最新學(xué)校食堂管理的方案大全(23篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-10-28 19:11:20
最新學(xué)校食堂管理的方案大全(23篇)
時(shí)間:2023-10-28 19:11:20     小編:QJ墨客

在制定方案時(shí),我們需要充分利用現(xiàn)有的資源和經(jīng)驗(yàn)。如果想要制定一個(gè)較為完美的方案,首先需要明確問題的核心和關(guān)鍵。方案是為了解決某個(gè)問題或?qū)崿F(xiàn)某個(gè)目標(biāo)而制定的一系列行動(dòng)步驟。如何制定一個(gè)合理的方案是我們需要思考和解決的重要問題。以下是小編為大家整理的一些方案范例,供大家參考和學(xué)習(xí)。

學(xué)校食堂管理的方案篇一

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的'政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

學(xué)校食堂管理的方案篇二

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:校長(zhǎng)為組長(zhǎng),老師專管,實(shí)行分工負(fù)責(zé),層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

組長(zhǎng):

副組長(zhǎng):

成員:

二、自查情況

在學(xué)校食堂用餐的:現(xiàn)有學(xué)生500余人,教職工20余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約,讓利學(xué)生的原則,做好食堂銷售管理工作,把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。

(一)衛(wèi)生制度:

a、食品衛(wèi)生:

1、應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品,不得采購(gòu)和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。

3、生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前,菜必須洗凈,食物要煮熟,保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。

b、個(gè)人衛(wèi)生:

1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級(jí)的要求進(jìn)行體檢,符合要求者才能上崗。

2、要講究個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。

c、環(huán)境衛(wèi)生:

1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃,保持清潔衛(wèi)生,每周要大掃除,做到室內(nèi)“六面光”,地面干凈,墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),室外無污物,水溝通暢,無臭味,無衛(wèi)生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經(jīng)常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。

6、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品,對(duì)人體健康造成危害的,司務(wù)長(zhǎng)負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。

7、采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

8、司務(wù)長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,采購(gòu)價(jià)廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出。每餐盡可能多的,制作多個(gè)品種,力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。

9、對(duì)剩飯剩菜,嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。

(二)就餐制度

1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,無特殊情況不得提前或推遲開飯時(shí)間。

2、要禮貌待人,不得使用粗暴語言。

3、開飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量,及時(shí)補(bǔ)充,確保足額供應(yīng)。

(三)食品驗(yàn)收制度

1、凡采購(gòu)入食堂的食物,必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等;驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的,必須過稱,以件計(jì)的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、驗(yàn)收合格后,由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名,不合格的,及時(shí)向采購(gòu)人員反饋,采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

3、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,在驗(yàn)收過程中,驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。

4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際,努力提高操作水平,力求做到菜肴多樣化,配餐科學(xué)化。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價(jià)格,食堂不得擅自提價(jià)。

(四)安全管理制度:

1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作,門窗無人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。

2、食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入,不準(zhǔn)在廚房賣小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許,不得進(jìn)入食堂,更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。

3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。

4、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫入庫單。物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單,并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。

5、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。

6、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備;不準(zhǔn)隨意改變電器功能;不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書,掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負(fù),設(shè)備受損個(gè)人賠償。

7、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒,一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長(zhǎng)匯報(bào),并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,以便查清事故原因,追究責(zé)任。

9、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。

10、餐廳衛(wèi)生由專人及時(shí)清掃,全天保持整潔。

(五)違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況,司務(wù)長(zhǎng)要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬,對(duì)直接責(zé)任人,嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理,屬司務(wù)長(zhǎng)管理責(zé)任的,要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故,移交司法機(jī)關(guān)處理。

(六)學(xué)校設(shè)意見箱,由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議,定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測(cè)評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。

(七)嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購(gòu)、支出明細(xì)賬,每月向校委會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。

三、存在的問題:

1、我們?cè)跈z查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如:部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時(shí),工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位;個(gè)別工作人員對(duì)教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位,容易造成誤解。

2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的,年齡較小,在家是小皇帝,小公主,自理能力較弱,遵守學(xué)校規(guī)章制度,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,意識(shí)相對(duì)較差。

3、由于市場(chǎng)的原因,蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高,難以滿足每個(gè)人的口味。

四、整改措施:

1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí),增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。

2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。

3、重視宣傳教育,增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育,教育學(xué)生購(gòu)買食品做到三要和三不:一要看好食品色澤,二要嗅一嗅食品氣味,三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;一不喝生水,二不買過期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。

五、克服不足,再上臺(tái)階

對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn),我們?cè)谧圆橹邪l(fā)現(xiàn),盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐Γ诠ぷ髦羞€存在一些不足,今后,學(xué)校將以這次檢查為契機(jī),進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度,不斷改善,使學(xué)校食堂食品安全工作,乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。

學(xué)校食堂管理的方案篇三

xxxx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長(zhǎng)的后顧之憂。

我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí),高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?!妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品;食堂所采購(gòu)的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購(gòu)的超市統(tǒng)一采購(gòu),學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。

第三,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對(duì)消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗。

第四,嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

第五,嚴(yán)把營(yíng)養(yǎng)菜品關(guān)。

注重營(yíng)養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的'午餐,既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。

自學(xué)校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。

學(xué)校食堂管理的方案篇四

一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的'原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

學(xué)校食堂管理的方案篇五

學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康,因此,在食堂成品做成之前做好原料的儲(chǔ)存至關(guān)重要。在中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中,對(duì)原料儲(chǔ)存提出具體要求:

(1)原輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書又無化驗(yàn)單者,拒絕入庫。驗(yàn)收之后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。

(2)食物儲(chǔ)藏應(yīng)做到各類食物分庫存放,隔墻離地,分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫,還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。

(3)常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對(duì)濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施,并避免陽光直曬食品,容器應(yīng)加蓋防塵。

(4)冷庫要加強(qiáng)溫度管理,設(shè)溫度計(jì),每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間,低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時(shí)清掃,保持無霜、無血水、無冰碴。

(5)儲(chǔ)存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,儲(chǔ)存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌,標(biāo)出進(jìn)貨日期,盡量縮短儲(chǔ)存期。

按照上述要求,學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn):

(一)不同種類食品原料的儲(chǔ)存地點(diǎn)

學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲(chǔ)存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料,一般都儲(chǔ)存在食品原料的庫房?jī)?nèi);果蔬類的原料,一般都儲(chǔ)存在食品原料的保鮮庫內(nèi);肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,一般都儲(chǔ)存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的,應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜;調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放,果蔬類(葉菜類)等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放,時(shí)間不超過2天;土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長(zhǎng)使用時(shí)間。

(二)不同種類食品原料的儲(chǔ)存要求

(1)儲(chǔ)存在庫房?jī)?nèi)的食品原料,如糧食類、調(diào)料品類的食品原料,在庫房?jī)?nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。隔墻離地,分類上架,至少離地20厘米,離墻隔壁10厘米。庫房?jī)?nèi)的溫度,保持在16~21度,濕度低于70%,食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。

(2)儲(chǔ)存在保險(xiǎn)庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料,在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。要隔墻離地,分類上架。庫房?jī)?nèi)的溫度,保持在0~10度。

(3)儲(chǔ)存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料,如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時(shí)間:新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜,存放不得超過3天;新鮮雞蛋存放不超過兩周;奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。

(4)儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的食品,如食品樣餐,在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存,要求設(shè)備專用,不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度,保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時(shí)。

一、原材料采購(gòu)、價(jià)格及質(zhì)量保障

1.食材供應(yīng)方不采購(gòu)沒有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可、有qs生產(chǎn)許可證的廠家提供;畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格。

2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地,產(chǎn)品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格,學(xué)校可聘請(qǐng)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)督員,進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)監(jiān)督。

3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測(cè),帶檢測(cè)報(bào)告,確保質(zhì)量安全。

4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照(復(fù)印件),采購(gòu)肉類食品還應(yīng)查驗(yàn)或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,建檔保管;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或送貨單,并建立臺(tái)賬。

5.學(xué)校驗(yàn)收采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查,對(duì)外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材,可拒收退還。

6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時(shí)清洗,定期消毒;筐具、器皿每天清洗消毒,配送區(qū)及時(shí)清洗,定期消毒,無衛(wèi)生死角。

二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度

1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查,未取得體驗(yàn)合格證不得上崗。

2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員,學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。

3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識(shí)培訓(xùn),未參加培訓(xùn)的不得上崗。

4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時(shí)應(yīng)隨身佩戴。

三、學(xué)校食堂庫房管理制度

1.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用,并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施,不堆放其它雜物,嚴(yán)禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校,應(yīng)有專門的儲(chǔ)藏空間、儲(chǔ)藏架(柜),并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。

2.對(duì)入庫的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收、登記,不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫,不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對(duì)配送方運(yùn)輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。

3.庫房物品要做到先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊,掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。

4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器,防止灰塵污染;冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開,溫度要適當(dāng);冷藏的肉類要吊架存放,禁止堆積,生熟要分開存放并有標(biāo)識(shí)。庫房要及時(shí)清掃,保持清潔。

7、倉(cāng)庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物,

8、每天清掃、整理,保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。

四、學(xué)校食堂食品留樣制度

1.為保證學(xué)生食品安全,學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣,食品留樣范圍包括:各類主食(含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品)、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品,留量標(biāo)準(zhǔn)為150克。

2.食品留樣使用專用器皿,所留食品樣品專柜存放,與樣品無關(guān)物品不得存入專柜,任何人不得靠近或開啟專柜。

3.食品留樣時(shí)限為48小時(shí),堅(jiān)持每日留樣不間斷。

4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象,立即由主要負(fù)責(zé)人開啟留樣,專人送往檢疫部門檢查,檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

5.建立食品留樣登記制度,內(nèi)容包括:日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時(shí)間等。

五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1.食品原材料清洗要將魚肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬果類分池清洗,清洗池(器具)按不同用途分別注明。

2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標(biāo)識(shí)。

3.加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存;加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi),不準(zhǔn)隨地堆放。

4.隔餐隔夜的熟食,食用前要徹底熱透;不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗,要用專用工具,品嘗的剩余食品要倒掉,不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。

5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染,每餐清洗,定期消毒;炊具與餐具固定擺放,陳舊容器及時(shí)更換。

6.食堂灶臺(tái)、地面要做到每日隨時(shí)清潔,保持干凈衛(wèi)生,無死角。

六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度

1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪?;男士禁止留長(zhǎng)發(fā),工作時(shí)要佩戴工作帽,工前、便后洗手消毒。

2.食堂工作人員要保持四勤(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換洗衣服,勤洗工作服、帽)。

3.工作時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生,不得吸煙,不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作(如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等,打哈欠、咳嗽、打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻)。

4.端菜時(shí)手指不得接觸食品,分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。

5.使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗,定期消毒,不干凈的器具不得擺上操作臺(tái);工作結(jié)束做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作。

七、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

1.規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬,獨(dú)立核算,按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求,規(guī)范成本核算。

2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、物資采購(gòu)員、驗(yàn)收員和保管員等,分工要明確、責(zé)任要清楚。

3.學(xué)校食堂財(cái)務(wù)一般為校長(zhǎng)直接審批,也可授權(quán)主管后勤的副校長(zhǎng)或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購(gòu)等事宜。

4.學(xué)校食堂必須配備具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格的專(兼)職財(cái)會(huì)人員,按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等,實(shí)行獨(dú)立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查,每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。

5.上級(jí)部門對(duì)學(xué)生提供的營(yíng)養(yǎng)餐撥款等專項(xiàng)??钜O(shè)立臺(tái)賬,并按照營(yíng)養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。

6.要對(duì)食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算,食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。

7.要建好物資管理臺(tái)賬,嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度,所有采購(gòu)的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用登記,非當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。

9.學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。

學(xué)校食堂管理的方案篇六

為落實(shí)全國(guó)高校思政會(huì)議精神,根據(jù)市教委領(lǐng)導(dǎo)指示要求,我校積極創(chuàng)建上海學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理工作,食堂“六t”的創(chuàng)建將給學(xué)校食堂工作帶來了實(shí)實(shí)在的、看得見摸得著的管理效應(yīng)。主副食品采購(gòu)源頭可溯、食堂操作規(guī)范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新,產(chǎn)生看得見摸得著的`管理效應(yīng),為確保學(xué)校和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。

1、開展“六t”宣培工作,形成良好創(chuàng)評(píng)氛圍

學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理示范開展專項(xiàng)學(xué)習(xí)。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中。全面普及“六t”標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí),做到人人知曉、人人參與。

2、狠抓標(biāo)準(zhǔn)落實(shí),持續(xù)改進(jìn)提升

“六t”標(biāo)準(zhǔn)文件經(jīng)培訓(xùn)后實(shí)施,食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人,完善臺(tái)帳,落實(shí)責(zé)任制,進(jìn)行每日一次的日常檢查。專業(yè)管理人員(醫(yī)務(wù)室醫(yī)生)每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查。通過三級(jí)檢查制度,及時(shí)發(fā)現(xiàn)“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作在執(zhí)行過程中的問題,通過檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán),達(dá)到“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)推進(jìn)和完善。

3、內(nèi)部評(píng)審,落實(shí)整改

為了“六t”工作結(jié)果有個(gè)初步的自我評(píng)價(jià),兩家食堂將按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部初審,落實(shí)整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對(duì)兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評(píng)估,進(jìn)一步對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行持續(xù)整改。

“六t”食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建,將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平,有效保障了高校的食品安全,有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化、長(zhǎng)效化管理。

學(xué)校食堂管理的方案篇七

1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。

(1)伙食委員會(huì)的組成:

(2)伙委會(huì)成員職責(zé):

董事長(zhǎng):負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。

校長(zhǎng):負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度;負(fù)責(zé)召集總務(wù)處、炊事班長(zhǎng)、采買等同志對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)董事長(zhǎng)審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì)有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會(huì)議;核發(fā)食堂工作人員的工資。

總務(wù)處:盧盛任會(huì)計(jì),管理食堂日常開支帳務(wù),兼管食堂事務(wù),落實(shí)伙委會(huì)決議,保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),向伙委會(huì)負(fù)責(zé);盧清再任出納,兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。

炊事班長(zhǎng):負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排,如:?jiǎn)T工分工協(xié)調(diào)、菜食的安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名,負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

1、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳,票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字,證明人(如保管或炊事班長(zhǎng)等)簽字,交學(xué)校總務(wù)處審批,方可報(bào)帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校(盧清再負(fù)責(zé))定點(diǎn)采購(gòu),與供方建立長(zhǎng)期供貨合同,貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長(zhǎng)簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)(盧盛)處結(jié)帳,每月定期結(jié)算一次。

3、蔬菜類等日常食品的采買,在前一天晚上由炊事班長(zhǎng)協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后,報(bào)經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后,方可由采買人員負(fù)責(zé)采買,發(fā)票在第二天報(bào)銷,由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報(bào)帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事班長(zhǎng)列出品種名稱和數(shù)量,小件的報(bào)經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報(bào)經(jīng)伙委會(huì)研究審批后,由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購(gòu)置,發(fā)票必須手續(xù)齊全,由出納(清再)直接報(bào)帳。

5、食堂帳務(wù)獨(dú)立,每月結(jié)算一次,由會(huì)計(jì)協(xié)同出納出具報(bào)表,報(bào)表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長(zhǎng)室審核一份,由校長(zhǎng)審核后再上交董事長(zhǎng)審批。)

6、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。

7、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生,餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)的學(xué)生,須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購(gòu)進(jìn),炊事班長(zhǎng)安排專人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生,獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。

1、食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn),學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

2、供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后,由事務(wù)管理員盧清再同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收,然后送進(jìn)保管室,保管員再一次驗(yàn)收簽字。

3、蔬菜類等日常食品采買回來后,由事務(wù)管理員盧盛同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后,再交由炊事班長(zhǎng)再次驗(yàn)收簽字。

4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,提交校長(zhǎng)室處理。

5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,督促供貨商和采買員采購(gòu)價(jià)廉物美的物品,以降低成本,減少支出。

1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。

2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫入庫單。

3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單,并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。

1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí),必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟,其他人員不得動(dòng)用。

8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉,若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí),先點(diǎn)小火種,再點(diǎn)大火種。使用時(shí),經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無松動(dòng)破損現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。

學(xué)校食堂管理的方案篇八

學(xué)校安全管理辦公室是是負(fù)責(zé)學(xué)校安全工作的職能部門,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子領(lǐng)導(dǎo)下,安全辦公室開展各項(xiàng)安全管理工作。

一、及時(shí)傳達(dá)貫徹學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組的工作要求,負(fù)責(zé)學(xué)生的安全教育和宣傳。注重學(xué)生在校安全教育,加強(qiáng)遵紀(jì)守法,安全防范,飲食衛(wèi)生和校規(guī)校紀(jì)教育。

二、建立健全的安全管理規(guī)章制度,制定安全事故預(yù)防措施和突發(fā)事故搶險(xiǎn)預(yù)案。

三、檢查督促本部門所轄的安全工作落實(shí)情況。對(duì)學(xué)校的安全工作要有安排,有檢查,有反饋,有整改。

四、定期開展校園安全檢查,排查校園圍墻,教學(xué)樓,大型體育器械,消防設(shè)施等安全隱患,落實(shí)整改措施,保證師生員工人身和財(cái)產(chǎn)安全,對(duì)本部門無力解決的問題如實(shí)上報(bào)學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。

五、做好學(xué)生集體活動(dòng)的安全防范工作,實(shí)行學(xué)生集體活動(dòng)報(bào)告制度。切實(shí)落實(shí)學(xué)生集體活動(dòng)安全責(zé)任制。

六、定期組織全體師生開展各種安全逃生演練,確保在突發(fā)事件中,能有效應(yīng)對(duì),力爭(zhēng)將損失降至最低。

七、加強(qiáng)學(xué)生在校期間的安全管理,建立導(dǎo)輔師崗位責(zé)任制,對(duì)學(xué)生課間活動(dòng)安全進(jìn)行監(jiān)督管理。

八、建立學(xué)校門衛(wèi)管理制度,加強(qiáng)保安的管理,建立訪客進(jìn)出校園登記制度,學(xué)生上課期間離校登記制度。

九、遇到突發(fā)事件發(fā)生時(shí),要及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng),組織人力積極穩(wěn)妥地迅速做好師生撤離,善后處理工作。

十、負(fù)責(zé)學(xué)校安全檔案管理的工作,承擔(dān)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

學(xué)校食堂管理的方案篇九

食堂(mess hall;dining room;canteen)是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場(chǎng)所。以下是豆花問答網(wǎng)小編為大家精心準(zhǔn)備的學(xué)校食堂規(guī)范管理活動(dòng)方案3篇,僅供大家查閱。

學(xué)校食堂規(guī)范管理活動(dòng)方案1

一、指導(dǎo)思想:

踐行“三個(gè)代表”的重要思想,貫徹落實(shí)海教勤〔201-〕03號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的意見》、《海安縣食堂用工暫行規(guī)定》、《海安縣教育系統(tǒng)食堂會(huì)計(jì)核算辦法》以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神,加強(qiáng)我鎮(zhèn)各校(園)食堂管理,減輕學(xué)生家長(zhǎng)負(fù)擔(dān),消除學(xué)校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占學(xué)生餐費(fèi)的違紀(jì)行為。

二、工作目標(biāo):

1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理,確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實(shí)、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。

2、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理,確保收支合規(guī)合法,把緊支出關(guān),嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費(fèi)中列支,嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費(fèi)。

3、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度,嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。

4、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理,確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀(jì)律,服從安排,努力服務(wù)于學(xué)校

教學(xué)

和師生生活,力爭(zhēng)食堂滿意度達(dá)95%以上。

三、

主要措施

1、強(qiáng)化學(xué)校食堂校(園)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴(yán)格執(zhí)行索證制度,做到無證不購(gòu).嚴(yán)格操作規(guī)程,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故發(fā)生。

2、加強(qiáng)食堂用工管理,規(guī)范用工行為。各??刂剖褂煤贤?適當(dāng)使用鐘點(diǎn)工,簽訂好合同,報(bào)教辦核批。同時(shí)加強(qiáng)食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3、加強(qiáng)食堂物品采購(gòu)管理。執(zhí)行縣局對(duì)大宗物品統(tǒng)一采購(gòu)制度,簽訂好合同,招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu),對(duì)于其他小宗物品要建立三人以上購(gòu)貨隊(duì)伍,選點(diǎn)采購(gòu),對(duì)產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗(yàn)收和記錄。實(shí)行食品留樣制度,做好留樣記錄,把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)堵違紀(jì)漏洞。

4.加強(qiáng)食堂收費(fèi)管理。嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)制度,規(guī)范收費(fèi)行為,合理收取學(xué)生伙食費(fèi),及時(shí)開出票據(jù)并繳入財(cái)政專戶。

5.加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)手續(xù)管理。較大數(shù)量的食品、物品的采購(gòu)要由采購(gòu)組操作,購(gòu)進(jìn)食品、物資的驗(yàn)收、領(lǐng)用、證明及審批手續(xù)必須齊全,做到透明公開。

6.加強(qiáng)食堂會(huì)計(jì)核算管理。嚴(yán)格執(zhí)行《海安縣教育系統(tǒng)食堂會(huì)計(jì)核算辦法》,統(tǒng)一成本開支范圍,統(tǒng)一按縣局規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)提留,杜絕非食堂費(fèi)用的支出。按日進(jìn)行核算,按周平衡,按月結(jié)算,確保學(xué)生伙食費(fèi)??顚S煤突锸呈罩胶狻?/p>

7.加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。各學(xué)校食堂會(huì)計(jì)人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊(cè)、編制好財(cái)務(wù)報(bào)表,保管員要驗(yàn)收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細(xì)帳,8.加強(qiáng)食堂工作的監(jiān)督管理。建立由教師代表、工會(huì)負(fù)責(zé)人和其他中層干部組成監(jiān)督小組,對(duì)學(xué)生伙食成本核算和飯菜質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)食堂帳目進(jìn)行審查。

9.實(shí)行學(xué)生伙食賬的公示制、報(bào)告制和民主理財(cái)制。每月十日前,向全校師生公示上月的伙食收支狀況,并將帳冊(cè)、單據(jù)、公示表和財(cái)務(wù)報(bào)表送財(cái)務(wù)中心審核。學(xué)期結(jié)束,組織民主理財(cái),結(jié)算好學(xué)生伙食費(fèi),向教師、學(xué)生和社會(huì)公示.若有結(jié)余,立即退給學(xué)生。

10.加強(qiáng)食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規(guī)檢查、督查評(píng)估考核項(xiàng)目之中,教辦將定期不定期組織檢查、抽查,對(duì)檢查、抽查發(fā)現(xiàn)的問題,將嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制。

學(xué)校食堂規(guī)范管理活動(dòng)方案2

一、管理體系:

1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。

校長(zhǎng)(--)、教導(dǎo)主任(--.)、報(bào)賬員(--)食堂管理員(--)、食堂炊事員(--)組成學(xué)校食堂伙食管理委員會(huì)。

2、伙食管理委員會(huì)成員職責(zé):

校長(zhǎng):負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。

食堂管理員:負(fù)責(zé)制定食堂食譜,制定食堂管理制度,負(fù)責(zé)召集食堂管理委員會(huì)成員對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議,監(jiān)督伙食質(zhì)量,組織伙委會(huì)全體成員每月定時(shí)召開安全、衛(wèi)生及伙食營(yíng)養(yǎng)搭配的專題工作會(huì)議。核對(duì)炊事員所購(gòu)買食品的重量、價(jià)格,不定時(shí)到供貨店鋪核查;如有出入,需將核查情況報(bào)校長(zhǎng)處理。

炊事員:負(fù)責(zé)食堂的具體事務(wù),負(fù)責(zé)食品的購(gòu)買、加工、烹飪、分發(fā);食堂衛(wèi)生打掃。

二、財(cái)務(wù)管理制度:

1、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳,票據(jù)上要注明品名、重量、價(jià)格、總價(jià)、供貨方、需有經(jīng)手人(如食堂管理員或炊事員等)簽字,證明人(學(xué)校老師)簽字,交學(xué)校校長(zhǎng)處審批,方可報(bào)帳。

2、大米、油、調(diào)料品、煤氣等儲(chǔ)備物資由學(xué)校(某某負(fù)責(zé))定點(diǎn)采購(gòu),與供方(某某琳琚超市)建立長(zhǎng)期供貨合同,貨主憑有食堂管理員(某某)、炊事員簽字的發(fā)票到報(bào)賬員(梁建英)處結(jié)帳,每周五定期結(jié)算一次,校長(zhǎng)負(fù)責(zé)不定時(shí)核對(duì)。

3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品的采買,由校長(zhǎng)、食堂管理員負(fù)責(zé)列出一周食譜,再在每一天前由食堂管理員協(xié)同炊事員列出購(gòu)買品種名稱和數(shù)量,報(bào)校長(zhǎng)審批后,由食堂炊事員(兩人)負(fù)責(zé)共同采買;發(fā)票(或購(gòu)買憑證)在第二天交到食堂管理員(某某)處核對(duì)重量和價(jià)格后,再由食堂管理員將票據(jù)拿到校長(zhǎng)處審批后,方可拿到報(bào)賬員(梁建英)處報(bào)帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量,報(bào)校長(zhǎng)審批后,由食堂管理員協(xié)同炊事員一起購(gòu)置,發(fā)票必須手續(xù)齊全,再到報(bào)賬員(梁建英)處報(bào)帳。

5、食堂帳務(wù)獨(dú)立,??顚S?,多還少補(bǔ),每月由報(bào)賬員結(jié)算一次,再由校長(zhǎng)審核后公示食堂賬務(wù)情況,接受伙食管理委員會(huì)、全體教師、家長(zhǎng)的監(jiān)督。

三、采購(gòu)制度:

1、食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn),學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

2、供應(yīng)商送米、油、調(diào)料品等食品到食堂后,由食堂管理員某某同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收,然后送進(jìn)保管柜,由炊事員驗(yàn)收簽字。

3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品采買回來后,由食堂管理員某某同志核準(zhǔn)數(shù)量(重量、價(jià)格)并檢驗(yàn)質(zhì)量后簽字驗(yàn)收。

4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,提交校長(zhǎng)處理。

5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,督促供貨商和采買員采購(gòu)價(jià)廉物美的物品,以降低成本,減少支出。

四、保管制度:

1、食堂管理員()為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。

2、食堂管理員(某某)應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫入庫單。

3、食堂管理員(某某)應(yīng)做好保管食物柜子的衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入食堂。

五、食堂安全管理制度:

1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電源開關(guān)及門、窗等,做好防范工作。

3、切肉、切菜及電動(dòng)設(shè)備時(shí),必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生,食堂管理員要認(rèn)真做好每天的“試吃”工作,防止食物中毒,認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

學(xué)校食堂規(guī)范管理活動(dòng)方案3

一、指導(dǎo)思想:

始終遵循學(xué)??傮w工作思路,圍繞“一個(gè)”中心:安全、穩(wěn)定這個(gè)中心;做好“兩個(gè)”服務(wù):做好教育教學(xué)服務(wù)工作,做好師生生活服務(wù)工作;落實(shí)“三個(gè)”到位:認(rèn)識(shí)到位、責(zé)任到位、措施到位。通過建設(shè)和加強(qiáng)后勤管理制度,建立良好的后勤管理秩序,挖掘后勤工作潛力,調(diào)動(dòng)后勤工作的積極性,確保后勤服務(wù)工作更上一層樓。

二、工作要點(diǎn):

(一)抓好常規(guī)工作

1、加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)

(1)加強(qiáng)政治理論和業(yè)務(wù)素質(zhì)的學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)政策法規(guī),學(xué)習(xí)教育教學(xué)理論,提高管理人員自身素質(zhì);通過學(xué)習(xí)現(xiàn)代技術(shù)和先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),掌握一定技能,提高管理水平;通過加強(qiáng)思想政治教育,創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),樹立愛崗敬業(yè)、職業(yè)道德高尚的新形象;通過按時(shí)參加學(xué)校安排的各項(xiàng)學(xué)習(xí),了解社會(huì)動(dòng)態(tài),了解學(xué)校工作中心和工作要求,為廣大師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

(2)進(jìn)一步健全后勤人員的崗位責(zé)任制,要從學(xué)校工作需要出發(fā)定崗、定責(zé),使每一個(gè)人都明確自己的工作崗位和工作職責(zé),做到事事有人管,事事有人干,事事有記錄,事事有落實(shí)。

(3)樹立后勤為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,進(jìn)一步改進(jìn)工作作風(fēng)。要多思考、多學(xué)習(xí)、多聽反映、多聽意見。遇事能做的,隨時(shí)處理,不拖拉,不當(dāng)甩手先生。堅(jiān)持多上門、多服務(wù)、服好務(wù)。

(4)完善“每日巡視制度”,總務(wù)處安排人員對(duì)學(xué)校環(huán)境、綠化、衛(wèi)生、安全、校舍維修、設(shè)備使用等進(jìn)行每日巡視,并做好相關(guān)記錄。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)做好處理和反饋。學(xué)校各部門、班級(jí)等提出的報(bào)修,要求在最短的時(shí)間內(nèi)做好維修,并作好記錄。

2、加強(qiáng)制度建設(shè)

(1)本學(xué)期將對(duì)原有規(guī)章制度重新審查、充實(shí)、完善,使之真正起到激勵(lì)約束和規(guī)范個(gè)人行為的作用,真正能用制度去管理人、教育人、評(píng)價(jià)人。

(2)對(duì)各項(xiàng)工作都能做到有安排、有檢查、有落實(shí),及時(shí)

總結(jié)

經(jīng)驗(yàn),吸取教訓(xùn),糾正偏差,不斷提升后勤服務(wù)工作的檔次和水平。

(3)進(jìn)一步完善校產(chǎn)管理制度,做到制度健全,職責(zé)明確,如有損耗及時(shí)維修,或予以添置。

(4)完善物品采購(gòu)制度,根據(jù)采購(gòu)物品的價(jià)值大小,做好采購(gòu)審批制度及物品的驗(yàn)收歸庫工作。

3、加強(qiáng)校園建設(shè)

(1)切實(shí)加大對(duì)校園環(huán)境的管理力度,教育學(xué)生愛護(hù)校園的一草一木,積極開展美化校園的活動(dòng),重視花草樹木的管理,確保校園凈化、美化、綠化。

(2)切實(shí)加強(qiáng)各功能教室、活動(dòng)室的管理,充分發(fā)揮各功能教室、活動(dòng)室的作用。嚴(yán)格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。

4、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理

(1)嚴(yán)禁亂收亂付,做到勤儉節(jié)約,壓縮非教育開支,把有限的資金用于學(xué)校建設(shè)的刀口上。

(2)堅(jiān)持民主理財(cái)。

(3)按規(guī)定收費(fèi),任何班級(jí)、個(gè)人不得擅自收費(fèi)。

(4)堅(jiān)持一支筆、一本帳的原則,計(jì)劃、合理使用經(jīng)費(fèi)。

(二)抓好重點(diǎn)工作

1、重點(diǎn)抓好學(xué)校安全工作。

(1)高度重視安全衛(wèi)生防范工作,充分發(fā)揮全員管理的作用。完善應(yīng)急預(yù)案制度和管理措施,實(shí)行主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,各條線領(lǐng)導(dǎo)分塊抓,全體教工共同參與的管理模式。

(2)加強(qiáng)安全、衛(wèi)生知識(shí)的宣傳,增強(qiáng)師生的自我保護(hù)意識(shí),促進(jìn)良好行為、習(xí)慣的養(yǎng)成與內(nèi)化,讓安全與衛(wèi)生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。

(3)經(jīng)常檢查場(chǎng)地、設(shè)施和各處室中的電器、線路、裝置、設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決隱患,切實(shí)做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。

(4)協(xié)同德育處,加強(qiáng)學(xué)生候車、乘車的道路安全、和人身自我保護(hù)的教育和安全管理工作。

(5)認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好各項(xiàng)后勤(門衛(wèi)、衛(wèi)生保潔、食堂等)常規(guī)管理工作。

2、重點(diǎn)抓好校舍、校產(chǎn)管理工作。

(1)進(jìn)一步完善學(xué)校校產(chǎn)管理制度,增強(qiáng)師生對(duì)校產(chǎn)的愛護(hù)意識(shí)。完善校產(chǎn)維修報(bào)修制度,由相關(guān)人員將報(bào)修單送到后勤處,以便及時(shí)安排;維修完畢,由報(bào)修人負(fù)責(zé)驗(yàn)收簽字。

(2)加強(qiáng)對(duì)校產(chǎn)校具的管理,提高對(duì)各類設(shè)備的使用效率,做到妥善保管,合理使用,正常維護(hù),每期期初要對(duì)校產(chǎn)校具、設(shè)備、圖書進(jìn)行盤點(diǎn)整理,責(zé)任到人。

(3)嚴(yán)格校產(chǎn)管理制度化、規(guī)范化,充分發(fā)揮教學(xué)器材和現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備的作用,嚴(yán)禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負(fù)責(zé)任的行為。

(4)切實(shí)加強(qiáng)活動(dòng)室的管理,充分發(fā)揮活動(dòng)室的作用。嚴(yán)格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。

(5)加強(qiáng)用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理,堅(jiān)持勤儉節(jié)約,反對(duì)鋪張浪費(fèi),努力為學(xué)校節(jié)約一滴水,一度電,一分錢。

(6)建立執(zhí)行請(qǐng)購(gòu)、審批、報(bào)銷、領(lǐng)用制度,規(guī)范物流過程控制,強(qiáng)化行政倉(cāng)庫管理。

(7)倡導(dǎo)良好風(fēng)氣,愛護(hù)學(xué)校設(shè)施、設(shè)備,愛護(hù)花草、樹木。

3、重點(diǎn)抓好食堂管理工作。

(1)定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)、基本要求,《食堂衛(wèi)生考核驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》,使每個(gè)職工知曉“法律法規(guī)”,了解“標(biāo)準(zhǔn)”,并對(duì)照日常工作認(rèn)真落實(shí),齊心合力提高服務(wù)工作質(zhì)量。

(2)依據(jù)食堂管理制度,加強(qiáng)食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督。并根據(jù)實(shí)際情況不斷健全食堂管理制度、規(guī)范各項(xiàng)操作程序。

(3)加強(qiáng)檢查監(jiān)督和民主管理,經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度,衛(wèi)生情況、伙食的數(shù)量和質(zhì)量、就餐情況、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)表揚(yáng)先進(jìn),批評(píng)后進(jìn)。

(4)堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則,嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)、物品進(jìn)出口關(guān),做到節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)油,精打細(xì)算,降低成本,提高伙食質(zhì)量。

(5)樹立食品安全第一意識(shí),嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),重視和加強(qiáng)飲食衛(wèi)生工作臺(tái)帳,采取安全防范措施,明確責(zé)任,做好防火、防盜、防毒工作,并要定時(shí)打掃,做好保潔工作。

(6)認(rèn)真積極聽取師生意見反饋,努力根據(jù)實(shí)際情況盡量滿足師生要求。做好學(xué)校后勤保障工作。

4、重點(diǎn)抓好校園硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)工作。

(1)完成學(xué)校運(yùn)動(dòng)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

(2)搞好學(xué)術(shù)報(bào)告廳的申報(bào)建設(shè)工作。

5、重點(diǎn)搞好學(xué)生奶的推廣服務(wù)工作。

(1)做好宣傳發(fā)動(dòng),讓家長(zhǎng)、學(xué)生認(rèn)識(shí)喝學(xué)生奶的重要性。

(2)全方位做好學(xué)生奶的供奶服務(wù)工作。

三、工作措施:

(一)更新觀念,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

1、全體后勤人員必需樹立師生利益、家長(zhǎng)利益至上的服務(wù)觀,把師生、家長(zhǎng)的合理需求作為開展工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿,想師生、家長(zhǎng)所想,全心全意為師生生和家長(zhǎng)服務(wù)。

2、加大后勤工作的群眾路線力度,動(dòng)員、組織全校師生民主參與、民主管理、民主決策,參與后勤管理。

(二)精打細(xì)算,嚴(yán)格管理

1、依據(jù)教學(xué)需求,學(xué)校實(shí)際,本著精打細(xì)算的原則,制訂有關(guān)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)預(yù)算,嚴(yán)格實(shí)行計(jì)劃經(jīng)費(fèi)限額使用。

2、加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)通訊費(fèi)、水電費(fèi)、打印費(fèi)等管理。

3、嚴(yán)格請(qǐng)購(gòu)、審批、驗(yàn)收、入庫、報(bào)銷制度。

(三)物盡其用,發(fā)揮設(shè)備功能

1、為使學(xué)?,F(xiàn)有校產(chǎn)校具發(fā)揮其效益,要鼓勵(lì)、提倡師生們大膽地、經(jīng)常地去使用,真正發(fā)揮設(shè)備的“育人”功能,做到物盡其用。

2、鼓勵(lì)使用的同時(shí),加強(qiáng)管理,對(duì)使用情況、設(shè)備情況以及借還手續(xù)都要實(shí)行嚴(yán)格登記,避免不必要的人為損壞、遺失等。

3、加大校產(chǎn)校舍的定期(期初、期中、期末)及日常的檢查力度,嚴(yán)格執(zhí)行校產(chǎn)保管獎(jiǎng)罰和損壞賠償制度。對(duì)期初發(fā)放的日常用品、班級(jí)用品、門窗、窗拉手、臺(tái)凳等實(shí)行承包管理,做到誰損壞誰負(fù)責(zé)。

(四)加強(qiáng)協(xié)作,做好環(huán)境衛(wèi)生工作

1、本學(xué)期繼續(xù)加大校舍校產(chǎn)的檢查、維修、保養(yǎng),環(huán)境綠化等工作,力求為師生創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)雅的學(xué)習(xí)、工作環(huán)境。

2、扎扎實(shí)實(shí)地抓好衛(wèi)生工作。對(duì)存在問題要及時(shí)指出,糾正。

3、協(xié)同德育處、教務(wù)處等部門,利用黑板報(bào)、晨會(huì)課、升旗儀式講話等形式,向?qū)W生進(jìn)行愛我校園、愛護(hù)公物的教育活動(dòng)。

(五)長(zhǎng)抓不懈,提高安全防患意識(shí)

1、加強(qiáng)校園巡視,對(duì)發(fā)現(xiàn)有安全隱患的校舍、建筑物、體育器材等作及時(shí)徹底的維修、排除。

2、加強(qiáng)校園食品安全管理,定期發(fā)布食品安全知識(shí),加強(qiáng)校園食品衛(wèi)生巡視檢查力度,加強(qiáng)進(jìn)貨渠道的監(jiān)管,確保衛(wèi)生、安全。

太棒了!

小學(xué)規(guī)范管理整改方案

學(xué)校食堂管理工作匯報(bào)

學(xué)校食堂管理承諾書

學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃

學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

學(xué)校食堂管理的方案篇十

為切實(shí)解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實(shí)現(xiàn)"學(xué)校讓社會(huì)滿意,首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開始'的目標(biāo),現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案:

一、指導(dǎo)思想:誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,根據(jù)需要設(shè)立。

1、伙食團(tuán)長(zhǎng):郎守宏

主要職責(zé):負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

2、會(huì)計(jì)、出納:梁倫泉宗元生

主要職責(zé):(1)根據(jù)繳費(fèi)情況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。

(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。

3、保管員:向詩忠

主要職責(zé):對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)

主要職責(zé):(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。

(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

(5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。

5、炊事員:原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。

主要職責(zé):按炊事班長(zhǎng)的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的.打掃等工作。

6、核價(jià)小組:每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

(1)大宗原材料采購(gòu)

肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。

(2)小宗原材料

時(shí)令蔬菜:每天采購(gòu)一次,采取定點(diǎn)采購(gòu),送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。

使用合理、提倡節(jié)約,堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字,同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督,當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,在當(dāng)天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費(fèi)或流失。

(1)幼兒園、12年級(jí):

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。

(2)36年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

本著"合理解釋、用餐自愿'原則:

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。

(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊情況中途就餐者,按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場(chǎng)行情,在收費(fèi)前一周公布。

注:教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。

集體辦證:1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,再?gòu)墓べY中扣出,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

八、每名相關(guān)工作人員,由學(xué)校制定工作職責(zé),進(jìn)行考核,落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

學(xué)校食堂管理的方案篇十一

1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平,高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。

2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;

(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

1.校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:

(1)監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格;

(2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;

(3)抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量;

(4)協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

1.保障食品安全措施,確保飲食安全:

(2)建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人;

(4)做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

(5)蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);

(6)在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。

2.保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:

(2)提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);

(3)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

(4)設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。

3.快餐式店面服務(wù):

(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

(3)為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

(4)提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù);

(5)食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

1廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;

2下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;

3油煙回收得力,不污染周邊空氣。

學(xué)校食堂管理的方案篇十二

學(xué)校食堂是一個(gè)約定俗成的稱呼,也叫學(xué)校飯?zhí)?屬于食堂(飯?zhí)茫┑囊环N,但食堂(飯?zhí)茫┦窃O(shè)置在學(xué)校管理范圍內(nèi)的餐飲場(chǎng)所,通稱學(xué)校食堂.

一般學(xué)校食堂主要是供應(yīng)校內(nèi)師生一日三餐,也有食堂對(duì)外開放,只要來,就可以吃飯.學(xué)校食堂比較規(guī)范,相對(duì)企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務(wù),一般都經(jīng)過單位監(jiān)督和經(jīng)營(yíng)認(rèn)證.

四大部分:廚房;就餐大廳;買餐窗;附屬小賣部和辦公室.其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房.

傳統(tǒng)學(xué)校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規(guī)模大、就餐人流量大(少則幾百多則幾千人)、就餐時(shí)間集中(通常1個(gè)小時(shí)左右)、客流相對(duì)穩(wěn)定的特點(diǎn).

就餐方式采用紙質(zhì)餐票、現(xiàn)金或基于消費(fèi)pos機(jī)的支付方式,這類方式存在較多缺陷.

2.結(jié)算速度慢:靠人工收銀結(jié)算,逐個(gè)核算菜價(jià),耗時(shí)長(zhǎng),容易造成排隊(duì)擁堵;

3.選擇自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,選擇自由度?。?/p>

4.管理成本高:需要多人來完成收銀工作,推高了人力成本;員工勞動(dòng)強(qiáng)度大等等諸多弊端.

食堂消費(fèi)作為學(xué)校后勤服務(wù)的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費(fèi)方式,將動(dòng)用大量的人力物力,而且管理上會(huì)出現(xiàn)很多繁瑣的事務(wù),這樣不僅不利于學(xué)校的管理,師生就餐也會(huì)有很大怨言.

隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學(xué)校食堂走向智慧化、智能化.

仿智慧餐廳走智能化就餐道路.建議學(xué)校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口排隊(duì)選菜模式,可采用自助自選模式.這種模式時(shí)下稱之為智慧餐臺(tái)模式.

1.方式:就餐者從進(jìn)門選菜到就餐進(jìn)行自給自足,無需食堂工作人員為其打飯打菜進(jìn)行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū)、點(diǎn)心區(qū)等區(qū)域進(jìn)行自??;選菜結(jié)束后就餐者前往自助結(jié)算區(qū)進(jìn)行自助結(jié)算.

2.優(yōu)勢(shì):智慧餐臺(tái)模式不僅可以改變多窗口排隊(duì)模式的長(zhǎng)時(shí)排隊(duì),還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結(jié)算的過程更加規(guī)范化、合理化,就餐顯得高效有序化.

3.原理:智慧餐臺(tái)模式由成都易科士開發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā),其工作原理,利用rfid射頻技術(shù),在每一個(gè)餐具底部植入rfid射頻芯片,餐具進(jìn)入結(jié)算區(qū)后(射頻天線感應(yīng)區(qū)),通過對(duì)餐具底部rfid射頻芯片進(jìn)行讀寫操作,借助于計(jì)算機(jī)及其通訊技術(shù),實(shí)現(xiàn)對(duì)餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理,實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算.

4.場(chǎng)所:主要為學(xué)校食堂、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店等場(chǎng)合使用.

學(xué)校食堂管理的方案篇十三

1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。

2、輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督,對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。

進(jìn)餐人員“五注意”

1、依次排隊(duì)在窗口買飯。

2、不穿工作服進(jìn)食堂。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。

5、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1、穿干凈工作服配餐。

2、不用臟手端拿碗筷。

3、配餐時(shí)不與人閑聊,談笑。

4、勤收碗筷,隨時(shí)保持桌椅清潔。

食堂管理工作方案范文

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關(guān)于食堂飯菜調(diào)查方案設(shè)計(jì)

學(xué)校食堂管理的方案篇十四

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生,特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1.采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)一名,每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單,并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn),管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。

2.驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每日對(duì)照采購(gòu)單,對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名,并保留采購(gòu)單,以便月底盤點(diǎn)。

3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫存儲(chǔ),協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6.餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大

掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1.按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

4.愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。

開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。

8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1.不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2.廚具和餐具要固定擺好。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物

4.對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

1.成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成:

校長(zhǎng):直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。總務(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。

食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。

學(xué)校食堂管理的方案篇十五

一、建立入庫、出庫食品登記制度,按入庫時(shí)間先后分類存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。

二、各類食品要分開存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。

三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

四、建立庫存食品定期檢查制度,定期檢驗(yàn)庫存食品,掌握所貯存食品的保質(zhì)期。

五、定期打掃庫房,整理物品,保持庫房整潔。

六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

七、及時(shí)處理掉不能繼續(xù)使用的.食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。

八、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位,不得隨意離崗。

九、嚴(yán)格開關(guān)門制度,對(duì)外來進(jìn)出人員,嚴(yán)加控制,并做好登記手續(xù)。

十、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出,并在校內(nèi)大聲叫喊,并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。

十一、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園,特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。

十二、保持值班室整潔,門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生,教師存車房,車輛擺放有序。

十三、配合門前“五包”管理人員,做好攤點(diǎn)的工作,嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。

學(xué)校食堂管理的方案篇十六

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補(bǔ)。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補(bǔ)貼。

4、報(bào)餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請(qǐng)各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),如未有通報(bào)者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三、用餐紀(jì)律

2、用餐地點(diǎn):在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價(jià)賠償。

4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

(二)食物采購(gòu)要求

1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。

2、采購(gòu)的.物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。

4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上,并做出統(tǒng)計(jì)。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

六、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎(jiǎng)懲

2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

5、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。

9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu),實(shí)行多退少補(bǔ)原則。總經(jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。

2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

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學(xué)校食堂管理的方案篇十七

1、根據(jù)貴公司的`要求和實(shí)際情況作出書面策劃,報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。

2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實(shí)施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。

7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗,不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。

二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求,嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責(zé)管理。

2、廚房工作人員在工作時(shí),要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。

4、原料必須生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實(shí)施。

7、節(jié)約用水、電和燃料。

三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn),制訂計(jì)劃,報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康,公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購(gòu)買凍豬肉和死魚、死畜,堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)大米和食油,不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,扣除主管當(dāng)月工資。

3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額

1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2、5元),早餐8個(gè)品種供選擇,贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1、0兩/餐以上,食油0、8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1、5兩/餐以上。

2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3、0元),早餐有8個(gè)品種選擇,贈(zèng)送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1、5兩/餐以上,食油0、9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級(jí)管理餐,管理餐(8-10元),高級(jí)管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務(wù)。

3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工提供加餐,提供10個(gè)品種選擇,消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐,由員工提前點(diǎn)菜,廚房準(zhǔn)備,消費(fèi)低于市面價(jià),收回成本則可。

5、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國(guó)慶)免費(fèi)為員工加餐(比平時(shí)增加一道葷菜或水果)。

五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

1、為了便于配送,由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。

2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。

4、有分川、湘、粵菜系,2個(gè)窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。

5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。

6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間,除有特殊情況外,開餐時(shí)間過后半小時(shí)停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。

六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用

1、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān),給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修,承擔(dān)廚具、餐具購(gòu)買的費(fèi)用。

2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān),其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商,每年費(fèi)用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。

學(xué)校食堂管理的方案篇十八

第一條為規(guī)范和加強(qiáng)午托機(jī)構(gòu)管理,促進(jìn)午托行業(yè)健康發(fā)展,結(jié)合本縣實(shí)際,特制定本辦法。

第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務(wù)的機(jī)構(gòu)。本辦法所稱午托機(jī)構(gòu),是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的,受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人的委托,在非教學(xué)時(shí)間段,為中小學(xué)生提供用餐、休息、課余輔導(dǎo)等服務(wù)活動(dòng)的機(jī)構(gòu)。

第三條午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

第四條午托機(jī)構(gòu)的管理按照各有關(guān)職能部門齊抓共管、分工負(fù)責(zé)、屬地管理的原則進(jìn)行。

第五條午托機(jī)構(gòu)必須具備的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求:

(一)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求。

有獨(dú)立的食品加工制作場(chǎng)所和用餐場(chǎng)所,場(chǎng)所面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。

具備自來水,冰箱、冰柜,消毒柜、池、盆等設(shè)施設(shè)備。

從正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)食品及食品原料,做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票。

嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜,不得使用隔餐的剩余食品。

餐具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒,消毒后的餐具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。

每餐次的食品成品必須留樣,按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量不得少于100g,并記錄食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓(xùn)合格證。

嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

(二)公共衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求

午休場(chǎng)所面積應(yīng)與學(xué)生人數(shù)相適應(yīng),并實(shí)行男女分設(shè),不得設(shè)置通鋪。

加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理,采光通風(fēng)良好,室內(nèi)及時(shí)通風(fēng)換氣,確??諝馇逍?。同時(shí)配備必要的消毒設(shè)施,定期對(duì)公共用品進(jìn)行清洗消毒。

配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設(shè)施設(shè)備。

建立學(xué)生因病缺勤登記制度,及時(shí)觀察學(xué)生健康狀況,做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告。

應(yīng)有充足的生活飲用水水源,供水應(yīng)保證午托機(jī)構(gòu)學(xué)生的生活需要,水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

(三)治安消防安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求

場(chǎng)所安裝每100㎡(面積不足的,按100㎡配備)應(yīng)配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應(yīng)急照明燈、疏散指示標(biāo)志等設(shè)施器材。

場(chǎng)所內(nèi)不得使用可燃材料裝修,禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設(shè)應(yīng)符合規(guī)定,禁止使用大功率用電器。

場(chǎng)所至少設(shè)置不少于2個(gè)安全出口,建筑面積大于50平方米的房間應(yīng)設(shè)有不少于2個(gè)安全疏散門。場(chǎng)所安全出口的門應(yīng)向疏散方向開啟,嚴(yán)禁在門、窗、走廊設(shè)置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。

場(chǎng)所不應(yīng)設(shè)置全封閉防盜窗。

嚴(yán)禁使用液化石油氣,如受條件限制不得不使用時(shí),應(yīng)在室外設(shè)置獨(dú)立的氣瓶間,氣瓶間的設(shè)置應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。

應(yīng)建立健全各類安全管理規(guī)章制度,配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員,配齊必要的安全防范器材和設(shè)施。

應(yīng)在學(xué)生就餐、休息場(chǎng)所合適的位置安裝監(jiān)控設(shè)備,視頻錄像資料保存至少30天以上。

經(jīng)營(yíng)者應(yīng)學(xué)會(huì)使用滅火器、逃生面罩等消防設(shè)施,并能引導(dǎo)學(xué)生安全疏散。每季度至少組織開展一次應(yīng)急疏散演練并對(duì)演練內(nèi)容、情況進(jìn)行記錄。

(四)建筑安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求

應(yīng)使用建筑質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求的房屋。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所固定且應(yīng)設(shè)置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置,嚴(yán)禁設(shè)在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。

有與服務(wù)學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)的活動(dòng)場(chǎng)所和設(shè)施(不包括飲食餐廳和宿舍),不得超能力接待。

(五)安全管理基本要求

開辦者必須與學(xué)生家長(zhǎng)簽訂學(xué)生安全責(zé)任協(xié)議,明確安全保障和學(xué)生管理措施。

建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,并在用餐場(chǎng)所和休息場(chǎng)所公示。

每學(xué)期組織學(xué)生進(jìn)行一次相關(guān)緊急情況下的疏散、自救、互救知識(shí)教育活動(dòng)。

確保學(xué)生就餐、休息期間有人值守,建立學(xué)生、外來人員進(jìn)出臺(tái)帳。

建立學(xué)生信息通報(bào)制度,將學(xué)生非正?;蛏米噪x開午托機(jī)構(gòu)情況以及學(xué)生身體和心理的異常狀況等關(guān)系學(xué)生安全的信息,及時(shí)告知其監(jiān)護(hù)人,并做好記錄。

建立學(xué)生交接制度,不得將晚離午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生交予無關(guān)人員,學(xué)生離開午托機(jī)構(gòu)之前,應(yīng)有負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員值班、巡查。

(六)應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急處置基本要求

應(yīng)建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和處置機(jī)制,并定期組織演練。

發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療,并停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),及時(shí)向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告,配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進(jìn)行調(diào)查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

發(fā)生傳染病疫情,開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療,并停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),及時(shí)向衛(wèi)生(疾病預(yù)防控制)、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告,配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,采取防控措施,控制疫情擴(kuò)散、蔓延。

發(fā)生火災(zāi)、重大治安等突發(fā)安全事故,開辦者應(yīng)及時(shí)組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險(xiǎn)、救助和防護(hù),保障學(xué)生生命安全,并停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),及時(shí)向公安、消防、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告,配合有關(guān)部門做好有關(guān)善后工作。

(七)學(xué)生休息場(chǎng)所標(biāo)準(zhǔn)及基本要求

場(chǎng)所的面積與接待學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)。一人一床,床與床之間有一定間距,不得設(shè)置通鋪。

毛巾每人一條,有標(biāo)識(shí),不得混用,每日清洗、消毒。

學(xué)生休息場(chǎng)所必須安裝通風(fēng)設(shè)施或換氣裝置,每日開窗通風(fēng)至少兩次,每次時(shí)間不少于30分鐘。

衛(wèi)生間設(shè)洗手池、蹲便池,地面用防水、防滑材料鋪設(shè),每日應(yīng)對(duì)地面、洗手池、便池進(jìn)行清洗消毒。

每個(gè)午托機(jī)構(gòu)至少配備2個(gè)手提式滅火器。

(八)公示要求

舉辦者必須對(duì)以下項(xiàng)目在醒目位置進(jìn)行公示:

舉辦者取得所有與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的許可證(照)。

午托機(jī)構(gòu)的所有收費(fèi)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)。

所有從業(yè)人員的基本信息。

第六條縣政府建立午托機(jī)構(gòu)管理聯(lián)席會(huì)議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價(jià)等部門在縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下,依法履行對(duì)午托機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和管理職責(zé)。

工商行政管理部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)進(jìn)行注冊(cè)登記,為符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,并實(shí)施日常監(jiān)管。

食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)食品安全基本要求,組織開展食品安全檢查,指導(dǎo)督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度,規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢,并定期發(fā)布信息;制定午托機(jī)構(gòu)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。提供就餐服務(wù)的.午托機(jī)構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

教育行政部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)開展課外輔導(dǎo)服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)從業(yè)人員,要求其必須有教師資格證,在校內(nèi)對(duì)午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),掌握學(xué)生基本情況,并加強(qiáng)校外安全教育,教育學(xué)生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機(jī)構(gòu)。對(duì)在職教師進(jìn)行管理,不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機(jī)構(gòu)的教學(xué)和管理。

衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關(guān)要求,并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時(shí),對(duì)患者及時(shí)實(shí)施救治。對(duì)符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證。

公安、消防部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)的公共安全、消防工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。將午托機(jī)構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點(diǎn)監(jiān)管場(chǎng)所,加強(qiáng)對(duì)午托機(jī)構(gòu)接送學(xué)生車輛及駕駛員的道路交通安全管理,定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對(duì)符合消防安全條件的核發(fā)消防驗(yàn)收(備案)意見書。

住建部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)房屋安全狀況實(shí)施管理。

物價(jià)部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)收費(fèi)公示情況進(jìn)行監(jiān)督管理。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔(dān)對(duì)轄區(qū)內(nèi)午托機(jī)構(gòu)屬地管理責(zé)任。

第七條午托機(jī)構(gòu)的審批條件

午托機(jī)構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格,按照相關(guān)部門要求提供具體審批材料。

第八條午托機(jī)構(gòu)的審批程序

午托機(jī)構(gòu)舉辦者必須辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證、消防驗(yàn)收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機(jī)構(gòu)申請(qǐng)后,必須在法律法規(guī)規(guī)定的時(shí)限內(nèi)予以答復(fù)。

第九條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)的從業(yè)人員,同時(shí)應(yīng)具備相應(yīng)的教師資質(zhì)。中小學(xué)在職教師不得舉辦午托機(jī)構(gòu),不得在午托機(jī)構(gòu)兼職。

第十條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品、公共場(chǎng)所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識(shí)。

第十一條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關(guān)食品、衛(wèi)生、安全知識(shí)培訓(xùn),從業(yè)人員每年必須接受健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

第十二條中小學(xué)在職教師開辦午托機(jī)構(gòu)或在午托機(jī)構(gòu)兼職領(lǐng)取報(bào)酬的,由教育行政部門依法予以查處。

第十三條明確午托機(jī)構(gòu)法律責(zé)任

(一)午托機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)過程中不符合食品安全要求的,或加工制作不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成食物中毒事故或其它食源性疾患的,食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

(二)午托機(jī)構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報(bào)告不及時(shí)、處置不力、造成疫情擴(kuò)散蔓延的,衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

(三)午托機(jī)構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責(zé)任,造成火災(zāi)或者致使火災(zāi)損失擴(kuò)大的,公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

(四)存在治安隱患未及時(shí)整改或發(fā)生重大治安事件,不及時(shí)向公安部門報(bào)告或者隱瞞不報(bào),造成重大損失的,公安部門依據(jù)《中華人民共和國(guó)治安管理處罰法》等法律法規(guī)進(jìn)行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

(五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)職能部門因責(zé)任落實(shí)不到位、監(jiān)管不力、處置不當(dāng)引發(fā)午托機(jī)構(gòu)安全事故造成不良影響的,依法依紀(jì)追究有關(guān)責(zé)任單位及相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實(shí)施。

學(xué)校食堂管理的方案篇十九

外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

無特殊情況,食堂要保證按時(shí)開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)€變質(zhì),杜絕食物中毒;

食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

保持餐廳整潔,灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;

加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購(gòu)必須二人以上,采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂管理工作方案范文

食堂管理員求職簡(jiǎn)歷范文

食堂員工管理制度范文

醫(yī)院食堂管理制度范文

最新食堂承包方案

食堂經(jīng)營(yíng)方案策劃書

食堂員工管理制度

學(xué)校食堂管理的方案篇二十

1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。

2、輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督,對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。

進(jìn)餐人員“五注意”

1、依次排隊(duì)在窗口買飯。

2、不穿工作服進(jìn)食堂。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。

5、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1、穿干凈工作服配餐。

2、不用臟手端拿碗筷。

3、配餐時(shí)不與人閑聊,談笑。

4、勤收碗筷,隨時(shí)保持桌椅清潔。

學(xué)校食堂管理的方案篇二十一

通過實(shí)施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

(一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。

(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,采用包工不包料的運(yùn)作模式,不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。

采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。

3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)收繳盛食器具,并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行規(guī)范管理。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的.水池分開。

(2)切配間

切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

(3)烹調(diào)間

加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。

(4)備餐間

有配餐臺(tái),成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

(6)更衣間

設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

學(xué)校食堂管理的方案篇二十二

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,特制定此實(shí)施方案。

一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的

通過實(shí)施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容

(一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。

(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,采用包工不包料的運(yùn)作模式,不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。

采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。

3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)收繳盛食器具,并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行規(guī)范管理。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

(3)烹調(diào)間

加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。

(4)備餐間

有配餐臺(tái),成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

(6)更衣間

設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

食堂管理工作方案范文

食堂管理員求職簡(jiǎn)歷范文

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食堂經(jīng)營(yíng)方案策劃書

食堂安全管理制度

食堂員工管理制度

食堂管理制度細(xì)則

關(guān)于食堂飯菜調(diào)查方案設(shè)計(jì)

學(xué)校食堂管理的方案篇二十三

1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。

(1)伙食委員會(huì)的組成:

校長(zhǎng)(黃勤勇)、付校長(zhǎng)(宋啟照.)、會(huì)計(jì)(劉思敏)炊事員(余師傅)、采買(徐慶芳)五位同志及在校就餐四一六年級(jí)學(xué)生(各班2人)組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。

(2)伙委會(huì)成員職責(zé):

校長(zhǎng):負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。

付校長(zhǎng):負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度;負(fù)責(zé)召集后勤處、炊事員、采買等同志對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)校長(zhǎng)審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;并組織伙委會(huì)全體成員每月將定時(shí)召開安全、衛(wèi)生及伙食營(yíng)養(yǎng)搭配的專題工作會(huì)議;核發(fā)食堂工作人員的工資。

會(huì)計(jì),管理食堂日常開支帳務(wù),兼管食堂事務(wù),落實(shí)伙委會(huì)決議,保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),向伙委會(huì)負(fù)責(zé);劉思敏再任出納,兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。

炊事員:負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排,如:菜食的'安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名,負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

1、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳,票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字,證明人(如保管或炊事員等)簽字,交學(xué)??倓?wù)處審批,方可報(bào)帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校(徐慶芳負(fù)責(zé))定點(diǎn)采購(gòu),與供方建立長(zhǎng)期供貨合同,貨主憑有事務(wù)管理人員(徐慶芳)、炊事員簽字的發(fā)票到付校長(zhǎng)(宋啟照)處結(jié)帳,每周五定期結(jié)算一次。

3、蔬菜類等日常食品的采買,在前一天晚上由炊事員協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后,報(bào)經(jīng)事務(wù)管理付校長(zhǎng)審批后,方可由采買人員負(fù)責(zé)采買,發(fā)票在第二天報(bào)銷,由事務(wù)管理付校長(zhǎng)憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(劉思敏)處報(bào)帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量,小件的報(bào)經(jīng)付校長(zhǎng)審批、大件的報(bào)校長(zhǎng)審批后,由事務(wù)管理員徐慶芳協(xié)同采買一起購(gòu)置,發(fā)票必須手續(xù)齊全,由出納(劉思敏)直接報(bào)帳。

5、食堂帳務(wù)獨(dú)立,每周結(jié)算一次,(由付校長(zhǎng)室審核結(jié)算,再由校長(zhǎng)審核。)

6、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。

7、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生,餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)的學(xué)生,須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納人員手中。獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。

1、食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn),學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

2、供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后,由事務(wù)管理員徐慶芳同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收,然后送進(jìn)保管室,保管員再一次驗(yàn)收簽字。

3、蔬菜類等日常食品采買回來后,由事務(wù)管理員徐慶芳同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后,再交由炊事員再次驗(yàn)收簽字。

4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,提交校長(zhǎng)室處理。

5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,督促供貨商和采買員采購(gòu)價(jià)廉物美的物品,以降低成本,減少支出。

1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。

2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫入庫單。

3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單,并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。

1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜、等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等,做好防范工作。

3、切肉、切菜、及電動(dòng)設(shè)備時(shí),必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

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