總結(jié)是對自己工作和學(xué)習(xí)的一種自我評價和反饋，有助于不斷提高自己的能力和績效。寫總結(jié)時，要注意語句的連貫性和流暢性，使整篇總結(jié)讀起來更加自然?？偨Y(jié)是對過去一段時間內(nèi)的經(jīng)歷和成果做出概括和總結(jié)的過程。總結(jié)能夠幫助我們更好地認識自己，了解自己在學(xué)習(xí)和工作中的表現(xiàn)。寫一篇較為完美的總結(jié)，首先要明確總結(jié)的目的和對象。以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲工作總結(jié)匯報篇一
20xx年，我會在xx市商業(yè)聯(lián)合會的領(lǐng)導(dǎo)下，在xx市貿(mào)易發(fā)展局的指導(dǎo)下，在中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會和xx烹飪協(xié)會的支持下，以服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會為宗旨，緊緊依靠政府支持，團結(jié)廣大會員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務(wù)、行業(yè)協(xié)調(diào)作用，創(chuàng)造性地開展工作，贏得了許多政府部門、廣大同行的認可。
在20xx年，我會工作主要是三個突破和一個堅持。即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)交流服務(wù)工作取得突破，宣傳企業(yè)工作取得突破，堅持為政府為企業(yè)服務(wù)。
(一)早餐工程行業(yè)自律。
我會牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于xx年元月x日。早餐工程行業(yè)自律開展以來，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。但是，行業(yè)自律僅僅是我會牽頭組織企業(yè)進行。面對社會上存在的違章自制餐車，行業(yè)自律小組無可奈何。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖擊，同時也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患，食品沒有衛(wèi)生保障等問題。為解決這個問題，我會爭取市貿(mào)發(fā)局的支持，同市容監(jiān)察隊聯(lián)手，開展對違章餐車進行清理。具體做法是：我會與市容監(jiān)察隊共同派人派車，不定期進行收繳違章自制餐車。
在收繳違章自制餐車時，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我會行業(yè)自律小組人員十分勇敢、敬業(yè)。我會多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容大隊一隊員就曾被一違章餐車經(jīng)營者(名叫xx)用石頭砸傷，而這個xx砸完人后還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀，經(jīng)xx處理，xx被拘留。
我們不能忘懷的是：市容監(jiān)察隊員的機智。違章餐車經(jīng)營者因為違章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的`車剛剛出現(xiàn)，他們就四散逃開。為此，市容監(jiān)察隊隊員動作十分迅速，每到一地就堵住路口，讓違章餐車經(jīng)營者無從逃逸。此外，有些餐車經(jīng)營者十分兇狠，持刀行兇，市容監(jiān)察隊員每次都眼明手快，將持刀者制服。
我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。面對違章餐車經(jīng)營者的蠻不講理，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理。官任路有一餐車經(jīng)營者，無理糾纏行業(yè)自律小組人員近x小時，經(jīng)我會人員耐心說服，該經(jīng)營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經(jīng)營。
從x月x日至x月x日，我會同市容監(jiān)察隊一起開展不定期聯(lián)合檢查x次，收繳各類違章自制餐車xx部，出動檢查人員xx人次，出動車輛x輛次。經(jīng)過整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，還取消x位違章餐車經(jīng)營者經(jīng)營資格。
我們除了同市容監(jiān)察隊一起進行聯(lián)合整治違章餐車外，繼續(xù)開展行業(yè)自律檢查，共檢查xx余次，檢查餐車xx部，出動檢查人員xx余人次，車輛xx余輛次，收繳“三無”食品xx公斤(去年xxx公斤)，日均每車收繳“三無”食品由x余公斤下降到x。x公斤不到，市區(qū)餐車普遍不再銷售“三無”食品。行業(yè)自律為政府、為企業(yè)、為社會做了一件好事。
(二)為企業(yè)交流服務(wù)。
為了讓企業(yè)了解最新餐飲現(xiàn)狀和技術(shù)狀況，進行交流，我會組織南普陀寺實業(yè)社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節(jié)和中國健康美食節(jié)。參加美食節(jié)活動的企業(yè)人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時，也向全國各地的同行展示了我市的技術(shù)水平。各參加活動企業(yè)共獲x項獎項(或榮譽稱號)。即：獲“全國十佳酒家稱號”x項、“中國名宴”x項、“中國名菜”x項、“金鼎獎”x項、“中國名點”x項、“健康美食”x項、“最佳宴席設(shè)計獎”x項、“金牌廚師獎”x人、“中國烹飪大師”x人、“中國服務(wù)大師”x人、“國際美食評委”x項。此外，有x位廚師被認定為“xx烹飪大師”、x位被確認為“xx烹飪名師”，有x家企業(yè)被確認為“xx餐飲名店”，x個品種被認定為“xx名小吃”，x個品種被認定為“中華名小吃”。
(三)宣傳企業(yè)。
我會分別在新華網(wǎng)、佛教在線、xx電視臺、《xx日報》、《xx日報》、《xx商報》、《xx晚報》、《海峽導(dǎo)報》、《海峽都市報》、《海峽生活報》、《東南早報》、《東南快報》、《中國食品報》、《中國食品質(zhì)量報》、《中國烹飪》雜志、《中國美食》雜志、《華廈美食》雜志和《中國烹飪信息》雜志等媒體進行幾十次的宣傳報道，內(nèi)容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食節(jié)、企業(yè)經(jīng)營、早餐工程等。特別是在xx電視臺制作專題片x部(介紹南普陀寺實業(yè)社、金雁酒店、湖里珍濱大酒店、漳江蟹王廳餐、xx風(fēng)光宴、xx小吃等)，在電視臺制作短片x部(介紹xx特色菜)，引起很大反響。
此外，我會今年發(fā)簡報x期，xx份，發(fā)文件x件，xxx份，這些簡報發(fā)揮了溝通政府、行業(yè)組織和企業(yè)的作用。
(四)堅持為政府、為企業(yè)服務(wù)。
一年來，我們時刻不忘公會成立的宗旨是為政府、為企業(yè)服務(wù)，始終把這一宗旨貫串于公會所有工作之中。
1、同心抗“非典”。“非典”是今年令人色變的疫情?？埂胺堑洹逼陂g，我會人員不計工作時間，中午、晚上、雙休日幾乎都是在加班，最晚曾加班到晚上x點過后?？埂胺堑洹逼陂g，我會主要做了三件事。一是建立經(jīng)營情況報告制。我們建立企業(yè)日常經(jīng)營情況報告制，共有x家企業(yè)每日向我會報經(jīng)營情況，我會將經(jīng)營情況匯總上報給市貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處，為政府部門及時了解企業(yè)經(jīng)營動態(tài)提供依據(jù)。二是建立政府部門同企業(yè)的聯(lián)系。召開x場企業(yè)負責(zé)人座談會，了解企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀、存在問題和建議?？埂胺堑洹逼陂g，共發(fā)文件x份，xx件，簡報x份，xx件。為政府部門了解企業(yè)情況，企業(yè)掌握抗“非典”措施，發(fā)揮橋梁作用。三是為企業(yè)提供服務(wù)。為企業(yè)提供購買口罩、消毒水和體溫計等信息。由于我會的出色工作，中國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會授予我市x家餐飲企業(yè)為抗“非典”先進單位，我會也被授予先進單位，會長彭一萬先生被評為先進個人。
2、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
服務(wù)是企業(yè)的靈魂。在“全國商業(yè)服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動中，我會發(fā)動餐飲企業(yè)積極參加，各參加企業(yè)把參加“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”作為提升服務(wù)水平的一次機會。例如，湖里珍濱大酒店董事長施性忠特地召開部門經(jīng)理會，專門研究如何為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，各部門經(jīng)理針對自身工作特點提出落實措施，使得企業(yè)各項管理工作通過“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”更上一層樓。在“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動中，我會有x家企業(yè)被評為先進單位，x位個人被為先進個人，我會被為優(yōu)秀組織獎，會長彭一萬先生被評為先進個人。
3、建立法律服務(wù)渠道。
我會同九信律師事務(wù)所聯(lián)系，聘請該所為本會法律顧問單位，為我會會員免費提供日常咨詢、培訓(xùn)和講座服務(wù)。該所蘇秀芬律師為我會開辦了《關(guān)于民事訴訟證據(jù)的若干規(guī)定》法律講座。該講座例子生動、內(nèi)容深入淺出，許多企業(yè)負責(zé)人當(dāng)場向蘇律師請教法律難點。參加聽講的人表示，這樣的講座效果很好，企業(yè)很需要，希望今后多舉辦這樣的講座。
今年是我會成立的第三年，我會由第一年的積極工作，第二年的開拓創(chuàng)新向今年的與時俱進發(fā)展。如果說，我會的工作取得了一些的成效，那么，這種成效的取得離不開市貿(mào)發(fā)局各級領(lǐng)導(dǎo)和同仁的支持和幫助;離不開中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、xx烹飪協(xié)會和市商業(yè)聯(lián)合的指導(dǎo)與幫助;離不開廣大會員企業(yè)鼎力支持(佳麗海鮮酒樓有限公司為我會提供了一萬元的資金支持，林扁工貿(mào)有限公司在“非典”期間為我會無償提供大學(xué)生x人幫助工作，并且因為我會工作量太大，林扁工貿(mào)有限公司愿意長期提供x人為我會無償服務(wù))。
餐飲工作總結(jié)匯報篇二
資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
1、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。
根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。
該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
3、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程。
餐飲工作總結(jié)匯報篇三
今年，在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在縣政法委、綜治委的關(guān)心指導(dǎo)下，我們鎮(zhèn)按照“保穩(wěn)定、促發(fā)展”的工作思路，著力抓好“一條主線、兩個目標(biāo)、三項制度”。按照“一個問題、一名領(lǐng)導(dǎo)、一套班子、一個方案、一抓到底”的工作機制進行解決，全面推行社會穩(wěn)定風(fēng)險評估制度，對可能影響社會穩(wěn)定和事關(guān)群眾切身利益的的問題，全部化解在基層、化解在萌芽狀態(tài)。強化治安管理，深入開展各項集中整治活動，加大打擊力度，做到防控結(jié)合，提高廣大人民的安全感，全力維護了農(nóng)村社會穩(wěn)定，人民安居樂業(yè)。
一、加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任。
我鎮(zhèn)始終站在保穩(wěn)定、促發(fā)展、講政治、顧大局的高度，進一步強化了責(zé)任意識、風(fēng)險意識，切實加強了對全鎮(zhèn)穩(wěn)定工作的領(lǐng)導(dǎo)。成立了以黨委書記孫虎生為主任的綜治委，嚴格執(zhí)行了“一崗雙責(zé)”責(zé)任制，逐步、逐層、逐人落實責(zé)任。10月20日，召開全**安建設(shè)會議，要求全鎮(zhèn)干部要深入鄉(xiāng)村，進村入戶，宣傳平安建設(shè)，并向群眾發(fā)放宣傳資料，向群眾發(fā)放《公眾安全感調(diào)查》，征求群眾的意見，現(xiàn)場予以解釋化解。10月23日，將全鎮(zhèn)所有固定電話進行平安建設(shè)回頭望，努力提高“兩率一度”。11月1日，重新安排了該項工作推進會。同時，安排部署了冬季清渠工作。
二、主要成績及工作做法。
（一）加大宣傳力度，推進綜治信訪工作新局面。
通過會議培訓(xùn)的形式，加強對干部職工的法律法規(guī)知識的提高，舉行了無紙化干部學(xué)法用法考試，加大了法律法規(guī)的普及；深入學(xué)校、企事業(yè)單位，進行相關(guān)的法律法規(guī)宣傳，提高他們的安全生產(chǎn)意識，防患未然；深入農(nóng)村中小學(xué)校對青少年學(xué)生上法制課2次。特別是加強了對青少年的反面素材教育，使他們樹立正確的人生觀和世界觀，在中小學(xué)中深入開展“小手拉大手”活動，以小面帶動大面，從而在全鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)掀起了一場弘揚正氣、愛崗敬業(yè)、服務(wù)群眾、尊老愛幼、團結(jié)友善的高潮，在活動中，我們利用1、6集日共發(fā)放了各種宣傳資料1000余份，播放光碟6次，辦板報6期，懸掛橫幅30余幅，刷固定標(biāo)語3條，受教育人數(shù)達7000余人次。9月30日，在中學(xué)門口舉行了“六五普法暨平安建設(shè)宣講會”。10月30日在鎮(zhèn)司法院內(nèi)舉行了“平安建設(shè)宣傳會”。
（二）深化矛盾糾紛排查調(diào)處工作。
加強基層基礎(chǔ)工作，建立以村社、部門和治保、調(diào)解組織為依托的群防群治體系；健全了以司法所為主，派出所為輔的化解疏導(dǎo)防線；鞏固了以鎮(zhèn)綜治辦為中心，各職能部門配合的控制處置防線，把矛盾糾紛化解在源頭、化解在基層、化解在萌芽狀態(tài)，做到了小事不出村、大事不出鎮(zhèn)。定期開展矛盾糾紛排查化解，完善矛盾糾紛排查化解長效機制，今年排查出矛盾糾紛26起，成功化解26起。并通過制定農(nóng)村工作戶戶通卡片，群眾可以從卡片上清楚的看到窗口單位及部門的服務(wù)事項及承諾，確保群眾少跑路即可一次性辦理業(yè)務(wù)。堅持了季排查制度，每個季度，召開一次綜治、維穩(wěn)工作例會，通過14名領(lǐng)導(dǎo)干部、下訪、接訪、約防和現(xiàn)場辦公等形式排查和化解基層發(fā)生的各類矛盾糾紛，拓寬信息渠道，做好信息通報。堅持發(fā)揮排查調(diào)處機構(gòu)的作用，定期組織拉網(wǎng)式集中排查調(diào)處活動，建立了矛盾糾紛排查臺帳，做到底數(shù)清、情況明，重大矛盾糾紛及時調(diào)處和上報，防止了激化。
（三）堅持專項工作整治不動搖，確保社會長治久安。
今年以來，我鎮(zhèn)司法所、綜治辦協(xié)調(diào)排查所、交警隊、法庭先后開展了“安全生產(chǎn)大整治”、“食品安全集中整治”、“農(nóng)機安全集中整治”、“治安亂點集中整治”等活動，嚴厲的打擊和整治非法行為的活動。1-10月份以來，發(fā)生刑事案件2起，立案已告破，移送檢查機關(guān)審查起訴。立治安案件42起，已查處42起，全部通過調(diào)解解決。違法違紀案件3例，全部予以警告處理。同時，對5名矯正對象，按季度進行一對一的矯正，了解他們的思想動態(tài)，隨時掌握他們的走向，始終堅持說法教育、結(jié)對幫扶，讓他們感受到黨的溫暖。
（四）強化作風(fēng)建設(shè)，把綜合管理工作在具體工作中扎實推進。
1、防汛抗旱及環(huán)境保障工作：今年5月份，面對嚴重旱情，鎮(zhèn)黨委、鎮(zhèn)政府動員全鎮(zhèn)干部從5月6日至5月12日，將全體干部、二定渠全體工作人員共76人分為后期、工作、清渠等六個工作組，從晚上7點至凌晨1點堅守工作崗位，既幫助群眾清理渠道垃圾，又幫助群眾挖渠道，并且合理開關(guān)32個“**”，統(tǒng)籌上、下游群眾灌溉，最終使得七村3900畝川地全部灌溉，深受廣大群眾的`一致好評。7月，雨水較多，防汛形勢十分嚴峻，我鎮(zhèn)先后共塌陷46孔窯洞，鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)都能在第一時間出現(xiàn)在現(xiàn)場，指揮災(zāi)后搶險工作，7月3日、18日，先后兩次清理了崔家灣、朱家寨兩村的淤泥。特別在崔天嶺窯洞塌陷時，鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)及時趕到現(xiàn)場，親自查看后，帶領(lǐng)群眾積極搶救財物。10月8日，孫虎生書記帶領(lǐng)全鎮(zhèn)干部，走上街頭，幫助群眾清掃了紙房溝到崔家灣村的主街道垃圾。
2、信訪工作：強化信訪工作機制及分析預(yù)警機制。緊緊圍繞目標(biāo)，規(guī)范信訪新秩序，徹底扭轉(zhuǎn)了群眾信“訪”不信“法”，信“鬧”不信“理”的錯誤認識和行為。今年，對46戶非法投資對象實行跟蹤穩(wěn)控，并針對雷家鹼村群眾反映危房無房的情況，進行了摸排，與相關(guān)單位進行了對接，從長遠的角度幫助群眾度過難關(guān)。各村設(shè)立信訪信息報送員，按期向鎮(zhèn)政府匯報本轄區(qū)內(nèi)的動向，確保無一例越級上訪或到京非法的案件發(fā)生。
3、平安建設(shè)工作。今年，我鎮(zhèn)加大矛盾糾紛排查化解力度，切實提高了“兩率一度”，主要做法是：一是加大宣傳力度；二是深入開展平安村、模范村、“平安家庭戶”創(chuàng)建活動。完善領(lǐng)導(dǎo)機制，加大宣傳，利用婦病普查，關(guān)愛婦女健康，創(chuàng)建“婦女之家”精品示范村2個、“庭院綠化示范戶”5戶、評選“五好文明幸福家庭”2戶、“好婆婆、好媳婦、好兒女”5戶。積極深化“平安家庭”創(chuàng)建，今年，創(chuàng)建“平安家庭戶”3村40戶。三是不斷深化司法為民服務(wù)，送法下鄉(xiāng)，使法治進基層、進一線、進家戶、進人心、進盲區(qū)、進亂點，改善警民關(guān)系，提高群眾對司法隊伍的滿意度。四是提升依法行政意識和能力，凝聚科學(xué)民主決策，推進依法行政制度的落實。五是強化政法綜治工作隊伍建設(shè)。()以深入開展群眾路線教育活動為契機，強化理論學(xué)習(xí)，共組織政法干警和綜治干部進行理論政治及法律、法規(guī)培訓(xùn)4次，派發(fā)綜治辦主任到省培訓(xùn)2次。六是開展征求意見與了行之有效的自查自糾活動，10月28日，召開鎮(zhèn)“兩代表一委員”測評會，廣泛征求代表意見，解決了政法干警和綜治干部在政治、思想、工作、執(zhí)法等方面存在的問題，全面提高了政法綜治隊伍的整體素質(zhì)和執(zhí)法辦案水平。
4、提高思想意識，轉(zhuǎn)變作風(fēng)。9月4日，縣綜治辦主任韓玉亮協(xié)同縣婦聯(lián)檢查指導(dǎo)了我鎮(zhèn)的平安建設(shè)工作。會上，韓主任在聽取孫書記的匯報后，指出要加大宣傳力度，規(guī)范檔案文件，強化思想意識轉(zhuǎn)變。會后，我們高度重視，先后召開了兩次宣傳動員會，進行了集中宣傳，對照縣綜治辦的要求，認真查找了自身的不足，集中規(guī)范了檔案材料，將工作細化，查缺補漏，做到應(yīng)由盡有，突出創(chuàng)新。
（五）創(chuàng)新社會管理，推行農(nóng)村工作戶戶通。
今年，我們向全鎮(zhèn)61個行政村6886戶村民發(fā)放了“農(nóng)村工作戶戶通”卡片，目的就是既能密切聯(lián)系群眾，方便老百姓辦事，又能把問題處理在萌芽狀態(tài)，促進社會和諧穩(wěn)定，還能加快農(nóng)民生產(chǎn)、生活發(fā)展，實現(xiàn)致富奔小康。推行四個月以來，不斷收到群眾意見，不斷加強制度落實，后來，發(fā)現(xiàn)干部作風(fēng)大有改觀，群眾辦事效果明顯改善，干群關(guān)系明顯好轉(zhuǎn)，農(nóng)村矛盾糾紛、上訪情況大大減少，平安建設(shè)得到進一步加強。
三、存在的問題及下步工作打算。
1、主觀上由于人員素質(zhì)原因致使工作開展不是很到位、很徹底。
2、經(jīng)費緊缺也導(dǎo)致有些工作開展得不及時、不迅速，影響工作進度，無法按時保量完成，加之客觀條件如環(huán)境惡劣等因素的制約，嚴重影響了政法綜治工作的進行。
工作打算：今后我們按照上級的要求，求真務(wù)實，開拓創(chuàng)新，充分發(fā)揮職能作用，將政法綜治各項工作引向深入，服務(wù)于社會、服務(wù)于人民，加強治安防范，維護社會穩(wěn)定，為全鎮(zhèn)經(jīng)濟建設(shè)和社會各項事業(yè)發(fā)展保駕護航。
餐飲工作總結(jié)匯報篇四
回顧過去的x年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了x年各項工作任務(wù)?，F(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。
說實話，作為一名員工餐負責(zé)人，這一年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
首先，先匯報一下x年的經(jīng)營狀況：
從x年以來，經(jīng)營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%.
其次，總結(jié)一下我x年的工作收獲。具體歸納為以下幾點：
1、認真貫徹百花村的經(jīng)營理念，將公司的經(jīng)營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，新的一年開始了，展望x年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲工作總結(jié)匯報篇五
轉(zhuǎn)眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去?；仨^去的一年，在×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好餐廳管理員崗位的工作，并時刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心和同事們的支持幫助下，我在餐廳管理員工作崗位上積極進取、勤奮學(xué)習(xí)，認真圓滿地完成今年的餐廳管理員所有工作任務(wù)，履行好×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員工作崗位職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致肯定?，F(xiàn)將過去一年來在×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員工作崗位上的學(xué)習(xí)、工作情況作簡要總結(jié)如下：
一、思想上嚴于律己，不斷提高自身修養(yǎng)。
一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，并用以指導(dǎo)自己在×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員崗位上學(xué)習(xí)、工作實踐活動。雖然身處在餐廳管理員工作崗位，但我時刻關(guān)注國際時事和中央最新的精神，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認同感和尊嚴感、榮譽感。在×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員工作崗位上認真貫徹執(zhí)行中央的路線、方針、政策，盡職盡責(zé)，在餐廳管理員工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻。
二、工作上加強學(xué)習(xí)，不斷提高工作效率。
時代在發(fā)展，社會在進步，信息技術(shù)日新月異?！痢痢敛蛷d管理員工作崗位相關(guān)工作也需要與時俱進，需要不斷學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)、新方法，以提高餐廳管理員崗位的服務(wù)水平和服務(wù)效率。特別是學(xué)習(xí)餐廳管理員工作崗位相關(guān)法律知識和相關(guān)最新政策。唯有如此，才能提高×××餐廳管理員工作崗位的業(yè)務(wù)水平和個人能力。定期學(xué)習(xí)了×××餐廳管理員工作崗位工作有關(guān)業(yè)務(wù)知識，并總結(jié)吸取前輩在×××餐廳管理員工作崗位工作經(jīng)驗，不斷彌補和改進自身在×××餐廳管理員工作崗位工作中的缺點和不足，從而使自己整體工作素質(zhì)都得到較大的提高。
回顧過去一年來在**（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳。
管理員工作崗位工作的點點滴滴，無論在思想上，還是工作學(xué)習(xí)上我都取得了很大的進步，但也清醒地認識到自己在×××餐廳管理員工作崗位相關(guān)工作中存在的不足之處。主要是在理論學(xué)習(xí)上遠不夠深入，尤其是將思想理論運用到×××餐廳管理員工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的×××餐廳管理員工作崗位工作中，我一定會揚長避短，克服不足、認真學(xué)習(xí)了×××餐廳管理員工作崗位相關(guān)知識、發(fā)奮工作、積極進取，把工作做的更好，為實現(xiàn)中國夢努力奮斗。展望新的一年，在以后的**（改成餐廳管理員崗位所在的單位）。
工作中希望能夠再接再厲，要繼續(xù)保持著良好的工作心態(tài)，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好餐廳管理員崗位的本職工作。同時也需要再加強鍛煉自身的餐廳管理員工作水平和業(yè)務(wù)能力，在以后的工作中我將加強與×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續(xù)在自己的工作崗位上踏踏實實做事，老老實實做人，爭取為**（改成餐廳管理員崗位所在的單位）做出更大的成績。
餐飲工作總結(jié)匯報篇六
鄧超始終肩負著對企業(yè)負責(zé)、對社會負責(zé)的心態(tài)，帶領(lǐng)著“金百萬”人歷經(jīng)17年風(fēng)雨彩虹路，在京城餐飲管理市場上乃至全中國占有了重要的戰(zhàn)略地位。他們贏得了社會各界的一致好評，也取得了數(shù)不清的榮譽，可謂是碩果累累：餐飲管理上20xx年“金百萬”榮獲北京國際美食節(jié)“最具人氣獎”稱號;20xx年“金百萬”榮獲北京“最受市民喜愛餐館”稱號;2006年，“金百萬”順義美食廣場榮獲“國家特級酒家”稱號;同年。
“金百萬”集團董事長鄧超還榮獲京城餐飲管理界十大影響力人物;2007年，“金百萬”被授予北京最具人氣品牌….“天道酬勤”，上帝是公平的，有付出就有回報。在這個世界上走一遭，你必須留下痕跡。相信鄧超和他的“金百萬”還能創(chuàng)造更高的價值，還能給大眾提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在無數(shù)的榮譽面前，鄧超及其團隊指揮若定，帶領(lǐng)著“金百萬”秉承“領(lǐng)先一步”之專業(yè)化的企業(yè)家精神，正在向餐飲管理業(yè)以及其它領(lǐng)域發(fā)動更加廣泛的進軍。
餐飲工作總結(jié)匯報篇七
1、前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時計算，同時統(tǒng)計出當(dāng)日所服務(wù)的臺數(shù)及營業(yè)額，每日每個服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營業(yè)額的.3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時崗位補貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資pa，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。
2、銷售人員考核：
銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺同包房的三分之二計算，當(dāng)月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。
3、出品部考生核：
出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。
燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。
蒸菜檔：每道提成2元。
點心房每道點心提成2元。
燒臘房同上。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
餐飲工作總結(jié)匯報篇八
回顧過去的20x年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下，個人取得了很大進步。
作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，半年來店面管理工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。
具體歸納為以下幾點：
1、認真貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結(jié)的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;其次，積極主動的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標(biāo)。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店。
面對20x年的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：
1、加強日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;。
2、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì);。
3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和-諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊。
餐飲工作總結(jié)匯報篇九
忙碌而充實的__年即將過去，充滿希望的__已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
一：確立日常管理計劃及管理方針。
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
員工管理方面：
1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。
3、定期進行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。
酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責(zé);員工對所負責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
__年是不平凡的一年，十八大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為__的發(fā)展做出最大的貢獻!
餐飲工作總結(jié)匯報篇十
20x年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20x年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，x年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。
在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
20x年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)。
將對20x年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
20x年將根據(jù)x質(zhì)量檢查標(biāo)準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心，20x年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊。
年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。
20x年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。
20x年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐飲工作總結(jié)匯報篇十一
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部的工作安排，主要負責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。
同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
光陰似箭，時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。
（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！工作總結(jié)使餐廳工作能夠正常運行。
（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到xx園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了xx賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。
在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
（1）這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。
（2）加強協(xié)調(diào)關(guān)系個人簡歷，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。
（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴抓培訓(xùn)，讓每個服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接20xx到來。
餐飲工作總結(jié)匯報篇十二
回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名采購人員，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)部門員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)餐飲經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，堅持物美價廉，從而達到效益化。
餐飲工作總結(jié)匯報篇十三
很榮幸在這里代表餐飲部和xx主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面，我從四個方面向大家匯報。
xx餐廳自去年11月x日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索xx餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合xx餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到xx菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。xx餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，心得體會這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1、人員打通使用。我們將xx廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2、加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn)，將自己的'手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4、不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對xx餐廳品牌的認可和贊揚。
餐飲工作總結(jié)匯報篇十四
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的.消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
2、迅速熟悉工作標(biāo)準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
4、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
5、要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。
6、責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé)；就是為客人負責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是"敬無在"，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
7、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
8、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
餐飲工作總結(jié)匯報篇十五
做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本。
省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。
三、愛崗敬業(yè)、提高自已。
總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，，努力、努力再努力。
餐飲工作總結(jié)匯報篇十六
時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了（）與指定的指標(biāo)超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，認真、負責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。
通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。
1．嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。
同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能""咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達200多次。
（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。
1．重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）按照星級標(biāo)準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。
2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3．加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4．開設(shè)餐飲連鎖分店。
光陰似箭，時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。
（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！工作總結(jié)使餐廳工作能夠正常運行。
（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到xx園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了xx賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。
在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
（1）這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。
（2）加強協(xié)調(diào)關(guān)系個人簡歷，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。
（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴抓培訓(xùn)，讓每個服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接20xx到來。
餐飲工作總結(jié)匯報篇十七
光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的，在此對本人今年工作述職如下：
1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自xx月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。
2、從3月份擴大營業(yè)范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標(biāo)準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入xx個旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給xx多個旅行社計調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降xx%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待xx等12個國家海外游客，xx多人次，國內(nèi)旅游xx多人次，和市內(nèi)xx多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的`基礎(chǔ)。
1、在四月份對廚師力量進行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路。
2、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動服務(wù)，人性服務(wù)，評選了xx，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。
針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責(zé)，缺乏團結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間，收臺情況，xx層備餐人員隨時調(diào)整，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約xx人，在洗碗間由原定人員xx人減至xx人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約xx人，每月節(jié)約開支xx多元。在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。
在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。
在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓(xùn)工作，擴大營銷范圍，學(xué)習(xí)營銷知識，提高服務(wù)質(zhì)量，重點把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準，將以全新服務(wù)理念投入工作之中。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象，新年新運到！
餐飲工作總結(jié)匯報篇十八
忙碌而充實的20xx年即將過去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
20xx年是不平凡的一年，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績！具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為x的發(fā)展做出最大的貢獻！
餐飲工作總結(jié)匯報篇十九
尊敬的李方老師:
在這一周里食堂的工作情況取得了良好的成果，我們根據(jù)食堂管理委員會成員值班時所發(fā)現(xiàn)的問題以及平時同學(xué)們向我們反映的要求，整理后向食堂一、二、三樓各經(jīng)理反映了情況，要求其進行相應(yīng)的整改。具體情況如下：
上周據(jù)很多同學(xué)反映一樓油煙太大，影響到同學(xué)們的用餐環(huán)境，經(jīng)我們的反映，很欣慰這周我們看到一樓的就餐環(huán)境得到明顯改善。筷子和勺子數(shù)量短缺的問題也得到解決。免費提供的湯也從上周的米湯重新變成菜湯。但是，本周有同學(xué)在一樓的食物里吃到塑料，同時，有同學(xué)反映豆角炒肉絲里的豆角不熟。希望一樓食堂能夠真正重視起來，切實解決同學(xué)們的問題，加強衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。
二樓食堂這周相對之前也做了一定的調(diào)整。這周同學(xué)們對二樓的意見較少。但是上周的某些問題仍然存在，例如:在中午，晚上等就餐高峰期時段時，由于有的窗口距離座位較近，空隙較少易造成人群的擁擠和混亂。同時，有同學(xué)反映二樓食堂的筷子擺放雜亂，并且是頭朝上，很不衛(wèi)生?；锕苋藛T在檢查時發(fā)現(xiàn)二樓餃子放在走廊里，并且招來蒼蠅。希望二樓的經(jīng)理能夠給予重視，在下一周的工作中能夠更進一步的調(diào)整并且加強衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。
三樓較一二兩樓層來說就餐環(huán)境較為干凈，環(huán)境較為優(yōu)雅，
餐具等清理及時，深受同學(xué)們的喜愛。上周反映的在飯中吃到小石子的現(xiàn)象得到明顯的改善。但是，在我們的檢查和同學(xué)們的意見反饋中，仍有較為突出的問題：一、有很多同學(xué)反映，三樓食堂里的蔬菜不夠新鮮，很多死葉和黃葉。二、上周反映的免費湯口味淡的問題仍然存在。望三樓食堂能夠真正重視起來，在接下來的工作中改進。總體三樓食堂這周工作認真負責(zé)，望繼續(xù)保持。 以上是伙食監(jiān)督管理委員會在本周的工作情況及同學(xué)們這一周向我們反映的意見。在今后的工作中，我們學(xué)生食堂管理委員會將與食堂共勉，共同完善食堂工作，爭取在校園內(nèi)達到多贏的價值目標(biāo)。
餐飲工作總結(jié)匯報篇二十
回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的'共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準的要求，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進一步總結(jié)工作經(jīng)驗、改進工作措施，促進部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%。
從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9％。
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）。
2．完善部門會議制度，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，及時地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗。
把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4、強化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨。
在部門內(nèi)部，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預(yù)定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
部門全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，促進下步工作。
一、內(nèi)部管理有待加強。
1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響，嚴重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對以上事件進行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。
2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題，部門將在近期進行全面清查，及時補充、修復(fù)、完善。
3、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門嚴格要求，準備采用末尾淘汰，用合適的人來做適合事。
4、執(zhí)行力有待強，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不及時，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門很多工作處于被動局面。此問題要從小事開始，嚴格要求，循序漸進，逐步提高。
二、菜品開發(fā)不及時。
酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到及時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。
三、員工素質(zhì)參差不齊。
部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標(biāo)準高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。“員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。
四、酒店意識要加強。
雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒有達到“四星”級的員工，整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。
【本文地址：http://m.aiweibaby.com/zuowen/9992594.html】
