優(yōu)秀餐飲服務(wù)與管理心得范文（14篇）

總結(jié)過去，才能更好地面向未來。利用具體的實例和案例，豐富總結(jié)的內(nèi)容，增加說服力和可讀性。趕緊來看看下面的總結(jié)范文，相信會給您帶來一些靈感和啟發(fā)。

餐飲服務(wù)與管理心得篇一

管理餐飲服務(wù)是一項充滿挑戰(zhàn)的工作，它要求經(jīng)理們在維護客戶滿意度的同時，協(xié)調(diào)資源和人力，保證餐廳的平穩(wěn)運營。在我的多年從業(yè)經(jīng)驗中，我積累了一些管理餐飲服務(wù)的心得體會，分享給大家。

第二段：制定明確的目標(biāo)和策略

在管理餐飲服務(wù)之前，要先制定明確的目標(biāo)和策略。餐飲行業(yè)競爭激烈，市場需求多變，只有清晰地定義自己的定位和目標(biāo)，才能有效應(yīng)對市場的挑戰(zhàn)。例如，可以通過市場調(diào)研分析出目標(biāo)客戶群體，并確定提供什么樣的菜品和服務(wù)來吸引他們。制定策略時，還應(yīng)考慮成本控制、供應(yīng)鏈管理、員工培訓(xùn)等方面，確保餐廳的長期穩(wěn)定發(fā)展。

第三段：保持高效的溝通和團隊合作

在餐飲服務(wù)行業(yè)，良好的溝通和團隊合作是至關(guān)重要的。經(jīng)理們需要與員工保持密切的聯(lián)系，經(jīng)常開展團隊會議和培訓(xùn)，了解員工的需求和反饋。此外，建立良好的員工獎懲機制，激勵員工為餐廳的發(fā)展貢獻力量。團隊的緊密合作還可以提高工作效率，提升顧客滿意度。

第四段：重視顧客反饋并持續(xù)改進

顧客的滿意度對于餐飲服務(wù)行業(yè)至關(guān)重要。經(jīng)理們應(yīng)該定期收集顧客的反饋意見，針對問題進行改進?？梢酝ㄟ^定期舉辦顧客滿意度調(diào)查或進行電話回訪來獲取反饋信息。同時，經(jīng)理們還應(yīng)鼓勵員工主動與顧客溝通，了解顧客的需求和建議。據(jù)此進行改進，提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

第五段：不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新

管理餐飲服務(wù)行業(yè)需要經(jīng)理們不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。市場需求變化快速，如果停止了學(xué)習(xí)，就會被市場淘汰。經(jīng)理們可以通過參加行業(yè)研討會、參觀其他成功餐廳等方式，學(xué)習(xí)最新的管理理念和技能。同時，經(jīng)理們還應(yīng)鼓勵員工提出創(chuàng)新性的建議，鼓勵團隊嘗試新的菜品和服務(wù)方式。只有不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，餐廳才能在激烈的市場競爭中保持優(yōu)勢。

總結(jié)：

管理餐飲服務(wù)是一門藝術(shù)，需要經(jīng)理們靈活運用各種管理技巧和策略。制定明確的目標(biāo)和策略，保持高效的溝通和團隊合作，重視顧客反饋并持續(xù)改進，不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，這些是我在管理餐飲服務(wù)中得出的心得體會。只有持續(xù)地改進和創(chuàng)新，才能讓餐廳在競爭激烈的市場中取得成功。

餐飲服務(wù)與管理心得篇二

首先感謝集團領(lǐng)導(dǎo)及本店領(lǐng)導(dǎo)組織給我一個良好的學(xué)習(xí)機會,于5月7日參加了在萬獅京華(維景國際)大酒店的培訓(xùn)。在此期間,學(xué)習(xí)時間雖然很短,但我感覺確實是受了很大的啟發(fā),受益匪淺,既開闊了眼界又增強了信心,以下是本人的體會和心得。

一、企業(yè)環(huán)境的營造學(xué)習(xí)期間萬獅京華人事部經(jīng)理帶領(lǐng)我們參觀了酒店的總統(tǒng)豪華套房、商務(wù)標(biāo)間、女式房等,酒店規(guī)劃別具匠心,盡顯尊貴高雅。201間裝修豪華、寬敞舒適的客房,品味出眾的室內(nèi)布置,一應(yīng)俱全的客房設(shè)備設(shè)施加上人性關(guān)懷的服務(wù)必為賓客的居停創(chuàng)造完美效果。裝飾考究、雅致謐靜的行政樓層,提供了賓客所需求的個性化服務(wù)。17間華貴綺麗的餐貴賓包廂及格調(diào)清幽的散座大廳,典雅清新的西餐廳,朝氣蓬勃的動感酒吧,氣派豪邁的宴會廳及功能齊全的會議室再配以巧手烹制的創(chuàng)新美食,加上專業(yè)體貼的服務(wù),定能為賓客提供時尚餐飲新享受。酒店專設(shè)健身房、全天候室內(nèi)游泳池、麗花皇宮夜總會、芬蘭灣桑拿洗浴心等繽紛多彩的休閑娛樂設(shè)施,輔以細致入微的專業(yè)服務(wù),定能為賓客的下榻帶來全新體驗。

二、企業(yè)的精神文化企業(yè)精神是企業(yè)文化的核心和靈魂。來到萬獅,穿梭于電梯里、餐廳道、員工活動室……滿意、服務(wù)與微笑、速度、誠意是他們的理念,特別是他們的員工餐廳有這樣兩句話:

餐飲服務(wù)與管理心得篇三

在我們的日常管理工作過程,經(jīng)常會遇到一些現(xiàn)實的問題,就是如何能有效開展和管理好店面的工作?針對這個問題,我淺談幾點自己的看法和觀點,還望各位管理精英們多提寶貴建議,謝謝!作為大型餐飲連鎖集團,我們在行動上高度統(tǒng)一,一個指令,上傳下達,大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時期公司所下達的指令和任務(wù)?我認為:

一、我們要做好公司所下達任務(wù)通知的傳達與解釋工作,口令必須要清晰,而且要全面的向下級各部門解釋到位,讓大家清楚任務(wù),明白指令。

二、如果下級對任務(wù)和指令還有不明白的,我們還應(yīng)主動示范,讓下級明白其具體內(nèi)容。

三、任務(wù)和指令不單單是下達就行,還需要下級高度去執(zhí)行,就必須要采取行動。

些什么原則呢?有三點:

一、就是以身作則,身正不令則行,身不正雖令則不行。

二、各司其職,我們要清楚安排好各級管理部門人員的工作,讓大家知道自己應(yīng)該做什么,自己的方向在哪里。

三、各負其責(zé),每個人在整個任務(wù)都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任,要具體給大家闡明清楚。工作原則,我們應(yīng)該遵循:

二、可臨時授權(quán),不能臨時處理;授權(quán)是工作時常會出現(xiàn)的事情,是很正常的,但是如果臨時處理可能事情就會適得其反。

三、能聆聽匯報,不能越級下達。聆聽匯報是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個必然途徑,但是越級下達任務(wù),就會打亂工作程序,可能傷害到一些管理層人員的心,也許還會有傳達有誤的地方,這樣恰恰給下級留下了一個借口和理由,反而會得不償失。我們要走的路還很長,企業(yè)在努力致力于國餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長青的同時,需要我們每一位家人不斷的努力,所以我們只有不斷的學(xué)習(xí),不斷的豐富自己的專業(yè)知識,才能帶領(lǐng)好團隊,才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值,才能早日實現(xiàn)我們的目標(biāo),為自己迎來更廣闊的天地,在此有句話與大家共勉之:

“張開鐵的翅膀,挺起剛的脊梁,向著遙遠的天空自由地飛翔,夢想不代表成功,努力才有希望,當(dāng)你成功的時候,我為你鼓掌!”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利,事業(yè)有成!祝愿我們的企業(yè)早日實現(xiàn)國餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)!加油!

餐飲服務(wù)與管理心得篇四

第一段：介紹餐飲服務(wù)管理的重要性（200字）

餐飲服務(wù)管理是一個廣泛的領(lǐng)域，涉及到餐廳的運營、服務(wù)質(zhì)量、員工管理以及顧客滿意度等方面。作為餐廳經(jīng)營者或管理者，深入了解和運用好餐飲服務(wù)管理的理念和技巧是非常重要的，能夠幫助餐廳提供更好的服務(wù)品質(zhì)，吸引更多的顧客，從而提升收入和聲譽。在過去的工作中，我積累了一些關(guān)于餐飲服務(wù)管理的心得體會，希望能夠與大家分享。

第二段：重視員工培訓(xùn)與激勵（250字）

餐飲服務(wù)行業(yè)是一個人力密集型行業(yè)，員工的素質(zhì)和服務(wù)能力直接影響到餐廳的品質(zhì)和顧客滿意度。因此，重視員工的培訓(xùn)與激勵至關(guān)重要。首先，我們要制定全面的培訓(xùn)計劃，包括新員工培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)和定期培訓(xùn)等，確保員工具備必要的專業(yè)知識和技能。同時，通過激勵機制，例如提供良好的薪酬福利、晉升機會和團隊建設(shè)活動等，激發(fā)員工的工作積極性和歸屬感，提高員工的服務(wù)意識和責(zé)任感。只有讓員工感受到關(guān)懷和尊重，他們才會更加愿意為餐廳的發(fā)展付出努力。

第三段：注重餐廳形象和環(huán)境提升（250字）

餐廳的形象和環(huán)境是吸引顧客的重要因素之一。首先，我們要注重餐廳的整體形象設(shè)計，從裝修風(fēng)格、布局、擺設(shè)、桌椅擺放等方面考慮，打造一個雅致、舒適的用餐環(huán)境。其次，我們要注重細節(jié)的處理，例如餐具擺放整齊、衛(wèi)生清潔、音樂音量適中等，給顧客一個良好的用餐體驗。另外，我們還要對員工進行形象培訓(xùn)，要求他們穿戴整齊、服務(wù)周到，以提升餐廳整體形象的一致性和專業(yè)性。通過提升餐廳的形象和環(huán)境，可以吸引更多的潛在顧客，提高顧客體驗和忠誠度。

第四段：持續(xù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升（250字）

餐飲行業(yè)競爭激烈，餐廳要想在市場中立足，并不斷吸引顧客，就必須進行持續(xù)的創(chuàng)新與品質(zhì)提升。首先，我們要關(guān)注市場趨勢和顧客需求，及時推出符合潮流和時尚的菜品和飲品，滿足不同顧客的口味需求。其次，我們要注重食材的選擇和購買，確保食材的新鮮和品質(zhì)可靠，以保證菜品的口感和味道。另外，我們還可以通過引進新的廚房設(shè)備和技術(shù)，以及培訓(xùn)廚師的烹飪技能，提高菜品的制作水平和創(chuàng)新度。持續(xù)的創(chuàng)新和品質(zhì)提升可以吸引更多的顧客，提高餐廳的競爭力。

第五段：重視顧客反饋和口碑傳播（250字）

顧客是餐廳生存和發(fā)展的基石，因此，重視顧客的反饋和口碑傳播是非常重要的。我們要設(shè)立一個完善的顧客反饋機制，例如鼓勵顧客填寫滿意度調(diào)查問卷、設(shè)立客服熱線等，積極收集顧客的意見和建議，用于改進和優(yōu)化服務(wù)。同時，我們要注重對顧客的服務(wù)周到和細致，通過給予積分、優(yōu)惠券等獎勵，激發(fā)顧客主動宣傳餐廳的積極性，爭取更多的好口碑和客源。通過重視顧客反饋和口碑傳播，可以提高顧客忠誠度和滿意度，進一步促進餐廳的發(fā)展。

總結(jié)：

餐飲服務(wù)管理的心得體會可以總結(jié)為：關(guān)注員工培訓(xùn)和激勵、注重餐廳形象和環(huán)境提升、持續(xù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升、重視顧客反饋和口碑傳播。這些方面都是相互關(guān)聯(lián)的，只有全面并合理地運用好這些管理理念和技巧，才能夠使餐廳變得更加專業(yè)、高效和有競爭力，提升餐廳的發(fā)展和市場地位。餐飲服務(wù)管理需要不斷學(xué)習(xí)和探索，不斷優(yōu)化和改進，以適應(yīng)不斷變化的市場需求和顧客要求。

餐飲服務(wù)與管理心得篇五

近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，餐飲服務(wù)行業(yè)也迅速發(fā)展起來。作為一個餐飲服務(wù)管理人員，我有幸親身參與并見證了這個行業(yè)的蓬勃發(fā)展。在這個過程中，我不僅收獲了豐厚的物質(zhì)回報，更深刻體會到了管理餐飲服務(wù)的重要性。在這篇文章中，我將分享一些我在管理餐飲服務(wù)中的心得體會。

第二段：團隊建設(shè)

一個成功的餐飲服務(wù)一定離不開一個高效有序的團隊。在管理餐飲服務(wù)的過程中，我發(fā)現(xiàn)團隊建設(shè)是至關(guān)重要的。首先，我會通過培訓(xùn)和激勵來提升員工的技能和動力。此外，我還會促進團隊之間的溝通和合作，激發(fā)員工的創(chuàng)造力和團隊精神。通過團隊建設(shè)，我能夠更好地管理餐飲服務(wù)，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)給顧客。

第三段：顧客滿意

顧客滿意是餐飲服務(wù)行業(yè)最重要的目標(biāo)之一。為了保證顧客滿意度，我不僅在服務(wù)過程中注重細節(jié)，而且注重顧客建議和反饋。我會根據(jù)顧客的需求進行改進，并在餐飲服務(wù)中持續(xù)探索創(chuàng)新。此外，我還會建立顧客數(shù)據(jù)庫，以便分析和預(yù)測顧客的需求，提前滿足他們的期望。通過不斷改善服務(wù)，我可以更好地滿足顧客的需求，提高他們的滿意度。

第四段：食品質(zhì)量和衛(wèi)生

在管理餐飲服務(wù)時，食品質(zhì)量和衛(wèi)生是非常重要的因素。我堅持高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全管理，并確保員工嚴格按照操作規(guī)程操作。此外，我還會加強對食材的選擇和儲存管理，確保食品的新鮮和營養(yǎng)價值。另外，我會定期組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，并嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。只有確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生，才能贏得顧客的信任和支持。

第五段：市場營銷策略

一個成功的餐飲服務(wù)不僅需要良好的食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，還需要有效的市場營銷策略。在管理餐飲服務(wù)中，我會積極開展市場調(diào)研，了解市場需求和競爭對手的情況。同時，我會針對不同的顧客群體制定不同的市場策略，如線上推廣、會員活動等。此外，我還會通過與其他商家的合作和宣傳活動，提高品牌知名度和美譽度。通過市場營銷策略的綜合運用，我能夠更好地推廣餐飲服務(wù)，并取得良好的經(jīng)濟效益。

結(jié)尾段：總結(jié)

在管理餐飲服務(wù)的過程中，我深刻體會到團隊建設(shè)、顧客滿意、食品質(zhì)量和衛(wèi)生，以及市場營銷策略等因素的重要性。只有在這些方面取得平衡和協(xié)調(diào)，我們才能打造一個成功的餐飲服務(wù)品牌。我將繼續(xù)學(xué)習(xí)和實踐，不斷提升自己的管理能力，并為餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。

餐飲服務(wù)與管理心得篇六

我們經(jīng)常會遇到這種情況：道理也講了，培訓(xùn)也做了，

規(guī)章制度

一、自覺遵守店規(guī)店紀(jì)，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。

二、要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。

三、服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

四五、檢查清理時，不得亂動和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七、不準(zhǔn)他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

八、工作時間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

九、認真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

二、每人每月休兩天，遇重要接待任務(wù)暫停休，過后補休。年假按酒店規(guī)定。

三、員工辭職須提前將

辭職報告

四、員工請事假，須提前上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)。事后請假一律按曠工處理。

五、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

六、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

儀表：

1、工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。

2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)及時修補。

4、服務(wù)員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準(zhǔn)赤腳穿鞋。

5、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。

6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。

7、服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

儀容：

8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

9、男士留發(fā)，前不過眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼(長發(fā)可盤起)。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。

11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。

12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。

13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

儀態(tài)：

1、坐姿

a、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

b、坐時不要把椅子坐滿(服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二)，但不可坐在邊沿。

c、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。

d、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。

2、立姿

a、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。

b、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。

c、女服務(wù)員站立時，雙腳成“v”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。

d、站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺、墻等。

e、站立時不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動作。

f、站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。

3、走姿

a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。女服務(wù)員走一字步，男服務(wù)員行走雙腳跟平行。

b、行走時不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。

c、行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。

d、客過站定，主動讓路并點頭示意問好。

e、在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻。

f、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。

1、上班遲到、早退。

2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位。

5、違反各項規(guī)章制度，受到批評教育者。

6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。

7、當(dāng)班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶外人員進入酒店。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責(zé)任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。

10、在公共場所或當(dāng)班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動。

12、服務(wù)不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀(jì)行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕的。

14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。

15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。

16、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

17、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結(jié)的言論;工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。

18、當(dāng)班時間打瞌睡、干私活。

19、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。

20、私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻動賓客物品。

21、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。

22、工作不認真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。

23、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交

24、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。

25、由于個人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。

26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

27、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

28、擅自動用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。

29、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。

30、提供不真實不準(zhǔn)確的報告、表格或材料。

31、泄露酒店機密，遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。

32、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作，態(tài)度惡劣。

33、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故

餐飲服務(wù)與管理心得篇七

第一段：引言（150字）

餐飲服務(wù)管理是一個涉及到多個方面的復(fù)雜系統(tǒng)，在我的工作經(jīng)歷中，我學(xué)到了很多關(guān)于餐飲服務(wù)管理的心得體會。這些體會不僅幫助我更好地理解和應(yīng)用餐飲服務(wù)管理的理論知識，還讓我在實踐中得以不斷提升自己。在本文中，我將分享一些我在餐飲服務(wù)管理方面的體會，希望能夠?qū)ψx者有所啟發(fā)。

第二段：餐飲服務(wù)管理的基本原則（250字）

餐飲服務(wù)管理的基本原則是為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在這一點上，顧客需求和滿意度必須始終放在第一位。作為餐飲服務(wù)提供者，我們需要時刻關(guān)注顧客的需求，并根據(jù)顧客的反饋不斷進行改進。此外，餐飲服務(wù)管理還包括統(tǒng)籌安排人員、合理規(guī)劃餐飲環(huán)境和制定科學(xué)合理的價格策略等方面。只有依據(jù)這些基本原則進行管理，才能夠為顧客帶來更好的體驗。

第三段：團隊管理和培訓(xùn)的重要性（300字）

在餐飲服務(wù)管理中，團隊管理和培訓(xùn)是非常重要的。一個高效和團結(jié)的團隊是餐飲服務(wù)成功的關(guān)鍵因素之一。通過良好的團隊管理，可以最大限度地發(fā)揮每個團隊成員的潛力，促進員工之間的合作和協(xié)調(diào)。此外，定期的培訓(xùn)也對團隊的發(fā)展至關(guān)重要。通過培訓(xùn)，可以提升員工的專業(yè)知識和技能，使其能夠更好地滿足顧客的需求。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該重視團隊管理和培訓(xùn)，為員工提供學(xué)習(xí)和成長的機會。

第四段：市場營銷策略的應(yīng)用（300字）

在餐飲服務(wù)管理中，市場營銷策略的應(yīng)用是至關(guān)重要的。通過準(zhǔn)確把握市場需求和競爭狀況，可以制定出切實可行的市場營銷策略。重要的市場營銷策略包括產(chǎn)品定位、市場定位、價格策略和宣傳推廣等方面。例如，通過研究顧客的需求和喜好，可以對產(chǎn)品進行定位，確保產(chǎn)品與顧客的需求相匹配。而通過差異化的市場定位和精準(zhǔn)的宣傳推廣，可以增強品牌的影響力，吸引更多的顧客。因此，有效的市場營銷策略是餐飲服務(wù)管理的重要組成部分。

第五段：數(shù)據(jù)分析和持續(xù)改進（200字）

在餐飲服務(wù)管理中，數(shù)據(jù)分析和持續(xù)改進是不可或缺的環(huán)節(jié)。通過收集和分析數(shù)據(jù)，可以了解顧客的反饋和滿意度，發(fā)現(xiàn)問題并及時解決。同時，還可以通過分析數(shù)據(jù)來優(yōu)化運營過程，提升工作效率。此外，持續(xù)改進也是餐飲服務(wù)管理中的一項重要工作。通過不斷地改進和創(chuàng)新，才能更好地滿足顧客的需求，并保持競爭優(yōu)勢。

結(jié)尾（100字）

總之，在餐飲服務(wù)管理方面，我們需要關(guān)注顧客需求，進行團隊管理和培訓(xùn)，應(yīng)用市場營銷策略，進行數(shù)據(jù)分析和持續(xù)改進。通過這些措施，我們可以提升餐飲服務(wù)的品質(zhì)和競爭力，為顧客提供更好的服務(wù)體驗。希望我的一些體會對讀者有所啟發(fā)，并對餐飲服務(wù)管理的研究和實踐起到一定的推動作用。

餐飲服務(wù)與管理心得篇八

乙方：_______________

經(jīng)友好協(xié)商，甲、乙雙方就甲方委托乙方管理甲方員工食堂伙食事項達成合作協(xié)議，確定甲方把員工食堂委托給乙方進行勞務(wù)管理及食品加工，雙方本著誠實互信、平等互利、合作共進的宗旨，經(jīng)充分協(xié)商，就食堂伙食承包經(jīng)營的相關(guān)事項達成一致，以達到加強食堂管理、提高伙食品質(zhì)、保障師生的健康和甲方工作順利進行之目的。特制定條款如下：

一、 用餐時間：

若甲方作息時間及供餐模式調(diào)整時，則雙方另行以書面形式約定用餐時間。

二、承包范圍

包含：

套餐 大葷生配量_______________克以下

小葷生配量_______________克以下

素菜生配量_______________克以下

葷、素比例_______________：_______________

1份例湯

素菜和湯可免費添加。

風(fēng)味餐(每天限量提供)，每天餐數(shù)在_______________份左右，每周一、三、五提供水果或飲料其中1份。

三、合約期限

經(jīng)雙方認可，合同期為 年 ( _________年___________月________日至 _________年___________月___________日)，雙方法人(或委托人)簽字、蓋章后生效。合同期滿雙方如無異議，自動續(xù)約。

四、費用結(jié)算及付款方式

價格調(diào)整

如市場物價上漲過高，累計上浮20%，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商可適當(dāng) 提高餐費標(biāo)準(zhǔn)。

五、甲方責(zé)任與權(quán)利

1、甲方將其員工食堂運行管理委托給乙方管理;

要求乙方及時整改;

4、甲方指定 為現(xiàn)場負責(zé)人，負責(zé)與乙方進行工作的監(jiān)督、協(xié)商及溝通;

5、甲方應(yīng)在作息時間發(fā)生變化時，以書面的形式提前三日通知甲方。

出現(xiàn)因乙方人為損壞的則由乙方按價賠償(自然磨損除外);

骨頭等倒在地面及桌面上應(yīng)將食物殘渣倒入指定垃圾桶內(nèi);

8、甲方負責(zé)提供水電煤氣以及場地合格的消防安全系統(tǒng)以及環(huán)保系統(tǒng);

9、甲方負責(zé)員工就餐制度的落實，就餐秩序的管理和員工浪費的管制;

10、每月餐數(shù)低于合同約定的餐數(shù)80%以下時，由甲方補給不足費用給乙方;

11、如遇停水、停電等特殊情況甲方應(yīng)事先通知乙方，并與乙方協(xié)商解決用餐問題;

改善甲方員工伙食品質(zhì);

六、乙方責(zé)任與權(quán)利

理工作，及時處理好日常事務(wù)，每周至少一次跟甲方負責(zé)人進行深入的溝通;

健康證原件交甲方審查并復(fù)印由甲方備案;

6、乙方應(yīng)確保水電、燃氣的使用安全，保證不會出現(xiàn)危及人身、財產(chǎn)安全事故;

7、如遇廚房設(shè)備壞舊等特殊情況需延遲開餐時間，應(yīng)及時通知甲方，并由雙方協(xié)商處理;

以塑造優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境和氛圍，體現(xiàn)人文關(guān)懷，提升服務(wù)質(zhì)量;

完成甲、乙雙方確定的管理目標(biāo);

12、甲方員工因在乙方餐廳就餐出現(xiàn)食物中毒時，乙方需及時送醫(yī)院就診，并積極協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查中毒原因。

如經(jīng)查證為乙方供餐問題，由此造成的醫(yī)療費用由乙方全部承擔(dān);

七、違約責(zé)任及管轄

(一)、違約責(zé)任

6、甲方或乙方違反本合同以及任何一方單方面終止本合同，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失;

7、在甲乙雙方合同有效期間，甲方不得以任何理由引進第二家餐飲公司介入。

(二)因本合同履行過程中發(fā)生爭議，雙方應(yīng)協(xié)商解決;協(xié)商不成，交由乙方所在地人民法院管轄。

八、本合同的解除條件

(一)、任何一方因不可抗力事件導(dǎo)致延遲執(zhí)行合同或合同無法履行需解除合同，甲乙雙方都不構(gòu)成違約也不發(fā)生索賠。不可抗力包括：

出的口頭或書面指示造成物資設(shè)施無法使用;

2. 以政府當(dāng)局名義發(fā)布實施或撤銷的行動;

4. 餐廳直接或間接、合法或非法的罷工、聯(lián)合抵制或怠工。

(一)、除發(fā)生不可抗力事件致使本合同無法履行外，甲乙雙方都不得隨意終止本合約;

(二)、經(jīng)雙方協(xié)商一致，可變更合同履行的期限或方式。

九、合同生效

1、此合同一式4份，自雙方簽字、蓋章之日起生效，甲方2份乙方2份，同具法律效力。

2、本合同附件及補充協(xié)議為本合同一部分，合同正文未盡事宜，參照補充協(xié)議及附件。

餐飲服務(wù)與管理心得篇九

(試行)

(一)、原則

3.遵循“團結(jié)協(xié)作”的原則，不做、不說、不容忍不利于團結(jié)的事和話；

5.服從茶樓及領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)、指揮和安排，認真履行好崗位職責(zé)和完成好分派的工作任務(wù)；

(二)、勞動條例及考勤

一、分班及工作時間：

1.根據(jù)茶樓經(jīng)營情況分為全班和半班兩班，除每周一外實行班次輪流調(diào)班調(diào)換，工作時間分別為：

1).全班：9:30～20:00；

2).半班：15:30～21:30。

4.輪休：每人每周輪休一天，輪休時間由領(lǐng)班在周二及周日之間指定和安排；

二、請假及調(diào)班：

2.病假：

茶樓承擔(dān)每人每月三日的帶薪病假，病假首日僅扣10元，次日及第三日每日扣20元；

3.事假：

4.遲到及早退：

5.曠工：

曠工者不計發(fā)曠工日薪金，每月曠工累計2日者將作除名處理；

6.婚假，喪假給假3日，不扣發(fā)薪金；

7.產(chǎn)假按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

(三)、員工守則

一、儀容儀表

2.須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋；

4.上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品；

6.工作時間員工不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、扎堆、聊天；

7.工作時間員工手機一律調(diào)整為震動模式；

8.按規(guī)定站位和待客，精神飽滿，表情自然，面含微笑；

二、服務(wù)程序和規(guī)范

1.開餐前準(zhǔn)備：

1）.了解情況

（1）了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，以及當(dāng)日的短缺品等；

（2）了解茶樓的預(yù)訂情況，對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握；

（3）知道茶樓目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能達到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求；

（4）

2）.準(zhǔn)備工作

（5）清潔打掃包房、包房衛(wèi)生間和走廊過道各部位的衛(wèi)生，不留死角；

（6）整理包房、包房衛(wèi)生間，清倒垃圾雜物；

（7）擦試各種餐、茶、酒具和用具；

（8）清點和更換臺布、餐巾等；

（9）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面；

（10）準(zhǔn)備開茶所用物品。

2.就餐服務(wù)程序：

5）.客人確定茶、酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒；

6）.向客人推薦一些小吃，供其品茶、飲酒，并送上佐料。

9）.及時與收銀核對客人的'最低消費和吧臺消費，不足時應(yīng)及時提醒和要求客人完單；

15）.及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺；

17）.上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)；

21）.甜品上臺后，為客人添上茶水。

3.餐后的結(jié)束工作：

1）.客人用餐完畢后，服務(wù)員要主動征詢客人意見，詢問是否需要打包食品等其它服務(wù)；

2）.客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)先過目收銀單，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意；

5）.收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和擺臺以便迎接下一批客人；

4.其它：

2）.員工之間應(yīng)建立良好的同事關(guān)系，不計較個人付出、得失，應(yīng)互相幫助，遵守茶樓

的規(guī)章制度；

4）.員工下班前務(wù)須檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，在確保安全和請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。

(四)、調(diào)崗與晉升

1.茶樓可根據(jù)情況對員工進行調(diào)崗，但須征得被調(diào)崗員工的同意；

2.茶樓領(lǐng)班實行競崗制，茶樓的每個服務(wù)員均有報名競崗的權(quán)利；

4.領(lǐng)班競崗時若出現(xiàn)競崗失效的情況，領(lǐng)班由茶樓管理者指定；

5.無論競崗還是指定，領(lǐng)班每任的任期為3個月（或6個月）；

8.下崗轉(zhuǎn)待崗的員工，在待崗期間須每日9:30～21:00至茶樓報道，端正態(tài)度、積極進取，爭取早日上崗。

本制度自二一一年十月一日施行。

遵義播苑茶樓

9月29日

餐飲服務(wù)與管理心得篇十

洗衣房的環(huán)境衛(wèi)生及其消毒情況，直接影響洗滌質(zhì)量，關(guān)系到學(xué)生的健康，為加強洗衣房衛(wèi)生管理確保洗滌質(zhì)量，做到讓學(xué)生放心，特定此制度。

1.洗衣房工作人員洗滌衣物時，嚴禁在洗衣房內(nèi)嘻笑、打鬧，切實注意安全，防觸電、防意外事故，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時上報，妥善處理。

2.洗衣房工作人員工作前先清點物品，如：實做好記錄，并參照物品配置表進行對照，如有差錯及時上報。

3.各值日組長及時、全面的組織好組內(nèi)的'一切事務(wù)，確保衣物整潔。工作人員因病或有事不能工作者要及時請假。

4.待人禮貌和氣，服務(wù)主動熱情，不準(zhǔn)與學(xué)生或他人吵架斗毆，不準(zhǔn)隱瞞事故及個人過失。

5.洗衣房工作人員要時刻樹立以學(xué)生為本的理念，積極努力做好工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6..遵守安全操作規(guī)程，精心愛護設(shè)備，節(jié)約水、電、洗衣粉等。

7.每周給洗衣機消毒一次，每天打掃好衛(wèi)生并保持地面衛(wèi)生，做到室內(nèi)干凈、整潔，無異味。

8.工作人員不得在洗衣房內(nèi)擅自使用其他電器，如發(fā)現(xiàn)將給予批評教育，嚴重者給予清退處理。

9.洗衣員嚴格操作程序，為客戶送洗衣服，必須填寫好登記表，并憑洗衣單領(lǐng)取衣物。

10.工作人員不得私自免費幫助他人洗衣或不按價目表進行收費，如發(fā)現(xiàn)處5倍以上罰款，多次發(fā)現(xiàn)做清退處理。

11.工作人員要團結(jié)友善，搞好協(xié)作，對工作要有敬業(yè)奉獻精神，對客戶要明禮誠信，按時按質(zhì)完成工作。

餐飲服務(wù)與管理心得篇十一

洗碗間衛(wèi)生崗位的責(zé)任制

1、餐飲具都必須有專人負責(zé)，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用的水池。

2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定的程度進行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。

1)一清：將食具上的食物殘渣清理掉。

2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。

3)三過：用干凈的.水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。

4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。

5)五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用，?保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

3、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。

4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

5、共用清潔用品應(yīng)清洗干凈并集中懸掛式存放。

6、下班前搞好崗位區(qū)域衛(wèi)生并關(guān)閉照明設(shè)施節(jié)約用電。

洗碗工作人員個人衛(wèi)生制度：

1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。

2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。

3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。

5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。

注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度。

餐飲服務(wù)與管理心得篇十二

餐飲業(yè)包括各種飯店、菜館、小吃店、酒樓、茶館、咖啡館等，可以說覆蓋在我們生活空間的各個角落。今天本站小編給大家為您整理了餐飲服務(wù)管理工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 。

第二、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。 如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。以下就是本年來的工作總結(jié):

為了20xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了20xx年工作上的成果與不足。

20xx年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責(zé)任到人的細化。

(3)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

(4)緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成

請柬

(7)圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓(xùn)班近期次。

(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認可。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

(10)在食堂開展主人翁精神建設(shè)，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標(biāo)志但依然難以禁止。

員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認可度的重要性。

餐飲服務(wù)與管理心得篇十三

餐飲服務(wù)心得要怎么寫，才更標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范？根據(jù)多年的文秘寫作經(jīng)驗，參考優(yōu)秀的餐飲服務(wù)心得樣本能讓你事半功倍，下面分享【餐飲服務(wù)心得精選4篇】，供你選擇借鑒。

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé);就是為客人負責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

在即將過去的2013年里，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學(xué)習(xí)，一起進步，未來屬于我們。

關(guān)于明年，我的是：

1、認真做好每一天的每一項工作。

2、認真學(xué)習(xí)倉儲知識，努力考試晉升。

3、利用休息時間進行計算機培訓(xùn)。

4、多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。

最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝!件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握七大要素：

1、微笑 在餐飲日常經(jīng)營過程中,要求每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制.微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞.

2、精通 要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美.員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧.“千里之行,始于足下”, 要想使自己精通業(yè)務(wù),上好培訓(xùn)課,并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗,取長補短,做到一專多能,在服務(wù)時才能游刃有余,這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用.

3、準(zhǔn)備 即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù).也就是說,僅有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備.準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,作為該準(zhǔn)備的提前做好.如在客人到達之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài),而不會手忙腳亂.

4、重視 就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象.這是員工看他們穿戴隨便,消費較低, 感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的.而現(xiàn)實生活中,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少.我們在這一環(huán)節(jié)上,千萬不能以貌取人,而忽略細微服務(wù),要重視和善待每一個客人,讓他們心甘情愿地消費.我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”.

5、細膩 主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識.

6、創(chuàng)造 為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣.

7、真誠 熱情好客是中華民族的美德.當(dāng)客人離開時,員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象. 現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈.服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地! 每個職業(yè)都需要講求團隊精神,在快樂迪也一樣.生意比較忙時,同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩.平時也有遇到比較刁鉆的顧客,一人有難,其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭,使情形不再惡劣.每個人員分工明確、工作積極,真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果.

平時,我也會和顧客談天,了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸.這樣就多了幾個回頭客,讓顧客推薦朋友提高了消費率.之后我也會做一些小結(jié),這樣日積月累,使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡.

作為一名服務(wù)人員,也會碰到一些挫折和無奈.有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的,有些人認為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪.我認為我的職業(yè)就像一個表,表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的.

當(dāng)然學(xué)無止境,學(xué)到還得運用到以后的工作中,希望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促,同事能互相學(xué)習(xí),在以后的工作中提高服務(wù)效率,努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員.讓顧客在“歐迪娛樂世界”感受到不一般的快樂。

為了使我更好的了解社會，鍛煉自己，感受社會就業(yè)的現(xiàn)狀，體驗一下工作的樂趣，這學(xué)期的假期我根據(jù)時間及自己的實際情況在假期期間找了一份飯店服務(wù)生的工作，雖然僅有一個月的時間，但我覺得受益匪淺，短短的工作經(jīng)歷讓我體會到了就業(yè)的壓力、自己能力的欠缺及社會的艱辛，同時讓我感到工作的無比快樂，一種在學(xué)校自由天地里無法體會到的 “愉悅”。

當(dāng)我穿上那件鮮紅的工作服時，就表明著我的工作會給我?guī)砜鞓?。我們都明白萬事開頭難的道理，所以我對剛開始的工作格外小心，在這個“人生地不熟”的火鍋城里，我顯得是那么的“孤單”。在我的印象中，服務(wù)生的工作無外乎把菜傳到服務(wù)員的手中，僅此而已。但實際上我想錯了。每天早上九點上班，九點半準(zhǔn)時點名，然后我們服務(wù)生的工作就是打掃衛(wèi)生，包括樓梯和誰也不愿意打掃的衛(wèi)生間，每次都會有人喝醉，衛(wèi)生間吐的哪里都是，由于是剛開張，并沒有招到特定的打掃衛(wèi)生的人，好幾次都想吐，在家都沒有做過這樣的活，就開始打退堂鼓。做完這些之后，就要開始站位，等著客人的到來，然后我們的正式工作就開始了。也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以。兩點半下班就可以休息了，下午四點半開始點名，再重復(fù)上午的工作，直到十點回家。工作很簡單，就是累了些。想想啊，把菜從一樓運到二樓還有三樓，一趟一趟的跑，最后客人走了還要把碗盤都搬回一樓廚房，這樣一天上跑多少趟已經(jīng)記不清了。只知道晚上下班后腿是誰的都不知道了，渾身上下酸的厲害，不過有一個好處就是易于睡眠。

經(jīng)過幾天的重復(fù)性工作，雖然很累，但是為了給他們留下一個好印象，我努力的做好我的本職工作，還時不時幫服務(wù)員和后廚的一些忙。我已經(jīng)對飯店的其他員工有了一些了解，就以為和他們“混”的很熟，心中的束縛好像就沒有了，我開始有點飄了，開始學(xué)會了偷懶，開始學(xué)會了……這些不該學(xué)習(xí)的不良習(xí)慣讓我受到了批評，得到了教訓(xùn)。菜都上齊的時候，我感覺累了就坐在椅子上想歇一會，沒有想到恰好被經(jīng)理看到，他吧我叫到一旁，語重心長的說“你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等教育的，應(yīng)該多利用時間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年輕的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎?我知道你是大學(xué)生有大志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，你現(xiàn)在就是一個服務(wù)生，你就必須把服務(wù)生的工作做好?！睆哪翘炱?，我明白做人做事要認真勤快踏實，對事對物要對得起良心，對得起自己。確實，聽了經(jīng)理對我的金玉良言讓我的思想認識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了一個很好的努力方向。

由于飯店是剛開張，客人非常多，我不僅擔(dān)任服務(wù)生的工作，有的時候還擔(dān)任服務(wù)員的工作，這無疑是又給我的打工生活增添了色彩。服務(wù)員的工作與服務(wù)生的工作有著本質(zhì)的區(qū)別，服務(wù)員這個工作是“人家坐著我站著，人家吃著我看著”，而且還得隨叫隨到，隨時聽從客人的使喚。這也讓我深刻體會到小社會里的大天地。在這里客人就是上帝，我不能由著性子亂來，不管客人說話怎么樣，說話有多難聽，我們都必須微笑對待，哪怕是受到天大的委屈，也不能把它發(fā)泄出來。因為我們就是干這一行的，要干就要干的最好!當(dāng)?shù)谝淮温牭搅丝腿藢ξ业目洫劊且豢?，我別提多興奮了，從小到大，我聽到無數(shù)夸獎，卻沒有此句讓我如此的感動，如此的感慨，如此的回味。

餐飲服務(wù)與管理心得篇十四

為了規(guī)范包房服務(wù)員管理，提高會所軟件服務(wù)，增加客人的滿意度，打造行業(yè)第一，結(jié)合會所實際情況，特制訂管理制度如下：

（一）、班前會

1、點名，檢查儀容儀表。

2、介紹當(dāng)天預(yù)定情況、特殊要求及酒水估清情況。

3、分析班前工作中不足之處，提出相關(guān)整改要求。

4、人員等事宜變動的特殊安排要求，補充意見。班前會結(jié)束，少爺、公主各自上崗整理所屬責(zé)任房。

（二）、包房整理

1、整潔包房、臺面、杯具等設(shè)施、物品，要求干凈整潔。

2、按規(guī)定位置鋪臺。（器具必須無破損，擦拭潔凈，無水漬。）

3、督促工程部檢查電腦、投影及音響系統(tǒng)，是否正常。如發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4、營業(yè)前7:30前結(jié)束整潔清理工作。管理人員檢查各包房清潔準(zhǔn)備工作，發(fā)現(xiàn)問題立即向當(dāng)事少爺、公主提出整改要求。

（三）、迎接客人

1、迎賓按規(guī)程迎客人入包房區(qū)。

2、少爺、公主迎接客人。

1)、見客人光臨應(yīng)主動打招呼，根據(jù)客人預(yù)訂情況和人數(shù)等，合理安排，并將客人引進相應(yīng)房間，介紹該房消費情況，客人坐定后通知迎賓臺、收銀臺。

2)、替客人掛好衣帽，撤下臺飾。

3)、送上毛巾。

（四）、消費點單

1、向客人介紹包房概況及相關(guān)酒水。（按洋酒、紅酒、啤酒、飲料、小吃順序推薦）

2、詢問客人是否有存酒，如有存酒則問清客人的姓名及酒的名稱，然后通知傳遞到吧臺取出存酒。

3、等客人點完單后，重復(fù)一下客人所點酒水，以免出錯。

4、點完單后，在電腦上下單，吧臺根據(jù)包房所點物品，通知傳遞及時把房間所點物品送到。

5、撤去不用的器具，介紹會所音響、話筒、電腦系統(tǒng)使用方法

（五）、服務(wù)

1、包房服務(wù)員根據(jù)點單情況添放所需的杯、碟等器具，撤去不用的器具。

2、確認傳遞送入包房的飲品食品。

3、為客人斟倒酒水飲料。

1)、客人飲用洋酒，則應(yīng)先讓客人驗酒，如有存酒則讓客人認可他的存酒，包括酒名及存量。如開酒則讓客人認可是他所點的酒，并當(dāng)著客人的面開酒，。將酒先倒入公杯，再依次倒入客人的杯中，每次以1oz為宜，（除非客人有特殊要求），并詢問是否要加冰塊。另外只要客人舉過杯則必須為客人斟酒。

2)、客人飲用紅酒，應(yīng)先醒酒（15～30分鐘），如客人要求兌飲，則克直接飲用。

3)、為客人分派水果，按客人的喜好將水果分派給客人。

4、及時收拾和整理桌面，處理煙缸。

5、準(zhǔn)確迅速使用電腦，為客人點歌，隨時掌握客人消費情況。

6、觀察客人需要，及時為客人提供毛巾，并接送每間包房客人。

（六）、結(jié)帳送客

1、當(dāng)客人提出結(jié)帳后，迅速通知收銀臺出單。如客人有未飲用完酒水要求存酒，先將酒送至酒吧，填寫客人的'存酒卡，并讓客人在存酒上簽名。協(xié)助收銀臺為客人結(jié)帳。

2、歡送客人

1）、結(jié)完帳后客人差不多要走，此時不能放松服務(wù)質(zhì)量，須堅持到客人離去。

2）、當(dāng)客人要離去時，應(yīng)在客人前面把門打開，并對客人光臨本場表示感謝，同時留意提醒客人是否忘記拿自己的物品。

3）、將客人送至門口。

3、通知音控室、收銀臺客人已走，關(guān)掉相關(guān)設(shè)備，結(jié)束包房服務(wù)工作

（七）、結(jié)束整理工作

1、必須等包房內(nèi)客人全部走完之后才能收臺清理桌面。

2、先用托盤、毛巾夾收取毛巾，再收取空杯、果盤、小碟等器具。

3、包房服務(wù)員把自己責(zé)任范圍物品收好，通知保潔部打掃房間。

4、收臺時，臺面上的雜物放入垃圾桶，不要弄到地面上，保持地面清潔。

5、收臺過程中動作要輕。不要發(fā)出磕碰，撞擊聲。

6、將所有用具和垃圾分別送往指定地點進行處理。

7、發(fā)現(xiàn)客人遺留下來的物品應(yīng)及時交給管理人員。

8、房間按照要求打掃好后，通知相關(guān)管理人員進行檢查，合格后結(jié)束該房工作。

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