當(dāng)我們有一個(gè)明確的目標(biāo)時(shí)，我們可以更好地了解自己想要達(dá)到的結(jié)果，并為之制定相應(yīng)的計(jì)劃。相信許多人會(huì)覺(jué)得計(jì)劃很難寫(xiě)？以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
酒樓工作月總結(jié)及計(jì)劃篇一
定作人與承包人之間定立承包合同，一般是建立在對(duì)承包人的能力、條件行人的基礎(chǔ)上。只有承包人自己完成工作才符合定作人的要求。下面是小編整理的幾篇酒樓廚房承包合同范本，歡迎閱讀參考。
聘用單位： (簡(jiǎn)稱(chēng)甲方)、身份證號(hào)：
承包廚房者(受聘人)： (簡(jiǎn)稱(chēng)乙方)、身份證號(hào)：
根據(jù)勞動(dòng)局、民政局及烹飪協(xié)會(huì)的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書(shū)，以供共同信守執(zhí)行。
一、 甲方將座落于市(縣、區(qū)) 地段 的廚房承包給乙方做技術(shù)管理工作，職務(wù)為 ，有效期為 年，自 年 月 日到 年 月 日 止。
二、甲方每月付給乙方承包工資：人民幣 元，(大寫(xiě)： 萬(wàn) 千 百元整)。
每月 號(hào)為支付上月工資發(fā)放日。
甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7日后，乙方則無(wú)需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資(上月未發(fā)工資加本月實(shí)做天數(shù)的工資)和廚房人員回湖南的相關(guān)車(chē)費(fèi)。
如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動(dòng)仲裁機(jī)關(guān)申請(qǐng)仲裁解決。
三、 乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房?jī)?nèi)切配、正、副灶臺(tái)、蒸爐、打荷、冷菜間等技術(shù)崗位工作，并負(fù)擔(dān)工資。
廚房?jī)?nèi)洗滌衛(wèi)生雜工由甲方負(fù)責(zé)安排人員并負(fù)擔(dān)工資。
四、 在乙方承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇(包括免費(fèi)提供乙方工作人員的食宿)。
如對(duì)乙方人員安排烹調(diào)技術(shù)有所異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿(mǎn)意。
甲方在營(yíng)業(yè)期間若生意紅火，增收營(yíng)業(yè)額，應(yīng)相應(yīng)增加乙方工資。
五、 甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)以書(shū)面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應(yīng)加倍賠償另一方相對(duì)應(yīng)的經(jīng)濟(jì)(工資)損失。
六、 本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原協(xié)議執(zhí)行。
七、本合同期限屆滿(mǎn) ，勞動(dòng)合同即終止。
雙方當(dāng)事人在本合同期滿(mǎn)前30日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動(dòng)合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動(dòng)失效。
八、 本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。
雙方簽名蓋章后生效。
同時(shí)產(chǎn)生法律效力。
九、乙方或者乙方所屬人員患病或非因工負(fù)傷，其病假工資、疾病救濟(jì)費(fèi)和醫(yī)療費(fèi)用等待遇按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
十、本協(xié)議條款如與國(guó)家法律、法規(guī)相抵觸時(shí)，以國(guó)家法律、法規(guī)為準(zhǔn)。
甲方： (簽名蓋章) 乙方： (簽名蓋章)
簽訂日期： 年 月 日
聘用單位(簡(jiǎn)稱(chēng)甲方)：身份證號(hào)：
廚師(受聘人)：(簡(jiǎn)稱(chēng)乙方)身份證號(hào)：
根據(jù)勞動(dòng)局，民政局及烹飲協(xié)會(huì)的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲，乙雙方協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書(shū)，以供共同信守執(zhí)行。
一.甲方將座落于市(縣.區(qū))地段的廚房給乙方做技術(shù)和管理工作，職務(wù)為，有效期為年月日止。
二.甲方每月付給乙方工資：人民幣元，(大寫(xiě)：萬(wàn)千百元整)。
每月號(hào)為支付上月工資發(fā)放日。
甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7日后，乙方則無(wú)需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資(上月未發(fā)工資加本月實(shí)做天數(shù)的工資)。
如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動(dòng)仲裁機(jī)關(guān)申請(qǐng)仲裁解決。
三.在乙方工作期間中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇《包括免費(fèi)提供乙方的食宿》。
如對(duì)乙方安排烹調(diào)技術(shù)的所異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿(mǎn)意。
乙方在工作期間期應(yīng)遵守甲方制定的文明規(guī)章制度。
甲方在營(yíng)業(yè)期間若生意紅火，增收營(yíng)業(yè)額，應(yīng)相應(yīng)增加乙方工資。
四.乙方自行組織及安排廚房工作分配，管理，廚房?jī)?nèi)洗碗工，洗菜，煮飯由甲方承擔(dān)工資工作。
乙方為了保證出品，并對(duì)甲方清洗，清潔，煮飯進(jìn)行監(jiān)督。
五.乙方為了保證質(zhì)量出品，并對(duì)甲方采購(gòu)進(jìn)行要求(乙方會(huì)明確指導(dǎo)甲方對(duì)菜品調(diào)料干貨進(jìn)行檢驗(yàn))甲方進(jìn)行采購(gòu)質(zhì)量不行不收貨，數(shù)量不夠不收貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并希望甲方采購(gòu)配合廚房工作。
六.乙方需給甲方明確指導(dǎo)工作，以免甲方鋪張浪費(fèi)。
八.乙方工作人員患病因需要妥當(dāng)安排工作，保證甲方正常營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
七.甲，乙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)以書(shū)面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應(yīng)加倍賠償另一方相對(duì)應(yīng)的經(jīng)濟(jì)(公費(fèi))損失。
八.本協(xié)議未盡事宜，甲，乙方雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原則協(xié)議執(zhí)行。
九.本合同期限屆滿(mǎn)，勞動(dòng)合同即終止。
雙方當(dāng)事人在本合同期滿(mǎn)前30日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動(dòng)合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動(dòng)失效。
十.本協(xié)議一式兩份，甲，乙方雙方各執(zhí)一份。
雙方簽名蓋章(手印)后生效。
同時(shí)產(chǎn)生法律效力。
十一.乙方患病或非工負(fù)傷，疾病救濟(jì)費(fèi)和醫(yī)療費(fèi)用等待遇按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
十二.本協(xié)議條款如與國(guó)家法律，法規(guī)相抵觸時(shí)，以國(guó)家法律，法規(guī)為準(zhǔn)。
甲方：簽名蓋章(手印)乙方：簽名蓋章
聘用單位：
(簡(jiǎn)稱(chēng)甲方)、身份證號(hào)：
承包廚房者(受聘人)：
(簡(jiǎn)稱(chēng)乙方)、身份證號(hào)：
根據(jù)勞動(dòng)局、民政局及烹任協(xié)會(huì)的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書(shū)，以供共同信守執(zhí)行。
一、甲方將座落于市(縣、區(qū))地段的'廚房承包給乙方做技術(shù)管理工作，職務(wù)為為年，自年月日至年月日止。
二、為甲方每月付給乙方承包工資，人民幣元，(大寫(xiě)：萬(wàn)千
百元整)。
每月號(hào)為支付上月工資發(fā)放日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7日后，乙方則無(wú)需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資(上月未發(fā)工資加本月實(shí)做天數(shù)的工資)和廚房人員回湖南的相關(guān)車(chē)費(fèi)。
如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動(dòng)仲裁機(jī)關(guān)申請(qǐng)仲裁解決。
三、為乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房?jī)?nèi)切配、正、副灶臺(tái)、蒸爐、打荷、冷菜間等技術(shù)崗位工作，并負(fù)擔(dān)工資。
廚房?jī)?nèi)洗滌衛(wèi)生雜工由甲方負(fù)責(zé)安排人員并負(fù)擔(dān)工資。
四、為在乙方承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇(包括免費(fèi)提供乙方工作人員的食宿)。
如對(duì)方人員安排烹調(diào)技術(shù)有所異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿(mǎn)意。
甲方在營(yíng)業(yè)期間若生意紅火增收營(yíng)業(yè)額，應(yīng)相關(guān)增加乙方工資。
五、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)以書(shū)面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應(yīng)加倍賠償另一方的經(jīng)濟(jì)(工資)損失。
六、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原協(xié)議執(zhí)行。
七、本合同期限屆滿(mǎn)，勞動(dòng)合同即終止。
雙方當(dāng)事人在本合同期滿(mǎn)前30日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意。
可以續(xù)訂勞動(dòng)合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動(dòng)失效。
八、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，雙方簽名蓋章后生效，同時(shí)產(chǎn)生法律效力。
九、乙方或者乙方所屬人員患病或非因工負(fù)傷，其病假工資、疾病救濟(jì)費(fèi)和醫(yī)療費(fèi)用等待遇按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
十、本協(xié)議條款如與國(guó)家法律、法規(guī)相抵觸時(shí)，以國(guó)家法律、法規(guī)為準(zhǔn)。
酒店廚房承包合同范本
甲方：()大酒店有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方)
乙方：()同志為代表的外聘廚師團(tuán)體(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“乙方”)
雙方經(jīng)過(guò)相互信任、自愿、平等、協(xié)商的協(xié)商，達(dá)成一致，甲方愿意將本酒店廚房承包給乙方工作。
一、承包期限暫定__年，于_____年___月___日起至_____年___月___日止。
二、甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包括廚房殺洗等勤雜工。
基本月工資定為_(kāi)_________元整。
每月的工資發(fā)放為次月的5日，由乙方代表領(lǐng)取、自由支配。
三、在基本工資的基礎(chǔ)上，確保菜肴毛利率45%的基礎(chǔ)上，菜肴營(yíng)業(yè)額保底_____萬(wàn)，如超出_____萬(wàn)以上部分，按菜肴營(yíng)業(yè)額6%提成作為廚房的獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)金于次月的5日連同基本工資一起發(fā)放，由乙方代表領(lǐng)取和自由支配。
四、甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)及健康證、暫住證的辦理，節(jié)假日補(bǔ)貼和其他福利，參照相關(guān)法規(guī)及酒店服務(wù)員(與酒店其他員工同等)。
五、甲方支持乙方參加各類(lèi)有利于酒店聲譽(yù)的各類(lèi)社會(huì)活動(dòng)，如烹飪比賽等等，并負(fù)責(zé)50%以上的費(fèi)用(屆時(shí)可具體協(xié)商)。
六、甲方的權(quán)力和義務(wù)：
1、提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。
2、甲方如對(duì)主干廚師技術(shù)能力不滿(mǎn)，有要求乙方更換的權(quán)力。
3、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲放有權(quán)利對(duì)乙方做出正當(dāng)處罰(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。
七、乙方的權(quán)力和義務(wù)
1、在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請(qǐng)假等事宜。
2、在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。
3、乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度的義務(wù)。
如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費(fèi)的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。
八、公傷事故的處理方法：
乙方在廚房工作期間，如正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，又甲方負(fù)責(zé)參照相關(guān)法律法規(guī)處理。
九、甲方視乙方工作的第一個(gè)月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。
十、如遇酒店轉(zhuǎn)讓?zhuān)髞?lái)的法人不留用乙方的情況下，甲方須補(bǔ)賠乙方半個(gè)月工資，如遇到非典等類(lèi)似情況則按相關(guān)法規(guī)處理。
十一、提前終止協(xié)議的處理方法：1、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書(shū)面形式通知對(duì)方，并給予七天的基本工資作為賠償。
2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書(shū)面形式通知甲方，并賠償7天基本工資給甲方作為找廚師的費(fèi)用。
十二、違約的處理辦法：
1、欠發(fā)工資和獎(jiǎng)金十天以上視為違約。
2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。
3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。
4、雙方刻意刁難對(duì)方視為違約。
如任何一方違約將賠償對(duì)方_____元整。
在工作崗位上又執(zhí)行總廚代理。
十三、協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。
甲方：(法人代表簽字、酒店印章)乙方(乙方代表簽字、私人印章)
酒樓工作月總結(jié)及計(jì)劃篇二
:酒店等服務(wù)場(chǎng)所要想為客人提供一個(gè)干凈舒適的環(huán)境，就必須把好衛(wèi)生檢查關(guān)，也要建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度。不管是在餐飲方面，還是住房方面，各大酒店都應(yīng)有相當(dāng)?shù)男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生的高度重視這一事實(shí)。因此，酒店等餐飲場(chǎng)所應(yīng)制定相應(yīng)的酒店衛(wèi)生管理制度。
主要包括了保潔部、休閑部、康樂(lè)部、客房部、臺(tái)球廳、保安部、洗手間、健身房、影視廳、廚房等酒店各個(gè)部門(mén)的衛(wèi)生管理制度，還包括了酒店衛(wèi)生管理?xiàng)l例、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度等資料，為酒店等餐飲行業(yè)制定衛(wèi)生管理制度提供參考。
消毒操作程序
1、在消毒間水池中加水8-10升，倒入“優(yōu)潔凈洗消劑”一包，特別嚴(yán)重物品按1：50的比例使用。
2、將待消毒杯具放入消毒池中進(jìn)行消毒，一般浸泡10~20分鐘，嚴(yán)重者浸泡30~60分鐘。
3、將有污跡的杯具擦洗干凈放入消毒池中進(jìn)行消毒，然后再用清水沖洗干凈。
4、將洗凈的杯具放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒，注意擺放整齊。
5、高溫消毒后的杯具移入保潔柜，以備客用。
6、錄消毒時(shí)間，杯具品種數(shù)量，消毒人簽名。
客房檢查的程序及標(biāo)準(zhǔn)
清潔衛(wèi)生質(zhì)量，物品數(shù)量及擺放、設(shè)備狀況和整體效果；
詳細(xì)如下：
1、房門(mén)：無(wú)指印、劃痕、鎖完好，安全指示圖、請(qǐng)勿打擾牌、早餐牌完好無(wú)缺，防盜扣、窺視鏡、把手清潔完好。
2、衣柜：門(mén)無(wú)污跡、無(wú)破損，洗衣袋、單齊全，衣架完好無(wú)缺，健康秤、擦鞋服務(wù)紙擺放規(guī)范，柜內(nèi)清潔完好，自動(dòng)開(kāi)關(guān)燈正常。
3、墻面和天花板：無(wú)裂縫、漏水或小水泡現(xiàn)象，無(wú)蛛網(wǎng)、污跡，無(wú)涂料脫落或變形等。
4、護(hù)墻板、地腳線：清潔完好。
5、地毯：吸塵干凈、無(wú)污跡、無(wú)破損。
6、行李架：干凈無(wú)污跡，拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配備齊全。
7、梳妝桌：臺(tái)燈、煙灰缸、文件夾擺放規(guī)范，臺(tái)燈開(kāi)關(guān)靈活，文件夾配品齊全，電視機(jī)正常完好。抽屜推拉靈活，吹風(fēng)機(jī)、購(gòu)物袋、針線盒齊全完好。
8、冰箱：飲料配備齊全、無(wú)變質(zhì)，制冷效果良好。清潔無(wú)異味，溫度開(kāi)在低檔。
9、筒椅、茶幾：干凈明亮，堅(jiān)固無(wú)松動(dòng)、無(wú)破損，擺放位置正確。
10、窗簾：干凈無(wú)破損，拉閉自如，掛鉤無(wú)脫落。
11、床：鋪法規(guī)范，床罩干凈，床下無(wú)垃圾，床墊按期翻面，床罩、枕套無(wú)破損、無(wú)毛發(fā)。
12、電話機(jī)：無(wú)塵無(wú)跡，號(hào)碼清晰完好，話筒無(wú)異味，功能正常，電話線整齊有序。
13、床頭柜：電話紙、禁煙牌、電話號(hào)碼簿擺放正確，清潔無(wú)污跡，各開(kāi)關(guān)正常完好，音響頻道設(shè)在播出時(shí)間最長(zhǎng)一檔，音量調(diào)到偏低。
14、鏡子與壁畫(huà)：框架無(wú)塵、鏡面明亮、位置端正。
15、燈具：燈泡、燈罩清潔無(wú)塵，開(kāi)關(guān)使用正常。
16、玻璃窗：清潔明亮，窗臺(tái)與窗框干凈完好，開(kāi)啟輕松自如。
17、空調(diào)：濾網(wǎng)清潔，工作正常，溫控符合要求。
18、衛(wèi)生間：門(mén)正反面干凈無(wú)污跡，把手潔亮，狀態(tài)完好。墻面清潔完好無(wú)松動(dòng)破損，鏡子干凈無(wú)跡。地面清潔、無(wú)跡無(wú)水、無(wú)毛發(fā)。
19、浴缸：內(nèi)外清潔，鍍銘件干凈明亮，皂缸干凈，浴缸塞、淋浴器、排水閥和開(kāi)關(guān)龍頭等清潔完好、無(wú)滴漏，接縫干凈無(wú)污跡，浴簾干凈完好，浴簾扣齊全，晾衣繩使用自如，冷熱水水壓正常。
20、洗臉盆及梳妝臺(tái)：干凈，鍍銘件明亮，水閥使用正常，無(wú)水跡毛發(fā)，燈具完好。
21、馬桶：里外均清潔，使用狀態(tài)良好，無(wú)損壞，沖水流暢，開(kāi)關(guān)自如。
22、排氣扇：清潔，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，噪音低。
華閩酒店餐飲部崗位衛(wèi)生責(zé)任制
（一）?????????管理人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制：
1、???????新員工上崗前，須進(jìn)行體檢，以確認(rèn)其中是否有患傳染性疾?。粚?duì)患傳染性疾病的員工，應(yīng)調(diào)離工作崗位。
2、???????教育員工基本的健康知識(shí)，使他們具有健康意識(shí)，隨時(shí)報(bào)告呼吸道的傳染病和腸胃的不適。管理人員應(yīng)密切注意可能傳染疾病征兆的存在，如傳染性的燒傷、潰瘍。對(duì)于患者員工應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。
3、???????為員工提供衛(wèi)生所需的設(shè)備，即：提供更-衣室，衣柜、洗手液或肥皂。定期對(duì)更-衣室進(jìn)行清潔消毒，并不定期進(jìn)行檢查，以保證更-衣室的衛(wèi)生安全。提供員工制服，洗衣服務(wù)。廚房配置洗手池和洗滌液。
4、???????制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，培養(yǎng)員工養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣。掌握清潔衛(wèi)生的操作方法，經(jīng)常實(shí)施檢查，保證制度貫徹執(zhí)行。
（二）員工（包括餐面、廚房）崗位衛(wèi)生責(zé)任制：
1、???????增強(qiáng)健康意識(shí)，具備基本健康知識(shí)，參加健身運(yùn)動(dòng)，保持身體健康，保證睡眠，精神飽滿(mǎn)，不帶疲勞倦意上崗。
2、???????及時(shí)向管理人員報(bào)告呼吸系統(tǒng)的不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病和腸疾，腹瀉）；報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癬等疾病；報(bào)告受傷，包括被刀或利器劃破和燒傷等情況。
3、???????講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，每天洗澡，至少每周洗發(fā)二次，保持整潔無(wú)異味，經(jīng)常修剪指甲；保持每天所穿襯衣、褲干凈整潔。
4、???????按規(guī)范要求做好上崗前的準(zhǔn)備工作：梳理好頭發(fā)，廚房員工必須戴好工作帽；換好工作服和清潔、舒適的鞋襪；并將個(gè)人物品存入個(gè)人衣柜，切勿放在衛(wèi)生間或廚房。
5、???????工作時(shí)杜絕不良的動(dòng)作習(xí)慣，如用手抓頭、梳理頭發(fā)、摸鬢、挖丘疹或身上其他部位等等，要避免對(duì)著食物咳嗽或打噴嚏，嚴(yán)禁在廚房和服務(wù)場(chǎng)所吸煙。
6、???????在進(jìn)行以下行為后必須洗手：上衛(wèi)生間后；用手掩著咳嗽或打噴嚏后；抽煙后；搬運(yùn)物品后；接觸生肉、家禽、魚(yú)或水生貝殼類(lèi)動(dòng)物后；接觸錢(qián)后；接觸任何臟東西后。
7、???????拿取餐具、食物都要采用衛(wèi)生規(guī)范操作，切忌用手直接接觸碗口和湯匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部，拿碟子時(shí)拇指只能接觸碟子的邊緣部分。每次品嘗都要使用一清潔的匙，準(zhǔn)備食物時(shí)要使用各種器皿用具，如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、黃油、餡料、面包、糕點(diǎn)等，嚴(yán)禁用手直接抓取食物。
餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例
1、???????每天用香皂或沐浴劑洗澡。
2、???????勤洗頭發(fā)，使之保持整齊、健康干凈，長(zhǎng)頭發(fā)要梳理得簡(jiǎn)單清爽。
3、???????服裝或制服要干凈整潔。
4、???????指甲要保持干凈，修剪整齊，指甲縫中無(wú)污物。
5、???????不要穿戴多余的義務(wù)，化裝要淡雅適宜，不要過(guò)濃。
6、???????為衛(wèi)生及安全起見(jiàn)，除了簡(jiǎn)單的紀(jì)念戒指外，不要佩帶多余的首飾，不要穿網(wǎng)球鞋、涼鞋、拖鞋和沙灘鞋上班。
7、???????穿干凈的低跟便鞋，配不會(huì)打滑的干凈短襪。
8、???????每次開(kāi)始工作前要用溫水和香皂洗凈手，從洗手間出來(lái)后也要洗手，每次摸過(guò)臉、頭發(fā)或臟的物品（如鈔票）后一定要洗手。
9、???????在專(zhuān)用的洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。
10、用專(zhuān)用的手巾擦手，不要用擦桌布、圍裙、洗碗布擦手或在制服上擦手。
11、頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注意不能有脫落的頭發(fā)掉到餐具或菜、茶中。
12、不要在餐廳或廚房中抽煙或嚼口香糖。
13、不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過(guò)的手巾揣在衣袋中，這樣很不衛(wèi)生，最好用一次性的衛(wèi)生紙，用后馬上扔掉。
14、不要把臟的碟子放在上菜的托盤(pán)中，用其他的托盤(pán)收撿盤(pán)碟。
15、不要用牙咬單，用手拿單，鉛筆放到口袋中。
16、送玻璃杯時(shí)拿底部，不可拿著玻璃杯口。
17、不要用客人用過(guò)的手巾清潔桌子。
餐廳食品衛(wèi)生及安全須知
一、時(shí)刻保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生。
1、???????確保餐具、玻璃器皿等的清潔。
2、???????定期進(jìn)行營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔工作，有效清除四害。
3、???????每天勤洗澡勤刷牙，定期洗頭理發(fā)。
4、???????保持指甲清潔整齊，不要用指甲油。
5、???????不可濃妝艷抹，不可噴過(guò)多香水。
6、???????保持制服整潔。
7、???????穿矮跟適腳的鞋子，女生著肉色絲-襪。
8、???????除不加裝飾的結(jié)婚項(xiàng)鏈外，不要戴珠寶項(xiàng)鏈。
9、???????服務(wù)員開(kāi)始工作前和端送飯前須洗手并保持雙手的清潔。
10、??服務(wù)過(guò)程須按服務(wù)規(guī)范進(jìn)行。
二、餐廳防火安全工作
1、???????消除火災(zāi)隱患，餐廳須備有滅火器，每位員工應(yīng)懂得滅火器的位置及使用方法。
2、???????營(yíng)業(yè)前應(yīng)檢查在餐廳中使用的煤氣罐及爐具。營(yíng)業(yè)結(jié)束應(yīng)在安全位置按正確方式存放。
3、???????營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)檢查餐廳各個(gè)電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知
一、確保食品衛(wèi)生
1、取用原料時(shí)，應(yīng)認(rèn)真加以鑒定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應(yīng)使用；高蛋白食品有異味或表面粘滑，不應(yīng)使用；果蔬類(lèi)食品已腐爛的不應(yīng)使用。
2、盛放過(guò)變質(zhì)食品的一切器皿應(yīng)立即清洗消毒。
3、生、熟食品應(yīng)分人員、分砧板、分器皿且分開(kāi)存放，用具須定期進(jìn)行消毒。
4、廚房人員的個(gè)人儀表應(yīng)保持高度整潔，頭發(fā)整潔且發(fā)式簡(jiǎn)單，并佩戴好工作帽，及時(shí)更換工作衣帽。
5、不得在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖，不得對(duì)著菜肴講話，不得坐工作臺(tái)，以免污染食品。
二、時(shí)刻注意防火安全
1、使用油鍋應(yīng)謹(jǐn)慎，使用過(guò)程中作業(yè)人員不可離開(kāi)，以免高溫起燃；操作中應(yīng)防止油外溢，以免流入供熱設(shè)備引起火災(zāi)。
2、應(yīng)經(jīng)常清潔設(shè)備，定期清洗排油煙罩，防止排煙罩油垢著火。
3、煤氣及煤氣灶的安全使用。對(duì)煤氣設(shè)備的使用一定要嚴(yán)格按照操作規(guī)則。如發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，應(yīng)立即檢查，應(yīng)完全安全后再使用。煤氣火突然熄滅，要關(guān)閉閥門(mén)，以防煤氣外泄。工作結(jié)束，操作人員檢查每個(gè)閥門(mén)，一定要確認(rèn)關(guān)閉后方可離崗。
4、對(duì)電器及電源線路應(yīng)定期檢查，消滅火災(zāi)隱患。
5、廚房須備有足夠的滅火設(shè)備，每位員工應(yīng)知道滅火器的位置及使用方法。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索酒樓衛(wèi)生管理制度。
酒樓工作月總結(jié)及計(jì)劃篇三
1.時(shí)刻保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識(shí)。
2.熱情的接待和歡送客人。
3.確保餐廳各個(gè)區(qū)域內(nèi)的整潔和舒適。
4.確保臺(tái)子的擺設(shè)整潔和正確。
5.了解客人的需求并且盡量的滿(mǎn)足他們。
6.對(duì)分派的工作區(qū)域負(fù)責(zé)并且提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。
7.確保每個(gè)點(diǎn)菜單據(jù)都妥善保管好。
8.確?？焖俸蜏?zhǔn)確的服務(wù)食品和飲品。
9.確保每天的新聞報(bào)紙和雜志都要擺放出來(lái)。
10.介紹給客人我們酒店的最新促銷(xiāo)活動(dòng)和將要推出的促銷(xiāo)活動(dòng)。
11.根據(jù)我們酒店的電話接聽(tīng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)接聽(tīng)電話。
12.參加服務(wù)班前會(huì)和指定的培訓(xùn)課程。
13.最大限度的減少器皿的破損率。
14.做好收銀員的工作。
15.掌握所有的飲品知識(shí)和服務(wù)流程。
16.保存好領(lǐng)料單。
17.保持良好的協(xié)作關(guān)系不管是內(nèi)部和其他部門(mén)的同事，大家一同創(chuàng)造一個(gè)和諧的工作環(huán)境。
18.熟知菜單的內(nèi)容。
19.熟知葡萄酒單和飲料單的內(nèi)容。
20.提供與客人多一點(diǎn)的交流，確保提供之服務(wù)超過(guò)客人的期望。
21.知曉酒店運(yùn)營(yíng)的條款和程序。
22.確?？腿说陌踩蛡€(gè)人機(jī)密不外泄。
23.知曉其他相關(guān)的條款，比如消防，衛(wèi)生，安全等。
24.出色的完成各項(xiàng)上級(jí)指派任務(wù)。
25.保證以上程序依照政府和酒店相關(guān)政策執(zhí)行。
酒樓工作月總結(jié)及計(jì)劃篇四
今天是**酒樓開(kāi)業(yè)的日子，在這天高云淡、喜氣盈門(mén)的時(shí)刻，我首先感謝各位領(lǐng)導(dǎo)的光臨，感謝所有朋友的支持，也感謝我的員工們!
**酒樓之所以有今天的開(kāi)張營(yíng)業(yè)，離不開(kāi)主管領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和朋友的支持，你們永遠(yuǎn)是**酒樓的上帝!
**酒樓是一家高檔次、高品味的海鮮酒店，是集餐飲、誤樂(lè)為一體的綜合性的營(yíng)業(yè)機(jī)構(gòu)，將面向社會(huì)的各個(gè)階層，我們將以誠(chéng)實(shí)的經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，打造**形象!
我會(huì)把**酒樓辦成所有朋友們的家，叫這里充滿(mǎn)陽(yáng)光和溫馨;我會(huì)吸納更多的下崗職工，為政府和社會(huì)分憂(yōu)!
再一次的感謝所有領(lǐng)導(dǎo)、朋友們的支持和關(guān)心，祝愿你們身體建康，合家歡樂(lè)，愿我們的友誼象酒一樣，越久越醇!
謝謝大家!
酒樓工作月總結(jié)及計(jì)劃篇五
1.愛(ài)她就帶她去福田酒樓。
3.便宜方便，就到福田。
4.便宜又吃好，福田歡迎您!
5.餐后要甜點(diǎn)，惠享到福田。
6.吃出家的感覺(jué)，飯后還有甜點(diǎn)，方便實(shí)惠盡在您的福田!
7.吃飯到福田，全家樂(lè)意，福田酒樓，媽媽的新廚房。
8.吃飯上福田，便宜方便省心。
9.吃了點(diǎn)心吃宵夜，方便省心又好吃。
10.吃晚市哪里去，福田酒樓首選。
11.到福田酒樓吃夜市，享受美食快意人生。
12.餓了，帶上ta，熟悉的口味，今晚暢享。
13.飯后來(lái)一點(diǎn)，省心又舒適。
14.飯后有甜點(diǎn)，快樂(lè)在福田。
15.方便吃，到福田。省心吃，到福田。開(kāi)心吃，更要到福田。
酒樓工作月總結(jié)及計(jì)劃篇六
受讓方(下稱(chēng)乙方)：_______________
第一條 乙方同意以人民幣_(tái)___________萬(wàn)元整轉(zhuǎn)讓甲方的____________大酒樓，本協(xié)議簽定后即付定金人民幣_(tái)___________萬(wàn)元整。
第二條 雙方?jīng)Q定于______年______月______日開(kāi)始移交。甲方應(yīng)保證酒樓經(jīng)營(yíng)合法、手續(xù)齊備。
第三條 甲方已存的商品其中有倉(cāng)庫(kù)的存貨(物料及食品)、吧臺(tái)的存貨及出品部、海鮮的存貨，乙方依據(jù)清點(diǎn)數(shù)量按雙方協(xié)商的價(jià)格，以人民幣(現(xiàn)金)支付。
第四條 乙方按甲方提供的設(shè)備及財(cái)產(chǎn)清單清點(diǎn)(該清單上的財(cái)產(chǎn)歸屬____________公司所有，歸乙方使用，而不能流失)，清單以外的財(cái)產(chǎn)屬乙方接收甲方的財(cái)產(chǎn)。
第五條 甲方有義務(wù)協(xié)助乙方盡快辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的變更，法定代表人及股東的變更等手續(xù)(其變更費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé))，原法定代表人及原股東的所有股權(quán)一并轉(zhuǎn)給乙方或乙方指定人選(本條規(guī)定事項(xiàng)應(yīng)在2個(gè)月內(nèi)完成，否則視為違約)。
第六條 甲方須協(xié)同乙方辦理房屋租用合同的轉(zhuǎn)名手續(xù)，該手續(xù)辦完后，乙方在3日內(nèi)支付______萬(wàn)元人民幣的押金，另乙方需備好簽租約所需用的房產(chǎn)證。
第七條 乙方同產(chǎn)權(quán)單位簽約時(shí)如談及的減租條件成功的話與甲方無(wú)關(guān)。
第八條 甲方同意將現(xiàn)在員工留給乙方(除倉(cāng)管及采購(gòu)?fù)?，但乙方不用的員工需通知甲方留用。
第九條 雙方以移交完畢后的簽字日為生效時(shí)日，由此時(shí)起該酒樓的所有民事及法律責(zé)任均由乙方自行負(fù)責(zé)，由此時(shí)起，每月的______日前，乙方需按時(shí)支付租金及水電費(fèi)。沒(méi)辦齊手續(xù)前由甲方代收代交，以出示票據(jù)為證。
第十條 與______公司簽訂合約租金，由甲方負(fù)責(zé)協(xié)商解決，爭(zhēng)取租金降至______元/月，至少在三年內(nèi)控制在____________元/月以下。否則，乙方不同意轉(zhuǎn)讓甲方的____________大酒樓，甲方應(yīng)在______日內(nèi)退還乙方定金____________萬(wàn)元整。
第十一條 如各種移交手續(xù)，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法人、股東變更，與______公司租約變更等手續(xù)在_____個(gè)月內(nèi)無(wú)法辦齊，甲方應(yīng)在______日內(nèi)將定金人民幣_(tái)_____萬(wàn)元整退還乙方，乙方即移交場(chǎng)地，并清算債務(wù)，如______日內(nèi)不退還定金，甲方將承擔(dān)雙倍返還定金的法律責(zé)任，本協(xié)議自動(dòng)解除。
第十二條 雙方當(dāng)事人在履行本合同過(guò)程中發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)當(dāng)協(xié)商解決;協(xié)商不能解決的由廈門(mén)仲裁委員會(huì)仲裁。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________
酒樓工作月總結(jié)及計(jì)劃篇七
現(xiàn)時(shí)酒樓已成為香港的主流飲食地方?，F(xiàn)今的酒樓主要會(huì)售賣(mài)點(diǎn)心，午市和晚市亦會(huì)提供炒粉面飯、小菜及燒味等中式食品。下面本站小編為大家?guī)?lái)相關(guān)的精彩
廣告詞
，供大家參考!1. 京都東來(lái)順，今日來(lái)天宮，獨(dú)行涮羊肉聞名美食城!天宮酒店
2. 跨下銀馬座，好運(yùn)自然來(lái)!銀馬座酒店.
3. 覽鵬城美景，享人生溫馨! 洲際酒店
4. 樂(lè)于讓顧客得到實(shí)惠!深圳新興大酒店
5. 樂(lè)在海洋，可食可玩可住! 大連海洋酒店
7. 美味可口衛(wèi)生! 同心酒店
8. 美味佳肴大酬賓，佳朋貴友座上客! 匯成清真飯莊
9. 名優(yōu)特菜，河鮮海鮮，風(fēng)味小吃，歡迎惠顧!中華酒店
10. 南北口味集于一堂!同心酒店
11. 年終宴會(huì)，來(lái)點(diǎn)鼓勵(lì)吧! 深圳星宮酒樓
12. 品一品，嘗一嘗，歡樂(lè)在東風(fēng)!東風(fēng)飯店
13. 千帆競(jìng)發(fā)揚(yáng)子江,萬(wàn)冠云集新世界!新世界酒店
14. 榮華酒家，家外之家!榮華酒店
15. 盛況空前，留連忘返! 銀馬座酒店.
16. 同飲一江水，共聚萬(wàn)眾一心. 同心酒店
17. 挽卿手，共白頭，陽(yáng)光酒店誓千秋!陽(yáng)光酒店
18. 萬(wàn)般皆下品，惟有“海鮮“高!正元海鮮酒樓
19. 系出名門(mén)，一脈相連， 大華酒店
1. 星期八時(shí)尚快捷酒店，一次接觸遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠!
2. 難忘今宵，從星期八時(shí)尚快捷酒店開(kāi)始!
3. 送上溫暖，獻(xiàn)給深情! ——星期八時(shí)尚快捷酒店
4. 星期八的魅力沒(méi)法擋!
5. 星期八時(shí)尚快捷酒店，讓您賓至如歸!
6. 星期八時(shí)尚快捷酒店，友聚休閑好去處!
7. 超值享受，盡在星期八!
8. 給您家一般的感覺(jué)!——星期八時(shí)尚快捷酒店
9. 假日休閑哪里去，星期八時(shí)尚快捷酒店歡迎您!
10. 精彩生活，快樂(lè)聚會(huì)!——星期八時(shí)尚快捷酒店
11. 聚會(huì)好去處，娛樂(lè)好享受!——星期八時(shí)尚快捷酒店
12. 星期八時(shí)尚快捷酒店，一切以您為中心!
13. 星期八時(shí)尚快捷酒店，真情相約，不見(jiàn)不散!
14. 星期八時(shí)尚快捷酒店給您零距離的享受!
15. 星期八時(shí)尚快捷酒店竭誠(chéng)為您服務(wù)!
16. 雍容高貴，皇朝氣派! ——星期八時(shí)尚快捷酒店
17. 至上品位，無(wú)限尊貴!——星期八時(shí)尚快捷酒店
18. 追夢(mèng)到宜興，享受在星期八!
1. 與紫禁城為鄰北京中國(guó)臺(tái)灣飯店
2. 東湖樂(lè)園酒店——集海鮮之總匯,融視聽(tīng)之享受!
3. 歐陸風(fēng)情酒店 ——飲食娛樂(lè)共一爐,幻彩麗影齊欣賞!
4. 夜馬黎大酒店——今宵伴君何處去?
5. 鯉魚(yú)門(mén)酒店——繁星點(diǎn)綴的江畔,火樹(shù)銀花鯉魚(yú)門(mén)!
6. 吉祥酒店——這個(gè)季節(jié)，一切超值享受，將由吉祥開(kāi)始!
7. 龍宮酒家 ——吃海鮮去何，龍宮酒家第一家!
8. 新興大酒店——到舟山住新興，吃海鮮到新興!
9. 北京金三元酒家——北海全魚(yú)臺(tái)北茶,京華特色菜肴佳.
10. 源于大自然，品在大天然!
11. 湛江大天然海鮮，引領(lǐng)湛江海鮮潮流!
12. 歡迎光臨湛江十大餐飲名店——大天然! 內(nèi)容來(lái)自
13. 薈萃海鮮美食文化，打造湛江餐飲旗艦
14. 匯四海品味,聚五洲賓友! 青島海鮮城
15. 吃玩隨君意,龍蝦海鮮城! 青島海鮮城
16. 價(jià)格不變,服務(wù)更佳,上步宴客,最佳選擇! 青島海鮮城
17. 食海鮮,來(lái)海景! 海景飯店
18. 開(kāi)元海鮮酒樓 ——萬(wàn)般皆下品,惟有海鮮高!
19. 東湖樂(lè)園酒家 ——品的上好海鮮，聽(tīng)得樂(lè)府享受!
20. 舌頭都會(huì)覺(jué)得甘甜!和平門(mén)年糕小吃店
酒樓工作月總結(jié)及計(jì)劃篇八
一、對(duì)倉(cāng)庫(kù)實(shí)行倉(cāng)庫(kù)主管負(fù)責(zé)制，倉(cāng)庫(kù)主管對(duì)物品驗(yàn)收、在庫(kù)管理、出庫(kù)管理、庫(kù)存安全、庫(kù)存積壓、霉變損壞及倉(cāng)庫(kù)日常管理負(fù)有直接責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)管理員直接對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)，接受成本控制以及其他部門(mén)的監(jiān)督與檢查。全權(quán)負(fù)責(zé)安排本部門(mén)所有日常工作，協(xié)調(diào)倉(cāng)庫(kù)與酒樓其他部門(mén)相關(guān)事宜。
二、倉(cāng)庫(kù)人員必須掌握酒樓物品的性質(zhì)（名稱(chēng)、規(guī)格、產(chǎn)地、品質(zhì)），隨時(shí)了解所有物品的庫(kù)存情況，及時(shí)補(bǔ)貨，防止缺貨，以免影響酒樓正常經(jīng)營(yíng)。禁止不切實(shí)際的大批量采購(gòu)：鮮活物品為當(dāng)天的需求量；酒水、餐料為15天的需求量；辦公用品為一個(gè)月的需求量；其他的根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定。
三、倉(cāng)庫(kù)物品的進(jìn)出庫(kù)，必須根據(jù)有關(guān)進(jìn)、出庫(kù)單據(jù)和實(shí)物來(lái)處理，禁止物品未入庫(kù)而辦理其入庫(kù)手續(xù)，禁止未辦理手續(xù)而將酒樓倉(cāng)庫(kù)物品搬運(yùn)出庫(kù)，進(jìn)出庫(kù)單據(jù)上必須要有相關(guān)人員簽名。
四、倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)員工加強(qiáng)有關(guān)倉(cāng)庫(kù)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，提高倉(cāng)庫(kù)管理員的素質(zhì)和辦事效率。
五、定期查看、整理庫(kù)存物品，防止物品霉損變質(zhì)，減少物品的損壞，保持倉(cāng)庫(kù)的整潔、美觀。
六、合理堆放，節(jié)約庫(kù)容。易燃、易爆、易潮物品不得隨意堆放。貴重物品必須專(zhuān)人、專(zhuān)場(chǎng)保管。
七、倉(cāng)庫(kù)乃物品保管的重要場(chǎng)所，如非業(yè)務(wù)需要或未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)主管批準(zhǔn)，任何人都不能進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
八、九、定期檢查倉(cāng)庫(kù)的安全措施，及時(shí)做好防盜、防火、防水、防潮等相關(guān)工作。 倉(cāng)庫(kù)物品屬酒樓財(cái)產(chǎn)，未經(jīng)批準(zhǔn)，任何人都不能拿出倉(cāng)庫(kù)，否則按同等價(jià)值三倍予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，予以開(kāi)除，并追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
十、及時(shí)做好貴重物品（燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、冬蟲(chóng)草、雪蛤等）的進(jìn)出庫(kù)記錄，并協(xié)助會(huì)計(jì)做好貴重物品的成本核算。燕窩、雪蛤按兩；魚(yú)翅每次不能超過(guò)5斤；鮑魚(yú)、冬蟲(chóng)草、海參按頭數(shù)及重量。
二、補(bǔ)倉(cāng)：
1、每天根據(jù)實(shí)際倉(cāng)存數(shù)、帳存數(shù)、實(shí)際用量、使用部門(mén)意見(jiàn)確認(rèn)是否補(bǔ)倉(cāng)及補(bǔ)倉(cāng)數(shù)量。營(yíng)業(yè)部門(mén)變動(dòng)性比較大的印刷品等，必須征求使用部門(mén)的意見(jiàn)。
三、入倉(cāng)：
1、貨至倉(cāng)庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)表對(duì)號(hào)入座，驗(yàn)收物品的名稱(chēng)、規(guī)格，特別要注意物品的保質(zhì)期。如不符合有關(guān)要求則拒絕入倉(cāng)，并立即通知采購(gòu)部重新叫貨。（燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、冬蟲(chóng)草、雪蛤、海鮮等貴重貨物必須同使用部門(mén)一起驗(yàn)收）
2、確認(rèn)收貨后，填寫(xiě)收貨單，登記物料卡及帳本，并立即將貨物分類(lèi)擺放或拆包上架，原箱保存物應(yīng)在箱外注明進(jìn)貨日期、品名、數(shù)量，便于發(fā)貨時(shí)安排先后。
3、對(duì)于一些使用部門(mén)急需的物品，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)及時(shí)通知使用部門(mén)。 十
四、出倉(cāng)：
1、倉(cāng)管員接到提貨單后，要審查提貨單手續(xù)是否齊全（相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽名）、填寫(xiě)是否符合要求，確認(rèn)無(wú)誤后，由倉(cāng)庫(kù)主管簽名，見(jiàn)單發(fā)貨。
2、如逢周六、周日或相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)休息，提貨單無(wú)法保持手續(xù)齊全，當(dāng)日提貨單則由使用部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽名即可發(fā)貨，第二天再由相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)補(bǔ)簽。此權(quán)限僅限于廚房、酒吧、員工食堂的食品酒水提取單。
3、倉(cāng)管員發(fā)貨時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免物品過(guò)期和變質(zhì)。 十
五、單據(jù)及帳務(wù)處理：
1、收貨單、直撥單按要求填寫(xiě)，記價(jià)、分類(lèi)，匯總填寫(xiě)“當(dāng)日入庫(kù)匯總表”“當(dāng)日出庫(kù)匯總表”“直撥匯總表”，并于次日將報(bào)表和單據(jù)傳遞給相關(guān)部門(mén)。
六、工作
總結(jié)
：1、每日下班前將當(dāng)日的倉(cāng)庫(kù)管理中有關(guān)情況、出現(xiàn)的問(wèn)題及相關(guān)建議記錄于“每日倉(cāng)庫(kù)記錄”本上，并傳遞給財(cái)務(wù)部，便于財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)、使用部門(mén)之間的工作溝通。
2、每天的工作必須做到日清月結(jié)，便于其他部門(mén)的運(yùn)作。
十七、月末配合財(cái)務(wù)部進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作，檢查倉(cāng)庫(kù)情況。并將盤(pán)點(diǎn)表、物品積壓情況表報(bào)送財(cái)務(wù)部、各營(yíng)業(yè)部門(mén)。
十八、庫(kù)存物品發(fā)生非人為的損壞時(shí)，倉(cāng)庫(kù)必須出具物品報(bào)損報(bào)告，經(jīng)財(cái)務(wù)部等部門(mén)鑒定后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可沖減庫(kù)存。
十九、倉(cāng)庫(kù)工作人員禁止利用職務(wù)之便，向供應(yīng)商吃、拿、卡、要，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，予以開(kāi)除，并追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
二
十、倉(cāng)庫(kù)管理員要求必須熟悉電腦使用業(yè)務(wù)。
抄送:董事會(huì)
酒樓工作月總結(jié)及計(jì)劃篇九
隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多的場(chǎng)景和場(chǎng)合需要用到合同，簽訂合同可以明確雙方當(dāng)事人的權(quán)利和義務(wù)。那么一份詳細(xì)的合同要怎么寫(xiě)呢？下面是小編收集整理的酒樓廚房承包合同，希望能夠幫助到大家。
根據(jù)勞動(dòng)局、民政局及烹飪協(xié)會(huì)的.有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書(shū)，以供共同信守執(zhí)行。
一、甲方將座落于市（縣、區(qū)）地段的廚房承包給乙方做技術(shù)管理工作，職務(wù)為，有效期為年，自________年____月____日到________年____月____日止。
二、甲方每月付給乙方承包工資：人民幣_(tái)_______________元，（大寫(xiě)：________________元整）每月________________號(hào)為支付上月工資發(fā)放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起____日后，乙方則無(wú)需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資（上月未發(fā)工資加本月實(shí)做天數(shù)的工資）和廚房人員回湖南的相關(guān)車(chē)費(fèi)。如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動(dòng)仲裁機(jī)關(guān)申請(qǐng)仲裁解決。
三、乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房?jī)?nèi)切配、正、副灶臺(tái)、蒸爐、打荷、冷菜間等技術(shù)崗位工作，并負(fù)擔(dān)工資。廚房?jī)?nèi)洗滌衛(wèi)生雜工由甲方負(fù)責(zé)安排人員并負(fù)擔(dān)工資。
四、在乙方承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇（包括免費(fèi)提供乙方工作人員的食宿）如對(duì)乙方人員安排烹調(diào)技術(shù)有所異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿(mǎn)意。甲方在營(yíng)業(yè)期間若生意紅火，增收營(yíng)業(yè)額，應(yīng)相應(yīng)增加乙方工資。
五、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)以書(shū)面形式提早____日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應(yīng)加倍賠償另一方相對(duì)應(yīng)的經(jīng)濟(jì)（工資）損失。
六、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原協(xié)議執(zhí)行。
七、本合同期限屆滿(mǎn)，勞動(dòng)合同即終止。雙方當(dāng)事人在本合同期滿(mǎn)前____日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動(dòng)合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動(dòng)失效。
八、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章后生效。同時(shí)產(chǎn)生法律效力。
九、乙方或者乙方所屬人員患病或非因工負(fù)傷，其病假工資、疾病救濟(jì)費(fèi)和醫(yī)療費(fèi)用等待遇按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
十、本協(xié)議條款如與國(guó)家法律、法規(guī)相抵觸時(shí)，以國(guó)家法律、法規(guī)為準(zhǔn)。
甲方：________________（簽名蓋章）
乙方：________________（簽名蓋章）
簽訂日期：________年____月____日
酒樓工作月總結(jié)及計(jì)劃篇十
我從北地向東南旅行，繞道訪了我的家鄉(xiāng)，就到s城。這城離我的故鄉(xiāng)不過(guò)三十里，坐了小船，小半天可到，我曾在這里的學(xué)校里當(dāng)過(guò)一年的教員。深冬雪后，風(fēng)景凄清，懶散和懷舊的心緒聯(lián)結(jié)起來(lái)，我竟暫寓在s城的洛思旅館里了;這旅館是先前所沒(méi)有的。城圈本不大，尋訪了幾個(gè)以為可以會(huì)見(jiàn)的舊同事，一個(gè)也不在，早不知散到那里去了，經(jīng)過(guò)學(xué)校的門(mén)口，也改換了名稱(chēng)和模樣，于我很生疏。不到兩個(gè)時(shí)辰，我的意興早已索然，頗悔此來(lái)為多事了。
我所住的旅館是租房不賣(mài)飯的，飯菜必須另外叫來(lái)，但又無(wú)味，入口如嚼泥土。窗外只有漬痕班駁的墻壁，帖著枯死的莓苔;上面是鉛色的天，白皚皚的絕無(wú)精采，而且微雪又飛舞起來(lái)了。我午餐本沒(méi)有飽，又沒(méi)有可以消遣的事情，便很自然的想到先前有一家很熟識(shí)的小酒樓，叫一石居的，算來(lái)離旅館并不遠(yuǎn)。我于是立即鎖了房門(mén)，出街向那酒樓去。其實(shí)也無(wú)非想姑且逃避客中的無(wú)聊，并不專(zhuān)為買(mǎi)醉。一石居是在的，狹小陰濕的店面和破舊的招牌都依舊;但從掌柜以至堂倌卻已沒(méi)有一個(gè)熟人，我在這一石居中也完全成了生客。然而我終于跨上那走熟的屋角的扶梯去了，由此徑到小樓上。上面也依然是五張小板桌;獨(dú)有原是木欞的后窗卻換嵌了玻璃。
“一斤紹酒。——菜?十個(gè)油豆腐，辣醬要多!”
我一面說(shuō)給跟我上來(lái)的堂倌聽(tīng)，一面向后窗走，就在靠窗的一張桌旁坐下了。樓上“空空如也”，任我揀得最好的坐位：可以眺望樓下的廢園。這園大概是不屬于酒家的，我先前也曾眺望過(guò)許多回，有時(shí)也在雪天里。但現(xiàn)在從慣于北方的眼睛看來(lái)，卻很值得驚異了：幾株老梅竟斗雪開(kāi)著滿(mǎn)樹(shù)的繁花，仿佛毫不以深冬為意;倒塌的亭子邊還有一株山茶樹(shù)，從暗綠的密葉里顯出十幾朵紅花來(lái)，赫赫的在雪中明得如火，憤怒而且傲慢，如蔑視游人的甘心于遠(yuǎn)行。我這時(shí)又忽地想到這里積雪的滋潤(rùn)，著物不去，晶瑩有光，不比朔雪的粉一般干，大風(fēng)一吹，便飛得滿(mǎn)空如煙霧。
“客人，酒……”
堂倌懶懶的說(shuō)著，放下杯，筷，酒壺和碗碟，酒到了。我轉(zhuǎn)臉向了板桌，排好器具，斟出酒來(lái)。覺(jué)得北方固不是我的舊鄉(xiāng)，但南來(lái)又只能算一個(gè)客子，無(wú)論那邊的干雪怎樣紛飛，這里的柔雪又怎樣的依戀，于我都沒(méi)有什么關(guān)系了。我略帶些哀愁，然而很舒服的呷一口酒。酒味很純正;油豆腐也煮得十分好;可惜辣醬太淡薄，本來(lái)s城人是不懂得吃辣的。
大概是因?yàn)檎谙挛绲木壒柿T，這會(huì)說(shuō)是酒樓，卻毫無(wú)酒樓氣，我已經(jīng)喝下三杯酒去了，而我以外還是四張空板桌。我看著廢園，漸漸的感到孤獨(dú)，但又不愿有別的酒客上來(lái)。偶然聽(tīng)得樓梯上腳步響，便不由的有些懊惱，待到看見(jiàn)是堂倌，才又安心了，這樣的又喝了兩杯酒。
我想，這回定是酒客了，因?yàn)槁?tīng)得那腳步聲比堂倌的要緩得多。約略料他走完了樓梯的時(shí)候，我便害怕似的抬頭去看這無(wú)干的同伴，同時(shí)也就吃驚的站起來(lái)。我竟不料在這里意外的遇見(jiàn)朋友了，——假如他現(xiàn)在還許我稱(chēng)他為朋友。那上來(lái)的分明是我的舊同窗，也是做教員時(shí)代的舊同事，面貌雖然頗有些改變，但一見(jiàn)也就認(rèn)識(shí)，獨(dú)有行動(dòng)卻變得格外迂緩，很不像當(dāng)年敏捷精悍的呂緯甫了。
“阿，——緯甫，是你么?我萬(wàn)想不到會(huì)在這里遇見(jiàn)你?！?/p>
“阿阿，是你?我也萬(wàn)想不到……”
我就邀他同坐，但他似乎略略躊躇之后，方才坐下來(lái)。我起先很以為奇，接著便有些悲傷，而且不快了。細(xì)看他相貌，也還是亂蓬蓬的須發(fā);蒼白的長(zhǎng)方臉，然而衰瘦了。精神很沉靜，或者卻是頹唐，又濃又黑的眉毛底下的眼睛也失了精采，但當(dāng)他緩緩的四顧的時(shí)候，卻對(duì)廢園忽地閃出我在學(xué)校時(shí)代常常看見(jiàn)的射人的光來(lái)。
“你在太原做什么呢?”我問(wèn)。
“教書(shū)，在一個(gè)同鄉(xiāng)的家里?！?/p>
“這以前呢?”
他也問(wèn)我別后的景況;我一面告訴他一個(gè)大概，一面叫堂倌先取杯筷來(lái)，使他先喝著我的酒，然后再去添二斤。其間還點(diǎn)菜，我們先前原是毫不客氣的，但此刻卻推讓起來(lái)了，終于說(shuō)不清那一樣是誰(shuí)點(diǎn)的，就從堂倌的口頭報(bào)告上指定了四樣萊：茴香豆，凍肉，油豆腐，青魚(yú)干。
堂倌搬上新添的酒菜來(lái)，排滿(mǎn)了一桌，樓上又添了煙氣和油豆腐的熱氣，仿佛熱鬧起來(lái)了;樓外的雪也越加紛紛的下。
“你也許本來(lái)知道，”他接著說(shuō)，“我曾經(jīng)有一個(gè)小兄弟，是三歲上死掉的，就葬在這鄉(xiāng)下。我連他的模樣都記不清楚了，但聽(tīng)母親說(shuō)，是一個(gè)很可愛(ài)念的孩子，和我也很相投，至今她提起來(lái)還似乎要下淚。今年春天，一個(gè)堂兄就來(lái)了一封信，說(shuō)他的墳邊已經(jīng)漸漸的浸了水，不久怕要陷入河里去了，須得趕緊去設(shè)法。母親一知道就很著急，幾乎幾夜睡不著，——她又自己能看信的。然而我能有什么法子呢?沒(méi)有錢(qián)，沒(méi)有工夫：當(dāng)時(shí)什么法也沒(méi)有。
我忽而看見(jiàn)他眼圈微紅了，但立即知道是有了酒意。他總不很吃菜，單是把酒不停的喝，早喝了一斤多，神情和舉動(dòng)都活潑起來(lái)，漸近于先前所見(jiàn)的呂緯甫了，我叫堂倌再添二斤酒，然后回轉(zhuǎn)身，也拿著酒杯，正對(duì)面默默的聽(tīng)著。
他又掏出一支煙卷來(lái)，銜在嘴里，點(diǎn)了火。
“看你的神情，你似乎還有些期望我，——我現(xiàn)在自然麻木得多了，但是有些事也還看得出。這使我很感激，然而也使我很不安：怕我終于辜負(fù)了至今還對(duì)我懷著好意的老朋友?！彼龆Ｗ×?，吸幾口煙，才又慢慢的說(shuō)，“正在今天，剛在我到這一石居來(lái)之前，也就做了一件無(wú)聊事，然而也是我自己愿意做的。我先前的東邊的鄰居叫長(zhǎng)富，是一個(gè)船戶(hù)。他有一個(gè)女兒叫阿順，你那時(shí)到我家里來(lái)，也許見(jiàn)過(guò)的，但你一定沒(méi)有留心，因?yàn)槟菚r(shí)她還小。后來(lái)她也長(zhǎng)得并不好看，不過(guò)是平常的瘦瘦的瓜子臉，黃臉皮;獨(dú)有眼睛非常大，睫毛也很長(zhǎng)，眼白又青得如夜的晴天，而且是北方的無(wú)風(fēng)的晴天，這里的就沒(méi)有那么明凈了。她很能干，十多歲沒(méi)了母親，招呼兩個(gè)小弟妹都靠她，又得服侍父親，事事都周到;也經(jīng)濟(jì)，家計(jì)倒?jié)u漸的穩(wěn)當(dāng)起來(lái)了。鄰居幾乎沒(méi)有一個(gè)不夸獎(jiǎng)她，連長(zhǎng)富也時(shí)常說(shuō)些感激的活。這一次我動(dòng)身回來(lái)的時(shí)候，我的母親又記得她了，老年人記性真長(zhǎng)久。她說(shuō)她曾經(jīng)知道順姑因?yàn)榭匆?jiàn)誰(shuí)的頭上戴著紅的剪絨花，自己也想一朵，弄不到，哭了，哭了小半夜，就挨了她父親的一頓打，后來(lái)眼眶還紅腫了兩三天。這種剪絨花是外省的東西，s城里尚且買(mǎi)不出，她那里想得到手呢?趁我這一次回南的便，便叫我買(mǎi)兩朵去送她。
“我對(duì)于這差使倒并不以為煩厭，反而很喜歡;為阿順，我實(shí)在還有些愿意出力的意思的。前年，我回來(lái)接我母親的時(shí)候，有一天，長(zhǎng)富正在家，不知怎的我和他閑談起來(lái)了。他便要請(qǐng)我吃點(diǎn)心，蕎麥粉，并且告訴我所加的是白糖。你想，家里能有白糖的船戶(hù)，可見(jiàn)決不是一個(gè)窮船戶(hù)了，所以他也吃得很闊綽。我被勸不過(guò)，答應(yīng)了，但要求只要用小碗。他也很識(shí)世故，便囑咐阿順說(shuō)，‘他們文人，是不會(huì)吃東西的。你就用小碗，多加糖!’然而等到調(diào)好端來(lái)的時(shí)候，仍然使我吃一嚇，是一大碗，足夠我吃一天。但是和長(zhǎng)富吃的一碗比起來(lái)，我的也確乎算小碗。我生平?jīng)]有吃過(guò)蕎麥粉，這回一嘗，實(shí)在不可口，卻是非常甜。我漫然的吃了幾口，就想不吃了，然而無(wú)意中，忽然間看見(jiàn)阿順遠(yuǎn)遠(yuǎn)的站在屋角里，就使我立刻消失了放下碗筷的勇氣。我看她的神情，是害怕而且希望，大約怕自己調(diào)得不好，愿我們吃得有味，我知道如果剩下大半碗來(lái)，一定要使她很失望，而且很抱歉。我于是同時(shí)決心，放開(kāi)喉嚨灌下去了，幾乎吃得和長(zhǎng)富一樣快。我由此才知道硬吃的苦痛，我只記得還做孩子時(shí)候的吃盡一碗拌著驅(qū)除蛔蟲(chóng)藥粉的沙糖才有這樣難。然而我毫不抱怨，因?yàn)樗^(guò)來(lái)收拾空碗時(shí)候的忍著的得意的笑容，已盡夠賠償我的苦痛而有余了。所以我這一夜雖然飽脹得睡不穩(wěn)，又做了一大串惡夢(mèng)，也還是祝贊她一生幸福，愿世界為她變好。然而這些意思也不過(guò)是我的那些舊日的夢(mèng)的痕跡，即刻就自笑，接著也就忘卻了。
窗外沙沙的一陣聲響，許多積雪從被他壓彎了的一技山茶樹(shù)上滑下去了，樹(shù)枝筆挺的伸直，更顯出烏油油的肥葉和血紅的花來(lái)。天空的鉛色來(lái)得更濃，小鳥(niǎo)雀啾唧的叫著，大概黃昏將近，地面又全罩了雪，尋不出什么食糧，都趕早回巢來(lái)休息了。
“一直到了濟(jì)南，”他向窗外看了一回，轉(zhuǎn)身喝干一杯酒，又吸幾口煙，接著說(shuō)?！拔也刨I(mǎi)到剪絨花。我也不知道使她挨打的是不是這一種，總之是絨做的罷了。我也不知道她喜歡深色還是淺色，就買(mǎi)了一朵大紅的，一朵粉紅的，都帶到這里來(lái)。
‘可惜順姑沒(méi)有福氣戴這剪絨花了?！?/p>
“你教的是‘子曰詩(shī)云’么?”我覺(jué)得奇異，便問(wèn)。
“我實(shí)在料不到你倒去教這類(lèi)的書(shū)，……”
他滿(mǎn)臉已經(jīng)通紅，似乎很有些醉，但眼光卻又消沉下去了。我微微的嘆息，一時(shí)沒(méi)有話可說(shuō)。樓梯上一陣亂響，擁上幾個(gè)酒客來(lái)：當(dāng)頭的是矮子，擁腫的圓臉;第二個(gè)是長(zhǎng)的，在臉上很惹眼的顯出一個(gè)紅鼻子;此后還有人，一疊連的走得小樓都發(fā)抖。我轉(zhuǎn)眼去看呂緯甫，他也正轉(zhuǎn)眼來(lái)看我，我就叫堂倌算酒賬。
“你借此還可以支持生活么?”我一面準(zhǔn)備走，一面問(wèn)。
“是的?！颐吭掠卸?，也不大能夠敷衍。”
“那么，你以后豫備怎么辦呢?”
堂倌送上賬來(lái)，交給我;他也不像初到時(shí)候的謙虛了，只向我看了一眼，便吸煙，聽(tīng)?wèi){我付了賬。
我們一同走出店門(mén)，他所住的旅館和我的方向正相反，就在門(mén)口分別了。我獨(dú)自向著自己的旅館走，寒風(fēng)和雪片撲在臉上，倒覺(jué)得很爽快。見(jiàn)天色已是黃昏，和屋宇和街道都織在密雪的純白而不定的羅網(wǎng)里。
一九二四年二月一六日
(原刊1924年5月10日《小說(shuō)月報(bào)》第15卷第5號(hào))
《在酒樓上》被夏志清在《在中國(guó)現(xiàn)在小說(shuō)史》總譽(yù)為《彷徨》集中“研究中國(guó)社會(huì)最深刻的四部作品之一”，周作人也說(shuō)“這是一篇最富魯迅氣質(zhì)的小說(shuō)”。
1924年《彷徨》收了了魯迅先生1924到1925年間創(chuàng)作的小說(shuō)11篇。這是五四運(yùn)動(dòng)后新文化陣營(yíng)分化的分水嶺。原來(lái)參加過(guò)新文化運(yùn)動(dòng)的人，“有的隱退，有的高升，有的前進(jìn)”,(《魯迅自選集》-----自序)，。1925年，也就是《在酒樓上》發(fā)表后的第二年，魯迅在一封信中對(duì)友人說(shuō)：雖然辛亥之后已多年，但民眾還在關(guān)心著“皇帝何在，太妃安否”，在這種情況下，要談改革“只好從知識(shí)階級(jí)……一面先行設(shè)法，民眾俟將來(lái)再談”(《華蓋集·通訊》)。魯迅在親歷了中國(guó)前所謂有的巨大變革，清醒的意識(shí)到：中國(guó)之前所發(fā)生的改變，人仍然未能在根本上扭轉(zhuǎn)中國(guó)固有的腐朽與落后，中國(guó)仍未找到一條理想的最終出路?！搬葆濉弊鳛樾≌f(shuō)集的名稱(chēng)，正好反映了他此時(shí)的心境。
《在酒樓上》——文章的名字就很耐人尋味?？吹竭@個(gè)名字的人都會(huì)想為什么是《在酒樓上》?而不是《在客棧里》，或者其他的名字。
我們說(shuō)小說(shuō)空間的確立都是經(jīng)過(guò)作者的精心設(shè)計(jì)的。作者之所以構(gòu)建這個(gè)空間環(huán)境一定有它的獨(dú)到的地方。它為我和呂緯甫提供了一個(gè)聚會(huì)的地方。一石居酒樓作為一個(gè)公共空間，就為天南海北的人們提供了一個(gè)相遇的機(jī)會(huì)。于是在“深冬雪后，風(fēng)景凄清”的中午在一石居酒樓相遇了。并且這個(gè)空間具有封閉性。在這個(gè)封閉的空間，呂緯甫才會(huì)打開(kāi)心扉和我說(shuō)他自己的故事?！对诰茦巧稀分挥幸徊偷墓Ψ?，呂緯甫給“我”講了兩個(gè)不同的故事：一個(gè)是給他的小弟遷墳，以安慰他的老母親;是送剪絨花給順姑，可是順姑受誑，苦病抑郁而死。
另外，作者設(shè)計(jì)的這個(gè)空間環(huán)境為呂緯甫的敘述做了一個(gè)催化劑。剛開(kāi)始“我”一個(gè)人，就叫了“一斤紹酒”，到呂緯甫來(lái)時(shí)“又添二斤”，后來(lái)“再添二斤酒”。所謂“酒后吐真言”就是這種情況。
年輕時(shí)的呂緯甫是個(gè)受過(guò)先進(jìn)思想熏陶的教員，是個(gè)思想啟蒙者。為了反對(duì)舊思想，促進(jìn)新思想的傳播，他曾經(jīng)到城隍廟里拔神像的胡子，曾經(jīng)連日議論改革中國(guó)的方法以至于與別人打起來(lái)，可見(jiàn)那時(shí)的他為了新的理論，新的思想是多么的努力，甚至于激進(jìn)。那時(shí)，正值辛亥革命，五四運(yùn)動(dòng)的高潮期，社會(huì)趨勢(shì)如此，加上呂緯甫是一個(gè)教員，又年輕，更能接受新的思想，理念，能夠無(wú)怨無(wú)悔、充滿(mǎn)激情地為新思想奮斗。年輕時(shí)的呂緯甫是不懼的，內(nèi)心是充實(shí)的，就如冬天的山茶花，熱情如火，生命的意義非凡。
然而，當(dāng)時(shí)間推移，社會(huì)趨勢(shì)改變，呂緯甫也慢慢地發(fā)生了改變。當(dāng)“我”再次在酒樓上見(jiàn)到他時(shí)，當(dāng)年“敏捷精悍”的他現(xiàn)在已經(jīng)“格外迂緩”，臉也“衰”了，精神沉靜、頹唐，眼睛也失了神采。他又說(shuō)任何事都是無(wú)聊的，自己也是模模糊糊，敷敷衍衍，隨隨便便，“麻木的多了”。更甚者，他現(xiàn)在還是一個(gè)教員，然而教的卻是詩(shī)經(jīng)古辭，《女兒經(jīng)》之類(lèi)的他以前深?lèi)和唇^的東西。他“現(xiàn)在什么也不知道，連明天怎樣也不知道，連后一分......”。 因而呂緯甫看不到希望，所以沒(méi)有堅(jiān)守下去。這是悲哀的。
“我眺望樓下的廢園……驚異了:幾株老梅竟斗雪開(kāi)著滿(mǎn)樹(shù)的繁花，仿佛毫不以深冬為意;倒塌的亭子邊還有一株山茶樹(shù)，從晴綠的密葉里顯出十幾朵紅花來(lái)，赫赫的在雪中明得如火，憤怒而且傲慢，如蔑視游人的甘心于遠(yuǎn)行。我這時(shí)又忽地想到這里積雪的滋潤(rùn)，著物不去，晶瑩有光，不比朔雪的粉一般干，大風(fēng)一吹，便飛得滿(mǎn)空如煙霧?！?盡管天空是鉛色的，雪花紛紛揚(yáng)揚(yáng)，人物是懶散的，頹唐的，給人寂寥彷徨之感。但是老梅斗雪。山茶怒放，呂緯甫也活潑過(guò)(酒后)紅白，冷熱的對(duì)立沖突貫穿全篇全文。魯迅用呂緯甫“對(duì)廢園忽地閃出我在學(xué)校時(shí)代常?？匆?jiàn)的射人的光來(lái)”，暗示了在這些知識(shí)分子身上還是有一絲理想與抱負(fù)的，只是由于環(huán)境所變而不能施展。呂緯甫之所以“對(duì)廢園忽地閃出我在學(xué)校時(shí)代常?？匆?jiàn)的射人的光來(lái)”，是因?yàn)樗男囊苍S已經(jīng)是“絕無(wú)精采”的“鉛色”，然而仍留有一片屬于自己的園地。
魯迅的小說(shuō)是一冊(cè)不盡的長(zhǎng)卷，不同的時(shí)代，不同的讀者，眼光交匯成一條長(zhǎng)河，時(shí)而波濤洶涌，事兒急湍限流，從未平靜。我們聽(tīng)過(guò)對(duì)他的禮拜，也聽(tīng)過(guò)對(duì)他的謾罵。時(shí)光流轉(zhuǎn)，魯迅的形象更顯斑駁。還是少些怨氣，用心靈去摸索魯迅的那獨(dú)特的文字，去感受他的人生。
【本文地址：http://m.aiweibaby.com/zuowen/3371875.html】
