實(shí)用發(fā)酵食品與健康論文（案例18篇）

旅游是人們放松身心，體驗(yàn)不同文化的重要方式之一。持續(xù)學(xué)習(xí)和自我提升是不斷進(jìn)步的關(guān)鍵?？偨Y(jié)范文中包含了一些實(shí)用的寫(xiě)作技巧和方法，可以幫助我們提升寫(xiě)作水平。

發(fā)酵食品與健康論文篇一

摘要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，國(guó)人生活水平的不斷提高，食品的安全性備受廣大消費(fèi)者的關(guān)注，且食品安全與衛(wèi)生是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外普遍都存在的一個(gè)重要問(wèn)題。根據(jù)目前國(guó)內(nèi)食品安全衛(wèi)生的現(xiàn)狀，結(jié)合《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)內(nèi)容，從課程內(nèi)容的建設(shè)體系、課堂授課方式方法以及考核形式等諸多方面進(jìn)行探討，總結(jié)近幾年來(lái)的教學(xué)改革方法，為今后的教學(xué)工作提供更好的思路及對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品安全與衛(wèi)生；教學(xué)方法；課程改革；探索。

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程是我校為了培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)人才而開(kāi)設(shè)的專業(yè)課程之一，在此專業(yè)的不斷擴(kuò)大與發(fā)展過(guò)程中，本門課程自始至終都是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來(lái)源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對(duì)人體健康的影響與機(jī)理以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學(xué)、分析化學(xué)、食品毒理學(xué)、生產(chǎn)管理與控制等多種課程相互交叉的科學(xué)，是從事食品的生產(chǎn)、檢測(cè)、科研和管理的專業(yè)技術(shù)人員必須了解的一門學(xué)科[2]，而且是具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性以及應(yīng)用性的一門主學(xué)科。學(xué)生通過(guò)對(duì)本門課程的學(xué)習(xí)，能夠較全面地掌握食品生產(chǎn)中的有毒有害因素的種類、來(lái)源、安全的衛(wèi)生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內(nèi)容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進(jìn)行探討，總結(jié)教學(xué)改革方法，為今后的教學(xué)工作提供更好的思路及對(duì)策。

一、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程圖書(shū)選擇及教學(xué)背景探索。

該課程所使用的教材是由史賢明主編于3月出版的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》。該教材編寫(xiě)的內(nèi)容涉及面廣、內(nèi)容較新穎、結(jié)構(gòu)較合理、每一個(gè)章節(jié)的.學(xué)習(xí)目的明確、重點(diǎn)突出，比較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全中存在的主要問(wèn)題及預(yù)防措施，并根據(jù)食品的生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸以及銷售的整個(gè)食物鏈進(jìn)行安全控制的理念，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的危害因素進(jìn)行了全面系統(tǒng)的闡述，并提出了相應(yīng)的預(yù)防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”和“食品的良好生產(chǎn)規(guī)范”等話題進(jìn)行了詳細(xì)的論述，該教材在最后對(duì)食品安全的控制、方法以及對(duì)國(guó)內(nèi)外最新的研究進(jìn)展做了詳細(xì)的闡述，并且簡(jiǎn)明扼要地介紹了相關(guān)的法律、法規(guī)條例及其相關(guān)的管理機(jī)構(gòu)。

二、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革研究的內(nèi)容。

1、教學(xué)改革的重要性。

食品在國(guó)內(nèi)乃至國(guó)外是非常重要的行業(yè)之一，它涉及到的是食品的生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)、管理、運(yùn)輸以及銷售等各方面的知識(shí)技能，且與我們的日常生活關(guān)系密切。《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)研究主要以教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革為主，將現(xiàn)有的教學(xué)模式轉(zhuǎn)向?qū)嵺`應(yīng)用型模式，根據(jù)社會(huì)的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，重組新的教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方式方法，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的實(shí)際能力[5，6]。另外，通過(guò)對(duì)本門課程的教學(xué)改革，不但能夠讓學(xué)生了解并掌握食品安全與衛(wèi)生相關(guān)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，促進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在食品加工過(guò)程中以最大程度保留天然食品的營(yíng)養(yǎng)成分，不斷提高加工食品的營(yíng)養(yǎng)，改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況[7]，同時(shí)還可提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求。通過(guò)對(duì)該課程的學(xué)習(xí)，重點(diǎn)是讓學(xué)生對(duì)于食品安全的范疇和基本概念有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，了解食品安全隱患源、檢測(cè)鑒定手段、評(píng)估方法、管理法規(guī)的制定等，為未來(lái)進(jìn)一步學(xué)好其他的專業(yè)課打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2、教育學(xué)生養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，食品安全從自身做起。

個(gè)人衛(wèi)生是指良好的健康習(xí)慣，如洗澡、著裝整潔、經(jīng)常洗手等。良好的個(gè)人習(xí)慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從原料的驗(yàn)收、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)送、銷售等環(huán)節(jié)都需要有良好個(gè)人衛(wèi)生的健康員工進(jìn)行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學(xué)生在接觸生熟食品時(shí)及進(jìn)行溫度測(cè)量時(shí)必須戴手套，必要時(shí)需重新洗手，預(yù)防交叉污染；告誡學(xué)生食品安全無(wú)小事，一切從自身做起，并向周圍的人們進(jìn)行宣傳介紹，理論結(jié)合實(shí)踐，激發(fā)學(xué)生熱情。

三、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的主要方案。

1、理論教學(xué)的改革。

首先應(yīng)建立教學(xué)模板，用啟發(fā)式教學(xué)方式授課，漸漸丟棄滿堂灌的教學(xué)方式，將該門課程的理論基礎(chǔ)知識(shí)從教學(xué)的主要內(nèi)容出發(fā)，建立多種教學(xué)模板，根據(jù)理論基礎(chǔ)、實(shí)際的應(yīng)用狀況、存在的問(wèn)題、課堂授課方法，來(lái)啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)、新內(nèi)容，開(kāi)拓學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的思維能力。另外，利用多種教學(xué)工具（粉筆、ppt、電教視頻等），來(lái)取代傳統(tǒng)的理論授課方式：在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，本課程的實(shí)習(xí)試驗(yàn)可從三個(gè)方面進(jìn)行安排。首先，可組織學(xué)生參觀一些食品企業(yè)，盡可能讓學(xué)生參加食品安全生產(chǎn)實(shí)踐，使學(xué)生了解食品在加工過(guò)程中所產(chǎn)生的安全隱患，分析產(chǎn)生隱患的原因，并初步制定預(yù)防和控制措施。其次，通過(guò)組織學(xué)生到食品加工廠或食品流通場(chǎng)所進(jìn)行調(diào)查研究并取樣，進(jìn)行農(nóng)獸藥殘留、添加劑超標(biāo)使用等的分析，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和安全性評(píng)價(jià)。

2、開(kāi)設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。

開(kāi)設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，開(kāi)拓學(xué)生思維。開(kāi)設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的一個(gè)重要內(nèi)容，是開(kāi)拓學(xué)生的知識(shí)面、培養(yǎng)創(chuàng)新及動(dòng)手能力的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)各校實(shí)際情況可以開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量綜合性實(shí)驗(yàn)或一般家庭飲食安全的調(diào)查分析設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。食品質(zhì)量的鑒別試驗(yàn)可以由學(xué)生來(lái)選定鑒別的食品，學(xué)習(xí)該食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)定方法，并對(duì)該選定食品進(jìn)行測(cè)定，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過(guò)上述試驗(yàn)不僅可以培養(yǎng)出學(xué)生查閱食品安全相關(guān)文獻(xiàn)的能力，而且還可培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立解決及分析問(wèn)題的能力。

3、案例教學(xué)。

對(duì)本課學(xué)生而言，案例教學(xué)也是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中很重要的教學(xué)方法之一。任課教師在課堂教學(xué)中，可傳授國(guó)內(nèi)及國(guó)外食品安全與衛(wèi)生的一些案例，讓學(xué)生了解發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全與衛(wèi)生管理中的相應(yīng)措施，使學(xué)生對(duì)國(guó)內(nèi)乃至國(guó)外的食品安全與衛(wèi)生有比較全面的了解和認(rèn)識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中，教師可收集最新發(fā)生的國(guó)內(nèi)外食品安全事件，將這些事例結(jié)合理論應(yīng)用到課堂講授中。通過(guò)實(shí)際案例分析，使學(xué)生能夠正確認(rèn)識(shí)食品、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內(nèi)涵。

4、視頻教學(xué)。

任課教師可以通過(guò)某些優(yōu)秀的視頻資源，在課堂中播放給學(xué)生。如“轉(zhuǎn)基因生物與食品安全”、“謹(jǐn)防禍從口入――食物中毒防護(hù)知識(shí)”、“食品添加劑”等，通過(guò)視頻播放不僅可豐富教學(xué)內(nèi)容，引起學(xué)生對(duì)食品安全的廣泛關(guān)注，而且能提高學(xué)生對(duì)本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

5、考核方式。

本課學(xué)生考核一般分為兩部分，首先是對(duì)教師教學(xué)質(zhì)量的考核，其次是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的考核。在以往的傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中，大多數(shù)采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡(jiǎn)單，但是由于過(guò)于單一，學(xué)生在考試前為了應(yīng)付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復(fù)習(xí)和掌握所學(xué)的知識(shí)；如果僅以寫(xiě)論文或綜述的形式來(lái)考核，不僅不能夠促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且無(wú)意中教會(huì)學(xué)生從網(wǎng)上粘貼復(fù)制，相互抄襲，根本達(dá)不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對(duì)學(xué)生素質(zhì)和能力的綜合培養(yǎng)是目前教學(xué)改革的關(guān)鍵[8]。筆者認(rèn)為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占30%、上課考勤占10%的比例進(jìn)行，通過(guò)這種考核方式達(dá)到對(duì)每一位學(xué)生進(jìn)行全面評(píng)價(jià)的目的。這種考核方式更加科學(xué)，更有利于增進(jìn)學(xué)生對(duì)本門課程的興趣?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類、來(lái)源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對(duì)人體健康的影響以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等。通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從預(yù)防的觀點(diǎn)出發(fā)，掌握食品污染物的種類、來(lái)源及預(yù)防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評(píng)價(jià)程序與方法，了解各類食品在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的安全與衛(wèi)生問(wèn)題以及一些基本實(shí)驗(yàn)技巧和方法，使學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用所學(xué)的理論知識(shí)來(lái)分析解決所遇到的實(shí)際問(wèn)題，為今后的獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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發(fā)酵食品與健康論文篇二

3.1.1安全食品的標(biāo)識(shí)中小學(xué)生購(gòu)買食品首先要學(xué)會(huì)如何辨認(rèn)安全食品，那么在《體育與健康》課程中就必須要加入的就是食品的相關(guān)辨認(rèn)知識(shí)，首先是安全食品的標(biāo)識(shí)，低年級(jí)的小學(xué)生還應(yīng)識(shí)得食品包裝上的幾種食品標(biāo)識(shí)：

（1）該標(biāo)志指由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，標(biāo)志的使用期為3年。這類產(chǎn)品在生產(chǎn)的過(guò)程中，允許限用量、限種類、限時(shí)間地使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、魚(yú)藥、肥料、獸藥、飼料添加劑等，保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本的需要。

（2）該標(biāo)志由農(nóng)墾部門評(píng)定，標(biāo)志的使用期為3年。突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，對(duì)環(huán)境保護(hù)的有利性和產(chǎn)品自身的無(wú)污染與安全性要求較高，分為a級(jí)和aa級(jí)稱號(hào)。

（3）qs制度由國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局在推出，即食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。凡進(jìn)入該制度范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)，都要拿到食品生產(chǎn)許可證并在銷售產(chǎn)品上貼上qs標(biāo)志才允許進(jìn)入市場(chǎng)。

（4）這是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品，它由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門認(rèn)證、管理。有機(jī)農(nóng)業(yè)是指完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥和飼料添加劑的生產(chǎn)體系。中小學(xué)生在購(gòu)買散裝食品時(shí)要仔細(xì)查看標(biāo)簽。首先看食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，按照國(guó)家的規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有：食品名稱、配料表、凈含物及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏方法、質(zhì)量等級(jí)和特殊標(biāo)注內(nèi)容。然后再看食品標(biāo)簽是否完整。食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，若發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽的內(nèi)容變得模糊甚至脫落，不易于辨認(rèn)和識(shí)讀，要謹(jǐn)慎購(gòu)買。最后要看散裝食品有無(wú)防塵遮蓋和禁止消費(fèi)者觸摸設(shè)施、標(biāo)識(shí)以及銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一配戴口罩、手套、帽子等。

3.1.2水果的選購(gòu)知識(shí)對(duì)于水果的選購(gòu)知識(shí)應(yīng)該選擇中小學(xué)生日常生活中常見(jiàn)的幾種進(jìn)行教授，比如香蕉、橙子、西瓜、荔枝等。

（1）香蕉的選購(gòu)方法：催熟的香蕉表皮一般不會(huì)有香蕉熟透的標(biāo)志―“梅花點(diǎn)”，因此在挑選香蕉時(shí)，有“梅花點(diǎn)”的香蕉相對(duì)安全。用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來(lái)有化學(xué)藥品的味道。自然熟的香蕉熟得均勻，不僅表皮變黃，而且中間是軟的；而催熟香蕉，中間則是硬的。

（2）橙子的選購(gòu)方法：進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來(lái)較為粗糙，而假冒進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來(lái)相對(duì)光滑些。假冒的進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會(huì)變紅，是因?yàn)榧倜斑M(jìn)口橙子在處理的過(guò)程中加入了色素。

（3）西瓜的選購(gòu)方法：可以從外觀上辨別，使用過(guò)膨大劑的西瓜，由于吸收不均勻容易出現(xiàn)“歪瓜畸果”，如兩頭不對(duì)稱、中間凹陷、頭尾膨大等，這種“歪瓜畸果”不要買，正常的西瓜的外形應(yīng)是球形或橢圓形的，且表面平整光滑；自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿，注入色素的西瓜籽一般小且白。

3.1.3蔬菜的選購(gòu)知識(shí)。

（1）選購(gòu)要點(diǎn)。蔬菜的種類繁多，在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意7個(gè)基本要點(diǎn)：新鮮程度；壯老或嫩脆程度；大小均勻、形塊完整與否；有否病變；有否蟲(chóng)害；色澤正常與否；有否農(nóng)藥殘留可能。

（2）還應(yīng)挑選形狀、顏色正常的蔬菜購(gòu)買。例如，番茄：底部四周呈現(xiàn)綠色且果實(shí)硬挺的才是新鮮的。黃瓜：剛采摘下來(lái)的小黃瓜顏色濃綠且有光澤，表面上會(huì)有疣狀突起，一摸有刺的才是新鮮的，此外還要注意前端的莖部切口，感覺(jué)顏色漂亮，呈嫩綠色的是比較新鮮的。洋白菜：用手掂起來(lái)具有重量感且葉子帶有光澤綠色的才新鮮。切開(kāi)后，切口白嫩則表示其新鮮度是良好的，如果切口會(huì)呈現(xiàn)茶色，說(shuō)明切開(kāi)時(shí)間已經(jīng)很久了。茄子：呈現(xiàn)有光澤的深黑紫色，蒂頭帶有硬刺的最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購(gòu)。如果茄子的蒂頭蓋住了果實(shí)，表示尚未成熟。茄子切口容易變色，要泡在水中可保持鮮嫩。

3.1.4有害食品的鑒別方法針對(duì)目前對(duì)人們身體危害較大的幾種食品，鑒別方法如下：

（1）瘦肉精肉的鑒別：

（2）看豬肉的顏色和形態(tài)。健康的瘦豬肉一般是淡紅色的，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間不會(huì)有任何液體流出。而喂過(guò)瘦肉精的豬瘦肉肉色顏色看起來(lái)特別的鮮紅，纖維比較疏松，被切成二三指寬后就比較軟，不能立于案板上。還會(huì)有黃色液體從瘦肉與脂肪間流出。

（3）用ph值試紙檢測(cè)。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰殺后1h后ph值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6h以上的ph值為5.6-6.0，而含有瘦肉精的豬肉則呈現(xiàn)偏酸性，ph值明顯小于正常范圍。

（2）染色饅頭的鑒別：天然的面粉中含有微量的胡蘿卜素，越靠進(jìn)外層顏色越重，烹飪之后會(huì)有淡淡的黃色。但由于消費(fèi)者往往喜歡又白又大的饅頭，商家就往往迎合這種需求給面食進(jìn)行“添加劑美容”。除了白面饅頭，還有紫米饅頭、玉米饅頭等雜糧饅頭，都是極易摻雜色素的。在鑒別染色饅頭時(shí)，首先要看面粉里是否有顆粒，如果整個(gè)饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了檸檬黃為主的色素。其次是嘗。比如玉米饅頭，可能是精白面粉摻雜黃色素做成的，由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙，如果吃起來(lái)非常細(xì)膩，則說(shuō)明玉米粉加得不多或者是加色素的饅頭。

（3）避開(kāi)或減少塑化劑危害的方法：少吃泡泡糖；慎用保鮮膜；少用塑料杯喝水；少用塑料瓶裝油。

（4）地溝油的鑒別：看透明度、色澤以及沉淀物等。質(zhì)量好的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中由于混入了大量雜質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，很容易判斷，而且地溝油一般會(huì)產(chǎn)生很多沉淀物。聞，植物油有一種特別的香味，但地溝油一般都經(jīng)過(guò)特殊處理，沒(méi)有味道或者會(huì)有異味。嘗，用相關(guān)工具蘸一下，口感帶酸味的油一般是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。聽(tīng)，在油層底部取油一兩滴，將其涂在易燃紙片上，點(diǎn)燃后聽(tīng)其響聲，合格產(chǎn)品燃燒正常且無(wú)響聲；不合格的產(chǎn)品會(huì)由于水分超標(biāo)而發(fā)出“吱吱”聲音；燃燒時(shí)會(huì)發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，就說(shuō)明油中含水量超標(biāo)，很有可能是假冒產(chǎn)品，建議不要購(gòu)買。問(wèn)，詢問(wèn)商家相關(guān)商品情況，包括場(chǎng)地，進(jìn)貨，或者是否有相關(guān)衛(wèi)生許可等內(nèi)容。

3.2食品的加工、處理知識(shí)。

（1）蔬菜的洗滌技巧：冷水洗滌。這是洗滌蔬菜最常用的方法，蔬菜上一放帶有泥土污物需用干凈的冷水將其洗掉，保持蔬菜新鮮潔凈，常用于一般葉菜類，如青菜、白菜等。這些蔬菜應(yīng)先在清水中泡會(huì)再洗；若葉片上面有細(xì)絨毛的，要多洗幾次；根莖類蔬菜如蘿卜、甘薯等帶有較多泥土的，可在流水中邊沖邊洗，直到洗凈為止。熱水洗滌：為了除去某些蔬菜異味或剝?nèi)ネ馄?，如番茄、豆腐干等，需用熱水洗滌，甚至像豆腐干之類的需要用熱水泡才能除去豆腥味。鹽水洗滌。鹽水濃度不可過(guò)大，以小于29%的溶解度為宜，起殺菌和去污穢的作用，鹽水洗滌方法主要適用于葉菜上帶有小蟲(chóng)和蟲(chóng)卵，用鹽水洗很易清除掉，而用清水則不易洗凈。堿水洗滌：在溫水中加一些堿可解異味和去皮，但要注意用堿水洗后要再用清水漂洗干凈。

（2）食品安全制作守則。世界衛(wèi)生組織（who）還推薦了食品安全制作5大“黃金守則”：保持清潔。勤洗手，取食品前要洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物；保持食物的安全溫度，熟食要保存在冰箱里，也不能長(zhǎng)時(shí)間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過(guò)2h，冷凍食品不要在室溫下化凍；使用安全的水和原材料；食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具，選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒，螃蟹、甲魚(yú)、黃鱔要吃鮮活的。生熟分開(kāi)。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其他食物分開(kāi)；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開(kāi)；避免交叉污染，徹底做熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。

3.3食品的儲(chǔ)藏方面的'知識(shí)。

（1）水果的保存方法：水果的保存，分為4類：

（1）不要放入冰箱，否則會(huì)被凍傷的水果有：香蕉、枇杷、楊桃等；

（4）常溫保存或冰箱冷藏均可，這些水果如下：青棗、蘋(píng)果、西瓜、橘子、椰子、金桔、檸檬、菠蘿、葡萄、葡萄柚、甘蔗、柳橙、橄欖。

（2）蔬菜的貯存：由于蔬菜種類繁多，其生長(zhǎng)特性不盡相同，其貯存要求也各不相同。青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋貯在冰箱，大白菜放在墊稻草的干燥處，花菜放在通風(fēng)處還可在菜上灑些水，萵筍可刨去皮浸在淡鹽水中，蘿卜和胡蘿卜放入保鮮袋扎緊袋口置于干燥處，短期保存鮮蘑菇則應(yīng)用清水浸泡。因此對(duì)于各類蔬菜的貯存，均應(yīng)按其生長(zhǎng)特性采取相應(yīng)的貯存方法，但是原則上應(yīng)該買新鮮的，吃新鮮的，而不應(yīng)當(dāng)貯存1次吃1周。

（3）家禽的儲(chǔ)藏方法：家禽肉質(zhì)嫩，含水量多且變質(zhì)速度也較快，對(duì)于新購(gòu)的禽，一般是采用低溫保藏法，置于0℃以下的環(huán)境中存放。宰殺后的家禽，若放在-4℃環(huán)境中，可存放35天；若放在-12℃環(huán)境中，可保存半年；若在-14℃環(huán)境中岡保存1年以上，一般是在-8℃左右保存，也不宜長(zhǎng)時(shí)間保管，因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響禽肉的質(zhì)量。如果購(gòu)進(jìn)的是凍禽要立即放入冰箱。

（4）魚(yú)類的儲(chǔ)存方法：活養(yǎng)法，主要適用于用地呼吸的魚(yú)類，常見(jiàn)清水活養(yǎng)的魚(yú)類有鯉魚(yú)、黑魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，以淡水魚(yú)為主。飼養(yǎng)活魚(yú)的水池內(nèi)要安裝噴水管，應(yīng)向魚(yú)池內(nèi)不斷噴入新水，并通有氧氣，水溫一般維持在4-6℃，魚(yú)池要清潔，最好選用河水，一般多用清水，不得使油脂、堿等異物進(jìn)入魚(yú)池內(nèi)，不要用外物攪動(dòng)清水，要盡量減少魚(yú)的活動(dòng)。剛剛從池塘、河流內(nèi)網(wǎng)捕的魚(yú)經(jīng)過(guò)2-3天的清水活養(yǎng)，可使魚(yú)肉結(jié)實(shí)，還能促使某些魚(yú)類吐出消化系統(tǒng)的污物，減輕其泥土味。對(duì)于此類魚(yú)在清水活養(yǎng)時(shí)一定要注意適時(shí)換水。部分海產(chǎn)魚(yú)也可采用海水活養(yǎng)，但因受地域限制，對(duì)海水魚(yú)進(jìn)行活養(yǎng)的較少，一般只用于暫時(shí)保鮮。冷藏法，冷藏前先把魚(yú)體洗凈，還要除去內(nèi)臟、刮鱗、去鰓，清洗干凈，在-2℃的低溫下冷藏，此法儲(chǔ)存期短，但對(duì)魚(yú)類的質(zhì)量影響較少，一般只用于暫時(shí)保鮮。冷凍法，將魚(yú)在低溫（即結(jié)冰）狀態(tài)下保藏，常見(jiàn)于將魚(yú)肉加工成魚(yú)片，再用快速冷凍法對(duì)原料進(jìn)行凍結(jié)，一般選擇的是冰箱或冷庫(kù)中保存。保存環(huán)境的溫度越低，保存時(shí)間越長(zhǎng)，冰箱以-4℃以下為宜，冷庫(kù)以抑制在-15℃―20℃為宜。另外對(duì)于冷凍魚(yú)肉切不可解凍后再結(jié)凍，再凍魚(yú)的魚(yú)肉組織會(huì)更多地被破壞掉，魚(yú)體內(nèi)部水分會(huì)喪失，導(dǎo)致肉質(zhì)松散，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

3.4食物中毒預(yù)防及處理知識(shí)。

（1）中小學(xué)生食物中毒的預(yù)防措施：不喝生水，不喝過(guò)了保質(zhì)期的桶裝水；不要飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水；不吃超過(guò)保質(zhì)期的食品，不吃霉變或有餿味的食品。煮熟后放置2h以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用；養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)食前要洗手，瓜果之類的可生食的食品必須在洗凈后才可以食用；不接受陌生人贈(zèng)送的食品，不采摘、撿拾、購(gòu)買、加工來(lái)歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品以及不認(rèn)識(shí)的野生菌類、野菜和野果；購(gòu)買和食用定型包裝食品時(shí)，要查看有無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不買無(wú)證攤販的任何食物，不買不吃無(wú)生產(chǎn)廠商、無(wú)生產(chǎn)地址、無(wú)保質(zhì)期的三無(wú)食品；加工、貯存食物時(shí)要做到生、熟分開(kāi)，不食用沒(méi)有燒熟的海鮮類食品；不吃明知添加了防腐劑或色素的食品以及那些無(wú)法確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（2）中小學(xué)生食物中毒處理措施：一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無(wú)法盡快就醫(yī)，可采取以下急救措施：催吐：若食物吃下去的時(shí)間在1-2h內(nèi)可取20g食鹽，加200ml開(kāi)水，等冷卻后一次性喝下以促嘔吐。或者也可以用100g新鮮生姜搗碎取汁后，用200ml溫水沖服催吐。還可用筷子、手指等刺激舌根部引吐。嘔吐時(shí)，不要讓中毒者喝水或進(jìn)食，但在嘔吐停止后應(yīng)馬上補(bǔ)充水分。導(dǎo)瀉：如果中毒者進(jìn)食受污染食物的時(shí)間已超過(guò)2h，但精神尚好，則可服用些瀉藥，以盡快排出已吃進(jìn)的有毒食物。一般用30g大黃，一次煎服，老年患者可選用20g元明粉，用開(kāi)水沖服即可緩瀉；老年體質(zhì)較好者，則可采用15g番瀉葉，一次煎服，或用開(kāi)水沖服，亦能達(dá)成導(dǎo)瀉的目的。解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)類、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取100ml食醋加200ml水稀釋后一次服下。此外，還可以采用30g紫蘇、10g生甘草一次煎服以解毒。如果是誤食了變質(zhì)飲料或防腐劑，用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服就是最好的急救方法。3.5食物中毒維權(quán)方面的知識(shí)中小學(xué)生要及時(shí)了解相關(guān)維權(quán)知識(shí)，熟悉防護(hù)中毒措施，如國(guó)家頒布的《食物中毒維權(quán)》第十七條明確規(guī)定了受害人因食物中毒引起的各種損失，賠償義務(wù)人應(yīng)當(dāng)予以賠償。當(dāng)中小學(xué)生發(fā)生食物中毒之后，一定要學(xué)會(huì)用法律武器來(lái)維護(hù)自己的合法權(quán)益，其方法如下：收集就餐證據(jù)（如發(fā)票等）或者證人以證實(shí)受害者曾在場(chǎng)就餐；收集就餐證物并及時(shí)監(jiān)測(cè)，以證明其食品中含有的有毒、有害物質(zhì)，避免錯(cuò)過(guò)檢測(cè)時(shí)間無(wú)法取樣（必要時(shí)將需要證人來(lái)證明受害者曾在場(chǎng)就餐），證據(jù)足夠之后應(yīng)及時(shí)向就近的工商所或直接撥打12315投訴電話進(jìn)行投訴，以維護(hù)自己的合法權(quán)益。

4結(jié)束語(yǔ)。

食品安全是一個(gè)攸關(guān)青少年學(xué)生健康甚至生命安全的重要問(wèn)題，對(duì)此無(wú)論予以怎樣地高度關(guān)注都是理所當(dāng)然的。體育與健康課程作為與學(xué)生身心健康有密切關(guān)系的課程之一，把食品安全納入其中，并在學(xué)校教育教學(xué)中進(jìn)行實(shí)施，是課程目標(biāo)的內(nèi)在要求，也是對(duì)青少年成長(zhǎng)關(guān)懷的體現(xiàn)。建構(gòu)體育與健康課程中食品安全教育的具體內(nèi)容，只是工作的第一步，更為重要的工作是如何實(shí)施食品安全知識(shí)的有效教學(xué)，并能在學(xué)生健康成長(zhǎng)中發(fā)揮促進(jìn)作用，這也將是本研究下一步要繼續(xù)深入研究的問(wèn)題。

發(fā)酵食品與健康論文篇三

義務(wù)教育體育與健康課程標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱“課程標(biāo)準(zhǔn)”）修訂稿于2011年12月頒布，認(rèn)真研讀后發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)第8次課改10年實(shí)驗(yàn)后修訂的課程標(biāo)準(zhǔn)，在理念、內(nèi)容、形式上都有比較大的變化，但仍存困惑。

1課程標(biāo)準(zhǔn)的變化。

1.1課程名稱的變化。

課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿將小學(xué)與初中課程名稱統(tǒng)一起來(lái)。在2001年的課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)稿中小學(xué)的體育課程名稱是“體育”，初中和高中的體育課程名稱為“體育與健康”。由此引起了一場(chǎng)關(guān)于課程名稱的激烈討論，尤其是改革初期，其一是為什么體育課程名稱更名為體育與健康？其二是體育與健康是體育加健康教育嗎？其三是為什么小學(xué)是體育，中學(xué)是體育與健康，為什么需要2個(gè)不同的名稱？第1個(gè)問(wèn)題隨著改革的推進(jìn)，爭(zhēng)論的聲音越來(lái)越弱；第2個(gè)問(wèn)題的爭(zhēng)論十分激烈的時(shí)候，毛振明作了解釋，說(shuō)體育與健康，既不是體育與健康完全并列，更不是體育加健康教育，而是體育為健康。為此，爭(zhēng)論該問(wèn)題的聲音也漸漸消失。關(guān)于第3個(gè)問(wèn)題，一直就無(wú)人作詳細(xì)合理的解釋。如今，盡管課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿沒(méi)有說(shuō)明統(tǒng)一名稱的原因，但已將中小學(xué)體育課程名稱統(tǒng)一為“體育與健康”。因此，今后對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)的理論研究和實(shí)踐，對(duì)課程名稱的表述也應(yīng)隨之統(tǒng)一起來(lái)。

1.2課程理念導(dǎo)向的變化。

從對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿和實(shí)驗(yàn)稿課程理念的比較可以看出，由過(guò)去的“以學(xué)生發(fā)展為中心，重視學(xué)生的主體地位”，變成了現(xiàn)在的“以學(xué)生發(fā)展為中心，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)體育與健康學(xué)習(xí)”。看似只是文字上的改變，實(shí)質(zhì)上反映出一種新的導(dǎo)向，即由重視學(xué)生變?yōu)閮A向于幫助學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，即提倡要重視學(xué)生的學(xué)習(xí)方法的掌握?；仡檹?001年走來(lái)的新課改歷程，我們不得不承認(rèn)有部分教師在貫徹落實(shí)新課標(biāo)的時(shí)候出現(xiàn)了極端化現(xiàn)象，如課程理念中提出要重視學(xué)生的主體地位，結(jié)果出現(xiàn)了過(guò)分重視現(xiàn)象，課堂上反映出的是不批評(píng)只表?yè)P(yáng)的“無(wú)劣課堂”，或許是不敢批評(píng)了，或許是不愿批評(píng)了，甚至出現(xiàn)了不該表?yè)P(yáng)的都出現(xiàn)了誤導(dǎo)性表?yè)P(yáng)，如有節(jié)小學(xué)體育課，課前任課教師在場(chǎng)地上放了幾個(gè)新板凳，其目的是想讓同學(xué)們?cè)诒竟?jié)課上做跳凳子練習(xí)，在課的開(kāi)始部分，老師問(wèn)全體學(xué)生，“同學(xué)們，你們說(shuō)咱們今天增添了什么新器材？”小同學(xué)異口同聲地回答：“板凳！”老師接著表?yè)P(yáng)說(shuō)：“你們真聰明！聽(tīng)了這樣的表?yè)P(yáng)，估計(jì)大家都會(huì)產(chǎn)生一種疑問(wèn)，難道知道板凳就是聰明嗎？因此，以學(xué)生的發(fā)展為中心，足可以表達(dá)出要重視學(xué)生的發(fā)展，不忽略學(xué)生的主體地位。體育課程修訂稿“在充分發(fā)揮教師教學(xué)過(guò)程中主導(dǎo)作用的同時(shí)，還十分重視學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主體地位，注重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和探究學(xué)習(xí)的能力”。課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿中“幫助學(xué)生學(xué)會(huì)體育與健康學(xué)習(xí)”實(shí)際上告訴我們，只有學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)了，才能有更多的機(jī)會(huì)掌握更多的知識(shí)技能，也才能更好地得到發(fā)展。因此，這種導(dǎo)向的變化，無(wú)論對(duì)于實(shí)踐者而言，還是對(duì)于理論研究者而言，都需要認(rèn)真分析和把握其深刻內(nèi)涵，以新的方式認(rèn)真落實(shí)好新課標(biāo)，不斷深化體育課程改革。

1.3五大領(lǐng)域結(jié)構(gòu)的變化。

課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿把實(shí)驗(yàn)稿的“5大領(lǐng)域”（運(yùn)動(dòng)參與、運(yùn)動(dòng)技能、身體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng))整合成了4個(gè)學(xué)習(xí)方面，即把心理健康、社會(huì)適應(yīng)合二為一，變成了心理健康與社會(huì)適應(yīng)。在過(guò)去的5大領(lǐng)域中，一線教師實(shí)際上在實(shí)施教學(xué)具體操作過(guò)程中，無(wú)論是課前撰寫(xiě)教案制定教學(xué)目標(biāo)，還是課中對(duì)教學(xué)過(guò)程的把握、教學(xué)目標(biāo)的逐步達(dá)成，都存在著心理健康與社會(huì)適應(yīng)難以截然區(qū)分開(kāi)來(lái)的情況，結(jié)果導(dǎo)致目標(biāo)的設(shè)置既像是心理健康目標(biāo)又像是社會(huì)適應(yīng)目標(biāo)，在具體操作過(guò)程中，也不能有明顯的操作界限將其分開(kāi)。因此，過(guò)去的5大領(lǐng)域從理論上可以如此，但實(shí)際中難以清晰化。而課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿，果斷地將心理健康與社會(huì)適應(yīng)整合在一起，自然就消除了長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)該問(wèn)題的'不解，也便于實(shí)際中操作。但需要注意的是，無(wú)論是5大領(lǐng)域也好，4個(gè)學(xué)習(xí)方面也好，在制定教學(xué)目標(biāo)的時(shí)候，并非完全按照這些方面照搬設(shè)置，因?yàn)?，有些方面如身體健康、心理健康等，是通過(guò)體育活動(dòng)的參與得以增強(qiáng)的，這種增強(qiáng)并非能夠在一兩節(jié)課上有所凸顯，而是系統(tǒng)的，甚至是長(zhǎng)期的過(guò)程。

1.4實(shí)施指導(dǎo)的變化。

課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿從多個(gè)維度對(duì)實(shí)踐者提出了指導(dǎo)。具體變化是：其一，實(shí)施建議更加具體、實(shí)用。如實(shí)驗(yàn)稿在教學(xué)建議這一部分的內(nèi)容是：（1）地方和學(xué)校課程實(shí)施方案的制訂；（2)教師教學(xué)方案的制訂；（3)教學(xué)組織形式的選擇；（4)教學(xué)方法的改革。每一方面的內(nèi)容都較為籠統(tǒng)，也就是說(shuō)缺乏可操作性指導(dǎo)。而修訂稿突出反映該部分的內(nèi)容更“實(shí)”了，指導(dǎo)性更強(qiáng)了，可操作性突出了。如在教學(xué)建議部分是：（1)設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)的建議；（2)選擇和設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容的建議；（3)選擇和運(yùn)用教學(xué)方法的建議。不但從3個(gè)方面把主要教學(xué)建議提出來(lái)，更是告訴老師具體如何操作。如設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)的建議，一方面要求在目標(biāo)多元的基礎(chǔ)上有所側(cè)重，另一方面要求細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)提出課程目標(biāo)，重點(diǎn)提出“具體學(xué)習(xí)目標(biāo)一般應(yīng)該包括‘條件’(在什么情景中)、‘行為’（做什么和怎么做)和‘標(biāo)準(zhǔn)’(做到什么程度)3部分”。且提出“為了更好地表示目標(biāo)的層次性，在制訂學(xué)習(xí)目標(biāo)時(shí)應(yīng)使用能夠體現(xiàn)不同層次意義的行為動(dòng)詞?！蓖瑫r(shí)提出了目標(biāo)難度適宜的要求。總之，該部分內(nèi)容看上去便于操作，也就是說(shuō)一線教師不但看得見(jiàn)，還夠得著、用得上了。其二，增加了內(nèi)容豐富且具體的附錄，課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿中的附錄的最大特點(diǎn)就是具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性，如附錄“發(fā)展學(xué)生自主、合作、探究學(xué)習(xí)能力案例”，在一定程度上解決了一線教師在使用現(xiàn)代教學(xué)方法時(shí)的困惑，如過(guò)去對(duì)探究學(xué)習(xí)理解上的偏差，出現(xiàn)了將“反復(fù)扎堆”當(dāng)成形式上的探究法。該附錄中通過(guò)具體的案例明確地給一線教師以指導(dǎo)。附錄“體育與健康學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)參考用表”，目前盡管還需要一線教師在實(shí)踐中嘗試，但提供“體育與健康行為小組記錄表”、“體育與健康學(xué)習(xí)成績(jī)個(gè)人評(píng)價(jià)表”以及“體育與健康學(xué)習(xí)成績(jī)班級(jí)總表”，一定程度上可以幫助一線教師實(shí)施過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)。因此，課程標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過(guò)程的指導(dǎo)性更強(qiáng)了，更加實(shí)用了。

2幾點(diǎn)困惑。

2.1課程內(nèi)容表述的困惑。

課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿把實(shí)驗(yàn)稿的“內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)”調(diào)整為“課程內(nèi)容”，從形式上看合理了、更明確了。但實(shí)際上無(wú)論是形式還是內(nèi)容都有不少困惑之處。首先，課程內(nèi)容應(yīng)該指什么？從該部分中未找到答案；其次，假如將課程目標(biāo)又重新歸到課程內(nèi)容上的話，課程目標(biāo)與課程內(nèi)容能夠劃等號(hào)嗎？基于此，期待人們?cè)诮庾x課程標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候在課程內(nèi)容部分多做一些思考。

2.3課程評(píng)價(jià)操作的困惑。

課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿將于2012年9月在全國(guó)實(shí)施，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)其理念、內(nèi)容和形式等方面的變化，討論其中的困惑，有助于更好地貫徹執(zhí)行。

發(fā)酵食品與健康論文篇四

摘要：體育與健康的教學(xué)是一項(xiàng)有組織、有系統(tǒng)的以身體鍛煉為主要手段，以增進(jìn)學(xué)生身心健康、全面發(fā)展為目的的社會(huì)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。隨著高中各學(xué)科的課程標(biāo)準(zhǔn)的頒布和不斷深入，教學(xué)指導(dǎo)思想和內(nèi)容框架方面都發(fā)生了質(zhì)的變化。下面對(duì)體育與健康課程標(biāo)準(zhǔn)，談一些認(rèn)識(shí)和思考。

1.新課標(biāo)與體育與健康的教學(xué)理念是一致的且完善的。

首先，新課標(biāo)的徹底摒棄了傳統(tǒng)“以書(shū)本為中心，以教師為中心，以課堂為中心”的教學(xué)模式，更為突出和重視學(xué)生這一教學(xué)主體的重要作用，和素質(zhì)教育的'理念要求相一致；新課標(biāo)中還著重強(qiáng)調(diào)了學(xué)生的主體地位，在堅(jiān)持“健康第一”的指導(dǎo)思想下，提高學(xué)生的身體素質(zhì)，促進(jìn)身體健康，心理健康和適應(yīng)社會(huì)生活方面，和“人本主義”的教學(xué)理念高度一致。其次，新課標(biāo)理念更加完善。它更加重視學(xué)生的體育健康課與學(xué)生身心發(fā)展，將體育與健康功能延伸到了社會(huì)生活。它順應(yīng)教育發(fā)展趨勢(shì)，提出了堅(jiān)持健康第一、激發(fā)體育興趣、以學(xué)生為主體、重視個(gè)體差異四個(gè)基本理念。

2.新課標(biāo)與體育與健康的教學(xué)領(lǐng)域目標(biāo)是吻合的。

傳統(tǒng)的體育教學(xué)中，只有發(fā)展身體、強(qiáng)健體質(zhì)，掌握體育知識(shí)、技能三項(xiàng)教學(xué)任務(wù)。教師也單純?yōu)榱送瓿山虒W(xué)任務(wù)，機(jī)械備課，吃力教學(xué)，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，費(fèi)勁鍛煉。期間，心血和汗水都沒(méi)少付出，但卻沒(méi)能得到相應(yīng)的受益。新課標(biāo)的出現(xiàn)，拓展了體育與健康課的教學(xué)目標(biāo)和領(lǐng)域，相對(duì)之前的任務(wù)，更完善，更具體，不僅能促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展，張揚(yáng)個(gè)性，而且還有利于學(xué)生適應(yīng)未來(lái)社會(huì)生活。

新課標(biāo)下選擇教學(xué)內(nèi)容需要著重考慮以下關(guān)系：（1）考慮系統(tǒng)知識(shí)和系列活動(dòng)的關(guān)系，將課程知識(shí)、原理和技能的教授轉(zhuǎn)變成為直接的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的體育興趣和愛(ài)好；（2）考慮地域差異。根據(jù)自己地區(qū)的特色選擇教材，大膽取材，大膽創(chuàng)新，突出自己的地區(qū)特色和教學(xué)特色。

（1）師生關(guān)系上的變化，從傳統(tǒng)“一言堂”“滿堂灌”轉(zhuǎn)變成為重引導(dǎo)，重參與，充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位的教學(xué)模式；（2）教學(xué)組織方法的變化。從精講多練、枯燥乏味的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變成為多樣的教學(xué)手段和組織活動(dòng)，多姿多彩的教學(xué)模式。

參考文獻(xiàn)：

發(fā)酵食品與健康論文篇五

食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)形勢(shì)分析：

食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)方向：食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生可從事人群的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、保健和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳教育、防病治病、醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)治療和指導(dǎo)食品配制。

就業(yè)單位如學(xué)校、幼兒教育機(jī)構(gòu)、賓館、醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科、高等院校、科研單位、各級(jí)疾病預(yù)防控制中心（cdc）、衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品管理局、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、學(xué)校和衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)等。就業(yè)崗位：營(yíng)養(yǎng)師、區(qū)域經(jīng)理或主管、銷售經(jīng)理、區(qū)域銷售經(jīng)理、廚師、銷售代表、區(qū)域經(jīng)理、學(xué)術(shù)推廣員、城市經(jīng)理、農(nóng)業(yè)技術(shù)銷售培訓(xùn)生、營(yíng)養(yǎng)咨詢代表、客服專員等。

食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)前景：營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)在專業(yè)學(xué)科中屬于醫(yī)學(xué)類中的`臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類，其中臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類共17個(gè)專業(yè)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)在臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類專業(yè)中排名第4，在整個(gè)醫(yī)學(xué)大類中排名第6位。針對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)，招聘企業(yè)給出的工資面議最多，占比63%；3-5年工作經(jīng)驗(yàn)要求的最多，占比54%；大專學(xué)歷要求的最多，占比63%。截止到12月24日，37538位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4938元，其中0-2年工資2999元，3-5年工資6999元。

發(fā)酵食品與健康論文篇六

我國(guó)國(guó)家體育總局頒布了“優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)推薦標(biāo)準(zhǔn)”，此標(biāo)準(zhǔn)給出了運(yùn)動(dòng)員每日總能量供給推薦參考值，三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例（糖50%—60%、脂肪25%—30%、蛋白質(zhì)12%—15%），早中晚三餐及訓(xùn)練中加餐的熱能分配（早餐25%、午餐35%—40%、晚餐不超過(guò)30%、訓(xùn)練中加餐5%—10%）。

我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食指南。

1.食物多樣，谷類為主，營(yíng)養(yǎng)平衡；2.食量和運(yùn)動(dòng)量平衡，保持適宜身重和體脂；3.多吃蔬菜、水果、薯類、豆類及制品；4.每天喝牛奶及酸奶；5.肉類食物要適量，多吃水產(chǎn)品；6.注重早餐和必要的加餐；7.重視補(bǔ)液和補(bǔ)糖；8.在醫(yī)學(xué)指導(dǎo)下合理使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充品。

由此可以看出，為了保證最佳的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，運(yùn)動(dòng)員有必要適當(dāng)補(bǔ)充糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。

糖類。

研究發(fā)現(xiàn)，人的運(yùn)動(dòng)能力與糖的儲(chǔ)備有著十分密切的聯(lián)系，人體內(nèi)樞神經(jīng)的能量中有99%以上來(lái)自糖，糖類是最主要的熱量來(lái)源。因此，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，不應(yīng)削減糖的攝入，如果限制碳水化合物的攝入，可能導(dǎo)致疲勞，最終影響成績(jī)。

補(bǔ)糖可選在運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后分別補(bǔ)充。運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖時(shí)，每千克體重約補(bǔ)充1克糖為宜，如果參加比賽，在賽前15分鐘或賽前2小時(shí)補(bǔ)糖效果較好，有利于提高運(yùn)動(dòng)能力；運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖一般是每隔30—60分鐘補(bǔ)充適量含糖飲料，少量多次；運(yùn)動(dòng)后的補(bǔ)糖一般講究越早越好，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)后的6小時(shí)內(nèi)，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢復(fù)達(dá)到最大。

蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)是組成人體的重要成分之一，是維持機(jī)體組織更新、生長(zhǎng)、修復(fù)的重要物質(zhì)。在針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力方面，蛋白質(zhì)一方面可以增加肌肉力量，預(yù)防運(yùn)動(dòng)性貧血，另一方面可以提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，同時(shí)，蛋白質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)可以為機(jī)體提供能量，一般來(lái)講，1克食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生4千卡的能量。

蛋白質(zhì)的基本組成是氨基酸，有的氨基酸可以通過(guò)人體自身合成供能從其他來(lái)源中合成，有的氨基酸在人體的合成能力較低或不能在人體內(nèi)合成，必須從食物營(yíng)養(yǎng)中獲取。攝取蛋白質(zhì)最豐富的食物來(lái)源主要是動(dòng)物性食物：瘦肉、水產(chǎn)品、臟器、奶類、蛋類，這些被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆及制品、食用菌類、海帶、紫菜、硬果類（花生、瓜子、核桃）這些植物性食物也富含蛋白質(zhì)。

每天補(bǔ)充蛋白質(zhì)很重要，但不要過(guò)量，否則會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。

脂肪。

脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，可以供給人體內(nèi)不能合成的必須脂肪酸，還可以增加食物的美味，提高人的食欲和維持飽腹感。從運(yùn)動(dòng)方面起到的作用來(lái)看，脂肪可以儲(chǔ)存能量并長(zhǎng)期持續(xù)地提供能量；還可以維持體溫，這點(diǎn)對(duì)游泳運(yùn)動(dòng)員很重要；臟器間的脂肪能使內(nèi)臟免受震動(dòng)損傷；此外，脂肪還有利于維生素a、d、e等對(duì)運(yùn)動(dòng)起重要作用的脂溶性維生素的吸收和利用。

要注意的是，選擇何時(shí)攝入脂肪，油膩食物會(huì)減慢消化速度，因此在運(yùn)動(dòng)前后幾個(gè)小時(shí)要避免吃這些食物。

維生素。

參加體育運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)重視對(duì)各種維生素的補(bǔ)充，增進(jìn)體力和體能，從而保證身體健康，提高競(jìng)技能力。具體來(lái)講，對(duì)運(yùn)動(dòng)影響較多的維生素主要有：

（一）維生素a。維生素a是細(xì)胞代謝的重要成分，長(zhǎng)期接觸消毒水的游泳運(yùn)動(dòng)員有較高需求量。天然維生素a存在于動(dòng)物性食品中，尤其是動(dòng)物肝臟、乳制品和魚(yú)肝油中。

（二）維生素b1。如果缺乏維生素b1會(huì)損害有氧運(yùn)動(dòng)能力，影響正常神經(jīng)沖動(dòng)和傳導(dǎo)，并使消化功能受影響。維生素b1的主要食物來(lái)源為粗糧，如：米、面、豆類等。

（三）維生素b2。維生素b2可保持代謝正常進(jìn)行，還可以參與機(jī)體蛋白質(zhì)的合成代謝，對(duì)肌肉發(fā)育有特殊意義。維生素b2的主要食物來(lái)源為：奶類、蛋類、各種肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、谷類、蔬菜和水果。其中糧谷類中的維生素b2主要在谷皮和胚芽中。

（四）維生素b6。維生素b6能直接作用于肌肉系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)，提高肌肉工作效率，延長(zhǎng)肌肉工作時(shí)間，消除肌肉疲勞，恢復(fù)肌肉供能，再加上運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練會(huì)加強(qiáng)維生素b6的'代謝，因此常鍛煉的人對(duì)其需要量增加。維生素b6廣泛存在于動(dòng)植物食物中，其中豆類、畜肉及肝臟、魚(yú)類等食物中含量較豐富，其次為蛋類、水果和蔬菜。

（五）維生素e。維生素e有較強(qiáng)抗氧化作用，所以在大強(qiáng)度無(wú)氧耐力訓(xùn)練期間，應(yīng)適當(dāng)增加維生素e攝入量，在特殊條件下進(jìn)行訓(xùn)練后補(bǔ)充維生素e有提高最大吸氧量的作用。維生素e只能在植物中合成，綠色植物中的維生素e含量高于黃色植物。

（六）維生素c。維生素c可提高運(yùn)動(dòng)能力、減輕疲勞，適當(dāng)補(bǔ)充維生素c可明顯降低訓(xùn)練引起的氧化應(yīng)激，適量額外補(bǔ)充維生素c可改善競(jìng)技狀態(tài)。維生素c主要來(lái)源于新鮮的蔬菜和水果。如：水果中的柑橘、草莓、獼猴桃、檸檬等，蔬菜中以辣椒含量最多，干豆生成的豆芽也含維生素c。

礦物質(zhì)。

礦物質(zhì)是人體必需的元素，是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分，還能維持體內(nèi)酸堿平衡及維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性。

礦物質(zhì)中的常量素——鈣，可以幫助人體形成強(qiáng)健的骨骼，還可以維持肌肉和神經(jīng)的正常活動(dòng)，平時(shí)要注意鈣的補(bǔ)充。奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，且吸收率高，豆類、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來(lái)源。

礦物質(zhì)中還有多種人體必須的微量元素，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在體育運(yùn)動(dòng)中比較容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的是鐵和鋅，因此運(yùn)動(dòng)者應(yīng)根據(jù)需要補(bǔ)充。

鐵會(huì)在運(yùn)動(dòng)中通過(guò)汗液大量流失，從而導(dǎo)致耐力耐力降低，所以運(yùn)動(dòng)員對(duì)鐵的需求量高于一般人。一般動(dòng)物性食物中鐵的含量和吸收率較高，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚(yú)類。

鋅對(duì)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的影響很大，缺鋅會(huì)降低機(jī)能，使運(yùn)動(dòng)成績(jī)下降。食物中，貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。

運(yùn)動(dòng)員了需要補(bǔ)充上述的幾種營(yíng)養(yǎng)成分以外，還有一樣必不可少的成分——水。

水是構(gòu)成身體的主要成分之一，是維持生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)要通過(guò)大量的排汗來(lái)控制體溫，隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)造成大量體液和電解質(zhì)丟失，變現(xiàn)出口渴、尿少、心率加快、體溫升高、血壓下降等脫水癥狀，也就不能保證正常的體育運(yùn)動(dòng)。為了保證讓運(yùn)動(dòng)中水分滿足人體需要，科學(xué)補(bǔ)水是很必要的。

一般來(lái)講，多數(shù)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)前15分鐘內(nèi)需要飲用300—500ml水，作為“預(yù)留”水分；運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)水要遵循少量多次的原則，切忌一次大量補(bǔ)水，因?yàn)闀?huì)增加心臟負(fù)擔(dān)，降低運(yùn)動(dòng)能力，因此應(yīng)在運(yùn)動(dòng)中每隔20—30分鐘飲用150—200ml水；運(yùn)動(dòng)后的1小時(shí)內(nèi)再補(bǔ)充150—300ml水，這里要注意的是，雖然補(bǔ)水要視不同運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度而定，但都要小口慢喝，水溫不能過(guò)低。

綜上所述，表明運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系是非常密切的。合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可為運(yùn)動(dòng)提供充足的能源，保證身體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，減輕運(yùn)動(dòng)性疲勞，還有助于劇烈運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面，應(yīng)做到飲食科學(xué)，平衡膳食，從而使運(yùn)動(dòng)者的身體機(jī)能達(dá)到最佳狀態(tài)。

參考文獻(xiàn)：

[3]《健康教育》張永才2011年第3期。

發(fā)酵食品與健康論文篇七

摘要：當(dāng)前中職體育與健康課上，要使女生“動(dòng)起來(lái)”非常困難，運(yùn)動(dòng)參與高度疲弱。這是因?yàn)槟暳酥新毰奶囟ㄐ枨?，使之產(chǎn)生了行動(dòng)抵觸。教學(xué)如果不能實(shí)現(xiàn)眾多女生的運(yùn)動(dòng)參與，就不可能促進(jìn)她們的健康，也就無(wú)法全面實(shí)現(xiàn)本課程的價(jià)值。就如何針對(duì)中職女生的特定需求，運(yùn)用“簡(jiǎn)化、淡化、美化”的教學(xué)措施，化解女生的行動(dòng)抵觸，激勵(lì)她們輕松愉悅地“動(dòng)起來(lái)”，從而實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)參與，體現(xiàn)“健康第一”。

關(guān)鍵詞：中職女生；“三化”；運(yùn)動(dòng)參與。

一、中職女生當(dāng)前運(yùn)動(dòng)參與現(xiàn)狀。

當(dāng)前中職體育與健康課上，男生大多能夠積極參與各種身體練習(xí)，而女生要使她們“動(dòng)起來(lái)”，卻要頗費(fèi)一番周折。她們常常使用游擊戰(zhàn)術(shù)，只要教師略有分身，就立刻“暫?！?，或是干脆坐下“開(kāi)吹”。

雖然體育教師想了一些辦法，可還是感到一種無(wú)形的抵抗。令人感傷的畫(huà)面，“讓你練，你為什么偷懶”“叫你動(dòng)起來(lái)，你為什么躲起來(lái)”“再不動(dòng)，就加跑”等，不時(shí)出現(xiàn)。

二、現(xiàn)狀分析。

為什么當(dāng)前的體育與健康課的教學(xué)，難以實(shí)現(xiàn)女生們運(yùn)動(dòng)參與？

1.心理上。

這個(gè)階段的女生更加注重自身形象，特別在意別人的評(píng)價(jià)。尤其在遇到新、難、累的身體練習(xí)時(shí)，更是膽怯緊張，生怕引來(lái)別人的嘲笑和貶低。再加上冬天怕冷，夏天怕曬黑、怕出汗，因此比較難動(dòng)。

2.生理上。

中職女生正處于青春期的后期，伴隨著皮下脂肪的增多，力量素質(zhì)的發(fā)展卻相對(duì)遲滯。特別是臂部、腰腹部與骨盆肌群的肌力更弱，導(dǎo)致她們畏懼動(dòng)作幅度較大和力量型的身體練習(xí)。

3.教學(xué)內(nèi)容方面。

沒(méi)有考慮到性別差異，給予區(qū)別對(duì)待，沒(méi)能做到對(duì)女生群體的“有需供給”。其結(jié)果，就是女生“動(dòng)不起來(lái)”，課上行動(dòng)的日趨抵觸。

三、理論學(xué)習(xí)。

法國(guó)近代著名教育家盧梭說(shuō)：“教育的藝術(shù)，是使學(xué)生喜歡你所教的東西。”體育教師只有深入了解學(xué)生，主動(dòng)迎合學(xué)生的需求，使學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)組織等產(chǎn)生認(rèn)可，才會(huì)主動(dòng)參與，才能“樂(lè)學(xué)”，才會(huì)取得理想的教學(xué)效果。

體育與健康課程，是以身體練習(xí)為主要手段，有機(jī)整合體育與健康教育兩門學(xué)科的內(nèi)容、方法、原理，以促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)與健康發(fā)展為主要目標(biāo)的綜合類課程。身體練習(xí)是課的核心；運(yùn)動(dòng)參與是第一教學(xué)目標(biāo)；教學(xué)策略的采用，必須有益實(shí)現(xiàn)男、女生的運(yùn)動(dòng)參與。

四、教學(xué)措施變革。

那么怎樣才能使中職女生“動(dòng)起來(lái)”，實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)參與呢？

1.“淡化”措施，易于參與。

在技術(shù)教學(xué)時(shí)，針對(duì)女生群體采用“淡化”措施，不強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)技術(shù)的系統(tǒng)性、完整性和規(guī)范性，轉(zhuǎn)化畏懼心理，降低練習(xí)難度，克服學(xué)習(xí)的`枯燥，使女生能夠輕松參加，體驗(yàn)各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的魅力。如，田徑類的快速跑教學(xué)，我重點(diǎn)運(yùn)用“淡化”措施。采用自由結(jié)合成小團(tuán)體展開(kāi)分組接力競(jìng)賽的形式。用人文與情景，淡化惱人的技術(shù)學(xué)習(xí)，減輕個(gè)人運(yùn)動(dòng)負(fù)荷，鼓勵(lì)人際交往。女生對(duì)這種有情感內(nèi)涵的身體練習(xí)不反感，普遍能夠積極投入。

2.“簡(jiǎn)化”措施，促進(jìn)參與。

在運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的練習(xí)時(shí)，針對(duì)女生群體采用“簡(jiǎn)化”措施，從女生的興奮點(diǎn)入手教學(xué)，同時(shí)簡(jiǎn)化運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的一些規(guī)則，給女生充分發(fā)揮的空間。

如，球類項(xiàng)目的教學(xué)，我則采用了“簡(jiǎn)化”措施。首先從女生最感興趣的投籃技術(shù)環(huán)節(jié)入手，當(dāng)她們每投入一球而得分時(shí)，臉上就會(huì)展露成功的喜悅。在組織分隊(duì)小競(jìng)賽時(shí)，故意忽略“走步”“兩次運(yùn)球”等非侵害性規(guī)則的判罰，使她們把這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)能夠玩起來(lái)。比賽中女生你爭(zhēng)我?jiàn)Z，興趣盎然，往往到下課時(shí)，她們還欲罷不能。

3.“美化”措施，刺激參與。

針對(duì)女生的強(qiáng)烈求美心理，在健康教育專題的學(xué)習(xí)以及日常教學(xué)中，我刻意使用“美化”措施。用國(guó)際體壇美少女莎拉波娃和中國(guó)跳水美女郭晶晶的健美，與普通女子因缺乏鍛煉而顯臃腫的身形進(jìn)行比對(duì)，使她們明白“只有運(yùn)動(dòng)，才能健康；只有健康，才是最美麗”，引導(dǎo)她們轉(zhuǎn)變“運(yùn)動(dòng)會(huì)變粗、變丑”和“靠不吃飯減肥”的錯(cuò)誤觀念。之后，課堂上就很難再見(jiàn)到她們悄悄偷懶的背影。即使遇到例假，她們也會(huì)選擇在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上散步，這其實(shí)也是一種方式的鍛煉。

通過(guò)以上策略，任教班級(jí)女生在身體練習(xí)時(shí)，由過(guò)去的“怕、讓、拖”，變成了現(xiàn)在的“愛(ài)、爭(zhēng)、樂(lè)”。教學(xué)實(shí)效明顯提升，連續(xù)兩學(xué)期獲得本?！敖虒W(xué)質(zhì)量考評(píng)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”。這是全校師生共同評(píng)價(jià)的結(jié)果，其說(shuō)服力與含金量均較高！

健康是人們生活、學(xué)習(xí)、工作所必備的最基本素質(zhì)。今天的中職生，明天將是社會(huì)建設(shè)的主力軍，他們的健康，直接關(guān)系著社會(huì)的發(fā)展?！案腥诵恼?，莫先乎情”。學(xué)校是一幕幕教育情感劇的發(fā)生地，而女生就是劇中的女主角。中職體育教師更需全力關(guān)注她們，激勵(lì)每個(gè)女主角快樂(lè)渡過(guò)每一節(jié)體育與健康課，使運(yùn)動(dòng)參與之花盛開(kāi)，才能取得最大的教學(xué)效益。

參考文獻(xiàn)：

［1］盧家楣。情感教學(xué)心理學(xué)。上海教育出版社，.

［2］陳莉。論情感在職業(yè)教育基礎(chǔ)課教學(xué)的運(yùn)用。新華教育導(dǎo)刊，（05）。

［3］全光德。培養(yǎng)中職學(xué)校女生體育課的積極性。金田，（03）。

（作者單位江蘇省南京六合中等專業(yè)學(xué)校）。

發(fā)酵食品與健康論文篇八

摘要：

一、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的概述

二、什么樣的視頻有利于加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)與健康

三、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康在不同地區(qū)、不同人群中有所差別的原因

四、如何完善人民飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高，膳食能量中來(lái)自碳水化合物的比例越來(lái)越低，而來(lái)自脂肪(特別是動(dòng)物脂肪)的比例越來(lái)越大；同時(shí)，來(lái)自蛋白質(zhì)提供的能量比例也逐漸增長(zhǎng)，開(kāi)始向經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家中的以高脂肪、高糖、高能量為特征的“三高”膳食結(jié)構(gòu)靠攏。膳食結(jié)構(gòu)的變化，使得疾病模式也發(fā)生了明顯改變，即急性傳染病的急劇下降和癌癥、心腦血管病的顯著上升。

據(jù)相關(guān)性分析顯示，谷類食物的消費(fèi)與癌癥和心腦血管病死亡率的變化呈明顯的負(fù)相關(guān)，而肉、蛋等動(dòng)物性和油脂的消費(fèi)量變化卻與這些疾病死亡率的變化呈明顯的正比現(xiàn)象。

那么究竟什么樣的飲食才是營(yíng)養(yǎng)與健康的，才符合養(yǎng)生之道呢？

發(fā)酵食品與健康論文篇九

幼兒園階段連接了家庭教育和小學(xué)教育，日益得到民眾的重視，而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，要保證這一點(diǎn)，科學(xué)規(guī)劃、合理膳食是十分重要的，我園充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)并積極制定了完善的規(guī)劃。本文總結(jié)了幼兒膳食方面存在的普遍問(wèn)題，并基于這些問(wèn)題給出了相應(yīng)的解決方法，以期對(duì)同行業(yè)從業(yè)者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營(yíng)養(yǎng)獻(xiàn)上綿薄之力。

幼兒園科學(xué)飲食膳食管理。

伴隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到了幼兒教育的重要性，幼兒園階段連接了家庭教育和小學(xué)教育，承前啟后，是十分重要的時(shí)期。與此同時(shí)，幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發(fā)育的重要階段，教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，因此保障幼兒的營(yíng)養(yǎng)攝入與安全膳食也是十分重要的。

作為幼兒教育者，必須認(rèn)識(shí)到膳食管理的重要性，并結(jié)合幼兒的心理和生理特征進(jìn)行膳食搭配，只有保證幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)與安全，才能使幼兒有健康的身體認(rèn)識(shí)世界、掌握技能。

1.幼兒膳食方面存在的普遍問(wèn)題。

（1）幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)搭配不夠合理。由于學(xué)前教育階段的辦學(xué)準(zhǔn)入門檻較低，許多幼兒園不僅忽視了營(yíng)養(yǎng)師的配備，而且對(duì)幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有合理的規(guī)劃。在學(xué)前教育機(jī)構(gòu)中，膳食搭配不夠合理的現(xiàn)象十分普遍，導(dǎo)致了兒童得不到營(yíng)養(yǎng)健康的飲食，進(jìn)一步導(dǎo)致幼兒的健康成長(zhǎng)受到影響，這是十分不可取的。

（2）幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)責(zé)任分配制度不夠完善?，F(xiàn)今，大部分的幼兒園在幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)責(zé)任分配方面還沒(méi)有給到足夠的重視，因此缺乏正確的責(zé)任分配制度，這是十分常見(jiàn)的管理疏漏。許多幼兒園對(duì)后勤人員沒(méi)有嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度：工作人員做的好與不好都是一樣的待遇，長(zhǎng)此以往勢(shì)必會(huì)在工作中懈怠；幼兒園廚師會(huì)逐漸忽視膳食營(yíng)養(yǎng)的搭配，久而久之也會(huì)對(duì)幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)與健康造成影響。

（3）幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低，這一階段幼兒較為活潑好動(dòng)、心智發(fā)育還不夠成熟，思考與行動(dòng)都十分主觀，久而久之如果缺乏正確的引導(dǎo)容易養(yǎng)成不好的膳食營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣。且此時(shí)期幼兒對(duì)色澤鮮艷的東西較為感興趣，許多食物他們主觀上不喜歡就會(huì)不想吃，這也會(huì)影響幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡。

2.幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)策略。

（1）制定全方位的營(yíng)養(yǎng)搭配計(jì)劃，盡最大可能滿足幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)需求。為了制定出完善的幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，我園制定了如下策略：

首先，成立“膳管會(huì)”，請(qǐng)各班的家長(zhǎng)輪流參加膳管會(huì)，請(qǐng)有烹飪特長(zhǎng)的保育員加入膳管會(huì)，定期召開(kāi)會(huì)議，結(jié)合家長(zhǎng)與保育員的意見(jiàn)，分析幼兒膳食狀況，共同制定幼兒午餐食譜。其次，結(jié)合實(shí)際情況為幼兒制定食譜，如季節(jié)交替時(shí)易發(fā)傳染病，此時(shí)應(yīng)注重為幼兒補(bǔ)充蛋白質(zhì)使其抵抗力增強(qiáng)。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯，并會(huì)在每周食譜中對(duì)此進(jìn)行介紹。再次，我園還制定了保健日常工作，為使幼兒的膳食健康搭配更加完備，我園加強(qiáng)了食品采購(gòu)人員和保健醫(yī)生的溝通，確保采購(gòu)人員準(zhǔn)確依照食譜采購(gòu)菜品。保健醫(yī)生每月總結(jié)，結(jié)合上月食譜認(rèn)真反思、制定新食譜，切實(shí)確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發(fā)育各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求。

最后，我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對(duì)幼兒食譜進(jìn)行了歸檔整理，學(xué)期初和學(xué)期末進(jìn)行總結(jié)填報(bào)，每學(xué)期將一覽表進(jìn)行分析比對(duì)，并結(jié)合幼兒體檢情況反思分析。

（2）完善幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)責(zé)任分配制度并嚴(yán)格確保該制度實(shí)施。

匯報(bào)給大家，以便群策群力、制定出更完善的膳食食譜。其次，我園嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，與三證齊全、貨源充足、貨品保證的供貨商簽訂了供貨合同，采購(gòu)人員與供貨商嚴(yán)密對(duì)接，確保食材的新鮮度與健康度，并對(duì)食材的加工與烹飪嚴(yán)格把關(guān)。

（3）幫助幼兒養(yǎng)成好的膳食習(xí)慣。

鑒于幼兒的行動(dòng)與思想都比較主觀，我園為了使幼兒身心都健康成長(zhǎng)，不予以實(shí)行強(qiáng)制性的膳食習(xí)慣糾正，而是采用了幼兒自助式的午餐，老師不再統(tǒng)一分餐，讓幼兒根據(jù)自己的意愿決定每種食物吃多少，并努力在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用，遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導(dǎo)。

其次，加強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)教育，老師在飯前帶領(lǐng)幼兒洗手，引導(dǎo)幼兒在吃飯時(shí)注意力集中，幫助其建立起良好的膳食習(xí)慣。

每學(xué)期我園定期對(duì)全園幼兒進(jìn)行從小班到大班的跟蹤式健康體檢，并將有關(guān)數(shù)據(jù)與上學(xué)期進(jìn)行比對(duì)，如身高正常率，體重均值率，肥胖人數(shù)，視力正常率，貧血幼兒人數(shù)等，通過(guò)逐年比對(duì)，發(fā)現(xiàn)我園幼兒在園三年的健康良好數(shù)據(jù)逐年提升，當(dāng)然除了有效的膳食管理，也離不開(kāi)家長(zhǎng)的積極配合。

學(xué)前教育時(shí)期孩子能否保證營(yíng)養(yǎng)與健康、養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣是十分重要的，這一階段的成效甚至?xí)殡S幼兒終生，幼兒教育工作者應(yīng)當(dāng)盡早的認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。當(dāng)然，只有幼兒園的教育是不夠的，老師還應(yīng)當(dāng)與幼兒的家長(zhǎng)建立起良好的溝通，家長(zhǎng)與老師齊心協(xié)力方可保障好幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)與安全、促使其養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，確保幼兒的健康成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)。

[1]李惠.關(guān)于加強(qiáng)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理的意見(jiàn)[j].中國(guó)醫(yī)藥指南，2016（11）：293.

[3]張葵襟.幼兒園膳食管理研究[j].當(dāng)代教研論叢，2014（01）：76.

發(fā)酵食品與健康論文篇十

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平和質(zhì)量有了明顯的提高，對(duì)畜牧產(chǎn)品質(zhì)量需求不斷提高，開(kāi)始崇尚綠色食品、有機(jī)食品。飼料是動(dòng)物性食品安全監(jiān)管的源頭，只有樹(shù)立飼料安全的概念才能確保畜牧業(yè)安全及食品安全。

1動(dòng)物飼料安全對(duì)畜牧業(yè)安全的意義。

食品安全是人們最關(guān)注的問(wèn)題，影響人們的生活和健康，而飼料是畜禽的食品，飼料安全與畜產(chǎn)品安全密切相關(guān)。隨之畜產(chǎn)品產(chǎn)量大大增加，人們片面追求養(yǎng)殖效益和畜產(chǎn)品產(chǎn)量導(dǎo)致產(chǎn)品安全問(wèn)題日漸突出表現(xiàn)。在過(guò)去，飼料只是以麥麩、米糠、粉碎秸稈等為主的家禽、家畜食物，如今飼料遠(yuǎn)離傳統(tǒng)概念，而擁有巨大市場(chǎng)、連著千家萬(wàn)戶的產(chǎn)品。由于飼料安全對(duì)食品安全有直接的影響，在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)飼料需要各個(gè)環(huán)節(jié)符合安全要求，不然會(huì)導(dǎo)致一連串的問(wèn)題。而日常生活中所說(shuō)的食品安全問(wèn)題主要指的是食品的質(zhì)量問(wèn)題，有安全問(wèn)題的食品會(huì)給人們的健康造成巨大的損害，嚴(yán)重的還會(huì)威脅到生命。

2現(xiàn)階段我國(guó)飼料安全與畜產(chǎn)品安全存在的問(wèn)題。

2.1飼料本身處理不良對(duì)畜產(chǎn)品安全的影響。

飼料原料本身存在許多問(wèn)題，其含有大量的有毒物質(zhì)，大部分飼料在沒(méi)有經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)就直接生產(chǎn)，如微生物毒素超標(biāo)，對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物和食品造成危害，如果不及時(shí)處理，動(dòng)物體內(nèi)的有害物質(zhì)逐漸增多，致使動(dòng)物大面積死亡，給生產(chǎn)企業(yè)造成嚴(yán)重影響。天然飼料在實(shí)際的生產(chǎn)運(yùn)輸中，如果在包裝、保存、加工中某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，比如污染，發(fā)霉變質(zhì)等也會(huì)對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物和食品造成危害。

2.2違規(guī)添加或?yàn)E用添加劑。

相關(guān)研究顯示，濫用添加劑是影響動(dòng)物飼料安全的主要原因，如今，在動(dòng)物飼料剩的生產(chǎn)過(guò)程中添加劑的使用已經(jīng)成為不可或缺的一部分，許多微量元素會(huì)影響飼料的安全，用這樣的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物致使牲畜體內(nèi)的殘留愈來(lái)愈多，引發(fā)畜產(chǎn)品安全問(wèn)題。為了提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化效率，飼料過(guò)程中廣泛使用了肉骨粉、油脂等動(dòng)物性及抗生素、高銅、胂制劑等生長(zhǎng)促進(jìn)劑，當(dāng)這些原料的'處理和使用不當(dāng)或被長(zhǎng)期使用、濫用時(shí)，一系列危害人畜健康的食品安全的事件就會(huì)相繼發(fā)生，另外，金屬元素在牲畜體內(nèi)殘留過(guò)多會(huì)導(dǎo)致牲畜抵抗力下降以及發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。添加劑的違規(guī)使用是不可逆的，其損害時(shí)間長(zhǎng)，危害范圍廣，需要引起人們廣泛重視。生產(chǎn)無(wú)公害的綠色畜產(chǎn)品已成為畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基本要求。

3保證動(dòng)物飼料安全和畜產(chǎn)品安全的建議。

3.1確保飼料原料質(zhì)量品質(zhì)優(yōu)良。

優(yōu)質(zhì)的飼料原料是保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵，在生產(chǎn)過(guò)程中，各種各樣因素致使飼料原料的質(zhì)量出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，在飼料加工過(guò)程中，嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)可以大大的減少飼料的質(zhì)量問(wèn)題，進(jìn)而提高相應(yīng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。農(nóng)藥殘留是是畜產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)甚至使牲畜病死的危害之一，應(yīng)當(dāng)引起各企業(yè)的重視，科學(xué)有效的檢測(cè)方法，對(duì)飼料原料進(jìn)行全面的排查，才能保證飼料的質(zhì)量安全。

3.2合理使用飼料添加劑。

在飼料生產(chǎn)過(guò)程中，合理的控制飼料添加劑使用可以保證產(chǎn)品的安全，使用添加劑要做到科學(xué)規(guī)范，不能片面的追求產(chǎn)量，不注重質(zhì)量，添加劑的濫用會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的安全受到影響，企業(yè)應(yīng)該將眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，嚴(yán)格禁止使用國(guó)家嚴(yán)禁的添加劑，開(kāi)發(fā)綠色添加劑，保證產(chǎn)量和質(zhì)量安全，使我國(guó)的蓄產(chǎn)業(yè)持續(xù)的發(fā)展?？傊?，動(dòng)物飼料的安全質(zhì)量對(duì)于畜牧業(yè)生產(chǎn)起著重要的作用，只有重視科學(xué)發(fā)展，探索綠色的飼料生產(chǎn)模式。確保飼料的質(zhì)量安全，才能保證畜牧業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，使百姓放心，也使企業(yè)達(dá)到長(zhǎng)遠(yuǎn)的效益，獲得雙贏的局面。當(dāng)然確保畜產(chǎn)品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期的系統(tǒng)工程，涵蓋面廣，只有社會(huì)各個(gè)方面和廣大人民群眾的共同參與，依法治理，才能真正解決飼料安全問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

發(fā)酵食品與健康論文篇十一

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和家畜馴化滿足了人們對(duì)食物的需求。農(nóng)作物的種植和畜牧業(yè)意味著人類開(kāi)始用自己的食物代替大自然提供的野生食物，從而結(jié)束了狩獵和采集的生活，創(chuàng)造了一個(gè)新時(shí)代。以下是為大家整理的關(guān)于,歡迎品鑒！

幼兒園階段連接了家庭教育和小學(xué)教育，日益得到民眾的重視，而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，要保證這一點(diǎn)，科學(xué)規(guī)劃、合理膳食是十分重要的，我園充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)并積極制定了完善的規(guī)劃。本文總結(jié)了幼兒膳食方面存在的普遍問(wèn)題，并基于這些問(wèn)題給出了相應(yīng)的解決方法，以期對(duì)同行業(yè)從業(yè)者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營(yíng)養(yǎng)獻(xiàn)上綿薄之力。

幼兒園科學(xué)飲食膳食管理。

伴隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到了幼兒教育的重要性，幼兒園階段連接了家庭教育和小學(xué)教育，承前啟后，是十分重要的時(shí)期。與此同時(shí)，幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發(fā)育的重要階段，教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，因此保障幼兒的營(yíng)養(yǎng)攝入與安全膳食也是十分重要的。

作為幼兒教育者，必須認(rèn)識(shí)到膳食管理的重要性，并結(jié)合幼兒的心理和生理特征進(jìn)行膳食搭配，只有保證幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)與安全，才能使幼兒有健康的身體認(rèn)識(shí)世界、掌握技能。

1.幼兒膳食方面存在的普遍問(wèn)題。

（1）幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)搭配不夠合理。由于學(xué)前教育階段的辦學(xué)準(zhǔn)入門檻較低，許多幼兒園不僅忽視了營(yíng)養(yǎng)師的配備，而且對(duì)幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有合理的規(guī)劃。在學(xué)前教育機(jī)構(gòu)中，膳食搭配不夠合理的現(xiàn)象十分普遍，導(dǎo)致了兒童得不到營(yíng)養(yǎng)健康的飲食，進(jìn)一步導(dǎo)致幼兒的健康成長(zhǎng)受到影響，這是十分不可取的。

（2）幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)責(zé)任分配制度不夠完善?，F(xiàn)今，大部分的幼兒園在幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)責(zé)任分配方面還沒(méi)有給到足夠的重視，因此缺乏正確的責(zé)任分配制度，這是十分常見(jiàn)的管理疏漏。許多幼兒園對(duì)后勤人員沒(méi)有嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度：工作人員做的好與不好都是一樣的待遇，長(zhǎng)此以往勢(shì)必會(huì)在工作中懈怠；幼兒園廚師會(huì)逐漸忽視膳食營(yíng)養(yǎng)的搭配，久而久之也會(huì)對(duì)幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)與健康造成影響。

（3）幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低，這一階段幼兒較為活潑好動(dòng)、心智發(fā)育還不夠成熟，思考與行動(dòng)都十分主觀，久而久之如果缺乏正確的引導(dǎo)容易養(yǎng)成不好的膳食營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣。且此時(shí)期幼兒對(duì)色澤鮮艷的東西較為感興趣，許多食物他們主觀上不喜歡就會(huì)不想吃，這也會(huì)影響幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡。

2.幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)策略。

（1）制定全方位的營(yíng)養(yǎng)搭配計(jì)劃，盡最大可能滿足幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)需求。為了制定出完善的幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，我園制定了如下策略：

首先，成立“膳管會(huì)”，請(qǐng)各班的家長(zhǎng)輪流參加膳管會(huì)，請(qǐng)有烹飪特長(zhǎng)的保育員加入膳管會(huì)，定期召開(kāi)會(huì)議，結(jié)合家長(zhǎng)與保育員的意見(jiàn)，分析幼兒膳食狀況，共同制定幼兒午餐食譜。其次，結(jié)合實(shí)際情況為幼兒制定食譜，如季節(jié)交替時(shí)易發(fā)傳染病，此時(shí)應(yīng)注重為幼兒補(bǔ)充蛋白質(zhì)使其抵抗力增強(qiáng)。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯，并會(huì)在每周食譜中對(duì)此進(jìn)行介紹。再次，我園還制定了保健日常工作，為使幼兒的膳食健康搭配更加完備，我園加強(qiáng)了食品采購(gòu)人員和保健醫(yī)生的溝通，確保采購(gòu)人員準(zhǔn)確依照食譜采購(gòu)菜品。保健醫(yī)生每月總結(jié)，結(jié)合上月食譜認(rèn)真反思、制定新食譜，切實(shí)確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發(fā)育各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求。

最后，我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對(duì)幼兒食譜進(jìn)行了歸檔整理，學(xué)期初和學(xué)期末進(jìn)行總結(jié)填報(bào)，每學(xué)期將一覽表進(jìn)行分析比對(duì)，并結(jié)合幼兒體檢情況反思分析。

（2）完善幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)責(zé)任分配制度并嚴(yán)格確保該制度實(shí)施。

（3）幫助幼兒養(yǎng)成好的膳食習(xí)慣。

鑒于幼兒的行動(dòng)與思想都比較主觀，我園為了使幼兒身心都健康成長(zhǎng)，不予以實(shí)行強(qiáng)制性的膳食習(xí)慣糾正，而是采用了幼兒自助式的午餐，老師不再統(tǒng)一分餐，讓幼兒根據(jù)自己的意愿決定每種食物吃多少，并努力在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用，遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導(dǎo)。

其次，加強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)教育，老師在飯前帶領(lǐng)幼兒洗手，引導(dǎo)幼兒在吃飯時(shí)注意力集中，幫助其建立起良好的膳食習(xí)慣。

每學(xué)期我園定期對(duì)全園幼兒進(jìn)行從小班到大班的跟蹤式健康體檢，并將有關(guān)數(shù)據(jù)與上學(xué)期進(jìn)行比對(duì)，如身高正常率，體重均值率，肥胖人數(shù)，視力正常率，貧血幼兒人數(shù)等，通過(guò)逐年比對(duì)，發(fā)現(xiàn)我園幼兒在園三年的健康良好數(shù)據(jù)逐年提升，當(dāng)然除了有效的膳食管理，也離不開(kāi)家長(zhǎng)的積極配合。

學(xué)前教育時(shí)期孩子能否保證營(yíng)養(yǎng)與健康、養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣是十分重要的，這一階段的成效甚至?xí)殡S幼兒終生，幼兒教育工作者應(yīng)當(dāng)盡早的認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。當(dāng)然，只有幼兒園的教育是不夠的，老師還應(yīng)當(dāng)與幼兒的家長(zhǎng)建立起良好的溝通，家長(zhǎng)與老師齊心協(xié)力方可保障好幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)與安全、促使其養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，確保幼兒的健康成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)。

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摘要：對(duì)每個(gè)從事水利水電工程施工的工作人員來(lái)說(shuō)，最不能忽視的就是施工方面其獨(dú)有的特殊危險(xiǎn)性。因此，我國(guó)在安全管理規(guī)范方面具體化的出臺(tái)了相關(guān)的規(guī)章制度。如《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《水利水電工程施工安全管理導(dǎo)則》等，將“預(yù)防為主、安全生產(chǎn)、統(tǒng)籌兼顧”的理念落實(shí)到實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中。本文主要通過(guò)對(duì)水利水電工程施工管理現(xiàn)狀的分析引發(fā)與之相對(duì)的戰(zhàn)略建議以及對(duì)安全生產(chǎn)、安全控制意識(shí)的增強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：水利；水電工程；管理策略；安全控制。

水利水電工程是關(guān)系到民生的大事，是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展強(qiáng)有力的依托基礎(chǔ)。隨著社會(huì)高速發(fā)展，對(duì)水電工程方面也提出了新的要求。不再局限在日常供暖供電方面，企業(yè)、高科技產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代，要求水利水電施工長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)、不可替換性等各方面都要緊跟時(shí)代步伐。在如何提高水利水電工程的安全管理，怎樣對(duì)水利水電工程施工的安全控制需要結(jié)合實(shí)際運(yùn)營(yíng)生產(chǎn)不斷改進(jìn)、不斷創(chuàng)新。

（一）施工準(zhǔn)則。

“安全第一”。無(wú)論在任何工程的施工工程當(dāng)中，最先提出的就是安全生產(chǎn)。而水利水電施工有其獨(dú)有的危險(xiǎn)性，在安全意識(shí)方面要尤其重視。水利水電工程不像是企業(yè)以盈利為目的，其主要是為造福于社會(huì)民生的項(xiàng)目。所以在建設(shè)過(guò)程中，既要保證一線的施工人員在安全的工作環(huán)境下生產(chǎn)，又要落實(shí)以人為本的思想。與此同時(shí)，施工人員也要了解安全生產(chǎn)行為規(guī)范。法律法規(guī)不僅有保證施工人員自身財(cái)產(chǎn)安全的作用，也需要施工工作人員按照法律法規(guī)條文來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)工作。

“預(yù)防為主”。法律法規(guī)的設(shè)定不是為在事故發(fā)生后解決問(wèn)題的，其主要的職責(zé)是預(yù)防安全事故的發(fā)生。在施工前要有對(duì)施工人員專業(yè)系統(tǒng)的安全知識(shí)培訓(xùn)。給予相對(duì)應(yīng)安全保護(hù)裝備、施設(shè)，成立專門的安全防控檢察部門，進(jìn)行安全事故演習(xí)，掌握最新的安全管理技術(shù)，以此科學(xué)合理的保證水利水電工程施工的安全進(jìn)行。管理人員需要做到對(duì)施工設(shè)備、施工環(huán)境、施工流程等全方位的檢查，以此做出有效安全的、符合實(shí)際生產(chǎn)的施工方案。

（二）水利水電工程施工安全管理的影響因素。

施工人員操作不規(guī)范。研究表明，在日常生產(chǎn)中由于不規(guī)范操作導(dǎo)致的安全隱患問(wèn)題，造成突發(fā)性可避免的事故占絕大多數(shù)。面對(duì)這一類可規(guī)避的事故，管理人員應(yīng)該尤其重視。施工人員一次的操作失誤不僅僅是對(duì)水利水電資源的損耗，也包括對(duì)機(jī)械設(shè)備、企業(yè)等用電方面的后續(xù)影響。

機(jī)械設(shè)備老化損壞。在施工過(guò)程階段，施工單位的管理者未對(duì)設(shè)備的主體做出全方位的檢測(cè)。在遇到施工事故問(wèn)題時(shí)，缺乏管理者應(yīng)有的素質(zhì)，未在第一時(shí)間采取有效的措施。

環(huán)境不可抗因素。施工的環(huán)境并不是一成不變的，它受天氣、位置等環(huán)境因素的影響。一旦遭遇地震、泥石流、颶風(fēng)等大自然類的災(zāi)害，施工就會(huì)受到嚴(yán)重影響。不僅如此，在過(guò)程中還會(huì)伴有人員傷亡、經(jīng)濟(jì)損失等重大危害。因此，就要求施工單位必須考慮各個(gè)方面的因素、統(tǒng)籌全局，以求傷害降到最小。

（一）系統(tǒng)培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)。

專業(yè)培訓(xùn)、安全知識(shí)宣講不只是在施工人員在正式上崗工作前，也包括在施工過(guò)程中定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案、模擬場(chǎng)景的演練。將施工人員腦海中的安全意識(shí)時(shí)刻拉緊、在施工過(guò)程中不能有一絲一毫的松懈。同時(shí)，要確保每一個(gè)施工人員對(duì)于安全通道、常識(shí)的掌握。在保證安全施工的前提下，針對(duì)特殊崗位的施工人員進(jìn)行高層次的宣傳引導(dǎo)、培養(yǎng)高素質(zhì)人才。針對(duì)培訓(xùn)結(jié)果可以進(jìn)行獎(jiǎng)懲措施、加入到績(jī)效考核中，及其工作人員的學(xué)習(xí)熱情。

（二）嚴(yán)格規(guī)范，全面考核。

管理人員對(duì)企業(yè)的發(fā)展起引導(dǎo)作用。高素質(zhì)的管理者自然對(duì)工作效率有高層次的要求。水利水電工程要求管理者在自身發(fā)展以及安全生產(chǎn)意識(shí)等各個(gè)方面有著更高標(biāo)準(zhǔn)的要求。水利水電工程的工作本身就比其他工程類的工作更加危險(xiǎn)，在面對(duì)每一個(gè)施工人員的生命安全問(wèn)題時(shí)要求管理者嚴(yán)格審核、遇到問(wèn)題嚴(yán)肅處罰。以此保證水利水電施工的安全開(kāi)展。

（三）制定多個(gè)應(yīng)急預(yù)案。

應(yīng)急預(yù)案的制定其重要目的是防止施工事故的發(fā)生。即使事故發(fā)生，也可以啟動(dòng)相對(duì)應(yīng)的應(yīng)急方案，將影響范圍控制在最小、經(jīng)濟(jì)損失降到最低。管理者在制定應(yīng)急預(yù)案時(shí)應(yīng)該參照實(shí)際施工環(huán)境、設(shè)備以及天氣等因素的影響。制定出符合實(shí)際、科學(xué)有效的策略。

（四）交接。

在每天、每個(gè)施工階段完成后，及時(shí)跟進(jìn)施工狀態(tài)。按照規(guī)定對(duì)故障的原因、位置及解決方案實(shí)時(shí)記錄，方便下一班次的工作人員進(jìn)行參考和施工。記錄施工過(guò)程中的參數(shù)，確保工程質(zhì)量有據(jù)可查、有史可依。保證施工工作結(jié)束后各個(gè)數(shù)據(jù)均已達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，做好質(zhì)量管理工作。

“安全施工、以人為本、預(yù)防為主”是每一個(gè)從事水利水電工程施工人員要牢牢記住的準(zhǔn)則。施工人員履行自己的崗位職責(zé)的同時(shí)，也在為建設(shè)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)貢獻(xiàn)著屬于自己的一份力量。但在施工過(guò)程中還應(yīng)時(shí)刻牢記“安全生產(chǎn)”。

參考文獻(xiàn)。

[3]光洪洋，劉洋.淺談水利水電施工安全技術(shù)措施[j].農(nóng)民致富之友，2018（19）：73.

摘要：食品安全影響人們的身體健康，隨著社會(huì)的發(fā)展和時(shí)代的進(jìn)步，人們的飲食觀念也不斷改變，對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質(zhì)有更高層次的要求。企業(yè)食堂可能在主材、器具、人員等方面存在隱患，供餐中存在烹飪不當(dāng)、油鹽糖含量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高、膳食營(yíng)養(yǎng)搭配不當(dāng)?shù)葐?wèn)題。針對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，從食堂經(jīng)營(yíng)管理制度改革、科技手段的有效利用、教育和培訓(xùn)等方面提出相應(yīng)的解決對(duì)策，完善企業(yè)食堂食品安全與營(yíng)養(yǎng)搭配體系。

關(guān)鍵詞：食品安全;營(yíng)養(yǎng)搭配;企業(yè)食堂;管理對(duì)策。

食品安全是國(guó)家有關(guān)主管部門的管控重點(diǎn)，關(guān)乎人們的身體健康，食品安全也是衡量人民生活質(zhì)量和國(guó)家管理水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。人們飲食觀念隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷改變，對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質(zhì)要求不斷提高，但重油、重鹽食物越來(lái)越多，飲食不規(guī)律，導(dǎo)致肥胖、各類慢性病人增加，并越來(lái)越年輕化。在此背景之下，企業(yè)食堂對(duì)于食品安全及營(yíng)養(yǎng)搭配的管理有非常重要的作用，能滿足職工的安全、營(yíng)養(yǎng)用餐需求，促進(jìn)職工身體健康，助力企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展[1]。

1企業(yè)食堂安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題分析。

1.1安全問(wèn)題。

當(dāng)今社會(huì)環(huán)境下，絕大多數(shù)企業(yè)食堂的管理制度已基本完善，食品安全問(wèn)題出現(xiàn)頻次也越來(lái)越低，但個(gè)別食堂管理不規(guī)范，存在食品安全隱患問(wèn)題。食材方面，部分原輔料來(lái)源證明不明確、熟食缺少制作日期及保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)，加之運(yùn)輸條件限制，很容易出現(xiàn)變質(zhì)。設(shè)備器具方面，有些食堂后廚生熟食品一同加工，盛放餐具器具混合使用，餐具器具清潔不徹底，冷藏和消毒設(shè)施清理不及時(shí)，造成餐具器具交叉污染或二次污染。人員方面，有些員工不重視個(gè)人衛(wèi)生，衣帽穿戴不整潔，接觸不干凈物品，工作前或返回工作前不及時(shí)洗手，甚至存在帶病工作等情況，在加工操作過(guò)程中帶來(lái)食品安全隱患。廚房布局、環(huán)境衛(wèi)生等因素也會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生影響。

1.2營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

當(dāng)今社會(huì)階段各類食材供應(yīng)充足、食物種類較為豐富，但由于廚師風(fēng)格等原因存在所制作的菜品大體相似，可能導(dǎo)致職工每日攝入營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡?；谑称钒踩?，為保證菜品完全成熟，很多食物均存在過(guò)度烹調(diào)情況，導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)降低。為了確保菜品可口，大多數(shù)食堂菜品較家庭菜品會(huì)添加更多的調(diào)料，導(dǎo)致油鹽糖攝入過(guò)量。部分人為了更好的味道或口感，更愿意選擇一些油條、炸糕等含油量大的食品，部分職工偏愛(ài)燒烤和油炸食物，經(jīng)常選擇加工肉制品，蔬菜攝入量很少。還有很大一部分人，尤其是年輕人，喜歡吃一些零食、奶茶、碳酸飲料等食品，甚至不好好吃正餐，用小點(diǎn)心來(lái)代替早餐的情況也比較普遍。

食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)聯(lián)系緊密，相輔相成[1]，食品安全是食品營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)，在食品安全的基礎(chǔ)上才能談及食品的營(yíng)養(yǎng)搭配。與此同時(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)是食品安全的深化和目標(biāo)，最終目的是在安全的前提下更好、更科學(xué)地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于企業(yè)食堂食品的安全與食品營(yíng)養(yǎng)間的關(guān)系，二者缺一不可，食品安全是食品營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)，如果食品營(yíng)養(yǎng)搭配發(fā)生問(wèn)題同樣也會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生影響。在當(dāng)今社會(huì)下的企業(yè)食堂管理中，可以通過(guò)規(guī)范化的操作和嚴(yán)格的管理，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生[2]。

基礎(chǔ)保障方面，在企業(yè)食堂中食品安全是根本。為了確保食品安全，有些時(shí)候可能不會(huì)太在意食品營(yíng)養(yǎng)，更有極端情況食品安全與營(yíng)養(yǎng)之間還存在著沖突，比如人們?nèi)粘?shí)用的豆角等蔬菜，烹飪時(shí)間越長(zhǎng)越能充分殺菌，但這時(shí)豆角中的營(yíng)養(yǎng)成分也損失更多。如果減少烹調(diào)時(shí)間，可能還會(huì)產(chǎn)生毒素，企業(yè)食堂在食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)方面更多時(shí)候還是保證食品安全。

需求提升方面，企業(yè)食堂食品營(yíng)養(yǎng)是品質(zhì)提升的關(guān)鍵。人們生活水平日益提高，對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，企業(yè)食堂必須注重食品營(yíng)養(yǎng)。為了更好的口感，企業(yè)食堂在做菜時(shí)普遍重油重鹽，可能存在食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不均衡的問(wèn)題，絕大多數(shù)人群蔬菜攝入量補(bǔ)足、脂肪攝入比例過(guò)高，加之飲食不規(guī)律等因素，導(dǎo)致越來(lái)越多的人患上“三高”等慢性病[3]。

3.1企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)管理制度改革。

需明確食堂管理目標(biāo)、明確主體責(zé)任。在企業(yè)餐飲管理責(zé)任人的組織下，承包商負(fù)責(zé)人參與、邀請(qǐng)員工代表共同組成目標(biāo)管理小組，集體研究制訂食堂管理方案、明確各級(jí)管理目標(biāo)，設(shè)立考核指標(biāo)，可制定激勵(lì)制度，鼓勵(lì)承包商。從經(jīng)營(yíng)管理角度入手，明確各層級(jí)管理人員和操作人員職責(zé)，制定完善的食堂管理制度，規(guī)范化管理。從食品安全營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，多樣化供餐，確保食品安全的前提下注重營(yíng)養(yǎng)搭配，減少食品安全事故發(fā)生。加強(qiáng)過(guò)程控制，確保實(shí)現(xiàn)既定管理目標(biāo)。在目標(biāo)實(shí)現(xiàn)過(guò)程中，加工操作人員、器具設(shè)備、管理與服務(wù)等要素之間要加強(qiáng)配合，管理人員定期檢查實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的過(guò)程進(jìn)度和完成情況，員工代表也可不定期抽查，及時(shí)、主動(dòng)向廣大員工公開(kāi)狀況，員工也可隨時(shí)反饋意見(jiàn)，形成雙向溝通。根據(jù)需要可委派專門的負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常監(jiān)督，完善相關(guān)管理辦法，貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)定，制定培訓(xùn)、指導(dǎo)、檢查、考核等計(jì)劃并執(zhí)行，確保食品安全。承包商必須依法辦理食堂經(jīng)營(yíng)所需的證照，并在醒目位置展示，供廣大職工監(jiān)督。食堂操作執(zhí)行人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范開(kāi)展工作，主動(dòng)接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)理論知識(shí)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和健康狀況，定期體檢，確保身體健康[4]。

3.2充分利用科技手段及輔助工具。

充分借助現(xiàn)代信息技術(shù)，開(kāi)發(fā)一套適用于本單位的食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)電子化平臺(tái)，加強(qiáng)信息化管控。依托電子化平臺(tái)，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，完整記錄食材的來(lái)源、產(chǎn)地、合格證明、采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)期限、價(jià)格及存放方式等信息，并進(jìn)行信息公示。建立食品營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)于食堂各類原料的熱量、營(yíng)養(yǎng)含量以及推薦食用量和功效進(jìn)行說(shuō)明，同時(shí)公示成品飯菜的原料用量和營(yíng)養(yǎng)信息，員工可自主查詢并選擇食用。在食品安全的前提下，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)餐的制作和推廣[2]。借助新式的烹飪及輔助工具，如計(jì)量油壺、低溫烹煮器、計(jì)時(shí)器等，防止過(guò)度烹飪，有效減少油的用量;提供標(biāo)準(zhǔn)化餐盤，讓員工直觀感受到飯菜量的大小，也可推廣小份餐，同時(shí)為節(jié)約糧食貢獻(xiàn)力量。

3.3重視教育和培訓(xùn)。

（1）職工教育培訓(xùn)。定期開(kāi)展講座和宣傳活動(dòng)，通過(guò)多種方式為職工灌輸食品安全與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)，不僅從企業(yè)食堂角度，也會(huì)對(duì)職工的家庭用餐產(chǎn)生積極作用;邀請(qǐng)與食品營(yíng)養(yǎng)與安全直接相關(guān)的人員開(kāi)展講座，如餐飲工作者及農(nóng)業(yè)種植人員等;定期舉辦食品安全宣傳周、食品知識(shí)競(jìng)賽和健康飲食打卡等食品營(yíng)養(yǎng)與安全相關(guān)的活動(dòng)，讓職工親身參與其中，學(xué)以致用[5]。

（2）從業(yè)人員教育。做好食堂管理及操作人員的教育是日常管理工作的基本要求，是食堂正常、健康經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，要定期組織全部人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》、食品安全管理制度等相關(guān)內(nèi)容，以及食品安全操作規(guī)范、食材之間不能同時(shí)食用等知識(shí)。食堂管理人員普遍文化水平較高，重點(diǎn)進(jìn)行管理規(guī)定類培訓(xùn)。操作類人員受教育程度不同，認(rèn)知也不同，培訓(xùn)材料要通俗易懂，重點(diǎn)開(kāi)展食堂食品安全基礎(chǔ)知識(shí)的科普教育，定期進(jìn)行操作規(guī)范的理論和實(shí)操培訓(xùn)，并進(jìn)行相應(yīng)的考核，兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲。

4結(jié)語(yǔ)。

企業(yè)食堂的安全建設(shè)已經(jīng)取得了一定成就，但在均衡營(yíng)養(yǎng)搭配方面仍有待提高，企業(yè)要加大相關(guān)投入，借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)信息化、一體化管理，從電子支付、信息收集、偏好分析、健康評(píng)估和專業(yè)指導(dǎo)等功能實(shí)現(xiàn)方面予以推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)食堂的食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)協(xié)同發(fā)展。

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[3]中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素核心信息[j].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2021，27（5）：2.

[5]楊柳.我國(guó)食品安全監(jiān)管體系研究[d].武漢：武漢大學(xué)，2015.

摘要：傳統(tǒng)的教學(xué)模式使學(xué)生越發(fā)失去積極性，教學(xué)內(nèi)容也已無(wú)法適應(yīng)新時(shí)代學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的要求。而基于mooc環(huán)境的混合式教學(xué)模式，為工科食品類專業(yè)的核心課程《食品安全與品質(zhì)控制原理》提供了優(yōu)質(zhì)資源和個(gè)性化培養(yǎng)需求。本文概述了傳統(tǒng)教學(xué)模式與mooc模式的優(yōu)缺點(diǎn)，重點(diǎn)闡述線上mooc網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合線下傳統(tǒng)教學(xué)的混合模式實(shí)施方式。

關(guān)鍵詞：混合式教學(xué)mooc食品。

2017年1月國(guó)務(wù)院印發(fā)了《國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，文件確定了“十三五”時(shí)期教育改革發(fā)展的指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、戰(zhàn)略任務(wù)和保障措施，有關(guān)高等教育的內(nèi)容提到，推行以學(xué)生為中心的啟發(fā)式、合作式、參與式和研討式的學(xué)習(xí)方式，加強(qiáng)個(gè)性化培養(yǎng)，改進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制和學(xué)生考核機(jī)制[1]?！妒称钒踩c品質(zhì)控制原理》作為工科類食品專業(yè)的核心課程之一，學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程后可為其它食品課程的學(xué)習(xí)打下安全、衛(wèi)生、感官、營(yíng)養(yǎng)、管理等方面的扎實(shí)基礎(chǔ)，特別是對(duì)今后從事食品安全和品質(zhì)控制行業(yè)的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規(guī)模的擴(kuò)大和高等教育模式和要求的不斷更新，《食品安全與品質(zhì)控制原理》的教學(xué)改革也勢(shì)在必行，符合“十三五”規(guī)劃的教育改革方向。

1傳統(tǒng)教學(xué)模式。

由于學(xué)科的特點(diǎn)，《食品安全與品質(zhì)控制原理》教學(xué)多采用傳統(tǒng)的模式，有利有弊。優(yōu)勢(shì)在于，有助于發(fā)揮教師的主導(dǎo)地位，教師可自由把握教學(xué)進(jìn)度，保證學(xué)生對(duì)食品安全、食品品質(zhì)控制的學(xué)習(xí)系統(tǒng)、完整;同時(shí)，因?yàn)槊鎸?duì)面的教學(xué)傳播，師生間交流氛圍良好，一旦有問(wèn)題可及時(shí)溝通解決;再者，學(xué)生以班級(jí)為單位上課，偶爾的課內(nèi)互助，如小組討論、微評(píng)論發(fā)表、辯論、課堂小實(shí)驗(yàn)等等，均可培養(yǎng)學(xué)生間集體觀念和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀。

但是，傳統(tǒng)課堂因以教學(xué)為中心，往往忽略了學(xué)生的主體地位，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)的狀態(tài)，容易使其失去學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力;而且，現(xiàn)有的課堂教學(xué)模式難以做到因材施教，不同水平的學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度一致，容易扼殺學(xué)生的創(chuàng)造力;另外，教學(xué)資源相對(duì)匱乏，教師個(gè)人水平有限，內(nèi)容更新不夠及時(shí)，學(xué)習(xí)效果較差;最后，考核模式較為單一，經(jīng)常是期末考試占主導(dǎo)，課堂考勤和作業(yè)成績(jī)各占一定比例，容易造成學(xué)生臨時(shí)抱佛腳的局面，存在學(xué)完即忘現(xiàn)象，并不能真正掌握所學(xué)知識(shí)。

因此，現(xiàn)行的教師課堂講授的傳統(tǒng)模式影響了大學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，積極性不高，限制了學(xué)生的個(gè)人創(chuàng)新思維發(fā)展，阻礙了教學(xué)質(zhì)量的提高，對(duì)教師個(gè)人和眾多學(xué)生的發(fā)展均不利。

2mooc模式。

“慕課”（mooc，massiveopenonlinecourse）即“大規(guī)模在線開(kāi)放性課程”，起源于美國(guó)，自2011年迅速崛起，是一種免費(fèi)的、面向于大眾的在線教學(xué)模式。它打破了傳統(tǒng)教學(xué)時(shí)間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學(xué)生利用各自的時(shí)間和有利場(chǎng)所，在一種開(kāi)放、自由、輕松的環(huán)境中學(xué)習(xí)知識(shí)。相較傳統(tǒng)教學(xué)手?jǐn)?，mooc教學(xué)模式具有兩點(diǎn)明顯優(yōu)勢(shì)：一是資源多、可共享，學(xué)生可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒介，在線獲得大量種類豐富的課程;而且對(duì)某一類課程，可挖掘不同學(xué)校、不同國(guó)別的不同授課角度，進(jìn)行對(duì)比和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內(nèi)容。二是方式靈活、自主性強(qiáng)，mooc有別于傳統(tǒng)課堂的單一教學(xué)方式，可為不同層次水平的學(xué)生提供不同的學(xué)習(xí)方式，如可重復(fù)聽(tīng)講播放;同時(shí)，學(xué)生可邊學(xué)習(xí)邊參與交流、討論，在不同空間與時(shí)間與不同學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也開(kāi)拓了思維、碰撞出火花。

但是，mooc也存在一些不足之處，例如，mooc平臺(tái)系統(tǒng)性不強(qiáng)，每個(gè)網(wǎng)絡(luò)資源的質(zhì)量也參差不齊，學(xué)生無(wú)法判斷某課程是否為自己需要學(xué)習(xí)的目標(biāo)課，因此，學(xué)生會(huì)處于“先看看、再?zèng)Q定”的心態(tài)，而不是“我想學(xué)什么，準(zhǔn)確找出來(lái)”的狀態(tài);其二，mooc缺乏嚴(yán)格的監(jiān)督指導(dǎo)機(jī)制，往往使學(xué)生出現(xiàn)學(xué)業(yè)進(jìn)展緩慢、偏離學(xué)習(xí)目標(biāo)等問(wèn)題;再者，mooc平臺(tái)的考試客觀性不夠，教師對(duì)學(xué)生的考評(píng)大多較為寬松，結(jié)業(yè)證書(shū)的含金量略低[2]。

3《食品安全與品質(zhì)控制原理》的線上線下混合教學(xué)模式。

混合式教學(xué)（blendingteaching）是一種在混合式學(xué)習(xí)（b-learning）的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)教學(xué)模式與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)（e-teaching）優(yōu)勢(shì)有效結(jié)合的教學(xué)模式，它更側(cè)重于學(xué)生個(gè)性化的自我學(xué)習(xí)，教學(xué)真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主[3]?；旌鲜浇虒W(xué)最早由微軟及英特爾等國(guó)外大型企業(yè)用于內(nèi)部員工培訓(xùn)，以提高全體員工素質(zhì)水平和工作效率，加大企業(yè)的整體效益;后漸被引入教育領(lǐng)域，幫助教師在教學(xué)過(guò)程中引導(dǎo)、啟發(fā)及監(jiān)督學(xué)生的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的自主性、積極性、實(shí)踐性以及創(chuàng)新性[4]?；旌鲜浇虒W(xué)可分為三類，即教學(xué)方法混合、教學(xué)模式+傳輸媒介混合、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)+線下教學(xué)混合?！妒称钒踩c品質(zhì)控制原理》的改革方式采用mooc網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合線下傳統(tǒng)教學(xué)相混合的模式（如圖1所示）。

3.1改革傳統(tǒng)線下教學(xué)模式。

教師在面授課前至少一周引導(dǎo)學(xué)生該學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)課程視頻、測(cè)試和線上討論，學(xué)生根據(jù)自己的時(shí)間，在時(shí)間節(jié)點(diǎn)前完成線上學(xué)習(xí)任務(wù)，期間教師在平臺(tái)上發(fā)布講座主題與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，并完成學(xué)生的答疑工作。例如，《食品安全與品質(zhì)控制原理》中有一章節(jié)的內(nèi)容是質(zhì)量管理，是該課的重點(diǎn)和難點(diǎn)，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實(shí)踐操作性。鑒于本課程無(wú)法進(jìn)行實(shí)地操作訓(xùn)練，可通過(guò)mooc網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行彌補(bǔ)，通過(guò)線上相關(guān)課程的補(bǔ)充學(xué)習(xí)和相關(guān)訓(xùn)練，讓學(xué)生學(xué)得較為輕松、直觀;同時(shí)學(xué)生不理解的難點(diǎn)，通過(guò)平臺(tái)發(fā)布的記錄，教師有針對(duì)性的解答;再者，教師可跟蹤學(xué)生在線學(xué)習(xí)進(jìn)度，查看每一位學(xué)生學(xué)習(xí)視頻的詳細(xì)數(shù)據(jù)，對(duì)于一些拖拉的學(xué)生可進(jìn)行督促，了解學(xué)生對(duì)不同知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，為線下課堂面授的側(cè)重點(diǎn)提供了依據(jù)，指引了方向。

3.3完善激勵(lì)措施與考核方式。

建立一定的激勵(lì)措施，如將全班分成若干小組，每個(gè)小組男女搭配，當(dāng)有各種課堂小競(jìng)賽、辯論、ppt展示等活動(dòng)時(shí)，互相打分督促;另外，可在班內(nèi)聘任2名課代表，全面負(fù)責(zé)線上數(shù)據(jù)的監(jiān)管、記錄、統(tǒng)計(jì)、公布，學(xué)生積極性和主動(dòng)性均可得到提高。

對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機(jī)結(jié)合的方式全方位量化考核。對(duì)線上學(xué)習(xí)效果，在課代表的協(xié)助下，教師及時(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生的線上作業(yè)，給出相應(yīng)成績(jī);線下課堂則對(duì)出勤、作業(yè)、隨堂測(cè)驗(yàn)、期末成績(jī)進(jìn)行打分。其中，線上打分可以采取教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、自我評(píng)價(jià)等方式，作業(yè)具體可以采用綜述報(bào)告、短視頻、小音頻、ppt演講、小組項(xiàng)目合作等方式，隨堂測(cè)驗(yàn)則是不定期、不提前公布的知識(shí)點(diǎn)考察。在整個(gè)考核過(guò)程中，盡量減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時(shí)使教師能夠客觀地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并作出適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)設(shè)計(jì)和改革。

4結(jié)語(yǔ)。

總之，對(duì)《食品安全與品質(zhì)控制原理》進(jìn)行mooc環(huán)境的混合式教學(xué)改革，順應(yīng)了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代特色，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)格局，因材施教，改變學(xué)生固有的學(xué)習(xí)習(xí)慣，真正做到“學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”、“以本為本”的高等教育教學(xué)理念，是一種高效、輕松、開(kāi)放的教學(xué)模式。

參考文獻(xiàn)。

發(fā)酵食品與健康論文篇十二

淺談合理營(yíng)養(yǎng)與健康

學(xué)生姓名：秦學(xué)號(hào)：學(xué)院：政治與公共管理學(xué)院年級(jí)專業(yè)：

偉

20110704310028

2011級(jí)行政管理

2013年5月4日

和預(yù)防效果。由此可見(jiàn)，蛋白質(zhì)使我們生命體中一種必不可少的物質(zhì)，因此，我們平時(shí)一定要注意蛋白質(zhì)的攝取。蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮4種主要元素組成，一部分蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、銅、碘等元素。另外，構(gòu)成蛋白質(zhì)的各種元素分別組成各種不同的氨基酸，而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在蛋白質(zhì)中，氨基酸的種類就多達(dá)20多種，其元素的構(gòu)成非常豐富【1】。

（二）碳水化合物

碳水化合物又稱為是糖類，它在自然界的分布相當(dāng)廣泛，儲(chǔ)量豐富，可以說(shuō)是最經(jīng)濟(jì)的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)也是人類最重要的能量來(lái)源。碳水化合物有碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，其中多數(shù)氫和氧的比例和水分子的相同，所以才成為碳水化合物。根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)的不同，可將其分為單糖、雙糖和多糖三類。剛開(kāi)始我還以為多糖要比單糖甜，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止那么簡(jiǎn)單，生活中最要的糖類是淀粉，在很多糧食中都有，因此，我們?cè)诰捉鲤z頭時(shí)會(huì)感覺(jué)甜甜的。

（三）脂類

脂類是脂肪和類脂的總稱，它們都能溶于有機(jī)溶劑而不溶于水，這就是為什么油會(huì)漂在水面上的原因，剛開(kāi)始聽(tīng)老師講脂肪，就簡(jiǎn)單的認(rèn)為脂肪不就是肥肉嘛，根據(jù)后來(lái)的課程學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒(méi)這么簡(jiǎn)單。脂肪是指甘油和脂肪酸組成的三脂酰甘油，又稱為中性脂肪。而類脂則包括磷脂、糖脂、固醇類和脂蛋白等。正常人脂肪的重量是體重的10%至20%，主要存在于脂肪組織內(nèi)，比如說(shuō)皮下脂肪等。這類脂肪因受營(yíng)養(yǎng)狀況和集體活動(dòng)的影響而增減，變動(dòng)較大，固成為可變脂。所以，我們通過(guò)運(yùn)動(dòng)減肥，主要就是燃燒了皮下脂肪。類脂約占總脂量的5%，類脂在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定不受營(yíng)養(yǎng)狀況和機(jī)體的活動(dòng)的影響，股成為恒定脂。

（四）維生素

維生素是維持人體正常代謝和功能所需的一類營(yíng)養(yǎng)素，化學(xué)本質(zhì)均為低分子有機(jī)化合物。人體不能合成維生素，必須從食物中獲取。這就是對(duì)“維他命”即維持他的生命最好的解釋。維生素不能為有機(jī)體提供熱量，也不是機(jī)體的構(gòu)成物質(zhì)。雖然機(jī)體對(duì)維生素的需要量很少，但是因?yàn)樗懈鞣N重要的生理功能，所有當(dāng)機(jī)體中某種維生素不足或缺乏時(shí)，就會(huì)引起代謝紊亂以及一些相應(yīng)的病狀的出現(xiàn)，統(tǒng)稱為維生素缺乏癥。因此，我們必須時(shí)刻都注意我們隊(duì)維生素的攝取，既不能過(guò)量，越不能缺乏，堅(jiān)持適度的原則。

能夠滿足以上要求，所以各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低都是相對(duì)的。在日常生活中，我們應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)，合理選用多種食材，才能保持營(yíng)養(yǎng)平衡，滿足人體需要。所以，我們?cè)谌粘５娘嬍持?，不要長(zhǎng)期食用一種食物，應(yīng)該多種類的吃，從而獲取各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，保持我們的身體健康，畢竟，身體是革命的本錢嘛。

（一）谷類

谷類食物包括大米、小米、小麥、大賣、燕麥、玉米等農(nóng)作物。在我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類食物是熱量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，人體每日攝取熱能的60%至80%和蛋白質(zhì)的50%至70%是由谷類食物提供的。谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，谷類中的碳水化合物含量為70%至80%，其主要成分是淀粉，約占90%；其次是維生素，谷類是人類膳食中b族維生素特別是泛酸、尼克酸等的重要來(lái)源；再次是蛋白質(zhì)，由于各種谷物所含的氨基酸不同，所以將多種谷類、與豆類混食，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，這對(duì)一糧食為主食的中國(guó)人來(lái)說(shuō)尤其重要；接著是無(wú)機(jī)鹽，谷類中的無(wú)機(jī)鹽大多分布在粗糙的谷皮和糊粉層中，是影響膳食中鈣、鐵、鋅等元素的吸收和利用的主要因素；最后是脂肪，谷類中的脂肪含量很低，多以不飽和脂肪酸為主，其具有降低血膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用【2】。由此可見(jiàn)，我們每日飲食中的主食占據(jù)著一個(gè)非常重要的地位，我們一定要正確對(duì)待每日的主食，盡量少吃快餐。

（二）豆類

豆類的品種很多，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分大致可以分為兩類，一類是大豆，包括黃豆、黑豆和青豆，一類是豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、小豆、蕓豆等。其中以大豆的產(chǎn)量最大，食用最普遍。大豆是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和鈣。因此發(fā)展大豆的生產(chǎn)和加工是解決我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)攝入量不足的重要途徑。豆制品主要是以大豆為原料而加工制成的各類副食品，這樣能夠大大提高豆類食物的吸收率，包括豆腐、豆?jié){、豆芽，還有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等40余種制品。所以，每天早上一杯豆?jié){，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于牛奶。

（三）蔬菜和水果

人們喪失勞動(dòng)能力和死亡的重要原因。因此，合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)于防治和減輕疾病，促進(jìn)人類健康起著非常重要的作用，這也是老師講課的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

（一）營(yíng)養(yǎng)與肥胖

肥胖癥是指人體內(nèi)積累脂肪過(guò)多而導(dǎo)致體重過(guò)重的一種病癥，肥胖不是一種狀態(tài)，而是一種疾病。他的特點(diǎn)是：有機(jī)脂肪和脂肪組織過(guò)多，超過(guò)了正常的生理需要，并有害于身體。對(duì)于肥胖的原因，有飲食因素、體力活動(dòng)、遺傳因素、內(nèi)分泌代謝紊亂等，最主要的還是從外界攝取的脂肪過(guò)多，并且沒(méi)有消耗，在體內(nèi)慢慢堆積導(dǎo)致的。要防治肥胖癥，主要是控制總熱量的攝入、控制脂肪的攝入量、蛋白質(zhì)要保證、膳食纖維要提高、飲食要清單等控制飲食的方法，其次還要通過(guò)運(yùn)動(dòng)消耗掉體內(nèi)多余的脂肪。

（二）營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病

心血管疾病主要包括動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等，是危害人類健康的嚴(yán)重疾病，也是導(dǎo)致死亡的重要原因之一[3]。這類病種類繁多，病因復(fù)雜，與營(yíng)養(yǎng)有著非常密切的關(guān)系，合理的膳食是防治這類疾病的重要措施之一。對(duì)于這類病的防治，主要從以下幾個(gè)方面入手：第一個(gè)是要控制熱能，降低體重；第二個(gè)是要控制脂肪及膽固醇；第三個(gè)是要調(diào)整膳食中蛋白質(zhì)的構(gòu)成；第四個(gè)是供給充足的維生素和無(wú)機(jī)鹽；第五個(gè)是要保證膳食纖維供給，減少精制糖的攝入。同時(shí)，還應(yīng)該積極參加體育鍛煉，改善和增強(qiáng)的心血管功能，延緩和推遲心血管結(jié)構(gòu)和機(jī)能的老化，并對(duì)脂代謝有良好的影響【4】。所以，我們一定要控制住自己的體重，多多參加鍛煉。

（三）營(yíng)養(yǎng)與癌癥

發(fā)酵食品與健康論文篇十三

摘要：食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。

但是，現(xiàn)在我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，存在諸多的問(wèn)題。

其中，不少問(wèn)題是與化學(xué)密切相關(guān)的。

中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)。

因此，教師應(yīng)在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全現(xiàn)狀，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性，構(gòu)筑起食品安全的防線。

關(guān)鍵詞：化學(xué)；食品安全；致癌物質(zhì)。

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。

食品安全關(guān)系到每個(gè)人，當(dāng)前，食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起全社會(huì)的高度關(guān)注。

4月24日第十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第14次會(huì)議審議通過(guò)的號(hào)稱史上最嚴(yán)的《中華人民共和國(guó)食品安全法》并已于月1日起開(kāi)始施行，用以監(jiān)督食品安全。

食品安全與化學(xué)有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

作為中學(xué)生，生活中面對(duì)關(guān)系著國(guó)計(jì)民生的食品安全問(wèn)題，應(yīng)該從學(xué)好化學(xué)的角度談?wù)剺?gòu)筑食品安全防線。

一、化學(xué)與食品的密切聯(lián)系。

日常生活中，化學(xué)與食品關(guān)系密切，在廚房里處處可見(jiàn)化學(xué)產(chǎn)品：制作饅頭面包時(shí)用的酵母、小蘇打；調(diào)味用的醬油、食醋、味精、食鹽；炸油條用的明礬；以及經(jīng)過(guò)各種化學(xué)作用制作的點(diǎn)心、咸菜、香腸、酒類、飲料不勝枚舉。

生活中時(shí)刻都離不開(kāi)化學(xué)，我國(guó)是世界上最大的食品生產(chǎn)國(guó)，有著龐大的食品從業(yè)群體，這一群體的食品安全素養(yǎng)的高低也直接關(guān)系著我國(guó)的食品安全。

由于我國(guó)人口多，地域廣大，食品行業(yè)又非常發(fā)達(dá)，食品原料用量龐大：僅化學(xué)食品添加劑就有上千種，而濫用食品添加劑會(huì)引發(fā)多種食品安全問(wèn)題。

因此，必須加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)的引導(dǎo)與規(guī)范。

近年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題日益凸顯出來(lái)：如含敵敵畏的金華火腿；阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致“大頭娃娃”案；碘超標(biāo)的雀巢奶粉，食用后影響人的甲狀腺功能；出現(xiàn)的含瘦肉精的豬肉；含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉案以及工業(yè)用油拋光毒大米事件、蔬菜中農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事件等層出不窮。

很多網(wǎng)友都調(diào)侃地說(shuō)：“早起，買兩根地溝油炸的油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，吃完開(kāi)著錦湖輪胎的車去上班。

中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來(lái)一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。

下班，買條避孕藥魚(yú)，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到**工程天價(jià)房，開(kāi)瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。

飯后抽根高汞煙，去地?cái)傎I本盜版小說(shuō)，回去上一會(huì)盜版操作系統(tǒng)的xp，晚上鉆進(jìn)黑心棉被窩?！彪m為調(diào)侃，但反應(yīng)的問(wèn)題卻讓人心情沉重。

案例二：漢麗軒烤肉店剩菜流回餐桌；

例三：食品加工濫用工業(yè)原料生產(chǎn)的“毒明膠”;。

案例四：亨氏公司高蛋白營(yíng)養(yǎng)米粉嚴(yán)重鉛超標(biāo)；

案例五：遼寧大連普蘭店市皮口鎮(zhèn)養(yǎng)殖海參大量添加抗生素；

案例六：廣善堂銷售偽劣保健酒10倍賠償；

案例七：消費(fèi)者因“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)不明顯要求雙倍返還貨款；

案例八：王申良等生產(chǎn)、銷售“毒腐竹”被判刑；

案例九：廣西南百超市出售不達(dá)標(biāo)商品賠償10倍；

案例十：上海福喜公司高管涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣食品罪)，再次警醒世人我國(guó)食品安全問(wèn)題任重道遠(yuǎn)，而呈“井噴式”增長(zhǎng)的癌癥的多發(fā)，每12秒鐘就有一個(gè)心腦血管病人倒下的殘酷事實(shí)，使我國(guó)食品安全問(wèn)題警鐘長(zhǎng)鳴。

我國(guó)目前的食品安全問(wèn)題主要包括以下幾類：(1)重金屬污染、毒素污染。

(2)抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。

(3)化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。

(4)超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學(xué)添加物。

(5)**變質(zhì)的食物上市流通。

(6)食品制造中使用劣質(zhì)原料，假冒偽劣食品。

(7)病原微生物危害。

(8)轉(zhuǎn)基因食品的不確定性。

食品安全問(wèn)題種類繁多，但是如果加強(qiáng)自我保護(hù)，加強(qiáng)食品安全素養(yǎng)，將不安全的食品堵在最后一道關(guān)口外，防止病從口入，就可以將食品風(fēng)險(xiǎn)降到最低，從而保護(hù)我們自身的身體健康。

三、學(xué)好化學(xué)，抓好食品安全教育。

中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)。

中學(xué)化學(xué)具體涉及食品安全教育的內(nèi)容有化學(xué)物質(zhì)與健康，保護(hù)好我們的環(huán)境及物質(zhì)構(gòu)成的奧秘，化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展，化學(xué)與生活，化學(xué)與健康，化學(xué)與技術(shù)，有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)等。

鑒于食品與化學(xué)的緊密聯(lián)系，學(xué)好化學(xué)有助于構(gòu)筑食品安全防線。

(一)食品安全教育應(yīng)從大處著眼，小處著手，全面系統(tǒng)掌握化學(xué)知識(shí)，緊密聯(lián)系生活實(shí)際。

生活中很多人喜歡吃香腸、腌制食品，這些食品確實(shí)食用方便但在食用時(shí)要小心，因?yàn)楹芸赡芤蚶锩婧衼喯跛猁}而導(dǎo)致食物中毒。

常吃的蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜等都含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽本身對(duì)人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細(xì)菌還原為致毒的物質(zhì)。

亞硝酸鹽能作為食品添加劑能起到抑菌和增強(qiáng)風(fēng)味的作用，在香腸等肉制品的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，但攝入量有嚴(yán)格限制。

學(xué)生掌握該知識(shí)后，就能加強(qiáng)識(shí)別，嚴(yán)格限制食用量，多吃新鮮的食品以促進(jìn)身體健康。

(二)杜絕不良的飲食習(xí)慣，把不安全的食品堵在最后一道關(guān)口外食品中的主要致癌物質(zhì)包括：普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚(yú)、罐裝食品以及飲水中的亞硝胺類，幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見(jiàn)；主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過(guò)程中的苯并芘；存在于很多發(fā)霉變質(zhì)谷物、食品中的黃曲霉素是肝癌發(fā)生的重要原因，也是已知的最強(qiáng)烈的致癌物；還有前面提到的亞硝酸鹽也是主要致癌物。

目前已知的化學(xué)致癌物質(zhì)約1100種以上，油炸食品、熏烤食品、膨化食品、腌制食品、霉變食品都是被懷疑高度致癌的食品，所以平時(shí)要盡量少吃或不吃。

食品安全事關(guān)千秋萬(wàn)代，無(wú)論對(duì)于食品安全投以多大的重視都不為過(guò)，作為中學(xué)生，學(xué)好化學(xué)，加強(qiáng)安全食品的認(rèn)識(shí)與鑒別能力。

加大公眾的食品安全意識(shí)，呼吁新聞媒體對(duì)食品安全的一貫監(jiān)督與報(bào)道，提醒食品生產(chǎn)企業(yè)模范遵守《食品安全法》，使食品安全的警鐘一直長(zhǎng)鳴，是義不容辭的責(zé)任！

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國(guó)內(nèi)食品安全可謂亂象頻出、險(xiǎn)象環(huán)生，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，從“毒血旺”到“黑心烤鴨”，從“塑化劑”到“速成雞”……一系列的食物污染事件之后，越來(lái)越多的人開(kāi)始重視及關(guān)注國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、政策及監(jiān)管。

不只是食品本身存在安全問(wèn)題，食品包裝的安全問(wèn)題也不少。

如酒中塑化劑可能就來(lái)自包裝和生產(chǎn)用具，月餅托、糕點(diǎn)盒、保鮮膜中含有大量塑化劑，用硫酸銅染色的粽葉，含致癌物熒光增白劑的紙碗，含苯油墨印刷的食品包裝等。

食品包裝作為食品的“貼身衣物”，不但起著保護(hù)、宣傳食品的作用，而且在很大程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的組成部分，對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生直接或間接的影響，食品安全離不開(kāi)包裝安全。

發(fā)酵食品與健康論文篇十四

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6.學(xué)前教育畢業(yè)論文參考文獻(xiàn)樣本。

7.最新會(huì)計(jì)論文參考文獻(xiàn)。

8.現(xiàn)代化戰(zhàn)略研究參考文獻(xiàn)(3)。

發(fā)酵食品與健康論文篇十五

摘要：在我們的生活中，存在著各種各樣的食物。在提倡綠色食品、健康食品的今天，還是有一些食品存在嚴(yán)重安全隱患。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國(guó)家公共安全高度的問(wèn)題，更要加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度。

關(guān)鍵詞：食品安全安全監(jiān)管防患未然。

近幾年接二連三爆出社會(huì)食品安全問(wèn)題。2003年含敵敵畏的金華火腿，對(duì)腸食道胃粘膜有影響，可能致死;2004年阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下，嚴(yán)重可致死;2005年碘超標(biāo)的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能;2006年含瘦肉精的豬肉，人食用會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡;2008年含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者可致死。

過(guò)去，對(duì)生產(chǎn)銷售偽劣和有毒有害食品的治理整頓沒(méi)有做到法規(guī)化，制度化，而是“救火”式的治理，哪里發(fā)生問(wèn)題治哪里事情過(guò)后“刀槍入庫(kù)、馬放南山”。因而制假售假屢治不絕，屢禁不止，甚全有愈演愈烈之勢(shì)。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。食品安全與人民生命財(cái)產(chǎn)息息相關(guān)。幾年來(lái)，被公開(kāi)曝光生產(chǎn)和銷售偽劣、有毒有害食品的案件層出不窮，受害者成千上萬(wàn)。

我國(guó)目前正處于由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期間，原有制度在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機(jī)，他們利用當(dāng)前法律的盲點(diǎn)和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤(rùn)。當(dāng)前社會(huì)大眾對(duì)食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險(xiǎn)，而且當(dāng)前的政管力度尚需加強(qiáng)也是原因之一，個(gè)別地方政府處于對(duì)保護(hù)地方利益或一己私利的考量，對(duì)于食品造假者采取睜一只眼閉一只眼的態(tài)度，更加助長(zhǎng)了造假者的囂張氣焰。此外，當(dāng)前社會(huì)“金錢至上”“利潤(rùn)第一”的道德觀無(wú)疑更加深了造假者的危害性。

縱觀種種原因，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問(wèn)題并不是一個(gè)孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會(huì)大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系，只有從多方面著手，才能有效解決當(dāng)前問(wèn)題。

餐飲服務(wù)食品安全。

一、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，提升監(jiān)管能力，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全整頓工作，務(wù)求在查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查、落實(shí)索證索票制度、加大監(jiān)督抽驗(yàn)力度、創(chuàng)建示范工程、強(qiáng)化重大保障、推廣農(nóng)村50人以上集體聚餐報(bào)告指導(dǎo)制度等方面取得實(shí)效。

二、通過(guò)請(qǐng)專家解讀、辦班培訓(xùn)、研討座談等多種形式，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)和法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)，幫助執(zhí)法人員熟悉相關(guān)行政審批、行政處罰、行政復(fù)議、行政訴訟的要求，增強(qiáng)法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立科學(xué)監(jiān)管、執(zhí)法為民的良好形象。

三是充分發(fā)揮各類媒體作用，廣泛宣傳食品安全知識(shí)，提高廣大消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)和能力，并督促、檢查、指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)有關(guān)法律知識(shí)的學(xué)習(xí)，提升食品安全的第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，營(yíng)造“企業(yè)支持、百姓歡迎、社會(huì)關(guān)注”的良好氛圍和工作環(huán)境。

校園食品安全。

一、突出重點(diǎn)排查，及時(shí)整改隱患。根據(jù)后勤服務(wù)的特點(diǎn)，該中心突出餐飲、水電、物業(yè)、交通運(yùn)輸、醫(yī)務(wù)等安全重點(diǎn)，組織有關(guān)人員，不定時(shí)對(duì)食堂及服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)等重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行安全隱患排查，查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)事故隱患。對(duì)檢查出來(lái)的安全隱患，及時(shí)分工專人整改。

二、定人定點(diǎn)監(jiān)管，確保飲食衛(wèi)生安全。飲食衛(wèi)生安全直接關(guān)系到學(xué)校廣大師生的身體健康和生命安全，是學(xué)校后勤服務(wù)重中之重的工作。在沒(méi)有增加學(xué)校財(cái)力支出的情況下，該中心調(diào)整增配了餐飲管理人員，做到大食堂都有一名專職人員定點(diǎn)監(jiān)管，檢查督促食堂及服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，并做好食品留樣專人、專具登記管理;檢查督促各食堂和服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)工作人員持有效健康證上崗;檢查督促各食堂和服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)工作人員經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。同時(shí)在各食堂醒目處設(shè)立“食堂監(jiān)管責(zé)任人及聯(lián)系電話”標(biāo)示牌，師生發(fā)現(xiàn)食堂飲食衛(wèi)生安全有問(wèn)題時(shí)，可隨時(shí)撥打電話投訴，要求及時(shí)解決問(wèn)題。

旅行食品安全。

一、不宜購(gòu)買流動(dòng)商販出售的食品，要在正規(guī)、有信譽(yù)的商場(chǎng)、超市購(gòu)買。注意看食品經(jīng)營(yíng)者是否具備《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品流通許可證》及所售食品檢驗(yàn)合格的證明。

二、購(gòu)買食品時(shí)，盡量選擇預(yù)包裝食品，索取并保留好相關(guān)單據(jù)，如出現(xiàn)問(wèn)題可作為投訴或申訴的重要憑據(jù)。

三、查看食品包裝是否存在破損或外漏的情況，是否有受脹起鼓的現(xiàn)象，若有此現(xiàn)象，表明食品可能已被污染或變質(zhì)。

四、看包裝和標(biāo)簽上生產(chǎn)廠家的名稱、地址、電話是否齊備，是否標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，是否注有配料表、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、qs標(biāo)志等，還要注意貯存條件提示。

五、購(gòu)買進(jìn)口的預(yù)包裝食品，要注意看是否有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。還應(yīng)當(dāng)看包裝上是否載有食品的原產(chǎn)地以及國(guó)內(nèi)代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式。

六、注意直接入口食品是否采取防蠅、防蟲(chóng)、防塵等防護(hù)措施并使用專用售貨工具銷售。

一連串的食品質(zhì)量問(wèn)題的曝光，大大增加了我們對(duì)這一國(guó)之根本的關(guān)注和擔(dān)憂。仔細(xì)回想這一連串的食品問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然，而是目前特殊條件下多方社會(huì)經(jīng)濟(jì)道德因素共同作用下的結(jié)果。要做到執(zhí)法不委托，監(jiān)管不推托，應(yīng)急不懈怠，監(jiān)管職責(zé)無(wú)缺位、監(jiān)管區(qū)域無(wú)盲點(diǎn)、監(jiān)管對(duì)象無(wú)遺漏、監(jiān)管環(huán)節(jié)無(wú)斷鏈，依法依規(guī)整頓，切實(shí)解決餐飲服務(wù)監(jiān)管中的突出問(wèn)題。

發(fā)酵食品與健康論文篇十六

天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量多元化。

要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康。

健康不是一切，但失去健康就會(huì)失去一切。身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富。而任何財(cái)富卻難于換取健康，健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換，良好的健康，源于科學(xué)和知識(shí)，而不是來(lái)源于財(cái)富，地位與權(quán)勢(shì)。

據(jù)who(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是：在生理健康，心理健康，道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。who制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛，生活工作不疲勞；樂(lè)觀積極，承擔(dān)責(zé)任不挑剔；善于休閑，睡眠良好；適應(yīng)各種環(huán)境，應(yīng)變能力強(qiáng)；能抵御一般的感冒和傳染?。惑w重適中，體型比例協(xié)調(diào)；視力良好，反應(yīng)靈敏，眼瞼不發(fā)炎；牙齒清潔，齒齦正常不出血；毛發(fā)有光澤，無(wú)頭屑；皮膚，肌肉有彈性，步履輕松有力。

其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么。

營(yíng)養(yǎng)作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素a、維生素d、維生素e、維生素k、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素c、煙酸、泛酸、葉酸、維生素b12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”;礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”;礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體在生命活動(dòng)過(guò)程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來(lái)源于食物。已知，生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽(yáng)輻射能，通過(guò)光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽(yáng)輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽(yáng)輻射能，人類則是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國(guó)，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，"主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等"已成為政府的號(hào)召；美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為"食物指南金字塔"的基座，這與我國(guó)"粗茶淡飯保平安"的說(shuō)法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食"西化"誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡！

飲食得當(dāng)助美麗。食物滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來(lái)，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥；少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。

飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn)。每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動(dòng)物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動(dòng)物蛋白和大豆蛋白)。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素b1、維生素b2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素d營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。

二、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康需要遵循的原則

堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：

(1)一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩(shī)："早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老。"但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是"早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福"。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是"早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少"。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。

(2)三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔4～6個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

(3)注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊(任選其一種)，又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚(yú)類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來(lái)評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用"精、氣、神"三個(gè)字來(lái)描述身體健康。"精"字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的"氣"字里有米；"神"字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以"精、氣、神"三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有"世間萬(wàn)物米為珍"之語(yǔ)，可見(jiàn)我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。

主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。

每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過(guò)多的雞、鴨、魚(yú)、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是"輕度酸中毒"的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚(yú)、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云："厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之。"

膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚(yú)、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。

當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣

食宜暖，少吃涼的食物

膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺保涫澄镞M(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒?！彼裕攀硲?yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。

食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡

就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言?！闭f(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說(shuō)“飯后百步走，能活九十九”，說(shuō)明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。

胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平

進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃?！端貑?wèn)·舉痛論》中說(shuō)：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！焙茈y設(shè)想，人們?cè)跉庋蓙y的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說(shuō)：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進(jìn)食過(guò)程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。

音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益。

《壽世保元》中說(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食?！币虼?，我國(guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂(lè)則磨”之說(shuō)，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂(lè)以配合進(jìn)食。

俗話說(shuō)：“吃在臉上”。這句話充分說(shuō)明了“吃”是美容養(yǎng)顏過(guò)程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護(hù)要遵循以下原則：

1、少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過(guò)程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。

2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3、注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚(yú)、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過(guò)食，可引起過(guò)敏。

4、多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素c的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素a、d的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動(dòng)物肝臟。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來(lái)的皮膚和臟器病變。

5、少飲烈性酒。長(zhǎng)期過(guò)量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤(rùn)。

6、適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。

7、少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。但不可過(guò)分節(jié)食，以免皮膚失去活力。

8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。

9、適當(dāng)藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。

三、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康在不同地區(qū)、不同人群中有所差別的原因

葉永鐵老祖宗曾有說(shuō)教：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”。以現(xiàn)在科學(xué)的說(shuō)法稱為蛋白質(zhì)的“互補(bǔ)作用”，意即是要獲得人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時(shí)，合理的搭配亦能提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，因?yàn)楦鞣N蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，甲蛋白質(zhì)所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質(zhì)所含有，乙蛋白質(zhì)所缺乏的恰為甲蛋白質(zhì)所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨(dú)食用時(shí)，其生理價(jià)值分別為67、57、64、76，而混合食用時(shí)其生理價(jià)值可達(dá)89，大大提高了食物蛋白質(zhì)的利用率，反之未被利用的蛋白質(zhì)則排出體外，勞而無(wú)功，頗似小時(shí)曾念過(guò)的課文《一個(gè)豆瓣的旅行》。實(shí)際上，我國(guó)北方地區(qū)主食以雜糧為主(南方以大米為主)撇開(kāi)氣候、水土等因素，就其攝取的蛋白質(zhì)看已接近或達(dá)到完全蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。因此，北方人普遍體格健壯魁梧，臉龐紅潤(rùn)。近來(lái)隨著生活的富足，都市中有相當(dāng)部分的兒童出現(xiàn)肥胖癥，其癥結(jié)都在于對(duì)某類食物超常的食欲感。由于對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素超常的吸收和利用能力，它與成年者出現(xiàn)的熱能過(guò)剩、脂肪沉積出現(xiàn)肥胖有著本質(zhì)的區(qū)別，應(yīng)及時(shí)調(diào)整控制其膳食結(jié)構(gòu)。年輕時(shí)曾知曉一個(gè)人有怪癖，他常常吞食一些墻土，讓人費(fèi)解，其實(shí)從飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，皆因其胃酸過(guò)多，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒服，達(dá)到酸堿中和的目的。而現(xiàn)在只要幾片蘇打片就可解決的問(wèn)題，在當(dāng)時(shí)缺醫(yī)少藥的情況下，人體自身的修補(bǔ)與對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性，令人嘆為觀止。而今環(huán)境條件越好，人類機(jī)體自我適應(yīng)、自我完善的意識(shí)已逐漸褪化減弱，但并非消失。例如一個(gè)不會(huì)吃辣椒的人，長(zhǎng)期在四川生活并經(jīng)常吃一點(diǎn)辣，則就有可能會(huì)喜歡吃辣椒。一個(gè)長(zhǎng)期吃較多肉的人，其體內(nèi)消化蛋白質(zhì)和脂肪的酶的活力會(huì)升高。一個(gè)長(zhǎng)期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性會(huì)升高，其蛋白質(zhì)酶和脂肪酶活性則降低。因此，中樞神經(jīng)在參與機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取、消化、吸收和利用的過(guò)程中起著重要的作用。應(yīng)避免進(jìn)餐時(shí)精神憂郁、閱讀書(shū)報(bào)或考慮其它問(wèn)題。有條件可在進(jìn)餐前聽(tīng)一段輕松愉快的音樂(lè)，在光線充足，空氣流通，溫度適中，布置優(yōu)雅的餐廳就餐，則更為快事。

四、如何完善人民飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

食品安全問(wèn)題引起的思考和建議民以食為天，食品安全向來(lái)都是人民生活之根本，國(guó)家穩(wěn)定之基礎(chǔ)，社會(huì)發(fā)展之前提。而最近接二連三爆出的社會(huì)食品安全問(wèn)題，攙有蘇丹紅的咸鴨蛋，含有孔雀綠的多寶魚(yú)，加農(nóng)藥的金華火腿等著一連串的食品質(zhì)量問(wèn)題的曝光，卻大大增加了我們對(duì)這一國(guó)之根本的關(guān)注和擔(dān)憂。仔細(xì)回想這一連串的食品問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會(huì)經(jīng)濟(jì)道德因素共同作用下的結(jié)果。我國(guó)目前正處于由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期間，原有制度在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機(jī)，他們利用當(dāng)前法律的盲點(diǎn)和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤(rùn)。當(dāng)前社會(huì)大眾對(duì)食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險(xiǎn)，而且當(dāng)前的政管力度尚需加強(qiáng)也是原因之一，個(gè)別地方政府處于對(duì)保護(hù)地方利益或一己私利的考量，對(duì)于食品造假者采取睜一只眼閉一只眼的態(tài)度，更加助長(zhǎng)了造假者的囂張氣焰。此外，當(dāng)前社會(huì)“金錢至上”“利潤(rùn)第一”的道德觀無(wú)疑更加深了造假者的危害性?？v觀原因種種，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問(wèn)題并不是一個(gè)孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會(huì)大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系，只有從多方面著手，才能真正解決當(dāng)前問(wèn)題。面對(duì)當(dāng)前日益嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，我們大致可以從三方面著手。

一、完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度下各種法律和規(guī)范的制訂。好的法律和規(guī)范不僅能夠打擊造假違法者，而且還可以保護(hù)守法者，規(guī)范市場(chǎng)體系，促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康合理發(fā)展。社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)要健康，政府引導(dǎo)很重要，而政府最重要的方法就是通過(guò)制訂完善的法律體系，只有制訂了完善合理的法律政策體系，就等于對(duì)于那些不顧人民生命安全的造假者堵死了最后一道漏洞。使他們?cè)谶`法造假時(shí)就像過(guò)街老鼠人人喊打。

二、要加強(qiáng)政府行政部門對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管力度。在“有法可依”的前提下，“執(zhí)法必嚴(yán)”就成了打擊造假者最直接最嚴(yán)厲的途徑。地方各部門因加強(qiáng)自身管理和對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管，不能因?yàn)樘幱诟鞣N原因而對(duì)市場(chǎng)上的假冒偽劣產(chǎn)品視而不見(jiàn)。最為人民信賴的執(zhí)行者，在這點(diǎn)上因該充分展現(xiàn)一個(gè)為人民生命安全保衛(wèi)者的形象。

三、加強(qiáng)新時(shí)代的社會(huì)道德教育刻不容緩。所有那些昧著良心的造假者無(wú)一例外的是道德淪喪的德典型。對(duì)于這種金錢至上，一切向看的社會(huì)風(fēng)氣，只能從加強(qiáng)社會(huì)道德教育層面上去解決，要倡導(dǎo)誠(chéng)實(shí)守信，遵紀(jì)守法社會(huì)新風(fēng)氣，大力學(xué)習(xí)“八榮八恥”的新時(shí)代精神，從根本上消除造假，違法賴以生存的土壤。從食品安全入手，只有做好方方面面的工作，百姓才能安居樂(lè)業(yè)，和諧社會(huì)才能真正建立。

結(jié)論：

俗話說(shuō)的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對(duì)我們來(lái)說(shuō)實(shí)在的太重要了，面對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始不斷出現(xiàn)，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問(wèn)。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。食品營(yíng)養(yǎng)與健康是一門非常重要的學(xué)科，它不僅僅需要我們注意自己日常的飲食，養(yǎng)生的料理和營(yíng)養(yǎng)的搭配。還需要政府進(jìn)行宏觀調(diào)控，不斷完善關(guān)于飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的相關(guān)內(nèi)容和實(shí)施制度；在全國(guó)各地的學(xué)校開(kāi)設(shè)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的課程；加大宣傳力度，使民眾了解這一門學(xué)科的重要性等等。

發(fā)酵食品與健康論文篇十七

摘要：傳統(tǒng)的教學(xué)模式使學(xué)生越發(fā)失去積極性，教學(xué)內(nèi)容也已無(wú)法適應(yīng)新時(shí)代學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的要求。而基于mooc環(huán)境的混合式教學(xué)模式，為工科食品類專業(yè)的核心課程《食品安全與品質(zhì)控制原理》提供了優(yōu)質(zhì)資源和個(gè)性化培養(yǎng)需求。本文概述了傳統(tǒng)教學(xué)模式與mooc模式的優(yōu)缺點(diǎn)，重點(diǎn)闡述線上mooc網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合線下傳統(tǒng)教學(xué)的混合模式實(shí)施方式。

關(guān)鍵詞：混合式教學(xué)mooc食品。

2017年1月國(guó)務(wù)院印發(fā)了《國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，文件確定了“十三五”時(shí)期教育改革發(fā)展的指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、戰(zhàn)略任務(wù)和保障措施，有關(guān)高等教育的內(nèi)容提到，推行以學(xué)生為中心的啟發(fā)式、合作式、參與式和研討式的學(xué)習(xí)方式，加強(qiáng)個(gè)性化培養(yǎng)，改進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制和學(xué)生考核機(jī)制[1]。《食品安全與品質(zhì)控制原理》作為工科類食品專業(yè)的核心課程之一，學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程后可為其它食品課程的學(xué)習(xí)打下安全、衛(wèi)生、感官、營(yíng)養(yǎng)、管理等方面的扎實(shí)基礎(chǔ)，特別是對(duì)今后從事食品安全和品質(zhì)控制行業(yè)的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規(guī)模的擴(kuò)大和高等教育模式和要求的不斷更新，《食品安全與品質(zhì)控制原理》的教學(xué)改革也勢(shì)在必行，符合“十三五”規(guī)劃的教育改革方向。

1傳統(tǒng)教學(xué)模式。

由于學(xué)科的特點(diǎn)，《食品安全與品質(zhì)控制原理》教學(xué)多采用傳統(tǒng)的模式，有利有弊。優(yōu)勢(shì)在于，有助于發(fā)揮教師的主導(dǎo)地位，教師可自由把握教學(xué)進(jìn)度，保證學(xué)生對(duì)食品安全、食品品質(zhì)控制的學(xué)習(xí)系統(tǒng)、完整;同時(shí)，因?yàn)槊鎸?duì)面的教學(xué)傳播，師生間交流氛圍良好，一旦有問(wèn)題可及時(shí)溝通解決;再者，學(xué)生以班級(jí)為單位上課，偶爾的課內(nèi)互助，如小組討論、微評(píng)論發(fā)表、辯論、課堂小實(shí)驗(yàn)等等，均可培養(yǎng)學(xué)生間集體觀念和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀。

但是，傳統(tǒng)課堂因以教學(xué)為中心，往往忽略了學(xué)生的主體地位，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)的狀態(tài)，容易使其失去學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力;而且，現(xiàn)有的課堂教學(xué)模式難以做到因材施教，不同水平的學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度一致，容易扼殺學(xué)生的創(chuàng)造力;另外，教學(xué)資源相對(duì)匱乏，教師個(gè)人水平有限，內(nèi)容更新不夠及時(shí)，學(xué)習(xí)效果較差;最后，考核模式較為單一，經(jīng)常是期末考試占主導(dǎo)，課堂考勤和作業(yè)成績(jī)各占一定比例，容易造成學(xué)生臨時(shí)抱佛腳的局面，存在學(xué)完即忘現(xiàn)象，并不能真正掌握所學(xué)知識(shí)。

因此，現(xiàn)行的教師課堂講授的傳統(tǒng)模式影響了大學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，積極性不高，限制了學(xué)生的個(gè)人創(chuàng)新思維發(fā)展，阻礙了教學(xué)質(zhì)量的提高，對(duì)教師個(gè)人和眾多學(xué)生的發(fā)展均不利。

2mooc模式。

“慕課”（mooc，massiveopenonlinecourse）即“大規(guī)模在線開(kāi)放性課程”，起源于美國(guó)，自2011年迅速崛起，是一種免費(fèi)的、面向于大眾的在線教學(xué)模式。它打破了傳統(tǒng)教學(xué)時(shí)間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學(xué)生利用各自的時(shí)間和有利場(chǎng)所，在一種開(kāi)放、自由、輕松的環(huán)境中學(xué)習(xí)知識(shí)。相較傳統(tǒng)教學(xué)手?jǐn)?，mooc教學(xué)模式具有兩點(diǎn)明顯優(yōu)勢(shì)：一是資源多、可共享，學(xué)生可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒介，在線獲得大量種類豐富的課程;而且對(duì)某一類課程，可挖掘不同學(xué)校、不同國(guó)別的不同授課角度，進(jìn)行對(duì)比和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內(nèi)容。二是方式靈活、自主性強(qiáng)，mooc有別于傳統(tǒng)課堂的單一教學(xué)方式，可為不同層次水平的學(xué)生提供不同的學(xué)習(xí)方式，如可重復(fù)聽(tīng)講播放;同時(shí)，學(xué)生可邊學(xué)習(xí)邊參與交流、討論，在不同空間與時(shí)間與不同學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也開(kāi)拓了思維、碰撞出火花。

但是，mooc也存在一些不足之處，例如，mooc平臺(tái)系統(tǒng)性不強(qiáng)，每個(gè)網(wǎng)絡(luò)資源的質(zhì)量也參差不齊，學(xué)生無(wú)法判斷某課程是否為自己需要學(xué)習(xí)的目標(biāo)課，因此，學(xué)生會(huì)處于“先看看、再?zèng)Q定”的心態(tài)，而不是“我想學(xué)什么，準(zhǔn)確找出來(lái)”的狀態(tài);其二，mooc缺乏嚴(yán)格的監(jiān)督指導(dǎo)機(jī)制，往往使學(xué)生出現(xiàn)學(xué)業(yè)進(jìn)展緩慢、偏離學(xué)習(xí)目標(biāo)等問(wèn)題;再者，mooc平臺(tái)的考試客觀性不夠，教師對(duì)學(xué)生的考評(píng)大多較為寬松，結(jié)業(yè)證書(shū)的含金量略低[2]。

3《食品安全與品質(zhì)控制原理》的線上線下混合教學(xué)模式。

混合式教學(xué)（blendingteaching）是一種在混合式學(xué)習(xí)（b-learning）的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)教學(xué)模式與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)（e-teaching）優(yōu)勢(shì)有效結(jié)合的教學(xué)模式，它更側(cè)重于學(xué)生個(gè)性化的自我學(xué)習(xí)，教學(xué)真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主[3]?；旌鲜浇虒W(xué)最早由微軟及英特爾等國(guó)外大型企業(yè)用于內(nèi)部員工培訓(xùn)，以提高全體員工素質(zhì)水平和工作效率，加大企業(yè)的整體效益;后漸被引入教育領(lǐng)域，幫助教師在教學(xué)過(guò)程中引導(dǎo)、啟發(fā)及監(jiān)督學(xué)生的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的自主性、積極性、實(shí)踐性以及創(chuàng)新性[4]?；旌鲜浇虒W(xué)可分為三類，即教學(xué)方法混合、教學(xué)模式+傳輸媒介混合、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)+線下教學(xué)混合?！妒称钒踩c品質(zhì)控制原理》的改革方式采用mooc網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合線下傳統(tǒng)教學(xué)相混合的模式（如圖1所示）。

3.1改革傳統(tǒng)線下教學(xué)模式。

教師在面授課前至少一周引導(dǎo)學(xué)生該學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)課程視頻、測(cè)試和線上討論，學(xué)生根據(jù)自己的時(shí)間，在時(shí)間節(jié)點(diǎn)前完成線上學(xué)習(xí)任務(wù)，期間教師在平臺(tái)上發(fā)布講座主題與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，并完成學(xué)生的答疑工作。例如，《食品安全與品質(zhì)控制原理》中有一章節(jié)的內(nèi)容是質(zhì)量管理，是該課的重點(diǎn)和難點(diǎn)，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實(shí)踐操作性。鑒于本課程無(wú)法進(jìn)行實(shí)地操作訓(xùn)練，可通過(guò)mooc網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行彌補(bǔ)，通過(guò)線上相關(guān)課程的補(bǔ)充學(xué)習(xí)和相關(guān)訓(xùn)練，讓學(xué)生學(xué)得較為輕松、直觀;同時(shí)學(xué)生不理解的難點(diǎn)，通過(guò)平臺(tái)發(fā)布的記錄，教師有針對(duì)性的解答;再者，教師可跟蹤學(xué)生在線學(xué)習(xí)進(jìn)度，查看每一位學(xué)生學(xué)習(xí)視頻的詳細(xì)數(shù)據(jù)，對(duì)于一些拖拉的學(xué)生可進(jìn)行督促，了解學(xué)生對(duì)不同知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，為線下課堂面授的側(cè)重點(diǎn)提供了依據(jù)，指引了方向。

3.3完善激勵(lì)措施與考核方式。

建立一定的激勵(lì)措施，如將全班分成若干小組，每個(gè)小組男女搭配，當(dāng)有各種課堂小競(jìng)賽、辯論、ppt展示等活動(dòng)時(shí)，互相打分督促;另外，可在班內(nèi)聘任2名課代表，全面負(fù)責(zé)線上數(shù)據(jù)的監(jiān)管、記錄、統(tǒng)計(jì)、公布，學(xué)生積極性和主動(dòng)性均可得到提高。

對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機(jī)結(jié)合的方式全方位量化考核。對(duì)線上學(xué)習(xí)效果，在課代表的協(xié)助下，教師及時(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生的線上作業(yè)，給出相應(yīng)成績(jī);線下課堂則對(duì)出勤、作業(yè)、隨堂測(cè)驗(yàn)、期末成績(jī)進(jìn)行打分。其中，線上打分可以采取教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、自我評(píng)價(jià)等方式，作業(yè)具體可以采用綜述報(bào)告、短視頻、小音頻、ppt演講、小組項(xiàng)目合作等方式，隨堂測(cè)驗(yàn)則是不定期、不提前公布的知識(shí)點(diǎn)考察。在整個(gè)考核過(guò)程中，盡量減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時(shí)使教師能夠客觀地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并作出適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)設(shè)計(jì)和改革。

4結(jié)語(yǔ)。

總之，對(duì)《食品安全與品質(zhì)控制原理》進(jìn)行mooc環(huán)境的混合式教學(xué)改革，順應(yīng)了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代特色，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)格局，因材施教，改變學(xué)生固有的學(xué)習(xí)習(xí)慣，真正做到“學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”、“以本為本”的高等教育教學(xué)理念，是一種高效、輕松、開(kāi)放的教學(xué)模式。

參考文獻(xiàn)。

發(fā)酵食品與健康論文篇十八

摘要：“12·23”是石油人銘記在心的日子。為吸取“12·23”特大井噴事故的沉痛教訓(xùn)，確保冬季安全生產(chǎn)平穩(wěn)運(yùn)行，全面提高員工安全素質(zhì)和自我保護(hù)意識(shí)，有效防止各類事故的發(fā)生。本文以班組安全管理作為研究對(duì)象，通過(guò)安全生產(chǎn)現(xiàn)狀分析，找出了管理工作中存在的安全問(wèn)題，提出了作業(yè)區(qū)在加強(qiáng)安全管理、建立安全保障體系、確保安全投入、加強(qiáng)安全教育、發(fā)展安全文化、實(shí)施安全標(biāo)準(zhǔn)化等安全對(duì)策措施。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)狀分析;管理對(duì)策;安全文化;效果評(píng)價(jià)。

1安全生產(chǎn)管理現(xiàn)狀分析。

背景一：工作環(huán)境。由于采氣作業(yè)環(huán)境的特殊情況，山大溝深，站與站之間、站與區(qū)部之間距離較遠(yuǎn)，班站人員少，集氣站與人員分散，部分員工反映人員少工作量大，在安全管理要求放空時(shí)一人監(jiān)護(hù)一人操作，只有2個(gè)人值班的小站無(wú)法正常休息，基本是連軸轉(zhuǎn)，人時(shí)常處于疲勞狀態(tài)，工作起來(lái)缺乏精神，存在著簡(jiǎn)化程序、用經(jīng)驗(yàn)辦事的現(xiàn)象，安全意識(shí)不強(qiáng)。

2安全管理對(duì)策研究及效果評(píng)價(jià)。

通過(guò)安全生產(chǎn)現(xiàn)狀分析，找出了管理工作中存在的安全問(wèn)題，管理者通過(guò)不斷地摸索，提出了作業(yè)區(qū)在加強(qiáng)安全管理、建立安全保障體系、加強(qiáng)安全教育、發(fā)展安全文化、實(shí)施安全標(biāo)準(zhǔn)化等安全對(duì)策措施。

2.1對(duì)策一：開(kāi)展“三級(jí)評(píng)審一督查”

為了挖掘員工工作潛能、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化流程作業(yè)、消除隱患，促進(jìn)管理，作業(yè)區(qū)開(kāi)展了“班站現(xiàn)場(chǎng)自查、技術(shù)干部檢查、主管領(lǐng)導(dǎo)審查”的三級(jí)評(píng)審工作和“安全員月度督查”的工作，以督察促整改，推動(dòng)班站管理上水平。

2.2對(duì)策二：形成周密的制度體系。

2.2.1建立和完善管理制度的意義。

管理制度是企業(yè)員工在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中共同須遵守的規(guī)定和準(zhǔn)則的總稱，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的有力措施和手段。要求員工在日常工作行為中按照企業(yè)經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)、管理相關(guān)的規(guī)范與規(guī)則來(lái)統(tǒng)一行動(dòng)、工作，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。

2.2.2建立制度化的考核和激勵(lì)機(jī)制。

為建立有效的激勵(lì)和約束機(jī)制，提高綜合素質(zhì)，確保各項(xiàng)業(yè)績(jī)?nèi)蝿?wù)的完成，在完善了管理制度后修訂了《作業(yè)區(qū)綜合業(yè)績(jī)考核管理辦法》及《作業(yè)區(qū)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)量化考核標(biāo)準(zhǔn)》考核細(xì)則，本著“多勞多得，注重員工技能、突出班站長(zhǎng)負(fù)責(zé)，公正、公平、公開(kāi)，分層管理、責(zé)權(quán)明確、嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)的原則”嚴(yán)格執(zhí)行，考核細(xì)則從細(xì)化到各崗點(diǎn)、各個(gè)工作環(huán)節(jié)，由區(qū)部、集氣站、綜合大班三個(gè)部分組成，包括生產(chǎn)組織管理、qhse管理、指標(biāo)管理、綜合管理、員工培訓(xùn)等方面的內(nèi)容?？己顺绦蜃陨隙逻M(jìn)行，考核的結(jié)果作為員工績(jī)效獎(jiǎng)發(fā)放和月底班組評(píng)比的依據(jù)。

2.2.3建立制度執(zhí)行的監(jiān)督機(jī)制。

制度的生命力在與貫徹執(zhí)行，沒(méi)有完善的制度執(zhí)行監(jiān)督、考核和追究機(jī)制，制度的執(zhí)行力依然難以到位。實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí);通過(guò)公平公正的考核和考核結(jié)果的運(yùn)用，讓堅(jiān)決執(zhí)行制度的人得到工作的肯定、獎(jiǎng)勵(lì)和重用，對(duì)違反管理規(guī)定的人進(jìn)行責(zé)任追究，分輕重進(jìn)行相應(yīng)的處罰，做到教育與處罰相結(jié)合。

2.2.4推行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理機(jī)制。

為了給員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的工作場(chǎng)所和環(huán)境，作業(yè)區(qū)加強(qiáng)員工日常行為的規(guī)范化管理，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。通過(guò)制定方針目標(biāo)、明確職責(zé)、統(tǒng)籌安排分工協(xié)作、有考核檢查、有總結(jié)與措施改進(jìn)，形成全員、全方位、全過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化管理氛圍，上而下做到齊抓共管、相互配合、人人參與。

2.3對(duì)策三：安全文化建設(shè)。

企業(yè)安全文化沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的定義，但通過(guò)工作實(shí)踐，可以概括為：安全文化是企業(yè)與其經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員所應(yīng)具備的安全理念、安全意識(shí)、安全態(tài)度、安全技能（素質(zhì)）的總和與之為提高這個(gè)總和所采取的一切對(duì)策。

2.3.1通過(guò)安全文化活動(dòng)規(guī)范人的行為。

通過(guò)形式多樣的安全文化活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)員工參與安全生產(chǎn)的積極性，豐富了員工的安全生產(chǎn)知識(shí)，提高了員工的安全防范意識(shí)，增強(qiáng)員工的工作責(zé)任心和責(zé)任感。

2.3.2樹(shù)立安全文化理念。

推行事故控制卡（act卡）制度，鼓勵(lì)崗位操作員工及管理層對(duì)日常作業(yè)過(guò)程中及時(shí)提出應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)的安全行為、觀察到的不安全情況進(jìn)行記錄，同時(shí)提高自我的安全防范意識(shí)。

積極倡導(dǎo)建設(shè)“以人為本，安全第一，全員參與，持續(xù)改進(jìn)”的企業(yè)安全文化，以實(shí)現(xiàn)“零事故、零污染、零傷害”為最終目標(biāo)，把員工的安全健康做為一切生產(chǎn)活動(dòng)的基本前提，把關(guān)心人、理解人、尊重人、愛(ài)護(hù)人作為安全文化建設(shè)的基本出發(fā)點(diǎn)，突出人文關(guān)懷，著眼于廣大員工安全意識(shí)的普遍增強(qiáng)，引導(dǎo)廣大員工樹(shù)立安全文化理念。

3結(jié)束語(yǔ)。

“12·23”事故說(shuō)明小隱患釀造大事故，安全不僅僅是一個(gè)人的事，它也是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要體現(xiàn)，不論是管理者還是一線的操作員工，都要嚴(yán)格按照程序辦事，不能逾越安全這道紅線，作業(yè)區(qū)通過(guò)安全教育、安全文化活動(dòng)、完善管理體系、建立健全安全設(shè)施等手段，不斷提高人的安全意識(shí)和安全行為，加強(qiáng)安全管理，確保安全生產(chǎn)的平穩(wěn)運(yùn)行，讓安全成為生產(chǎn)的最強(qiáng)音。

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