暖的，此時更體現(xiàn)了一種服務(wù)意識的價值，在此我學(xué)會了用微笑面對生活，用服務(wù)點亮生活。
作cashier過程中，我的主要職責(zé)是：一、為客人打賬單、為客人結(jié)賬；二、為客人打折、積分、開發(fā)票；三、每天匯總營業(yè)額、取消項目報表、清理賬單、做功課以及現(xiàn)金的上交和打折會員信息的登記；四、定期繳納小費、工資單簽名表等五、換零錢、換發(fā)票紙、pos機(jī)紙等。關(guān)于收銀的工作畢竟是和錢打交道，因此細(xì)心和責(zé)任心是必不可少的，在做cashier的過程中，我學(xué)會了如何快速整理賬單，如何為客人積分，如何給客人惠的方式打折以及關(guān)于客人咨詢打折卡和券的信息時我能準(zhǔn)確的為客人提供他所要的答案，這是我收獲的一個工作，這讓我時刻保持清醒的頭腦、同時細(xì)心耐心的做功課。不管以后作什么工作，我會把這樣認(rèn)真的態(tài)度帶到現(xiàn)在的生活以后的工作中。
除了技能的提高以外，我更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識。
以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，從我的這六個月的實習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個方面的不足：
1、自身的不足之處。
通過這次實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自身的不足。在語言表達(dá)能力上依然是無法流利的與客人進(jìn)行交流。在咖啡廳接觸的客人多種多樣，幾乎世界各國的客人都可以接觸到，而在咖啡廳的多數(shù)是國外商客，由于自身的英語口語能力并非十分好，所以造成了與客人溝通上的障礙，只能用幾句簡單的英語與客人交流，很多情況都是聽明了客人說什么但不知怎樣用英語表達(dá)。并且由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足，很多時候都不知道如何應(yīng)對客人提出的各種要求，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯誤，為同事帶來了許多不便，不過，錯誤并不可怕，最重要的是做錯事要及時改正并能引以為戒，不再犯同類錯誤，有錯誤才會有進(jìn)步。因此，我經(jīng)常向同事請教，虛心向同事學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)行反思和總結(jié)，積累經(jīng)驗教訓(xùn)，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力，爭取把工作做得更好。
2、酒店存在的問題。
我個人認(rèn)為酒店在管理方法、員工培訓(xùn)、員工招聘等方面存在著問題。
首先咖啡廳空間過于狹小，且酒店擴(kuò)建不方便。主題建筑十分宏偉豪華，但經(jīng)過了二十多年的發(fā)展，建筑已經(jīng)顯得殘舊，很多硬件設(shè)施已經(jīng)跟不上現(xiàn)代酒店的發(fā)展。這些潛在的因素都將極大地制約著本酒店的發(fā)展和其他酒店的競爭。不過本酒店現(xiàn)在正逐步進(jìn)行裝修重整，這個問題正在解決中。
酒店由于人員流動率大，正式員工走得多，酒店的員工服務(wù)質(zhì)量難以提高。雖然，人力資源方面，酒店長期都有實習(xí)生，生意好比較繁忙時還會通過一些中介公司聘請兼職，但是實習(xí)完后大家又各自回家，又得招聘新員工重頭開始，因此造成了人力資源的損失。增加了酒店的成本，這是人力資源管理的一個缺陷。
酒店的培訓(xùn)還存在一定問題，有些培訓(xùn)的東西不是很實用，因此我認(rèn)為應(yīng)該做做員工調(diào)查和切合實際情況，再具體做出培訓(xùn)計劃。
五、就業(yè)展望。
這次實習(xí)讓我提前接觸了社會，體會了工作的辛酸和樂趣，學(xué)習(xí)書本上學(xué)不到的知識，認(rèn)識當(dāng)今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)有新的思考和新的看法，讓自己有機(jī)會調(diào)整自己的就業(yè)心態(tài)和就業(yè)計劃。實習(xí)實際上就是一次就業(yè)的演練。經(jīng)過實習(xí)，應(yīng)該對自己的能力和愛好有更加深刻的認(rèn)識，也知道了自己的缺陷，應(yīng)該在不斷完善自己的同時為自己的就業(yè)目標(biāo)作準(zhǔn)備，絕對不可以眼高手低，必須作好接受挑戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備。相信通過自己的努力，我會獲得更大的進(jìn)步，同時也感謝學(xué)校和酒店給了我這次實習(xí)的機(jī)會。
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇二
下學(xué)期我在學(xué)校外的咖啡廳工作了一段時間，雖然只是做一些簡單的活，但是也確實學(xué)到了很多，感悟了很多。下面是我總結(jié)出來的一些心得，希望有緣人看到能夠有所受益。
1.收錢結(jié)賬一定要在前臺結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間，誤差等機(jī)會成本。
2.一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會教會你更多的冷飲制作知識。
4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是最好不要給老板看到，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象。
5.一定要做好店里基本的工作，希爾頓的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對客人的負(fù)責(zé)。
6.客人付錢時一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。
7.要熟悉菜單，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內(nèi)容。
8.一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學(xué)問，要不斷學(xué)習(xí)。
我承認(rèn)這段咖啡廳的打工經(jīng)歷實際上讓我成長了很多，雖然我并沒有干的很好，但是希望看到這篇文章的人能夠有所借鑒。
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇三
實踐單位:
實踐時間:
實踐內(nèi)容:
實踐目的: 通過實習(xí)了解西餐廳的基本操作過程, 掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會實踐能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國喝咖啡吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時要要在咖啡廳來招待客人?？Х葟d一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐或者喝咖啡又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式?？Х仍催h(yuǎn)流長，而西餐又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些咖啡和西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在愛納咖啡有限公司實踐了一個月時間，獲得了經(jīng)驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。
在愛納咖啡有限公司一個多月的實習(xí)已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對咖啡廳行業(yè)無知的少年變成一個既具有咖啡和西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住各種咖啡的品種制作過程方法以及咖啡豆的產(chǎn)地，還有那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作；快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習(xí)生活過程.其實實習(xí)的日子不是很長,當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻。
做事，這就是生活，是真正的生活！ 通過實訓(xùn)、實習(xí)，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語言交流與表達(dá)能力、外語能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學(xué)校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會經(jīng)驗，為人處世的經(jīng)驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習(xí)就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。 結(jié)束語：通過這次社會的實踐，我學(xué)會了自立，懂得了團(tuán)隊在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我會依次為起點，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇四
1、生產(chǎn)部門―廚房：
因部分產(chǎn)品出品較慢和廚師長重新更改出品慢的菜品和菜單的設(shè)計，并于6月中旬設(shè)計制作了新的菜譜，經(jīng)過顧客的反饋來看，現(xiàn)在出品情況與以前相比，有了一定的改觀（人員的調(diào)整），但部門產(chǎn)品還是出品較慢，出品較慢的情況有很多（外場人員不足，新更換的廚師對某些菜品不熟），通過各個部門的協(xié)調(diào)（忙時吧臺人員經(jīng)常幫忙外場出餐，幫忙廚房做力所能及的事情），必須保證特色產(chǎn)品――泡菜的品質(zhì)，穩(wěn)定產(chǎn)品的口感。
2、生產(chǎn)部門―吧臺：通過6月中旬重新制作的菜譜，新增了養(yǎng)生系列產(chǎn)品，反映效果良好，產(chǎn)品質(zhì)量相對更穩(wěn)定。
3、外場：針對前期外場服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量不到位和銷售技巧缺乏，開展了一系列的培訓(xùn)，但因培訓(xùn)是長期和系統(tǒng)的工作，同時又需要員工在實際的工作當(dāng)中去實踐和操作，所以服務(wù)人員的整體綜合素質(zhì)雖有一定的改善，但還遠(yuǎn)未達(dá)到要求，也使得之前培訓(xùn)的效果遠(yuǎn)沒能充分的顯現(xiàn)出來，服務(wù)質(zhì)量正在提高和穩(wěn)固當(dāng)中；本年度接待了幾次大型團(tuán)體客戶，反映較滿意；及時記錄客人提供的意見并反映各生產(chǎn)部門給予改善；在巡臺推銷時，爭取讓每位客人多消費15元以上，增加營業(yè)收入。
4、團(tuán)隊：盡管以上培訓(xùn)和思想教育工作有不到位的地方，但從公司內(nèi)部組織的幾次集體活動看，仍逐步在部門間樹立了團(tuán)隊合作精神。
5、目標(biāo)管理：平時員工與員工，部門和部門交流，互相學(xué)習(xí)銷售的基本方法和銷售技巧，繼續(xù)實行月指標(biāo)管理，并逐步帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)月指標(biāo)管理，為20xx年度總銷售任務(wù)的達(dá)成打下必要的基礎(chǔ)。
綜合以上幾個方面，看到了我們咖啡廳還面臨著諸多的問題和難點，但同時也是20xx年必須要去克服和解決的重點。特別是通過幾個月的親身參與，熟悉和了解本公司和各部門，也相信通過克服以上幾個方面的難點，我們咖啡廳是大有希望的！
1、20xx年在新環(huán)境、新條件下，我們要抓住機(jī)遇和挑戰(zhàn)，實現(xiàn)突破式發(fā)展。20xx工作的總體思路是提升服務(wù)品質(zhì)，提高贏利水平，細(xì)化基礎(chǔ)管理工作，打造核心管理團(tuán)隊及落實執(zhí)行力建設(shè)，保證長期可持續(xù)發(fā)展。
2、20xx年要重點抓好以下幾個方面的'工作：
a、確保指標(biāo)落實，強(qiáng)化績效考核工作。
公司對各部門實行目標(biāo)管理、指標(biāo)考核、責(zé)任落實的政策，在公司總體經(jīng)營指標(biāo)確定的前提下，各部門將根據(jù)年度指標(biāo)要求，按照前低后高，淡、旺季節(jié)相結(jié)合，進(jìn)一步的分解落實。
b、強(qiáng)化培訓(xùn)工作，落實培訓(xùn)效果。
員工培訓(xùn)是企業(yè)成功的基礎(chǔ)。員工培訓(xùn)將主要從兩個方面：一是重視一線員工的培訓(xùn)；二是重視管理人員的培訓(xùn)。
建立員工培訓(xùn)的有效機(jī)制，有針對有計劃性的開展員工培訓(xùn)工作。
1、倡導(dǎo)建立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊，培訓(xùn)工作長抓不懈，挖掘內(nèi)部潛力，發(fā)揮員工主觀能動性；
2、通過愛崗敬業(yè)培訓(xùn)在員工中樹立正確的工作態(tài)度，提倡互幫互助；
3、通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，吸收和培養(yǎng)優(yōu)秀員工；
4、完善提升空間，提拔上進(jìn)員工；
5、加強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè)，通過培訓(xùn)切實提升執(zhí)行力。
6、抓好思想教育工作，盡快建立起核心管理團(tuán)隊。
c、做好費用管理工作，降低營運成本和費用。
1、采取相應(yīng)措施，降低采購成本及營運成本；
2、切實做好成本核算，嚴(yán)格控制成本率；
3、嚴(yán)格控制成本損耗，做好生產(chǎn)計劃；
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇五
1、生產(chǎn)部門―廚房：1、因部分產(chǎn)品出品較慢和廚師長重新更改出品慢的菜品和菜單的設(shè)計，并于6月中旬設(shè)計制作了新的菜譜，經(jīng)過顧客的反饋來看，現(xiàn)在出品情況與以前相比，有了一定的改觀（人員的調(diào)整），但部門產(chǎn)品還是出品較慢，出品較慢的情況有很多（外場人員不足，新更換的廚師對某些菜品不熟），通過各個部門的協(xié)調(diào)（忙時吧臺人員經(jīng)常幫忙外場出餐，幫忙廚房做力所能及的事情），必須保證特色產(chǎn)品――泡菜的品質(zhì)，穩(wěn)定產(chǎn)品的口感。
2、生產(chǎn)部門―吧臺：通過6月中旬重新制作的菜譜，新增了養(yǎng)生系列產(chǎn)品，反映效果良好，產(chǎn)品質(zhì)量相對更穩(wěn)定。
3、外場：針對前期外場服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量不到位和銷售技巧缺乏，開展了一系列的培訓(xùn)，但因培訓(xùn)是長期和系統(tǒng)的工作，同時又需要員工在實際的工作當(dāng)中去實踐和操作，所以服務(wù)人員的整體綜合素質(zhì)雖有一定的改善，但還遠(yuǎn)未達(dá)到要求，也使得之前培訓(xùn)的效果遠(yuǎn)沒能充分的顯現(xiàn)出來，服務(wù)質(zhì)量正在提高和穩(wěn)固當(dāng)中；本年度接待了幾次大型團(tuán)體客戶，反映較滿意；及時記錄客人提供的意見并反映各生產(chǎn)部門給予改善；在巡臺推銷時，爭取讓每位客人多消費15元以上，增加營業(yè)收入。
4、團(tuán)隊：盡管以上培訓(xùn)和思想教育工作有不到位的地方，但從公司內(nèi)部組織的幾次集體活動看，仍逐步在部門間樹立了團(tuán)隊合作精神。
5、目標(biāo)管理：平時員工與員工，部門和部門交流，互相學(xué)習(xí)銷售的基本方
法和銷售技巧，繼續(xù)實行月指標(biāo)管理，并逐步帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)月指標(biāo)管理，為20xx年度總銷售任務(wù)的達(dá)成打下必要的基礎(chǔ)。
綜合以上幾個方面，看到了我們咖啡廳還面臨著諸多的問題和難點，但同時也是20xx年必須要去克服和解決的重點。特別是通過幾個月的親身參與，熟悉和了解本公司和各部門，也相信通過克服以上幾個方面的難點，我們咖啡廳是大有希望的！
20xx年在新環(huán)境、新條件下，我們要抓住機(jī)遇和挑戰(zhàn)，實現(xiàn)突破式發(fā)展。 20xx工作的總體思路是提升服務(wù)品質(zhì)，提高贏利水平，細(xì)化基礎(chǔ)管理工作，打造核心管理團(tuán)隊及落實執(zhí)行力建設(shè)，保證長期可持續(xù)發(fā)展。
2、20xx年要重點抓好以下幾個方面的工作：
a、確保指標(biāo)落實，強(qiáng)化績效考核工作
公司對各部門實行目標(biāo)管理、指標(biāo)考核、責(zé)任落實的政策，在公司總體經(jīng)營指標(biāo)確定的前提下，各部門將根據(jù)年度指標(biāo)要求，按照前低后高，淡、旺季節(jié)相結(jié)合，進(jìn)一步的分解落實。
b、強(qiáng)化培訓(xùn)工作，落實培訓(xùn)效果
員工培訓(xùn)是企業(yè)成功的基礎(chǔ)。員工培訓(xùn)將主要從兩個方面：一是重視一線員工的培訓(xùn)；二是重視管理人員的培訓(xùn)。
建立員工培訓(xùn)的有效機(jī)制，有針對有計劃性的開展員工培訓(xùn)工作。
1、倡導(dǎo)建立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊，培訓(xùn)工作長抓不懈，挖掘內(nèi)部潛力，發(fā)揮員工主觀能動性；
2、通過愛崗敬業(yè)培訓(xùn)在員工中樹立正確的工作態(tài)度，提倡互幫互助；
3、通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，吸收和培養(yǎng)優(yōu)秀員工；
4、完善提升空間，提拔上進(jìn)員工；
5、加強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè)，通過培訓(xùn)切實提升執(zhí)行力。
6、抓好思想教育工作，盡快建立起核心管理團(tuán)隊。
c、做好費用管理工作，降低營運成本和費用
1、采取相應(yīng)措施，降低采購成本及營運成本；
2、切實做好成本核算，嚴(yán)格控制成本率；
3、嚴(yán)格控制成本損耗，做好生產(chǎn)計劃；
d、切實做好出品部門質(zhì)量管理工作
1、加強(qiáng)技術(shù)開發(fā)隊伍的建設(shè)，提高產(chǎn)品技術(shù)水平，提升產(chǎn)品好評率。
2、按計劃研發(fā)和推出新產(chǎn)品。
e、做好促銷工作
1、加大促銷推廣及廣告宣傳的力度；
2、定期設(shè)計、制作、投放促銷宣傳單頁；
3、按時做好月度促銷計劃，保障促銷效果的達(dá)成。
f、做好品牌推廣工作
推廣方向：致力于擴(kuò)大知名度、提高美譽(yù)度、培育忠誠度。
1、尋找團(tuán)購網(wǎng)站建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系；
2、利用團(tuán)購網(wǎng)上的低成本優(yōu)勢進(jìn)行品牌推廣工作。
3、加強(qiáng)和其他行業(yè)的營銷合作，共同做好推廣工作；
公司的進(jìn)步、發(fā)展，需要大家的共同努力,感謝大家對我的支持，感謝上級領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，農(nóng)歷的20xx年即將結(jié)束，我代表公司祝大家在新的一年里：年年如意、歲歲平安;財源廣進(jìn)、富貴吉祥.
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇六
姓名：學(xué)號：系（部）：專業(yè)：班級：指導(dǎo)教師：
劉佳靜。
101010418。
外國語言系。
應(yīng)用英語。
四班。
吳寧。
20xx年6月15日。
一、實習(xí)目的。
1.通過本次實習(xí)使我能夠從理論高度上升到實踐高度，更好的實現(xiàn)理論和實踐的結(jié)合，為我以后工作和學(xué)習(xí)奠定初步的知識。
20xx年2月20日：--20xx年6月15日：服務(wù)員三、實習(xí)內(nèi)容。
時間過得很快，已經(jīng)在威特西餐咖啡吧實習(xí)完了。在這個充滿期許而又短暫的實習(xí)征途當(dāng)中，雖然是簡單的服務(wù)生的工作，但要成為高素質(zhì)的服務(wù)生也不簡單，因為是廣交會，所以每天要面對來自世界各地的客人，我們必須處變不驚，從容地滿足客人的要求，必須懂得一些禮儀和外語。
記得剛下第一張單的時候，心里緊張得無法形容，等順利服務(wù)完客人的時候，我的心情真的非常復(fù)雜，只記得當(dāng)時就徑直走進(jìn)廁所，還拼命確認(rèn)自己是否出差錯。有些客人很熱情，還跟我們聊天，聊得高興之極，便有了傳說中的小費，第一次收到小費，還真不知道怎么回事，因為不在我的預(yù)期中，只記得當(dāng)時靦腆的表情，后來通過跟別的同學(xué)交流才發(fā)現(xiàn)收到小費的時候要很高興大方地接受。更多實習(xí)報告盡在：最開心的時候就是客人要求跟我們拍照留念。當(dāng)然也有的客人很刁難，點餐的時候諸多要求，但是我們也只有一一滿足他們的要求。去茶水間休息的時候和吃飯的時候，跟主管們和同學(xué)們一起相處，有說有笑的，是一天中最開心的。
我的工作是服務(wù)員。很多人肯定瞧不起這個職務(wù)，認(rèn)為這個行業(yè)沒有什么技術(shù)活，端菜倒茶的個個都可以干好，其實不是。服務(wù)員干的事很瑣碎，不僅要耐心，而且要細(xì)心，和顧客打交道一定要開心微笑。我們服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得知道每道菜的名字、特點，酒水的名字、度數(shù)，服務(wù)客人，還要管理好自己所分配的餐具，洗玻璃杯，早上還得打掃衛(wèi)生等等。我們的工作量很大，不管受什么委屈在客人面前就是一張笑臉。做服務(wù)員我學(xué)到最重要的一點就是禮貌。我們剛?cè)r不怎么和人打交道，經(jīng)理就常常叫我們看見客人都得說：“您好!”，同事之間可以說：“您好!”、“你辛苦了!”之類的話。經(jīng)理還經(jīng)常特意從我們身旁走過，要是沒有和他打招呼，就受批評。開始時我們覺得不好意思，那經(jīng)理就叫我們要練習(xí)，說只要看到人就條件放射說出“你好!”這樣的才可以。后來慢慢的習(xí)慣成自然了，以至于聽見叫服務(wù)員的就說“你好!有什么需要幫忙的?”有時候在超市或別的商場聽見別人叫服務(wù)員還以為叫自己呢。我們在在批評和鼓勵中不斷改善自己。
四、實習(xí)心得。
這段時間的實踐，雖然不是選的我們的專業(yè)部門，但是從中我還是學(xué)到了不少對以后工作有用的東西，比如說心理素質(zhì)的培養(yǎng)，耐力的考驗，這都是我們以后的工作中要碰到的東西，我們的專業(yè)再好，沒有一個好的心理素質(zhì)和適應(yīng)社會的能力。也是不好在這個復(fù)雜多變的社會中立足的。從中我也了解到了自己的不足之處，在以后的學(xué)習(xí)中我會努力抓住這個學(xué)習(xí)的好機(jī)會，多學(xué)點東西，以便以后在社會中爭取自己的一席之位做充分的準(zhǔn)備。我相信成功始終會眷顧有準(zhǔn)備的人的。實習(xí)對我們來說是個新鮮的事情，行前，老師也特別交待我們，因為我們是大學(xué)生，所以更要注意從基層做起時，不要眼高手低，不要在情緒上有抵觸。
在這里每天的時間都是非常緊的，尤其是客人的高峰期，沒有什么時間玩，天天都是做同一件事，你說不累，那是假的。在這里我懂得了許多，以前只是嘴上說說，現(xiàn)在真的感受到賺錢的不容易。想到父母為了養(yǎng)家，為了送我讀書是多么偉大的一件事，他們真的不容易。還懂得了，要做好一件事情，必須要有一定的意志，還要善于學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)問題、多問幾個為什么會是這樣，你一定可以學(xué)到很多東西，養(yǎng)成多想多問的習(xí)慣，對以后的工作一定會有幫助的。感到了生活的充實和學(xué)習(xí)的快樂，以及獲得知識的滿足。真正的接觸了社會，使我們消除了走向社會的恐懼心里，使我們對未來充滿了信心，以良好的心態(tài)去面對社會。同時，也使我們體驗到了工作的艱辛，了解了當(dāng)前社會大學(xué)生面臨的嚴(yán)峻問題，促使自己努力學(xué)習(xí)更多的知識，為自己今后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇七
古人曰："逝者如斯夫，不舍晝夜。"短暫又難忘的實踐旅程就像白駒過隙般，轉(zhuǎn)眼即逝?；厥走@般酸甜苦辣的日子，內(nèi)心充滿著激動，同時也有著無限的感慨。
機(jī)緣巧合之下，我抱著希冀的心態(tài)來到了萊歐咖啡廳，但是這里殘酷的現(xiàn)實環(huán)境一再打擊著入世太淺的我。我的工作是服務(wù)員。很多人肯定瞧不起這個職務(wù)，認(rèn)為這個行業(yè)沒有什么技術(shù)活，端菜倒茶的個個都可以干好，其實不是。開始的時候，我也是這么想的，覺得很簡單而不是很想做，因此忙的時候沒辦法幫到同事，受到了很多的嘲諷，于是決定靜下心來學(xué)習(xí)做好每件事。起初我很不適應(yīng)，事情多而瑣碎，不僅要耐心，而且要細(xì)心，和顧客打交道一定要微笑，不管受什么委屈在客人面前都要保持一張笑臉，這也使得我的心里強(qiáng)大了很多。我們服務(wù)員什么都能干，擺臺、折口布、上菜這些所謂的必須做的本職工作外，還得知道每道菜的名字、特點，酒水的名字、度數(shù)，此外還要管理好自己所分配的餐具，保持自己所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔。記得剛下第一張單的時候，心里緊張得無法形容，等順利服務(wù)完客人的時候，我的心情真的非常復(fù)雜，只記得當(dāng)時就徑直走進(jìn)廁所，還拼命確認(rèn)自己是否出差錯。我的工作量很大，在這里每天的時間都是非常緊的，尤其是客人的高峰期，忙的昏天暗地，恨自己沒有哪吒的三頭六臂，同一時間會有好多事情，這就會讓我忘記剛剛客人要求的東西，對這些我沒有關(guān)照好的顧客表示歉意后，飛速取來他們需要的東西。在這里我懂得了許多，以前只是嘴上說說，現(xiàn)在真的感受到賺錢的不容易。
在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！我想我付出了我應(yīng)該付出的，同時也收獲了我應(yīng)該收獲的東西。
"兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書"的人早已淡出了人們的視線，大學(xué)生絕大多數(shù)都只知道事物的理論知識，而很少將其運用到實際。所以需要社會實踐去鍛煉自我。然而最讓企業(yè)家頭疼的也是大學(xué)生暑期工。就我而言，在萊歐咖啡工作的前期，一直有一種惜才的感覺，認(rèn)為這些臟活累活不應(yīng)該讓一個大學(xué)生去做。但是我又不得不承認(rèn)萊歐咖啡其他員工做的我確實做不出來，我一度苦惱，最終釋然。社會需要的是有實干精神的人，而不是只會夸夸其談的大學(xué)生，最重要的是去體會，去感悟。體會父母的不易，感悟社會的競爭。只要是自己所能承受的，就應(yīng)該把握所有的機(jī)會，正確去衡量自己，充分運用自己所學(xué)會的知識，以便更好地適應(yīng)社會這個龐大的體系。
無論是在家里，還是在學(xué)校，都有人包容著你，遷就著你。但是走出社會，沒有了這些包容與遷就，我們就要學(xué)會如何去包容和遷就別人。而懂得如何與別人交流就顯得尤為重要了，不管你信不信，反正我是信了。在萊歐的這些日子里，我發(fā)現(xiàn)這里的人千奇百怪，牛鬼蛇神，不勝枚舉。但是如何把握好與別人的關(guān)系，如何讓別人去尊敬你，如何使自己融入進(jìn)去而不被同化。其實答案很簡單————尊重！尊重他人說的話，理解別人偏激的行為，能讓你脫穎而出。而在這次的主動交流當(dāng)中，雖然碰壁無數(shù)，但我同時也收獲了很多難得的友誼，有得有失，人生一大樂事。
一切認(rèn)識都來源于實踐。實踐是認(rèn)識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗的必要性。實踐的發(fā)展不斷促進(jìn)人類認(rèn)識能力的發(fā)展。實踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認(rèn)識能力也就不斷地改善和提高！馬克思主義哲學(xué)強(qiáng)調(diào)實踐對認(rèn)識的決定作用，認(rèn)識對實踐具有巨大的反作用。認(rèn)識對實踐的反作用主要表現(xiàn)在認(rèn)識和理論對實踐具有指導(dǎo)作用。認(rèn)識在實踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，但是認(rèn)識一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨立性，可以對實踐進(jìn)行指導(dǎo)。實踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實踐。我們不盡要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要從生活的實踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自己，才能在如今的競爭社會中多有一分優(yōu)勢。
俗話說：在家千日好，出門事事難！"意思就是說：在家里的時候，有自己的父母照顧、關(guān)心、呵護(hù)，那肯定就是日子過得無憂無慮了。但是，只要你去到外面工作的時候，不管你遇到什么困難，挫折都是靠自己一個人去解決，在這兩個多月里，讓我學(xué)會了自強(qiáng)自立！凡事都要靠自己！現(xiàn)在就算父母不在我的身邊，我都能夠自己獨立！
一個好的管理者能使自己的企業(yè)在強(qiáng)手如林的商場競爭中立于不敗之地，首先要明確質(zhì)量的好壞是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵，在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線?？Х葟d日常管理的中心工作是服務(wù)質(zhì)量，只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，咖啡廳才能留住顧客，長久發(fā)展下去。它一方面要具有物質(zhì)上的適用性，例如設(shè)備齊全、菜品優(yōu)質(zhì)，另一方面還要營造精神上的適用性，輕松的氣氛、舒適優(yōu)雅的環(huán)境、服務(wù)熱情周到等。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好；反之，就越差。
兩個月時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的實習(xí)歷程，回首竟有些留戀，顧經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，領(lǐng)班們溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。實習(xí)為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了實習(xí)任務(wù)。
總之，通過這次社會的實踐，我學(xué)會了自立，懂得了團(tuán)隊在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我會依次為起點，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇八
社會實踐是每一位大學(xué)生真正進(jìn)入社會前必須經(jīng)歷的'一個過程，是一次很好的得到自身歷練的機(jī)會。通過實踐，我們可以學(xué)到許多平常在課堂中學(xué)不到的許多東西，例如人際交往、克服困難等能力，這些都有利于我們自身的發(fā)展與提高。因此，今年暑假，我也利用此次寶貴的長假假期去進(jìn)行社會實踐，想通過實踐去進(jìn)一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，最重要的是，要找出自己的不足與差距所在。
這次社會實踐的地點主要是在離家不遠(yuǎn)的一家捷佳咖啡廳，開始了歷時1個月的實踐工作。工作的時間是采用分班制，早晚班輪換，早班9:30——17:30，而晚班是17:30——第二天凌晨1:00，都各是8小時。我在這做的基本就是為客人端茶水、咖啡、菜和點心，在客人就餐的時候幫他們撤掉用過的空碟子以留取總夠的空間給他們繼續(xù)談天娛樂的空間，并不時幫他們續(xù)杯，盡量滿足客人的要求，收拾桌子，擺位，清理垃圾，擺放咖啡廳內(nèi)各種陳設(shè)物件等等。工作簡單而又繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。
然而，這看似簡單的工作中，也包含了許多的挑戰(zhàn)。首先最先要克服的就是這8小時的工作時間制度。平常在校園里習(xí)慣了自由的作息時間，不受約束，時間空余，可是在咖啡廳里，我必須照常上下班，即使沒有客人來時也不能脫離自己的崗位，有時候上晚班的時候還要很晚回家，不管在咖啡廳里忙得有多晚，都不能露出困倦的表情，要時刻都精力充沛。剛開始的時候真的很難堅持，甚至有了退卻的欲望，可是經(jīng)過開始一兩天生物鐘的調(diào)整，開始慢慢適應(yīng)了。另外，我最需要克服的還有就是自身的耐性和對人的態(tài)度，學(xué)會與人相處溝通。每天來到咖啡廳的都是各種形形色色的人，他們有的要求會較為的苛刻，很難應(yīng)對，或許有時在點單時，有些人往往會猶豫不決。作為服務(wù)員的我，不能挑剔客人們的行為習(xí)慣，只能盡可能的去配合，耐心的給予幫助。剛開始，初來乍到，什么都不懂，感覺做什么都很不上手，所以我感到很不適應(yīng)，但后面有了領(lǐng)班的鼓勵，我又增大了信心，慢慢的變得膽大了些，與人交流也不會那么生澀了，學(xué)會與人交流要懂技巧，禮貌待人，能忍則忍，這是我最大的進(jìn)步，我感到很欣慰。
經(jīng)過了兩個多月的實習(xí)，使我們對咖啡廳的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然店面的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，咖啡廳的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口?？Х葟d的服務(wù)質(zhì)量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好;反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價值的質(zhì)量?？Х葟d服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。
咖啡廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使咖啡廳人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。眨眼間，實訓(xùn)就結(jié)束了，老師的教誨指導(dǎo)，同學(xué)們的互相幫助，都讓我留戀。實訓(xùn)為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了實訓(xùn)任務(wù)。經(jīng)歷此次實訓(xùn)，我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。實訓(xùn)期間，我拓寬了視野，增長了見識，積累更多的經(jīng)驗，為將來自己走工作做了準(zhǔn)備。
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇九
實習(xí)報告是指各種人員實習(xí)期間需要撰寫的對實習(xí)期間的工作學(xué)習(xí)經(jīng)歷進(jìn)行描述的文本。它是應(yīng)用寫作的重要文體之一。下面是酒店咖啡廳實習(xí)報告，請參考！
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間，大一的學(xué)習(xí)生活已結(jié)束了，迎來了大學(xué)生活的第一個暑假。回顧自己一年的學(xué)習(xí)，仍然對自己學(xué)的專業(yè)朦朦朧朧，理論的知識沒法與現(xiàn)實的操縱結(jié)合，對酒店業(yè)的發(fā)展和運行模式只能說是見其頭不見其肚。因此，在學(xué)校的聯(lián)系下，我來到了北京五洲大酒店。一方面，?？窗炎约核鶎W(xué)的理論融進(jìn)現(xiàn)實，在工作中學(xué)習(xí)，改進(jìn)，以獲得寶貴經(jīng)驗，為以后實習(xí)打好基礎(chǔ)，與此同時，觀察酒店行業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)景和運行模式，從而更好地規(guī)劃個人職業(yè)生涯。另外一方面，?？闯鋵嵈髮W(xué)生活并為自己預(yù)備下期生活費，減輕家庭負(fù)擔(dān)。
一、實踐內(nèi)容。
辦好進(jìn)職后，在餐飲部經(jīng)理的安排下，我來到了該酒店的咖啡廳。由于該酒店對新進(jìn)職員工是分批培訓(xùn)，而我們這批恰好錯過上一批培訓(xùn)，所以我們被要求先工作后培訓(xùn)。
6月30日，我穿上咖啡廳工作服，和咖啡廳的老員工及主管相互熟悉，在他們的指導(dǎo)和解說下，學(xué)會了怎樣擺放每桌上面的植物，糖缸，佐料缸，煙灰缸，牙簽缸，明白怎樣分整個咖啡廳的abcd區(qū)和吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，另外，還記下了沒桌臺號。第一天心情很亂，興奮，緊張，畏懼。
7月1日7月3日，由于大宴忙且缺人，所以我往了大宴幫忙。期間最大的收獲應(yīng)當(dāng)是學(xué)會了中餐擺臺和疊桌花。
7月4日回到咖啡廳以后，在正式員工的指導(dǎo)和自主學(xué)習(xí)，跟學(xué)下，漸漸學(xué)會了點菜并把它們輸進(jìn)電腦然后傳菜;對現(xiàn)金簽子結(jié)賬和刷卡等不同結(jié)賬方式在一次次的親身操縱中熟練;熟習(xí)咖啡廳每樣商品的儲備在哪一個位置;能熟練地為電話點餐的客人先容傾銷咖啡廳食品菜類，學(xué)會并親身為客人送餐及其禮節(jié)。在這不斷地學(xué)習(xí)和親身實踐后，我感覺這工作其實不累，相反覺得有趣有挑戰(zhàn)，天天都很充實，有時晚上做夢也在咖啡廳忙活著。酒店在八月中旬接待了一個國際會議，咖啡廳及它管轄下的98吧日餐廳共同接待了天天早上四五百人的自助餐，他們大多數(shù)都是外賓。開始兩天，對他們的某些要求我不能聽清楚，不能及時反應(yīng)，漸漸地，我能很快很正確地明白并滿足他們的要求。隨后，從他們的動作，眼神就可以明白他們需要甚么幫助，在他們沒開口前就為其提供。到最后，我能很好地和外國朋友交換，順利溝通。
二、實踐結(jié)果。
在兩個月的學(xué)習(xí)和實踐中，通過觀察和感受，我發(fā)現(xiàn)一些題目有待進(jìn)步和改進(jìn)。首先說酒店方面，主要是管理層方面。比如：
3：管理人應(yīng)和員工建立良好關(guān)系，不能把情緒帶到工作中;。
4：酒店應(yīng)把酒店相干規(guī)定特別是與客人在店消費的留意事項在客人進(jìn)住后告知客人，避免客人消費后與員工乃至主管發(fā)生磨擦乃至口角。接下來講員工，作為服務(wù)職員，最基本的專業(yè)技能和儀容儀態(tài)儀表，我們應(yīng)具有，而且應(yīng)有服務(wù)意識，能吃苦刻苦，不能由于一點點小挫折就畏縮辭職不干;同事之間應(yīng)和睦相處;為人要踏實，誠信，全面進(jìn)步個人素養(yǎng)。
實踐收獲和感想。
通過這兩個月的社會實踐，對酒店業(yè)的發(fā)展，我已開始有個清楚的了解和熟悉，在觀察和培訓(xùn)中，也了解了它的運行模式，對自己畢業(yè)后的走向，我也初步有了一個規(guī)劃。
在這次實踐中，給我印象最深，感慨最多的就是中國客人與外國客人的餐桌素質(zhì)。多是在自己家里，中國人在桌餐上顯得更豪放、大方、密切、隨性、個性綻放。兩人桌的坐四個人，四人桌的從別桌拉個椅子橫在路中，不管有無當(dāng)著他人過路;生怕沒食品了，拿了個滿漢全席，結(jié)果弄得自己放筷子也找不了地方，終究一大堆不說，桌子像是經(jīng)過了戰(zhàn)爭一樣，桌子椅子地上尸橫遍野，不經(jīng)一番地毯式搜索，是找不到刀叉勺筷子的;還有的客人，在咖啡廳如此優(yōu)雅浪漫的環(huán)境下，像是在菜市場，我行我素，絲絕不顧其他客人，還有的乃至把咖啡廳當(dāng)作旅游景點，一二十個人一起，一個一個地挨著拍照，大肆喧嘩。然而，看進(jìn)住的外賓，他們有的是來參加會議有的是來觀光進(jìn)住的，走進(jìn)咖啡廳吃自助餐時，排隊交餐券，不像國內(nèi)人，把領(lǐng)位圍了一重又一重，嘰嘰喳喳，自己沒弄清用餐地點還大聲呵斥領(lǐng)位。外賓用餐后的桌子和國人對照，天壤之別：椅子移回原位，沒有一桌殘渣桌上的擺放物在原位。他們用餐時聽不到喧嘩聲。他們的禮貌讓人佩服讓人慚愧。整體來講，中國人的素質(zhì)有待進(jìn)步，地位權(quán)勢進(jìn)步的同時，別讓素質(zhì)落伍了。
兩個月的親身體驗，我告知自己，我要做一個素質(zhì)高的人，不關(guān)我處在甚么地位甚么角色?？偟膩碇v，這是愉快充實收獲匪淺的體驗。
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇十
實習(xí)對每個大學(xué)生而言都是一個難得的體驗機(jī)會，作為常年生活在校園生活中的學(xué)生，我們對于這個社會以及自己的未來都還有很多的疑惑，甚至是迷茫。但在來到了這里，來到了社會之后。好像很多問題都得到了答案，那些曾經(jīng)迷茫和疑惑的問題也在社會中漸漸的被解開。
如今，通過在xx酒店的社會實習(xí)，我在工作中也有了許多新收獲和新認(rèn)識。雖然還有一些需要提高的地方，但對比起過去也已經(jīng)有了很大的成長?，F(xiàn)將自身的工作總結(jié)如下：
實習(xí)對大學(xué)生而言是實踐專業(yè)學(xué)習(xí)的機(jī)會，同時也是認(rèn)識社會環(huán)境的體驗階段，為此，我在這次的實習(xí)的主要目標(biāo)是：
1。在酒店的環(huán)境中適應(yīng)環(huán)境，體會工作，并正確認(rèn)識酒店的管理制度，實踐自己的專業(yè)知識。
2。體會社會環(huán)境，適應(yīng)在社會中的獨立生活，鍛煉自身的處理生活事務(wù)的能力。
3。加強(qiáng)人際交流，從溝通和請教中學(xué)習(xí)工作和生活的經(jīng)驗，并鍛煉自我的溝通能力。
在實際的社會環(huán)境中，我遇上了很多在校園中沒有的陌生挫折和體會，雖然感受都很不好，但卻讓我認(rèn)識到了關(guān)于社會和工作中一些困難的事情。讓我學(xué)會解決并處理好這些工作中的不足，提升自我的思想和能力。
通過在實習(xí)中的體會，我鍛煉了自身的思想，提升了自身的工作熱情和態(tài)度，加強(qiáng)了自我的管理能力，讓自己能在工作和生活中保持良好的態(tài)度和管理能力。學(xué)會競爭，學(xué)習(xí)優(yōu)秀的技能不斷提升自己。
在工作中，我作為實習(xí)生，起初負(fù)責(zé)的都不過是一些簡單且基礎(chǔ)的工作任務(wù)。但在工作中，我從不懈怠自己，盡管酒店的工作很累，很辛苦，但我也堅持不懈的勤快做好自己的職責(zé)并從中學(xué)習(xí)經(jīng)驗。漸漸的，我也開始擔(dān)當(dāng)一些基礎(chǔ)的管理任務(wù)，并發(fā)揮自己的所學(xué)，在工作中更好的鍛煉自身能力！
在實習(xí)的工作中，我對工作的辛苦真的有很深的體會。實習(xí)生負(fù)責(zé)的很多都是體力活，因此也有不少人在實習(xí)沒多久的時候就退出了。但我堅持了下來，并和身邊的實習(xí)生們互相鼓勵，終于順利適應(yīng)了這份工作。
這份體會，讓我明白了并沒有真正困難的工作。只要堅持下來，再困難的事情我們也一樣能適應(yīng)，并突破困境！
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇十一
酒店實習(xí)3000字總結(jié)如下，快隨著小編一起來了解下吧。
酒店實習(xí)3000字總結(jié)【一】
實踐目的: 通過實習(xí)掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會實踐能力。
只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等于零。實習(xí)，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。所以，我非常珍惜這一次的實習(xí)機(jī)會，也感謝學(xué)校和老師給我們安排南航明珠這么優(yōu)質(zhì)的實習(xí)環(huán)境。
由于人數(shù)較少，我們4人全被安排到餐飲部的西餐廳---明軒閣工作。因為廣交會期間接待的外賓會比較多，我們主要的工作就是翻譯，根據(jù)需要分配到不同的班次上崗。每個班次工作時間為8小時，分別有早班，中班以及晚班。一開始，西餐廳的領(lǐng)班便向我們進(jìn)行培訓(xùn)，例如餐具的介紹，菜譜的介紹以及餐具的擺放，西餐廳服務(wù)的主要工作等等。
經(jīng)過幾天工作，不難發(fā)現(xiàn)，我們的工作很輕松。西餐廳接待的大多是南航內(nèi)部員工，且大多是機(jī)組人員?？腿吮容^多的就是早餐的自助餐時間以及晚上的夜宵時間。除了翻譯工作外，我們也會兼職服務(wù)員。迎客，帶位，點餐，擺餐具，添茶水，上菜，撤臺每個程序現(xiàn)在都已經(jīng)很熟悉并掌握得很好。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中會受到過客人的嘉獎，一個回復(fù)的笑容，一聲簡單的“謝謝”都讓自己感到窩心，我想這也是服務(wù)人員工作的動力。因為我所在的是西餐廳，讓我有更多的機(jī)會接觸外賓，所以在下班后都會拿出有關(guān)西餐服務(wù)的商務(wù)英語資料在看，在給外賓服務(wù)的過程中，提高了自身的英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
酒店的老員工大都是熱情友好的，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;他們會細(xì)心地教我們工作的程序，包括細(xì)節(jié)問題，都一一向我們講解;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的主管和領(lǐng)班也很親民，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
這次實習(xí)中，有一點我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學(xué)園生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認(rèn)的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的問題。
在南航明珠的一個多月的實習(xí)已劃上了圓滿的句號，這次實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是，在一個月的工作中，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
最后感謝老師的幫助，感謝南航明珠大酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機(jī)會，在此祝愿南航明珠大酒店能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
酒店實習(xí)3000字總結(jié)【二】
根據(jù)教學(xué)計劃的安排,暑假到年底我被安排在南京市丁山花園大酒店前臺實習(xí).
剛到酒店的時候,很高興,對什么都覺得新鮮和好奇,可當(dāng)正式上崗的時候,才發(fā)現(xiàn),這份工作很辛勞.但是,不可否認(rèn),也可以學(xué)到很多東西.
丁山花園大酒店南京丁山花園大酒店座落在丁山之上,是歷史古城南京中的`一座優(yōu)雅酒店,在六朝古都南京的中心商務(wù)區(qū),綠樹環(huán)抱的自然環(huán)境和美輪美奐的內(nèi)部氛圍,造就了一個融合商務(wù)與度假于一身的豪華酒店和服務(wù)式公寓.除可欣賞天然美景,交通亦同樣便捷,往來繁華熱鬧的商業(yè)中心、購物及休閑場所都極為便利.
作為原南京香格里拉大酒店,丁山花園大酒店是一座集酒店,公寓,會所于一體的現(xiàn)代化的綜合商務(wù)旅游中心.其擁有各種類型的客房,還以其正宗的淮揚(yáng)菜肴和多元化的娛樂設(shè)施聞名遐邇,又因靠近南京機(jī)場和火車站,中心商務(wù)區(qū)等客流集聚地,擁有足夠的商務(wù)客源.丁山花園大酒店80%的客人都是來自中外各大城市有名企業(yè)或商業(yè)集團(tuán)的商務(wù)客人,其中很大一部分是長期選定丁山賓館作為下榻賓館,并和賓館簽訂有長期合作協(xié)議,其中,日韓美,港澳臺等外賓人員也較多.這些商務(wù)客人的住宿成為丁山賓館的重要盈利點.
前臺作為酒店的門面,是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門.一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造,基本上都是從這里開始的.因而,一般來說,酒店對前臺的要求都會高一點,通常都會對求職者的英語水平和交際能力有較高要求.丁山花園酒店前臺的工作主要分成接待及客房銷售,預(yù)定,登記入住,退房及費用結(jié)算,客人答疑及服務(wù)要求處理等業(yè)務(wù).由于酒店前臺涉及到的知識比較多,因此按酒店慣例,一般安排新員工培訓(xùn)兩到三個月,然后試著讓其獨立上崗.
培訓(xùn)都有前臺資深老員工帶著.我到丁山后,經(jīng)理安排前臺主管帶我,先接收兩個月的培訓(xùn),然后試著讓我獨立上崗.培訓(xùn)期間,要逐步學(xué)習(xí)酒店的產(chǎn)品知識,如何幫客人預(yù)訂客房,入住登記,結(jié)算費用,懂得如何識別并登記各種身份證件,及通曉各國貨幣和人民幣之間的匯兌.培訓(xùn)大體為兩個月,但因人而異,可稍長或稍可短,培訓(xùn)期間只上早班和晚班.早班為早上七點到下午三點,晚班為下午三點到晚上十一點,培訓(xùn)知識基本掌握后開始上夜班,夜班為晚上十一點到第二天七點.
培訓(xùn)每天的任務(wù)就是跟著師傅在前臺操作,遇到新的情況師傅都會講解,操作流程師傅也會講,忙的時候就幫忙打下手,從旁學(xué)習(xí)如何和陌生的客人溝通、如何站在客人的角度為他們訂房、如何報房價、如何接聽客人的電話等,并且每天留一定時間跟著師傅學(xué)習(xí)新的東西,然后抽空記憶.在方面上說我們學(xué)的是在前臺的技能,可縱觀全局前臺也練就了我們與客人的溝通的能力.由于酒店用的系統(tǒng)是以前香格里拉時期系統(tǒng),英文版的,fedilo6.0, 因此系統(tǒng)操作也是我們要學(xué)習(xí)的內(nèi)容之一.該系統(tǒng)有比較合適的房態(tài)顯示和處理系統(tǒng),使用起來比較快捷.但是前臺登記程序里規(guī)定要先做紙制登記,然后再錄入系統(tǒng).由于前臺員工很長時間都是應(yīng)用紙筆記錄,個人覺得既浪費了前臺員工和客人的時間,有造成了程序的煩繁,不利于更好的對客服務(wù).
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇十二
根據(jù)我院酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃，通過自己聯(lián)系，我于20xx年8月—20xx年2月，在東莞美怡登酒店進(jìn)行了為期7個月的專業(yè)實習(xí)，實習(xí)的崗位主要在餐飲部。通過本次實習(xí)，鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識，尤其對餐飲部有了更加貼身和深切的感受，同時也對酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程有了了解，掌握了酒店管理服務(wù)工作的一些基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結(jié)合點。在實習(xí)過程中，也找到了自己的缺點與不足，查漏補(bǔ)缺，總結(jié)了一些經(jīng)驗和教訓(xùn)，為自己日后彌補(bǔ)不足指明了方向，使自己不斷的提高自身的價值，為以后自己就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。
1、實習(xí)單位：美怡登酒店（miratonhotel）
東莞美怡登酒店（miratonhotel）位于常平鎮(zhèn)繁華的商務(wù)、購物和休閑、娛樂集一體的中心地段，擁有便捷的交通網(wǎng)絡(luò)，距常平火車站、麗都賽車場及中信常平高爾夫俱樂部僅需5至10分鐘車程，是按國際四星級標(biāo)準(zhǔn)建造的涉外商務(wù)度假酒店。與此同時，酒店已加入國際“金鑰匙”組織。酒店樓高23層，精致典雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風(fēng)格的完美體現(xiàn)酒店采用先進(jìn)的紅外線智能化管理，設(shè)身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務(wù)！這里有雅致、時尚的客房，豪華風(fēng)尚的club—mba夜總會，親切專業(yè)的服務(wù)，考究華麗的頂級配置，和豐盛的多國餐飲美食。
2、實習(xí)的部門：中餐廳
酒店的中餐廳位于酒店的二樓，有15間貴賓房、有同時可容納400人就餐的大廳、可容納xx0人的多功能宴會廳，有由名廚主理提供的正宗粵港菜式，并兼有川湘等多種風(fēng)味的菜肴?？梢蕴峁┚筒?、宴會等多種服務(wù)，中餐廳已被授予“國家五鉆級酒家”稱號，同時也是國家餐飲協(xié)會會員。
1、熟悉菜式知識
由于自己以前沒有實際接觸過粵菜，對粵式菜肴不熟悉，于是剛開始部門就讓我熟悉點心知識和粵菜知識。如比較著名的點心：馬蹄糕、蝦餃、燒賣、河粉等；比較有名的菜肴有：乳豬、白灼蝦、火鳳凰、水晶雞、脆皮燒鵝以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客經(jīng)常點的一些菜點，通過一段時間的學(xué)習(xí)，我對那些菜點都有了比較清晰的認(rèn)識。
2、熟悉海鮮知識
出生于北方的我，本身就是個“汗鴨子”，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些部長就教我認(rèn)識海鮮以及它們的做法，比如龍蝦、蘇眉、東星斑、桂花魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等，通過一段時間的學(xué)習(xí)，我都對它們有了一定的解了。
3、中餐的服務(wù)程序
從迎客——給客人拉椅讓座——鋪餐巾、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過實習(xí)，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、酒水知識
在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。
5、醬料的搭配
豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的。
6、珍貴菜肴
以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。
7、服務(wù)細(xì)節(jié)
如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說成是飲料；公更分更應(yīng)朝上放。
8、、開市以及收檔工作
在酒店一天開始營業(yè)的時候，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順利營業(yè)的保障，由于開檔工作的復(fù)雜性，就必須有大家的親密配合才能得以完成。在酒店里，我們的開檔都是分工協(xié)作的，如有入家俬，打開水的；有盤點家俬的；有入臺布的；有備茶膽入茶葉的，有看臺頂崗的；有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣，在收檔的時候，也需要做好相應(yīng)的工作，如收水煲，清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟；掃地、抹轉(zhuǎn)盤；擺臺等工作。
9、布草的盤點及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、餐巾、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點，之后送布草房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和布草房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布草，收布草，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關(guān)知識。
雖然自己實習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。
1、對意志力的鍛煉
記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個都不懂呀？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得，從這次的實習(xí)中，我覺得我的意志更加堅強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財富。
2、服務(wù)技能增強(qiáng)
在整個實習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。
3、對飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識
通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習(xí)，所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識。
1、從學(xué)生變成了社會人
從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習(xí)，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進(jìn)行社交活動積累了經(jīng)驗。
2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙
記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量。
3、員工是企業(yè)文化的宣傳者
員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。
4、機(jī)械式管理，缺乏彈性
在酒店里，遲到在不同的時間段都有嚴(yán)格的扣錢制度，比如上班不打卡扣三十塊，下班不打卡扣五十塊，一個月遲到三次以上沒有獎金等，我覺得酒店的這些制度都缺乏彈性，就拿上下班不打卡來說，其實你沒有遲到，也沒有早退，照樣上班了，而且每個部門都有登記，但就是因為沒有打卡還是要扣你的錢，這無疑對員工來說是不公平的，等于你這一天白給人家干活了。這些我覺得也是他們?nèi)狈σ匀藶楸镜捏w現(xiàn)。
5、管理層人員素質(zhì)不高
在酒店里，經(jīng)?？梢月牭筋I(lǐng)導(dǎo)臭罵下屬的聲音，我覺得這是缺乏素養(yǎng)的表現(xiàn)，因為整體上管理層人員的素質(zhì)不高，有很多員工都是因為受不了上級對自己嚴(yán)厲的呵斥，而選擇了辭工。他們不顧下屬的感受，只是站在自己的立場上考慮問題，從而傷害了員工的自尊。
6、培訓(xùn)機(jī)制不完善
在中餐廳，我們服務(wù)員每個月都要參加培訓(xùn)，每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無理頭，沒有相關(guān)的酒店員工手冊，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么，我們就培訓(xùn)什么，缺乏層次感。而且培訓(xùn)的不夠深入，只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn)，缺少對于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓(xùn)，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向，有甚者說是混日子，沒有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結(jié)合起來，從而導(dǎo)致員工工作的盲目性，使之人員不斷流失。
總之，在實習(xí)期間，我始終按照學(xué)校的要求和酒店的管理制度嚴(yán)格要求自己，本著虛心學(xué)習(xí)，踏實肯干的工作態(tài)度完成了專業(yè)實習(xí)。在此期間，曾被評為優(yōu)秀員工一次。通過這短短七個月的實習(xí)，我受益匪淺，從中得到了許多經(jīng)驗，這將是我以后步入社會的寶貴財富，酒店里好的方面我將在以后的工作中加以借鑒，不良的將在工作中加以改進(jìn)。我相信，通過不斷的修正自己，完善自己，在以后的工作中，我會迎難而上，迎接生活的挑戰(zhàn)，是自己更加的堅強(qiáng)。
每個大學(xué)生在畢業(yè)之前都是外出實習(xí)一段時間，通過實習(xí)，我們將課堂上學(xué)到的理論知識運用到工作實踐當(dāng)中，使我們對社會工作和自己所學(xué)的專業(yè)更加的了解，在實習(xí)中我們都是動手實踐，這就培養(yǎng)了我們的動手能力，在工作中會遇到很多問題，我們就要學(xué)會如何的解決這些問題，培養(yǎng)我們的工作素質(zhì)，增加我們各自的工作經(jīng)驗，為以后的工作打下堅實的基礎(chǔ)。
這次實習(xí)是我們學(xué)習(xí)了兩年的電子商務(wù)專業(yè)后，進(jìn)行的一次全面性的實踐練習(xí)，是把所學(xué)的專業(yè)知識運用于社會實踐當(dāng)中，讓我們學(xué)會工作，找到自己的不足。在學(xué)校的安排下，我到***市****有限公司的客服部，進(jìn)行工作實習(xí)，客服對于大家來說都不會陌生，現(xiàn)在科技的發(fā)達(dá)，很多人都是足不出戶，但是還是要買些東西，看看商品，所以現(xiàn)在很多人都是運用網(wǎng)購，有的公司會要客服，就是有的顧客想對這個產(chǎn)品更加的了解，或者是我們的銷售任務(wù)，還有就是已經(jīng)購買的顧客對產(chǎn)品的反饋，售后等服務(wù)。
第一天來到公司上班，在領(lǐng)導(dǎo)的安排下，我跟著一位前輩工作實習(xí)，剛開始我沒有什么工作任務(wù)，而是對公司的產(chǎn)品進(jìn)行了解。經(jīng)過我的努力和前輩的講解我對公司的產(chǎn)品已經(jīng)很了解了，然后交給我一些電話號碼，讓我給這上面的人進(jìn)行推銷，經(jīng)過兩天的實習(xí)和了解，這工作還是很簡單的，我看到其他的同事都做得很好，每個人都銷售出去了一些產(chǎn)品。而我懷著興奮的心情給這些人打著電話，可是我都沒有成功，越到后來我的心情就越差勁，我就停下來思考，我有什么地方做得不對，可是經(jīng)過反復(fù)的思索，我也沒有頭緒，前輩在旁邊看出了我的疑惑。他來到我的身邊，然后跟我講起打電話的技巧，說話的方式，讓我站在別人的角度上思考下問題，還跟我講他的一些銷售技巧，和工作的經(jīng)驗，這讓我受益匪淺。慢慢的工作，每天都會碰壁，但是我每天都在不斷的努力，每天不斷的總結(jié)、積累，當(dāng)我成功的推銷了第一件產(chǎn)品，慢慢的就順利了?，F(xiàn)在我的工作和前輩們一樣，每天完成相同的工作任務(wù)，雖然沒有她們做得漂亮，但是我一定會超過她們。
通過這次的工作實習(xí)，我學(xué)會了在工作中做事，要沉著、冷靜、有自信地面對，在工作中都會碰到許多不盡人意的事情，或者麻煩，但是我們要冷靜，不要著急和發(fā)脾氣不然共組只會越做越亂。在工作中，我積累了很多的工作經(jīng)驗，這讓自己對以后的工作有著一定的信心，畢竟現(xiàn)在不管是哪里招工，后面都會加上一句“有工作經(jīng)驗者優(yōu)先”，所以在以后的工作中我會不斷的努力，盡力做得更好。
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇十三
實習(xí)一個月，剛開始過的是度日如年，幾天習(xí)慣之后感覺時間很快就過去了，實習(xí)時間不是很長，在這短短的一個時間里，體會了很多東西，感受也很多。
剛來到酒店，住進(jìn)員工宿舍，宿舍是是十六人間的上下床，兩排柜子，一個空調(diào)，很簡單。對于我們這些實習(xí)生來短短的實習(xí)住是沒什么問題，對那里的員工來說，條件是差了點，不夠人性化。首先是人太多，即使不是住滿十六人，也會讓人感覺到擁擠，宿舍沒桌子凳子不說，連廁所也沒有，造成很大不便。廁所在這層樓的盡頭有間大房就是的，洗漱臺很高，水龍頭很遠(yuǎn)，廁所很多，能沖熱水的就幾個，其他都壞了卻沒人來修。門壞了也就一直壞在那！這樣的住宿環(huán)境自然使員工不愛惜酒店設(shè)施。住宿條件很難改變，但可以改善，現(xiàn)在最主要將廁所弄壞的東西修好，這也是對員工的關(guān)心，自然員工也會注意，不會輕易弄壞！
員工飯?zhí)?，飯?zhí)蔑埐艘话?，能吃的飽，只是早餐有點不好，每天都是米粉，吵的煮的，一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點花樣，吃的好心情好，才能工作的好。
員工服，衣服代表形象，員工衣服也就代表酒店的形象，我們實習(xí)穿的員工服沒有一件是完整無損的，幾乎都有破爛，里面很爛看不到，外面的衣服袖子嚴(yán)重的，線掉了一半。這件衣服是一年四季不變的，冬天穿了覺得冷，夏天穿了又很熱，洗衣時間又是定在周二和周六穿，時間相隔很遠(yuǎn)啊，夏天怎么能忍受穿這么久呢，自己洗衣服材料又是很難干那種，第二天又穿著濕衣工作。穿著破爛的衣服工作，既不舒服，被酒店客人見到還破壞酒店形象。目前十分有必要對員工服進(jìn)行改革，原本這種員工服不分季節(jié)就已經(jīng)很不人性化了，加上已經(jīng)很多破爛，換是很應(yīng)該做的。
在客房部實習(xí)，對客房工作當(dāng)然是了解了。首先是班次安排，我不明白這間酒店為什么要每人工作10個小時，包括吃飯的時間，那還是要工作9個多小時。有時還開會又要拖很久。而我們早上幾乎要到九點才有事做，早早的來到是坐在哪里無聊的等待，下午四點以后就沒事做，而中班的也來接班了，我們還是要坐在那里無聊的等下班。工作時間可以稍微調(diào)整縮短，開會時間也不宜太長，不要超過員工下班時間太久，酒店的衛(wèi)生不是很好，為了節(jié)約竟然用過期的沐浴露洗客用杯，抹塵用一塊帕子抹完整層樓的房間，洗吧房也有用客用巾來擦的現(xiàn)象，衛(wèi)生當(dāng)然很需要改進(jìn)，客用杯要用規(guī)定的洗潔劑洗，要消毒。
可能是酒店年代久了，很多東西都用舊了，布草也不例外，床單有很多補(bǔ)丁，被套也有爛了一個洞的，這些酒店都需要改善，舊的，爛的布草要換，客房的設(shè)施也比較落后，電腦上網(wǎng)要重新拿插板把線連接起來，桌子下就是一堆線，很亂，既影響美觀，對安全也是有問題的?？头坷锏臒?，就一盞落地?zé)簦瑑蓚€窗前燈，其他還有幾個小燈，一到天黑整個房間就暗了，照明很差，即使酒店只是用來睡覺的，但必要的照明還是要的?？头吭O(shè)施有必要革新。
管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主任，六個部長，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機(jī)制和晉升制度，客房服務(wù)員的最高職位可以做到主任，而我們這個主任就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作能力又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高。
在客房部工作，接觸的都是些最基層的員工，和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，早的是一個月前來的，晚的和我們差不多時間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個月就已經(jīng)想離開了，甚至連辭工書也已經(jīng)交上去，由于有會，酒店不給他們這個月辭。
辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。員工服，工作時間分配，工具設(shè)備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，酒店曾經(jīng)很有名氣，時間久了，跟不上時代，不僅酒店設(shè)施陳舊了，領(lǐng)導(dǎo)的思想也還滯留在以前。
客房服務(wù)員年齡層差距很大，小到十六歲，大到三四十歲，文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。
為期一個月的短期實習(xí)，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程，認(rèn)識到管理實踐的重要性。為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅實礎(chǔ)。中國的酒店普遍還存在問題，學(xué)習(xí)管理知識是必不可少的。
同時，在實習(xí)的過程中，也結(jié)識了很多同事和朋友，對于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應(yīng)該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心。
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇十四
記得我們在辦公室經(jīng)過三天的短期培訓(xùn)后，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的資料，然后就把我們分配到各個崗位，我則被分到了獨一廚，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了，以往在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，可是我相信，只要認(rèn)真去對待，就會有意想不到的收獲!
我第一次做客情就是婚宴，當(dāng)時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，之后師傅和主管說了，必須要放開自我心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就能夠了，到之后每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情、周到地去服務(wù)，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自我更加充滿了信心!也許在酒店實習(xí)不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，關(guān)鍵是要看自我怎樣去對待了，我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!
還記得酒店組織了一次“自我在工作中的不足與如何改正”的主題演講，一向以來我都不敢去表達(dá)自我心中的感受，以往簡單的一次自我介紹都不敢表達(dá)，之后在大家的鼓勵下我進(jìn)行了演講，當(dāng)時演講時的我真的很緊張，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最終!那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自我，最終跨出了第一步，那是一個屬于我自我的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自我!
第二，中餐廳的全面學(xué)習(xí)。
在獨一廚的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來認(rèn)識到自我的父母，上了學(xué)，認(rèn)識教師、同學(xué)，而此刻的我到了鐵道大廈又認(rèn)識了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認(rèn)識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有必須的文化基礎(chǔ)，也要有必須的工作經(jīng)驗，工作認(rèn)真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有必須的管理本事。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自我。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就能夠問心無愧了。
一點主見意識都沒有這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視并且也沒有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時你自我若要有很好的意見就能夠主動提出來不要放在心里而不說那樣就是不懂得好好把握機(jī)會從而自我就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度就像在酒店里在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多那樣也會貶低自我的身價凡事裝個心眼做人也許就是這樣吧也算是磨練自我。
酒店咖啡廳實習(xí)總結(jié)篇十五
隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實踐潛力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識。技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。
xx年x月x日—xx年x月x日。
2。實習(xí)單位。
重慶江北希爾頓逸林酒店。
重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈b棟，是一座集住宿。餐飲。會議及娛樂。休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)。高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大。中。小會議室多處，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播。多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談。新聞發(fā)布。學(xué)術(shù)交流。簽約儀式。舉辦展覽。舉行會議的理想場所。
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都個性的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓。擺臺。折口布。傳菜。上菜。撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子。鋪地毯等一些臟活。重活。我們實習(xí)生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點。下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一齊聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
1。實習(xí)崗位。
餐飲部。
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：
（1）酒店公共設(shè)施。營業(yè)場所的分布及其功能。
（2）酒店所能帶給的主要服務(wù)項目。特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。
（3）酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)資料。服務(wù)時限。服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通。旅游。文化。娛樂。購物場所的分布及到這些場所的方式。途徑。
（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)。各部門的相關(guān)職能。機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。
（6）酒店的管理目標(biāo)。服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
（7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象。具體任務(wù)。工作標(biāo)準(zhǔn)。效率要求。質(zhì)量要求。服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的職責(zé)。職責(zé)范圍。
（8）熟悉菜牌。酒水牌，熟記每一天供應(yīng)的品種;沽清的品種。
據(jù)我所知，此刻中餐廳的大多數(shù)人，包括老總。經(jīng)理。主管。領(lǐng)班。服務(wù)員。廚師都是從大世界酒店出來的，所以，不管是從服務(wù)還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點創(chuàng)新意識。
1。樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。
在兩個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的用心性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。所以才造成了其發(fā)展的滯后，經(jīng)營管理的缺陷。如果它有一個能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化，那會是另一番新天地。
2。建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度。
俗話說：人為財死，鳥為食亡，員工進(jìn)酒店工作除了為錢以外還為了能有一個光明的前途，為了能干出一番大事業(yè)。但是如今的中餐廳沒有一個公開透明的激勵和晉升機(jī)制，新晉升的領(lǐng)班是在我們不明白的狀況下晉升的，除了漂亮點外沒發(fā)現(xiàn)有什么優(yōu)點。再說酒店除了給我們開罰單外沒給過我們?nèi)魏蔚莫剟睿炊俏覀兊官N錢，工資低不說還的賠錢，誰愿意留在那兒啊，我走的時候人已經(jīng)辭職了一大半，留不住人如何發(fā)展所以，建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度尤其重要。
3。加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。
在餐廳實習(xí)的兩個月的時間里，透過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。也許是因為時間的緣故沒得時間洗，也許是因為酒店員工洗手間設(shè)在負(fù)五樓，而中餐廳在三。四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強(qiáng)對衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫，酒店能夠從幾個方面加強(qiáng)完善，比如時間安排，比如通道改善等等。
4。建立健全一套完善的管理機(jī)制。
畢竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化。管理需要人性化人性化。操作需要規(guī)范化專業(yè)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。如此一來，既能夠彌補(bǔ)其他方面的不足也能夠體現(xiàn)其管理方面的水平。
5。加強(qiáng)創(chuàng)新意識，提高服務(wù)技能。
創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂，是發(fā)展的核心，一個企業(yè)如果不圖進(jìn)取，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。服務(wù)水平，服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，來星級消費的人群大多數(shù)都是沖著一個名氣，一個享受服務(wù)去的，如果服務(wù)不到位，不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。
6。加強(qiáng)管理層之間有效的溝通和交流。
如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會，一個社會要進(jìn)步。一個企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開一個好的信息集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間。領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙。勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟。試問，這樣一個環(huán)境如何能帶動酒店的發(fā)展所以，實在是有必要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子之間的交流與溝通，實在不行的話能夠撤掉個別領(lǐng)導(dǎo)，能者居之。
透過這次實習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。在酒店實習(xí)期間我不僅僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。
1。1服務(wù)技能的提高。
在這次實習(xí)中，我們培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，能夠熟練地完成服務(wù)工作。透過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉能夠熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人帶給更周到便捷的服務(wù)。
1。2從業(yè)潛力的提高。
酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會，從業(yè)潛力得到提高，在此過程中語言潛力，交際潛力，觀察潛力，記憶潛力，應(yīng)變潛力得到了提高。
（2）交際潛力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每一天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際潛力，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理必須要有自己的固定客源，因此從此刻開始就要鍛煉我們的交際潛力，為我們以后的工作做準(zhǔn)備，第一印象對人際交往的建立和維持是十分重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表。儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下完美第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人帶給對客人有力的選取及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。
（3）觀察潛力的提高觀察潛力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時。妥帖地送到。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到簡單自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理十分微妙地體此刻客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時，還要注意透過客人的行為。動作。儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù)必須能獲得客人的稱贊。
（4）記憶潛力餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品做法，樣式，味道，價格，酒水的年份，度數(shù)，種類，價格等，還有酒店設(shè)施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時。準(zhǔn)確的帶給。另外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人帶給優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù)，客人將會感到有種受尊重。被重視感，從中感受到自己存在的好處與價值，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。
（5）在酒店中能夠遇見形形色色的人，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變潛力，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠。大度。友好的服務(wù)態(tài)度。
酒店培訓(xùn)的重要性。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人?？繂T工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭。人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了。
（1）從公司來講這是公司應(yīng)盡的職責(zé)，有效的培訓(xùn)能夠減少事故，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭潛力。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是按照必須的目地，有計劃，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識和技能的活動，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時候都招聘到適宜的人才，即使招得到，也有一個提高。更新知識以適應(yīng)新形勢。新任務(wù)的問題。因此，從長遠(yuǎn)來看，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
（2）從員工來講能夠幫忙員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值，提高工作滿意度，增強(qiáng)對企業(yè)的歸屬和職責(zé)感。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì)，技術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì)，潛力素質(zhì)等，不可能是完美無缺的，透過公司的培訓(xùn)，員工能夠提高自己的素質(zhì)，到達(dá)企業(yè)的要求，也是自己的進(jìn)步。
（3）一個好的酒店就應(yīng)有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在此刻好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)直接上崗，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務(wù)過硬的員工團(tuán)體，酒店是無法長期發(fā)展的，一個酒店建立初期的培訓(xùn)就應(yīng)主要培訓(xùn)實用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識，工作觀念等，等酒店發(fā)展到必須階段后，變硬專項管理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。
酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最后感謝老師的幫忙，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們帶給這樣難得的實習(xí)機(jī)會。
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