作為一個重要的素材，總結(jié)可以幫助我們更好地了解自己的成長和進步?？偨Y(jié)要客觀、公正，既表現(xiàn)出個人的成就，又誠實面對不足之處。下面是一些經(jīng)典的總結(jié)案例，希望能給你一些啟發(fā)。
餐飲管理服務(wù)論文篇一
企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。
在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當中，中職學(xué)歷占50%，大專學(xué)歷占40%，在中專和大專學(xué)歷中，餐飲管理學(xué)歷只有15%;在高層管理人員中，大專學(xué)歷占11%，本科學(xué)歷占82.5%，研究生學(xué)歷占5%，在3種學(xué)歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財會、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導(dǎo)致餐飲營業(yè)業(yè)入下降，沒有達到預(yù)定的經(jīng)濟目標。
在餐飲市場中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費將成為市場的主體。然而，在酒店增了過快的同時，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費者的需求。
目前，從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，大部分是職業(yè)烹飪學(xué)校，學(xué)生在校時間短，屬于短期學(xué)習。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學(xué)校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學(xué)中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。
1.4人們認識上的誤區(qū)。
社會餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會上的小餐館，因此，許多人認為餐飲業(yè)知識含量低，不愿在此就職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導(dǎo)致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認識上的誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。
1.5內(nèi)部培訓(xùn)不足。
除極少數(shù)高星級酒店外，很多低星級酒店的內(nèi)部培訓(xùn)不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費短缺。一是培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對管理人才的培訓(xùn)更少。下為雖對中高層管理人才進行培訓(xùn)，花了不少人力、物力和財力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級酒店沒有把管理人才的培訓(xùn)列入日常培訓(xùn)之中，更不用說把管理人員派送到發(fā)達地區(qū)、甚至是去國外深造學(xué)習。
1.6工資待遇低。
在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級酒店，餐飲部的中餐領(lǐng)班a月工資650元至750元，領(lǐng)班b月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理2000-2500元。這一工資水平低于相同級別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另擇他路。
1.7工作時間長。
餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對其他部門工作時間來說，其工作時間還是稍長。
企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時滿足社會對人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部兩個方面培養(yǎng)酒店管理人才。
2.1從酒店外部著手的策略。
高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。
餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強高等院校餐飲管理專業(yè)建設(shè)，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院中開設(shè)餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實用技能型人才是高職院校的特點，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實用技能型人才，高校還應(yīng)餐飲人才市場的需求要求對學(xué)科的教學(xué)體系進行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來設(shè)置課程。在教學(xué)中，不再單獨強調(diào)專業(yè)知識或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強調(diào)知識的針對性及實用性進行專門化教育。
在開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開設(shè)課程應(yīng)遵循“實用、夠用”的原則。有的學(xué)校理論課程開設(shè)太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學(xué)校出于對學(xué)生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導(dǎo)游方向的課程，這種做法是不科學(xué)的。在酒店管理專業(yè)課程當中，應(yīng)當增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。
2.1.3增加學(xué)生技能證書考試。
對于餐飲管理專業(yè)學(xué)生，在畢業(yè)時，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營銷等級證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對日后從事管理工作是極有力的上崗證明。
《教育部關(guān)于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》規(guī)定:實踐教學(xué)在教學(xué)計劃中占較大比重。可見，實踐課程在高職院校教學(xué)中的重要性。在實踐教學(xué)方面，要做好校內(nèi)實訓(xùn)與校外實習相結(jié)合，很多學(xué)校的做法是:每學(xué)期都開設(shè)一到兩門專業(yè)課，實習周時，每門課只有3天在酒店實習。其實，這種做法使實踐時間縮短，不利于學(xué)生實踐操作鞏固，要改變這種做法，應(yīng)該把第六學(xué)期的畢業(yè)實習時間，分配在第一到第五學(xué)期各學(xué)期中的最后一個月，井連同假期to天，共40天的時間，在酒店實踐操作。按照授課計劃進行，井在課時不變的情況下，每天授課時數(shù)可由原來的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時不變，又增加實踐時間，既讓學(xué)生學(xué)到知識與技能，又使學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅實的基礎(chǔ)。
2.1.5加強師資隊伍的建設(shè)。
高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強師資隊伍的建設(shè)勢在必行。改革開放后，我國高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴大，全國招生從1990年的60.9萬人到2002年的320.5萬人增長了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬人到2002年61.8萬人，增長1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學(xué)校升格上來，招生擴大而教師隊伍沒有擴大，有的學(xué)校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊伍結(jié)構(gòu)不合理，知識和業(yè)務(wù)水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學(xué)院，缺少學(xué)術(shù)帶頭人。
2.2從酒店內(nèi)部著手的策略。
酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓(xùn)和儲備餐飲管理人才。
2.2.1內(nèi)部培訓(xùn)與外出進修相結(jié)合。
酒店餐飲員工培訓(xùn)工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強餐飲管理，提高競爭的一個重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓(xùn)計劃，選拔餐飲技能過硬的優(yōu)秀服務(wù)員和管理員，進行管理理論系統(tǒng)培訓(xùn)或派送到高星級酒店和高等院校學(xué)習。比如，柳州市某四星級酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護本”的育人方針，開展專題培訓(xùn)、強化培訓(xùn)、復(fù)合型人才的培訓(xùn)、管理人員的培訓(xùn)等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學(xué)習，實行知識更新，提高管理水平。值得強調(diào)的是，無論何種培訓(xùn)途徑，都不能脫離酒店管理意識日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特德魯克曾說，管理學(xué)既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學(xué)，而是一種實踐。實踐出真知，管理是在實踐中學(xué)會，也是可以學(xué)會的。
2.2.2加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理。
餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營的生命線。加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，可以提高酒店的聲譽、消除人們認識上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，應(yīng)做到:。
一是堅持“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級酒店的風味食街餐廳:20世紀80年代開發(fā)的少數(shù)民族風情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營薈萃了東西南北風味品牌，由原來的自助式變?yōu)榧鐣⑨c、自助為一體;菜肴經(jīng)營品種由原來的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導(dǎo)柳州刮起的“食街旋風”長盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營，日前被國家級認定的品牌菜肴有10多個，中華名不吃有3個，廣西名菜15個、名點8個、名湯4個、名不吃7個。其不斷開發(fā)菜肴品牌的同時，也不斷進行品牌延伸。比如，開發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。
二是實施“控制成本”戰(zhàn)略，實現(xiàn)餐飲經(jīng)濟目標，是經(jīng)營管理的日的。在降低人工成本費用方面，實行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動力的用人政策。在營業(yè)費用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購制度和用料制度方面，強調(diào)公開性、科學(xué)性和監(jiān)督性。
三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費者飲食觀念與品位的變化，勢必對菜品提出新的要求。公款高檔消費重視程式化和排場心理己成為過去，大眾化自費消費成為市場的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對這些原料進行粗料細做，做出特色菜，就會滿足客人的需要。
四是進行經(jīng)營管理。柳州市某四星級酒店以“博采眾長、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂”菜肴，滿足城市工薪階層的消費要求。
2.2.3加強管理員的考績。
實行以考核貢獻與成績?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對個人工作能力的評價過程，也是對其是否稱職的評價過程?？伎?nèi)盏?，一是提拔升職的依?jù)。柳州市某四星級酒店明確提出“有為才有位”，實行績效考核，鼓勵員工能上能下、敢進敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時工通過考績被選拔為管理者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實現(xiàn)經(jīng)濟目標大不來確定。在完成部門經(jīng)濟目標前提下，適當調(diào)高績效工資和特種獎勵工資，提高“指標純利”的標準，增加個人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。
總之，解決餐飲管理人才缺乏的問題，加快西部酒店餐飲人才的建設(shè)，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國旅游業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻。
[1]中華人民共和國國家統(tǒng)計局.中國統(tǒng)計年鑒2003[m]北京：中國統(tǒng)計出版社，2003.
[2]中華人民共和國教育部發(fā)展規(guī)劃司.中國教育年鑒2002[m]北京：人民教育出版社，2003.
[3]王前新.高等職業(yè)技術(shù)院校發(fā)展戰(zhàn)略研究[m].武漢:華中科技大學(xué)出版社，2005.
[4]鄧新華.現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理[m].長沙:湖南師范大學(xué)出版社，2000.
[5]馬慶發(fā).當代職業(yè)教育新論[m]上海:上海教育出版社，2002.
[6]樊平.餐廳服務(wù)[m]北京：旅游教育出版社，2003.
[7]郭敏文.餐飲部運行與管理[m]北京：旅游教育出版社，2002.
[8]陳祝平.餐飲營銷策劃與案例[m]沈陽:遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2003.
[9]袁國宏.現(xiàn)代飯店，可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略與對策[m]廣州：廣東旅游出版社，2000.
餐飲管理服務(wù)論文篇二
隨著我國酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長趨勢。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過硬、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學(xué)模式和方法能更有效地培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識值得我們?nèi)ヌ接?。筆者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗，認為采用“理實一體化”教學(xué)模式對學(xué)生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達到很好的效果。
所謂理實一體化就是在教學(xué)中將理論和實踐結(jié)合起來，把教、學(xué)、練融合為一體的來完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點在于將理論和實踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實踐教學(xué)，理中有實，實中有理，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時，能更好地激發(fā)并調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習的興趣和激情，實際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果。但如果在教學(xué)過程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當，或者教師根本只做形式上的理實一體化教學(xué)，那就不可能達到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習。
《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學(xué)習，要求學(xué)生對餐飲經(jīng)營中前后臺的管理有一個全面系統(tǒng)的認識。但餐飲管理課程理論性很強，學(xué)生學(xué)習起來比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會，認為采用理論+校內(nèi)模擬實訓(xùn)+校外實踐三模塊的“理實一體化”教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習餐飲管理。
1.模塊一：理論教學(xué)?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實踐性很強的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項目化，通過設(shè)置完成一個個的項目來吸引學(xué)生的興趣。《餐飲管理》課程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設(shè)計與制作、食品原料的采購驗收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學(xué)中，教師可以打亂原來章節(jié)順序，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺綜合經(jīng)營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個個小項目，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個個項目來學(xué)習。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向、用模塊項目化推進教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)自愿結(jié)合成組開展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動學(xué)習有機地結(jié)合起來，這樣既可以用理論來指導(dǎo)實踐，又可以使得理論知識得到鞏固，同時突出學(xué)生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣。
2.模塊二：校內(nèi)模擬實訓(xùn)。模擬實訓(xùn)是指專業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解、學(xué)生練習、教師指導(dǎo)、分組比賽等實訓(xùn)教學(xué)方法來提升學(xué)生的實際操作能力，加深對理論知識的理解。具體教學(xué)活動要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實驗室進行。學(xué)生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營管理過程，使學(xué)生對于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認識，實現(xiàn)理論知識向?qū)嵺`技能的過渡，并培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，可以說是理論聯(lián)系實際的有效途徑。學(xué)生在模擬實訓(xùn)中，模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營環(huán)境進行教學(xué)，分組進行角色扮演，通過場景模擬來體驗各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實性，能很好地促使學(xué)生主動參與，對餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認識。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時，可以針對這個項目設(shè)置實訓(xùn)練習。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習日常服務(wù)管理流程，這樣學(xué)生就能在實際練習中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。
3.模塊三：校外實踐。學(xué)習餐飲服務(wù)與管理知識的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實際的工作能力，在真實的環(huán)境中實踐才能真正做到，所以，在學(xué)生具備了一定的知識和技能后，應(yīng)該安排他們在真正的餐廳以崗位實習形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實際鍛煉，才能真正對企業(yè)實際經(jīng)營管理形成深刻認知。崗位實踐能夠使學(xué)生獲得理論與實踐相結(jié)合的機會，了解餐飲企業(yè)“真實”的管理過程，既能增強學(xué)生對基礎(chǔ)知識理論的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學(xué)生認識社會、適應(yīng)社會、接受社會的意識，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)工作真正實現(xiàn)無縫對接。
有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法，那教學(xué)就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西。根據(jù)課程特點，《餐飲管理》因其理論知識點較多，涉及的面較廣，采用的教學(xué)方法除了講授法、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法、示范教學(xué)法、情境模擬法、研討實操法等。
1.案例引導(dǎo)法。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊，對餐飲服務(wù)與管理理論知識的學(xué)習是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習有了生動有趣的載體，能很快吸引學(xué)生的注意力。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動師生互動的教學(xué)方法，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題，最好把教學(xué)的各知識點都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個教學(xué)，通過案例把學(xué)生引入所學(xué)知識的氛圍中，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學(xué)生討論、問答，教師點評等師生互動的教學(xué)過程，使學(xué)生在實際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論，這對培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力也很有效。
2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范，再讓學(xué)生模仿學(xué)習，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯誤得以及時糾正，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時，為了讓學(xué)生對餐飲業(yè)有一個直觀的認識，教師可選擇一個知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營特色、影響力、店址、店標、裝修設(shè)計、菜品特色的方面做一個示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個認知餐飲企業(yè)的匯報稿。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標性，學(xué)習的效果會更好。
3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會所要學(xué)習的專業(yè)知識。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開餐前準備、班前會、到客人達到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進行情境模擬，在這個過程中讓學(xué)生體驗餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時體會客人的心情，演練結(jié)束后再進行點評，改正不足。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實的情景下學(xué)習知識，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習的情況及時修正指導(dǎo)，同時還能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力、與客人主動溝通的能力，增強了他們的自信心等。
1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實地參觀。組織學(xué)生實地參觀，注重理論與實踐相結(jié)合。學(xué)期初，學(xué)生剛接觸這門課程，對于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨立經(jīng)營餐廳進行參觀，使學(xué)生對自己所學(xué)的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時，可讓學(xué)生學(xué)習后實地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個學(xué)生對比所學(xué)寫出總結(jié)，把感性認識上升為理性認識。
2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對學(xué)生的這一弱點，平時的課堂教學(xué)中，注重給學(xué)生更多開口說話的機會，鍛煉他們的膽量和表達能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時間，讓同學(xué)輪流上講臺做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習中觀察到的現(xiàn)象或體會，可以是一個有意義的故事，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識制作課件講解，這樣，學(xué)生平時就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語言表達能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。
教學(xué)評價在餐飲管理的教學(xué)中也是很重要的，可以采用多樣化方法對學(xué)生的學(xué)習進行評價，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實際方案，也可以是基本技能的實踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進作用。
餐飲管理服務(wù)論文篇三
隨著洋快餐的進入，連鎖經(jīng)營的模式受到從業(yè)者的關(guān)注，正在我國快速發(fā)展。本文就如何加強連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。
近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經(jīng)營模式——連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低了經(jīng)營成本，擴大了市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標準化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，正在國際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學(xué)習，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時可以降低經(jīng)營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖經(jīng)營的平臺。
（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容。
餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求，是企業(yè)財務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎(chǔ)，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關(guān)鍵。
（二）餐飲業(yè)成本的特點。
餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進行機械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經(jīng)營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導(dǎo)致成本的增加。
（一）制定標準成本，提供控制依據(jù)。
成本控制應(yīng)以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據(jù)標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。
從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應(yīng)是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據(jù)。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。
在餐飲業(yè)財務(wù)管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據(jù)各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業(yè)績評價。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結(jié)合實際業(yè)務(wù)進行具體分析。
（二）加強對原材料采購的管理。
食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應(yīng)與廚師長、財務(wù)部及相關(guān)負責人一起制定采購的質(zhì)量標準和相應(yīng)的采購程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數(shù)，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司主要負責人負責，設(shè)立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責審核進貨渠道和原料的質(zhì)量及價格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數(shù)量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據(jù)此制訂采購計劃，報送財務(wù)部門并呈報總經(jīng)理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調(diào)查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格進行公開、公平的選擇。
原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經(jīng)營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務(wù)部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數(shù)量并驗收質(zhì)量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產(chǎn)品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個合理批量標準，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。
（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理。
大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實際銷售和供應(yīng)情況每日盤點，分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計劃單。各部門廚師長應(yīng)嚴格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點管理。
（四）加強服務(wù)和銷售控制。
餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對企業(yè)的滿意度，它涉及服務(wù)的及時性與主動性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標準的服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟效益。
在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計品種、不收費或少收費、重復(fù)收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點菜、計單、收銀的各個過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業(yè)人員的連鎖知識、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴大規(guī)模，進行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，需要高素質(zhì)的管理人才。
成本控制是企業(yè)自身的要求，是企業(yè)最基本的任務(wù)，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發(fā)揮團隊精神和保質(zhì)保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進行嚴格控制外，在銷售環(huán)節(jié)上也應(yīng)提高水平，提高滿意度。要建立全面的經(jīng)濟責任考核制度，同時還要通過長期的、不間斷的、循序漸進的培訓(xùn)來提高全體員工的基礎(chǔ)素質(zhì)以及增強他們的成本意識和節(jié)約意識。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競爭中立于不敗之地，才能保證企業(yè)健康、可持續(xù)的經(jīng)營和發(fā)展。
餐飲管理服務(wù)論文篇四
內(nèi)部營銷這一管理學(xué)理論，最早是在上個世紀70年代提出，berry在1976年研究服務(wù)企業(yè)管理時提出了這一概念，他認為內(nèi)部營銷就是將員工的身份轉(zhuǎn)化為企業(yè)的內(nèi)部顧客，企業(yè)內(nèi)部各項工作的開展就是針對員工這些內(nèi)部顧客的產(chǎn)品，內(nèi)部營銷的價值就在于如何最大限度的滿足這些內(nèi)部顧客的需求，同時有效的實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的運行管理。這是關(guān)于內(nèi)部營銷這一問題最為早期的論述，在隨后的幾十年中，研究者又根據(jù)不同的行業(yè)、從不同的角度對這一問題進行了更加深入的研究，內(nèi)部營銷的內(nèi)涵隨之更加豐富。內(nèi)部營銷是通過提供滿足員工需要的工作產(chǎn)品來吸引、發(fā)展、激勵和保持高素質(zhì)的員工。從各種觀點來看，我們能夠了解到，內(nèi)部營銷的關(guān)鍵核心問題就在于通過內(nèi)部員工的滿意度提升來是提升顧客的滿意度。這也就不可避免的帶來了另一個新的問題，任何一個企業(yè)，要提升員工的滿意度，投入一定的成本成為必然，而這種成本投入的價值與比率往往是讓企業(yè)無所適從的。因為企業(yè)通常必須根據(jù)這種從由員工滿意帶來的價值回報來決定具體的投入水平，但是如何評價這種回報價值往往令企業(yè)感到為難。所以，在當前內(nèi)部營銷的適用具有一定的局限性，普遍認為這種營銷方式更加適合于服務(wù)行業(yè)。因為服務(wù)行業(yè)員工的行為對經(jīng)營效果會帶來直接的影響，而恰恰這種重要的行為往往又是難以監(jiān)督的，利用內(nèi)部營銷提升員工的服務(wù)水平成為當前許多服務(wù)行業(yè)的首選。
二、內(nèi)部營銷在現(xiàn)代飯店管理中的應(yīng)用。
上文我們已經(jīng)對內(nèi)部營銷的內(nèi)涵、發(fā)展以及其發(fā)揮作用的途徑進行了簡要的了解，飯店作為當前服務(wù)業(yè)中的中堅力量，利用內(nèi)部營銷來提升自身的管理水平已經(jīng)成為一種趨勢。雖然說這種營銷方式在理論上得到了許多學(xué)者的支持和擁護，但是內(nèi)部營銷在我國的飯店管理中推廣以及取得的效果尚未體現(xiàn)出來。如何在當前激烈的市場環(huán)境下做好這項工作，我們認為可以從以下幾個方面入手：
第一，將內(nèi)部營銷的理念貫穿于企業(yè)的管理活動中。內(nèi)部營銷，從本質(zhì)上來講，就是為了提高內(nèi)部員工的滿意度，由員工滿意轉(zhuǎn)化為客戶滿意。這種目標的達成在理論上是可行的，但是在現(xiàn)實的操作中，內(nèi)部營銷不是一種具體的管理職能，不能通過某一個部門、某一項工作就能實現(xiàn)，它必須通過飯店內(nèi)部的各項管理活動來達成。也就是說，內(nèi)部營銷作為一種指導(dǎo)思想，必須落實到具體的管理活動中，飯店必須將內(nèi)部營銷上升到戰(zhàn)略管理的高度。飯店內(nèi)部營銷的主要對象就是飯店的服務(wù)人員，這項工作的開展就是將員工當做內(nèi)部顧客，通過一定的方式和手段來創(chuàng)造員工在工作中的滿足感。這種滿足感的實現(xiàn)并不是管理者一時興起就能夠?qū)崿F(xiàn)的，它必須在工作中長期的潛移默化，是一種應(yīng)該長期堅持的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想。
第二，內(nèi)部營銷活動的實施。內(nèi)部營銷效果能否實現(xiàn)，歸根結(jié)底還是要看這些工作是否能夠落實。要做好這項工作，我們必須緊緊抓住員工這一核心主要對象。首先飯店應(yīng)該全方位的了解所有員工的目標與需求，因為任何一種滿足感的創(chuàng)造必須是從需求出發(fā)，這是最有效的方式。但是對于飯店來說，要做好這項工作往往具有一定的難度，因為員工的流動性大，這也是導(dǎo)致很多飯店在員工管理上缺乏熱情的一個重要原因?；谶@種情況，我們認為飯店應(yīng)該根據(jù)員工的貢獻程度進行分類，也就是將所有的員工分為“核心員工”和“非核心員工”。內(nèi)部營銷工作的開展，集中在“核心員工”的身上，對這部分員工的需求與目標進行重點管理。這也是內(nèi)部營銷的市場定位工作。其次，做好內(nèi)部營銷的設(shè)計組合。盡管我們已經(jīng)對內(nèi)部營銷的對象有了選擇，但是在這個群體中，不同的崗位，不同的階段，員工仍然存在著需求上的差異，也就是說，我們不能用統(tǒng)一死板的方式來要求所有的員工接受這種滿足感，而是應(yīng)該更加靈活的對營銷組合進行調(diào)整。對于一個工作崗位來說，其營銷組合可以是飯店愿景、工作內(nèi)容、在職培訓(xùn)；報酬、福利；工作環(huán)境、設(shè)施、地點、工作時問以及各種獎勵（獎金、表揚、提升機會）等的合理搭配。飯店企業(yè)在對員工需求了解的基礎(chǔ)上對崗位的營銷組合進行調(diào)整，可以創(chuàng)造出更有吸引力的工作崗位。
第三，為內(nèi)部營銷工作的開展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。內(nèi)部營銷，雖然要落實到一些具體的細節(jié)工作上，但是創(chuàng)造一個良好的外部環(huán)境能夠更加有效的促進這項工作的開展，主要包括文化環(huán)境以及內(nèi)部交流環(huán)境兩個方面。文化環(huán)境，要求飯店應(yīng)該為員工創(chuàng)造一個具有正確價值規(guī)劃的氛圍，這個氛圍的存在，能夠有效的潛移默化員工的工作行為，端正他們的工作態(tài)度。內(nèi)部營銷雖然提升了員工的主體地位，但是讓他們樹立服務(wù)顧客的理念才是最終的目的。而內(nèi)部交流環(huán)境，是因為飯店本身就是一個需要信息快速傳遞的地方，部門之間、員工之間都必須保證相應(yīng)工作信息的順暢傳遞，這是飯店能夠有效運轉(zhuǎn)的一個重要前提。所以，建立一個和諧有效的溝通渠道、創(chuàng)造良好的溝通氛圍對于企業(yè)來說意義重大。
餐飲管理服務(wù)論文篇五
乙方：身份證號：
第一條：合伙宗旨以健康、營養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展。
第二條：合伙字號、合伙字號使用限制和合伙期限。
雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權(quán)繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無權(quán)使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。
第三條：合伙經(jīng)營項目和范圍新疆風味菜肴，餐飲服務(wù)，置辦酒席。
第四條：出資額、出資方式、出資期限及對出資質(zhì)量的保證和互負的告知義務(wù)1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號為：)投入合伙經(jīng)營。甲方應(yīng)保證此房為其所有的合法財產(chǎn)，保證該房沒有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務(wù)的商業(yè)用途。因為甲方投入使用的房屋不能達到上述要求給乙方造成經(jīng)濟損失的，甲方應(yīng)承擔違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負責辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等經(jīng)營手續(xù)，所需費用由雙方同等承擔。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)。3、乙方負責從新疆招聘技術(shù)人員并主要負責技術(shù)方面事務(wù)，技術(shù)人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)，或者是辦妥經(jīng)營手續(xù)后的天內(nèi)。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內(nèi)，先期投入元現(xiàn)金對甲所投入的房屋的前廳和后廚進行裝修，并負責購置桌椅等餐飲設(shè)備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營業(yè)后的連續(xù)4個月內(nèi)的所有收入均歸乙方所有，以補償乙方先期投入的裝修和購買設(shè)備的費用及風險，甲方在此期間內(nèi)既不負擔任何費用(原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉(zhuǎn)的費用等)也不取得飯店的收入。在此4個月時間內(nèi)的經(jīng)營風險，雙方按同等比例承擔。如果飯店在此4個月內(nèi)經(jīng)營不善，不能繼續(xù)經(jīng)營下去，對于乙方先期投入的裝修費用和購買的設(shè)備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營飯店的原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉(zhuǎn)產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務(wù)等所有經(jīng)營產(chǎn)生的費用均由甲乙雙方同等比例承擔。7、在本合同生效之日起，雙方互負如實告知對方情況的義務(wù)。甲方對本地區(qū)外來因素有可能影響經(jīng)營的情況負有如實告知乙方的義務(wù)，以避免造成乙方的損失。乙方對事關(guān)合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營的情況負有告知甲方的義務(wù)，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時，因違反誠實信用原則給對方造成損失的，應(yīng)予賠償。9、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權(quán)利義務(wù)在本合同中第五條規(guī)定。
第五條：盈余分配與債務(wù)承擔1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務(wù)承擔，合伙債務(wù)先由合伙財產(chǎn)償還，合伙財產(chǎn)不足清償時，以各合伙人的家庭或個人財產(chǎn)同等比例承擔。
第六條：入伙、退伙及出資的轉(zhuǎn)讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內(nèi)，不接受他人入伙。但確因業(yè)務(wù)需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當理由方可退伙；(2)退伙需提前1個月告知對方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對方造成損失的，應(yīng)進行賠償。3、出資的轉(zhuǎn)讓，在合伙期限內(nèi)不允許轉(zhuǎn)讓出資及經(jīng)營權(quán)。
第七條：合伙事務(wù)處理方式及負責人所有合伙事務(wù)均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設(shè)合伙負責人。如有設(shè)的必要再另行協(xié)議。
第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業(yè)務(wù)活動；如其業(yè)務(wù)獲得了利益應(yīng)歸合伙，造成損失的按實際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營與合伙競爭的業(yè)務(wù)。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應(yīng)賠償給對方造成的損失。
第九條：合伙的終止及終止后的事項1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關(guān)系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項，(1)雙方清理合伙事務(wù)，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔。(2)對乙方先期投入的裝修費用和購買的設(shè)備按以下方式處理：
第十條：違約責任本合同約定內(nèi)容雙方應(yīng)全面遵守，任何一方違反合同約定給對方造成損失的，應(yīng)向?qū)Ψ匠袚`約責任。
第十一條：爭議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭議，應(yīng)共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。
第十二條：本合同自訂立之日起生效。
第十三條：本合同如有未盡事宜，應(yīng)由雙方共同討論補充或者修改，修改和補充的內(nèi)容與本合同具有同等效力。
第十四條：其他約定事項。
第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關(guān)部門留存1份。
甲方：乙方：
友情提示：承保餐飲場所責任險，保險費由雙方按比例承擔。
餐飲管理服務(wù)論文篇六
我國餐飲管理可以說在改革開放以來，從很多層面上得到了提高，但是在實踐中仍然存在許多問題，這些問題制約了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過分析我國餐飲管理的現(xiàn)狀和問題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問題，環(huán)境衛(wèi)生問題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國餐飲文化背景入手，通過分析我國餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問題，提出具體的解決方法。
我國食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經(jīng)濟的增長和成熟的消費者口味偏好發(fā)展，越來越多的公司選擇在中國市場發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來中國旅游業(yè)的發(fā)展推動了中國強勁的經(jīng)濟增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。
中國的食品消費模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費者對餐飲的要求越來越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營養(yǎng)，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營方式，從而使得我國餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標準上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進行管理和監(jiān)督。
近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢，然而餐飲團體發(fā)展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當務(wù)之急。近幾年來，人們對餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標準服務(wù)的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農(nóng)家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對菜品的創(chuàng)新、對服務(wù)態(tài)度的提高、對食品質(zhì)量的檢驗以及對餐飲環(huán)境的改善上。
從目前來看，我國餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個方面的經(jīng)營管理特點：
（1）經(jīng)營大眾化。隨著科學(xué)技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)越來越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費者的大眾宴席，早點夜宵，快餐，風味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應(yīng)的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費者的需求，有力地推動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒有一個統(tǒng)一的標準。
（2）消費多樣化。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費方式，消費習慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
（3）投資多元化。對于餐飲行業(yè)來說，其技術(shù)含量比較低，相應(yīng)的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現(xiàn)多元化的特點，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因為既有可能涉及酒店行業(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
（4）市場細分化?，F(xiàn)代餐飲消費主要有兒童消費，家庭消費，大眾消費，商務(wù)消費，旅游消費，白領(lǐng)消費，休閑消費等多種不同的消費形式，使得餐飲市場呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營特長和技術(shù)優(yōu)勢，進行特色化經(jīng)營，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費者的飲食需求。
從總體上說，我國餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當然不會受到很好的服務(wù)。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗，也沒有很好的管理培訓(xùn)機制，在服務(wù)上有可能能夠提供一個好的服務(wù)態(tài)度，但在服務(wù)質(zhì)量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發(fā)狀況和問題。其次，經(jīng)營方式相對落后的管理制度不能適應(yīng)市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，提出了相對具有創(chuàng)新性的消費模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當一部分的餐飲行業(yè)沒有突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經(jīng)營者對餐飲管理認識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機構(gòu)，經(jīng)營者對管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過于注重服務(wù)態(tài)度而忽視了對菜品的創(chuàng)新，等等。這些問題都是由于經(jīng)營者考慮不夠周全而造成的?？傮w來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進一步的加強。
（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理。在計劃經(jīng)濟時期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的'消費層決不單單以簡單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經(jīng)濟效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產(chǎn)力和社會化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會制度相聯(lián)系的社會屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運行，后勤物資，人事管理，財務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩亍Ｎ覐娬{(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質(zhì)，加強廚師隊伍的學(xué)科建設(shè)，實現(xiàn)具有知識化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。
（2）加強品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競爭力。核心能力作為企業(yè)在長期市場競爭中形成的獨有韜略，因行業(yè)的特點、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競爭力，應(yīng)從以下幾個方面入手：一是推動制度創(chuàng)新，順應(yīng)產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場經(jīng)濟要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營者的職責和目標，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機制；三是加強人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊伍；四是促進企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識管理轉(zhuǎn)變。同時餐飲決策部門應(yīng)從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒有一個整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場合把餐飲業(yè)當作解決下崗再就業(yè)問題的鑰匙。為此，就要高起點設(shè)計、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍圖，強調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。
從上面的分析可以看出，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ泊嬖谥T多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實際出發(fā)，加強政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天。
[1]裘然軍.試論現(xiàn)代飯店餐飲管理的制度建設(shè)[j].浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009（4）.
[2]張志強，艾星，淺談餐飲行業(yè)管理規(guī)范[j].華南理工大學(xué)食品與加工學(xué)院學(xué)報，2011（4）.
[3]楊小軍，鄭智，關(guān)于中國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展問題的研究[j].中國質(zhì)量報告，2010（1）.
[4]張榮齊，田文麗.餐飲連鎖企業(yè)o2o商業(yè)模式研究[j].中國市場，2014（32）.
[5]王盛軍，秦璐.餐飲企業(yè)精細化管理的突破：從數(shù)據(jù)化管理開始[j].中國市場，2013（38）.
[6]張榮齊，李成龍.全球后金融危機下我國餐飲業(yè)發(fā)展研究[j].中國市場，2013（43）。
餐飲管理服務(wù)論文篇七
高校的餐飲管理不同于社會餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時間性、公益性、服務(wù)性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進行分析。
隨著社會的發(fā)展與進步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過去的家庭作坊式的經(jīng)營管理模式過渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營伴隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場經(jīng)濟或部分市場經(jīng)濟、自我管理運行的特點，同時與社會的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對每個管理（經(jīng)營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強，需要去研究新的管理與經(jīng)營之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗和提高自身的管理能力。
高校餐飲逐漸由過去那種統(tǒng)管過渡到學(xué)校加強監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟體制共存，責、權(quán)、利相適應(yīng)，形成有序的競爭格局。
除了應(yīng)具備計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等能力外，還應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應(yīng)該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節(jié)的變化中對菜品的調(diào)配做到游刃有余。
人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學(xué)，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率?，F(xiàn)代管理學(xué)認為，一個優(yōu)秀員工能帶動周圍4～8個人的積極性。用人一定要堅持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營管理、有大局意識的人調(diào)配到重要崗位。
判斷能力。經(jīng)營的成功要求管理者必須具有準確的判斷能力，一個經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關(guān)系，找出其中的主要問題。
作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識，還應(yīng)具備以下兩個方面的能力：一是動手能力，即是否具有過硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動起來，把下屬團結(jié)在自己的周圍。
1.管人。
首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實、務(wù)實；二是悟性高、聰明、善于動腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，揚長避短。現(xiàn)在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個人的行為，形成制度管人。
2.理財。
高校餐飲管理者的職責是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟效益。
第一，提高菜品質(zhì)量，提高學(xué)生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會提高。要根據(jù)學(xué)生的消費水平、承受能力以及學(xué)校的總體要求制定價格標準。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。
第二，降低勞動成本，提高勞動生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個人的主觀能動性，制定合理的經(jīng)營指標，各項工作要量化并落實到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵機制。要充分利用機械化手段，靠先進工藝減輕員工的勞動負荷。充分發(fā)揮每個人的長處，因勢利導(dǎo)。杜絕任人唯親，獎罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺性、積極性。
第三，建立科學(xué)的管理模式，實施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
3.管理好物資。
將計算機技術(shù)應(yīng)用到庫房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費，具體包括炊具、機械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴格遵循有關(guān)物資管理、機械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長使用壽命。對原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
4.做好信息收集與反饋。
當今社會信息就是財富，作為一名餐飲管理者要充分認識信息的重要性，要借助每年新生入學(xué)信息了解各地域新生在當年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應(yīng)，有效降低成本。
5.少量租賃，引入競爭。
高校后勤部門在社會化改革過程中對自主經(jīng)營、自我服務(wù)的重要性和必要性認識不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營的格局，習慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務(wù)質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習慣，不利于培養(yǎng)員工的競爭與危機意識。應(yīng)引進有資質(zhì)、重信譽的社會餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競爭機制引入大學(xué)校園餐飲服務(wù)。擇優(yōu)引進不同風味和風格的經(jīng)營者。招標時不能僅以承包費用多少作為中標的依據(jù)，而應(yīng)注重審核投標方的資質(zhì)信譽、注冊資本、經(jīng)營管理實力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應(yīng)寫入原料的供應(yīng)審核方（學(xué)校），利潤的控制范圍，有效投訴的機制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學(xué)校（用作餐廳的獎勵基金），剩余部分作為承包商的利潤和設(shè)備的添置改造。
6.充分利用網(wǎng)絡(luò)建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺，并指派專人負責。
對師生、員工發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋。從網(wǎng)絡(luò)、微信上反饋過來的問題，要及時處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時的解決，拓展溝通渠道，及時處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務(wù)的滿意度。
[2]李雯編著.餐飲業(yè)績效管理實操全案[m].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015。
餐飲管理服務(wù)論文篇八
文章結(jié)合餐飲服務(wù)與管理精品課程的建設(shè)，闡述了課程目標確定、內(nèi)容完善、教學(xué)內(nèi)容及方法改革、師資隊伍建設(shè)、課程資源建設(shè)以及課程考評體系等方面的實踐，從課程目標、課程特色等方面論述了對省級精品課程建設(shè)的思考。
酒店業(yè)作為我國最早對外資開放的行業(yè)之一，得到了較快的發(fā)展。尤其是進入21世紀以來的10多年，更是發(fā)展迅猛。酒店人才的培養(yǎng)日趨凸顯出重要地位。作為培育酒店管理專業(yè)人才的高職院校，對每一門專業(yè)主干課程，都應(yīng)該精心規(guī)劃、合理開發(fā)，對接行業(yè)需求，從而向社會輸送高技能應(yīng)用型人才。
江西青年職業(yè)學(xué)院(以下簡稱“我院”)從學(xué)院成立之初就已開設(shè)酒店管理專業(yè)，并不斷深入開展市場調(diào)研，認真規(guī)劃專業(yè)發(fā)展，努力培育學(xué)院精品課程。在院級精品課程建設(shè)的基礎(chǔ)之上，于2009年開始著手按照省級精品課程的要求，成立省級精品課程建設(shè)小組，并指定課程建設(shè)負責人，聘請專家指導(dǎo)，進一步提升相關(guān)課程的內(nèi)涵建設(shè)，取得了較好的效果。在學(xué)院及課程組成員的共同努力下，江西省教育廳于2011年正式批準“餐飲服務(wù)與管理”為省級精品課程。
1.明確課程目標。深入行業(yè)進行廣泛的市場調(diào)研，同時結(jié)合餐飲從業(yè)人員及學(xué)院本專業(yè)歷屆畢業(yè)生的反饋信息，召開專家論證會，根據(jù)行業(yè)的崗位能力要求設(shè)置課程模塊的教學(xué)目標。在教學(xué)過程中根據(jù)行業(yè)發(fā)展的要求，實時地調(diào)整相應(yīng)模塊的教學(xué)目標，使之更加貼近酒店餐飲中所需的服務(wù)與管理的實際，滿足職業(yè)崗位的技能要求。
2.完善課程內(nèi)容。建立以酒店餐飲管理人員、餐飲一線高級服務(wù)人員、學(xué)院課程骨干教師、校外職業(yè)教育專家為主要成員的課程指導(dǎo)委員會，負責指導(dǎo)課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計。教學(xué)內(nèi)容緊緊圍繞培養(yǎng)酒店餐飲專業(yè)技能應(yīng)用型人才這一中心目標，注重學(xué)生餐飲管理能力和實踐操作能力的培養(yǎng)與提高。切實將本課程建成“教、學(xué)、做相結(jié)合”的模塊化專業(yè)核心技能課程。一是切實加強對學(xué)生實踐操作能力的培養(yǎng)。我們在教學(xué)過程中進一步調(diào)整各教學(xué)模塊的課時分配，加大了技能模塊課時比例，使實踐教學(xué)課時占總教學(xué)課時達到60%以上。二是注重強化餐飲服務(wù)與管理案例教學(xué)，提高學(xué)生專業(yè)服務(wù)與管理技能。在教學(xué)過程中始終把促使學(xué)生具備從事餐飲服務(wù)與管理技能作為教學(xué)目標，不斷開發(fā)具有特色的情景式綜合實訓(xùn)課，針對職業(yè)崗位及其能力的相關(guān)要求，在課程實踐教學(xué)中，增加案例及情景創(chuàng)設(shè)式教學(xué)，使學(xué)生進入餐飲服務(wù)與管理的情境，在掌握服務(wù)技能和管理藝術(shù)的同時，養(yǎng)成服務(wù)意識，積累實踐經(jīng)驗。
3.創(chuàng)新教學(xué)方法與手段。按照高等職業(yè)教育“教、學(xué)、做一體”和“精講多練”的原則，根據(jù)本課程中各模塊的特點，靈活運用現(xiàn)場教學(xué)、案例教學(xué)、項目教學(xué)、討論式教學(xué)等教學(xué)方法來實現(xiàn)每一個模塊的教學(xué)目標。同時，根據(jù)當代大學(xué)生的學(xué)習習慣和學(xué)習條件，打破學(xué)習的時空限制，構(gòu)建起專業(yè)課程的qq群共享平臺。將教師教案、習題、案例及視頻等相關(guān)教學(xué)資料上傳共享平臺，還可以將學(xué)生的作業(yè)及學(xué)習心得上傳。從而，真正實現(xiàn)師生教學(xué)相長、專業(yè)資源的共享。
在教學(xué)方法方面，采用職業(yè)化教學(xué)法。為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力，在教學(xué)中，教師通過講解、演示來引導(dǎo)學(xué)生進入理論領(lǐng)域，通過讓學(xué)生自己動手及情景模擬來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣和欲望，使其主動學(xué)習，主動思考，從而解決在學(xué)習中遇到的問題，通過案例分析，讓學(xué)生在運用理論來思考實踐，在實踐中學(xué)會總結(jié)，進而培養(yǎng)出獨立分析和解決問題的能力。除課堂教學(xué)外，完善學(xué)院旅游服務(wù)中心酒店服務(wù)部的管理，加強指導(dǎo)，利用校企合作、行業(yè)關(guān)系開辟更多的實習實訓(xùn)機會。開展各項專業(yè)技能的專項比賽，提升服務(wù)技能，并盡可能地為學(xué)生提供各種比賽的機會，加強頂崗實習等實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的能力在現(xiàn)實的業(yè)務(wù)環(huán)境中得到鍛煉、提高。
在教學(xué)手段方面，為提高教學(xué)效果，采用多媒體教學(xué)，制作電子課件，使教學(xué)內(nèi)容形象生動、直觀明了，并在課堂教學(xué)中植入背景音樂，促進師生在近似酒店餐廳的環(huán)境中溝通交流，更快地進入職業(yè)角色。建立qq群互動平臺，完善課程的精品課程網(wǎng)頁，豐富電子資源庫，將更多的課程教學(xué)資源在校園網(wǎng)上公布，建立起學(xué)生自主課程學(xué)習系統(tǒng)，打破學(xué)習的時空限制。
4.加強課程隊伍建設(shè)。教師隊伍是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵。餐飲課程的教師大多是從學(xué)校到學(xué)校，缺乏行業(yè)經(jīng)驗，導(dǎo)致專業(yè)師資匱乏問題突出。對此，我們采用“走出去，請進來”的方式，在現(xiàn)有課程團隊的基礎(chǔ)上，通過在職進修、參與國內(nèi)外行業(yè)培訓(xùn)、到相關(guān)企事業(yè)單位掛職鍛煉，同時聘請行業(yè)兼職教師等途徑，建成一支結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)效果良好的“雙師型”教師梯隊。首先，派出教師到酒店掛職鍛煉。課程骨干教師每年進入行業(yè)企業(yè)單位鍛煉時間累計不少于30天，強化教師與行業(yè)及實踐課題的聯(lián)系。教師經(jīng)歷掛職鍛煉后，教學(xué)與行業(yè)實際的結(jié)合更為密切，效果大大提高。其次，注重對青年教師的培養(yǎng)。通過參加培訓(xùn)、參與或承擔科研課題、編寫專業(yè)教材、參與課程教學(xué)研究等方式，進一步熟悉教學(xué)內(nèi)容、積累教學(xué)經(jīng)驗、提高教學(xué)水平。最后，積極引進行業(yè)兼職教師擔任專業(yè)實訓(xùn)指導(dǎo)老師，定期開展專業(yè)技能指導(dǎo)。
5.夯實課程資源建設(shè)。在現(xiàn)有課程資源的基礎(chǔ)上，構(gòu)建課程項目資源庫。增加學(xué)生參與社會實踐承擔對外技術(shù)服務(wù)的機會;建設(shè)本課程的圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊;完善現(xiàn)有實習實訓(xùn)基地的建設(shè)，確保實驗實訓(xùn)設(shè)施完好率和實驗開出率均達到100%。
編寫符合本校學(xué)生特點，突出高職教育特色的專業(yè)教材或?qū)嵱?xùn)指導(dǎo)書。組建由酒店餐飲服務(wù)與管理一線的專家和專業(yè)課程教師組成的教材編寫委員會，編寫適合高職教學(xué)層次和“教、學(xué)、做一體化”模塊式教學(xué)的課程教材與實訓(xùn)指導(dǎo)書。通過收集教師課程教學(xué)案例，購買專業(yè)教學(xué)課件等途徑，構(gòu)建課程項目資源庫。建立課程圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊。制作各種電子化學(xué)習資源，構(gòu)建課程學(xué)習系統(tǒng)，全面實現(xiàn)教學(xué)資源共享。建立課程建設(shè)示范工作室，以便學(xué)院其他課程推廣應(yīng)用。加強與行業(yè)、企業(yè)的合作，鞏固校外實訓(xùn)基地。進一步加強與省內(nèi)有實力的酒店餐飲企業(yè)的合作，重點服務(wù)當?shù)亟?jīng)濟，共同做好酒店餐飲服務(wù)及管理人才的開發(fā)和培養(yǎng)。擴大學(xué)院旅游服務(wù)中心酒店服務(wù)部的規(guī)模與影響力，通過開展對外服務(wù)來擴大本課程在省內(nèi)高校及行業(yè)內(nèi)的影響。建立與合作酒店之間暢通的溝通平臺，加強本課程與行業(yè)的合作關(guān)系。逐步完善網(wǎng)上教學(xué)資源的管理，建立適時更新的機制，確保教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)行業(yè)需求保持同步。并同步更新網(wǎng)上學(xué)習資料，如教學(xué)大綱、多媒體電子講稿等，確保學(xué)生能獲得最新的學(xué)習資源。
6.建立科學(xué)的考評體系。作為職業(yè)教育中的專業(yè)核心技能課程，在考核上要強化課程教學(xué)的能力導(dǎo)向，對考試內(nèi)容進行改革，建立科學(xué)合理的考試體系，客觀全面地反映學(xué)生學(xué)習成績。我們建立了標準化考核方案與題庫;建立以綜合運用能力考核為中心的模式，加大實踐環(huán)節(jié)在課程總成績中的比例，使實踐與理論成績之比達到2∶1。完善筆試、操作、情景設(shè)計等多樣考核評價方式，將過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，并根據(jù)課程的特點，綜合校內(nèi)老師、實訓(xùn)專家、學(xué)生小組考核評價，實現(xiàn)學(xué)生、教師、專家相結(jié)合的評價方式。在評價中，以課程模塊為基礎(chǔ)，明確各模塊中各個子項目評價的分值比例，以學(xué)生的知識、技能和綜合運用的考核為目標，隨學(xué)隨考，也可以選擇課程結(jié)束時再次參評，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習，注重提高各項專業(yè)技能和綜合運用知識解決實際問題的能力。同時，加強對教學(xué)環(huán)節(jié)實施全過程的監(jiān)控，建成以學(xué)校為核心、學(xué)生和企業(yè)共同參與的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系。
1.省級精品課程需要明確課程目標。了解行業(yè)需求是做好課程建設(shè)的基本前提。在建設(shè)餐飲服務(wù)與管理精品課程的過程中我們更加深刻地理解了這個前提。我們在確定為院級精品課程時，就開始研究餐飲服務(wù)與管理的崗位需求與關(guān)鍵技能要求，并根據(jù)實際要求設(shè)立教學(xué)內(nèi)容，率先在省內(nèi)開展單門課程的崗位見習，學(xué)生學(xué)習的內(nèi)容與酒店餐飲需求的完全一致，畢業(yè)生深受用人單位的好評，學(xué)生供不應(yīng)求，這正是得益于課程教學(xué)目標明確，教學(xué)效果良好。
2.省級精品課程需要突出課程特色。課程的特色是精品課程建設(shè)的重要內(nèi)容之一。有自身特色的精品課程可以更快地提高課程地位，成為省內(nèi)同類課程的榜樣，還可以以特色點為突破口，由點帶面，應(yīng)用到課程建設(shè)的其他環(huán)節(jié)上，最終實現(xiàn)課程水平的全面提升。精品課程建設(shè)的資金有限，因此必須把資金先投入到能凸顯課程特色的成果上。我們的校本教材《餐飲服務(wù)與管理》是在充分考慮行業(yè)的特點和需求上編寫的。為適應(yīng)行業(yè)對人才培養(yǎng)的要求，同時結(jié)合課程內(nèi)容的改革研究，將逐步開發(fā)“電子教案”和“網(wǎng)絡(luò)視頻課程”。
3.省級精品課程需要借力行業(yè)支持。精品課程建設(shè)需要的資金數(shù)額較大，僅僅依靠財政資助和學(xué)院配套是難以完成建設(shè)任務(wù)的。我們認為要用好基本的資金，就要把資金用到課程建設(shè)最需要的地方，以最快的速度提升課程整體水平，還要把精品課程的建設(shè)歸到學(xué)院和系部的專業(yè)建設(shè)、科研建設(shè)和基礎(chǔ)條件建設(shè)等項目中，發(fā)揮整體效益。同時，要加強與酒店企業(yè)的聯(lián)系爭取資金支持，尤其是實訓(xùn)室和實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備方面，自身的資金只能搭建起基本的框架，使得在課程建設(shè)過程中總面臨著不同的制約因素，影響著整個課程建設(shè)的發(fā)展和水平的提高，而由企業(yè)提供實訓(xùn)用品、實訓(xùn)場地等，就可以減少相應(yīng)的資金支出。
4.省級精品課程需要打造精湛的教師隊伍。在精品課程的建設(shè)過程中，使我們深刻認識到，如果沒有一支熱愛教育事業(yè)、忠于教育事業(yè)、團結(jié)協(xié)作、甘于奉獻的教師隊伍，課程的建設(shè)工作是難以完成的。同時，教師還要具備現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)理念、扎實的專業(yè)理論知識、嫻熟的專業(yè)教學(xué)技能和勇于改革創(chuàng)新的精神。教師參加學(xué)科建設(shè)和教學(xué)研究，可以提高自身教學(xué)水平和學(xué)術(shù)水平。教學(xué)與科研是培養(yǎng)專業(yè)人才的需要，也是提高課程教學(xué)效果的途徑，還是促使精品課程保持“示范”水平的需要。因此，我們鼓勵教師積極開展課程教學(xué)與科研，不斷提高自身的學(xué)術(shù)和業(yè)務(wù)水平，形成課程教學(xué)的梯隊，為課程的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
5.省級精品課程需要學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視。精品課程建設(shè)是一個系統(tǒng)工程，涉及的內(nèi)容也錯綜復(fù)雜，要有領(lǐng)導(dǎo)的重視才能順利開展。為推動精品課程建設(shè)，我院成立了專門的精品課程建設(shè)小組，院黨委還召開專題會議，在教材編寫、科研、企業(yè)掛職鍛煉、技能培訓(xùn)等方面都給予了政策和經(jīng)費方面的支持。并要求相關(guān)部門在多方面予以配合與支持，督導(dǎo)組也定期對課程建設(shè)的進度予以跟進。在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視下，“餐飲服務(wù)與管理”精品課程建設(shè)得以順利開展。
餐飲管理服務(wù)論文篇九
在計算機日益普及的今天，對個人而言若采用一套行之有效的餐飲管理系統(tǒng)來管理自己的酒店，會方便許多。對餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財力卻得不到高效的管理效率。為了便于酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟件，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對它的操作，提高管理的質(zhì)量和水平，做到高效、智能化管理，達到提高酒店餐飲信息管理效率的目的。采用數(shù)據(jù)庫技術(shù)生成的酒店餐飲管理系統(tǒng)將會極大地方便客人并簡化酒店管理人員和工作人員的勞動，使工作人員從繁忙、復(fù)雜的工作進入到一個簡單、高效的工作中?；谶@個問題，開發(fā)了餐飲管理系統(tǒng)。系統(tǒng)實現(xiàn)了餐飲的方便、高效性、有效性和及時性。
對于實現(xiàn)餐飲管理系統(tǒng)，我們主要運用的還是數(shù)據(jù)庫的知識數(shù)據(jù)庫作為存取數(shù)據(jù)并對數(shù)據(jù)進行操作的工具在系統(tǒng)中所起到的作用至關(guān)重要。數(shù)據(jù)庫設(shè)計是指對于一個給定的應(yīng)用環(huán)境，構(gòu)造優(yōu)化的數(shù)據(jù)庫邏輯模式和物理模式結(jié)果，并據(jù)此建立數(shù)據(jù)庫及其應(yīng)用系統(tǒng)，使之能有效地存儲和管理數(shù)據(jù)，滿足應(yīng)用需求，包括信息管理要求和數(shù)據(jù)操作。信息管理要求是指在數(shù)據(jù)庫中應(yīng)該存儲和管理哪些數(shù)據(jù)對象;數(shù)據(jù)操作要求是指對數(shù)據(jù)對象進行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統(tǒng)計等操作。數(shù)據(jù)庫設(shè)計地目標是維用戶和各種應(yīng)用系統(tǒng)提供的一個信息基礎(chǔ)設(shè)施和高效率地運行環(huán)境。高效率的運行環(huán)境包括：數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)的存取速率、數(shù)據(jù)庫存儲空間的利用率、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)運行管理的效率等都是高的。
在概念設(shè)計方面我們應(yīng)該了解的是如下內(nèi)容;在需求分析階段所得到的應(yīng)用需求應(yīng)該首先抽象為信息世界的結(jié)構(gòu)，才能更好地、更準確地實現(xiàn)這些需求。
(2)易于理解，從而可以用它和不熟悉計算機的用戶交換意見，用戶的積極參與是數(shù)據(jù)庫設(shè)計成功的關(guān)鍵。
(3)易于更改，當應(yīng)用環(huán)境和應(yīng)用要求改變時，容易對概念模型修改和擴充;。
(4)易于向關(guān)系、網(wǎng)狀、層次等各種數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)換。
概念結(jié)構(gòu)時各種數(shù)據(jù)模型的共同基礎(chǔ)，它比數(shù)據(jù)模型更獨立于機器、更抽象，從而更加穩(wěn)定。
現(xiàn)在對所設(shè)計系統(tǒng)的需求作進一步的分析，產(chǎn)生概念結(jié)構(gòu)設(shè)計的e-r模型。由于這個系統(tǒng)并不復(fù)雜，因此可采用自頂向下的設(shè)計方法。自頂向下設(shè)計的關(guān)鍵是確定系統(tǒng)的核心活動。所謂核心活動就是系統(tǒng)中的其它活動都要圍繞這個活動展開，或與此活動密切相關(guān)。確定了核心活動之后，系統(tǒng)就有了可擴展的余地。此系統(tǒng)包含的實體有：
(1)用戶：用來描述酒店操作員的有關(guān)信息，用用戶編號來標志。
(2)餐臺：用來描述餐臺的有關(guān)信息，用餐臺編號來標志。
(3)菜品：用來描述酒店菜品的有關(guān)信息，用菜品編號來標志。
(4)菜系：用來描述菜品分類的有關(guān)信息，用菜系編號來標志。
(5)消費單：用來描述酒店某一餐臺消費的有關(guān)信息，用消費單編號來標志。
經(jīng)過初步分析，可以得到此系統(tǒng)中各實體所包含的基本屬性如下：
(1)用戶(序號，姓名，性別，密碼);。
(2)餐臺(編號，人數(shù));。
(3)菜品(編號，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價，菜品狀態(tài));。
(4)菜系(序號，名稱);。
(5)消費單(編號，所屬餐臺號，時間，消費額，操作用戶)。
在邏輯設(shè)計方面我們所需要了解的是概念結(jié)構(gòu)設(shè)計所得的e-r模型是對用戶需求的一種抽象的表達形式，它獨立于任何一種具體的數(shù)據(jù)模型，因而也不能為任何一個具體的dbms所支持。為了能夠建立起最終的物理系統(tǒng)，還需要將概念結(jié)構(gòu)進一步轉(zhuǎn)化為某一dbms所支持的數(shù)據(jù)模型，然后根據(jù)邏輯設(shè)計的準則、數(shù)據(jù)的語義約束、規(guī)范化理論等對數(shù)據(jù)模型進行適當?shù)恼{(diào)整和優(yōu)化，形成合理的全局邏輯結(jié)構(gòu)，并設(shè)計出用戶子模式。這就是數(shù)據(jù)庫邏輯設(shè)計所要完成的任務(wù)。數(shù)據(jù)庫邏輯結(jié)構(gòu)的設(shè)計分為兩個步驟：首先將概念設(shè)計所得的e-r圖轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式然后對關(guān)系模型進行優(yōu)化。
關(guān)系模型是由一組關(guān)系(二維表)的結(jié)合，而e-r模型則是由實體、實體的屬性、實體間的關(guān)系三個要素組成。所以要將e-r模型轉(zhuǎn)換為關(guān)系模型，就是將實體、屬性和聯(lián)系都要轉(zhuǎn)換為相應(yīng)的關(guān)系模型。
有了基本的e-r模型就可以進行邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計，也就是設(shè)計基本的關(guān)系模式。設(shè)計基本的關(guān)系模式主要從e-r模型出發(fā)，將其直接轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式。
在物理設(shè)計方面我們應(yīng)該了解數(shù)據(jù)庫在物理上的存儲結(jié)構(gòu)與存儲方法稱為數(shù)據(jù)庫的物理結(jié)構(gòu)，它依賴于選定的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)。為一個給定的邏輯數(shù)據(jù)模型選取一個最適合應(yīng)用要求的物理結(jié)構(gòu)的過程，就是物理設(shè)計。
數(shù)據(jù)庫的物理設(shè)計通常分為兩步：
(1)確定數(shù)據(jù)庫的物理結(jié)構(gòu)，在關(guān)系數(shù)據(jù)庫中主要指存取方法和存儲結(jié)構(gòu);。
(2)對物理結(jié)構(gòu)進行評價，評價的中的是時間和空間效率。
為數(shù)據(jù)庫中各基本表建立的索引如下：
3.餐臺信息基本表的―餐臺編號，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引;。
4.消費單類別表的―名稱，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引。
在了解完這些之后就可以建立一個數(shù)據(jù)表，如：
(1)消費單類別表的建立：createtable消費單類別表(消費單編號intprimarykey，所屬餐臺號intnotnull，時間datetimenotnull，餐臺編號intnotnull，菜品編號intnotnull，用戶序號intnotnull，)。
(2)消費項目信息表的建立：
createtable消費項目信息表(用戶序號intprimarykey，人數(shù)intnotnull，時間datetimenotnull，菜品名稱20)notnull，消費額intnotnull，)。
建立如上等等的數(shù)據(jù)表。
對于餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計還有很多細節(jié)上的東西值得我們了解，此次所說的知識對此一個大概的闡述，對設(shè)計的一個大局上的概括。
[1]周立柱，馮建華，server數(shù)據(jù)庫原理[m].北京：清華大學(xué)出版社，2004.
[2]黃逵中，黃澤鈞，胡璟.計算機應(yīng)用基礎(chǔ)教程[m].北京：中國電力出版社，2002.
餐飲管理服務(wù)論文篇十
民族：漢族。
出生年月：1988年8月3日。
婚姻狀況：未婚。
身高：175cm。
體重：65kg。
戶籍：江西贛州。
現(xiàn)所在地：上海上海市。
畢業(yè)學(xué)校：南昌大學(xué)。
學(xué)歷：?？?。
專業(yè)名稱：市場營銷。
畢業(yè)年份：2003年。
工作年限：一年以內(nèi)。
職稱：
求職意向。
職位性質(zhì)：全職。
職位類別：餐飲/娛樂。
職位名稱：餐廳經(jīng)理;。
工作地區(qū)：江西贛州;。
待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。
到職時間：可隨時到崗。
技能專長。
語言能力：英語;。
教育培訓(xùn)。
教育經(jīng)歷：時間所在學(xué)校學(xué)歷。
2000年9月-2003年7月南昌大學(xué)專科。
培訓(xùn)經(jīng)歷：時間培訓(xùn)機構(gòu)證書。
工作經(jīng)歷。
所在公司：上海避風塘餐飲公司(避風塘長樂店)。
時間范圍：2004年5月-2009年10月。
公司性質(zhì)：外資企業(yè)。
所屬行業(yè)：餐飲、娛樂、酒店。
擔任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理。
工作描述：
1.與廚師長分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。
2.協(xié)助各部門制定和實施各項餐飲推廣計劃。
3.負責餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
5.負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。
6.負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
7.負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。
8.按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。
餐飲管理服務(wù)論文篇十一
終身教育思想的提出，使教育越出了舊有的傳統(tǒng)邊界，朝向關(guān)照整個社會以及社會中每個個人終身成長的方向發(fā)展，這種發(fā)展必然改變舊有的教學(xué)理念，這種改變意味著教學(xué)向?qū)W習的轉(zhuǎn)換，學(xué)習化社會，正是在這種轉(zhuǎn)換中悄然到來了?！皩W(xué)校必須把教育的對象變成自己教育自己的主體，受教育的人必須成為教育他自己的人；別人的教育必須成為這個人的自己的教育”是學(xué)習化社會的重要特征，但同時我們也必須看到“這種個人同他自己的關(guān)系的根本的轉(zhuǎn)變，是今后幾十年內(nèi)科學(xué)與技術(shù)革命中教育所面臨的最困難的一個問題?！憋@然，教育面臨著適應(yīng)與改造的必然選擇，適應(yīng)學(xué)習化社會，改造教育自身。
職業(yè)教育，作為尚沒有厚重的傳統(tǒng)卻經(jīng)歷了不少坎坷的一類教育，該如何適應(yīng)又如何改造呢？筆者認為，倘若多一些反思，少一些因循，職業(yè)教育或許會比其他類型的教育更多一些積極改造的優(yōu)勢。
一、挑戰(zhàn)從來就是發(fā)展的機遇。
學(xué)習化社會的到來，對于任何教育都意味著一種時代的挑戰(zhàn)，同時，它也提供給教育以積極適應(yīng)或消極適應(yīng)的雙向抉擇的開闊背景，積極適應(yīng)即可能化挑戰(zhàn)為機遇，消極適應(yīng)則可能陷自身于被動，以至錯失良機。我國的職業(yè)教育特別是中等職業(yè)技術(shù)教育，由于傳統(tǒng)的和現(xiàn)實發(fā)展中的諸多原因，從外顯的層面來看，適應(yīng)學(xué)習化社會的改造，至少面臨著雙重困境：原本的局限于“職業(yè)”的技術(shù)性乃至工具性的保守因循狀況很難突破，現(xiàn)實的高等教育發(fā)展與普通高中改造已成兩面夾擊之勢。但從內(nèi)隱的層面來看，理工科大學(xué)的改革以及專業(yè)學(xué)位教育的興起，都是在求實求是的思路上關(guān)注著職業(yè)性和實踐性的現(xiàn)代人才規(guī)格；而普通高中的改革也決非離職業(yè)和技術(shù)更遠，而是不約而同地借鑒著職業(yè)教育的他山之石。職業(yè)教育在此種形勢下，如果消極退守步步為營或許就是竭澤而漁之路，但換個思路積極進取，張揚優(yōu)勢以求新形勢下的特色創(chuàng)新，雙向拓展兼顧向高等職業(yè)教育提升也向普通高中融通，則未必創(chuàng)造不出“柳暗花明又一村”的發(fā)展格局。韓國的中等職業(yè)教育曾經(jīng)經(jīng)歷過80年代滑坡、90年代回升的一段變革，盡管有政府優(yōu)惠政策支持的原因，但不可否認它必然同時以積極適應(yīng)的創(chuàng)新功能支持了這種支持。而時下與學(xué)習化社會到來相適應(yīng)的社會發(fā)展觀、職業(yè)觀、自主建構(gòu)的學(xué)習觀正在被人們逐步接受，這至少給職業(yè)教育發(fā)展提供了學(xué)習者素質(zhì)方面的新的有潛力的基礎(chǔ)條件。
學(xué)習化社會的到來，對于職業(yè)教育發(fā)展的挑戰(zhàn)和機遇，集中體現(xiàn)在對“職業(yè)”的限制性理解上，“技術(shù)”則給職業(yè)更增加了一層限制，重技而輕術(shù)的慣性思維則把這種限制詮釋得具有了操作性的工具色彩，由此，職業(yè)教育就成了培養(yǎng)有文化的勞動者的教育。從理論上說，這不正是與馬克思主義的人發(fā)展的理想、也與我們的教育目的高度一致的教育嗎？然而從我們厚重的勞心者治人、勞心者冶于人的陳腐理念來看，這卻隱蘊著一種低人一等的判斷。如果我們以求是的精神來對此進行解釋，就只能基于實事求是的始點，逐步導(dǎo)向理想，而不是與此相反。學(xué)習化社會的到來，它所倡導(dǎo)的一系列的新教育理念，使我們有理由認為，職業(yè)教育的適應(yīng)與改造，完全可以超越“職業(yè)”，進行非職業(yè)的反思和非職業(yè)的拓展，否則，我們很難在理想與現(xiàn)實之間創(chuàng)造出具有真正適應(yīng)性的發(fā)展空間。
挑戰(zhàn)，由此就可能展現(xiàn)給我們機遇：開放的文化氛圍創(chuàng)造著寬泛的職業(yè)選擇機會，而且它是變動不居的和可持續(xù)發(fā)展的，它迫使職業(yè)教育掙脫職業(yè)約束，超越面向過云被動適應(yīng)的職業(yè)局限，確立前瞻性的普適性的創(chuàng)新思路。束縛，正在成為職業(yè)教育必須拋棄的鎖鏈；學(xué)習化社會的精神是學(xué)習，學(xué)習是種非常個人化的行為，無論它呈現(xiàn)現(xiàn)何種形式的閃容，都將與傳統(tǒng)意義上的訓(xùn)練大相徑庭。職業(yè)教育原本就不像普通教育那樣與生活疏離，它因此在學(xué)習化社會中會獲得極大的寬松；學(xué)習化社會教育的最重要的特征是把它的對象變成自己教育自己的主體，人主體的自主覺醒與覺悟必將突破傳統(tǒng)意義上的職業(yè)的性質(zhì)，當職業(yè)不再成為人的生命強索的代價的情況下，職業(yè)教育也將有條件步入滿足社會需要并支持個人選擇的發(fā)展境界。
二、走向培養(yǎng)完滿人格的教育。
學(xué)習化社會顯然是支持著完滿人格成長的社會，而現(xiàn)實的教育卻往往使人“在各方面都遇到分裂、緊張和不協(xié)調(diào)狀態(tài)”，過分專業(yè)化的訓(xùn)練目的制造著人格的分裂，致使“一個人的理智認識方面已經(jīng)被分割得支離破碎，而其他的方面不是被遺忘，就是被忽視；不是被還原到一種胚胎狀態(tài)，就是隨它在無政府狀態(tài)下發(fā)展。為了科學(xué)研究和專門化的需要，對許多青年人原來應(yīng)該進行的充分而全面的培養(yǎng)被弄得殘缺不全?！甭殬I(yè)教育的專門化似乎比其地教育還更突出，它的技術(shù)的可操作性以及職業(yè)規(guī)定性似乎更多了些分裂人格的保守特征，它因此似乎距離走向完滿人格的教育更遠、更少現(xiàn)實基礎(chǔ)。然而筆者認為，這可能是種缺乏根據(jù)的判斷，它或許依據(jù)了某些事實，但是卻沒有透過事實追問其深層的發(fā)展條件。如果我們確信“把一個人在體力、智力、情緒、倫理各方面的因素綜合起來，使他成為一個完善的人，這就是對教育基本目的的一個廣義的界說”，那么，職業(yè)教育就可以有優(yōu)越的理由，選擇走向培養(yǎng)完滿人格教育的改造之路。
有理由認為，職業(yè)教育在其質(zhì)的規(guī)定性上，很接近培養(yǎng)完滿人格的教育，因為它與馬克思主義關(guān)于教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合是實現(xiàn)人的全面發(fā)展的唯一途徑的主張，有著內(nèi)在的契合，只是由于人們的誤解、也由于職業(yè)教育自身發(fā)展中的偏執(zhí)，才不同程度地失落了其發(fā)展的優(yōu)勢。其實，早在歐洲的實科學(xué)校順應(yīng)社會潮流蓬勃興起的時候，就已經(jīng)在建構(gòu)著教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合的職教模式了，保守的傳統(tǒng)文法學(xué)校教育的弊端也已經(jīng)充分顯示出來；至于后來發(fā)生在歐洲的雙軌制教育，如果從歷史的淵源來辯析，它們在關(guān)于人發(fā)展的全面性或完滿性方面的得失利弊，也不難進行判斷；前蘇聯(lián)的教育明顯是超越雙軌制的，或者說，是兼有兩者之長而避兩者之短的，至少從理念上，它在追求人的全面發(fā)展方面又有推進。我國的職業(yè)教育盡管與普通教育并行發(fā)展，但卻從來都是依循著和而不同宗旨的，這個和，正是教育目的論精神的高度一致，這個不同，則是職業(yè)性和實踐性的規(guī)格不同。時下，當應(yīng)試教育百般困惑著普通教育并實質(zhì)性的異化著它的目的論精神的情況下，可以認為職業(yè)教育的優(yōu)勢正在獲得張揚。
跟著考試走的應(yīng)試教育，似乎很難感悟到學(xué)習化社會的嚴峻挑戰(zhàn)，普通學(xué)校教育關(guān)注人的完滿性發(fā)展，因此幾乎成了一種虛擬的理念。跟著社會發(fā)展走的職業(yè)教育就全然不同了，它對學(xué)習化社會到來的每一步進展，都會反映得十分敏感，因此，如果超越些虛假的形式，必將展示出走向培養(yǎng)完滿價格的職業(yè)教育。當然，我們必須指出，那種局限于職業(yè)的、急功近利性甚至僵化工具性的職業(yè)教育，是肢解了全面發(fā)展理想目標的、甚至是關(guān)照到現(xiàn)代生產(chǎn)勞動卻失落了“教育”的職業(yè)教育，盡管它可能僥幸獲得某些職業(yè)適應(yīng)性的成功，甚至會發(fā)生畢業(yè)生供不應(yīng)求的暫時的虛假繁榮，也依然必須力行調(diào)整。
三、應(yīng)對最大的職業(yè)流動性。
學(xué)習化社會的到來，意味著具有最大的職業(yè)流動性的人才培養(yǎng)格局正在形成，這種格局不僅要求教育必須使學(xué)習者為掌握各種技術(shù)奠定牢固的知識基礎(chǔ)，還要求學(xué)?！氨仨毰囵B(yǎng)學(xué)主的心理功能并激發(fā)其創(chuàng)造精神，幫助他理解一些科學(xué)原理并訓(xùn)練他有應(yīng)用這些原理的能力；幫助他培養(yǎng)普通的技能并鼓勵他對工作有一種積極的態(tài)度和良好的工作作風?！边@種要求意味著人才規(guī)格的改變，這種改變正是基于職業(yè)的流動性，這種流動性又與科學(xué)技術(shù)的變動不居的進步密切相關(guān)，由此，我們必須理智地來研究教育的適應(yīng)與改造問題，因為因循舊有的教育經(jīng)驗已經(jīng)不可能訓(xùn)練出適應(yīng)職業(yè)流動性的人才了。
這種舊有的教育經(jīng)驗并非指過時的課程內(nèi)容、滯后的技術(shù)工藝，而是體現(xiàn)于目標觀念方法論等更深刻的層面。因此，那種僅僅建立在更新課程與教材、調(diào)整專業(yè)等基礎(chǔ)上的改造，充其量只是以舊思維駕馭新內(nèi)容試圖達到新目標的改造，它超越不了治標不治本的局限性。然而，我們不得不指出的是，時下的職業(yè)教育乃至各類教育的改革，通常會陷入這種局限性之中卻又難得覺悟，許多職業(yè)教育改革的成功經(jīng)驗都在令人遺憾地展示著這種局限，可以認為這終究適應(yīng)不了學(xué)習化社會的職業(yè)流動性需要。在學(xué)習化社會里，教育應(yīng)當遵循的原則是：為人們投入工作和實際生活作準備的教育，其目的應(yīng)較多地注意到把青年人培養(yǎng)成能夠適應(yīng)多種多樣的職務(wù)，不斷地發(fā)展他的能力，使他能跟得上不斷改進的生產(chǎn)方法和工作條件，而較少地注意到訓(xùn)練他專門從事某一項手藝或某一種專業(yè)實踐。這種教育應(yīng)該幫助青年人在謀求職業(yè)時有最適度的流動性，便于他從一個職業(yè)轉(zhuǎn)換到另一個職業(yè)或從一個職業(yè)的一部分轉(zhuǎn)換到另一部分。對此，我們的職業(yè)教育改造必須有適應(yīng)性思考，我們的教育思維，必須關(guān)注的是變化與發(fā)展的動態(tài)機制，而不能局限于關(guān)注發(fā)生了什么樣的變化與發(fā)展，更不能只盯著變化與發(fā)展的具體內(nèi)容是什么。
職業(yè)教育改造因此必須確立素質(zhì)教育的目標，這決不只是增加全面性的課程問題，而是把教育和教學(xué)目標定位于培養(yǎng)學(xué)生的能夠適應(yīng)職業(yè)流動性的基本品質(zhì)。并且，從教育和教學(xué)的理念來看，我們應(yīng)當把無論何種職業(yè)的或?qū)I(yè)的知識技藝的訓(xùn)練都作為培養(yǎng)其基本品質(zhì)的素材或手段，而不是終極的目的。其實，如果我們審慎地重溫馬克思主義關(guān)于綜合技術(shù)教育的有關(guān)文獻，應(yīng)當可以發(fā)現(xiàn)，馬克思主義經(jīng)典作家從來主張的就是這樣的觀點，無論是他們對技術(shù)之“綜合”的關(guān)注，還是有關(guān)教授“工藝學(xué)”的主張，或者是培養(yǎng)能夠根據(jù)社會的需要和他們自己的愛好輪流從一個生產(chǎn)部門轉(zhuǎn)到另一個生產(chǎn)部門的全面發(fā)展人才的理想，都可以作出有力的證明。由此，職業(yè)教育改造可有以下判斷：適應(yīng)學(xué)習化社會的職業(yè)教育必須關(guān)注職業(yè)流動性，因此必須實施素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有寬泛的職業(yè)適應(yīng)性的高素質(zhì)人才，超越傳統(tǒng)的一技之長的人才規(guī)格理念，也超越那種僅限于課程更新或開辟新專業(yè)的狹隘辦學(xué)思路；職業(yè)教育追求素質(zhì)目標，具有比其他類型教育的更多優(yōu)勢基礎(chǔ)，也具有更直接的社會適應(yīng)性價值；這種改造最貼切地滿足了趨向馬克思主義的人的全面發(fā)展理想。
四、拓展新的開放式的發(fā)展空間。
學(xué)習化社會是開放的，許多舊有的保守的教育理念都將受到挑戰(zhàn)，不同類型的甚至不同層次的教育之間的界限都將被淡化，職業(yè)教育因此將獲得巨大的發(fā)展空間。如果在抉擇適應(yīng)與改造思路的情況下，職業(yè)教育真正能夠理智地超越職業(yè)乃至專業(yè)技術(shù)的框限，那么，可以認為，它將釋放出驕人的張力。
向普通教育融匯的拓展。這可能正是我國職業(yè)教育的一種優(yōu)勢傳統(tǒng)，它在學(xué)習化社會到來之際，獲得了更多的支持，因為，當最大的職業(yè)流動性的社會需求狀況得以彰顯，原有的職業(yè)局限性就變得寬容了。而與此同時，普通教育也正在發(fā)生著擴大化的演變。國際教育組織的建議認為：“普通的、科學(xué)的、技術(shù)的和專業(yè)的教學(xué)之間的那種嚴格的區(qū)分必須加以廢除；而教育，從初等階段到中等階段，必須同時成為理論的、技術(shù)的、實踐的和手工的教育”，這是因為“現(xiàn)在普通學(xué)科與專門學(xué)科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通文化開放了”。這實際上可以認為，當學(xué)習化社會的普通教育獲得擴大演變的時候，它同時也意味著在發(fā)展技術(shù)教育方面的必然拓展，而職業(yè)教育的普通化也將成為必然趨勢。職業(yè)教育（主要是中等職業(yè)教育）與普通高中教育之間的融通、它們之間的區(qū)別趨向消失，可能會產(chǎn)生以下影響：調(diào)整中等職業(yè)教育發(fā)展失度問題。因為社會進步必然導(dǎo)致義務(wù)教育向初中后的延伸，職業(yè)教育所需要的普通教育基礎(chǔ)也會與這種延伸趨向一致，中等職業(yè)教育發(fā)展尤其是它的規(guī)模必須適度，職業(yè)教育普通化自然拓展了自己的雙向適應(yīng)性；為高等職業(yè)教育乃至普通高等教育特別是工科院校提供優(yōu)質(zhì)生源。因為趨向大眾化的高等教育，必將同時改變其與普通職業(yè)勞動之間的關(guān)系，腦體分工的逐步淡化必將使陳腐理念中的職業(yè)教育的某些劣勢演繹為優(yōu)勢。何況，職業(yè)教育中所創(chuàng)造的“基礎(chǔ)”是否真如人們的迂腐成見一樣“缺乏后勁”還是個有待于未來實踐檢驗的判斷；更為重要的是，這從根本上適應(yīng)著繼續(xù)教育、終身教育乃至學(xué)習化社會。
向高等職業(yè)教育的拓展。向普通教育融匯的拓展實際上同時寬松了職業(yè)教育原有的優(yōu)勢，職業(yè)的、專業(yè)的、技術(shù)的諸多領(lǐng)域都將遭遇到重新抉擇發(fā)展路向的問題，或向較低層次退守，或向較高層次提升。鑒于許多職業(yè)學(xué)校已有豐富的高中后教育的經(jīng)驗，還鑒于學(xué)習化社會正在逐步淡化的學(xué)校間某些區(qū)別，以及校際交流校際聯(lián)合的教育形勢，因此，部分職業(yè)學(xué)校在條件允許的情況下，逐步向高等職業(yè)教育拓展已經(jīng)成為可能。在學(xué)習化社會所創(chuàng)造的教育與相同學(xué)科專業(yè)的普通高等教育之間，那種所謂操作性技術(shù)性與理論性學(xué)術(shù)性的涇渭分明的關(guān)系，只能日趨淡化，而它們趨上與趨下的雙向拓展，可能從不同的始點成為我國職業(yè)教育由中等向高等拓展的依托。
向職業(yè)繼續(xù)教育和成人基礎(chǔ)教育的拓展。在教師繼續(xù)教育的比較完整有序的系統(tǒng)中，以教師進修學(xué)校為主要承擔者的小學(xué)教師繼續(xù)教育、以省市教育學(xué)院為主要承擔者的中學(xué)教師繼續(xù)教育，還有師范院校的成人教育，已經(jīng)創(chuàng)造了層次清楚完整的、學(xué)歷的和非學(xué)歷的教育體系。相形之下，職業(yè)教育就遠沒有如此的發(fā)展，或者，職業(yè)學(xué)校并沒有在相應(yīng)的發(fā)展中釋放其巨大的潛力，反而有相當多的從業(yè)者的繼續(xù)教育是在并沒有太多職業(yè)或?qū)I(yè)含量的情況下獲得的。因此，我們有必要深刻反思我們的職業(yè)繼續(xù)教育資源，包括設(shè)備類的技術(shù)資源還有懂實踐的教師資源，充分使用這些資源，拓展職業(yè)繼續(xù)教育。
職業(yè)繼續(xù)教育，這從教育分類來看，應(yīng)歸屬于成人教育，而成人教育，這在學(xué)習化社會的教育理念中是被作為一切教育的最高形式的，因為終身教育或終身學(xué)習畢竟最終是以成人為對象的，就此也可以認為，職業(yè)教育的拓展必須百倍地關(guān)注成人。而成人基礎(chǔ)教育，在學(xué)習化社會，可能是一個具有了嶄新意義的又意味著相當廣延性的提法，它是面向成人的又是基礎(chǔ)性的。以往，相對單純的成人基礎(chǔ)教育主要定位于掃盲，而今尤其是在適應(yīng)學(xué)習化社會需要的條件下，掃盲沒有理由不與職業(yè)教育聯(lián)系起來。因此，職業(yè)教育適應(yīng)學(xué)習化社會的改造有必要考慮新的策略：農(nóng)村的掃盲應(yīng)當納入與農(nóng)村成人職業(yè)環(huán)境以及改造職業(yè)環(huán)境相一致的職業(yè)教育體系，逐步趨向于有現(xiàn)代職業(yè)特色的基礎(chǔ)教育，這種教育不僅應(yīng)當超越傳統(tǒng)的讀寫算一類定式，而且應(yīng)當追求其具有可持續(xù)發(fā)展的空間，也就是在基礎(chǔ)層次之上的發(fā)展空；城市里的成人基礎(chǔ)教育應(yīng)與城市成人職業(yè)環(huán)境一致，職業(yè)學(xué)校有充分的條件和責任向涌入城市的外來人力資源提供城市職業(yè)需要的、也是外來人力資源自身渴望獲得的成人基礎(chǔ)教育，這種教育的職業(yè)特色所可能做出的社會貢獻不言而喻，但職業(yè)教育自身在其問必將獲得的無限生機和活力也不容忽視；隨著各級各類學(xué)校教育在入學(xué)年齡、修業(yè)年限、學(xué)習方式等方面的寬松政策的相繼推出，職業(yè)教育必將以其諸多的優(yōu)勢特色為更普遍意義上的公民素質(zhì)提高，做出新的貢獻。
餐飲管理服務(wù)論文篇十二
論文摘要：在教育史上，普通教育和職業(yè)教育既是兩種不同的教育哲學(xué)，又是兩種不同的學(xué)校制度。今天，普通教育職業(yè)化和職業(yè)教育普通化，成為教育發(fā)展的一個重要趨勢。正確認識普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，有助于把握教育變革的本質(zhì)，構(gòu)建科學(xué)的現(xiàn)代國民教育體系。
論文關(guān)鍵詞：普通教育；職業(yè)教育；關(guān)系；辨析。
一般認為職業(yè)教育是建立在普通教育之上，或者說是和普通教育相對而言的。如此看來，職業(yè)教育和普通教育的關(guān)系似乎是明晰的。然而，由于我們對什么是職業(yè)教育、什么是普通教育有著不同的理解，它們之間的關(guān)系也就并非像表面那樣涇渭分明。
職業(yè)教育是一個舶來品，其概念在我國素存爭議。僅就名稱而言，在20世紀就發(fā)生過三次大的爭論，即實業(yè)教育和職業(yè)教育之爭、職業(yè)教育和技術(shù)教育之爭、職業(yè)教育和職業(yè)技術(shù)教育之爭，其中最后一場爭論，至今仍沒有完全結(jié)束。與職業(yè)教育一樣，普通教育（generaleducation）也是一個從西方翻譯來的詞匯,亦譯“通識教育”、“一般教育”。一般教育一詞已很少使用，通識教育則多被用于指稱高等教育階段的普通教育。在西方教育史上，普通教育和今天我們面臨的“職業(yè)教育”一樣，也是一個充滿爭議的概念。直到1977年，美國學(xué)者還在抱怨：“迄今為止，沒有一個概念像普通教育那樣引起那么多人的關(guān)注，也沒有一個概念像普通教育那樣引起那么多的歧義”。因此，僅從字面或現(xiàn)有的辭書，很難正確把握普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，而要做到正確把握它們的關(guān)系，就需要了解其發(fā)展變化的歷史。
一、作為兩種不同的教育哲學(xué)。
普通教育和職業(yè)教育，在近代演進成兩個對立的教育體系之前，首先代表著兩種不同的教育思想或哲學(xué)。作為教育思想或哲學(xué)的普通教育，其先驅(qū)是古典的自由教育。[2]自由教育思想起源于古希臘古羅馬時代。英文“自由”（liberal）一詞是從拉丁文liber（自由的意思）發(fā)展而來的。這種自由與近代的自由主義不一樣，它與個人在社會中的政治、經(jīng)濟有關(guān)。因此，自由教育只適合于與奴隸、工匠相對的“自由人”。亞里士多德是古典自由教育的代表人物。他認為，人的全部生活大體可以分為兩類：一類是“鄙俗”的，一類是“高尚”的?！氨伤住钡纳钍且詫嵱?、謀利為目的的“勞作”生活；“高尚”的生活則是以深思為最高理想的閑暇生活。與此相對應(yīng)，他把教育相應(yīng)地也分為兩類：一類是“自由人”的（liberal）教育，即通常所說的自由教育（liberaleducation）；一類是“非自由人”的（或“偏狹的”，illiberal）教育。亞里士多德認為，自由教育是以人的理性的自由發(fā)展和德性的完善為最高目標的教育，它以“自由學(xué)科”為主要教育內(nèi)容，主要包括讀、寫、音樂、繪畫、哲學(xué)等?！胺亲杂扇恕钡慕逃?，是指為了謀生，以領(lǐng)取酬金為目的，以“工匠賤業(yè)的種種技藝”為主要內(nèi)容，并以專門性的、狹窄的職業(yè)技能為手段而進行的教育。用今天的眼光看，亞里士多德所謂的“自由人的教育”和“非自由人的教育”，也就是普通教育和職業(yè)教育。他的觀點反映了階級社會的等級思想。自由教育的勢利傾向最突出地表現(xiàn)在對待職業(yè)教育的態(tài)度上。他把職業(yè)教育和普通教育對立起來，并對職業(yè)教育持有非常明顯的輕蔑態(tài)度，認為“工匠賤業(yè)的種種技藝都破壞公民的身體，而領(lǐng)取酬金的活計會勞瘁公民并貶抑其思想”。
亞里士多德自由教育衣缽，在后來的資產(chǎn)階級保守派的思想家和學(xué)者那里得到了繼承。19世紀公認的、最偉大權(quán)威的神學(xué)思想家和作家之一，紅衣主教牛曼（也譯作紐曼），就是當時自由教育的偉大倡導(dǎo)者。所謂“自由教育”，牛曼認為它的真實含義是：“首先，從語義上講，它與‘工役性’（servile,或‘奴性’）一詞相對立，‘工役性’一詞的含義，按照教義手冊的說法，指的是無心智活動參與的體力勞動和機械作業(yè)……‘自由教育’是大學(xué)教育和紳士的特點……自由教育和自由職業(yè)是心智的、推理的、思考的活動?！彼麑β殬I(yè)教育非常輕視和排斥，認為職業(yè)教育盡管有些用處，但會“縮小、貶抑人的精神力量”。他的這種態(tài)度和亞里士多德如出一轍。
雖然牛曼的自由教育思想強烈地影響了后世的思想家，并且這種影響還將會繼續(xù)持續(xù)下去，但是，隨著資本主義力量的逐漸強大，一種“實用”的教育主張正在悄悄滋生。在牛曼大力提倡自由教育的同時，另一些與他同時代的重要人物如英國哲學(xué)家洛克（johnloke）等，都對自由教育持反對意見。洛克認為，教育應(yīng)該為著某種特定的目的，應(yīng)該涉及具體的事物和工作。任何事物、任何人都有它的價值，凡是有所花費的，都理應(yīng)有所回報，所以教育和教學(xué)必需是“有用的”、“實用的”。所謂“實用的”是指“對學(xué)生將來的職業(yè)和營生手段有用”。在他看來自由教育一無所用：它不能教我們改進產(chǎn)品，也不能擴大我們的土地和莊園，改善我們的經(jīng)濟；也不能使一個人立刻成為律師、工程師或外科醫(yī)生；也不能導(dǎo)致化學(xué)、天文學(xué)、地質(zhì)學(xué)、磁學(xué)等其他任何一種學(xué)問的新發(fā)現(xiàn)。牛曼和洛克，這兩種對待自由教育截然相反的態(tài)度，由此拉開了普通教育和職業(yè)教育曠日持久的爭論。
以杜威為代表的實用主義教育哲學(xué)，反映了由18世紀末法國和美國爆發(fā)的政治革命和英國開始的工業(yè)革命，所引發(fā)的傳統(tǒng)的政治經(jīng)濟基礎(chǔ)的變革。這種變革迫使“那種紳士的、尖子主義的傳統(tǒng)處于被動地位，并開始從根本上動搖了自由教育只為少數(shù)人服務(wù)的觀念”。面對這種變革，自由教育再也無法固守在傳統(tǒng)的xx塔里了，因為xx塔的大門，早已在工業(yè)革命、政治革命和科學(xué)革命的浪潮沖擊下轟然倒下了。一方面，隨著資產(chǎn)階級革命的發(fā)展，資產(chǎn)階級和工人階級的逐步強大，教育就不再可能只是為少數(shù)有閑階級服務(wù)了。就連自由教育的現(xiàn)代繼承者、永恒主義代表人物赫欽斯，為了維護自由教育，也不得不這樣說：“如果自由教育是適合于自由公民的教育，如果全體公民又都是自由的，那么每個人都應(yīng)該接受自由教育”。另一方面，進入19世紀后，社會生產(chǎn)領(lǐng)域越來越需要掌握實用知識的人才，古典自由教育由于自然科學(xué)具有“實用價值”而將之排除在外的主張就顯得越來越不合時宜了。改造自由教育，成為進步主義者的時代要求?！盀榱舜_保對自由教育進行重新思考所需的靈活性，一些人把‘自由教育’這一古老稱呼還給傳統(tǒng)主義者，同時打出了‘普通教育’的旗號”,普通教育的名稱由此而生。經(jīng)進步主義者改造為普通教育的“自由教育”，與古典的自由教育相比，至少發(fā)生了兩個深刻的變化，一個是將自由教育由為少數(shù)人服務(wù)變成了“面向人人”的教育；另外一個是自然科學(xué)知識成為普通教育的一個重要內(nèi)容。盡管國外許多學(xué)者認為普通教育和自由教育是一個等同的概念，但這種變化畢竟是一個事實。另外，從對這兩個詞使用的選擇上來看，在某種意義上，也代表著保守派與進步主義兩種不同的哲學(xué)態(tài)度。
二、作為兩種不同的學(xué)校制度。
從學(xué)校的產(chǎn)生到工業(yè)社會前綿延數(shù)千年的農(nóng)業(yè)文明中，不同地域不同民族不同時期的教育有著同一的組織特征：緩慢的變化；教育更多的是和政治、宗教聯(lián)系在一起，而不是與經(jīng)濟聯(lián)系在一起；教育內(nèi)容和實際生活相脫節(jié)；教育為少數(shù)特權(quán)階層子女服務(wù)等，這也就形成單一的、精英式的、以自由教育（普通教育）為目的的學(xué)校制度，而廣大群眾則被排斥在正規(guī)的學(xué)校體系之外，在所謂的學(xué)徒制中接受教育。但從工業(yè)革命開始，情況發(fā)生了根本的變化：面向大眾、以傳播實用知識為主要內(nèi)容的教育，逐漸進入到了正規(guī)的學(xué)校體系。
作為現(xiàn)代學(xué)校制度的職業(yè)教育，一般認為形成于19世紀中期以后。在中等教育階段，與文科中學(xué)主要以傳授古典的文科知識為內(nèi)容、實科中學(xué)主要以傳授現(xiàn)代自然科學(xué)知識為內(nèi)容不同，“職業(yè)教育”學(xué)校主要以傳授職業(yè)技術(shù)知識為主要內(nèi)容。在高等教育階段，在傳統(tǒng)的大學(xué)之外，產(chǎn)生了各種技術(shù)學(xué)院、專門學(xué)校、短期大學(xué)等。這些中、高等的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，雖然不同的國家和地區(qū)有不同的名稱和組織形式，但都把培養(yǎng)現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)人才作為自己的任務(wù)，從而和傳統(tǒng)的學(xué)校有所區(qū)別。這樣，在學(xué)校制度中，就結(jié)束了有史以來“普通教育”獨霸江山的一統(tǒng)局面，形成了“職業(yè)教育”和“普通教育”兩個相對獨立的學(xué)校體系。
普通教育和職業(yè)教育作為兩種不同的學(xué)校制度，在一開始就充滿著不穩(wěn)定性。在等級文化傳統(tǒng)濃厚的歐洲形成了壁壘分明的雙軌制，即職業(yè)教育和普通教育分別在不同的學(xué)校里進行；而在崇尚自由民主的美國，卻形成了綜合中學(xué)制度，即職業(yè)教育和普通教育在一所學(xué)校里同時進行。美國的綜合中學(xué)制度，是美國實用主義哲學(xué)、民主的價值觀和教育普及化的混合產(chǎn)物。在這種制度里，職業(yè)教育和普通教育只是一種不同的課程組合。因此，職業(yè)教育和普通教育的邊界是模糊的。正是這種模糊性，用歐洲國家的眼光看，就會認為美國沒有職業(yè)教育。20世紀60年代，英國等傳統(tǒng)的歐洲國家，在教育民主化的浪潮沖擊下，也紛紛效仿美國，采用綜合中學(xué)制度，形成了一場綜合中學(xué)運動。即使把職業(yè)教育作為發(fā)展經(jīng)濟秘密武器聞名于世的德國，也不得不對“雙元制”進行改造，通過增加“職業(yè)教育基礎(chǔ)年”等形式，來加強職業(yè)教育和普通教育的溝通。”
在高等教育階段，一方面工程技術(shù)知識開始進入以自由教育為榮的傳統(tǒng)大學(xué)，另一方面，新興的技術(shù)學(xué)院通過升格為技術(shù)大學(xué)，逐漸獲得了與傳統(tǒng)大學(xué)相同的學(xué)術(shù)地位。這種狀況，使上邊我們提到的“模糊性”的范圍不斷擴大。以致聯(lián)合國教科文組織在解釋職業(yè)教育的內(nèi)涵時認為：職業(yè)教育是普通教育的一個組成部分。這除了反映了學(xué)校制度所發(fā)生的以上變化外，還反映了普通教育內(nèi)容方面不斷拓展的事實。在古典的自由教育階段，西方教育的內(nèi)容主要是“七藝”（文法、邏輯、修辭、算術(shù)、幾何、天文、音樂）；自由教育經(jīng)普通教育改造以后，自然科學(xué)知識開始進入它的領(lǐng)域；科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天，使技術(shù)由前技術(shù)時代的經(jīng)驗技術(shù)更多發(fā)展到今天的理論技術(shù)——技術(shù)越來越具有理論的因素。同時，科學(xué)和技術(shù)聯(lián)系越來越緊密，“科技”這一名詞成了科學(xué)和技術(shù)不可分割的有力證明。這使技術(shù)進入普通教育領(lǐng)域成為必然。在西方的高等學(xué)校中出現(xiàn)了“技術(shù)科學(xué)”科目?！捌胀ń逃械募夹g(shù)教育”早已成為職業(yè)教育詞匯中一個常見的名詞。因此，聯(lián)合國教科文組織認為：長期以來，普通教育這個概念是有局限性的，它只限定了一定數(shù)目的傳統(tǒng)學(xué)科。但是，現(xiàn)在普通學(xué)科與專門學(xué)科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通民眾開放了。
在上個世紀90年代末之前，我國教育體系按照功能分成四個部分，即普通教育、高等教育、職業(yè)教育、成人教育。在中等階段，職業(yè)教育和普通教育的區(qū)分是明確的：一個是綜合性的，一個是專門化的；一個是為升學(xué)服務(wù)，一個是為就業(yè)做準備。因此，職業(yè)教育和其他類別教育的界限是清楚的。但是，在上個世紀90年代末，由于“高等職業(yè)教育”的異軍突起，原來明確的界限被打破了。職教界由于不滿意“高職”的現(xiàn)狀和不愿意把職教辦成“斷頭教育”，出現(xiàn)了在學(xué)制上把“高職”擴展到本科甚至研究生層次，從而建立一個完全和普通教育相平行的體系的訴求。這就使“高等教育是普通教育還是職業(yè)教育”或者“哪一部分是職業(yè)教育、哪一部分是普通教育”成了需要討論的問題。
對于我國，普通教育和職業(yè)教育是否應(yīng)該分裂為相平行的兩種不同的學(xué)校制度，需要弄清一個概念：何謂“普通高等教育”？現(xiàn)在我們習慣上把普通高校納入普通教育體系，把“普通高等教育”看作是和“高等職業(yè)教育”相對立的概念。然而，實際上，“普通高等教育”和“高等普通教育”是兩回事，和高等職業(yè)教育相對應(yīng)的概念，應(yīng)該是“高等普通教育”，而非“普通高等教育”。這不是一個簡單的語言次序問題。要說清這個問題，我們還需回過頭去看看到底什么是普通教育？第一個把普通教育和高等教育聯(lián)系在一起的帕卡德教授，在談到普通教育的來源時寫到：“我們預(yù)計給青年一種generaleducation，一種古典的、文學(xué)的和科學(xué)的，一種盡可能綜合的教育，它是學(xué)生進行任何專業(yè)學(xué)習的準備，為學(xué)生提供所有知識分支的教學(xué)，這將使得學(xué)生在致力于學(xué)習一種特殊的、專門的知識之前對知識的總體狀況有一個綜合的、全面的了解。”這是普通教育最初被賦予的涵義。一位研究普通教育的學(xué)者，在總結(jié)了國外50余種概念后，對普通教育（通識教育）作了一個概括：就性質(zhì)而言，普通教育（通識教育）是高等教育的組成部分，是所有大學(xué)生都應(yīng)接受的非專業(yè)性教育；就其目的而言，普通教育（通識教育）旨在培養(yǎng)積極參與社會生活的、有社會責任感的、全面發(fā)展的社會的人和國家的公民；就其內(nèi)容而言，普通教育（通識教育）是一種廣泛的、非功利性的基本知識、技能和態(tài)度的教育。
根據(jù)以上概括，普通教育作為一種教育類型，從性質(zhì)上看是一種非專業(yè)性教育。和普通教育對應(yīng)的詞通常有兩個：一個是專業(yè)教育（高等教育階段），另一個是職業(yè)教育（中等教育階段）。我國現(xiàn)有的高等教育模式是學(xué)習前蘇聯(lián)的結(jié)果，是一種高度專業(yè)化的模式。培養(yǎng)各種專業(yè)人才成為高等學(xué)校的教學(xué)目標。這和西方的通才模式明顯不同。《教育大辭典》對專業(yè)是如此界定的：“所謂專業(yè)，指培養(yǎng)學(xué)生的各個專門領(lǐng)域，它是根據(jù)社會發(fā)展需要劃分的。高等學(xué)校據(jù)此制定培養(yǎng)目標、教學(xué)計劃，進行招生、教學(xué)、分配等項工作，為國家培養(yǎng)、輸送所需的各種專門人才；學(xué)生亦按此學(xué)習，形成自己在某一專門領(lǐng)域的特長，為未來的職業(yè)活動做準備?！币虼?，無論是從國外關(guān)于普通教育的見解，還是我國關(guān)于“專業(yè)”的界定看，按照西方的文化，或許存在著高等教育是專業(yè)教育還是職業(yè)教育的爭議，但毫無疑問，我國的高等教育肯定不是普通教育。也許，在西方存在著“高等普通教育”的學(xué)校形式，因為西方有專門施行普通教育的學(xué)校：文理學(xué)院。然而，在高等教育高度專業(yè)化的我國，到目前為止，普通教育還只能是高等教育的一個組成部分。事實上，“普通高等教育”，最初對應(yīng)的是廣播電視大學(xué)、夜大學(xué)、職業(yè)大學(xué)等成人高等學(xué)校。它們之間的區(qū)分，更多是行政上的，普通高等教育的最明顯特征在于，它在招生和分配上被納入到國家的正規(guī)體系，而成人高校則沒有。因而，普通和非普通最恰切的含義應(yīng)該是“正規(guī)”和“非正規(guī)”。把“普通高等教育”看作是普通教育的一個組成部分，是一種誤用，反映了我們對普通教育認識上的模糊。也許有人會說，高等教育的某些專業(yè)是普通教育，比如說英語專業(yè)。持這種觀點者，還是沒有準確理解普通教育的內(nèi)涵。與專業(yè)教育相對，普通教育除了具有基礎(chǔ)性這一特質(zhì)外，還有一個重要特質(zhì)就是“綜合性”。在英語里，general除了有“全面的、普遍的、一般的”含義外，還解作“不限于（人的、事物的、時間的）一部分的”、“綜合性的”。也就是說，普通教育是指一組具有內(nèi)在聯(lián)系的科目，而不是某一個學(xué)科。單從任何一個學(xué)科而言，既可以是普通教育的，也可是是職業(yè)教育或者專業(yè)教育的。比如：對于一個研究生而言，同樣是接受英語教育，如果是為了學(xué)習和交流，可以歸為普通教育，如果是為了英語教學(xué)，則實質(zhì)上是屬于職業(yè)教育。
如果普通高等教育不是普通教育，那么，該如何看待高等職業(yè)教育呢？著名的職教專家石偉平先生是這樣評價“高職”的：“‘高職’，系‘高等職業(yè)技術(shù)教育’之全稱也，它極可能是我們國家的一種創(chuàng)造。我從事職教研究多年來，從未在國外的文獻中看到或在國際交流中聽到這樣的表述……我們今天所談的‘高職’大概是西方的‘高等專業(yè)技術(shù)教育’……照此理解，今天所談的“高職”，在我國并不是一個新的概念、新的職教現(xiàn)象或形態(tài)，其實踐活動在我國‘早已存在’。我國的?？平逃⒐た?、應(yīng)用性專業(yè)學(xué)科的本科教育（甚至研究生教育），都可歸于此類。只不過我們過去沒用‘高職’這個詞罷了?！逼鋵崳覈母叩冉逃裏o疑不是一般意義上的普通教育，但也不是傳統(tǒng)意義上的狹隘的職業(yè)教育?？梢哉f我國的職業(yè)教育和高等教育是一個同質(zhì)的連續(xù)體。職業(yè)學(xué)校可以說是高等學(xué)校的初級形式，高等學(xué)校也可以說是職業(yè)學(xué)校的高級階段，兩者只有量級的不同而沒有本質(zhì)的差別。因此，所謂普通教育和職業(yè)教育兩個平行體系問題，其實是一個偽命題。所謂的“高等職業(yè)教育”，是一個偽概念。
三、變化的趨勢。
總之，從最近的跡象看，無論是作為教育哲學(xué)，還是作為學(xué)校制度，普通教育和職業(yè)教育都出現(xiàn)了融合的趨勢。職業(yè)教育和普通教育的分離和對立，經(jīng)歷了漫長的歲月，而“職業(yè)教育和普通教育必須攜手并進”成為一種主流的觀點，經(jīng)歷了不過短短數(shù)十年的時間。進一步發(fā)展的趨向是“普通教育和職業(yè)教育之間的區(qū)別將逐漸消失”。原來的片面的教育將變成“多種價值的教育”：“不同類型的教學(xué)——普通的、科學(xué)的、技術(shù)的和專業(yè)的教學(xué)——之間的那種嚴格的區(qū)別必須廢除，而教育從初等階段到中等階段，必須同時成為理論的、技術(shù)的、實踐的和手工的教育”。從某種意義上說，我國目前的高等教育體系正是反映了這一趨勢。
當然，普通教育與職業(yè)教育融合的趨勢要完全變成現(xiàn)實，還需要經(jīng)歷一個相當長的發(fā)展過程。特別是在以應(yīng)試教育為主導(dǎo)格局的我國，作為兩種不同的學(xué)校制度，在一定時期內(nèi)，中等教育階段普通教育與職業(yè)教育并立的狀況難以避免。在這種情況下，不僅要強調(diào)“普通教育職業(yè)化”，而且要強調(diào)“職業(yè)教育普通化”，以便使這兩種教育朝著相互結(jié)合的方向發(fā)展，而不是與此相反。只有如此，才能準確把握現(xiàn)代教育變革的本質(zhì)，科學(xué)構(gòu)建既面向未來又符合我國實際的現(xiàn)代國民教育體系。
餐飲管理服務(wù)論文篇十三
摘要:中小企業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要組成部分，制約中小企業(yè)發(fā)展的一個關(guān)鍵問題是營銷存在著缺乏先進的營銷理念、營銷的戰(zhàn)略缺乏理性、營銷渠道方式相對落后、營銷人才流失嚴重等問題，本文提出了中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新應(yīng)做到：建立與時俱進的營銷觀念與渠道、打造具有戰(zhàn)略性的營銷模式、持續(xù)改進的營銷相配套內(nèi)容。
在我國經(jīng)濟開發(fā)日漸加深與wto程度日益加大的當今，面對激烈的市場競爭中小企業(yè)生存的關(guān)鍵問題是營銷，如何突破現(xiàn)有營銷模式的局限，實現(xiàn)營銷模式創(chuàng)新是當今中小企業(yè)發(fā)展的核心內(nèi)容，本文將通過分析中小企業(yè)營銷模式的現(xiàn)狀，利用pest分析，從多個方面與角度創(chuàng)新我國中小企業(yè)營銷模式。
一、中小企業(yè)營銷現(xiàn)狀分析。
我國的中小企業(yè)由于本身存在一定的局限性，在面對日益激烈的市場競爭與快速發(fā)展的管理與科技，他們的營銷模式出現(xiàn)一些不適應(yīng)的狀況如營銷理念落后、營銷手段簡單、配套服務(wù)較弱、營銷人才流失多等。
(一)缺乏先進的營銷理念。
在我國，中小企業(yè)管理模式以家族式管理或經(jīng)理一個人負責制為主，企業(yè)負責人的經(jīng)營理念代表了整個企業(yè)的發(fā)展、管理、營銷理念，企業(yè)的整體管理水平與管理理念缺乏科學(xué)性。當今，是一個市場經(jīng)濟發(fā)達、企業(yè)經(jīng)營與外部市場緊密聯(lián)系的時代，但是很多中小企業(yè)的營銷理念還處于之前傳統(tǒng)或是市場經(jīng)濟初期的生產(chǎn)觀念、產(chǎn)品觀念與營銷觀念，商品具有多樣化與更新?lián)Q代快的特點，市場通常處于供過于求，企業(yè)營銷模式在很大程度上決定了企業(yè)的生存與發(fā)展。很多的中小企業(yè)對客戶不了解，存在落后的經(jīng)營理念，對于現(xiàn)在的整合營銷、綠色營銷等手段缺乏足夠的認識，導(dǎo)致無法應(yīng)對市場的變化，隨波逐流漫無目的地對產(chǎn)品進行推銷，造成了產(chǎn)品滯銷庫存積壓嚴重，或是應(yīng)收賬款急劇增加，資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難，最終造成了企業(yè)的生存困境。
(二)營銷的戰(zhàn)略缺乏理性。
通過研究改革開放以來我國中小企業(yè)的發(fā)展與營銷實踐來看，生存下來的中小企業(yè)大多具有靈活的營銷模式，雖然這種靈活的營銷模式使企業(yè)生存了下來，但是整體缺乏理性的戰(zhàn)略指引在很大程度上又制約了企業(yè)的發(fā)展。為了在日益激烈的市場競爭中生存發(fā)展，很多的中小企業(yè)開始尋求特質(zhì)性的產(chǎn)品、低成本等多種方式形成自己的競爭優(yōu)勢。如今，很大一部分的中小企業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)品雷同，從而放棄質(zhì)量比價格，忽視了營銷在當中發(fā)揮的作用，在經(jīng)營過程中存在著較為明顯的營銷理性缺乏現(xiàn)象。
(三)營銷渠道方式相對落后。
從上個世紀開始，科技發(fā)展迅猛，各種電子產(chǎn)品與媒體傳播手段技術(shù)都有很大的突破。企業(yè)的營銷受到了網(wǎng)絡(luò)、微信、電視媒體等多種傳播媒體的影響，企業(yè)的營銷環(huán)境和營銷的手段方式等極大地發(fā)生了改變。中小企業(yè)由于自身的局限性，缺少具有對先進營銷手段的了解與運用，目前，在我國很多中小企業(yè)應(yīng)處于推銷或是簡單的市場營銷階段，營銷的手段主要通過營銷人員的“跑市場”。當今，網(wǎng)絡(luò)、通訊、傳媒技術(shù)的發(fā)達，催生了很多新的企業(yè)營銷手段，如網(wǎng)絡(luò)營銷、微信營銷等多種新媒體的營銷手段，中小企業(yè)由于營銷理念落后、營銷人才對于新的營銷手段不了解，從而普遍存在著我國中小企業(yè)的營銷手段主要依靠營銷人員本身的推廣，缺乏對新媒體營銷手段的應(yīng)用。
(四)營銷人才流失嚴重。
正常的營銷人才流動，能夠給企業(yè)注入新鮮的血液和發(fā)展的動力，但是，過度的營銷人才流失會企業(yè)經(jīng)濟效益受到直接的影響。就現(xiàn)狀來看，中小企業(yè)由于自身存在的局限性缺乏足相應(yīng)的發(fā)展空間，對于人才的吸引力與提供個人發(fā)展空間有限，沒有形成良好的用人、育人機制，很多中小企業(yè)的營銷人才存在著向大企業(yè)、三資企業(yè)等流動的現(xiàn)象，客觀地分析，廣大中小企業(yè)營銷人才缺乏已是不爭的事實，為企業(yè)的發(fā)展帶來了不良的影響。
（一）建立與時俱進的營銷觀念與渠道。
科技改變了人們生產(chǎn)與生活習慣，現(xiàn)代人們接觸產(chǎn)品與服務(wù)的途徑已經(jīng)被極大的拓寬，比較先進的營銷觀念為社會營銷觀念、大市場營銷觀念、綠色營銷觀念、整合營銷觀念，這些觀念都在一定程度上適應(yīng)中小企業(yè)的營銷。科技發(fā)展應(yīng)用產(chǎn)生的新的營銷渠道具有很多，成本低廉反饋迅速效果較好的有微信營銷、微博營銷等。中小企業(yè)應(yīng)擺脫計劃經(jīng)濟或是傳統(tǒng)的營銷理念與渠道對其營銷模式進行創(chuàng)新，采用與時俱進的營銷觀念與渠道。
創(chuàng)新營銷模式不是企業(yè)走出困境的一種戰(zhàn)術(shù)，而應(yīng)該提升到戰(zhàn)略的高度。企業(yè)進行營銷工作的.基礎(chǔ)與出發(fā)點是企業(yè)的營銷戰(zhàn)略。企業(yè)的營銷工作要明確企業(yè)的市場定位戰(zhàn)略，發(fā)掘市場潛在需求，確立消費者品牌歸屬感，明確市場細分目標。能否滿足消費者需求，直接關(guān)系到企業(yè)的市場份額和盈利，從而影響企業(yè)的生存與發(fā)展。因此，中小企業(yè)的營銷模式創(chuàng)新時要具有戰(zhàn)略性。
（三）持續(xù)改進的營銷相配套內(nèi)容。
企業(yè)營銷是圍繞產(chǎn)品而開展的，而服務(wù)則是保障營銷成功的措施，產(chǎn)品與服務(wù)是企業(yè)營銷相配套的主要內(nèi)容。同時，產(chǎn)品滿足顧客需求是營銷最基本的保證，企業(yè)最核心的內(nèi)容是符合顧客需求的產(chǎn)品，只有在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的營銷才是永遠能夠保持活力和不斷創(chuàng)新的營銷。良好的服務(wù)能夠產(chǎn)生吸引力，提高客戶滿意度與忠誠度，保障營銷的成功，服務(wù)應(yīng)不斷改進尋求更好的客戶體驗。企業(yè)進行營銷模式創(chuàng)新時，不能脫離產(chǎn)品與服務(wù)，應(yīng)持續(xù)改進企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)。
三、結(jié)束語。
中小企業(yè)為我國的經(jīng)濟發(fā)展做出重大貢獻，國家和社會越來越關(guān)注中小企業(yè)的發(fā)展，可是營銷當中存在的營銷理念與渠道落后、缺乏理性、人才流失等問題制約中小企業(yè)發(fā)展，本文提出了中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新的三點內(nèi)容，希望能夠為中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新帶來啟示，解決中小企業(yè)營銷中出現(xiàn)的問題。本人提出的營銷模式創(chuàng)新內(nèi)容還有待實踐檢驗，并進行進一步的研究與改進。
作者:劉哲單位:西北工業(yè)大學(xué)管理學(xué)院。
參考文獻：
[1]賈沁云.社會化媒體營銷創(chuàng)新模式探析[j].現(xiàn)代營銷（學(xué)苑版）,(02):43.
[2]呂文劍.中小企業(yè)市場營銷存在的問題及對策[j].現(xiàn)代營銷（學(xué)苑版）,2015(02):57.
[3]田騰.企業(yè)營銷創(chuàng)新策略研究[j].品牌,2015(05):37.
餐飲管理服務(wù)論文篇十四
高等職業(yè)教育已經(jīng)步入了從重數(shù)量到重質(zhì)量﹑從重規(guī)模到重內(nèi)涵發(fā)展階段，素質(zhì)教育越來越成為各高等職業(yè)院校推動內(nèi)涵發(fā)展﹑提高教育質(zhì)量﹑提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要追求?？梢哉f，高等職業(yè)教育已成為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的主力軍和基本陣地。高職院校和高職院校的畢業(yè)生，正在為我們國家的`新興工業(yè)化以及我們工業(yè)的升級換代，發(fā)揮非常重要的作用。但與歐美﹑日本等發(fā)達國家相比，我國高等職業(yè)教育仍存在著不少差距。一是職業(yè)教育辦學(xué)能力不足，特別是基礎(chǔ)能力建設(shè)較為薄弱。全國高等職業(yè)教育辦學(xué)資源僅占高等教育辦學(xué)資源的30%左右，缺乏上規(guī)模﹑上檔次的龍頭院校和職教集團；二是實訓(xùn)基地和裝備建設(shè)投入不足，實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備陳舊﹑落后，實訓(xùn)實習崗位嚴重不足。校企合作﹑工學(xué)交替﹑訂單辦學(xué)難以推進；三是師資力量不足，專業(yè)課教師偏緊﹑實習指導(dǎo)教師緊缺“﹑雙師型”教師短缺﹑專業(yè)課教師補充和引進困難。這些不足，都直接或間接地影響或制約著國家及當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。因此，為適應(yīng)社會經(jīng)濟和科技發(fā)展對職業(yè)教育提出的要求，高等職業(yè)學(xué)校必須從轉(zhuǎn)變思想觀念入手，從根本上改變高等職業(yè)教育體制，按照市場的需要辦學(xué)，為社會經(jīng)濟的發(fā)展打造特需的專業(yè)，培養(yǎng)新型的人才。
二、城鎮(zhèn)化建設(shè)對高等職業(yè)教育發(fā)展的需要。
當前，我國城鎮(zhèn)化建設(shè)正在加速推進。城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展和推進，關(guān)鍵在于人才。通過發(fā)展高等職業(yè)教育，加強人才培養(yǎng)，可以助力城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展。首先，城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展，將帶來大量新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位，創(chuàng)造更多的就業(yè)空間，吸引更多的勞動力資源向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移。尤其是以服務(wù)業(yè)為主的物流業(yè)﹑物業(yè)﹑營銷﹑建筑裝璜﹑學(xué)前教育﹑餐飲﹑酒店管理等行業(yè)的迅速發(fā)展，就業(yè)空間巨大，這就要求高等職業(yè)教育培養(yǎng)大批適應(yīng)新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位﹑就業(yè)能力的技能型人才和高素質(zhì)勞動者，以滿足城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的需要。其次，城鎮(zhèn)化建設(shè)對勞動力技能和素質(zhì)的要求越來越高。隨著城鎮(zhèn)化的推進，將帶來大量的就業(yè)崗位，而這些就業(yè)崗位，大多數(shù)是需要一定專業(yè)技能和素質(zhì)。但進入到就業(yè)市場的大學(xué)畢業(yè)生，受過專業(yè)技能訓(xùn)練的卻很少，將很難適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展要求。高等職業(yè)教育具有專業(yè)性﹑實用性﹑多樣性等特點，所以必須大力發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)提高大學(xué)畢業(yè)生的職業(yè)技能和就業(yè)能力，使他們能適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的需要。第三，城鎮(zhèn)化建設(shè)將降低低素質(zhì)勞動力的勞動參與率。在城鎮(zhèn)化的進程中，高等職業(yè)教育除了能夠提高大學(xué)畢業(yè)生的整體素質(zhì)外，還有一個重要功能，就是延長勞動力進入就業(yè)市場的時間，降低低素質(zhì)勞動力的勞動參與率。目前，部分勞動力一方面因缺乏專業(yè)知識和技能，勞動收入相當?shù)?；另一方面也在一定程度增大了就業(yè)市場的壓力。高等職業(yè)教育作為勞動力的存儲器，可以吸收和培養(yǎng)大量的高素質(zhì)勞動力，緩解就業(yè)市場壓力。而且通過對大學(xué)生的教育培訓(xùn)可以提高大學(xué)生的整體素質(zhì)和職業(yè)能力，為地方經(jīng)濟建設(shè)提前儲備大批技能型人才和高素質(zhì)勞動者。
三、發(fā)展高等職業(yè)教育，推進城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的新思路。
整合高等職業(yè)教育資源，做大做強高等職業(yè)教育，更好地為城鎮(zhèn)化建設(shè)服務(wù)。高等職業(yè)教育要加快資源的優(yōu)化整合，形成辦學(xué)規(guī)模大﹑師資力量雄厚﹑專業(yè)覆蓋面廣﹑辦學(xué)條件好的發(fā)展態(tài)勢；要加強高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力工程建設(shè)，通過整合﹑擴建﹑遷建﹑引進等方式，建成學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)并重﹑產(chǎn)學(xué)結(jié)合，融職教院校和培訓(xùn)機構(gòu)為一體的職業(yè)教育基地﹑引導(dǎo)企業(yè)和行業(yè)參與，組建多元一體的高等職業(yè)教育集團；加強公共實訓(xùn)基地建設(shè)，增強職業(yè)教育自身的辦學(xué)能力和對周邊地區(qū)的輻射力，使高等職業(yè)教育在布局結(jié)構(gòu)﹑專業(yè)設(shè)置﹑育人質(zhì)量上與培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和社會經(jīng)濟發(fā)展的要求相適應(yīng)，推進城鎮(zhèn)化建設(shè)。
3.2面向新型城鎮(zhèn)化，改革人才培養(yǎng)方式。
高等職業(yè)教育要根據(jù)國家城鎮(zhèn)化發(fā)展的總體要求，改變以學(xué)歷教育為主的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方式，引企進校，全面推行“學(xué)校=企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式，采用工學(xué)結(jié)合﹑彈性學(xué)制﹑模塊教學(xué)﹑學(xué)歷教育與技能培訓(xùn)相結(jié)合等多種形式，對學(xué)生進行不同規(guī)格﹑不同層次的教育和培訓(xùn)，讓更多的學(xué)生掌握一﹑兩項專業(yè)技術(shù)，提高他們的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。
四、結(jié)語。
總之，新型城鎮(zhèn)化是我國經(jīng)濟社會發(fā)展的大趨勢，高等職業(yè)教育要主動與城鎮(zhèn)化建設(shè)接軌，充分利用高等職業(yè)教育的優(yōu)質(zhì)職教資源，著力抓好大學(xué)生技能和素質(zhì)的培養(yǎng)和培訓(xùn)工作，為推進城鎮(zhèn)化建設(shè)做出新的貢獻。
餐飲管理服務(wù)論文篇十五
論文摘要：目前，客車行業(yè)競爭非常激烈、同質(zhì)化現(xiàn)象異常嚴重已是業(yè)內(nèi)公認不爭的事實。為了增加產(chǎn)品核心競爭力，提高企業(yè)生存能力，各客車企業(yè)均使出看家本領(lǐng)，大打“差異化”這張牌，其營銷模式自然也是五花八門。譬如，渠道直銷模式、展會營銷模式、品牌營銷模式等等。大多數(shù)企業(yè)普遍運用的是單一的直銷模式或關(guān)系營銷模式，少數(shù)企業(yè)運用的是直銷、代理混合模式。但筆者認為，業(yè)內(nèi)目前單一的營銷模式難以支撐客車行業(yè)瞬息萬變的市場需求和難以應(yīng)對日益激烈的競爭，未來企業(yè)的營銷手段很可能將效仿企業(yè)的集團式多元化經(jīng)營，營銷的總體趨勢也將由傳統(tǒng)的單一營銷模式轉(zhuǎn)向為多元化營銷模式。
1價格營銷。
最鼠目寸光的營銷模式?？蛙嚻髽I(yè)間相互進行價格競爭，依靠低成本優(yōu)勢取得暫時的生存機會。但這種低價營銷模式對客車行業(yè)的長足發(fā)展只有百害而無一利：企業(yè)利潤得不到釋放，不利于資金的周轉(zhuǎn)，進而不利于企業(yè)的發(fā)展；而且，隨著原材料價格和勞動力成本的上漲，價格優(yōu)勢已不復(fù)存在。因此，價格營銷模式逐漸退出了歷史舞臺，各客車已經(jīng)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略方向，由“價格換市場”轉(zhuǎn)向為“技術(shù)換市場”。
最普遍的營銷模式。客車行業(yè)和轎車行業(yè)不一樣，客車行業(yè)一般都是一些客運、旅游、公交等運輸公司指定用車，客戶比較集中，屬于集體客戶，所以直銷是最普遍的營銷模式。大型客車企業(yè)，例如鄭州宇通、廈門金龍等，在這方面做得比較好，直銷渠道網(wǎng)絡(luò)在全國范圍內(nèi)鋪設(shè)得也比較完善和規(guī)范，甚至在二級、三級城市也建立了銷售點和有銷售精英的駐扎。但相比大型客車企業(yè)，中小型客車企業(yè)做得就不是很完善，主要是出于銷售成本的考慮，資金有限，人員匱乏。據(jù)筆者調(diào)查，很多中小型客車企業(yè)紛紛效仿大型企業(yè)，盲目地擴大市場覆蓋面，但由于未能結(jié)合自身的知名度和實力，往往撿了芝麻丟西瓜，落了個“東施效顰”的笑柄。莫不如守住手中的飯碗，提高自身的服務(wù)質(zhì)量，維護好現(xiàn)有的客戶，通過客戶良好的口碑相傳，來穩(wěn)步擴大市場。
3經(jīng)銷代理。
創(chuàng)新型營銷模式。近年來，客車行業(yè)銷量增長迅猛，如果僅靠企業(yè)現(xiàn)有的銷售人員，難以顧全新的市場。從起，一些客車企業(yè)就有意識地扶持經(jīng)銷商發(fā)展，希望能夠打破傳統(tǒng)的直銷模式，借助經(jīng)銷渠道促進銷量增長。因為經(jīng)銷商更熟悉他們所在地區(qū)的市場環(huán)境，人際關(guān)系也更廣、更深入，因此非常有利于產(chǎn)品在當?shù)氐匿N售。也正是出于這樣的原因，當客車市場迎來銷售高峰時，客車經(jīng)銷商往往能夠洞察先機，在第一時間找到有購車需求的客戶推銷產(chǎn)品。實踐證明，客車經(jīng)銷商的貢獻很大，基本已經(jīng)占到客車企業(yè)全年銷售任務(wù)的一半。以江浙地區(qū)為例，一家客車經(jīng)銷商的年銷售業(yè)績能夠達到七八千萬元，完成整個地區(qū)近1/3的銷售任務(wù)?？蛙嚱?jīng)銷商已經(jīng)成為一些客車企業(yè)銷售體系的重要力量。
4關(guān)系營銷。
最有效的營銷模式。顧名思義，靠的是關(guān)系。如何在競爭激烈的眾多客車企業(yè)中脫穎而出，打開客車市場，憑借的就是這“關(guān)系”二字。在同質(zhì)化異常嚴重的客車行業(yè)內(nèi)，每家企業(yè)的產(chǎn)品究竟誰優(yōu)誰劣，估計很難爭辯清楚。能讓客戶購買自己企業(yè)的產(chǎn)品，就必須先讓客戶信任本企業(yè)的業(yè)務(wù)員，當業(yè)務(wù)員在走訪客戶過程中與其建立起了良好的信任關(guān)系，客戶才會放心地簽署小則百萬，大則上億的訂單。
5融資租賃。
最有風險的營銷模式。該營銷模式在公交公司中運用較為廣泛，也可以用“按揭”這個詞來替換。一輛中檔公交車的售價大概在30－40萬元之間，由于公交行業(yè)屬于微利行業(yè)，所以很多公交公司很難一次性付齊批量購車費用，因此融資租賃便成了一種很好的'解決手段。融資租賃如同分期付款，公交公司不需要支付購買車輛的全部資金，只要拿出其購買資金的極少部分作為保證金，就能得到車輛的使用權(quán)，可以用車輛運營產(chǎn)生的收益，來分期支付租金。但對于客車企業(yè)來講，此營銷方式卻是一把雙刃劍。客車企業(yè)在現(xiàn)有生產(chǎn)能力充足，甚至過剩的條件下，可以利用這種融資方式的有效嫁接，對信譽好的客戶予以賒賬，從而促進銷量；相反，對于信譽不好或是運營效益不佳的客戶，就有賬款追要不回來的可能，從而導(dǎo)致壞賬、死賬，這對客車企業(yè)的影響非常大。因此，客車企業(yè)在選擇這種營銷模式時應(yīng)準確評估客戶的運營規(guī)模和還款能力。
6展會營銷。
最費時費力費錢的營銷模式。展會營銷不外乎就是兩個目的：一是擴大品牌影響力，二是促進業(yè)務(wù)開展。目前相關(guān)的客車展越來越多，全年大大小小的客車展多達10個以上，例如蘇州客車展、上?？蛙囌沟?。如此頻繁地參展對客車企業(yè)來講多是弊大于利：一個是客車企業(yè)折騰不起，另一個是車展的含金量越來越低，宣傳效果不佳。因此很多業(yè)內(nèi)人士都認為客車展已經(jīng)成為“雞肋”，其直接原因是費時、費力、費錢。一般一個大型車展至少要開兩天以上，對于有時忙得都吃不上飯的客車行業(yè)來說，不得不說有點浪費時間；而且，一個大型車展至少需要10人左右才能勉強照顧過來，幾乎用盡了一個客車企業(yè)市場部的所有人員；另外，一個大型車展的展臺費用高達100多萬元，這相當于一臺高檔客車的售價。如此之費時、費力、費錢，自然免不了參會廠家的抱怨和退出。同時，參展的企業(yè)大多數(shù)是整車，幾乎看不到客運集團、公交公司——也就是終端客戶的身影，客車企業(yè)參展的經(jīng)濟效益幾乎為零。因此，展會營銷如果還停留在現(xiàn)階段的水平上，這個“雞肋”身上的最后一點“肉”恐怕也要被腐蝕掉。
7品牌營銷。
最先進的營銷模式。目前，各客車企業(yè)均將營銷模式的箭頭指向品牌營銷，“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念已經(jīng)落后，而且漸行漸遠，如今是“酒再香也怕巷子深”。從近兩年鄭州宇通、廈門金龍20%，安徽江淮近40%驚人的銷量增長態(tài)勢來看，宇通的“價值連城”、廈門金龍的“發(fā)現(xiàn)之旅”、安徽江淮的“節(jié)油萬里行”等宣傳活動都彰顯出品牌營銷對客車銷售有著舉足輕重的作用；相反，丹東黃海、揚州亞星等老牌知名企業(yè)卻忽視了對自身品牌的推廣，銷量增長相對平緩。當然，品牌營銷絕非是搞幾個宣傳活動那么簡單，而是建立在質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、尖端的技術(shù)和完善的服務(wù)的基礎(chǔ)上。同時，品牌營銷也更絕非是一個容易、短暫的過程，而是需要長期地深入到客戶中去了解他們的需求，找到自身產(chǎn)品真正的訴求點，才能把企業(yè)自身的品牌推廣出去，例如宇通的“耐用是金”，蘇州金龍的“安全為本”等，在客戶中均贏得了良好的口碑，銷路自然也就打開了。
8政府采購營銷。
關(guān)系營銷中的關(guān)系營銷。眾所周知，客車消費群體一般是客運集團和公交公司，而公交公司又有很多是政府的扶持項目，政府在公交公司采購客車時擁有重要的決策權(quán)。而且，隨著采購的越來越透明化、集團化，政府采購開始選擇以公開招標的方式進行。因此，客車企業(yè)可以利用好高層領(lǐng)導(dǎo)與政府采購部門的關(guān)系，巧妙運用關(guān)系營銷的技巧，促進訂單的生成。
9結(jié)論。
以上只是客車行業(yè)內(nèi)眾多營銷模式中的幾種，可謂是豐富多樣，但并不是每種模式都適合企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展需要。客車行業(yè)競爭雖然激烈，但客車企業(yè)還是應(yīng)該根據(jù)自身的實際情況，例如內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模、品牌影響力、產(chǎn)品競爭力、技術(shù)實力等，來摸索、尋找符合自身特點的營銷模式，是單拳出擊，還是多點開花，一切都需要通過實踐和時間來探索。對于營銷模式的探索，我國的客車行業(yè)還有很長的路要走。
參考文獻：
[1]徐凌.客車營銷模式探析.汽車與配件，.26。
[2]車成定.關(guān)系營銷--客車市場營銷模式變革.客車技術(shù)與研究，.02。
[3]陳靜儀.融資租賃漸成時尚[n].中國汽車報，，10。
餐飲管理服務(wù)論文篇十六
摘要：社會保險集中管理是提升企業(yè)人力資源管理的重要手段，能夠?qū)ΜF(xiàn)有人力資源數(shù)量和結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，緊密圍繞人力資源和社會保障事業(yè)的重點工作和發(fā)展方向，構(gòu)建統(tǒng)一、高效、安全的信息系統(tǒng)應(yīng)用支撐平臺，全面實現(xiàn)各項人力資源和社會保障業(yè)務(wù)領(lǐng)域的信息化，實現(xiàn)社會保險集中管理，通過系統(tǒng)整合和信息共享，為各項人力資源和社會保障業(yè)務(wù)之間的協(xié)同辦理、業(yè)務(wù)銜接提供技術(shù)支持，為人力資源和社會保障事業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)保障。提高企業(yè)競爭力,加強人工成本的管理和控制，以較少的投入獲取較大的經(jīng)濟效益，進一步優(yōu)化鋼鐵企業(yè)人力資源管理。
關(guān)鍵詞：人力資源管理；社會保險集中管理。
實施社會保險職工集中管理，對提高企業(yè)的經(jīng)濟效益具有十分重要的意義和作用。它包括節(jié)約和降低了人工成本、資源的消耗等企業(yè)成本，從而可以提高企業(yè)在其他方面的投入，加強了企業(yè)的核心競爭能力；在充分利用好現(xiàn)有人力資源的基礎(chǔ)上，通過社會保險職工集中管理的實施，從原來各單位分設(shè)專門管理人員管理，所造成各項工作管理不統(tǒng)一、各項社會保險政策掌握不統(tǒng)一、人員配備資源浪費等缺點，轉(zhuǎn)變成為服務(wù)團隊中政策統(tǒng)一、人員管理統(tǒng)一、工作內(nèi)容統(tǒng)一的現(xiàn)代化企業(yè)管理機構(gòu)。具體如下：
1．在管理模式上實現(xiàn)扁平化管理，提高了人力資源管理工作效率。實現(xiàn)社會保險集中管理后，取消了二級單位辦理業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，職工辦理社會保險業(yè)務(wù)等可直接到職工服務(wù)大廳，進一步減少管理層次和中間環(huán)節(jié)，提高了管理效率和管理水平。
2．優(yōu)化了人力資源配置。通過成立社會保險集中管理，整合相關(guān)保險業(yè)務(wù)，取消各二級單位的專業(yè)保險員，將保險辦理職能上收至社會保險集中管理，并按區(qū)域設(shè)置業(yè)務(wù)服務(wù)人員，業(yè)務(wù)人員數(shù)量大幅減少，以前由各二級單位機關(guān)部室40余人承擔的社保業(yè)務(wù)，現(xiàn)在可以簡化為8個窗口12個業(yè)務(wù)人員完成。同時，工作人員的業(yè)務(wù)能力得到很大提升，以前各單位養(yǎng)老、醫(yī)療、退休等業(yè)務(wù)分別由多個專人負責，業(yè)務(wù)能力專而不全，現(xiàn)在1名業(yè)務(wù)專管員可以完成涵蓋養(yǎng)老、醫(yī)療、公積金、工傷、死亡、轉(zhuǎn)移、調(diào)動等多種工作，每一個專管員都是多功能型業(yè)務(wù)員，不僅熟悉自己的管理范圍，在特殊情況下還能隨時補充到所需窗口，保證服務(wù)中心業(yè)務(wù)不斷檔，確保對職工服務(wù)不打折，人力資源得到了合理高效的配置。
3．充分體現(xiàn)以人為本的理念，極大方便了普通職工，提高了服務(wù)水平。人是一切管理的核心，以職工為本，滿足職工的需求，提升自身的服務(wù)，一切為職工考慮，減少他們來回奔波的時間，激發(fā)員工的工作積極性和歸屬感，使得企業(yè)人員流失進一步減少，保留工作經(jīng)驗豐富的職工，進而提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。通過成立社會保險集中管理，整合相關(guān)業(yè)務(wù)，實現(xiàn)了對職工的服務(wù)，改進了服務(wù)質(zhì)量，真正體現(xiàn)了“面向職工、服務(wù)職工、方便職工”的宗旨。社會保險集中管理設(shè)在公司主廠區(qū)外，交通便利，可以集中辦理各項業(yè)務(wù)，且毗鄰工商銀行、中國銀行和公司財務(wù)結(jié)算中心，職工前來辦理業(yè)務(wù)無需辦理進廠審核手續(xù)，各個窗口職能明確、標示明晰，節(jié)省了職工往來各處的時間，大大方便了職工，充分體現(xiàn)了公司以人為本的服務(wù)理念。
社會保險集中管理屬于現(xiàn)代化人力資源管理體系建設(shè)，它是解決當前人力資源管理存在諸多問題的系統(tǒng)性解決方案，同時也是一項龐大的系統(tǒng)性工程。我們的整體思路是從理念提升入手，以培養(yǎng)現(xiàn)代化人力資源管理人才為中心，以制度體系建設(shè)為保障。社會保險集中管理體系是以“整合資源、優(yōu)化流程、完善管理、加強統(tǒng)計、提升服務(wù)、支持決策”為主線，以集中管理為核心，構(gòu)建統(tǒng)一高效的公共服務(wù)體系和科學(xué)有效的決策支持系統(tǒng)。建立社會保險集中管理體系的主體思路是“突出一個重點，加強兩個融合，推動三個轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)四個覆蓋”。即突出集中管理這一重點；加強各業(yè)務(wù)領(lǐng)域信息化工作之間、信息化工作與業(yè)務(wù)工作之間的有機融合；推動信息化工作從以各二級單位為主，向區(qū)域統(tǒng)籌、全面發(fā)展轉(zhuǎn)變，從以本單位專屬業(yè)務(wù)為主，向支持多單位多業(yè)務(wù)經(jīng)辦轉(zhuǎn)變；從支持管理經(jīng)辦為主，向經(jīng)辦、服務(wù)、監(jiān)管、決策支持轉(zhuǎn)變；實現(xiàn)對各項業(yè)務(wù)工作、服務(wù)人群、系統(tǒng)功能、管理服務(wù)機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)的“全覆蓋”。具體特點如下：
1．以應(yīng)用為先，突出實效性。所有有效的新型體系的建設(shè)都要以實用性為前提條件，社會保險集中管理體系是以服務(wù)優(yōu)先、業(yè)務(wù)優(yōu)先、應(yīng)用優(yōu)先為核心，以為各二級單位、全體職工服務(wù)為重點，兼顧業(yè)務(wù)經(jīng)辦和宏觀決策，同時保證全面提高一體化信息系統(tǒng)對人力資源和社會保障工作的整體支撐水平。
2．數(shù)據(jù)集中，服務(wù)具有延伸性。構(gòu)建統(tǒng)一的數(shù)據(jù)中心，建立集中式數(shù)據(jù)庫，分類整合多個單位的數(shù)據(jù)信息，實現(xiàn)信息的完全共享與暢通；通過信息網(wǎng)絡(luò)將服務(wù)延伸到各二級單位和基層職工，為服務(wù)對象提供更加便捷、有效的服務(wù)支持。
3．統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一建設(shè)。依據(jù)社會保險各項業(yè)務(wù)的具體要求，進行整體規(guī)劃設(shè)計和整體建設(shè)，支持我市醫(yī)保中心業(yè)務(wù)軟件的運行，為服務(wù)配備統(tǒng)一的設(shè)施，配合本單位自己的人力資源管理軟件相對應(yīng)的模塊功能，規(guī)范了體系的建設(shè)。
4．具有統(tǒng)一標準，資源共享。針對社會保險業(yè)務(wù)操作流程及單位具體情況，制定社會保險管理體系建設(shè)的統(tǒng)一技術(shù)標準和指標體系要求，并嚴格執(zhí)行，充分利用現(xiàn)有技術(shù)成果和設(shè)備資源，做到標準統(tǒng)一、網(wǎng)絡(luò)互連、資源共享。
5．分類指導(dǎo)，有序推進。結(jié)合本單位工作實際及發(fā)展要求，制定一體化信息工作規(guī)劃和信息系統(tǒng)建設(shè)方案，部署人力資源管理政策、方法、手段，并根據(jù)建設(shè)現(xiàn)狀，對各業(yè)務(wù)分管窗口進行分類指導(dǎo)，有重點、分步驟地有序推進體系建設(shè)工作。為了切實保證成本利潤動態(tài)控制體系的有效實施，制定了以下措施，保障生產(chǎn)經(jīng)營工作的`高效運行。
三、結(jié)論。
企業(yè)建立社會保險集中管理體系向社會展現(xiàn)出了鋼鐵企業(yè)與時俱進的理念，傳導(dǎo)了只有轉(zhuǎn)變思想、開拓創(chuàng)新才能更好地在當前經(jīng)濟形勢下穩(wěn)定地發(fā)展。在追求利益最大化的同時，企業(yè)同時注意到了職工的需求，愿意為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓職工少跑路、多辦事，體驗和享受生活，更好地節(jié)約時間，為企業(yè)的發(fā)展貢獻出自己的力量。伴隨著人力資源的不斷發(fā)展，我們也在不斷摸索前進的方向，同時優(yōu)化自身的管理模式和管理方法，讓人力資源管理社會保險集中管理體系達到更高的水平，更好地為企業(yè)服務(wù)。對我國企業(yè)的影響。改變唐鋼小社會，進而影響大社會，有利于填補鋼鐵企業(yè)社會保險管理方式上的空白，為廣大企業(yè)做表率，推動社會保險管理新型改革在我國的健康發(fā)展，為企業(yè)人力資源管理做貢獻。社會保險集中管理有利于培養(yǎng)更多的保險綜合管理業(yè)務(wù)員，讓“一人多才”，改變我國人才緊缺的局面，使我國成為人力資源管理強國。社會保險集中管理有利于提高社會穩(wěn)定。用專業(yè)培訓(xùn)過的高素質(zhì)人才為職工服務(wù)，大大提高了服務(wù)滿意度，減少了聚眾上訪等不利于社會和諧的事情發(fā)生，在一定程度上維護了社會的穩(wěn)定。社會保險集中管理有利于帶動人力資源管理模式的擴展，比如招聘管理、培訓(xùn)管理、績效管理、薪酬管理、勞動管理等，形成以優(yōu)秀管理模式聚集的管理模式群，有利于提高中國人力資源管理的總水平。一個成熟的企業(yè)越應(yīng)該重視人力資源的管理，人力資源是企業(yè)最寶貴的資源，是各項工作的基礎(chǔ)。作為國內(nèi)首家建立社會保險集中管理的鋼鐵企業(yè)，河鋼唐鋼實現(xiàn)了人力資源管理模式的有效轉(zhuǎn)型，以扁平化、一體化等現(xiàn)代化管理方式來適時調(diào)整人力資源管理架構(gòu)，形成了具有鋼鐵企業(yè)特色的人力資源管理的新型模式，實現(xiàn)了優(yōu)化、合理配置人力資源的目標。最后，伴隨著人力資源管理的不斷發(fā)展，河鋼唐鋼公司人力資源部也在不斷摸索前進的方向，將不斷優(yōu)化管理模式和管理方法，讓人力資源社會保險集中管理不斷提升管理水平，延伸到更多的管理領(lǐng)域，為企業(yè)和國家人力資源管理的發(fā)展發(fā)揮更大作用。
參考文獻：
[1]李定煒.電子政務(wù)績效評估目的研究[d].昆明：云南大學(xué)，.
餐飲管理服務(wù)論文篇十七
改革開放以來，西方市場營銷學(xué)的引入為中國的市場營銷發(fā)展起到了十分積極的推動作用，到目前為止，傳統(tǒng)的4p營銷理論（產(chǎn)品produck、價格price、地點place、促銷promotion）也一直成為指導(dǎo)我國營銷實踐的主流理論。然而，隨著我國國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展，市場環(huán)境的不斷變化，特別是面對知識經(jīng)濟的來臨和世界貿(mào)易組織的加入，傳統(tǒng)的4p營銷模式已經(jīng)顯得有些力不從心，因為它無法滿足中國企業(yè)對品牌形象、服務(wù)水平和顧客關(guān)系等重要營銷戰(zhàn)略的更高要求。
以品牌為例，在21世紀的今天，無論是在哪一個國家，我們隨時隨地可以看到諸如可口可樂、麥當勞、萬寶路、奔馳、耐克、索尼等等國際品牌的身影，然而國內(nèi)卻沒有一個品牌可以與之抗衡。在證券行業(yè)，截至底，我國全部券商的注冊資本之和也不過800億元人民幣左右，而美國摩根士丹添利在權(quán)益資本就高達9000億美元。到20上半年，中國已有124家證券公司，注冊資金共1060億元，資產(chǎn)管理規(guī)模7814.57億元，相當于國內(nèi)一個中等銀行的資產(chǎn)規(guī)模，但和國外相比，僅美林證券一家的管理資產(chǎn)就高達1.4萬億美元。面對這種品牌實力的巨大落差和wto的加入，國內(nèi)企業(yè)盡管紛紛亮出了“打造民族品牌”旗號。但遺憾的是，傳統(tǒng)的4p營銷模式已經(jīng)無法做到這點。在知識經(jīng)濟來臨的今天，中國企業(yè)再也不能憑借產(chǎn)品生產(chǎn)、制定價格、批發(fā)銷售和宣傳促銷取得顯著的營銷績效，更不能以此獲得企業(yè)品牌價值的提升。
二、顧客營銷的結(jié)構(gòu)體系。
顧客營銷認為，任何一個企業(yè)的營銷活動，首先必須設(shè)計出一個能夠令消費者滿意的品牌形象，并將這種形象有效地傳遞給企業(yè)的目標顧客（知名度），然后才有可能促成顧客發(fā)生“購買行為”；一旦顧客發(fā)生這種“購買行為”之后，企業(yè)則需要以最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來“兌現(xiàn)”和“印證”顧客對這個“品牌形象”的期望，以保持對這種“良好印象”的維持和鞏固（美譽度）；最后，在這兩者的基礎(chǔ)上，企業(yè)才有可能通過“關(guān)系技術(shù)”發(fā)展更深層的“顧客關(guān)系和友誼”。
事實上，無論何種營銷，無一例外都在追求企業(yè)知名度、美譽度和顧客忠誠度的高度統(tǒng)一和最大化。而當前流行的各種營銷困其屬于一種分劃式的細分營銷理論，它往往偏重企業(yè)整體營銷的某一方面，因而不能實現(xiàn)這三者的最大化發(fā)展。
例如，“服務(wù)營銷”從服務(wù)的角度將企業(yè)視為一個服務(wù)的主體，強調(diào)企業(yè)對內(nèi)對外的全面服務(wù)系統(tǒng)的建構(gòu)，其中，顧客服務(wù)是服務(wù)營銷的核心內(nèi)容。服務(wù)營銷在一定程度上能夠獲得較為理想的企業(yè)“美譽度”和顧客滿意，并起到一種口碑的效果。但服務(wù)營銷對于品牌的建設(shè)和傳播卻有著明顯的缺陷?！瓣P(guān)系營銷”則是研究企業(yè)與顧客、分銷商、經(jīng)銷商、供應(yīng)商等建立、保持并加強關(guān)系，通過互利交換及共同履行諾言，使有關(guān)各方實現(xiàn)各自目的利益和長期合作。關(guān)系營銷強調(diào)顧客關(guān)系的核心地位，并十分注重企業(yè)與顧客之間的溝通和互動的設(shè)計。實施關(guān)系營銷可能獲得顧客最佳的“忠誠度”。但是，關(guān)系營銷和服務(wù)營銷一樣，也沒有提供全面解決企業(yè)品牌建設(shè)的問題，同時，因為這種關(guān)系對象的多樣性，也使得關(guān)系營銷在不同對象、不同時間和不同地點的“傳播一致性”變得更加難以把握。
我們以一個三角形的面積來形容一個品牌的價值和營銷績效，事實上，任何一個品牌的品牌價值或是營銷績效的提升，都是通過對知名度、美譽度或忠誠度的向外延伸，因為這是影響到企業(yè)品牌和營銷績效的直接而有效的`方法。同時，本圖還向我們說明這樣一個道理，即是要想獲得企業(yè)營銷績效快速提升的最佳發(fā)展方法就是保證這三個要素的同步（向外）擴張。
顧客營銷的優(yōu)勢在于，顧客營銷的要素設(shè)計充分考慮和運用了這個“價值三角形”，并將每一個“營銷要素”對應(yīng)一個“績效指標”，從而達到企業(yè)營銷的最佳狀態(tài)。
顧客營銷將企業(yè)品牌建設(shè)的主要任務(wù)對應(yīng)為提高企業(yè)的“知名度”目標，將服務(wù)質(zhì)量提升的主要任務(wù)對應(yīng)為企業(yè)“美譽度”目標，將建設(shè)顧客關(guān)系的主要任務(wù)對應(yīng)為顧客“忠誠度”目標。正是這種營銷要素與品牌價值要素的成功對應(yīng)，使得顧客營銷具備了“整合”的基礎(chǔ)并且富有成效。
要因素。
以顧客作為企業(yè)一切營銷活動的中心，有機地將企業(yè)的品牌形象、服務(wù)質(zhì)量以及顧客關(guān)系結(jié)合起來，力求快速地有效地實現(xiàn)企業(yè)知名度、美譽度和顧客忠誠度的全面發(fā)展，為企業(yè)與消費者建構(gòu)一個穩(wěn)定的、深入的、互利的顧客友誼和商業(yè)環(huán)境，最終實現(xiàn)企業(yè)價值和長久經(jīng)營。這就是顧客營銷。我們可以用一個簡單的公式表示為：顧客營銷=品牌形象+服務(wù)質(zhì)量+顧客關(guān)系。
顧客營銷的體系如圖：
波浪模型是顧客營銷的最大特征。
這種營銷特征首先表現(xiàn)在構(gòu)成顧客營銷要素之間的相互融合。在顧客營銷的要素中，“服務(wù)質(zhì)量”是顧客營銷的三大要素之一，但同時，“服務(wù)形象”也是“品牌形象”不可缺少的重要內(nèi)容；“顧客關(guān)系”也是顧客營銷的基本要素之一，但個性化的服務(wù)同時又是發(fā)展“顧客關(guān)系”的關(guān)鍵手段。因此，顧客營銷要素之間的邊界實際上是十分模糊，并且相互融合，這是波浪的特點。其次，顧客營銷要素的運行模式并不是以時間、空間或是企業(yè)職能進行劃分，而是依據(jù)企業(yè)品牌在顧客心目中的現(xiàn)有層次、地位和當前企業(yè)與顧客的關(guān)系狀態(tài)的不同而展開。而這種營銷過程呈現(xiàn)出一種獨特的交遞式波浪發(fā)展狀態(tài)，因此，我們稱之為顧客營銷的波浪模型。
我們以橫軸表示企業(yè)顧客營銷的過程，縱軸表示顧客營銷的績效，坐標中的曲線則表示顧客營銷的內(nèi)容。
首先，顧客營銷的第一個步驟就是“建立品牌形象”，達成顧客購買（曲線1）。
在這種過程中，企業(yè)主要任務(wù)是通過對品牌設(shè)計、品牌定位、品牌傳播等一系列手段，將企業(yè)品牌形象傳遞給目標消費者，并不斷刺激顧客的購買欲望。在這個過程中，顧客營銷的主要目的是，盡可能以更快的速度讓更多的消費者認識和了解公司的產(chǎn)品。即我們通常說的提高“知名度”，因為這是企業(yè)占領(lǐng)市場份額的前提。我們注意到，當這個曲線到達a點時，第二條曲線便開始了。a點是“顧客購買臨界點”。當一個企業(yè)通過品牌傳播的實施，使得一個消費者從不了解這個而發(fā)生購買行為，我們幾乎可以認為，這個品牌傳播是具有績效的，也是成功的。重要的是，對于一個已經(jīng)了解并購買公司產(chǎn)品的顧客來說，公司如果依然僅僅以和過去一樣的廣告等傳播方式進行營銷，傳播一些顧客已經(jīng)熟知的信息，這無疑是一種浪費，也不能起到積極的作用，因此，這種機械的營銷方式將會導(dǎo)致公司營銷業(yè)績的下降。因此，顧客營銷認為，在顧客發(fā)生購買行為之后，企業(yè)的營銷重點應(yīng)該從“品牌傳播”轉(zhuǎn)為“服務(wù)質(zhì)量”。
顧客營銷的第二個步驟是“提升服務(wù)質(zhì)量”，贏得顧客喜愛（曲線2）。
在第一階段，企業(yè)通過品牌傳播產(chǎn)生的“效應(yīng)”，達到了讓顧客“嘗試購買”的目的。此時的企業(yè)必須進一步對以前所傳遞的品牌信息和承諾進行兌現(xiàn)，并力求滿足顧客需求和超越他的期望，以獲得顧客“愉悅的購買感受”，從而真正認可和接受產(chǎn)品。因此，在品牌建設(shè)曲線的a點之后，顧客營銷的重點應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)椤盀轭櫩吞峁┳顑?yōu)質(zhì)的服務(wù)”，讓顧客感覺到物有所值，甚至是超值。否則，一旦顧客產(chǎn)生出購買的不愉快情緒，或是與其期望值相差太遠，這個顧客不僅再也不會購買這個產(chǎn)品，并有可能影響到他周圍的朋友或是同事。這種缺少服務(wù)支持的企業(yè)產(chǎn)品，只能做“一錘子買賣”，而不可能獲得顧客對產(chǎn)品更高的評價（美譽度），當然也不可能實現(xiàn)企業(yè)的營銷績效和長久經(jīng)營。
在服務(wù)曲線圖中一個點b，我們稱之為“期望臨界點”。在提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的過程中，我們不得不回答這樣一個問題，即企業(yè)是不是要不斷地去超越顧客的期望？顧客營銷的回答是否定的，因為不斷地創(chuàng)新服務(wù)，超越期望可能會導(dǎo)致企業(yè)成本的增加（我們將在第五章中詳細分析）。另一方面，雖然很多公司都將“超越顧客期望”作為公司的服務(wù)理念，但在營銷實踐之中是很難行得通的。首先不同環(huán)境、不同文化、不同地區(qū)的每一個消費者都具有不同的期望，所謂超越也只能是相對而言。其次，顧客的期望會隨著顧客的經(jīng)驗而不斷進步，永無止境。因此，“超越期望”是一件十分困難的事情。顧客營銷強調(diào)的是一種“合適的服務(wù)”，而不是盲目的追求“超越”，當企業(yè)服務(wù)做到一定程度時，顧客營銷的觀點認為，應(yīng)以“發(fā)展顧客關(guān)系”來穩(wěn)定顧客，而不是盲目地“追求最好”。
顧客營銷的第三步驟是發(fā)展顧客關(guān)系，提高顧客“忠誠”（曲線3）。
當顧客對公司的產(chǎn)品和服務(wù)基本滿意的情況下，顧客自然產(chǎn)生溝通和互動的要求，他們希望能夠十分方便地直接與公司進行溝通，并能夠得到及時的反應(yīng)。此時，顧客營銷的任務(wù)是“如何加強與顧客的溝通和互動，強化這種已經(jīng)建立起來的顧客關(guān)系，并將其深化成一種友誼和情感，以保持顧客的忠誠。因為在科學(xué)技術(shù)和信息技術(shù)高度發(fā)達的未來社會里面，產(chǎn)品和服務(wù)絕對領(lǐng)先的事例并不多見，此時，企業(yè)唯有從“關(guān)系”和“感情”上戰(zhàn)勝競爭對手，才有可能永遠立于不敗之地。
需要指出的是，上圖并不表示顧客營銷的全部過程。顧客營銷實際上是由無數(shù)個同類步驟組成，只是，不同顧客狀態(tài)下的這種波浪模型的內(nèi)容有所不同而已。
【本文地址：http://m.aiweibaby.com/zuowen/15239205.html】
