2023年生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度(匯總十五篇)

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2023年生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度(匯總十五篇)
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生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇一

我公司屬于食品加工企業(yè),食品安全直接關(guān)系著消費者的身體健康,同時直接關(guān)系到我公司的生死存亡,我公司以“讓顧客滿意,超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營理念,因此在關(guān)系到消費者身體健康的衛(wèi)生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛(wèi)生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的-個法寶。

㈠、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理人員

1、組織:

公司配備經(jīng)專業(yè)培訓的以總經(jīng)理為組長,各主管副總經(jīng)理為副組長,各車間主任、班組長、各職能科室經(jīng)理為兼職衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管組織。

2、職責:

對本單的衛(wèi)生工作進行全面管理,宣傳和貫徹相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標準,監(jiān)督檢查相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標準在本單位的執(zhí)行情況,制定本單位的各項衛(wèi)生管理制度,建立管理技術(shù)擋案,配合衛(wèi)生主管部門做好從業(yè)人員的培訓、體檢工作。

(二)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓和健康體檢制度

1、新員工必須首先接受培訓,培訓內(nèi)容包括食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生法、純凈水常識。

2、新員工經(jīng)過培訓合格后,必須由質(zhì)管部帶領(lǐng)到衛(wèi)生防疫部門進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,取得健康證才能上崗。

3、在職人員每年必須進行兩次衛(wèi)生知識考核或者培訓,不合格者不準上崗。

4、所有員工每年進行-次體檢,經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格頒發(fā)健康證,才能工作。

(三)、庫房衛(wèi)生制度

1、地面整潔無塵,門窗潔凈光亮。

2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

3、物料分類碼放,整齊有序。

4、消防設(shè)施齊備。

5、防鼠板安裝正確,粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學合理,管理員每天要檢查有無鼠害,及時清理鼠跡。

6、庫房重地,嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。

7、必須經(jīng)常開窗通風,保持干燥,不能用水洗地面,倉庫不得有霉變發(fā)生。

8、每周消毒-次,消毒方法可采用藥液消毒,也可以紫外線消毒。

(四)、公司蟲害防治制度

1、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。

2、生產(chǎn)車間要有雙重門,風淋室和防蚊蠅簾子。

3、車間和庫房出入口要有鼠夾。

4、車間衛(wèi)生區(qū)負責人每天檢查鼠夾,及時清理。

5、嚴禁在車間內(nèi)存放食物,也不準在車間和調(diào)度室吃食物,以免招引害蟲。

6、垃圾及時清理,垃圾點設(shè)立遠離生產(chǎn)車間。

7、每周六下午為本店統(tǒng)-大掃除的日子,要把蟲害防治當作重點。

8、對進入生產(chǎn)區(qū)域的害蟲要以驅(qū)逐為目地,不能撲殺,投鼠忌器防止對純凈水產(chǎn)生污染。

9、嚴禁使用藥物滅害。

10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門,需要點燃滅蚊香的時候,要選購中草藥制劑。

11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作-項常規(guī)檢查,車間在領(lǐng)用時也需要檢查此項。

12、車間內(nèi)部的更衣室、更衣箱也是重點防治區(qū)域,參照上列規(guī)定不得例外。

(五).污物、廢棄物的存放處理

工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝,包裝箱等。

1、廢水通過專用下水道排放。

2、廢舊塑料袋每天清理,遠離生產(chǎn)廠區(qū)存放,定期處理給廢舊物資回收部門。

3、包裝箱指定專人管理,指定地點存放,定期處理。

(六)、車間生產(chǎn)衛(wèi)生工作制度

一、生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車間主任處簽到,不得代簽。

二、全體員工必須服從領(lǐng)導,聽從指揮,嚴格按照操作規(guī)程操作,作好本職工作,有事提前請假,不準遲到、早退、離崗、串崗。

三、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指,勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。

四、各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩,工作服必須罩住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,口罩必須罩住口鼻,必須定時洗手消毒,工作服、工作帽、工作鞋靴,必須定期清洗消毒,不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。

五、車間內(nèi)的成品、半成品、不合格品不得飲用;需要飲水時到車間指定飲水處,用自備杯子飲水,不得用生產(chǎn)用瓶子飲水。

六、不得將與生產(chǎn)無關(guān)的用品帶入車間,禁止在生產(chǎn)場所吸煙、進食,更不準在車間打鬧及進行其他有礙制水衛(wèi)生質(zhì)量的活動。

七、上班前、下班后打掃環(huán)境衛(wèi)生,并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽,各殺菌消毒30~60分鐘,垃圾雜物桶必須帶蓋,垃圾雜物及時清出車間。

(七)、工藝衛(wèi)生

1、原料水應符合現(xiàn)行的《生活飲用水的衛(wèi)生標準》。

2、包裝容器應嚴格保管,不得放在露天或不干凈的地方

3、生產(chǎn)、運輸專用的工具、容器必須專用,使用前嚴格清洗消毒,做到清潔衛(wèi)生。

4、所有產(chǎn)品必須按要求包裝,并應注明廠名、批次或生產(chǎn)日期、以便檢查。

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇二

食品公司生產(chǎn)管理制度

一、目的

為建立健全生產(chǎn)計劃管理體制,理順生產(chǎn)計劃的執(zhí)行程序,提高計劃執(zhí)行率,確保生產(chǎn)任務的按時完成,特制定本管理制度。

二、適用范圍

本辦法適用于公司生產(chǎn)系統(tǒng)及為生產(chǎn)服務的相關(guān)單位。

三、職責

(一)、營銷公司、外貿(mào)部負責市場需求計劃的提報。

(二)、計劃部負責公司生產(chǎn)任務的編制、下達(在接到市場需求計劃后,必須在10小時內(nèi)匯總編制各車間生產(chǎn)計劃通知單),檢查、監(jiān)督、落實計劃執(zhí)行情況。負責各生產(chǎn)任務執(zhí)行單位的考核及作息匯總落實。

(三)、生產(chǎn)部負責公司各生產(chǎn)任務計劃的組織、協(xié)調(diào)、調(diào)度、調(diào)整、控制工作。負責各生產(chǎn)類資源的平?,計劃可執(zhí)行性信息的收集、分析、反饋和調(diào)整。

(四)、各車間根據(jù)公司下達的生產(chǎn)任務通知單,負責制定各日時區(qū)生產(chǎn)任務及其他各日時區(qū)生產(chǎn)任務計劃,并組織實施。

(五)、外貿(mào)部:

1、負責客供面料、輔料進廠計劃的跟蹤落實、確定、反饋。

2、在接到客戶確認信息后,必須在8小時以內(nèi)編制提報自備料等備料通知單,并跟蹤落實備料情況。(外貿(mào)部提供樣卡必須準確,由部門經(jīng)理簽字確認后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(樣品)以及面、輔料幅寬,若無板號、無圖示,應說明同哪個款。

3、客戶中途更改工藝或更改輔料,外貿(mào)部必須及時將更改資料提報給計劃部、供應部、技術(shù)部、輔料庫。

4、根據(jù)客戶提供的產(chǎn)量配比,編制提報生產(chǎn)任務通知單及相關(guān)工藝技術(shù)資料。生產(chǎn)任務通知單必須標明面、輔料庫存情況和到廠時間(約數(shù)也行)以及客供面料單耗。

(六)、車間生產(chǎn)計劃管理職責

1、根據(jù)制定日時區(qū)生產(chǎn)任務,分解各工序日時區(qū)生產(chǎn)任務,并組織落實、執(zhí)行。

2、負責每日生產(chǎn)任務完成情況報計劃部。并對本車間生產(chǎn)任務情況進行落實、考核。

3、負責對上道工序滿足其本車間生產(chǎn)任務的執(zhí)行情況,進行落實、考核。

4、負責各生產(chǎn)任務完成后的分析及面、輔料的出(退)庫手續(xù)(清完計劃后必須在兩天內(nèi)寫出計劃分析報核算部)。

5、縫制車間必須按日時區(qū)生產(chǎn)計劃,將產(chǎn)品均勻轉(zhuǎn)下道工序。

6、負責各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應及時填寫用料單耗調(diào)整單,由技術(shù)部通知外貿(mào)部,供應部簽字后交計劃部,防止阻礙生產(chǎn)進行的現(xiàn)象發(fā)生。

(七)、供應部計劃管理職責

1、根據(jù)計劃部下達的面料計劃通知單和營銷公司下達的團定、零活面料采購計劃,結(jié)合各面、輔料庫存情況,必須在10小時內(nèi)提報面、輔料采購計劃,按期保質(zhì)保量的組織采購到位。

2、并對面、輔料采購計劃完成信息,以工作聯(lián)系單的及時反饋各相關(guān)部門。

(八)、庫管員計劃管理職責

1、根據(jù)計劃部下達的生產(chǎn)任務通知單和各車間制定的日時區(qū)生產(chǎn)任務計劃,組織清點落實各面、輔料,并對庫存不足的面輔料,編制采購計劃報供應部組織采購。

2、按生產(chǎn)計劃耗量一次性或按各車間日時區(qū)計劃組織,清點發(fā)放各種輔料、標、牌等。

3、負責對客供、自備、面、輔料到貨信息及時反饋給供應部、外貿(mào)部、計劃部、生產(chǎn)部、營銷公司。

(九)、營銷公司計劃管理職責

1、根據(jù)市場需求計劃結(jié)合庫存成品和面料,填寫面料采購計劃報計劃部。

2、負責團訂、零活計劃的接收、匯總、傳遞,并做好調(diào)度落實工作。

3、負責物流車輛配貨計劃的的編制、傳遞工作。

4、專賣店團訂業(yè)務或工裝類產(chǎn)品款式改變,必須反饋給技術(shù)部,做好樣板及輔料的配備(提報數(shù)量及樣品)

(十)、技術(shù)部計劃管理職責

1、負責各種面、輔料工藝單耗定額計劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。

2、負責計劃單耗的更改通知,計劃單耗的通知,計劃單耗與排版單耗出現(xiàn)增減情況,應及時以書面形式通知計劃部、外貿(mào)部,能使計劃單耗得到及時調(diào)整。

(十一)、維修部計劃管理職責

根據(jù)設(shè)備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設(shè)備維護、維修計劃、配件采購計劃,報主管領(lǐng)導審批后執(zhí)行。

四、管理程序

(一)、根據(jù)市場(團訂、零活)需求和外貿(mào)訂單計劃,計劃部根據(jù)各車間產(chǎn)量定額編制月度、周度、日時區(qū)生產(chǎn)計劃并下發(fā),以便生產(chǎn)部、各車間安排生產(chǎn)及內(nèi)部生產(chǎn)調(diào)整工作。

(二)、日常計劃管理程序

1、生產(chǎn)任務下達后,生產(chǎn)部根據(jù)各面、輔料備料情況,在不影響生產(chǎn)流水線正常運行的狀態(tài)下,根據(jù)交期先后順序,組織安排生產(chǎn)。

2、外貿(mào)部與客戶洽談確定的產(chǎn)品生產(chǎn)計劃,在收到客戶對樣品的確認信息后,必須在8小時以內(nèi),編制完成生產(chǎn)計劃備料單報計劃部,計劃部在接到外貿(mào)部的備料計劃通知單后,必須在6小時以內(nèi)編制完成備料計劃通知單,并監(jiān)督各相關(guān)部門必須在24小時以內(nèi)及時準確的完成各項確認工作。

3、各車間嚴格按照日時區(qū)計劃組織生產(chǎn),并對各上道工序車間供應的工序產(chǎn)品做好協(xié)調(diào),以滿足生產(chǎn)需求。

4、各車間根據(jù)下道工序車間日時區(qū)計劃中標注的品種、數(shù)量,在規(guī)定時間內(nèi)組織生產(chǎn),確保按時區(qū)組織到位,保證后道工序車間日時區(qū)生產(chǎn)任務的完成。

(三)、營銷公司根據(jù)各專賣店提報的發(fā)貨申請,匯總編制配貨計劃,每天上午11點,下午4點報成品庫配貨。

(四)、各專賣店通過網(wǎng)絡、傳真申請的零活計劃要及時整理、打印、登記,每天下午4點報計劃部,計劃部必須在8小時以內(nèi),編制根據(jù)相關(guān)車間生產(chǎn)任務進度,下達零活生產(chǎn)任務。營銷公司、計劃部共同落實計劃完成情況。

(五)、各車間每天8點30分將生產(chǎn)任務完成情況報生產(chǎn)計劃部,并對上工序?qū)ζ錆M足率進行統(tǒng)計和考核。

(六)、工藝單耗定額確定

1、樣品生產(chǎn)單耗在樣品未確定前為臨時性工藝單耗執(zhí)行,樣品客戶確認后技術(shù)部重新核定工藝單耗定額,報外貿(mào)部(跟單員)、計劃部、生產(chǎn)部、供應部。

2、成本核算部、計劃部、跟單員,跟蹤、落實單耗執(zhí)行情況,并對單耗執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題及時進行調(diào)整和做出考核意見。

3、根據(jù)外貿(mào)部訂單計劃按時完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產(chǎn)任務。

(七)、計劃部編制下達的生產(chǎn)任務通知單,必須按先后順序經(jīng)外貿(mào)部經(jīng)理、跟單員、輔料庫、供應部、生產(chǎn)經(jīng)理對面輔料單耗定額、及各種輔料、標牌庫存數(shù)量進行嚴格審核簽字確認

后,由總經(jīng)理批準下達。

(八)、生產(chǎn)任務通知單審核確認人,在完成審核確認后必須簽注生產(chǎn)任務通知單收到時間和完成時間。

五、考核

1、各相關(guān)部門必須按職責要求認真報送生產(chǎn)計劃,自備輔料計劃,每發(fā)生一次不按職責要求執(zhí)行,考核責任人績效分10分。

2、因報送不及時,影響生產(chǎn)計劃運行和外貿(mào)訂單交期的完成,考核責任人績效分30分,考核部門責任人績效分20分。造成客戶提出索賠時,由相關(guān)部門責任人,部門責任人承擔全部經(jīng)濟賠償責任。

3、計劃部沒有按職責要求對生產(chǎn)任務執(zhí)行情況,實施監(jiān)督、檢查,對沒有按時完成生產(chǎn)任務的車間,提出考核意見,考核部門負責人績效分20分。

4、因各類面、輔料采購計劃提報不及時,影響生產(chǎn)計劃完成,考核相關(guān)責任人績效50分,考核部門責任人績效分30分。

5、不能在規(guī)定的8小時內(nèi)完成備料計劃通知單的提報,不能在10小時內(nèi)完成生產(chǎn)任務通知單的編制傳遞,不能在6小時內(nèi)完成備料計劃的編制,不能在24小時以內(nèi)及時準確的完成單耗確定,庫存輔料,標牌數(shù)量的確認等到各項工作,每項考核責任人績效分20分,考核部門負責人績效分10分。

6、經(jīng)確定的產(chǎn)品單耗、確認的庫存輔料,標牌等數(shù)量不準確,影響生產(chǎn)計劃的完成,每次考核確定、確認責任人績效分20分,考核部門負責人績效分10分。

7、因各類面、輔料采購計劃組織落實不到位,影響生產(chǎn)計劃的完成,考核責任人績效分20分??己瞬块T負責人績效分10分。造成停工待料時,責任人和部門負責人承擔全部停工待料損失。

8、各部門提報的各項計劃接收部門必須填寫計劃完成時間,否則由提報部門提出考核意見報企管部,由企管部落實考核,情況屬實追加考核責任人績效分10分。

9、對下達的生產(chǎn)任務因調(diào)度、協(xié)調(diào)、控制不力,沒有按時完成,造成工人加班加點時,考核責任人、部門責任人績效分20分,考核分管領(lǐng)導績效分10分。

10、部門、車間之間發(fā)生影響生產(chǎn)任務進度時,被影響部門、車間必須對影響部門、車間按規(guī)定要求進行考核或提出考核意見報企管部,未考核或未提考核意見時,考核被影響部門、車間責任人績效分20分。同時,考核影響部門、車間責任人績效分10分。

11、因?qū)徍瞬徽J真造成剩余輔料超過總耗用量的3.0% 部分,按審核人責任大小承擔損失(采購價格)。

12、審核確認人不簽注生產(chǎn)任務通知單收到和完成時間,造成責任無法認定時,由該審核確認人承擔全部責任。

13、因供應部超采購計劃造成的輔料剩余,按采購價格賠償損失。

14、因編制計劃不認真,造成供應部采購的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計劃部相關(guān)責任人、審核人根據(jù)責任大小承擔賠償損失。

15、每個計劃清完后必須在兩天內(nèi)寫出計劃分析報核算部(清計劃以各個車間為單位),一次不報考核負責人績效分20分。

16、所以計劃因面料原因未裁齊的,必須在當天把所有剩余輔料退庫,發(fā)現(xiàn)一次不退庫,考核負責人績效分20分。

17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定栓飛子,考核負責績效分10分。

18、不按計劃發(fā)活,配活不及時,發(fā)生一次考核車間主任績效分10分。

19、縫制車間必須按日時區(qū)生產(chǎn)計劃均勻過活,發(fā)現(xiàn)一次過活不均勻,考核負責人績效分10分。

20、各車間每天8點30分不報計劃進度情況,每發(fā)生一次,考核負責人績效分10分。

21、各車間產(chǎn)品入活數(shù),必須與入活單相符,因工作不認真造成數(shù)據(jù)不符,責任沒法認定時,考核上、下道工序責任人績效分10分,車間負責人績效分10分。

六、附則

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇三

1.目的

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價,及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。

2.范圍

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

3.職責3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。

3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報告。

4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程

4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進貨查驗落實情況。

檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場記錄。

(一)原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離墻。

外包裝是否完整,并做好防護。

檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求

重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應有防止蟲害侵入的裝置。

2. 倉庫是否符合衛(wèi)生要求

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。

4.生產(chǎn)過程中用到的危險化學品,存放是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有危險化學品,是否符合存放要求。

重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;

5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。

檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。

重點注釋:庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

檢查規(guī)程:查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

重點注釋:原輔料倉庫內(nèi)不應堆放非生產(chǎn)用物品,專庫專用,防止交叉污染。

(二)專庫管理

1.食品添加劑是否專庫或?qū)9癖4?并有專人管理。

檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。

重點注釋:查看是否有專人專管。

2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)iT區(qū)域存放。

檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫或?qū)iT區(qū)域。

重點注釋:原料、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標識。

(三)標簽標識

1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。

檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標簽內(nèi)容。

重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。

2.進口原輔料是否有中文標簽。

檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標簽,標簽內(nèi)容是否符合法律要求。

重點注釋:要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求,有進口商相關(guān)信息。

3.原輔料標簽與索證索票一致。

檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場的原輔料產(chǎn)品一致。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

(四)索證索票

1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應當取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;

對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行檢驗。

2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。

3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋:同14.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。

檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。

重點注釋:同1(五)制度具備情況

企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。

重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度,原輔料庫管理制度。

(六)現(xiàn)場記錄

1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。

2.進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。

3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。

重點注釋:通過進貨查驗記錄,查看索證索票。

4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規(guī)程:詢問專管人員,查閱領(lǐng)料記錄。

重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。

二、生產(chǎn)過程控制

檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;

更衣室;

生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;

生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;

企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒;

產(chǎn)品投料記錄;

生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄;

生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;

原料、半成品、成品交叉污染情況;

設(shè)備、設(shè)施運行情況;

現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;

回收產(chǎn)品處置情況。

(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應及時清掃,無雜物混堆。

2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

重點注釋:查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。

3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。

重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;

宿舍、食堂、職工娛

樂設(shè)施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。

4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

重點注釋:有衛(wèi)生管理制度。

(二)更衣室

1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施,是否按規(guī)定擺放。

重點注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施,保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

2.更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒

檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。

重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。

3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。

檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。

重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

(三)生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況

1.車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。

重點注釋:一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。

2.物料是否離地離墻堆放

檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點注釋:同倉庫存貯要求。

3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇四

生產(chǎn)銷售無公害農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè),必須在產(chǎn)品認證的有效期內(nèi)生產(chǎn)銷售,產(chǎn)品證書過期后須向農(nóng)業(yè)部門提出復查換證申請,換證后方可繼續(xù)生產(chǎn)銷售無公害農(nóng)產(chǎn)品。

1、無公害產(chǎn)品生產(chǎn)基地必須嚴格按照認證批準的環(huán)境條件控制。不得擅自擴大無公害產(chǎn)品產(chǎn)地范圍。

2、無公害產(chǎn)品的生產(chǎn)應嚴格按照認證批準的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進行,并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄,如實記載下列事項:

(1)原材料購買記錄,包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時間等。

(2)建立質(zhì)量記錄檔案,記載使用投入品(飼料添加劑、獸藥等)的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產(chǎn)品的可追溯性。

生產(chǎn)記錄應當保存二年。

3、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中,應合理使用投入品,包括飼料添加劑及獸藥等,禁止下列行為:

(1)使用未經(jīng)國家或省批準的農(nóng)業(yè)投入品;

(2)使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品;

(3)加工、儲藏、包裝等過程中不符合無公害農(nóng)產(chǎn)品和國家衛(wèi)生安全的行為;

(4)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止的情形。

4、企業(yè)應具備經(jīng)培訓合格的內(nèi)檢員,全程監(jiān)管無公害產(chǎn)品生產(chǎn)過程。

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇五

1、認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》,及時辦理衛(wèi)生許可證,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好,25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所,衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,責任到人,確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

3、嚴把食品及原料采購關(guān),采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件,禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品入庫前要進行驗收登記,食品貯存應做到分類存放,離地離墻先入先出,定期檢驗,及時清理;食品倉庫內(nèi)應防鼠、防潮,嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。

5、食品加工人員要認真履行崗位職責,按良好的生產(chǎn)規(guī)范進行操作,確保各工序連續(xù)進行,嚴禁往返,防止交叉污染。

6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應密閉或帶蓋,存放應遠離生產(chǎn)車間,且位于生產(chǎn)車間的下風向;廢棄食用油脂專人管理,盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi),定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。

7、食品加工人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作;工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個人衛(wèi)生習慣,防止人為因素造成的食品污染。

8、建立完善的質(zhì)量控制體系,按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗,要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗,保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇六

為貫徹“安全第一、預防為主”的方針,加強職工安全教育與培訓工作,提高職工安全素質(zhì),提升企業(yè)安全管理水平,增強職工的安全意識和安全防護能力,減少傷亡事故的發(fā)生,特制訂本制度。

第一條目的:為提高食品廠各部門工作人員對公司生產(chǎn)安全管理的重視程度及對安全生產(chǎn)的責任心,進一步提高安全生產(chǎn)管理的思想意識,使廣大職工更加自覺遵守廠安全生產(chǎn)的法規(guī)和制度,特制定本規(guī)定。

第二條本制度適用廠各管理部門,對由于各級人員責任心不強或管理不到位,而造成安全事故或使本部門內(nèi)部存在嚴重安全隱患的,實施責任追究。

第三條對公司安全管理實施“以責論處”的工作原則,從公司到公司各部門都應根據(jù)各自的安全管理責任進行管理,對在工作中因失職,違章指揮,違章作業(yè),違反公司勞動紀律而造成的安全事故要進行責任追究并給與相應的處罰。

第四條對安全事故及安全隱患的責任追究堅持分級管理的原則:在責任追究上要一級管一級,一級對一級負責。

(1)公司各部門及科室對公司直接負責,各部門領(lǐng)導為第一責任人。各部門主管及生產(chǎn)部門的班組長直接對本部門直接領(lǐng)導負責,一線生產(chǎn)員工對所在的班組基層管理人員負責。

(2)當公司部門內(nèi)部存在安全隱患,需公司其他部門配合時,該部門應當提出書面的安全隱患整改意見,經(jīng)公司領(lǐng)導同意安排后,交與其他部門配合解決,在解決的過程中如出現(xiàn)對安全隱患不重視或未及時解決,而導致出現(xiàn)安全事故的.,配合解決的部門同事故發(fā)生部門承擔同樣的責任。

(3)公司每年同各部門負責人簽訂安全生產(chǎn)責任書,公司各部門內(nèi)部逐級簽訂安全生產(chǎn)責任書,責任書簽訂后,統(tǒng)一由公司存檔保管。

第一條全體職工必須定期接受安全教育與培訓,堅持“先培訓、后上崗”的制度。

第二條各部門必須深入開展安全教育,扎實推進安全培訓工作,普及安全知識,倡導安全文化,使這項工作制度化、經(jīng)?;?、科學化。

第三條安全管理辦公室負責編制安全宣傳教育計劃,組織職能部門對各部門的安全活動情況進行不定期抽查,進行材料匯總,考核各部門對安全落實情況并負責定期通報。

第四條各部門負責對本部門職工的安全教育組織實施,有針對性開展職工喜聞樂見的安全活動,同時按要求做好相關(guān)記錄,內(nèi)容翔實、規(guī)范,配合有關(guān)部門做好檢查、考核工作。

第五條班前十分鐘安全教育由各車間及班組長組織實施,并由當班班長認真填寫安全活動記錄,做好保管、存檔。

第六條安全教育培訓形式與內(nèi)容。教育和培訓按等級、層次和工作性質(zhì)分別進行,管理人員的重點是安全生產(chǎn)意識和安全管理水平,操作者的重點是遵章守紀、自我保護和提高防范事故的能力。

(1)新員工必須經(jīng)過廠級、車間級、班組級三級安全教育。教育內(nèi)容包括安全生產(chǎn)方針、政策、法規(guī)、標準及安全技術(shù)知識、設(shè)備性能及操作規(guī)程、安全制度、嚴禁事項及本工種的安全操作規(guī)程。

(2)特種作業(yè)人員,如電工、焊工、司爐工除進行一般安全教育外,還要經(jīng)過本崗位的專業(yè)安全技術(shù)教育。

(3)采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備施工和調(diào)換工作崗位時,對操作人員進行新技術(shù)、新崗位的安全技術(shù)培訓。

第七條安全生產(chǎn)的經(jīng)常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業(yè)人員安全生產(chǎn)教育及各級安全管理人員的安全生產(chǎn)培訓的同時,還必須把經(jīng)常性的安全教育貫穿于管理工作的全過程,并根據(jù)接受教育對象的不同特點,采取多層次、多渠道和多種方法進行。安全生產(chǎn)宣傳教育應多種多樣,應貫徹及時性、嚴肅性、真實性,做到簡明、醒目,具體形式如下:

(1)車間入口處的安全紀律牌。

(2)舉辦安全生產(chǎn)培訓、講座、報告會、事故分析會。

(3)建立安全保護教育室,舉辦安全保護展覽。

(4)印發(fā)安全保護簡報、通報等,辦安全保護黑板報、宣傳欄。

(5)張掛安全保護掛圖、宣傳畫、安全標志和標語口號。

(6)舉辦安全保護文藝活動,放映安全保護音像制品。

(7)做職工安全生產(chǎn)思想工作。

第八條安全培訓效果檢查。對安全教育與培訓的效果檢查主要有以下幾方面:

(1)檢查各部門的安全教育制度及安全教育內(nèi)容。

(2)檢查新入職員工是否進行了三級安全教育培訓。

(3)檢查變換工種時是否進行安全教育培訓。

(4)檢查工人對本工種安全技術(shù)操作規(guī)程的熟練程度。

(5)檢查各部門管理人員的年度安全培訓內(nèi)容。

(6)檢查專職安全員的年度安全培訓及考核情況。

第一條目的:為了及時檢查和揭露在生產(chǎn)過程中的不安全因素,消除隱患,預防和杜絕各類安全事故的發(fā)生,以確保安全檢查有序、高效的進行,特制訂本制度。

第二條安全檢查范圍:食品廠各部門,以車間、倉庫等部門為檢查重點。

第三條安全檢查內(nèi)容:

(1)查有無進行三級教育。

(2)查各類設(shè)備操作規(guī)程有無進行公開張掛或放置。

(3)查車間員工有無存在違規(guī)操作行為。

(4)查各類設(shè)備的防護設(shè)施及線路有無老化現(xiàn)象。

(5)查防火器材是否在有效期內(nèi)。

(6)查個人勞動防護用品是否齊全及正確保用。

(7)查是否存在電線亂拉、亂接的現(xiàn)象,是否違規(guī)使用大功率電器設(shè)備。

(8)查事故隱患是否存在。

(9)查安全計劃措施是否落實和實施。

第四條安全檢查形式:

(1)經(jīng)常性檢查(如月查、周查、日查和抽查等)(2專業(yè)性檢查(如設(shè)備操作、規(guī)章制度、電器設(shè)備等)

部門自我檢查:

①工作區(qū)域的安全性:注意周邊環(huán)境衛(wèi)生、通道暢通等。

②使用材料的安全性:注意堆放或儲藏方式,裝卸地方大小,材料有無毒性等。

③工具的安全性:注意工具是否齊全、清潔、有無損壞,有何種使規(guī)定、操作方法等。

④設(shè)備的安全性:注意防護、保險、報警裝置情況、控制機構(gòu)、使用規(guī)程等要求的完好情況,電器設(shè)備是否整潔完好,線路是否符合安全要求等。

⑤其它防護的安全性:注意通風、防暑降溫、防護用呂是否齊備和正確使用,有無消防和急救物品等措施。

第四條安全檢查要求:

①公司安全檢查由公司安全領(lǐng)導小組組織,每月進行一次部門安全檢查,由部門自發(fā)組織,每周進行一次,并形成檢查記錄,班組檢查,每天進行一次,并形成檢查記錄。

②每次檢查通報的安全隱患,都必須及時下達隱患整改通知書,逐一安排落實,并按期跟蹤復查、考核,同時建立好臺帳。

第一條目的為確保公司安全生產(chǎn),最大限度地減少職工傷亡和經(jīng)濟損失,特制定本應急預案。

第二條安全事故分類:人身意外傷害事故;重大火災事故;重大交通事故;外來暴力害安全事故;重大失竊安全事故;

原則:救人第一,減少損失,合理安排,保障生產(chǎn)。

在穩(wěn)妥可靠的前提下,果斷處理,積極搶救,作好善后處理工作。

(1)人身意外傷害事故:在生產(chǎn)過程中發(fā)生意外傷害事故時,要立即根據(jù)事故發(fā)生原因及事故嚴重程度采取相應措施,觸電事故要立即切斷電源,展開現(xiàn)場緊急救護工作,出現(xiàn)昏厥情況的,要進行人工呼吸;機誡造成的事故,要立即停止機器運行,造成外傷的要立即進行應急性包扎及止血。同時報告當值車間主任,車間主任報主管領(lǐng)導和公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理),公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)接到報告后應立即通知配送中心安排車輛并協(xié)同生產(chǎn)負責人將受傷員工送至臨近醫(yī)院救治,暫時找不到車輛時,要立即撥打120求救,如需住院治療的,要安排好陪護人員,并通知其家人,同時聯(lián)系工傷理賠部門作好理賠的前期工作。

(2)重大火災事故:若公司發(fā)生重大火災事故,現(xiàn)場人員應在第一時間內(nèi)利用現(xiàn)場滅火器材進行應急性撲救,火勢過大時,要及時撤離,并撥打火警電話119報警,上報公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理),公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)在接到報告后,要積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門組織人員疏散、救火及各類財產(chǎn)的轉(zhuǎn)移工作,最大限度地減少損失,并上報廠長,若有人員傷亡,應立即組織救護,先做臨時性包扎或止血,同時安排車輛,送臨近醫(yī)院治療,需要住院治療的,安排人員陪護,并通知其家人,同時聯(lián)系工傷理賠部門,作好理賠的前期工作。廠長及部門領(lǐng)導要速度趕到現(xiàn)場,組成臨時指揮小組,全面組織救護工作。

(3)重大交通事故:員工在公司內(nèi)(或公司附近)出現(xiàn)交通事故,造成傷亡的,要立即上報主管部門領(lǐng)導,由主管部門領(lǐng)導上報公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理),同時受傷人員不可隨意活動,以免傷情擴大,要協(xié)同有關(guān)部門,迅速組織搶救,作好善后處理工作,同時聯(lián)系工傷理賠部門,并上報廠長。

(4)外來暴力害事故:若發(fā)生外來暴力事件時,公司每一個員工(包括保安人員)都有權(quán)力將之驅(qū)出廠外(不排除使用武力),并上報公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理),由公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)上報廠長,同時撥打報警電話110,配合公安機關(guān)作好調(diào)查處理工作;若有人員傷亡時,辦公室協(xié)同相關(guān)部門負責人作好及時救護和善后處理工作。

(5)重大失竊安全事故:若公司發(fā)生重大失竊安全事故時,失竊部門要立即上報部門負責人,同時保護好現(xiàn)場,部門負責人上報公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理),公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)上報廠長,在確定并非內(nèi)部人員所為后,撥打110電話報案。公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)應積極組織相關(guān)部門人員,配合公安部門作好有關(guān)調(diào)查取證工作。

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇七

食品股份公司清潔生產(chǎn)管理制度

第一章 總則

第一條 :為了推進公司的清潔生產(chǎn),提高資源利用效率,減少和避免污染物的產(chǎn)生,保護和改善環(huán)境,保障人體健康,促進經(jīng)濟與社會可持續(xù)發(fā)展,制定本管理制度。

第二條 :本制度所稱清潔生產(chǎn),是指不斷采取改進設(shè)計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用等措施,從源頭削減污染,提高資源利用效率,減少或者避免生產(chǎn)、服務和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放,以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害。

第三條 :在公司所轄范圍內(nèi),從事生產(chǎn)和服務活動的車間以及從事相關(guān)管理活動的部門,均應依照本管理制度,組織、實施清潔生產(chǎn)。

第四條 :公司鼓勵和促進清潔生產(chǎn),公司行政部門、生產(chǎn)車間應當將清潔生產(chǎn)納入各級管理制度及考核制度,

第五條 :加強清潔生產(chǎn)宣傳和教育,普及清潔生產(chǎn)知識,增強全員清潔生產(chǎn)意識。

第六條 :任何單位和個人都應履行清潔生產(chǎn)義務,有權(quán)檢舉破壞清潔生產(chǎn)的行為。公司對在清潔生產(chǎn)工作中有顯著成績的單位和個人給予獎勵。

第七條 :公司辦公室主管全公司的清潔生產(chǎn)監(jiān)督、管理工作,各單位、部門負責人在各自的職責范圍內(nèi)負責清潔生產(chǎn)監(jiān)督、管理工作。

第二章 清潔生產(chǎn)管理機構(gòu)及職責

第八條 :公司成立《清潔生產(chǎn)管理領(lǐng)導小組》,由總經(jīng)理任組長,生產(chǎn)副總?cè)胃苯M長。公司辦公室、生產(chǎn)部、各分廠負責人為組員??偨?jīng)理對公司的清潔生產(chǎn)管理工作全權(quán)負責。

第九條 :生產(chǎn)副總在清潔生產(chǎn)管理、協(xié)調(diào)方面的職責如下:

1、 負責組織清潔生產(chǎn)技術(shù)進步措施(包括:原燃材料的采用、生產(chǎn)工藝的制定和改進、設(shè)備的選型、生產(chǎn)過程的管理、產(chǎn)品質(zhì)量的控制等)的實施;

2、 協(xié)助總經(jīng)理組織公司清潔生產(chǎn)技改項目的評價,清潔生產(chǎn)技改設(shè)備的審查;

3、 組織生產(chǎn)系統(tǒng)清潔生產(chǎn)目標的實現(xiàn)。

第十條:綜合辦公室負責全公司的清潔生產(chǎn)管理工作。其在清潔生產(chǎn)管理方面的職責范圍如下:

1、 協(xié)助生產(chǎn)副總經(jīng)理組織貫徹執(zhí)行國家的《清潔生產(chǎn)促進法》以及相關(guān)法律、法規(guī)、方針、政策和技術(shù)標準;

2、 負責組織制定公司《清潔生產(chǎn)管理制度》,《清潔生產(chǎn)計劃和目標》,《清潔生產(chǎn)獎懲辦法》等管理性文件,并組織實施、監(jiān)督執(zhí)行;

3、 參與公司清潔生產(chǎn)技改項目的評價,參與公司清潔生產(chǎn)技改設(shè)備的審查;

4、 考核監(jiān)督各部門清潔生產(chǎn)目標的執(zhí)行情況,提出清潔生產(chǎn)獎勵意見;

5、 協(xié)助和配合上級清潔生產(chǎn)審核部門對我公司進行的清潔生產(chǎn)審核的全程工作;

6、 組織開展清潔生產(chǎn)宣傳、教育、培訓,組織清潔生產(chǎn)信息交流,積極收集、推廣、應用節(jié)能與環(huán)保新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備及清潔材料;

7、 組織編寫并報送清潔生產(chǎn)狀況報告,按照上級清潔生產(chǎn)審核部門的有關(guān)規(guī)定,定期報告工作;

8、 組織建立關(guān)于清潔生產(chǎn)方面的各項臺帳,完善各類技術(shù)資料和檔案;

9、 綜合辦公室負責管轄范圍內(nèi)的清潔生產(chǎn)項目、目標的實施,組織本單位職工開展群眾性的清潔生產(chǎn)活動,為公司清潔生產(chǎn)總目標的實現(xiàn)而負責。

第十一條:綜合辦公室清潔生產(chǎn)管理員兼作清潔生產(chǎn)統(tǒng)計員。其在清潔生產(chǎn)方面的職責如下:

1、 協(xié)助生產(chǎn)副總做好清潔生產(chǎn)的各項組織、管理、協(xié)調(diào)工作;

2、 負責公司清潔生產(chǎn)各項指標的綜合統(tǒng)計、分析工作;

3、按時編制全公司清潔生產(chǎn)各項統(tǒng)計報表;

4、生產(chǎn)的各項組織、管理、協(xié)調(diào)工作;

第十二條 :生產(chǎn)部在清潔生產(chǎn)管理方面的職責如下:

1、 負責清潔生產(chǎn)技術(shù)進步措施(包括:原燃材料的采用、生產(chǎn)工藝的制定和改進、生產(chǎn)過程的管理、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、清潔生產(chǎn)設(shè)備的選責如下型以及設(shè)備制造、檢修、維護、保養(yǎng)過程的控制等等)的實施;

2、 參與公司清潔生產(chǎn)技改項目的評價,清潔生產(chǎn)技改設(shè)備的審查;

3、 協(xié)助生產(chǎn)副總組織生產(chǎn)系統(tǒng)清潔生產(chǎn)目標的實現(xiàn)。

第十三條 :生產(chǎn)車間各班組班長,負責本部門的清潔生產(chǎn)管理工作。其在清潔生產(chǎn)管理方面的職責如下:

1、 研究本部門的能源結(jié)構(gòu),制定本部門各小組、機臺的能源消耗定額。研究制定本部門重點節(jié)能措施并組織實施。

2、 研究本部門的污染源及污染狀況,制定或提出本部門污染治理和控制意見。

3、 檢查和督促本部門各小組、機臺能耗定額和污染指標的執(zhí)行情況。

4、 組織本部門職工開展群眾性的清潔生產(chǎn)活動。

第十四條 :班組統(tǒng)計員負責本班組清潔生產(chǎn)統(tǒng)計工作,每月結(jié)束后,將本班組當月的清潔生產(chǎn)情況上報給公司綜合辦公室。

第十五條 :綜合辦公室,負責管轄范圍內(nèi)的清潔生產(chǎn)項目、目標的實施,組織本部門職工開展群眾性的清潔生產(chǎn)活動,為公司清潔生產(chǎn)總目標的實現(xiàn)而負責。

第三章 清潔生產(chǎn)的實施

第十六條 :新建、改建和擴建項目應進行環(huán)境影響評價,對原料使用、資源消耗、資源綜合利用以及污染物的產(chǎn)生與處置等進行分析論證,優(yōu)先采用資源利用率高和污染物產(chǎn)生量少的清潔生產(chǎn)技術(shù)、工藝和設(shè)備。

第十七條 :公司在進行技術(shù)改造過程中,應當采取以下清潔生產(chǎn)措施:

1、 采用無毒、無害或者低毒、低害的原料,替代毒性大、危害嚴重的原料;

2、 采用資源利用率高、污染物產(chǎn)生量少的工藝和設(shè)備,替代資源利用率低、污染物產(chǎn)生量多的工藝和設(shè)備。

3、 對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢物、廢水和余熱進行綜合利用或者循環(huán)使用;

4、 采用能夠達到國家或者地方規(guī)定的污染物排放標準和污染物排放總量控制指標的污染防治技術(shù)。

第十八條 : 公司在采購、生產(chǎn)和銷售全過程中,應當采取以下清潔生產(chǎn)措施:

1、 采購部在采購原材料的時候,應充分了解該原材料是否含有有毒、有害物質(zhì),對毒性大、危害嚴重的原材料不予購買。

2、 原材料預處理車間對低毒、低害的原材料購進后應分別堆放、嚴格分選,確保有毒、有害原材料不投入使用。在分選和處置低毒、低害原材料時,應設(shè)法避免造成第二次污染和對人的傷害。

3、 各生產(chǎn)車間在產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程中應嚴格控制原材料的消耗及各類物料的消耗,努力提高成材率,降低物耗;

4、 各生產(chǎn)車間在產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程中應嚴格控制能源消耗,提高能源利用率,提高能源的循環(huán)利用率;

5、 各生產(chǎn)車間在產(chǎn)品生產(chǎn)的全

過程中應嚴格控制對環(huán)境的污染,控制和保持生產(chǎn)設(shè)備、場地、環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

6、 提高服務質(zhì)量,確保用戶滿意。

7、 機修車間在制造、維修、保養(yǎng)設(shè)備的時候,應考慮設(shè)備的先進性、節(jié)能性和環(huán)保性,同時應嚴格保持工作場地以及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

第四章 計劃管理

第十九條 :清潔生產(chǎn)是實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素,清潔生產(chǎn)的中心思想可以歸納為“節(jié)能、降耗、減污、增效”八個字。因此,公司以及各部門在下達各階段生產(chǎn)經(jīng)營計劃的同時應下達節(jié)能、降耗、減污、增效的計劃。

第二十條 :綜合辦公室會同公司有關(guān)部門,制定全公司各單位、各產(chǎn)品的能耗定額、節(jié)能計劃和減污目標,報公司辦公會議討論通過,總經(jīng)理批準后執(zhí)行。能耗定額、節(jié)能計劃及減污目標應作為公司綜合生產(chǎn)計劃的重要組成部份。

第二十一條 :生產(chǎn)管理部門及管理人員在檢查、督促有關(guān)單位完成生產(chǎn)計劃指標的同時,應檢查、督促其完成節(jié)能、降耗、減污指標。

第二十二條 :單位產(chǎn)品能耗定額的制定

1、 單位產(chǎn)品能耗定額包括供汽煤耗、發(fā)電煤耗、廠用電率、鍋爐熱效率、熱電比等。

2、 各班組部門根據(jù)公司下達的能耗定額指標和本部門實際,進行分解,制定機臺的能耗定額。

3、 辦公室、管理部門和食堂以及公用設(shè)施的用電,已經(jīng)分別裝表計量和統(tǒng)計,綜合辦公室會同有關(guān)部門,抓緊研究制定合理、可行的節(jié)約控制辦法。

4、 抓緊完善自來水、循環(huán)水等耗能工質(zhì)的計量、統(tǒng)計工作,以便采取有效措施開展節(jié)約用水工作。

5、 研究再生廢物的回收、利用、處置或達標排放技術(shù)方案,

6、 單耗定額是監(jiān)督各耗能單位合理使用能源,考核各崗位工人的操作技術(shù)水平,確定各單位用能指標的依據(jù),也是開展節(jié)能競賽及評比的依據(jù)。

7、 各單項定額均由綜合辦公室會同有關(guān)部門研究制定,并報總經(jīng)理審批后執(zhí)行。任何人無權(quán)隨意修改。如確實需要修改,必須由綜合辦公室組織一定的會議,并報總經(jīng)理批準后實施。

第五章 獎懲辦法

第二十三條 :公司對主動實施清潔生產(chǎn)措施和項目的班組或部門給予鼓勵。在實施清潔生產(chǎn)措施和項目過程中,凡屬于班組主動提出建議和方案、積極配合制造和安裝、主動進行調(diào)試和試產(chǎn)、迅速投入使用并收到明顯效果的,對表現(xiàn)突出的班組和個人給予獎勵。

第二十四條 :為了鼓勵積極參與清潔生產(chǎn)的員工,公司設(shè)立清潔生產(chǎn)特別獎勵基金,對積極提交合理化建議,在清潔生產(chǎn)宣傳、培訓、竟賽等各項活動中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,給予獎勵。在節(jié)約能源、消除污染、清潔衛(wèi)生等方面,做出成績的員工,給予獎勵。

第二十五條 :為了使公司的清潔生產(chǎn)工作長期開展下去,公司在適當?shù)臅r候修改和完善年度考核制度,增加清潔生產(chǎn)的有關(guān)內(nèi)容,促進企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

第六章 宣傳與教育

第二十六條 :由于清潔生產(chǎn)是一種新的生產(chǎn)管理方式,清潔生產(chǎn)必須全員參與,因此必須加大宣傳力度,加強對員工的清潔生產(chǎn)知識教育,提高員工的清潔生產(chǎn)意識。

第二十七條 :綜合辦公室組織各班組、部門,調(diào)動各方積極因素,組織各方力量,利用宣傳窗、標語、征文、培訓班、考試、競賽、文娛活動等各種形式,開展清潔生產(chǎn)宣傳、教育活動。使全體員工人人皆知、個個參與。

第二十八條 :公司每月組織員工進行不少于兩小時的清潔生產(chǎn)教育,對中層以上干部及從事清潔生產(chǎn)管理、統(tǒng)計的專(兼)職人員,進行不少于四小時的節(jié)能教育。

第二十九條 :清潔生產(chǎn)教育培訓工作由綜合辦公室進行組織和安排,各有關(guān)班組、部門應積極配合。

第十章 附 則

第三十條 :原始數(shù)據(jù)是企業(yè)實行現(xiàn)代化管理的數(shù)字依據(jù),為了確保上述各項條例的正確實施,要求各班組、機臺,認真做好各項原始記錄,建立有關(guān)臺帳,并按時上報辦公室。

第三十一條 :為了不斷提高企業(yè)清潔生產(chǎn)管理水平,推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展和進步,公司將主動向上級主管部門申請實施清潔生產(chǎn)審核。

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇八

1、在車間工作的所有人員每年進行一次健康檢查,必要時作臨時健康檢查;新進廠的工作人員,必須經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方可上崗工作。

2、凡患有下列疾病之一者,不得在生產(chǎn)車間工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病源攜帶者)、消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病,及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀察車間人員的身體狀況,如發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病或創(chuàng)傷,應通知生產(chǎn)部安排休息,直到情況解決為止。

3、生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換衣服,勤理發(fā),不得留長指甲和涂指甲油。

4、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品(如食具、雨具等)和飾物(如戒指、項鏈、耳環(huán)、手表等)帶入車間,而應留存在指定的地點(更衣室內(nèi))。進入生產(chǎn)車間必須穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋。進入精加工車間與內(nèi)包裝間,工作人員還必須戴頭套和口罩,頭發(fā)不能外露。口罩、工作服和工作帽必須每天更換,清洗消毒,下班后工作鞋必須清洗干凈。

5、進入車間之前必須經(jīng)過洗腳池消毒。生產(chǎn)期間不得隨意撩起門簾,不得隨意進入其他工作場所。若要進入,必須消毒,以免交叉污染。

6、下列情況,必須嚴格按照要求洗手消毒:

1)進入車間之前;

2)上廁所之后;

3)處理下腳料等有可能污染在制品的東西后;

4)從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動之后;

5)操作期間按要求洗手消毒,每小時洗手一次。

7、在洗手消毒池旁邊,張貼懸掛洗手消毒程序指示牌。洗手消毒必須按標準的程序操作,即:清水洗手——清潔劑洗手——清水沖洗——用50 ppm的次氯酸鈉浸泡30秒鐘——清水沖洗——干手

8、走出車間、上廁所之前,必須脫下工作服、工作帽、工作鞋、頭套和口罩等生產(chǎn)用品。

9、嚴禁在車間內(nèi)吃食物、吸煙,不得隨地吐痰、摳鼻涕。

10、上完廁所后要立即沖水。

11、更衣室內(nèi),衣服鞋帽等必須按規(guī)定擺放整齊,廢棄物必須放進垃圾桶。

12、非生產(chǎn)人員不得隨意進入生產(chǎn)車間。凡需要進入車間的非生產(chǎn)人員,必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋,必須經(jīng)過洗腳池消毒。

13、班前、班后或生產(chǎn)期間必要時,生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具、工作臺,必須清洗或消毒。

14、設(shè)備、工器具、工作臺用清潔劑處理后,必須用清水徹底清洗干凈。

15、生產(chǎn)期間,下腳料、廢物等必須放入專門器具,不得亂丟亂棄。

16、所有在制品、包裝物必須離地放置,不能直接放在地面上。

17、原料、半成品、成品的用具容器必須分開,不得串用,不得直接放在地面上。

18、工器具與地面的衛(wèi)生清潔用具必須分開,不得串用。

19、班后工器具必須放在指定地點,擺放整齊。

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇九

1.食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時進行相關(guān)培訓。

3.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案,由專人負責保存并隨時更新,保存期不得少于兩年。

4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

5.當觀察到以下癥狀時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6.食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

7.對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核,具優(yōu)者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

8.定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓,并做好培訓記錄。

1.食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗;

2.食品經(jīng)營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;

3.定期組織食品經(jīng)營人員培訓,制定培訓計劃,每季度組織培訓一次,每次培訓時間不得少于30分鐘,并做好相關(guān)培訓記錄;

4.培訓內(nèi)容:《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規(guī);

5.新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓、考試后方可上崗;

6.建立從業(yè)人員培訓檔案,將培訓時間、內(nèi)容等記錄歸檔。

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇十

第一條 嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》、《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準的要求。

第二條 符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

第三條 建立完善各項規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

第四條 具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。

第五條 食品加工工藝流程科學、合理,生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范,對生產(chǎn)關(guān)鍵點進行嚴格控制。

第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴格進貨驗貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。

第七條 按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn),無強制性標準規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標準要求。

第八條 具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段,檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。

第九條 在生產(chǎn)全過程建立標準體系,實行標準化管理,從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質(zhì)量管理。

第十條 食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全,保持清潔,對食品無污染。

第十一條 產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。

第十二條 產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇十一

確保員工的健康與個人衛(wèi)生處于受控狀態(tài),以預防可能引入的生物性(如傳染病等)、化學性(如化妝品等)、物理性(如飾物等)食品安全危害?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。

適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制。

3.1廠部負責編制本制度,各相關(guān)部門嚴格執(zhí)行。

3.2辦公室負責安排員工身體健康檢查工作,生產(chǎn)科及各生產(chǎn)班組負責當班組工人的衛(wèi)生控制工作。

4.1生產(chǎn)、檢驗及生產(chǎn)管理人員上崗前,須先經(jīng)過衛(wèi)生培訓,取得培訓合格證后方可上崗工作。每年至少進行一次健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員,必須經(jīng)健康檢查,取得健康合格證后方可參加工作,公司建立員工健康檔案。衛(wèi)生監(jiān)督員1次/月檢查,填《定期衛(wèi)生檢查表》。凡患有下列疾病之一者,不得在食品加工車間工作:

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動性肺結(jié)核,皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每年檢查一次,1次/月,新聘員工時。

4.2發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導致產(chǎn)品、原料污染時,應及時將可疑的健康問題匯報告衛(wèi)生監(jiān)督員。衛(wèi)生監(jiān)督員應檢查工作人員有無可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的傷口,填《日常衛(wèi)生檢查表》。每天開工前檢查次。

4.3個人衛(wèi)生:

1)食品加工人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,不得留長指甲和涂指甲油,勤理發(fā),勤洗澡,勤換衣。

2)進車間前,必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴,工作服應蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,并洗手清潔。

3)食品加工人員上崗后遇下述情況之一者,各班組長監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒:

上廁所之后;

處理被污染的物品之后;

從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。

4)不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入車間。

5)不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。

6)食品加工人員上崗前應洗手消毒,其工作服、工作帽應定期清洗消毒。

7)嚴禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

8)進入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應遵守上述規(guī)定。

車間領(lǐng)班上班時負責考核人員的個人衛(wèi)生遵守情況,并下班時填寫《日常衛(wèi)生檢查表》。

a)未及時體檢的員工應進行體檢,體檢不合格的,調(diào)離原工作崗位或不許上崗,未參加培訓的員工應及時組織進行食品衛(wèi)生相關(guān)知識的培訓,考核合格后方可上崗。

b)受傷者應調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。

c)個人衛(wèi)生不符合要求的應及時糾正,班長或副班長應針對不符合情節(jié)影響程序采取適當措施,如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進入車間作業(yè)時,報質(zhì)量負責人確定處置方案。

6.從業(yè)人員健康檢查需建立相應記錄,并保存兩年以上。

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇十二

生產(chǎn)銷售的綠色食品,必須達到以下標準:

1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標準;

2、農(nóng)作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。

3、產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標準。

4、產(chǎn)品的標簽必須符合中國農(nóng)業(yè)部制定的《綠色食品標志設(shè)計標準手冊》中的有關(guān)規(guī)定。

1、生產(chǎn)資料使用要符合綠色食品生產(chǎn)資料使用準則。

2、生產(chǎn)應嚴格按照國家綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進行,并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄,如實記載下列事項:

(1)使用添加劑的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。

(2)原材料購買記錄,包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時間等。

(3)農(nóng)產(chǎn)品基地的生產(chǎn)記錄,包括農(nóng)藥和肥料的購買、使用記錄,必要的農(nóng)事記錄等。

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應當保存二年。

3、企業(yè)應具備經(jīng)培訓合格的綠色食品管理人員(內(nèi)檢員),全程監(jiān)管綠色食品生產(chǎn)過程。

1、產(chǎn)品在銷售前,經(jīng)內(nèi)檢員檢測,方可進入綠色食品專營區(qū)銷售。

2、應建立產(chǎn)品銷售記錄。四、包裝標識使用制度

經(jīng)包裝后銷售的綠色產(chǎn)品,其包裝物或者食品標簽上必須標注以下幾方面的內(nèi)容:食品名稱;制造者、銷售者的名稱和地址;日期標志(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期)和儲藏指南;質(zhì)量(品質(zhì)等級);產(chǎn)品標準號;特殊標注內(nèi)容。

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇十三

一、目的

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價,及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

二、范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

三、職責

1、質(zhì)量負責人:負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作,批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

2、自查組長:提出自查小組名單,全面負責食品安全自查實施活動,食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案,組建食品安全自查小組,每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查,起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3、自查小組成員:按照食品安全自查計劃及時實施自查,提交自查報告。

4、受檢部門:在職責范圍內(nèi),協(xié)助自查,負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

四、實施程序要求

1、食品安全自查的策劃

1.1 自查頻次:每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案,在每個年度內(nèi)所進行的安全自查,并覆蓋所有的相關(guān)部門。

1.2 當有下列情況時,需追加食品安全自查。

a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴。

b)組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

1.3 食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出,質(zhì)量負責人批準實施。

2、食品安全自查的準備

2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃,質(zhì)量負責人批準,經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件,受檢部門負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點,編制有可操作性的食品安全自查查表,供檢查時使用。

3、食品安全自查的實施

3.1召開一次簡短的首次會議,組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排,澄清自查計劃中不明確的問題,確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員陪同下,由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查,檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

3.3尋找客觀證據(jù),在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時,將不符合事實與受檢部門交換意見。

3.4自查結(jié)束,自查小組成員互相交流分析,確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時,須事實描述清楚,證據(jù)確鑿。

3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

3.6對自查結(jié)果進行匯總分析,確定不合格項,取得受檢部門簽字認可。

3.7召開末次會議,由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論,并對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4、糾正措施

4.1 根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》,受檢部門除進行確認外,還要分析不符合產(chǎn)生的原因,由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施,并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.2 糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成,如不能按期完成,責任部門必須向質(zhì)量負責人說明情況,請求延期。

4.3 受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后,通知質(zhì)保部確認完成情況,并報質(zhì)量負責人認可。

4.4 對期限較長的糾正措施,可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規(guī)程要求

(一)現(xiàn)場檢查規(guī)程

1、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進貨查驗落實情況,檢查項目:原輔料存放。專庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況?,F(xiàn)場記錄。

1.1原輔料存放

1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上,離墻20cm以上。外包裝是否完整,并應有防止蟲害侵入的裝置。

1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

1.1.3原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

1.1.4生產(chǎn)過程中用到的危險化學品,存放是否符合要求。

1.1.5原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品,專庫專用,防止交叉污染。

1.2專庫管理

1.2.1食品添加劑是否專庫或?qū)9癖4?,并有專人管理?/p>

1.2.2內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)iT區(qū)域存放。

1.3標簽標識

1.3.1原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。

1.3.2原輔料標簽與索證索票一致,重點查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

1.4索證索票

1.4.1企業(yè)直接采購國外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應當取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。

1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。

1.5制度具備情況:企業(yè)是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產(chǎn)過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度,并認真執(zhí)行。

1.6現(xiàn)場記錄

1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。

1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。

(二)生產(chǎn)過程控制

1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

1.2廠區(qū)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運行。

1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。

1.4查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

2、更衣室

2.1更衣室進口和出口設(shè)置是否變化,內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

2.2更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒。

2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄,消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

3、生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況

3.1車間及倉庫設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運行。

3.2物料是否離地離墻堆放。

3.3生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛(wèi)生情況。

4、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況

4.1生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔,無積垢。

4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。

5、企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒

5.1查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄。

5.2查閱清洗消毒記錄。

6、產(chǎn)品投料記錄

6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄,投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。

6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。

7、生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。

8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。

9、原料、半成品、成品交叉污染情況

9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車

9.2半成品存貯是否有防護措施,標識信息是否清晰

9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域,是否存在交叉污染。

9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔,并符合食品衛(wèi)生要求。

10、設(shè)備、設(shè)施運行情況

10.1溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟。

10.2清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。

10.3空氣凈化裝置是否正常開啟,壓力是否符合規(guī)定。

10.4其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化,查閱許可資料,進行現(xiàn)場比對,檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。

11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況

11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。 從事食品生產(chǎn)的人員,進入生產(chǎn)場所前應當洗凈雙手。工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩,頭發(fā)不得露于帽外。

11.3是否佩戴首飾。

11.4現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

(三)出廠檢驗現(xiàn)場檢查

1、檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學試劑情況

1.1檢驗室場地等基本設(shè)施是否保持潔凈。

1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內(nèi)……

1.3天平等計量器具的放置是否符合要求

1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設(shè)備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經(jīng)過檢定(壓力表為半年一次,其他設(shè)備一般一年一次)。

1.5檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用

2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書。

3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗

3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產(chǎn)品許可審查細則規(guī)定的項目是否保持一致,出廠檢驗項目是否齊全。

3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄。

3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號等信息。

3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年

4、自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

4.1出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗能力比對檢驗。

4.2是否建立并保存比對記錄。

5、委托出廠檢驗情況

5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗合同。合同書中應載明:檢驗項目是否符合食品安全標準。

5.2委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。

6、產(chǎn)品留樣情況

6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

7、成品庫成品存放是否符合要求

7.1成品存放是否離地10cm以上,離墻20cm以上。倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標識。

7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲,并配備溫濕度計等設(shè)施,冷庫溫度是否達到要求。

7.4成品倉庫內(nèi)是否有過期成品,過期成品清理及記錄是否符合要求。

(四) 食品標識標注規(guī)定:名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

(五)食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

(六)不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的,是否保存在專門區(qū)域。

2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品召回制度和記錄。

3. 企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇十四

在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護,防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

2.2生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護工作。

2.3倉庫負責成品防護工作。

3原輔料包裝材料防護

3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置,一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

3.4輔料、包裝材料應先進先出。

4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護

4.1源水儲水箱及管道要保持清潔,確保源水質(zhì)量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開,防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產(chǎn)工人應搞好個人衛(wèi)生,進入車間應穿戴好工作服、帽,及時對手進行消毒,防止對食品造成污染。

4.4及時對設(shè)備、容器、工具進行清洗、消毒,防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生,采取防塵、防鼠、防蟲等措施,對生產(chǎn)設(shè)施及時進行維護保養(yǎng),防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生,不能將食品與其他物品同車運輸。

5成品防護

5.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生。

5.2成品應采用規(guī)定的運輸工具進行運輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸;應輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時應分類放置,一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規(guī)定要求。

生產(chǎn)食品管理制度規(guī)范 食品生產(chǎn)管理制度篇十五

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價,及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。

3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報告。

4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進貨查驗落實情況。

檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場記錄。

(一)原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整,并做好防護。

檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求

重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應有防止蟲害侵入的裝置。

2. 倉庫是否符合衛(wèi)生要求

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。

4.生產(chǎn)過程中用到的危險化學品,存放是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有危險化學品,是否符合存放要求。

重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;

5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。

檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。

重點注釋:庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

檢查規(guī)程:查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

重點注釋:原輔料倉庫內(nèi)不應堆放非生產(chǎn)用物品,專庫專用,防止交叉污染。

(二)專庫管理

1.食品添加劑是否專庫或?qū)9癖4?并有專人管理。

檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。

重點注釋:查看是否有專人專管。

2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)iT區(qū)域存放。

檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫或?qū)iT區(qū)域。

重點注釋:原料、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標識。

(三)標簽標識

1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。

檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標簽內(nèi)容。 重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。

2.進口原輔料是否有中文標簽。

檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標簽,標簽內(nèi)容是否符合法律要求。

重點注釋:要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求,有進口商相關(guān)信息。

3.原輔料標簽與索證索票一致。

檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場的原輔料產(chǎn)品一致。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

(四)索證索票

1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應當取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行檢驗。

2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。

3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋:同1

4.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。

檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。

重點注釋:同1

(五)制度具備情況

企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。

重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度,原輔料庫管理制度。

(六)現(xiàn)場記錄

1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。

2.進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。

3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。

重點注釋:通過進貨查驗記錄,查看索證索票。

4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規(guī)程:詢問專管人員,查閱領(lǐng)料記錄。

重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。

二、生產(chǎn)過程控制

檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;更衣室;生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒;產(chǎn)品投料記錄;生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄;生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;設(shè)備、設(shè)施運行情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;回收產(chǎn)品處置情況。

(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應及時清掃,無雜物混堆。

2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

重點注釋:查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。

3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。

重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;宿舍、食堂、職工娛

樂設(shè)施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。

4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

重點注釋:有衛(wèi)生管理制度。

(二)更衣室

1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施,是否按規(guī)定擺放。

重點注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施,保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

2.更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒

檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。

重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。

3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。

檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。

重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

(三)生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況

1.車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。

重點注釋:一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。

2.物料是否離地離墻堆放

檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點注釋:同倉庫存貯要求。

3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

重點注釋:車間內(nèi)垃圾桶(箱)應有蓋。

4.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛(wèi)生情況。 檢查規(guī)程:查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點注釋:車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。

(四)生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況

1.生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔,無積垢。

檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。

重點注釋:生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時清潔,并做好記錄。

2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。

檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。

(五)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒

1.企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)記錄

檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄。

2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄

檢查規(guī)程:查閱清洗消毒記錄 。

重點注釋:車間內(nèi)照明燈加裝防護罩,紫外線燈不加罩,安裝在工作臺或需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產(chǎn)品)。

(六)產(chǎn)品投料記錄

1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄,投料項是否有違法添加。

檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。 重點注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb 2760。

2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。

檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,一一對應查看記錄內(nèi)容。

(七)生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄

企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點記錄

檢查規(guī)程:查閱關(guān)鍵控制點記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。

重點注釋:關(guān)鍵控制點是否與許可時設(shè)置一致。

(八)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況

人流、物流是否避免交叉污染

檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。

(九)原料、半成品、成品交叉污染情況

1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間

檢查規(guī)程:查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域,原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間。

重點注釋:能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。

2.半成品存貯是否有防護措施,標識信息是否清晰

檢查規(guī)程:查看半成品存放區(qū)域,是否會受到污染,是否有標識。

3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域

檢查規(guī)程:看原料、半成品及成品,是否有專門區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。

重點注釋:指定區(qū)域,要有標識。

4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔,并符合產(chǎn)品特性要求

檢查規(guī)程:查看容器、工具和設(shè)備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。

重點注釋:生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。

(十)設(shè)備、設(shè)施運行情況

1.溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟

檢查規(guī)程:查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟,有必要的話進行現(xiàn)場檢測。重點注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度。

2.清洗消毒設(shè)施是否正常開啟

檢查規(guī)程:查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。

重點注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;3.空氣凈化裝置是否正常開啟;檢查規(guī)程:查看空氣凈化裝置是否正常開啟;重點注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;4.其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化;檢查規(guī)程:查閱許可資料,進行現(xiàn)場比對,檢查生產(chǎn)必;重點注釋:不得隨意變化,必須按照許可要求進行生產(chǎn);

(十一)現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況

1.是否按要求清洗消毒

檢查規(guī)程:查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。

重點注釋:從事食品生產(chǎn)的人員,進入生產(chǎn)場所前應當洗凈雙手;工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

檢查規(guī)程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。

重點注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不得露于帽外。

3.是否佩戴首飾

檢查規(guī)程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

4.現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

檢查規(guī)程:詢問至少2人姓名,查看其健康證和培訓情況。

重點注釋:需建立從業(yè)人員培訓管理制度。

(十二)回收產(chǎn)品處置情況

1.是否發(fā)現(xiàn)使用回收產(chǎn)品從事生產(chǎn)加工

檢查規(guī)程:查看車間是否有回收產(chǎn)品。

重點注釋:正常情況下,除內(nèi)包間外,車間內(nèi)不應出現(xiàn)有本公司成品。

2.回收產(chǎn)品是否設(shè)置專門存放區(qū)域

檢查規(guī)程:查看回收產(chǎn)品的存放區(qū)域,是否與其他產(chǎn)品分開存放。

重點注釋:查看回收產(chǎn)品存放區(qū)域。

3.回收產(chǎn)品是否專人專管

檢查規(guī)程:詢問回收產(chǎn)品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產(chǎn)品的。重點注釋:詢問回收產(chǎn)品管理人員。

4.企業(yè)是否能提供回收產(chǎn)品的處置記錄

檢查規(guī)程:查閱回收產(chǎn)品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。

重點注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

三、出廠檢驗現(xiàn)場檢查

檢驗項目:檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學試劑情況;應具備相應能力的檢驗員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗;自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對;委托檢驗情況;產(chǎn)品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。

(一)檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學試劑情況

1.檢驗室場地等基本設(shè)施是否保持潔凈

檢查規(guī)程:查閱場地清潔記錄。

重點注釋:按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行,有清潔記錄。

2.超凈工作臺是否專間放置。(不使用超凈工作臺,不檢查)

檢查規(guī)程:查看超凈工作臺是否專間放置。

重點注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺。

3. 天平等計量器具的放置是否符合要求

檢查規(guī)程:查看天平是否水平放置。

4.檢驗室中的出廠檢驗必備設(shè)備是否保持齊全

檢查規(guī)程:查閱許可要求和產(chǎn)品標準,查看檢驗設(shè)備是否齊全。

重點注釋:化驗設(shè)備、試劑要配備齊全、有效;計量器材應經(jīng)過檢定,且在有效期內(nèi)。

5.檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用

檢查規(guī)程:抽查至少1個設(shè)備,是否能正常使用。

6.檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備檢定或校準是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù):

檢查規(guī)程:抽查至少1個設(shè)備,查閱其檢定或校準報告,是否在有效期內(nèi)。

7.檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內(nèi)的

檢查規(guī)程:抽查至少1個檢驗項目的試劑,查看試劑是否在有效期內(nèi)。

(二)應具備相應能力的檢驗員

1.是否具有專(兼)職檢驗人員

檢查規(guī)程:詢問檢驗人員姓名,查閱勞務合同。

2.企業(yè)檢驗技術(shù)人員是否獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書

檢查規(guī)程:查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書,證書上描述的檢驗能力是否符合產(chǎn)品檢驗要求。

重點注釋:檢驗人員要有檢驗資質(zhì)。

(三)出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

1.出廠檢驗項目與食品安全標準及有關(guān)規(guī)定的項目是否保持一致

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告,查看其項目是否與食品安全標準規(guī)定的一致。

重點注釋:對照產(chǎn)品標準和產(chǎn)品許可審查細則,檢查出廠檢驗項目是否齊全。

2.出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告,以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14

重點注釋:原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對應。

3.出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告,是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。

4.出廠檢驗記錄是否保存2年

檢查規(guī)程:查看出廠檢驗記錄。

(四)自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

1.出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗能力比對檢驗 檢查規(guī)程:抽查至少1個發(fā)證單元的比對報告(發(fā)證1年以上)。

重點注釋:生產(chǎn)可許證年度審查需查看。

2.實施比對的企業(yè)是否定期

檢查規(guī)程:1個發(fā)證單元1年至少進行1次比對檢驗。

重點注釋:按照產(chǎn)品不同標準,一年一次。

3.是否建立并保存比對記錄

檢查規(guī)程:查閱比對記錄。

重點注釋:查看比對記錄。

(五)委托出廠檢驗情況

1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應載明:檢驗項目是否符合食品安全標準。

檢查規(guī)程:查閱委托檢驗合同,是否寫明委托檢驗的產(chǎn)品標準,及檢驗項目。 重點注釋:查看委托檢驗合同 。

2.委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗報告;重點注釋:查閱生產(chǎn)記錄和檢驗報告;

(六)產(chǎn)品留樣情況

1. 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次產(chǎn)品的留樣記錄,是否與生產(chǎn)記錄一致 。

重點注釋:查閱留樣記錄。

2.是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

檢查規(guī)程:查看留樣存放區(qū)域或留樣柜,存放空間是否與生產(chǎn)量相符。

重點注釋:查看留樣間或區(qū)域。

(七)成品庫成品存放是否符合要求

1.成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

檢查規(guī)程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。

重點注釋:產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上;倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標識。

2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

重點注釋:倉庫應以無毒、堅固的材料建成;倉庫地面應平整,便于通風換氣。

3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲,并配備溫濕度計等設(shè)施,冷庫溫度是否達到要求。

檢查規(guī)程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。

4. 成品倉庫內(nèi)是否有過期成品,過期成品清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過期成品,是否有處置記錄。

重點注釋: 有過期成品與合格成品混堆。

四、標識標注情況

檢查項目:食品標識標注

1.食品 標識標注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

檢查規(guī)程:現(xiàn)場抽查至少1種產(chǎn)品,按照gb 7718、法律法規(guī)要求對照查看。

重點注釋:根據(jù)《gb 7718-20xx》 食品安全國家標準 《預包裝食品標簽通則》要求標示;單件預包裝食品的規(guī)格即指凈含量。

五、食品銷售臺賬情況

食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

檢查規(guī)程: 抽查至少1個批次產(chǎn)品的銷售記錄,其批次需有對應的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗 報告等。

六、不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的,是否保存在專門區(qū)域

檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域,是否與其他安全食品分開堆放。

重點注釋:參照回收產(chǎn)品處置情況。

2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品召回記錄

檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規(guī)定制定不安全食品召

企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品銷毀記錄 檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回銷毀記錄,是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。

4.2制度與記錄

檢查內(nèi)容:原輔料倉庫;更衣室;生產(chǎn)車間;成品倉庫;化驗室;

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