餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)（熱門(mén)20篇）

總結(jié)是一個(gè)反思的過(guò)程，可以幫助我們更好地認(rèn)識(shí)和反思自己的成長(zhǎng)。寫(xiě)一篇較為完美的總結(jié)，首先要對(duì)自己在這段時(shí)間內(nèi)的學(xué)習(xí)、工作和生活進(jìn)行全面的回顧。總結(jié)是對(duì)過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)和收獲的總結(jié)和概括。在寫(xiě)總結(jié)時(shí)，我們要全面客觀地概括自己的表現(xiàn)和經(jīng)驗(yàn)。以下是一些總結(jié)的寫(xiě)作要點(diǎn)和技巧，希望能給大家一些靈感。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇一

20xx年x月x日，從邁入x的第一步逐漸搞清楚一份工作中的不容易，因此在意每一分收獲，自進(jìn)到酒店餐廳財(cái)務(wù)部門(mén)做一名前臺(tái)收銀逐漸，近一年的作業(yè)和學(xué)習(xí)培訓(xùn)，在領(lǐng)導(dǎo)干部的引領(lǐng)下，在朋友的幫助下，嚴(yán)于律己，主動(dòng)執(zhí)行酒店規(guī)章制度和支付作風(fēng)紀(jì)律，努力完成各類(lèi)務(wù)必所要進(jìn)行的工作任務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況作以簡(jiǎn)略匯總：

作為一名店員，最重要的是要搞清楚心里的義務(wù)，在領(lǐng)導(dǎo)干部的科學(xué)安排下，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，從進(jìn)前臺(tái)接待的那一刻，自知前臺(tái)接待是酒店餐廳的對(duì)話(huà)框，意味著著酒店餐廳的品牌形象，言談舉止一定要嚴(yán)于律己，店員作風(fēng)紀(jì)律牢記在心，加快腳步了解前臺(tái)接待的基本情況，從房態(tài)圖到申請(qǐng)辦理搬入，從保證金單到客人信用卡賬單，自小吧到雜類(lèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，從退房流程付款到稅票統(tǒng)計(jì)分析，這些。每一步操控都認(rèn)真地跟隨老員工一步步學(xué)習(xí)培訓(xùn)，實(shí)踐活動(dòng)中慮心接納老員工對(duì)自身的指責(zé)和提議，堅(jiān)持不懈向領(lǐng)導(dǎo)干部與同事學(xué)習(xí)培訓(xùn)，取人之長(zhǎng)補(bǔ)已之短，勤奮豐富多彩自身，提升自己。

相信一點(diǎn)：所有人沒(méi)有高低之分，僅有境況，工作經(jīng)驗(yàn)和前提的差別，從運(yùn)行的逐漸重視大家的崗位，僅有在大家為他人打工賺錢(qián)時(shí)重視大家的工作中，大家的崗位，大家才會(huì)在自身的工作中行業(yè)內(nèi)，勤勤懇懇勤奮，有一定的造就。顧客就是上帝，朋友是弟兄，領(lǐng)導(dǎo)干部是親人，在。_這一優(yōu)美環(huán)境的大家族里，大家相互理解，相互學(xué)習(xí)，互相造就，單位與部門(mén)中間像接力賽跑一樣，嚴(yán)格把關(guān)在每一個(gè)關(guān)鍵步驟，為酒店餐廳創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益創(chuàng)優(yōu)異成績(jī)。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇二

南國(guó)會(huì)餐飲西餐部，在經(jīng)營(yíng)與服務(wù)范圍方面，涵蓋了西餐廳，會(huì)議，麻將，等方面內(nèi)容。20xx年酒店即將迎來(lái)第三個(gè)發(fā)展年頭，為明確明年的工作任務(wù)和工作目標(biāo)，更好地開(kāi)展經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作，西餐將從以下幾方面簡(jiǎn)要地對(duì)20xx年進(jìn)行回顧和總結(jié)，并對(duì)明年的經(jīng)營(yíng)管理工作做部署和安排。

每年春秋兩屆的廣交會(huì)接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國(guó)外嘉賓的重要用餐場(chǎng)所，在出品方面，做了大膽的創(chuàng)新和嘗試，先是推出春交會(huì)的戶(hù)外bbq燒烤活動(dòng)，后有秋交會(huì)半自助套餐體驗(yàn)，屆屆不同有亮點(diǎn)，品種豐富價(jià)合理,吸引了眾多顧客.在服務(wù)方面，充足的人手和熟練的技能對(duì)于提升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。廣交會(huì)期間，多名廣藥兼職學(xué)生前來(lái)協(xié)助.上崗之前，已對(duì)他們進(jìn)行了托盤(pán)，服務(wù)流程，菜品知識(shí)，崗位職責(zé)等方面的突擊強(qiáng)化培訓(xùn).在服務(wù)客人過(guò)程中，大家積極向客人推銷(xiāo)酒水和甜品，為酒店的創(chuàng)收做出了重要的貢獻(xiàn)。

會(huì)議方面，西餐廳會(huì)議部多次成功地接待了前來(lái)酒店開(kāi)會(huì)的團(tuán)隊(duì)客人，比如黃船，廣藥，交通集團(tuán)，供電局，廈門(mén)大學(xué)，淘寶等客戶(hù)，大到兩百多人的盛大會(huì)議，小到八九人的迷你會(huì)談。會(huì)議一旦確認(rèn)下來(lái)，我們會(huì)在會(huì)議開(kāi)始前一天把臺(tái)擺設(shè)完畢，會(huì)議過(guò)程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù)，會(huì)后衛(wèi)生的清潔和物品的整理。我們的擺臺(tái)，我們的服務(wù)，源自于客人的需求。西餐在衛(wèi)生方面暴露出一定的問(wèn)題。環(huán)境衛(wèi)生是基礎(chǔ)性的工作，為客人有個(gè)干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境，為員工有個(gè)愉悅和諧的工作環(huán)境，為設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)得更好，必須充分重視。要貫徹“細(xì)致徹底，全員參與，常抓不懈”的方針，要常檢查常監(jiān)督常總結(jié)不足，把衛(wèi)生質(zhì)量搞上去。產(chǎn)品和服務(wù)，是成功經(jīng)營(yíng)的至高點(diǎn)，也是我們工作的重中之重。產(chǎn)品的好壞，服務(wù)的優(yōu)劣，是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。產(chǎn)品是硬件，服務(wù)是軟件。誠(chéng)然，我們?cè)谟布|(zhì)量方面可提升的空間不多，設(shè)施設(shè)備會(huì)隨時(shí)間的推移而陳舊老化，搞不好還會(huì)倒退。但在軟件服務(wù)上面，有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務(wù)質(zhì)量，首先得解決人手問(wèn)題。目前酒店用工缺口比較大，許多崗位都缺人，服務(wù)實(shí)在難以保障，我們必須承認(rèn)這一點(diǎn)。其次，加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)，業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)。鑒于此，明年培訓(xùn)工作的力度要加強(qiáng)。培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容將會(huì)逐步開(kāi)展，旨在在提升我們的服務(wù)。

在工程維修方面，要加強(qiáng)檢查。西餐會(huì)議的一些燈飾，布菲爐，臺(tái)球袋，用椅用桌等施設(shè)設(shè)備的損壞需要維修或更換的，要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早，對(duì)工作的順利開(kāi)展越有利。

20xx年是嶄新的一年，四月份又將迎來(lái)新一期的廣交會(huì)。相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下，在全體員工的共同努力下，酒店的效益一定會(huì)更上一層樓，酒店的明天會(huì)更加美好。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇三

老話(huà)常說(shuō)，民以食為天，兵馬未動(dòng)，糧草先行，這些都說(shuō)明“食”的重要性，由此可見(jiàn)，餐廳在學(xué)校里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位。在過(guò)去的一年里，在上級(jí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)懷下，以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下，餐廳工作一年來(lái)取得了顯著的成績(jī)，但盡管如此，對(duì)照領(lǐng)導(dǎo)和師生的需求，我們?nèi)匀贿€存在一定的差距，仍有許多方面需要改進(jìn)和提高，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、主要工作。

（一）、培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。餐廳工作頭緒繁多，任務(wù)重，我們主要做了這些工作：面食間和烹飪間設(shè)備設(shè)施和必需品的購(gòu)買(mǎi)和調(diào)試；庫(kù)房的安排和調(diào)料、油、面、米等的購(gòu)買(mǎi)；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設(shè)施的放置；餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻；二樓招待房間的裝點(diǎn)、桌椅的安排、招待設(shè)施和必需品的購(gòu)置；餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門(mén)學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及廚房設(shè)備的使用培訓(xùn)、安全常識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等大量繁瑣工作。

（二）、貫徹食品安全法，建立食品安全長(zhǎng)效機(jī)制。在嚴(yán)格遵守一切有關(guān)食品安全法律法規(guī)的前提下，嚴(yán)格把好四關(guān)：采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)、食品加工關(guān)、食品銷(xiāo)售關(guān)、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。搞好源頭管理，進(jìn)料要查看三證：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗(yàn)收開(kāi)始，實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人管理，對(duì)餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個(gè)過(guò)程，電器、炊具設(shè)備等工作分別責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即上報(bào)并及時(shí)完善處理；定期檢查庫(kù)存食品、調(diào)料、米面等，如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的，立即舍棄，絕不吝嗇；制定一套切實(shí)可行的獎(jiǎng)罰制度來(lái)管理每一位員工。

五、六點(diǎn)鐘去蔬菜批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)菜。一日三餐，為保證營(yíng)養(yǎng)，早餐做到了每個(gè)學(xué)生和老師一個(gè)雞蛋，午、晚餐兩菜一湯，兩菜一葷一素，湯為米粥或玉米粥。

（四）、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，預(yù)防各類(lèi)安全事故發(fā)生。安全至關(guān)重要，是一切工作的重中之重，我們做到時(shí)刻安全警鐘長(zhǎng)鳴。為此，我們做了大量工作，例如：我們生活科每天安排專(zhuān)人值班，負(fù)責(zé)巡視餐廳各部門(mén)的安全生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)；我們定期組織人員對(duì)餐廳工人進(jìn)行廚房電器以及廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)教育，堅(jiān)決杜絕員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識(shí)；堅(jiān)持每天對(duì)餐廳電器、設(shè)備設(shè)施及電、氣線路進(jìn)行檢修和不定期檢查、督導(dǎo)。

（五、）集思廣益，加強(qiáng)與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開(kāi)全體教師員工的配合和支持。為此，我們的值班人員堅(jiān)持每天與八至十位學(xué)生交流，收集他們對(duì)飯菜的意見(jiàn)和建議，平時(shí)積極詢(xún)問(wèn)教師員工對(duì)飯菜的要求和建議。

清倉(cāng)，盤(pán)點(diǎn)和清理。九是嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，物品采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員及生活科長(zhǎng)同時(shí)簽字后才能給予報(bào)銷(xiāo)入帳。賬目堅(jiān)持做到日清周結(jié)，每周向主任匯報(bào)一次。

（七）、圓滿(mǎn)完成了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、教師的接待工作。

二、存在的問(wèn)題。

1、學(xué)生的就餐秩序不容樂(lè)觀，有待加強(qiáng)，主要是步入餐廳的秩序。

2、學(xué)生洗刷餐具的秩序不很樂(lè)觀，有些擁擠，有待改觀。

3、對(duì)飯菜質(zhì)量，與師生的交流和溝通有待加強(qiáng)和提升。

三、工作計(jì)劃。

為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐基地餐廳管理，做到早打劃、早安排，為下一年度餐廳工作安全、順利進(jìn)行，特制定生活科工作計(jì)劃如下：

1、安全方面：

1）食品安全：

(1).繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)和使用，以防食物中毒。

(2).繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格監(jiān)管食品、蔬菜質(zhì)量，洗菜、切菜嚴(yán)格按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人，生菜、熟食案板分開(kāi)，肉、菜案板分開(kāi)，認(rèn)真做好餐具的消毒、清洗等工作，確保師生吃上“放心飯菜”。

（4）成立食品安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。

2）生產(chǎn)安全：

加強(qiáng)餐廳工人防火、防觸電、防機(jī)械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)；加強(qiáng)餐廳工人對(duì)廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)學(xué)習(xí)；成立生產(chǎn)安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳各種生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，電、氣設(shè)備和線路、灶具等進(jìn)行督導(dǎo)檢查，務(wù)必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

2、飯菜質(zhì)量：

1）制定學(xué)生用餐菜譜，確保師生用餐質(zhì)量，保證菜種多樣化，力求質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化、合理化。2）把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。保證倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員盡心盡責(zé)，對(duì)每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。

3、衛(wèi)生方面：

1）食堂工作人員，工作期間一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好個(gè)人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者不得上崗。

2）采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉(cāng)庫(kù)和學(xué)生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管，努力為實(shí)踐基地全體師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

4、繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行大宗物資集中采購(gòu)制度和餐廳物品請(qǐng)購(gòu)制度，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，時(shí)刻注意節(jié)約開(kāi)支。

5、進(jìn)一步調(diào)整和完善各種管理制度，真正做到制度管理；進(jìn)一步完善各種檔案，做到事事留痕跡。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇四

山水時(shí)尚餐廳從開(kāi)業(yè)至今已近一年了，可以說(shuō)在一年的時(shí)間里，幾經(jīng)波折。也經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型，最后才從困境中一步一步走出來(lái)。

餐飲行業(yè)是一個(gè)與人生活息息相關(guān)的行業(yè)。從客戶(hù)需求上，首先要味道，再就是服務(wù)。味道，對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)不是永遠(yuǎn)不變的，但有一個(gè)傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)做奠基石。山水餐廳在一開(kāi)始上選擇的是時(shí)尚菜系為主，贏得的是一少部分的客戶(hù)。經(jīng)過(guò)了半年多的摸索和試運(yùn)行，公司也好餐廳也好，為此付出了很多，但最后成績(jī)還是有些枉然。

我們餐廳主要是以服務(wù)客房、會(huì)議為主?？头孔】腿藛T，多以打牌、商務(wù)為主，客人要求的是要方便、快捷、簡(jiǎn)單、實(shí)惠。外地客人希望吃到是本地菜；本地客人希望吃到可下飯的菜。對(duì)于會(huì)議呢，也講究實(shí)惠，能吃好能吃飽，不要求過(guò)高的排場(chǎng)。因此，本地菜----家常菜最為合適。

餐廳的在規(guī)模上偏小，不能接納大型的團(tuán)隊(duì)；樓層高，不能對(duì)社會(huì)餐飲提供吸引和便利的條件。鑒于自身的情況，也因?yàn)榍懊孢@些鋪墊，公司在下半年對(duì)餐廳進(jìn)行了重新定位，在菜式上改為家常菜。

太相信餐廳已經(jīng)調(diào)整為家常菜或適合自己口味的家常菜。因此，在調(diào)整后的一段時(shí)間內(nèi)生意也不是太好。與其目前生意不是太好，不如把這段時(shí)間來(lái)逐步解決餐廳內(nèi)部管理的問(wèn)題。

餐廳簡(jiǎn)單點(diǎn)敘述就是供、銷(xiāo)。目前銷(xiāo)還需要一段時(shí)間的培育，就解決供的問(wèn)題。首先解決的是供貨商的問(wèn)題。供貨商的部分供貨價(jià)格便高；未結(jié)貨款時(shí)間長(zhǎng)、壓供貨商的資金較大。擬訂在兩周內(nèi)完成了價(jià)格下調(diào)的問(wèn)題和結(jié)清貨款的事情，對(duì)于供貨商盡管下調(diào)了價(jià)格，但結(jié)清了以前的貨款還是有積極性的。同時(shí)，也固定了一些長(zhǎng)期供應(yīng)的供貨商，在以后的結(jié)帳方面也盡可能的約定他們的結(jié)帳時(shí)間保障他們的資金運(yùn)轉(zhuǎn)。

餐廳內(nèi)部的管理。由于更換了廚師，彼此在合作上一開(kāi)始都不了解、包括合作、溝通上肯定也需要磨合。還有廚房?jī)?nèi)的調(diào)料和菜的存貨較多，推出了新菜但也要把以前的存貨處理掉。所以在開(kāi)始的一段時(shí)間里，把時(shí)間又投入到廚房，既要處理存貨降低成本也要接受客戶(hù)的建議并合理的整改，還要“扶持”廚師班子短期內(nèi)走上正軌。

旦前，對(duì)廚房的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行了維修。

內(nèi)部的調(diào)整后，加上營(yíng)銷(xiāo)部的配合努力，餐廳的生意逐漸回暖。于11月制定了指標(biāo)考核方案，按現(xiàn)目前經(jīng)營(yíng)情況，任務(wù)可以完成，既扭虧為盈，在發(fā)放年底獎(jiǎng)金后上繳公司凈利潤(rùn)1萬(wàn)元。

一年即將過(guò)去，在這一年里，我們也學(xué)到了很多，充實(shí)了自己，也認(rèn)清了自己的不足。在來(lái)年里，我們會(huì)不斷提高自己，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)整內(nèi)部管理，促進(jìn)發(fā)展。在新的一年里，我們也有信心比08年做得更好，走得更穩(wěn)，給公司創(chuàng)造更大的利益。

餐

飲

部

2009-1-5。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇五

20xx年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。

1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理，重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。

2 、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專(zhuān)業(yè)膳食管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專(zhuān)業(yè)為政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體，極具競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜?wù)管理公司。

公司目前與多家企業(yè)、并建立了長(zhǎng)期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運(yùn)行零事故及衛(wèi)生防疫部門(mén)合格認(rèn)定，安全、營(yíng)養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機(jī)關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊(duì)伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ)，深受合作方的信賴(lài)和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

1 、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來(lái)，始終以管理創(chuàng)新為目標(biāo)，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，實(shí)行規(guī)范化、精細(xì)化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進(jìn)管理模式。

2 、強(qiáng)化流程管理。進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須

強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：

第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi)；進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。

第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。

第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。

3 、建立監(jiān)督機(jī)制。為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查，并進(jìn)行評(píng)比，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門(mén)對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門(mén)、顧客、職工，對(duì)餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開(kāi)餐廳管理人員會(huì)議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿(mǎn)足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。

對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。

操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。

飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購(gòu)索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境，餐廳自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。

作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。 由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇六

我是大廳領(lǐng)班xx，轉(zhuǎn)眼間入職xx商務(wù)酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，任職大廳領(lǐng)班，主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧xx月工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就xx月的工作展望作簡(jiǎn)要概述。

截止xx月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入xx—xx萬(wàn)元，其中xx—xx收入xx—xx萬(wàn)元，xx—xx收入xx—xx萬(wàn)元；較去年同期增長(zhǎng)xx—x萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

xx月，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx—xxx—x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的xx公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

（1）、xx—xxx—x酒店管理有限公司的成立。

（2）、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

（3）、完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

（4）、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。

（5）、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了xx—xx的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇七

截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入x萬(wàn)元，其中x收入x萬(wàn)元，x收入x萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)x萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)x%以上的目標(biāo)。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

x年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基矗公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

(1)、x酒店管理有限公司的成立

(2)、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

(3)、完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

(4)、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。

(5)、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了x的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇八

年關(guān)將至，緊張而有序的一年又要過(guò)去了。2011年，是公司開(kāi)始對(duì)員工餐廳進(jìn)行細(xì)致化監(jiān)管的一年。一年來(lái)，安保部在公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持與幫助下，通過(guò)多次的與承包商會(huì)議溝通，較好地完成了食品安全的監(jiān)管、創(chuàng)新服務(wù)保障等各項(xiàng)工作，現(xiàn)將主要工作匯報(bào)如下：

一、全年主要工作

1．公司嚴(yán)格按照《食品安全法》要求，全面落實(shí)食堂食品安全責(zé)任制，嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。確立安全事故一票否決的思想，通過(guò)定期的餐廳設(shè)施與消防安全檢查，杜絕了安全隱患的發(fā)生。全年未發(fā)生一起因食品衛(wèi)生安全、設(shè)施安全而引發(fā)的事件（故）。不斷提高和增強(qiáng)了餐廳員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

2．餐廳的衛(wèi)生狀況一直是員工就餐時(shí)最擔(dān)憂(yōu)的問(wèn)題，近幾年來(lái)，國(guó)家的食品衛(wèi)生安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻，食品質(zhì)量問(wèn)題不斷發(fā)生，為了認(rèn)真落實(shí)公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，安保部根據(jù)公司的要求，制定了從原料采購(gòu)--儲(chǔ)藏保管--原料加工--烹飪制作--餐具消毒--灶間衛(wèi)生--個(gè)人衛(wèi)生等一系列標(biāo)準(zhǔn)，每天由專(zhuān)人現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，還制定了一系列的衛(wèi)生狀況處罰措施，大大加強(qiáng)了日常餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查力度。兩家餐廳通過(guò)推行5s管理，也大幅度的提高了餐廳的衛(wèi)生管理水平和現(xiàn)場(chǎng)秩序。

3.加強(qiáng)對(duì)食品原材料采購(gòu)使用的監(jiān)控。實(shí)現(xiàn)了主料米、面、油的統(tǒng)一采購(gòu)統(tǒng)一管理，主要的副食肉、水產(chǎn)、家禽等實(shí)行了定點(diǎn)采購(gòu)，并索取證件記錄并進(jìn)行公示。基本上保證了這些主要原料的食用安全性。并加強(qiáng)了食品添加劑的檢查和控制，杜絕非法食品添加劑的使用。對(duì)少許國(guó)家批準(zhǔn)使用添加劑進(jìn)行了登記公示，嚴(yán)格按照比例使用。

4.建立了餐廳與就餐員工之間的聯(lián)系與溝通，通過(guò)在餐廳設(shè)立的意見(jiàn)箱以及公布的投訴電話(huà)，電子郵件等方式，對(duì)員工反映的問(wèn)題能夠及時(shí)采納并進(jìn)行處理。坐到件件有落實(shí)，件件有回復(fù)，對(duì)餐廳的有關(guān)會(huì)議紀(jì)要和信息及時(shí)在餐廳公告欄或公司內(nèi)網(wǎng)發(fā)布。

5.食堂硬件設(shè)施不足、人手技能有限。在過(guò)去一年里，兩家餐廳積極配合公司的各次會(huì)議要求，陸續(xù)添置了一些相應(yīng)的設(shè)備。如一餐廳的蒸車(chē)、冰箱、臭氧消毒發(fā)生器、不銹鋼太假等；二餐廳也添置了臭氧發(fā)生器和售飯加熱設(shè)備等改善了衛(wèi)生條件和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件。

二、創(chuàng)新工作

三、存在的主要問(wèn)題

1．招工困難、熟練工流動(dòng)大，部門(mén)三個(gè)食堂都有員工較大缺編的情況。2．食品原材料價(jià)格持續(xù)大幅上漲、高位運(yùn)行，給食堂伙食成本增加，給管理服務(wù)帶來(lái)更大的困難和壓力。

3．食堂設(shè)施設(shè)備開(kāi)始趨于老化，維修費(fèi)用和安全隱患增加，需要開(kāi)始新一輪的投入。

4．清真窗口服務(wù)工作由于條件限制，個(gè)別師生還有一些意見(jiàn)建議。

1.在全體同事的共同努力下，在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面支持、關(guān)心下，本著一切為客戶(hù)服務(wù)的宗旨，圍繞優(yōu)化服務(wù)、拓展xxx和xxx的宣傳和信息的功能，從客戶(hù)的利益角度服務(wù)、業(yè)務(wù)管理、提高企業(yè)的知名度和利益最大化，通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的努力，圓滿(mǎn)地完成了2006年的工作。 2.回顧這半年的工作，在取得成績(jī)的同時(shí)，我們也找到了工作中的不足和問(wèn)題，主要反映于xx及xxx的風(fēng)格、定型還有待進(jìn)一步探索，尤其是網(wǎng)上的公司產(chǎn)品庫(kù)充分體現(xiàn)我們xxxxx和我們這個(gè)平臺(tái)能為客戶(hù)提供良好的商機(jī)和快捷方便的信息、導(dǎo)航的功能發(fā)揮。展望新的一年，我們將繼續(xù)努力，力爭(zhēng)各項(xiàng)工作更上一個(gè)新臺(tái)階。

自2006年工作以來(lái)，我認(rèn)真完成工作，努力學(xué)習(xí)，積極思考，個(gè)人能力逐步提高。伴隨著公司的發(fā)展，我所工作的xx作為公司的一個(gè)設(shè)計(jì)部門(mén)尤為重要。所以，我在實(shí)際工作中，時(shí)時(shí)嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。

此外，火車(chē)跑的快還靠車(chē)頭帶，由于剛參加工作不久，無(wú)論從業(yè)務(wù)能力，還是從思想上都存在許多的不足。在這些方面我都得到了公司領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)。

日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，就在此時(shí)需要回頭總結(jié)之際才猛然間意識(shí)到日子的匆匆。今年7月，我來(lái)到xx工作，近6個(gè)月以來(lái)，在公司領(lǐng)導(dǎo)以及同事們的支持和幫助下，我較快地適應(yīng)了工作?；仡欉@段時(shí)間的工作，我在思想上、學(xué)習(xí)上、工作上都取得了很大的進(jìn)步，成長(zhǎng)了不少，但也清醒地認(rèn)識(shí)到自己的不足之處：首先，在行業(yè)學(xué)習(xí)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，要想做精做好必須得深入業(yè)務(wù)中去，體會(huì)客戶(hù)的心理和行業(yè)的動(dòng)態(tài)。在技術(shù)上還有待提高學(xué)習(xí)。

1、炊食機(jī)械設(shè)備、設(shè)施因常年高頻率使用，老化快、損壞快，故障率高。希望餐廳可以在新的一年里制定一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的建設(shè)規(guī)劃，充分利用一下大小的假期時(shí)間有計(jì)劃的逐步安排維修和更換。

2、餐廳的員工隊(duì)伍建設(shè)是搞好服務(wù)保障的基礎(chǔ)，希望餐廳可以從技術(shù)培訓(xùn)，工資增長(zhǎng)等方面入手，形成一套栓心留人的辦法，保留好幾本骨干。認(rèn)真把好人員入口關(guān)，多多加強(qiáng)上崗培訓(xùn)，確保一線隊(duì)伍的穩(wěn)定。

3、不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方法。在品種上求新，在質(zhì)量上求高，在價(jià)格上求穩(wěn)，及時(shí)的調(diào)整主副食的種類(lèi)。

本年度的整體工作已經(jīng)結(jié)束。在這一年中安保部與餐廳積極配合各項(xiàng)工作，在全公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持下，員工食堂一定會(huì)得到越來(lái)越對(duì)員工的認(rèn)可，一定會(huì)為公司的穩(wěn)定發(fā)展提供有力的后勤保障。

在公司以及部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結(jié)。

一、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍，明確了職責(zé)和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(zhǎng)，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，達(dá)到管理由點(diǎn)到面。責(zé)任到人。工作有序開(kāi)展。

二、對(duì)食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查，保證進(jìn)入食堂的食品到銷(xiāo)售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。

三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評(píng)。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿(mǎn)意的飯菜。

四、加強(qiáng)成本管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)，加強(qiáng)采購(gòu)管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬(wàn)多元到略有盈余。

五、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修，達(dá)到了基本正常使用。對(duì)食堂設(shè)備定人管理、定時(shí)保養(yǎng)、委外及時(shí)維修，改變了過(guò)去無(wú)人管理、無(wú)人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時(shí)維修的狀況，從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。

六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度，開(kāi)展一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶(hù)，了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求，掌握了一線員工對(duì)供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求，每星期五下午召開(kāi)班組會(huì)，解決遺留問(wèn)題、提出新的要求、找問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營(yíng)造一種力爭(zhēng)上游的管理氛圍。

七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實(shí)施五常法，要求人人參與和動(dòng)手做“五?！?。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開(kāi)始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動(dòng)手貼物品等的標(biāo)簽，先有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法，強(qiáng)化自律機(jī)制，通過(guò)推行“五常法”管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高職工滿(mǎn)意度，從而塑造食堂良好的形象，對(duì)實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式，并能持之以恒。

八、加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，建立食堂冰庫(kù)冷藏庫(kù)，對(duì)穩(wěn)定公司食堂價(jià)格，調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費(fèi)、保障應(yīng)急使用有了一個(gè)非常好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個(gè)倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際功能，擴(kuò)建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。

九、建立了食堂員工的績(jī)效考核辦法，對(duì)多元化工人也進(jìn)行了績(jī)效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強(qiáng)和突破。

問(wèn)題和下季度的打算：

1、食堂餐飲品種要?jiǎng)?chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點(diǎn)心品種，也有創(chuàng)新。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師，在面食上有所突破。服務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn)，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)。績(jī)效考核激勵(lì)機(jī)制的制度要完善，并嚴(yán)格執(zhí)行。

2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年，由于多年沒(méi)有保養(yǎng)和及時(shí)維修，設(shè)備老化情況嚴(yán)重，必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造?，F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動(dòng)。前方食堂沒(méi)有熱水供應(yīng)，需要安裝供熱水設(shè)備，解決冬天洗滌碗筷的困難。

3、在公司機(jī)關(guān)食堂開(kāi)店，解決有些職工消費(fèi)卡用不完問(wèn)題，并可以調(diào)節(jié)職工供應(yīng)不同需求。

4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右，外送每天200份左右。共計(jì)2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)問(wèn)題，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺(tái)消費(fèi)機(jī)，如果增開(kāi)六扇窗口，就要增加6名服務(wù)員，并把供應(yīng)面食的窗口移到外面銷(xiāo)售，又騰出一扇窗口，也要增加一名服務(wù)員。加快人員流量。減少售飯菜等待時(shí)間。把增設(shè)的人員再安排到面點(diǎn)組制作特色面點(diǎn)。

5、前方食堂工作環(huán)境改造，倉(cāng)庫(kù)地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設(shè)備移位、粗加工遷移、盤(pán)碗餐具的洗滌，有一個(gè)較規(guī)范的操作間。切配的工作環(huán)境，墩、刀、臺(tái)等的合理配置，使操作得心應(yīng)手。灶臺(tái)的工作環(huán)境，一個(gè)食堂灶臺(tái)配置合理與否是決定一個(gè)食堂的重要組成部分。

6、十六路作業(yè)人員的增加和相應(yīng)前方食堂的窗口增開(kāi)，人員的增配。一名廚師，兩名服務(wù)員。

7、為了食堂食品安全起見(jiàn)，要安裝門(mén)禁系統(tǒng)和電鈴，防止外人投毒。因?yàn)橹車(chē)沫h(huán)境和人員太復(fù)雜了。

8、龍門(mén)吊、橋吊、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無(wú)法收回，一個(gè)月下來(lái)，也有400到500的損耗?？梢杂靡淮涡哉{(diào)羹，或者發(fā)給他們每人一把調(diào)羹由他們自己保管。

9、在生活樓增設(shè)一座供應(yīng)熱水的水箱，這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。

10、浴室沐浴需要安裝計(jì)時(shí)設(shè)備，可以為公司節(jié)能，防止不必要的消耗。

11、對(duì)辦公大樓正大門(mén)一塊綠化地進(jìn)行改造，建成一個(gè)符合和提高我公司形象的一個(gè)亮點(diǎn)區(qū)域。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇九

11月27日水電廠生產(chǎn)運(yùn)行培訓(xùn)班圓滿(mǎn)結(jié)束了，經(jīng)過(guò)8天的學(xué)習(xí)我感覺(jué)頗有收獲，8天時(shí)間雖短，但選題廣泛，都是我們實(shí)際工作中常遇到的問(wèn)題。老師講課注重理論聯(lián)系實(shí)際，經(jīng)常把實(shí)際例子插入講課內(nèi)容中，這樣使講課既生動(dòng)又有利于我們的理解。通過(guò)這次培訓(xùn)使我學(xué)習(xí)了更多知識(shí)，發(fā)現(xiàn)了自己業(yè)務(wù)水平上的不足，使自己知道在以后工作中應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí)，提升自己的業(yè)務(wù)技能水平。

培訓(xùn)的內(nèi)容總結(jié)：

第一課電站常見(jiàn)公文寫(xiě)作。這一課主要介紹了計(jì)劃、總結(jié)、通知、請(qǐng)示、報(bào)告、先進(jìn)事跡材料及運(yùn)行分析記錄的寫(xiě)作方法和格式。

第二課電力生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急救護(hù)。這一課主要講了急救的一般常識(shí)、心肺復(fù)蘇法、電損傷的急救、燒燙傷的急救和蛇咬傷的急救。

第三課水輪機(jī)發(fā)電機(jī)組及輔助設(shè)備。主要介紹水電站形式和各種形式電站之間的區(qū)別，還有介紹了一些水輪機(jī)的工作原理。

第四課電氣設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)。主要介紹了倒閘操作的一些基本原則和和一些事故的分析和處理方法。第五課水電站運(yùn)行值班標(biāo)準(zhǔn)化。主要介紹了水電站生產(chǎn)運(yùn)行管理及公司的運(yùn)行值班模式。

第六課運(yùn)行臺(tái)帳記錄及工器具管理。主要介紹了現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)行記錄、班組管理記錄及安全工器具的管理。第七課兩票三制與反違章。主要學(xué)習(xí)了兩票三制的一些基本要注意的東西，和在執(zhí)行中常出現(xiàn)的問(wèn)題。第八課水電廠典型事故分析。主要學(xué)習(xí)了電站生產(chǎn)過(guò)程中常出現(xiàn)的事故和故障的分析和處理方法。

培訓(xùn)收獲：

1、對(duì)一些公文文本寫(xiě)作有了進(jìn)一步了解。

2、學(xué)會(huì)了更多急救知識(shí)。

3、了解了更多形式的水電站的形式和其他形式水電站的工作原理。

4、學(xué)會(huì)和很多在工作中還沒(méi)遇到過(guò)的事故的分析和解決方法，使自己在以后工作中要是遇到了能有一個(gè)正確的處理方向。

5、了解了水電站的運(yùn)行管理模式，在學(xué)習(xí)過(guò)程中參觀了獅電公司的電站使我更加發(fā)現(xiàn)我們電站的不足之處，標(biāo)識(shí)牌、卡本記錄管理、安全工器具管理等等，這些都存在太多的問(wèn)題。

6、學(xué)習(xí)了現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)行記錄的管理及安全工器具管理。

7、了解了在兩票三制執(zhí)行中常出現(xiàn)的問(wèn)題，避免自己在工作執(zhí)行兩票三制不能出現(xiàn)同樣的問(wèn)題。

8、了解了一些在工作中還未遇到的故障或事故的現(xiàn)象，能使我在工作中出現(xiàn)是更及時(shí)的發(fā)現(xiàn)和處理這些問(wèn)題。

培訓(xùn)意見(jiàn)和感想：

這樣的培訓(xùn)對(duì)于我們基層人員是十分有必要的，在培訓(xùn)過(guò)程中能使自己接觸到更廣的知識(shí)，同時(shí)各個(gè)電站的人員組織在一起大家的交流本身也是一種互相的學(xué)習(xí)過(guò)程，但是我個(gè)人覺(jué)得就是培訓(xùn)時(shí)間太短不利于對(duì)各種知識(shí)結(jié)構(gòu)的全面學(xué)習(xí)，還有就是這種培訓(xùn)太少，不利于電站人員的業(yè)務(wù)水平的穩(wěn)步提升。

這次生產(chǎn)運(yùn)行培訓(xùn)班讓我學(xué)到了許多的知識(shí)，我會(huì)把這些學(xué)習(xí)到的知識(shí)運(yùn)用在以后的工作中去，在今后的工作中找到自己的不足，不斷的提升自己的業(yè)務(wù)水平和能力，為公司的明天做出最大的貢獻(xiàn)，同時(shí)我也希望能有更多的機(jī)會(huì)參加這樣的培訓(xùn)，我相信這樣的培訓(xùn)能讓我的工作做得更好。

xx年6月12日分公司組織的水電技術(shù)質(zhì)量培訓(xùn)在我們項(xiàng)目部召開(kāi)，這是我進(jìn)入武漢分公司近一年來(lái)，分公司對(duì)水電管理人員的第一次培訓(xùn)。相比于培訓(xùn)的內(nèi)容，我覺(jué)得把各項(xiàng)目部的水電管理人員召集到一塊大家彼此認(rèn)識(shí)一下，這一點(diǎn)更好。

我想象中的培訓(xùn)應(yīng)該是主講人對(duì)項(xiàng)目上水電管理做一個(gè)系統(tǒng)全面的介紹講解，這樣大家才知道平時(shí)的工作中應(yīng)該做些什么，而不是每檢查一次就暴露出一些問(wèn)題，再想著去整改。從目前項(xiàng)目上的管理來(lái)說(shuō)，我們的管理工作都是被動(dòng)的.，事先幾乎沒(méi)有自己主動(dòng)去做的，更別提創(chuàng)新什么的了。

集團(tuán)公司的管理模式是水電為一個(gè)獨(dú)立的系統(tǒng)，從技術(shù)、施工、質(zhì)量、資料及預(yù)結(jié)算都由水電管理人員自己來(lái)做。麻雀雖小但五臟俱全，水電的施工內(nèi)容相對(duì)土建來(lái)說(shuō)確實(shí)是少，但每項(xiàng)工作需走的流程并未減少。再加上現(xiàn)場(chǎng)的臨時(shí)用電和臨時(shí)用水也需要水電管理人員去管理，水電管理人員的工作量其實(shí)是挺大的。

公司和分公司各工種崗位工作內(nèi)容和工作流程的學(xué)習(xí)。就拿貫標(biāo)體系來(lái)說(shuō)，去年外審檢查我們項(xiàng)目部，幾乎沒(méi)人知道什么叫外審、什么叫貫標(biāo)。我通過(guò)看程序文件，發(fā)現(xiàn)每個(gè)崗位都對(duì)各自的崗位工作流程和需留存記錄做了說(shuō)明，在日常的管理工作中如果我們都是按照程序文件來(lái)執(zhí)行的話(huà)，現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量必定能達(dá)到很好的效果。事實(shí)上是項(xiàng)目上沒(méi)人精通貫標(biāo)。如果三xx個(gè)貫標(biāo)程序項(xiàng)目部安排各科室對(duì)各自的程序認(rèn)真學(xué)習(xí)一周，然后各科室每天主講一個(gè)程序，集體參加學(xué)習(xí)討論，那每個(gè)人對(duì)各自的崗位就會(huì)有清晰的認(rèn)識(shí)，各部門(mén)之間也應(yīng)懂得協(xié)調(diào)配合。

其實(shí)水電上存在的問(wèn)題多數(shù)是項(xiàng)目上存在的普遍問(wèn)題，只有先解決了共性的問(wèn)題才能考慮對(duì)水電技術(shù)質(zhì)量管理的提升。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇十

2、向綜合開(kāi)發(fā)公司黨委上報(bào)了黨風(fēng)廉政宣傳月活動(dòng)工作計(jì)劃，并組織黨員干部學(xué)習(xí)有關(guān)資料，參觀了辛亥革命紀(jì)念館，重溫中國(guó)和黨的發(fā)展歷史，紀(jì)念建黨89周年。

3、上了一次由何總主持宣講的反腐倡廉的黨課。支部做好形勢(shì)任務(wù)教育，要求廣大黨員結(jié)合實(shí)際形勢(shì)和工作任務(wù)，進(jìn)一步解放思想，自覺(jué)地用科學(xué)發(fā)展觀武裝頭腦，適應(yīng)不斷發(fā)展變化的新情況，以降本增盈工作為主題，查找工作差距，更新思想觀念，樹(shù)立過(guò)“緊日子”的思想，在完善健全管理體制機(jī)制、優(yōu)化資源配置、加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查、增強(qiáng)菜肴品質(zhì)、提高服務(wù)質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本等重點(diǎn)工作和關(guān)鍵環(huán)節(jié)上取得新突破，努力提升服務(wù)能力和管理水平，盡最大努力挖掘自身潛力，開(kāi)源節(jié)流，提高了服務(wù)工作能力。

4、餐廳還結(jié)合自身實(shí)際，制定五條措施，改進(jìn)服務(wù)水平。一是堅(jiān)持為職工服務(wù)，以服務(wù)好集團(tuán)干部職工為理念辦餐飲；二是堅(jiān)持飯菜數(shù)量足、色澤好、味道新鮮可口，品種齊全；三是堅(jiān)持笑臉相迎，熱情服務(wù)，工作中對(duì)于就餐干部職工提出的好建議及時(shí)采納；四是隨時(shí)保持餐廳干凈整潔，環(huán)境中無(wú)異味、無(wú)蚊蠅，出售的飯菜不過(guò)期、不變質(zhì)；五是堅(jiān)持餐廳工作人員定期體檢，只有取得健康證后方可上崗。

5、根據(jù)公司黨委要求，海員餐廳支部全體黨員深入開(kāi)展了學(xué)習(xí)反腐倡廉知識(shí)和黨風(fēng)廉政建設(shè)各項(xiàng)規(guī)定，黨員干部及重點(diǎn)崗位共填寫(xiě)黨風(fēng)廉政建設(shè)答卷5份，通過(guò)學(xué)習(xí)和答卷增強(qiáng)廉潔自律意識(shí)，筑牢思想道德和遵紀(jì)守法防線。組織主辦了兩期“食品衛(wèi)生安全和消防安全宣傳專(zhuān)欄，兩季食品養(yǎng)生知識(shí)宣傳專(zhuān)欄”的活動(dòng)，站穩(wěn)了宣傳工作陣地。

支部把“破解難題，加強(qiáng)安全”放在首位，突出降本增效這一工作主題，集中力量抓好質(zhì)量，做好每一件事，千方百計(jì)擴(kuò)大服務(wù)對(duì)象，增加收入。

1、對(duì)日常保潔工作做到干凈整潔，不留死角并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

２、依據(jù)餐廳考核制度，每周不定期對(duì)餐廳衛(wèi)生檢查，使餐廳衛(wèi)生干凈、整潔常態(tài)化，逐漸使餐廳工作人員養(yǎng)成“活完一手清”，使餐廳始終保持干凈整潔。

3、海員餐廳干部職工統(tǒng)一工作服裝，打造了靚麗的餐廳風(fēng)貌，樹(shù)立良好的餐廳形象，進(jìn)一步提高了環(huán)衛(wèi)工作標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐廳結(jié)合公司要求，開(kāi)展了“創(chuàng)效杯”勞動(dòng)競(jìng)賽活動(dòng)，積極開(kāi)展“節(jié)能降耗創(chuàng)效益”活動(dòng)。海員餐廳是能耗大戶(hù)，水電煤氣等能耗直接關(guān)系著年度任務(wù)的完成，為了“節(jié)約每一滴水，每一度電”活動(dòng)，支部要求黨員帶頭，做厲行節(jié)約的模范，做節(jié)能宣傳的模范，做監(jiān)督浪費(fèi)的模范，教育員工更新服務(wù)理念，從建立健全管理制度和創(chuàng)建節(jié)約型餐廳方面抓起，在班組之間開(kāi)展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”活動(dòng)，讓節(jié)能降耗工作深入到每個(gè)員工心里。

5、海員餐廳從進(jìn)貨、清洗、加工等幾個(gè)環(huán)節(jié)入手，不盲目進(jìn)貨，在確保食品安全的基礎(chǔ)上，本著“物盡其用”的原則，盡量減少不必要的浪費(fèi)。要求管理人員加強(qiáng)對(duì)餐廳工作的管理監(jiān)督，關(guān)好水、電、門(mén)窗、液化氣，做到無(wú)長(zhǎng)流水，無(wú)長(zhǎng)明燈，杜絕“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象發(fā)生。同時(shí)，餐廳還號(hào)召就餐職工從節(jié)約一張紙做起，大力倡導(dǎo)就餐的公德意識(shí)和節(jié)約意識(shí)，吃多少買(mǎi)多少，避免浪費(fèi)。通過(guò)此活動(dòng)的開(kāi)展，餐廳工作人員的節(jié)能意識(shí)普遍提高，水電等能耗也比去年同期大幅度降低，職工浪費(fèi)食物現(xiàn)象的逐步減少，為年度經(jīng)營(yíng)任務(wù)的完成奠定了基礎(chǔ)。

海員餐廳支部

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇十一

xxxx年西餐分部年度工作總結(jié) 四季輪回，寒蟬秋靜，轉(zhuǎn)眼又到了年底，西餐部緊跟集團(tuán)相關(guān)工作指示精神，強(qiáng)化市場(chǎng)洞察力，把握時(shí)代的脈搏，并結(jié)合實(shí)踐經(jīng)營(yíng) 、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的探析，以及國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的行情的把握，靈巧妙的調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，并同時(shí)做好內(nèi)部管理，讓兩者相得益彰。各項(xiàng)工作可以有序的開(kāi)展，離不開(kāi)飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的努力?？偨Y(jié)過(guò)去，繼往開(kāi)來(lái)，現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門(mén)工作的總結(jié)：

（一）經(jīng)營(yíng)情況

截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬(wàn)元，完成全年指標(biāo)的62.57%。

自助餐營(yíng)業(yè)指標(biāo)26100000萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成16107146萬(wàn)元 。累計(jì)差額9992823萬(wàn)元。完成全年 61.71%。

送餐營(yíng)業(yè)指標(biāo) 900000萬(wàn)元 ， 現(xiàn)累計(jì)完成482369萬(wàn)元 ，累計(jì)差額 417631萬(wàn)元 ， 完成全年 53.60%。

和風(fēng)料理餐廳營(yíng)業(yè)指標(biāo)1350000萬(wàn)元， 現(xiàn)累計(jì)完成 817009萬(wàn)元 。累計(jì)差額53.2991萬(wàn)元。完成全年60.50%。

大堂吧營(yíng)業(yè)指標(biāo) 1350000萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成1177938萬(wàn)元，累計(jì)差額172062萬(wàn)元，完成全年87.25%。

（二）經(jīng)營(yíng)突破

重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù)，抓住每一寸散客市場(chǎng)空間，在散客市場(chǎng)上有一定的突破.

具體舉措：

（一）自助餐及日料：

1.會(huì)議銷(xiāo)售模式的調(diào)整；

部門(mén)將密切與銷(xiāo)售部合作，將銷(xiāo)售部帶進(jìn)酒店的客戶(hù)因?yàn)槲覀兎?wù)和菜品，從而成為我們散客，今年針對(duì)會(huì)議客人要全方面提升強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì)，提高會(huì)議客人等同零點(diǎn)散客的標(biāo)準(zhǔn)給予服務(wù)的意識(shí)，以此拓寬散客市場(chǎng)同時(shí)成為我們永久回頭客。

2.自助餐菜品的當(dāng)?shù)鼗?/p>

針對(duì)本地市場(chǎng)賓客需求，每日推出3款徽式菜肴，以滿(mǎn)足當(dāng)?shù)刭e客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品，吸引眼球，同時(shí)也讓外地客人嘗到本地特色菜品。

3.美食節(jié)提高知名度；

隨著季節(jié)的更替，自助餐也因時(shí)而異，根據(jù)賓客意見(jiàn)的收集等綜合分析，舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動(dòng)，例如：三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的德國(guó)啤酒節(jié)，十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6月份贈(zèng)送哈根達(dá)斯，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺(jué)物超所值。

4.建立客戶(hù)群；

（1）加強(qiáng)賓客意見(jiàn)的收集，通過(guò)了解客人的期望值，從橫向?qū)用?行為，視聽(tīng)，服務(wù)，出品,及縱向?qū)用妫何镔|(zhì)，精神，全方位的考慮客人的滿(mǎn)意度，全員謹(jǐn)記：積極，熱情、主動(dòng)、及時(shí)。并且通過(guò)詢(xún)問(wèn)菜品，服務(wù)，以及客人的居住地等，了解菜品的受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量，并且分析散客的分布區(qū)域，讓接下來(lái)的工作有了明確的方向。

（2）從員工到管理者，各自通過(guò)日常服務(wù)，以及與客人溝通等方式，建立客戶(hù)群，并且適時(shí)的與客人互動(dòng)。

5.菜品的推陳出新；

（1）針對(duì)散客特贈(zèng)中式養(yǎng)生煲湯一份，和適宜的開(kāi)口湯，隨著天氣和節(jié)日等，做出合理的改變，讓每一位?？投寄芨惺懿似返耐脐惛?。

（2）依據(jù)當(dāng)?shù)丶吧搪每腿送聿蛺?ài)飲紅酒的習(xí)慣，自助餐午晚餐均推

出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西式零點(diǎn)的高雅。

（3）金桂飄香的季節(jié)，餐廳也順勢(shì)推出散客每人贈(zèng)送大閘蟹一份，這一活動(dòng)，吸引了很多?？偷墓忸?。

6.立體化的銷(xiāo)售宣傳模式；

（2）現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時(shí)代，西餐廳也開(kāi)通了部門(mén)微博，在支持和宣傳集團(tuán)、酒店微博的同時(shí)，真一步一步的加強(qiáng)本餐廳微博的建設(shè)。

（3）日常工作中，還通過(guò)宣傳單頁(yè)，全員推銷(xiāo)，服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)的聊天式的賓客意見(jiàn)收集，多管齊下，積極做出改善，做多方面的努力，搞好經(jīng)營(yíng)。

（4）為了快速回籠資金，全員在賓客溝通中，不僅宣傳介紹酒店餐廳，還大力推銷(xiāo)自助餐券的銷(xiāo)售。餐券從之前每月的兩三百?gòu)垼侥壳耙呀?jīng)每月一千左右。這是一個(gè)進(jìn)步，之后會(huì)更加的努力，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：月三千張，。

（二）堂吧：

1.設(shè)定目標(biāo)，全員銷(xiāo)售；

酒廊3月份完成指標(biāo)177.74%，4月份完成指標(biāo)128.01%，一直到目前為止，連續(xù)超額完成。指標(biāo)的完成與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示密不可分，與全員的努力息息相關(guān)。

2.組合銷(xiāo)售，爭(zhēng)創(chuàng)利益；

大堂酒廊目前一直在執(zhí)行“組合銷(xiāo)售”，即茶飲搭配點(diǎn)心，這種賣(mài)酒水西點(diǎn)套餐似的銷(xiāo)售方式，取得了一定的成效。連續(xù)7個(gè)月超額完成指標(biāo)。

3.新品不斷，吸引顧客；

三月份根據(jù)酒廊賓客的結(jié)構(gòu)分析，推出了茶葉現(xiàn)炒的活動(dòng)，客人可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗，也可以購(gòu)買(mǎi)饋贈(zèng)親友；同時(shí)根據(jù)季節(jié)的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。

1.團(tuán)隊(duì)建設(shè)

隨著集團(tuán)的不斷發(fā)展，面臨時(shí)代的挑戰(zhàn)，面向企業(yè)的未來(lái)，打造一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，是確保企業(yè)適應(yīng)環(huán)境變化，提升競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的必然選擇。

（1）為了更好地了解員工，因材施教，增進(jìn)與員工間的相互了解，以便于有的放矢地全面開(kāi)展工作；西餐班組將全員分配由各督導(dǎo)負(fù)責(zé)，進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈，了解大家的心聲，給予解決，并且各督導(dǎo)所負(fù)責(zé)員工定期進(jìn)行輪換，讓大家更進(jìn)一步的互相了解。

（2）為了激勵(lì)員工，也為了后備人才的培養(yǎng)，從全員中，挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，分配到各個(gè)領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，由經(jīng)理審核，并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí)，每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報(bào)給經(jīng)理，由經(jīng)理考核。

（3）硬件實(shí)力和軟件實(shí)力，只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇十二

建立健全完善的衛(wèi)生制度是學(xué)校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查是全面落實(shí)衛(wèi)生管理制度的根本保證。

1、個(gè)人衛(wèi)生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙；不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。）

2、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生天天查。

3、廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷(xiāo)售完畢，及時(shí)打掃并進(jìn)行督促檢查。

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱，防止里生外熟。

3、對(duì)含有天然毒素的植物（扁豆、豆?jié){等），要高溫加熱。

4、隔頓、隔夜外購(gòu)熟食品燒后供應(yīng)。

5、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。

6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。

7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經(jīng)過(guò)清洗消毒。

8、抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩。

9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇十三

“時(shí)逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績(jī)：

徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。

新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

當(dāng)然，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。

3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對(duì)下半年的工作特制定計(jì)劃如下：

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。

計(jì)劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話(huà)，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂(yōu)解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門(mén)、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門(mén)質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門(mén)質(zhì)檢水準(zhǔn)。

xx年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門(mén)的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來(lái)越紅火，圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝！

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇十四

回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)xx年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將xx年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己xx年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。xx年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。

努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本餐廳的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，xx年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

1、明確開(kāi)發(fā)的方向

根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出飯店的檔次；

2、確保完成任務(wù)

（1）、主管對(duì)開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。

（2）、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。

3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)

帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開(kāi)拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累；同時(shí)要勤練基本功，注重專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會(huì)有靈感。

4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作

餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；多開(kāi)展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性。

5、堅(jiān)持執(zhí)行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規(guī)定

按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估，提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性，力爭(zhēng)完成20xx年任務(wù)指標(biāo)。

轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了，在這短短而又忙碌的一個(gè)月里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，也收獲了很多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績(jī)。

說(shuō)去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容："努力"。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好，下面對(duì)本月工作深刻做以總結(jié)。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識(shí)上沒(méi)有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對(duì)餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸。

本月餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì)員卡均沒(méi)有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門(mén)第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對(duì)業(yè)績(jī)，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo)，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

由于本月開(kāi)展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標(biāo)的'成本有所浪費(fèi)，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對(duì)性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上。

1、之前有很多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門(mén)的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負(fù)責(zé)人給予處理。

2、對(duì)本部門(mén)的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī)，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事管理人員都主動(dòng)問(wèn)號(hào)，做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式。

一、抓好員工的心態(tài)，了解員工動(dòng)向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入。

二、業(yè)績(jī)方面，發(fā)動(dòng)員工的力量，把本月初放月末過(guò)，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī)，挖掘老客戶(hù)，開(kāi)發(fā)新會(huì)員，用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶(hù)，創(chuàng)造好的業(yè)績(jī)。

三、服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂(lè)于為客人服務(wù)，爭(zhēng)取做到細(xì)節(jié)化，人性化，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。

四、衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃交代部長(zhǎng)抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改，并對(duì)寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水。

五、紀(jì)律方面，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范，并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全，避免一些不良行為。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇十五

1、認(rèn)真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要進(jìn)行消毒處理。

3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°c。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。

4、不得制售冷葷涼菜。

5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

1、原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料來(lái)變。

2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)蓄。

5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

7、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。

8、成品放入清潔的食品柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇十六

一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。

2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。

3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

4、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。

5、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。

6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備：

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。

五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題：

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。

7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

3、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

4、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

5、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版（全套）

6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

9、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇十七

餐廳年度

總結(jié)

一直以來(lái)來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂(yōu)，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。

一、樹(shù)立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛(ài)心的思想。

一直已來(lái)食堂工作能?chē)?yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹(shù)立了良好外小員工形象。

二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。

我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買(mǎi)還實(shí)行輪流制，讓大家都來(lái)參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門(mén)來(lái)校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開(kāi)展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來(lái)，食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三、

教學(xué)

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門(mén)的工作外，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)來(lái)校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。

四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

為了真正解決工人們的后顧之憂(yōu)，確保工人們吃的放心、開(kāi)心、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)看了以后，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿(mǎn)意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開(kāi)放日中食堂還和其它部門(mén)一樣，做出了展板，受到好評(píng)。

總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因?yàn)槿w員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來(lái)之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛(ài)心。但是，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方。例：要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新菜。同時(shí)，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān)心愛(ài)護(hù)工人們，在售飯服務(wù)中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。使食堂工作做更上一層樓。

一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。

2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。

3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。

5、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。

6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備：

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。

五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題：

１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

２、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

４、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。

7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

3、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

4、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

5、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版（全套）

6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

9、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。

在煙花爆竹中，我們歡歡喜喜的送走了xx年，在已經(jīng)度過(guò)的xx年中，我們酒店的業(yè)績(jī)?nèi)〉昧碎L(zhǎng)遠(yuǎn)的進(jìn)步，我們酒店工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，取得了業(yè)績(jī)和管理上的巨大進(jìn)步，這是一直以來(lái)我們最重視的事情?；厥讀x年，我的工作做的不可謂不好，所以在新的一年中，我會(huì)吸取xx年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，取得更好的成績(jī)！

今年呢，我得到了兩樣?xùn)|西，其一就是朋友。我現(xiàn)在呢有兩個(gè)很好的朋友，一個(gè)呢是我在這個(gè)學(xué)校第一個(gè)朋友，她呢傻傻的，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很開(kāi)心也很輕松，是個(gè)不錯(cuò)的朋友。另一個(gè)呢，對(duì)我來(lái)說(shuō)就是個(gè)知己了。我和她經(jīng)常在某個(gè)方面很象，兩個(gè)人在一起時(shí)話(huà)總是很多，經(jīng)常聊到很晚。我和她都在感情上經(jīng)歷了很多事，那個(gè)時(shí)候彼此分享著自己的快樂(lè)與痛苦，開(kāi)解著對(duì)方。后來(lái)她收獲了自己的幸福，現(xiàn)在正在甜蜜當(dāng)中。我很謝謝她，她將總是愛(ài)做夢(mèng)的我拉回現(xiàn)實(shí)，如果不是她我會(huì)沉溺在自己編制的夢(mèng)里不可自拔，不是她拉我回現(xiàn)實(shí)的話(huà)我會(huì)越陷越深，到最后我會(huì)更痛苦的。所以我很感謝她的，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來(lái)年繼續(xù)著她們的幸福。

也為他痛過(guò)，第一次明白什么叫痛徹心扉；

他也讓我明白了很多事情，也讓我長(zhǎng)大成熟了不少?，F(xiàn)在這場(chǎng)獨(dú)角戲已經(jīng)落幕，整理一下，他給我留下很多東西，一首我為了紀(jì)念這段感情而寫(xiě)的歌，建了一個(gè)博客，寫(xiě)滿(mǎn)了對(duì)他的感情與記憶，一些照片還有很多美好的回憶。我想這些對(duì)我來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠了！記得一部電影里所過(guò)，愛(ài)一個(gè)人并不一定在他身邊，只要他幸?？鞓?lè)便好。所以就祝福他享福快樂(lè)吧！

以上就是我的這一年，經(jīng)歷了很多，也得到了很多?？鞓?lè)過(guò)、痛苦過(guò)、悲傷過(guò)也喜悅過(guò)。就是因?yàn)檫@些豐富了我的這一年，使我的青春更富有色彩。來(lái)年，我希望我的青春更富色彩，快樂(lè)的過(guò)每一天！也祝福我的朋友們，還有他，幸?？鞓?lè)的過(guò)每一天！

總結(jié)一年的工作，盡管有了一定的進(jìn)步和成績(jī)，但在一些方面還存在著不足。比如有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多，個(gè)別工作做的還不夠完善，這有待于在今后的工作中加以改進(jìn)。在新的一年里，我將認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)政策規(guī)章制度，努力使思想覺(jué)悟和工作效率全面進(jìn)入一個(gè)新水平，為酒店的發(fā)展做出更大更多的貢獻(xiàn)！

對(duì)于這份工作，我能認(rèn)認(rèn)真真，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作。雖然我只充當(dāng)一個(gè)普通的角色，這個(gè)角色不單單是收錢(qián)這么簡(jiǎn)單，其中還有很多復(fù)雜的程序。在工作期間我吸取了不少的經(jīng)驗(yàn)，曾添了不少見(jiàn)識(shí)。

但是作為收銀員必需要具備一顆積極、熱情、主動(dòng)、周到的心態(tài)去服務(wù)每一位顧客。在工作中偶爾會(huì)遇到很多不愉快的事，但是我都必須克服，不能帶有負(fù)面的情緒，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)影響自己的心情也會(huì)影響到對(duì)顧客的態(tài)度。

每天都會(huì)遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對(duì)不同的顧客我們應(yīng)提供不同的服務(wù)，因?yàn)檫@一行業(yè)不變的宗旨是：“顧客至上”。面對(duì)顧客，臉上始終要面帶微笑，提供禮貌的服務(wù)，要讓顧客體會(huì)到親切感，即使在服務(wù)工作中遇到一些不愉快的事情，如果我們?nèi)匀灰孕δ樝嘤?，那么再無(wú)理的客人也沒(méi)有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來(lái)顧客開(kāi)心自己也舒心。

雖然這只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)收銀員，在別人看來(lái)是那么微不足道，可是從中卻教會(huì)人很多道理，提高我們自身的素質(zhì)。不斷地學(xué)習(xí)，不斷地提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧。“只有學(xué)習(xí)才能不斷磨礪一個(gè)人的品行，提高道德修養(yǎng)，提高服務(wù)技巧。哪怕是普通的一個(gè)收銀員，只要不斷的向前走，才能走我們自己想要的一片天！

以下是我個(gè)人在這一年工作時(shí)間中所感悟到的一些必須懂以及必須自我要求的觀念：

一、急客人之所急，想客人之所想

每天都會(huì)接觸到不同類(lèi)型的客戶(hù)，針對(duì)不同類(lèi)型的客戶(hù)們提供不同類(lèi)型的服務(wù)。其服務(wù)本宗旨不變：客戶(hù)是上帝！

二、對(duì)顧客笑臉

以最有親切感的一面讓顧客體會(huì)到賓至如歸的感覺(jué)。即使在結(jié)賬服務(wù)工作遇到不愉快的事情，仍能以笑臉相迎，相信再無(wú)理的顧客也沒(méi)道理發(fā)脾氣。

三、不要對(duì)客人做出沒(méi)有把握的承諾

當(dāng)客人的需求需由其他部門(mén)或個(gè)人的協(xié)助下完成時(shí)，就應(yīng)該咨詢(xún)清楚后再作決定，因?yàn)榭腿讼氲玫降氖亲顪?zhǔn)確的答復(fù)。但無(wú)論如何這并不是意味著可以不想盡一切辦法為客人解決問(wèn)題，關(guān)鍵是讓客人明白他得問(wèn)題不是你可以馬上解決的，而你確實(shí)在盡力幫助他。許多客人在前臺(tái)要求多開(kāi)發(fā)票，我們就委絕婉拒，絕不可為附和客人而違背原則。

四、考慮如何彌補(bǔ)同事及部門(mén)工作的失誤，保證客人及時(shí)結(jié)賬令客人滿(mǎn)意

前臺(tái)收銀處是客人離店前接觸的最后一個(gè)部門(mén)，所以通常會(huì)在結(jié)賬時(shí)向我們投訴種種服務(wù)，而這些問(wèn)題并非由收銀人員引起，這時(shí)，最忌推諉或者指責(zé)造成困難的部門(mén)或者個(gè)人，“事不關(guān)己，高高掛起”的.作風(fēng)最不可取。不能彌補(bǔ)過(guò)失，反而讓客人懷疑我們的管理，從而加深客戶(hù)的不信任程度，所以應(yīng)沉著冷靜發(fā)揮中介功能，由收銀向其他個(gè)人或者部門(mén)講明情況，請(qǐng)求幫助，問(wèn)題解決之后，應(yīng)再次征求客人意見(jiàn)，這時(shí)客人往往被你的熱情幫助感化，從而改變最初的不良印象，甚至?xí)⒂H密和互相信任的客戶(hù)和我們之間的關(guān)系。

五、不斷學(xué)習(xí)，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧

相信我，我可以把它做的更好，謝謝領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，我熱愛(ài)這份工作，我要把它做得！各位同事，讓為我們一起并肩作戰(zhàn)吧。加油。

一，在這一年來(lái)，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務(wù)兩個(gè)方面已取得了一定的成績(jī)，但在細(xì)節(jié)方面還存在一些不足。

在工作上還有很多東西需要學(xué)習(xí)，需要不斷的充實(shí)自己，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。有時(shí)候看問(wèn)題看得不夠透徹，容易把問(wèn)題理想化，所以就會(huì)導(dǎo)致和實(shí)際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習(xí)中，要時(shí)刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門(mén)以及上級(jí)安排其他的各項(xiàng)工作。

日常管理

1、接受主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作。

2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。

3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。

4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。

xx年是讓人充滿(mǎn)夢(mèng)想，充滿(mǎn)希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，希望部門(mén)工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到更多知識(shí)，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)計(jì)劃：

一、在新的一年里，要更好的去落實(shí)我們?cè)械男l(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個(gè)臺(tái)階。

二、管理目標(biāo)：加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，強(qiáng)化工作流程的管理，實(shí)現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高客人的滿(mǎn)意度。

三、提高自己的管理水平，增加自己對(duì)酒店服務(wù)的知識(shí)面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。

四、加強(qiáng)員工的工作紀(jì)律，因?yàn)榧o(jì)律是我們做好每項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。

五、提高員工的服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)員工的禮貌禮節(jié)，因?yàn)榉?wù)態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務(wù)態(tài)度的基本點(diǎn)。

六、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)，提高員工實(shí)際操作的能力，使工作更加規(guī)范化。

七、培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，打造和諧、快樂(lè)、共同進(jìn)步而且又健康的團(tuán)隊(duì)。

八、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識(shí)，杜絕浪費(fèi)，減少酒店開(kāi)支。

九、加強(qiáng)與各部門(mén)之間的溝通與協(xié)調(diào)，避免造成工作的脫節(jié)。

十、提高自身解決問(wèn)題，處理事情的能力，可以通過(guò)溝通交流或?qū)W習(xí)提高自己。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店18周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

同時(shí)，也沒(méi)有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們?cè)趺慈プ?、是否用心，而不是我們所認(rèn)為的在這個(gè)世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。我是屯城餐廳的一名工作人員，我要在平凡的崗位上做到非凡。

懂得微笑，善于微笑。現(xiàn)如今，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)，尤其是在服務(wù)領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語(yǔ)言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費(fèi)勁，但它卻能產(chǎn)生無(wú)窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉(zhuǎn)瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會(huì)讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風(fēng)。

勤能補(bǔ)拙是良訓(xùn)，一分辛苦一分才。只有勤快，才能換來(lái)更好的成績(jī)。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。我國(guó)古代大文學(xué)家韓愈曾說(shuō)：“業(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨?！蔽覀兊淖鎳?guó)之所以繁榮起來(lái)，和人民群眾的勤奮是分不開(kāi)的。曾幾何時(shí)，人們一貫的唯我獨(dú)尊，使中國(guó)有了上百年的恥辱，如今，勤奮使中國(guó)一步步走向繁榮富強(qiáng)。國(guó)家如此，我們屯城也是如此，作為一名服務(wù)者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營(yíng)造更舒適的就餐環(huán)境，讓屯城更美好！

待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。在以后的工作中，我會(huì)一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺(jué)，想來(lái)賓之所想，急來(lái)賓之所急。

保持較強(qiáng)的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應(yīng)對(duì)。

做一名餐廳的服務(wù)員，其實(shí)很容易，也很簡(jiǎn)單。在每個(gè)繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什么呢？原因很簡(jiǎn)單，幾乎可以說(shuō)是所有的人，在從事服務(wù)員的時(shí)候，都是抱有一種應(yīng)付的心態(tài)，而不是主動(dòng)的去做。總是喜歡偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務(wù)的機(jī)會(huì)。他們總是以為自己的做法是明智的，認(rèn)為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多！殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因?yàn)椋麄冨e(cuò)過(guò)了許許多多可以讓自己不斷成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

心得體會(huì)

現(xiàn)實(shí)中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺(tái)，無(wú)論在什么地方，無(wú)關(guān)收入多少。我們每個(gè)人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才能長(zhǎng)久存在。因?yàn)橥统俏覀兠總€(gè)人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓屯城明天因?yàn)橛形叶湴粒?/p>

餐廳服務(wù)員月度總結(jié)

餐廳服務(wù)員年度總結(jié)

餐廳服務(wù)員個(gè)人總結(jié)

餐廳出納上半年度工作總結(jié)

關(guān)于餐廳頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇十八

經(jīng)過(guò)一點(diǎn)估計(jì)，我從事餐飲業(yè)已經(jīng)很多年了。從一開(kāi)始到現(xiàn)在，我經(jīng)歷了很多。我也在不斷總結(jié)和積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但我還是做得不夠好。20xx年也是我們xx發(fā)展最快的一年。我們有好的地方和缺點(diǎn)。廚房一直是我們餐飲業(yè)的重中之重。抓住顧客味蕾是最重要的部分。如果我們想把這件事做好，我們需要整個(gè)餐廳的幫助和幫助。菜肴的速度也是我們今年一直強(qiáng)調(diào)的問(wèn)題，但結(jié)果不是很好，尤其是在高峰期，比如我們的xx店，有時(shí)菜會(huì)變得很慢，尤其是炒菜。

我認(rèn)為原因可能如下：

1、站貨數(shù)量不足。也就是說(shuō)，鍋不夠。我們餐廳只有三個(gè)鍋。在高峰期，我們不得不釣魚(yú)和喝水，這是不夠的。

2、廚房工作人員的合作不夠。人員沒(méi)有達(dá)到很好的契合度，我們廚房團(tuán)隊(duì)的默契不夠，導(dǎo)致高峰時(shí)間我們匆忙不知道如何開(kāi)始，也不知道如何具體提高食物速度。

3、炒熱菜的數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下，菜越少，上菜的速度就越快。一開(kāi)始，我們的xx店既有魚(yú)鍋，也有炒菜，還有烤魚(yú)。人力是肯定的，導(dǎo)致人力分配不足。在高峰期，很容易導(dǎo)致一人三職甚至四職，這也影響了我們的上菜速度。如果我們把熱菜的炒菜數(shù)量減半，把不好賣(mài)的去掉，留下精品，會(huì)不會(huì)更好？我覺(jué)得他可能會(huì)更好，上菜的速度也會(huì)相應(yīng)提高，菜品的浪費(fèi)也會(huì)相應(yīng)減少。提高上菜速度等于抓住一部分回頭看！

進(jìn)入新工作后，經(jīng)過(guò)一年的鍛煉，我對(duì)這份工作有了越來(lái)越深的了解。每個(gè)人對(duì)工作或事業(yè)都有不同的理解和感受，我也是。對(duì)我來(lái)說(shuō)，我通常從兩個(gè)角度把握自己的思想背景。

首先是心態(tài)，用米盧的一句話(huà)“態(tài)度決定一切”。只有采取正確的態(tài)度，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向，然后取得正確的效果。具體來(lái)說(shuō)，我對(duì)工作的態(tài)度是選擇自己喜歡的，然后為自己的愛(ài)盡力。我一直認(rèn)為工作不應(yīng)該是一項(xiàng)任務(wù)或負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂(lè)趣，是一種享受，只有你對(duì)它感興趣，完全愛(ài)上它，你才能充分體驗(yàn)幸福。我相信我會(huì)在這項(xiàng)業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂(lè)趣，并毫無(wú)保留地為它盡我最大的努力?？梢哉f(shuō)，只有懂得享受工作，才能知道如何成功，期間來(lái)不及勉強(qiáng)。

二是能力問(wèn)題，又可分為專(zhuān)業(yè)能力和基本能力。我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子來(lái)解釋這個(gè)問(wèn)題：對(duì)于駱駝來(lái)說(shuō)，專(zhuān)業(yè)能力決定了它能在沙漠環(huán)境中生存，基本能力，包括適應(yīng)性、耐力、自然警覺(jué)等，決定了它能在沙漠環(huán)境中生存多久。具體到人，專(zhuān)業(yè)能力決定了你適合某項(xiàng)工作的基本能力，包括自信心、合作能力、承擔(dān)責(zé)任的能力、冒險(xiǎn)精神和發(fā)展?jié)摿?，這將直接決定工作的活力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必須是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。

在今后的工作中，我會(huì)加倍努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為今后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在作風(fēng)上，我們可以遵守規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事，務(wù)實(shí)樂(lè)觀，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和細(xì)致的工作作風(fēng)，勤奮努力。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂(lè)于助人的'優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到誠(chéng)實(shí)、勤奮、勤奮、簡(jiǎn)單的生活，始終牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，隨時(shí)努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

隨著我們餐館的快速發(fā)展，我們可以預(yù)測(cè)我們的工作會(huì)更繁重、更高的要求和更廣泛的知識(shí)。為此，我將更加努力工作，努力學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

展望20xx，我們不僅要保持對(duì)同事、客人真誠(chéng)負(fù)責(zé)的精神，以客人滿(mǎn)意為目標(biāo)，還要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，建立執(zhí)行力強(qiáng)、效益高的團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。我們相信，只要我們展現(xiàn)團(tuán)隊(duì)新的精神面貌，遵循企業(yè)的步驟，我們就不怕困難，決心改變。我堅(jiān)信，我們一定會(huì)在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更激烈的市場(chǎng)中獲勝！

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇十九

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過(guò)去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見(jiàn)證。酒店從籌備到經(jīng)營(yíng)，無(wú)處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門(mén)的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿(mǎn)地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來(lái)，如今的我們正茁壯的成長(zhǎng)，面對(duì)20xx的挑戰(zhàn)，我們無(wú)畏向前。

一、質(zhì)量管理情況分析。

(一)服務(wù)質(zhì)量分析。

2、嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。

(二)出品質(zhì)量分析。

2、按照f(shuō)sms和haccp食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔;。

3、對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

(三)環(huán)境工程質(zhì)量分析。

1、跟進(jìn)沒(méi)有完善的工程質(zhì)量問(wèn)題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等;。

2、每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問(wèn)題匯總表;。

3、廚房完成滅“四害”工作;。

4、加快整改及安裝西廚房的門(mén)窗、門(mén)鎖及窗簾。

二、營(yíng)銷(xiāo)策劃情況分析。

(一)總體營(yíng)收。

截止到11月份，餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為6,807,563萬(wàn)元,其中品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為1,012,319萬(wàn)元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬(wàn)元，美食街收入為334,560萬(wàn)元，火鍋收入為621,206萬(wàn)元，宴會(huì)廳、桃園廳營(yíng)業(yè)收入1,825,598萬(wàn)元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬(wàn)元，西餐廳收入為1,564,013萬(wàn)元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

備注：

11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

(二)主要推廣活動(dòng)。

2、11月份品粵國(guó)宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜;。

4、推出除夕夜團(tuán)圓套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行。

(一)管理制度的建立與完善。

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門(mén)員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。

1、完成廚房的haccpfsms5s等制度規(guī)范上墻。

2、完成廚房haccpfsms的各類(lèi)檢查表格。

3、完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類(lèi)檢查表格。

4、完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則。

5、完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核。

6、制定二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

7、制定各營(yíng)業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度。

8、建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損。

9、根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管理制度并上墻。

(二)加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)，嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)。

在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無(wú)污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開(kāi)展。加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)。

(三)加強(qiáng)部門(mén)內(nèi)部管理工作。

3、在能源控制方面，按照部門(mén)所制訂的節(jié)能計(jì)劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個(gè)崗位，使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以?xún)?nèi)。

四、人力資源情況分析。

編制與實(shí)際對(duì)比情況分析。

五、不斷創(chuàng)新，贏得口碑。

1、建立菜式意見(jiàn)反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量;。

2、建立客戶(hù)資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動(dòng);。

3、西餐廳引入operationobservation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量;。

4、早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評(píng)，出品上，推出每日概念早餐;。

5、制定全新的廚房管理理念;。

6、結(jié)合國(guó)際餐飲haccp食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作;。

8、舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動(dòng)之接待工作順利開(kāi)展。

(一)、重要接待活動(dòng)明細(xì)。

1、天津恒大酒店盛大開(kāi)業(yè)慶典。

2、許主席的接待。

3、北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的.接待。

4、天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待。

(二)、重大節(jié)日活動(dòng)推廣情況。

1、國(guó)慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣。

2、萬(wàn)圣節(jié)的活動(dòng)推廣。

3、意大利美食節(jié)的推廣。

4、圣誕節(jié)的推廣。

七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

1、每周一各部門(mén)負(fù)責(zé)人會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)之間發(fā)生的任何工作問(wèn)題;。

2、每日廚房與樓面溝通會(huì)，分析當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題，及時(shí)處理及改進(jìn)。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門(mén)的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。

辭舊迎新，我們吸取20xx年的工作經(jīng)驗(yàn)，展望20xx年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營(yíng)造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階。

【前言】。

盡管我們成功地完成了酒店開(kāi)業(yè)，十一黃金周及重要貴賓的接待工作，但仍然存在需要提高及改進(jìn)的地方，比如團(tuán)隊(duì)建設(shè)、日常管理，特色服務(wù)等方面。希望在新的一年里，我們以傳承恒大文化夯實(shí)管理基礎(chǔ)為方針，積極完成酒店各項(xiàng)日常工作，并加強(qiáng)兩化運(yùn)動(dòng)，全面提高酒店服務(wù)質(zhì)量，真正做到“完美每一個(gè)細(xì)節(jié)，驚喜每一位顧客”!

一、完善人力資源。

(一)重新定崗定編，減低人力成本。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，將對(duì)餐飲部各分部門(mén)人員的編制進(jìn)行重新定崗定編，通過(guò)部分人員崗位調(diào)整，及部門(mén)人員編制重新規(guī)劃達(dá)到精簡(jiǎn)編制，合理運(yùn)用人才，減低人力成本的目的。

(二)重點(diǎn)培訓(xùn)項(xiàng)目。

1、進(jìn)一步加強(qiáng)廳面員工基礎(chǔ)服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn);。

2、加強(qiáng)樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協(xié)調(diào)的培訓(xùn);。

3、根據(jù)集團(tuán)下發(fā)的食品安全政策與程序，定期組織員工學(xué)習(xí);。

4、根據(jù)市場(chǎng)需求實(shí)際情況重新制定菜牌后，對(duì)新菜牌內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn);。

5、加強(qiáng)各區(qū)域消防安全意識(shí)培訓(xùn)。

(三)激勵(lì)制度。

1、內(nèi)部施行訂餐提成方案，按照完成指標(biāo)數(shù)考核;(主管或主管級(jí)以上參與考核)。

2、內(nèi)部施行高售價(jià)海產(chǎn)品及干貨提成方案，激勵(lì)員工，提高營(yíng)業(yè)指標(biāo)。

(四)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

1、進(jìn)一步加強(qiáng)員工隊(duì)伍的工作紀(jì)律、組織紀(jì)律約束和教育;。

2、加強(qiáng)恒大企業(yè)文化、鐵軍隊(duì)伍建設(shè)、恒大酒店核心價(jià)值觀的學(xué)習(xí);。

3、制定員工工作效積評(píng)估、激勵(lì)機(jī)制，有效地指導(dǎo)、鼓勵(lì)促進(jìn)每位員工的工作;。

6、制定全年的培訓(xùn)計(jì)劃，努力使員工隊(duì)伍的綜合服務(wù)素質(zhì)能持續(xù)的改善提高。

二、管理制度的建立與執(zhí)行。

1、建立訂房及售賣(mài)海鮮產(chǎn)品、干貨提成方案，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高營(yíng)業(yè)收入;。

2、建立酒水管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部管理;。

3、進(jìn)一步完善各項(xiàng)工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象;。

4、加強(qiáng)內(nèi)部建設(shè)管理，進(jìn)一步完善管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)崗位到人，責(zé)任到人的制度;。

5、加強(qiáng)資產(chǎn)管理培訓(xùn)，最大限度地減少物資破損，減低物資成本;。

7、制定衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù)的周期計(jì)劃，定期的家俬設(shè)施場(chǎng)地等的衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù);。

8、進(jìn)一步完善各分部門(mén)會(huì)議制度，會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、季度全體員工會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

三、不斷提升質(zhì)量管理，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

(一)嚴(yán)格按照集團(tuán)下發(fā)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成立檢查小組，定期定時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。

2、廚房成立出品質(zhì)量小組定期對(duì)廚房所有出品進(jìn)行相關(guān)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改;。

3、根據(jù)酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應(yīng)知應(yīng)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域員工進(jìn)行檢查，對(duì)不符合員工進(jìn)行相關(guān)扣罰。

(二)定期收集賓客意見(jiàn)匯總，不斷提高廳面服務(wù)質(zhì)量及廚房出品標(biāo)準(zhǔn)。

1、廳面每周收集本周賓客反饋意見(jiàn)，組織會(huì)議討論并形成服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量;。

2、廚房每周對(duì)招牌菜銷(xiāo)售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，提高出品品質(zhì)，增加營(yíng)業(yè)收入。

擬定周期服務(wù)投訴、細(xì)微化服務(wù)案例學(xué)習(xí)分享，進(jìn)行員工服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)技能的不斷提升。

四、營(yíng)銷(xiāo)策劃計(jì)劃。

2、根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣凹竟?jié)性食材制定創(chuàng)新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費(fèi);。

3、根據(jù)20xx年全節(jié)日，制定全年推廣計(jì)劃，具體計(jì)劃詳見(jiàn)附件一;。

5、每月手機(jī)發(fā)送客戶(hù)資料不少于100條，定期宣傳餐廳推廣;。

餐廳新人員培訓(xùn)總結(jié)篇二十

圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時(shí)，在新年即將來(lái)臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù)，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運(yùn)行的同時(shí)，也迎來(lái)了購(gòu)物中心的整體開(kāi)業(yè)，員工餐廳一年來(lái)所取得的成績(jī)離不開(kāi)各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持。

回顧__年，在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣大員工提供更豐富、更周到、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著。

現(xiàn)將一年來(lái)的主要工作匯報(bào)如下：

一、目標(biāo)方向明確。

作為餐廳的管理者，對(duì)餐廳的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向。我們的目標(biāo)是：餐廳質(zhì)量過(guò)硬， 服務(wù)熱情文明。

食品安全健康， 衛(wèi)生干凈徹底。

管理規(guī)范有序， 員工團(tuán)結(jié)友愛(ài)。

用餐多數(shù)滿(mǎn)意， 領(lǐng)導(dǎo)基本放心。

二、員工素質(zhì)優(yōu)良。

經(jīng)過(guò)一年的運(yùn)營(yíng)，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對(duì)有責(zé)任心、愛(ài)崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu)，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，服從管理的人選用到我們當(dāng)中來(lái)，通過(guò)即時(shí)培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能等學(xué)習(xí)，同時(shí)根據(jù)餐廳工作實(shí)際需要，有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實(shí)，提升了他們的素質(zhì)與能力，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊(duì)伍的教育管理顯得尤為重要。

三、管理嚴(yán)格規(guī)范。

好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點(diǎn)在一絲不茍，堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí),抓出成效,養(yǎng)成良好習(xí)慣,形成自覺(jué)行動(dòng).因?yàn)椴蛷d工作手冊(cè)內(nèi)容目前已相對(duì)比較全面,關(guān)鍵是針對(duì)性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)、落實(shí)、執(zhí)行。在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時(shí)間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對(duì)每個(gè)崗位的每個(gè)工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實(shí)。我們?nèi)w員工要集中時(shí)間。集中精力，認(rèn)認(rèn)真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴(yán)格按照去做，養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)地習(xí)慣與氛圍。

四、餐品、服務(wù)滿(mǎn)意。

供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn)，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，服務(wù)水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù)，抓好此項(xiàng)工作我們從以下五點(diǎn)入手：

每日食譜要葷素搭配合理，熱量營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)。使員工愿意吃，并吃的好。

2、 加工制作精細(xì)，符合出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全、效果良好。

3、 不斷的調(diào)劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂(lè)意接受。

4、 分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。

5、 經(jīng)常征求就餐人員對(duì)供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿(mǎn)意度。

五、安全管理。

安全是餐廳管理的重點(diǎn)，沒(méi)有安全就無(wú)法開(kāi)展正常工作，也就談不上準(zhǔn)時(shí)供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，因此作為餐廳主要抓好六個(gè)方面的安全工作。

1. 抓好食品衛(wèi)生安全。

2. 抓好防火工作安全。

3. 抓好防食物中毒安全。

4. 抓好用電安全。

5. 抓好用氣、用水安全。

6. 抓好加工作業(yè)安全。

在__年的工作中，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報(bào)銷(xiāo)醫(yī)藥費(fèi)1808.1元，給公司增加了負(fù)擔(dān)，我們從中吸取教訓(xùn)，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當(dāng)調(diào)整，有的人員已勸退。

六、環(huán)境衛(wèi)生。

環(huán)境是餐廳的臉面，也是餐廳管理工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)，一個(gè)沒(méi)有良好衛(wèi)生習(xí)慣的餐廳，肯定是一個(gè)不合格的餐廳，而且容易出大問(wèn)題。為此，抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當(dāng)作餐廳日常管理的主要工作，抓好抓實(shí)，決不放松。管理手冊(cè)中已有明確標(biāo)準(zhǔn)要求，重點(diǎn)在于扎扎實(shí)實(shí)抓落實(shí)、抓堅(jiān)持。針對(duì)其工作環(huán)境認(rèn)真的制作了工作流程，讓每位員工明白我們是餐廳的主人，餐廳是我們的家。每日一清理，每周六、周日為餐廳的衛(wèi)生日，周一是檢查日，檢查結(jié)果為評(píng)選優(yōu)秀班組的條件之一，來(lái)督促員工要做就做最好。

七、費(fèi)用控制達(dá)標(biāo)。

員工餐廳從1月-12月中旬的應(yīng)計(jì)收入為：2539860元。

實(shí)際用餐人數(shù)分別為：

早餐：18748人次，中餐：279907人次，

晚餐：187052人次，夜餐：19852人次，

全年合計(jì)用餐人數(shù)：505559人次。

全年實(shí)際用料總金額：2030970.48元。

全年毛利為： 508889.52元。

全年費(fèi)用合計(jì): 440652.30元(不含人員工資)

其中全年總用水金額：16104.00元。

全年總用電金額：101400.00元。

全年總用煤氣金額：297708.00元。

全年的物料消耗為：25440.30元。

經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的計(jì)算,不難發(fā)現(xiàn)員工餐廳這一年來(lái),給公司增加了很大的負(fù)擔(dān),我們會(huì)在_年從人員的合理調(diào)配方面及工作的滿(mǎn)負(fù)荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時(shí)節(jié)約費(fèi)用支出和控制原料的采購(gòu)價(jià)格。

費(fèi)用是餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，也是公司考核的硬指標(biāo)，因此，餐廳的伙食費(fèi)和年度預(yù)算經(jīng)費(fèi)(辦公耗材等)，都是嚴(yán)格掌握合理使用，不超支、浪費(fèi)，任何開(kāi)支都得按作業(yè)流程和審核程序辦。

當(dāng)然，經(jīng)過(guò)一年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，但是同樣也暴露出許許多多這樣、那樣的問(wèn)題。我們還存在很多不足。

一、遠(yuǎn)期目標(biāo)的跟進(jìn)工作，任重道遠(yuǎn)，需經(jīng)過(guò)一定階段的共同努力，改進(jìn)提升，確實(shí)把餐廳建設(shè)管理成為全國(guó)同行業(yè)中名副其實(shí)一流餐廳。

二、排煙道清理。因已與沈陽(yáng)綠洲機(jī)電設(shè)備制造有限公司溝通，已報(bào)價(jià)，但未解決。

三、煤氣使用。因目前工作的環(huán)境需經(jīng)常用火堿清理地面，容易造成漏氣、漏電的安全問(wèn)題發(fā)生，已申請(qǐng)多次，但尚未解決。

四、現(xiàn)在廚房的地面的地磚已很多發(fā)生松動(dòng)，急待解決。

新的一年就要到來(lái)了，讓我們發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服缺點(diǎn)，更好的配合公司的各項(xiàng)活動(dòng)，做好服務(wù)，為公司實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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