光陰的迅速,一眨眼就過去了,成績(jī)已屬于過去,新一輪的工作即將來臨,寫好計(jì)劃才不會(huì)讓我們努力的時(shí)候迷失方向哦。計(jì)劃書寫有哪些要求呢?我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄?jì)劃呢?下面是小編為大家?guī)淼挠?jì)劃書優(yōu)秀范文,希望大家可以喜歡。
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇一
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動(dòng),努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部x經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今上半年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,桑拿等。
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
5、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,運(yùn)用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。
6、增加酒水品種,真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,同時(shí)集中觀看《大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇二
在x總的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下,使我學(xué)到了許多的東西,使我開闊了思路,加強(qiáng)了與各部門的工作交流,經(jīng)過我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對(duì)上半年工作做簡(jiǎn)要小結(jié)如下:
一、在日常工作中我們樹立了三個(gè)理念
2、細(xì)節(jié)理念:細(xì)節(jié)決定成敗,做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié),酒店的管理系統(tǒng),服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的`企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng),爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三、堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,抓好落實(shí)工作,使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃,組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
四、圍繞酒店發(fā)展要求,健全酒店管理程序與制度,明確發(fā)展使命。
五、規(guī)范企業(yè)管理,實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,在后勤此情形下,我們深感責(zé)任重大,飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn),取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
xx面臨新的挑戰(zhàn),同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,只要我們堅(jiān)持在x總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作,千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提過全體員工服務(wù)水平,就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx下半年的各項(xiàng)工作任務(wù),為xx做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇三
在過去的一年里,餐飲中心以xx發(fā)展為基礎(chǔ),圍繞xx工作重心、通過全體員工真抓實(shí)干,餐飲管理與服務(wù)水平得到明顯提高、起到后勤保障功能,取得顯著成績(jī)。
工作亮點(diǎn):
(一)推動(dòng)餐飲管理服務(wù)上新臺(tái)階。
深入學(xué)習(xí),堅(jiān)持質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施、堅(jiān)持成本控制及規(guī)章制度落實(shí)、堅(jiān)持內(nèi)部學(xué)習(xí)交流、外界溝通,使各項(xiàng)工作有序開展,確保各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。
(二)加強(qiáng)采購、庫房管理工作,嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。
餐飲中心始終堅(jiān)持員工伙食聯(lián)合采購制度,本著“衛(wèi)生安全、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、資質(zhì)齊全”的原則,在確保質(zhì)量的前提下保證供應(yīng)。一方面通過及時(shí)了解市場(chǎng)信息,及時(shí)利用價(jià)格差調(diào)整庫存、調(diào)控進(jìn)貨、平抑價(jià)格,另一方面加大對(duì)原材料進(jìn)庫驗(yàn)收管理力度,完善進(jìn)貨驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定手續(xù),同時(shí)加大對(duì)進(jìn)貨的檢疫監(jiān)督,并通過每月公布食堂出庫采購料與卡機(jī)營業(yè)額,嚴(yán)防私自采購,把好源頭關(guān)。
(三)強(qiáng)化安全意識(shí)、確保無重大責(zé)任事故。
餐飲中心歷來重視安全生產(chǎn)工作,設(shè)立了監(jiān)督檢查體系。對(duì)檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題采取現(xiàn)場(chǎng)糾正與限期更改相結(jié)合的處理方法,為提升餐飲安全管理水平和服務(wù)水平提供了有力保障。
1、認(rèn)真落實(shí)消防安全工作,通過組織消防培訓(xùn)與演練,強(qiáng)化員工安全責(zé)任意識(shí),同時(shí)設(shè)立專門安全檢查員負(fù)責(zé)隨時(shí)檢查各項(xiàng)電器,燃?xì)庠O(shè)備運(yùn)行情況,確保安全生產(chǎn)無重大責(zé)任事故發(fā)生。
2、認(rèn)真落實(shí)量化分級(jí)管理工作,認(rèn)真落實(shí)量化分級(jí)管理制度,在確保a級(jí)食堂的基礎(chǔ)上為不斷提高員工綜合素質(zhì),通過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),制定了專項(xiàng)檢查標(biāo)準(zhǔn),安排食堂管理員每天對(duì)食品加工制作全過程進(jìn)行監(jiān)督檢查,并將檢查結(jié)果公布獎(jiǎng)罰結(jié)果。
(四)面向全廠職工家屬,做好管理與服務(wù)工作。
餐飲中心以形成以職工基本伙食為主,以地方特色為輔的多品種、多檔次經(jīng)營管理模式不斷探索餐飲管理新概念,力求滿足職工家屬的飲食要求。
1、加大設(shè)備設(shè)施的更新改造,今年先后為食堂增設(shè)了大鍋灶工臺(tái),更新了抽煙機(jī)部分零件。
2、組織技術(shù)骨干外出學(xué)習(xí)、通過外出學(xué)習(xí),不僅提高了飯菜品味,也降低了接待成本。
3、加強(qiáng)與職工溝通,我們通過征求意見,參與送餐方式及時(shí)了解員工對(duì)餐飲中心工作的滿意度及時(shí)要求建立起暢通的溝通渠道。
(五)全力以赴完成檢修、搶修、搶險(xiǎn)后勤服務(wù)保障工作。
20xx年我廠檢修、搶修任務(wù)非常重,我中心按照廠里的統(tǒng)一安排部署,及早準(zhǔn)備,制訂了檢修、搶修期間人員供餐方案,按需適時(shí)調(diào)整就餐花樣,及時(shí)調(diào)整相關(guān)人員作息時(shí)間,全體工作人員加班加點(diǎn),不辭辛勞,保證了檢修、搶修人員的用餐,先后出動(dòng)送餐車次百余次,及時(shí)的將可口的飯菜送到戰(zhàn)斗在一線的指戰(zhàn)員手中。為我廠圓滿完成檢修、搶修任務(wù)了做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
(一)遇到問題積極應(yīng)對(duì),克服困難、圓滿完成任務(wù)。
1、為職工家屬提供服務(wù)保障的實(shí)踐,為今后提供大型活動(dòng)餐飲服務(wù)保障,應(yīng)對(duì)各種突發(fā)發(fā)事件奠定了牢固基礎(chǔ)。
2、認(rèn)真落實(shí)廠里辦好職工食堂的相關(guān)要求、全力做好管理工作、為全廠職工提供良好的就餐環(huán)境,充分體現(xiàn)心系全廠員工,為職工家屬服務(wù)的思想。
3、認(rèn)真落實(shí)好衛(wèi)生部分級(jí)量化管理工作、通過不懈努力克服困難,確保我單位a級(jí)店的食品衛(wèi)生安全。在藥品食品管理部門多次監(jiān)督檢查中未出現(xiàn)重大問題,未發(fā)生食品安全責(zé)任事故、并完成了餐飲升級(jí)的工作。
(二)探索新的管理經(jīng)營理念
1、齊抓共管是搞好餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié),餐飲中心的正常運(yùn)行得到了洛川食品藥品管理局、廠領(lǐng)導(dǎo)、廠主管部門的高度重視和指導(dǎo)關(guān)心才得以確保食品安全衛(wèi)生,防止食物中毒事件發(fā)生,關(guān)鍵在于制度的執(zhí)行力與落實(shí)。
2、加強(qiáng)對(duì)外交流,我餐飲中心在半年的工作中取得了有成效的成績(jī),特別是員工就餐得到了一致好評(píng),也受到了兄弟單位同行的關(guān)注,先后有多家單位來參觀考察,從管理服務(wù)到成本核算等方面進(jìn)行交流學(xué)習(xí),從中我們也學(xué)到了許多先進(jìn)的管理方法和理念,促進(jìn)了我單位的服務(wù)工作的持續(xù)改進(jìn)。
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇四
一、第二季度經(jīng)營情況
二、主要工作與作法
(一)、 采取措施
(1) 常分類
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,一類是不在用的,一類是還要用的。
(2) 常整理
我們把不用的物品全部退回倉庫,把還要用的物品數(shù)量降至最地
安全
用量,然后擺放井然有序,各物品都貼有標(biāo)簽,使任何人一看就能明白。(3) 常清潔
我們餐飲部定期對(duì)物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔,做好每天一小掃,每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。
(4) 常維護(hù)
我們定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng),本著把小事做細(xì)的原則,“不用分類的分類,不用清潔的清潔,”不斷完善與改進(jìn)。
(5) 常規(guī)范
就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。
(6) 常教育
我們每周定期對(duì)員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn),始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。
(二)、 取得效果
(1)四樓庫房
實(shí)施六常法管理之后,四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?,F(xiàn)所有物品擺放整齊,井然有序,貼有指定標(biāo)簽,一目了然,取得了明顯的效果。
(2)酒水庫房
實(shí)施六常法管理之后,酒水庫房改變了原有的酒水無指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象,現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊,井然有序,所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽。
(3)后廚房
實(shí)施六常法管理之后,后廚房的材料物品擺放整齊,各類物品都貼有指定標(biāo)簽,灶臺(tái)上也十分干凈,而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品,隨時(shí)保持各部位的干凈整潔,工具的擺放也井然有序,所有工具都貼有指定標(biāo)簽,需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了。
(4)餐廳與會(huì)議室
實(shí)施六常法管理之后,餐廳與會(huì)議室的所有物品擺放整齊井然有序,都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。
此外,我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,且每個(gè)部位都有指定的負(fù)責(zé)人員,例:空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進(jìn)行明確。
(三)、 表現(xiàn)突出
自六常法管理實(shí)施以后,我們各部位都取得了顯著的效果,特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,同時(shí)我們也需要繼續(xù)努力與提高。
六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善,但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力,我們會(huì)繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!
總之,我堅(jiān)信,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第三季度的工作任務(wù)一定能完成,酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié),望領(lǐng)導(dǎo)給予批評(píng)指正。
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇五
經(jīng)朋友介紹,我按期來到方圓快捷酒店工作,帶著對(duì)第一份工作的熱情,我走上了我人生的第一個(gè)工作崗位——前臺(tái)接待,方圓快捷酒店共145間房,相對(duì)鄭州來說客房間數(shù)還算不錯(cuò)的對(duì)于每個(gè)酒店來說都是一樣的,前廳部是整個(gè)的酒店的核心,也應(yīng)該是酒店的臉面,因此對(duì)于工作人員的要求比較高,尤其是前臺(tái)接待,形象是一方面,另外個(gè)人素質(zhì)也是很重要,個(gè)人素質(zhì)包括語言能力和接人待物的應(yīng)變能力,以及處理突發(fā)事件的態(tài)度,是整個(gè)酒店的信息中心,絕大部分的客人從這里獲取酒店的信息,所以工作人員必須對(duì)酒店的信息有很好的了解。
1、禮貌、禮儀。包括:怎樣微笑、如何為客人提供服務(wù)、在服務(wù)中對(duì)客語言方面等。
2、前臺(tái)人員也因該的樓層人員共同合作、團(tuán)結(jié)起來這樣才有利于酒店的利益。
3、前臺(tái)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。主要是日常工作流程,前臺(tái)的日常工作很繁瑣,大致分為三方面,即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務(wù)包括行李寄存,問詢,最后是為客人辦理核對(duì)信息并與客人交流。
4、語言方面。在前臺(tái)平時(shí)對(duì)客服務(wù)中禁止對(duì)客人使用本土方言,為什么呢?1、是對(duì)客人不尊重,2、是降低了個(gè)人素質(zhì)和酒店帶來了不好的影響,所以時(shí)刻運(yùn)用普通話是工作中的基本要求。
5、對(duì)于本地的相關(guān)景點(diǎn)及最新信息的收集及掌握。來酒店住宿的大部分客人都是來各個(gè)城市及國外的,這就要求我們不僅要對(duì)鄭州旅游景點(diǎn)等有一定的掌握,還要我們對(duì)河南省多些景點(diǎn)的'了解甚至各國各民族的一些風(fēng)俗習(xí)慣有全面的了解,這些都是我們更好的為客人服務(wù)的前提。
前臺(tái)接待看是一個(gè)很簡(jiǎn)單的工作,可是其中需要學(xué)習(xí)的東西還有很。我會(huì)用心去努力把自己的工作做好,只有這樣才能不斷完善和提高自己。另一方面就是人際關(guān)系方面,學(xué)校里同學(xué)之間的感情是真摯的,沒有太大的利益關(guān)系,可是進(jìn)入社會(huì),你所說的每一句話,做的每一件事都需要考慮再三。當(dāng)然,我時(shí)刻提醒自己以誠待人,同樣大家也會(huì)以誠待你。
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇六
服務(wù)品質(zhì)是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),__年上半年,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的'實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,敢于面對(duì)問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇七
20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開端,在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年上半年比往年的經(jīng)營收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn),服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下:
1、20xx年上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)3380639萬,完成毛利潤(rùn)1740803、95萬,其中接待會(huì)議98個(gè),收入為80937萬,團(tuán)隊(duì)共77個(gè),收入1159603萬,承辦婚宴35個(gè),收入546629萬。
2、20xx上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)2836621萬,完成毛利潤(rùn)1449869、5萬。其中接待會(huì)議64個(gè),收入864005萬,團(tuán)隊(duì)共99個(gè),收入108876萬,承辦婚宴39個(gè),收入607395萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高,我們的效益增長(zhǎng)了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。
1、會(huì)議接待
今年上半年接待大型會(huì)議共xx個(gè),其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè),分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會(huì)議接待,會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,餐飲部組織嚴(yán)密,制定了周密的接待方案,各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長(zhǎng),翟術(shù)利負(fù)責(zé)提前備菜,列菜單,做到菜品精細(xì),衛(wèi)生。前臺(tái)由李燕負(fù)責(zé),會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員,服務(wù)規(guī)范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng),當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。
2、團(tuán)隊(duì)接待
相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少,下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整,爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題,要解決這問題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。
4、協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的,只有他們的認(rèn)可了,我們的菜品,服務(wù)、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益,上半年來說,電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來說接待率比較高,當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。
周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門與部門的配合,員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門,管理起來也比較復(fù)雜,上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,員工宿舍問題的適當(dāng)改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問題,這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織,有紀(jì)律的集體。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風(fēng),另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強(qiáng)邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用,降低成本,提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,以舊換新。
3、員工培訓(xùn)
餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn),才能不斷進(jìn)步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng),小到一例會(huì)一培訓(xùn),從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽,讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人,天外有天??偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn),也學(xué)到了不少東西。
通過不斷的培訓(xùn),服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí),菜品有很大的轉(zhuǎn)變,在虹橋特色中,添加了東平特色,得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
4、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng),在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整頓,并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題,作了書面總結(jié),活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn),規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn),如與上月不符,查明原因,責(zé)任到人,必要時(shí)員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6、吧臺(tái)管理
吧臺(tái)是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì),結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé),同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開機(jī)在崗,并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)在例會(huì)上宣布,引起員工的注意,包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象,做到獎(jiǎng)罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng),嚴(yán)重者罰款,及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
在接待救火活動(dòng)中,讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外,另外增加了劉巖為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng),從中提高了安全意識(shí)。
3、內(nèi)部不斷開展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn),提高員工的安全意識(shí)。
4、灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標(biāo)示,各類食品按品名專箱專用,嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,排除一切安全隱患。
在20xx上半年已取得了一個(gè)好的開端,下半年?duì)幦≡谏习肽甑幕A(chǔ)上更創(chuàng)輝煌,簡(jiǎn)要計(jì)劃如下。
1、保證安全的同時(shí)抓好經(jīng)營,搞好接待工作。
2、加強(qiáng)培訓(xùn)進(jìn)一步提高員工服務(wù)技能,提高員工素質(zhì)。組織廚師外出學(xué)習(xí),創(chuàng)新菜品。
3、人員補(bǔ)充,在人員充足的情況下爭(zhēng)取培訓(xùn)出兩名值臺(tái)員。
4、進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識(shí)、安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)。
5、向員工全力推廣“五常法”。
6、部門與部門之間相互溝通,取長(zhǎng)補(bǔ)短,爭(zhēng)取把工作做到更全面更到位。
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇八
時(shí)間過得很快,不知不覺半年已過去了,在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下,在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬,但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?,F(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下:
1關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正,并加以改進(jìn),關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,,特別是微笑服務(wù),讓員工意識(shí)到,微笑服務(wù)的重要性。
4.為確保給客人營造一個(gè)干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,制定了獎(jiǎng)罰制度,和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比,以此來調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù)。
6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn),以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。
7收集賓客對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴幾率。
根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求,和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造,經(jīng)打造升級(jí)后,將現(xiàn)在的服務(wù)水平,服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的.團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營措施:
一工作計(jì)劃:
1根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn),開口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平。
2將一樓宴會(huì)提升到多功能行的,在沒有大型宴席時(shí)推出vip接待,大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。
3提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí),增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。并要求員工付之行動(dòng)。
4對(duì)“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn),才能更好的去推銷給客人。
5在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人,對(duì)客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
6將零點(diǎn)餐廳,在原來的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇九
這半年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,取得了不錯(cuò)的成績(jī),現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行,主持召開班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,調(diào)動(dòng)員工的積極性,降低員工流動(dòng)性,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,全力以赴做的更好。
員工管理方面:
1、班前檢查儀容儀表,對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗,對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量,對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,分工合作,保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),提高服務(wù)效率和意識(shí),學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事,從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn),使之轉(zhuǎn)化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的'包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生,及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水、電能源的浪費(fèi),實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
20xx年是不平凡的一年,十八大以來,對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,這種情況下,使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,我們應(yīng)從困境中找到突破口,穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議:
1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯(cuò)的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進(jìn)新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費(fèi):將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。
3、打造有特色的主題宴會(huì),充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作,接待旅游團(tuán)隊(duì),提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說:點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,為**的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)!
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇十
20xx年餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下,通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。上半年計(jì)劃完成收入335萬,實(shí)際完成355.8萬,超額完成20.8萬,完成年進(jìn)度的xx0%,計(jì)劃成本163萬,實(shí)際產(chǎn)生成本185.2萬,計(jì)劃費(fèi)用130萬,實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用xx2.9萬,減少費(fèi)用支出27.1萬,計(jì)劃完成利潤(rùn)指標(biāo)16.28萬,實(shí)際完成利潤(rùn)41萬,利潤(rùn)指標(biāo)超額完成萬,在上半年的經(jīng)營工作當(dāng)中,做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計(jì)劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo),立足于本職工作,強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度,管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì),無論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致,員工在工作當(dāng)中服從指揮和安排,通過有效的管理和思想上的教育,增強(qiáng)了集體的凝聚力,調(diào)動(dòng)了部門員工的工作積極性,為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升,針對(duì)日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問題及時(shí)做了耐心細(xì)致的說服教育,引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù),后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色,采取相應(yīng)措施控制成本費(fèi)用,圓滿完成了各項(xiàng)接待工作,較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好,但在實(shí)際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方,而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年,收入減少34.2萬,按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會(huì)存在很大的困難和壓力,形勢(shì)不容樂觀,我們深知任務(wù)將更加艱巨;在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時(shí),從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下不足:
1、員工的思想覺悟主人翁意識(shí),敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和發(fā)揮,甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己,麻木不仁,工作當(dāng)中有對(duì)付應(yīng)付的現(xiàn)象,細(xì)致上的工作不夠,大局意識(shí)不強(qiáng)。
2、挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí),個(gè)別員工的節(jié)約意識(shí)淡薄,原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少,在操作過程中時(shí)而有浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生,部分員工自律意識(shí)較差。
3、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差,菜品質(zhì)量時(shí)而出現(xiàn)問題,花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)差,甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效,從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值。
4、服務(wù)質(zhì)量不能長(zhǎng)期堅(jiān)持始終如一,有些服務(wù)人員語言表達(dá)能力差,規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn),微笑服務(wù),敬語問候,主動(dòng)服務(wù)意識(shí)欠缺。
5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,個(gè)別員工思想認(rèn)識(shí)模糊,前臺(tái)和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位,缺少溝通,影響了工作的效率。
6、廚師技術(shù)水平,服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢,不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí),但通過上半年的運(yùn)作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。
7、從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn),但起色不大。
8、全員的促銷意識(shí)上認(rèn)識(shí)不清,個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。
9、個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。
10、衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等,諸多的問題需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈倪M(jìn)和完善。
為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力,力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的完成,餐飲部特制定下半年的工作措施:
1、向管理要效益,加大管理力度,部門各級(jí)管理人員從上至下,做到計(jì)劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí),做好管理工作,重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
2、加強(qiáng)班組建設(shè),提高班組長(zhǎng)的監(jiān)督作用,針對(duì)經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論研究,每位員工對(duì)自己一個(gè)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié),以相互帶動(dòng),互幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí),端正工作態(tài)度,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),各班組之間做好協(xié)調(diào)工作,增強(qiáng)凝聚力,一切為大局。實(shí)行責(zé)任追究,按照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理,獎(jiǎng)罰分明。
3、確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題,從微笑服務(wù),敬語服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求,讓大家從思想上認(rèn)識(shí)到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性,并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量,做到服務(wù)工作善始善終;調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性,針對(duì)服務(wù)班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評(píng)選,開展趕、幫、超活動(dòng),使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。
4、確保飯菜質(zhì)量的提升,從細(xì)致上下工夫,在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,從菜肴的推塵出新方面做好工作,針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致,提高廚師技術(shù)水品,后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核,責(zé)任追究。
5、做好挖潛增效工作,從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制和節(jié)約,合理利用原材料,盡最大的努力做到物盡其用,在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行,在目前部分原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下,定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格,讓員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下,做到人人都算帳,部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)完成情況,使每位員工不只是干活,也要在干工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何控制成本、節(jié)約成本,從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做好成本控制,最大限度的做好挖潛增效工作,為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。
6、嚴(yán)格把好采購質(zhì)量關(guān),調(diào)查市場(chǎng)行情,繼續(xù)采取批發(fā)市場(chǎng)批菜,以質(zhì)量和價(jià)格說話。
7、為確保利潤(rùn)指標(biāo)的完成,控制好各項(xiàng)費(fèi)用的開支,嚴(yán)格控制用工人數(shù),合理安排用工,從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行。
8、加強(qiáng)本部門員工促銷意識(shí),對(duì)外做好促銷工作,并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷保證。
9、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生,做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo),餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒,各班組長(zhǎng)定期定時(shí)進(jìn)行各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。
10、注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)處理,教育培養(yǎng)員工愛惜愛護(hù)設(shè)施設(shè)備,確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好,不影響正常使用。
11、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。
12、在抓好經(jīng)營工作的同時(shí),注重安全管理工作,在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上,嚴(yán)格按照操作規(guī)程去操作,食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保安全事故為零。
針對(duì)以上措施,在下半年里,我們餐飲部將做到具體的落實(shí)和實(shí)施,來保證各項(xiàng)指標(biāo)的順利完成。
謝謝大家!
餐飲部
20xx、07、26
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇十一
時(shí)間過的好快啊,眨眼功夫回顧過去的大半年,自己本身就是90后員工,與服務(wù)員基本上都是同齡人,我們一起克服工作上的困難和不足,雖然貴賓接待我們還不是很熟悉,但我們一直在努力在堅(jiān)持,雖然員工在接受不同的管理方法,雖然我們經(jīng)歷了比較長(zhǎng)的磨合期,最終還是一起走了過來。希望在這次春節(jié)之后能進(jìn)行一次大的培訓(xùn),提高員工的各項(xiàng)服務(wù)和操作技能。
首先新橋店的服務(wù)特色,給客人的第一感覺就是干凈、衛(wèi)生的操作。在不同的季節(jié)提供不同的餐前茶,像很多客人就很喜歡我們的餐前紅茶。在餐前和餐中兩大塊都會(huì)及時(shí)跟進(jìn)參與服務(wù),對(duì)于服務(wù)員操作中的錯(cuò)誤及時(shí)給予提醒和指正。
自開業(yè)沒多久,就實(shí)行衛(wèi)生檢查制度,獎(jiǎng)罰分明,每天都會(huì)抽值班的管理人員檢查衛(wèi)生,效果很好。
人員的穩(wěn)定,記得方總曾經(jīng)說過:沒有人還談什么服務(wù)?接下來我們要做的就是如何留住老員工,積極引進(jìn)新員工。
在這里工作,我會(huì)認(rèn)真仔細(xì)的做好每一件事,遵守酒店的規(guī)章制度,服從工作安排,與員工一起共同成長(zhǎng),共同進(jìn)步。得爾樂的明天會(huì)更好!
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇十二
一、餐飲部上半年工作總結(jié)--加強(qiáng)內(nèi)部管理工作:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營銷工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強(qiáng)了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的.裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變?cè)瓉砼K亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球嘗前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、餐飲部上半年工作總結(jié)--加強(qiáng)員工福利方面的改善:
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動(dòng),努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、餐飲部上半年工作總結(jié)--合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
五、餐飲部上半年工作總結(jié)--密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念。
餐飲半年工作總結(jié)和計(jì)劃篇十三
1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。
5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
1、上級(jí)是下級(jí)的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。
2、我對(duì)任何人都一樣,公平、公正、公開做事。
3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
1、人手不足,忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會(huì)干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊!
3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。
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